Βιεννέζικο ψωμί (αρτοποιός)

[χρόνος]

Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί με αλεύρι σίκαλης (δηλαδή, είμαι εντελώς αρχάριος) Ψήνω ακόμα, αλλά μπορώ ήδη να δω ότι η οροφή έχει βυθιστεί λίγο.
Ως κάτοχος του προγραμματιζόμενου HP, έχω πολλές ερωτήσεις))))
Πείτε μου σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να ψήνετε; Καταλαβαίνω ότι αρκεί 50-60 λεπτά; για παράδειγμα στους 140 βαθμούς

Εάν ψήνετε ψωμί σε x / φούρνο, τότε η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ήδη προγραμματισμένοι σε αυτό, δεν πρέπει να εμπλακείτε σε αυτήν τη διαδικασία. Εκτός αν εγκαταστήσετε τον εαυτό σας χρόνος ψήσιμο σε ένα ειδικό πρόγραμμα.

Η οροφή έπεσε για έναν άλλο λόγο - απλά μάθετε να αισθάνεστε τη ζύμη, έρχεται με εμπειρία ψησίματος. Δείτε το θέμα Το ψωμί ανεβαίνει αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Το αλεύρι σίκαλης είναι πάντα κολλώδες όταν ζυμώνεται, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου. Σχετικά με το κουλούρι σίκαλης, δείτε εδώ τις πληροφορίες Κουλούρι από αλεύρι σίτου-σίκαλης. Κύρια τάξη. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[χρόνος]

Εάν ψήνετε ψωμί σε x / φούρνο, τότε η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ήδη προγραμματισμένοι σε αυτό, δεν πρέπει να εμπλακείτε σε αυτήν τη διαδικασία. Εκτός αν εγκαταστήσετε τον εαυτό σας χρόνος ψήσιμο σε ένα ειδικό πρόγραμμα.

Έτσι, η συνταγή δεν έδειξε ποιο πρόγραμμα - από τα επόμενα σχόλια αφαίρεσα αυτό για να ψήνω για περίπου 1 ώρα και να ξεπαγώσω κάπου από 1-1,5 ώρες, επομένως αποφάσισα ότι θα επέλεγα το πρόγραμμα ζύμης και όχι τη βάση ή χωρίς γλουτένη, αλλά αν ψήσιμο χωριστά - στον κατασκευαστή ψωμιού μου πρέπει να επιλέξετε τόσο την ώρα όσο και τους βαθμούς (δεδομένου ότι το βασικό ψήσιμο είναι 40 λεπτά - νόμιζα ότι δεν ήταν αρκετές φορές να προτείνω μια ώρα)

Ναι, διάβασα για την οροφή - κατέληξα στο συμπέρασμα ότι υπήρχε πάρα πολύ υγρό - δεν έλαβα υπόψη το λάδι και τους σπόρους και ταρακουνίζω τον κατασκευαστή ψωμιού μου συχνά))))) - τα παιδιά τρέχουν για να ρίξουν μια ματιά σε αυτό που συμβαίνει εκεί)))

Και διάβασα για τα κολόμπους - σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που έγινε, ειδικά με τις φωτογραφίες !!!! Θα εκκαθαρίσω το εκπαιδευτικό πρόγραμμα μόνο με τη βοήθεια των θεμάτων φωτογραφιών σας, είναι κρίμα που ορισμένες από τις φωτογραφίες δεν ανοίγουν ήδη ...

Αυτό είναι σωστό - 300 ml είναι ένα κύπελλο μέτρησης. Έχω επίσης ένα ποτήρι στο BORK όχι σε γραμμάρια, αλλά σε ml. Γι 'αυτό το έγραψα για πρώτη φορά στη συνταγή. Και μετά, κατόπιν αιτήματος των συντονιστών, μεταφράστηκε σε γραμμάρια. Αλλά εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ ml, αποδεικνύεται ενάμισι ποτήρια σίκαλης και αλεύρι σίτου, έχω ένα ποτήρι 200 ​​ml.

