Ψωμί μαγιάς

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας χθες. Δεδομένου ότι είχα 200 γραμμάρια μαγιάς, μείωσα το αλεύρι σίκαλης, αντί για αλεύρι 1ης τάξης - το υψηλότερο + ολικό σιτάρι. Και πήρα λιγότερο νερό, γιατί το ζύμη είναι πολύ παχύ. Ψημένο σε χαρτί, σε ένα ταψί. Η δοκιμή έγινε σε ένα πλαστικό σουρωτήρι, πασπαλισμένο με αλεύρι καλαμποκιού πρώτα, φοβόμουν ότι θα κολλήσει, αλλά εκπληκτικά εκτοξεύτηκε σαν ένα χαριτωμένο. Με λίγα λόγια, μου άρεσε το ψωμί, είμαι χαρούμενος
Εδώ είναι ένα σακάκι

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[nakapustina]

nakapustina, μπράβο!
Τι ωραία περικοπή!

[Βίκη]

Βίκη , Κι εγώ ευχαριστώ! Το ψωμί ψήνεται στη μαγιά της σίκαλης. Το έκανα πριν από μια εβδομάδα και δεν έκανα φίλους με το αιώνιο

[zara_69]

Αγαπητοί αρτοποιοί
η οροφή μου ανατινάχθηκε ξανά.
Αν μπορείς να μου πεις τι είναι λάθος ...

... έκρηξη ακριβώς μεταξύ του άνω φλοιού και της βάσης. Και αυτό έχει μια σχισμένη κρούστα και κάποιο παράξενο χρώμα.

zara_69! Θα προσπαθήσω να σε βοηθήσω ...
Επιλέξτε από συμβουλές:

1... Το ψωμί σίγουρα θα σπάσει αν είναι όχι αρκετά ταιριάζει, ο όγκος του ψωμιού στην τελική δοκιμή πρέπει θα αυξηθεί 2, 5 φορές, μόνο τότε μπορεί να σταλεί στο φούρνο.

2. Εάν ξεχάσατε να κάνετε κοψίματα στο ψωμί ή να κάνετε πολύ μικρά κομμάτια, σε αυτές τις περιπτώσεις το ψωμί θα σπάσει επίσης.


3. Εάν έχετε μια πολύ σφιχτή ζύμη, τότε το ψωμί θα σπάσει επίσης.

4. Ένα τελευταίο πράγμα: έπρεπε να δημιουργήσετε ατμό στο ΦΟΥΡΝΟ.

Πασπαλίζουμε σε ψωμί πριν και μετά το ψήσιμο, επιπλέον, ψήνουμε με θερμότητα σε θερμοκρασία διαφορετική από αυτήν που συνιστάται στη συνταγή ...
Έχετε μια εντελώς διαφορετική διαδικασία ψησίματος.
Διαβάστε για τον ατμό στο φούρνο εδώ:

🔗

ή εδώ:

🔗
Αναζητήστε στο Διαδίκτυο για μια μέθοδο παραγωγής ατμού στο φούρνο χρησιμοποιώντας βρεγμένη πετσέτα στην κάτω παλέτα - θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα!

Εκτός από τα πάντα, Δεν ακολουθήσατε τη συνταγή!
Δοκιμάστε την επόμενη φορά να μην ξεχάσετε να βάζετε μαγιά και μελάσα (μέλι, ζάχαρη).
Είμαι σίγουρος ότι θα έχετε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.

Σου εύχομαι επιτυχία!

[Το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό]

Το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό!!! Μόνο ψίχα λίγο υγρό, ίσως χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για να τον αφήσετε να σταθεί μετά το ζύμωμα;

MarysikΕίμαι χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί! Η φωτογραφία φαίνεται ΜΕΓΑΛΗ !!!
Λοιπόν, το γεγονός ότι το ψωμί σας δεν ψήνεται (το ψίχουλο είναι υγρό) την επόμενη φορά αφήστε το ψωμί να ψηθεί για 10 λεπτά περισσότερο.
Αν και έχετε ένα σωρό συστατικά που δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή.
Η ετοιμότητα ψησίματος ψωμιού δοκιμάζεται ως εξής - εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο ανιχνευτή: χτυπήστε το κάτω μέρος του ψωμιού, εάν είναι έτοιμο, τότε ακούγεται θαμπό.
Δεν συνιστάται να αφήνετε ψωμί ψημένο σε KhP για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έναν κάδο - η υγρασία συμπυκνώνεται όταν κρυώσει - το νερό θα διεισδύσει αναπόφευκτα μέσα στο ψωμί και γίνεται υγρό ...
Ή κόβετε ζεστό ψωμί, το ζεστό ψωμί έχει πάντα κολλώδη ψίχουλα.