Μπορεί ένας αρχάριος να εξηγήσει ολόκληρη τη συνταγή στα ρωσικά; Έχω Bork 500. Ένα φλιτζάνι μέτρησης - 140 γραμμάρια αλεύρι. Αποδεικνύεται συνολικά 210 +210 420 γραμμάρια αλευριού. Κατάλαβα σωστά; Και πού να πάρετε μαγιά, βύνη σίκαλης και ούτω καθεξής. Δεν πωλούνται σε καταστήματα.

Bork BM500 στο τελευταίο σημάδι 200 ​​ml, γεμάτο κάτω από το μαχαίρι 240 ml. Αυτό σημαίνει ότι ένα γυαλί μέτρησης θα περιέχει:
αλεύρι σίτου Περίπου 145 γραμμάρια αλευριού
αλεύρι σίκαλης περίπου 125 γραμμάρια αλεύρι

Σύμφωνα με τη συνταγή, βάλτε τη ζύμη:
αλεύρι σίτου 1,3 φλιτζάνια
αλεύρι σίκαλης 1,4 φλιτζάνια

Η συνταγή απαιτεί μόνο 360 γραμμάρια αλεύρι. Ρυθμίστε τη ζύμη με ισορροπία αλεύρου / υγρού, ένα κουλούρι.

Βάλτε στο μοντέλο της εστίας σας x και του τόπου κατοικίας σας, τότε μπορείτε γρήγορα να παράσχετε ουσιαστική βοήθεια.
Αναζητήστε βύνη και άλλα συστατικά ανά τόπο κατοικίας στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Πρόγραμμα Wholemeal BREAD. Έχω ήδη απαντήσει σε κάποιον σε αυτό το νήμα. Για κάποιο λόγο, αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στην ίδια τη συνταγή.

Μπορεί ένας αρχάριος να εξηγήσει ολόκληρη τη συνταγή στα ρωσικά; Έχω ένα Bork 500. Ένα φλιτζάνι μέτρησης - 140 γραμμάρια αλεύρι. Αποδεικνύεται συνολικά 210 +210 420 γραμμάρια αλευριού. Κατάλαβα σωστά; Και πού να πάρετε μαγιά, βύνη σίκαλης και ούτω καθεξής. Δεν πωλούνται σε καταστήματα.

Λανθασμένος. Η σίκαλη και το αλεύρι σίτου του ίδιου όγκου έχουν διαφορετικά βάρη. 300 ml σιταριού είναι 190 g και η σίκαλη είναι 170 g. Στη συνταγή μου το λέει έτσι. Αρχικά, έδωσα τη συνταγή σε ml, γιατί στη συνταγή μου υπήρχαν 300 ml και των δύο.
Μετρούν με κύπελλα μέτρησης - είναι 200 ​​ml στο φούρνο μου.Μόλις έβαλα μιάμιση ποτήρια σίκαλης και σιταριού.
Πού να αγοράσετε καλλιέργειες εκκίνησης και βύνη είναι μια ερώτηση για συμπατριώτες. Υπάρχει ένα κατάστημα στην πόλη μου όπου πάντα αγοράζω βύνη.

Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ για αυτό! Συνιστώ σε όλους. Οι μικρές μου αλλαγές: μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, λιναρόσπορος, κόλιανδρο, βάζο kvass. Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Το πρόγραμμα συντάχθηκε από μόνη της στη λειτουργία "Home baker".

Μπορείτε να δώσετε ένα πιο λεπτομερές πρόγραμμα;

Το αγαπημένο μου binatosha είναι το 2169. Ο προγραμματισμός δεν είναι πολύ ευέλικτος. Αλλάζω το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος του καρβέλι, γιατί μερικές φορές το κάνω για 500g.
3mes1 14 λεπτά
Ανάβαση 1 20 λεπτά
3mes2 8 λεπτά
Ανάβαση2 60 λεπτά
Ανάβαση 3 30 λεπτά
Ψήσιμο 60 λεπτών (ανά βάρος συνταγής)
Δεν βάζω θέρμανση

Δοκιμάστηκε τρεις φορές.
Αναποφάσιστοι για τη θερμοκρασία ψησίματος (μπορείτε να ορίσετε 160, 180.190.200). Δοκίμασα όλες τις συνθήκες θερμοκρασίας εκτός από 160 βαθμούς. Η βέλτιστη θερμοκρασία δεν έχει ακόμη επιλεγεί.

Ευχαριστώ!

Ενδιαφέρομαι επίσης να μάθω περισσότερα για το πρόγραμμά σας.

Και ψήνω αυτό το ψωμί σύμφωνα με το πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού. Έχω Bork, λειτουργία ολικής αλέσεως. Εκεί, ο συνολικός χρόνος είναι 3 ώρες 40 λεπτά, για ένα καρβέλι 700 g.

Συγκέντρωσα για αρκετές ημέρες και έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σήμερα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Εδώ συνέβη.



Η μυρωδιά του ψησίματος - ολόκληρος ο όροφος! Ο γείτονας ήρθε να επισκεφτεί τη μυρωδιά
Αντικαταστάθηκε η ζάχαρη στη συνταγή με φρουκτόζη, προστέθηκε μια μικρή χούφτα σπόρων κύμινο και σουσάμι.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, παρά τα εξωτερικά ελαττώματα .... Γλυκό για μένα, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τα γλυκά ... έως 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, αλλά μαθαίνω απλώς τη σοφία του ψωμιού. H / P Panasonic 2502, πρόγραμμα σίκαλης. Αλεύρι σίτου - Makfa premium -190 g, σίκαλη - ταπετσαρία - 170 g, γενικά, όλα αναφέρονται στην συνταγή + λίγο κύμινο και σουσάμι ...
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Πες μου, παρακαλώ, τι να "κολλήσεις" το πασπαλισμένο; Έχω τους μισούς από τους σουσάμι με κύμινο σπόρους από την οροφή του ψωμιού ...

Έχω επίσης σπόρους κύμινο στη συνταγή μου, αλλά οι σπόροι μου δεν είναι σουσάμι, αλλά ηλιόσποροι. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους - προσωπικά μου αρέσουν περισσότερο οι ηλιόσποροι, είναι πιο αρωματικοί. Και συνήθως βάζω σουσάμι σε λευκό ψωμί. Το κύμινο και οι σπόροι μου αναμιγνύονται στη ζύμη, οπότε τίποτα δεν χύνεται. Και όταν βάζω λευκό σουσάμι στην κορυφή, απλά το χαστούκω στην κορυφή με την παλάμη μου και με κάποιο τρόπο κρατούν)))

Ναι, διάβασα απρόσεκτα τη συνταγή (για τους σπόρους των κυμινοειδών) .... Μου αρέσουν πραγματικά οι ηλιόσποροι σε οποιοδήποτε ψωμί, αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ότι θα ήταν ακόμη πιο νόστιμα στη σίκαλη ... Μου αρέσει το σουσάμι από την παιδική ηλικία ... Το προσθέτω σε όλες τις σαλάτες αν είναι δυνατόν ... και σε αυτό το σουσάμι ψωμιού (προστέθηκε μια σακούλα 15 g στη ζύμη) δίνει μια πολύ λεπτή γεύση! Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έφαγα σχεδόν 200 γραμμάρια ψωμιού .... Απλώς χύσαμε τα ψεκαστικά στην κορυφή, αφού ισοπέδωσα το κουλούρι ... αλλά δεν υποθέτω να "χαστούρω" τους σπόρους και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου
Η μαγιά από αλεύρι σίκαλης θα παράγει τέτοιο ψωμί ή θα έχει διαφορετική γεύση;

Εδώ είναι αυτά! Πιστεύατε πάντα ότι η βιεννέζικη ζύμη, το βιεννέζικο ψωμί είναι λευκή ζαχαροπλαστική; ...

Εδώ είναι ένα ενδιαφέρον βιεννέζικο για το φούρνο - χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίκαλης + ...
🔗

δεν δημιουργούμε απευθείας ενεργούς συνδέσμους προς ιστότοπους τρίτων

ruta129 "Η μαγιά του αλευριού σίκαλης θα παράγει τέτοιο ψωμί ή θα έχει διαφορετική γεύση;"
Το ψωμί μαγιάς είναι ακόμα το όνειρό μου, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.))) Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα είναι ακόμη πιο νόστιμο με τη μαγιά ...