Πες μου, κατάλαβα σωστά ότι η πρώτη δοκιμή πρέπει να είναι 2-2,5 ώρες και η δεύτερη μετά το σχηματισμό 2 ωρών; συνολικά αύξηση 4-4,5 ψωμιού

Ολα είναι σωστά

Ολα είναι σωστά

Δεν με πειράζει!

[alexVRN]

Ευχαριστώ για την καλή συνταγή. Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Πριν από αυτό, το γήπεδο ήταν ξινή - αποδείχθηκε με ξινή, και αυτό ήταν απολύτως χωρίς ξινή. Έκανε τα πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
SD-257. Η κρούστα δεν είναι παχιά. Λίγο σχισμένο από την οροφή ...

Χαίρετε, alexVRN!
Σας ευχαριστούμε που συμμετείχατε σε αυτό το θέμα!
Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι δεν έχετε σχόλια σχετικά με την ετοιμότητα του ψίχουλου - και αυτό ευχαριστεί!
Έχεις ένα υπέροχο ψωμί! Με την πάροδο του χρόνου, είμαι σίγουρος ότι η οροφή θα σταματήσει να σκάει. Η εμπειρία είναι μια μεγάλη δύναμη!

Πολύ συχνά ψήνω αυτό το ψωμί και κάθε φορά που λέω ευχαριστώ

ΑΞΙΩΜΑ για τη συνταγή! ..

...Η γεύση είναι εξαιρετική! Και η μυρωδιά !!!!
[/ λίστα]

Δεν μπορώ να εκφράσω με λόγια τη χαρά μου με το ψωμί σου!
Θαυμάζω τις φωτογραφίες !!!!
Χαίρομαι πολύ που έχω οπαδούς σαν εσένα
Μπράβο Αντωνίνα 104!

[nakapustina]

... Μου άρεσε το ψωμί, είμαι χαρούμενος
Εδώ είναι ένα σακάκι

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

nakapustina, καλή μέρα!
Δείξατε μια ζαλιστική περικοπή!
Μπράβο!
Μοιράζομαι την ικανοποίησή σας με τη συνταγή ψωμιού!
Ας ευχαριστήσουμε μαζί την αρχική πηγή:
🔗
Ευχαριστώ, ΜΑΡΙΑ (Lunetta)!

[ΑΞΙΟΜΑ!]

ΑΞΙΟΜΑ! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Τι είδους εκπαιδευτικοί έχω;

Έδειξα συγκεκριμένα τι είδους ψωμί είχα στην αρχή και τι κάνω τώρα, έτσι ώστε όλοι όσοι θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν δεν φοβούνται και όλα θα λειτουργήσουν για αυτούς

Ευχαριστώ πολύ !!!
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Δεν περίμενα καν να έχω τόσο καλό αποτέλεσμα την πρώτη φορά
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο η μαγιά ήταν ώριμη για μένα.





Το μόνο αρνητικό είναι ότι το χαρτί είναι τόσο κολλημένο που δεν μπορείτε να το σκίσετε, πρέπει να το κόψετε. Ευτυχώς, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Το ερώτημα προέκυψε: Πρέπει η ζύμη να κολλήσει; Ζυμώνοντας στο Kenwood, η ζύμη δεν ενώθηκε σε ένα τελικό κολοβόκ στο κάτω μέρος, ήταν λίγο "αλείψει", αλλά φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι κατά τη χύτευση, γιατί δεν μπορούσα να ξεκολλήσω τα χέρια μου από το kolobok. Και έτσι δεν προέκυψαν περισσότερα "προβλήματα".

Ευχαριστώ και πάλι, ευχαριστώ, ευχαριστώ !!!!!!!
Πήγα σε αυτήν την ημέρα για έναν ολόκληρο μήνα

Τώρα η οικογένειά μου τρώει πραγματικά hlubus

AXIOMA, ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού. Την πρώτη φορά που αποδείχτηκε τόσο ψηλή, ευάερη και με τόσο όμορφες τρύπες στη μαγιά της σίκαλης :))) Πήρα 200 γραμμάρια μαγιάς, κατά συνέπεια μείωσε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης και νερού, δεν πρόσθεσα καθόλου μαγιά.
🔗
Νόστιμο (ναι, έτσι ώστε το σύνολο να μην είχε χρόνο να ψηθεί)

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, Δεν θα είμαι μοναδικός, αλλά σας είμαι πολύ ευγνώμων για το νόστιμο ψωμί πρωτογενούς (με μαγιά). Και σας ευχαριστώ για την ομορφιά του ψωμιού σας μέσα και έξω, υπάρχει κάτι που πρέπει να αγωνιστείτε.