Σήμερα έψησα ψωμί με κρέμα σίκαλης με βάση τη συνταγή "Βιέννη".
Εδώ συνέβη:


Συστατικά:
Αλεύρι σίκαλης - 80 g
Αλεύρι σίτου -80 g
Πίτουρο - 20 g
Ζύμη σίκαλης Sarychev - 180 g
Φρουκτόζη - 1,5 κουτ.
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι - 80 g
Σουσάμι -15 γρ
Κύμινο
Νερό 250 ml

Πρόγραμμα - ψωμί σίκαλης (Panasonic 2502)

Η γεύση είναι διαφορετική από τη μαγιά, για τη γεύση μου - προς το καλύτερο

Αραίωσα το ζύμη λίγο λεπτό ή λίγο πολύ νερό, ή η αδιαβροχοποίηση είναι πολύ μικρή - η οροφή σχίστηκε ... και το ψίχουλο είναι λίγο θαμπό, αλλά μου αρέσει. Το επόμενο ψωμί θα είναι σε πιο «ξηρό» μαγιά.

[ruta129]

ruta129, έχεις ένα όμορφο ψωμί με μαγιά!

Τέτοιο ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή συνταγή του συγγραφέα στην ενότητα BREAD WITH STARVES - θα είναι πολύ δροσερό!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Tatiana, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια! Τα αποτελέσματά μου περιλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος της δουλειάς σας. Είμαι ακόμα αρχάριος στο ψήσιμο - μόλις πριν από ένα μήνα εγκατέλειψα όλο το ψωμί που αγοράστηκε (και είμαι πολύ χαρούμενος)
Θα ακολουθήσω σίγουρα τις συμβουλές σας μόλις επιτύχουμε τη σταθερότητα και την επιθυμητή ποιότητα του ψωμιού σίκαλης από ζύμη που παρασκευάζεται σε KhP.

Χθες προσπάθησα να ψήνω μαύρο ψωμί για πρώτη φορά. Πριν από αυτό, γέμισε το χέρι του σε λευκό, από το οποίο όλοι είναι ευχαριστημένοι! Βρέθηκε στην πόλη η εταιρεία "Khlebny Dom", όπου αγόρασα βύνη από κόκκινη σίκαλη. Ζύγισα 300 ml αλεύρι σίτου, 250 ml σίκαλης (καταλαβαίνω τώρα ότι πιθανώς έπρεπε να πάρω 300 ml και των δύο), τότε όλα είναι όπως στη συνταγή, αν και έβαλα 1,75 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (δεν ξέρω) , πόσο θα είναι 5 g) και αντικατέστησε το ηλιέλαιο με βούτυρο. Δεν υπήρχαν ηλιόσποροι, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας, πρώτα τα έβαλα λίγο σε ένα κονίαμα μαζί με 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Η ζύμη ζυμώθηκε καλά, αν και φαινόταν λίγο λεπτή. Σηκώθηκε στα μισά του δρόμου. Κατά το ψήσιμο, για κάποιο λόγο, η οροφή του ψωμιού έπεσε και η ζύμη κοντά στην κρούστα αποδείχθηκε πυκνή ... Αν και το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!! Αφήνω τη συνταγή, θα προσπαθήσω ξανά και ξανά! Μπορεί κανείς να εξηγήσει γιατί κατέρρευσε η στέγη; Δεν υπήρχαν ρεύματα, η σόμπα δεν κούνησε. Επίσης, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το νερό με το γάλα; Μου αρέσει περισσότερο το ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ήθελα πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω ψωμί σίκαλης για να ξεχάσω το κατάστημα! Χθες ψημένο! ΑΛΛΑ! πρόσθεσε ένα αυγό στο νερό, μείωσε το υγρό κατά 50 γραμμάρια, αντικατέστησε τους σπόρους με σουσάμι! Αποτέλεσμα: το "καπέλο" κάθισε λίγο, αλλά ως αρχάριος, δεν με ενόχλησε! Το μισό καρβέλι «καταπατήθηκε», αλλά δεν κατάλαβαν αν ήταν νόστιμο ή όχι! Έχω μια ερώτηση: είναι πραγματικά απαραίτητο το ψωμί να είναι τόσο ... παχύρρευστο; Φαίνεται ψημένο, αλλά έχει την υγρασία Che-t έτσι;

Καλή μέρα! Ναι, μάλλον αυτό ισχύει. Έχω φτάσει στη σωστή αναλογία, είμαι κουρασμένος. Αποδεικνύεται ότι όταν ζυμώνετε, το κουλούρι πρέπει να είναι ομοιόμορφο, πυκνό και να μην κολλάει πολύ στα χέρια, ή μάλλον να μην λερώνει τα χέρια σας. Η οροφή κρεμά από μεγάλη ποσότητα νερού, αλλά η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή στο εσωτερικό. Ωστόσο, μην κόβετε αμέσως το αφαιρεμένο ψωμί, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε αυτήν τη μορφή. Και η υγρασία μπορεί να οφείλεται σε λάθος επιλεγμένο πρόγραμμα ... Ή κάτι άλλο ...

Καλή μέρα! Ναι, μάλλον αυτό ισχύει. Έχω φτάσει στη σωστή αναλογία, είμαι κουρασμένος. Αποδεικνύεται ότι όταν ζυμώνετε, το κουλούρι πρέπει να είναι ομοιόμορφο, πυκνό και να μην κολλάει πολύ στα χέρια, ή μάλλον να μην λερώνει τα χέρια σας. Η οροφή κρεμά από μεγάλη ποσότητα νερού, αλλά η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή στο εσωτερικό. Ωστόσο, μην κόβετε αμέσως το αφαιρεθέν ψωμί, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε αυτήν τη μορφή. Και η υγρασία μπορεί να οφείλεται σε λάθος επιλεγμένο πρόγραμμα ... Ή κάτι άλλο ...

αλλά για τη συμβουλή ότι δεν μπορείτε να κόψετε φρεσκομαγειρεμένο ψωμί - ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! Νόμιζα ότι θα κρυώσει τόσο σύντομα!
Δεν θα το κάνω πια!
στη βαθιά μου λύπη σήμερα δεν πρόσθεσα ένα αυγό και ο SemashkaF πρόσθεσε 100 g .... - τρόμος, όχι ένα καρβέλι! έριξε ακόμη περισσότερο από την πρώτη φορά! Πρέπει να αλλάξω κάτι, αλλιώς θα θυμώσω!

Μια εξαιρετική συνταγή, χωρίς προβλήματα, για τσαγιέρες σε φούρνο σαν κι εμένα. Σε τελική ανάλυση, χρησιμοποιώ επίσης ένα ψωμί για ζύμωμα. Και ακόμη και η ποσότητα της μαγιάς είναι παρόμοια με αυτήν που προσθέτω στη ζύμη ψωμιού.

Χαιρετισμούς σε όλους τους αρτοποιούς))))
Πριν από τρεις μέρες, ο σύζυγός μου παρουσίασε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το πρώτο ψωμί ψήθηκε με γάλα σε αλεύρι σίτου, το δεύτερο σύμφωνα με τη συνταγή για γαλλικό ψωμί (όλες οι συνταγές από αυτόν τον ιστότοπο) και σήμερα έφτασα στο ψωμί σίκαλης. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για αυτήν τη συνταγή!)
Το άλλαξε μόνο λίγο, κάτω από αυτά στο ψυγείο: Αλεύρι σίτου 190 g
Αλεύρι σίκαλης 170 g
ορός γάλακτος (από ξινό γάλα) 300 ml
(εκ των οποίων 2 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα μούρων)
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 1 μικρό. κουτάλι μέτρησης (5 g)
Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω κλίμακες και ρίχνω αλεύρι στο μάτι))), το προσθέτω κατά τη ζύμωση.
Το ψωμί είναι απλά ανόητο, είναι κρίμα που δεν ξέρω πώς να ανεβάζω φωτογραφίες, είναι πολύ όμορφο και πλούσιο.
Ευχαριστώ και πάλι!