Σήμερα βρήκα αυτήν τη συνταγή και την έψησα αμέσως. Είναι αλήθεια ότι άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση: Δεν έχω αλεύρι σίτου 1ης τάξης, μόνο το υψηλότερο. Ως εκ τούτου, αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι σίτου (50 g) με όλυρο αλεύρι. Για λόγους αρχής, δεν χρησιμοποιώ μαγιά, μόνο μαγιά. Λοιπόν, και αντί για μελάσα - μέλι.
Δεν έχω καλάθι, το έβαλα πρώτα σε ένα λαδωμένο πλαστικό μπολ και μετά το έβαλα σε καλούπι και έψησα σε αυτό.
Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, δεν ήταν δυνατή η κοπή της. Και το έκοψε με ένα νυστέρι μίας χρήσης, είναι αιχμηρό, αλλά τραβά τη ζύμη μαζί του. Ίσως πρέπει να το λιπαίνετε με λάδι;
Φούρνος αερίου, υπάρχει μια πέτρα. Για ατμό, χρησιμοποιώ ένα ανοξείδωτο μπολ με το οποίο καλύπτω το ψωμί για τα πρώτα 10 λεπτά. Ναι, πρώτα ψεκάζω το πάνω μέρος του ψωμιού με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Αυτή τη φορά η ζύμη ανέβηκε πάνω από το καλούπι, τόσο πολύ που έφτασε στη λεκάνη, είναι καλό που δεν συγκολλήθηκε. Μετά την αφαίρεση της λεκάνης, η κρούστα ισιώθηκε και στρογγυλοποιήθηκε. Ψήσιμο για μόνο 1 ώρα, 10 λεπτά με ατμό (κάτω από τη λεκάνη), 50 λεπτά ανοιχτό. Ρύθμισα τη θερμοκρασία πρώτα σε 240 (δεν έχω πλέον), μετά από 200 βαθμούς. Δεν ξέρω την πραγματική θερμοκρασία, αλλά το συνηθίζω. Το ψωμί δεν έκαψε καθόλου, η θερμοκρασία του ψίχουλου μετά από μια ώρα ψησίματος ήταν 96-98 βαθμούς.





Η γεύση είναι κάπως γλυκιά.

Θέλω να πω Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή και την περιγραφή του)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο ψωμί. Κόλαση σε σχήμα, ο χρόνος έπρεπε να αυξηθεί

Γιατί να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά εάν η μαγιά είναι ήδη ισχυρή;
Θέλω επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί, δεν υπάρχει βύνη σε αυτό, κάτι που δεν είναι
και μαζί μας.
Έχω δύο καλάθια, αλλά για κάποιο λόγο η ζύμη κολλάει, ακόμα και όταν
πασπαλισμένο με αλεύρι.
Ψήνω σε ένα ταψί με χαρτί. Το κάτω μέρος μου είναι λίγο συγκλονισμένο
και γυρίζω το ψωμί ανάποδα και ψήνω για άλλα 5 λεπτά.
Εάν καεί το κάτω μέρος, πρέπει να ελέγξετε ποια λειτουργία έχει η σόμπα.
Μπορείτε να δείτε περισσότερη θέρμανση από κάτω απ 'ότι από πάνω.
Δοκιμάστε να σηκώσετε το φύλλο ψησίματος ένα τμήμα προς τα πάνω.



Κατάλαβα σωστά, αηδιαστικό πρέπει να θερμαίνεται με το φούρνο;

Τώρα έχω αυτό το ψωμί στη δουλειά.
Αλλά διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικά άλευρα.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη είναι πολύ κολλώδης
και δεν άφησε τα τείχη του συνδυασμού. Μπαστούνια συνέχεια.
Μπορεί να προσθέσει αλεύρι και τι;

[ΑΞΙΟΜΑ]

Καλό απόγευμα ΑΞΙΟΜΑ ! Έχω ψηθεί το ψωμί σου.
Ίσως το αλεύρι μας είναι διαφορετικό από το δικό σας. Είμαστε σίκαλη
δεν μεγαλώνουμε, το αγοράζουμε κάπου.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι ακόμα ζεστό εδώ και η μαγιά έχει ανέβει καλά
σε 4 ώρες.
Αλλά στο μίξερ, η ζύμη δεν ήθελε να απομακρυνθεί από τους τοίχους. Συνέβη
κολλώδες και λερωμένο.
Το μετέφερα σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι, για να το ζυμώσω
προσθέστε αλεύρι σίκαλης. Και, για να το μεταφέρω στο καλάθι, το ανάμιξα λίγο
με αλεύρι σίκαλης και μόνο τότε θα μπορούσα να το ξεφλουδίσω από το μπολ.
Η ζύμη στο καλάθι έχει αυξηθεί. Έχω ένα μεγάλο γύρο.
Και στο ταψί θόλωσε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα τέτοιο καρβέλι

Μπερδεμένος από το χρόνο ψησίματος και γύρισα στην αρχική πηγή.
Το ψωμί είναι επίπεδο.


Βλέπω ότι όλοι είναι τόσο ψηλοί, αλλά δεν είμαι. Νόστιμο όμως.
Μόνο η κρούστα είναι σκληρή.
Τι εκανα λαθος?