Καλή χρονιά σε όλους
Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, το ψήνω συνεχώς και πάντα χαρούμενο με ένα σταθερό αποτέλεσμα. Για μένα, αυτό το ψωμί είναι το πιο υγιεινό και νόστιμο! Το μαγειρεύω σχεδόν στο μηχάνημα, αλλά πάντα χρησιμοποιώ μετρήσεις ... Είναι αλήθεια, μερικές φορές πασπαλίζω σπόρους και σουσάμι με κύμινο όσο υπάρχει .... μερικές φορές αντικαθιστώ τη ζάχαρη με μέλι ή φρουκτόζη, αλλά αυτό δεν αλλάζει το αποτέλεσμα για το χειρότερο ... Υπάρχουν πολλά φωτογραφίες σε διαφορετικές στιγμές, αλλά μοιάζουν σχεδόν με δίδυμα αδέλφια
Αυτό είναι ένα από τα τελευταία



Το ψωμί εδώ είναι ακόμα ζεστό, το ρεύμα είναι από το φούρνο .... η κρούστα είναι τραγανή και αλμυρή, με έντονη γεύση τηγανητών ηλιόσπορων (... και μυρωδιά ....)
Ψήνω σε Panasonic σε λειτουργία Rye.
Αφού χύσω τη μαγιά από το διανομέα, αρχίζω να βοηθάω με ένα μαχαίρι σιλικόνης για να μαζέψω το κουλούρι "σε σωρό" (τα υπολείμματα από τους τοίχους και από το κάτω μέρος για να σχηματίσουν ένα "μονό" κουλούρι).

Ευχαριστώ! Νόστιμο. Έχει αυξηθεί λίγο, για κάποιο λόγο. Θα προσπαθήσω να αλλάξω τη μαγιά.

Το ψωμί είναι ενδιαφέρον, νόστιμο, αλλά μετράω πολύ υγρό στη συνταγή ... για 360 γραμμάρια αλεύρι, 300 ml υγρού Πήρα έναν ελαστικό πολτό κάτω από ένα μίξερ, δεν τολμούσα να ψήσω σε λειτουργία σίκαλης, καθώς υπάρχει λίγος χρόνος για να ρυθμίσετε το κουλούρι, 1 παρτίδα όλων, στο κύριο που μπορείτε "να χορέψεις με ένα ντέφι", το οποίο έκανε. Πρόσθεσα 6 κουταλιές της σούπας μέτρησης, και ακόμα υπήρχε ένα πασαρέλα κάτω από το μίξερ, νόμιζα ότι ήταν μια λύση με αυτό, οι σπόροι ήταν άλλα 100 γραμμάρια ... στο τέλος - το ψίχα είναι υγρό, κολλά στα δόντια, η οροφή είναι ελαφρώς κοίλη προς τα μέσα. Αν δεν είχα προσθέσει τόσο πολύ αλεύρι, δεν θα είχα σώσει το ψωμί. Η συνταγή πρέπει να θυμάστε.

Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα επίσης αλεύρι ...

Δεν υπάρχει αρκετό νερό για 600 g αλεύρι ...

και 190 g + 170 αποδεικνύεται 600 g. Πραγματικά ???

190 g + 170 g παίρνετε 360 g. Ή 600 ml, αν το μετρήσετε με ένα ποτήρι! Πρώτα έβαλα τη συνταγή, μέτρησα το αλεύρι σε ml, είναι πιο βολικό για μένα να το μετρήσω με ένα ποτήρι ... Αλλά μετά από αίτημα των συντονιστών, αντικατέστησα το ml με γραμμάρια ... Αλλά το αλεύρι δεν είναι νερό ... 300 ml αλεύρι σίκαλης και 300 ml σιταριού, αλλά κατά βάρος αποδεικνύεται 190 g και 170 g ... Φαίνεται ότι κάποιος μπερδεύει 190 g και 190 ml όταν γράφει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι ... Η συνταγή έχει ελεγχθεί 1000 φορές, όλα είναι φυσιολογικά εκεί! Διαβάστε μόνο προσεκτικά)))

Εάν ψήνετε αυτή τη συνταγή στο κύριο πρόγραμμα, πρέπει να εγκαταστήσετε μια σπάτουλα για αλεύρι σίκαλης;

Εάν ψήνετε αυτή τη συνταγή στο κύριο πρόγραμμα, πρέπει να εγκαταστήσετε μια σπάτουλα για αλεύρι σίκαλης;

Τίποτα δεν εξαρτάται από τον τύπο της σπάτουλας. Επιλέξτε οποιαδήποτε σπάτουλα.

Έψησα λίγο ψωμί, νόστιμο, μου άρεσε, λίγο γαϊδουράκι και απέτυχα, γιατί; Όταν έχω πολύ αλεύρι σίκαλης, είναι πάντα έτσι.

Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν λίγο περισσότερο από το απαραίτητο υγρό ... Ή η ζύμη χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να φύγει ... Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού κατά 10 γραμμάρια. Και παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης. Μόλις σταματήσει η άνοδος, απενεργοποιήστε την αυτόματη λειτουργία και ενεργοποιήστε το ψήσιμο.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Θα σας συμβούλευα για το 256 σας - να ζυμώσετε τα "ζυμαρικά" και, στη συνέχεια, να αφήσετε τη σόμπα σε άνοδο με το βύσμα τροφοδοσίας ενεργοποιημένο - έως 1,20 - ή περισσότερο και στη συνέχεια απλώς ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 60-65 λεπτά ... αν και μπορείτε να πειραματιστείτε.

Πείτε μου ποια λειτουργία να επιλέξετε για το Redmond RBM 1905; Χρησιμοποίησα ψωμί σίκαλης. Η ζύμη αυξήθηκε καλά και… .. έπεσε.

Πείτε μου ποια λειτουργία να επιλέξετε για το Redmond RBM 1905; Χρησιμοποίησα ψωμί σίκαλης. Η ζύμη αυξήθηκε καλά και ... έπεσε.

Η έννοια της σίκαλης είναι επεκτάσιμη και εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού σίκαλης στη ζύμη.
Αν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου, τότε ψωμί σίτου-σίκαλης, απαιτούνται δύο δοκιμές από τη ζύμη και μπορείτε να ψήσετε στη βασική λειτουργία.
Εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης, ψωμί σίκαλης και ένα αποδεικτικό, απαιτείται συνδυασμένο ψήσιμο.

Και προσέξτε την ισορροπία αλεύρου / υγρού !!! Διαβάζοντας το θέμα Ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει μέσα. Αιτίες. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το έκανα και μου άρεσε πολύ)) ήταν το δεύτερο ψωμί που έψησα.
Το μόνο πράγμα, το έψησα χωρίς κύμινο. Πολύ νόστιμο, γλυκόπικρο ψωμί, με πυκνό, βαρύ ψίχα.
Ψήσιμο στο Κάμερον, θέστε το γενικό καθεστώς, για 3 ώρες.

Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή λειτουργεί! Κρίνοντας από τις κριτικές, σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού ...))))

Δοκίμασα το ψωμί σου, πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας στην αρχική συνταγή. μεγάλο. αλεύρι.Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης χωρίς βουτιά και ρωγμές, πολύ νόστιμο, σας ευχαριστώ πολύ.

Είμαι πολύ χαρούμενος! Το ψωμί σας είναι εξαιρετικό! Ελπίζω να καταχωριστεί στην κουζίνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα)))

[Helena *****]

Helena *****Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη σίκαλης με kvass wort (LIQUID CONCENTRATE) και, εάν ναι, σε ποιο ποσοστό; Θέλω πραγματικά να ψήσω το ψωμί σας!

[Helena *****]

Helena *****Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη σίκαλης με kvass wort (LIQUID CONCENTRATE) και, εάν ναι, σε ποιο ποσοστό; Θέλω πραγματικά να ψήσω το ψωμί σας!

Μπορεί να αντικατασταθεί με kvass wort, αρκεί 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για γεύση και χρώμα

Καλημέρα σε όλους! Μου φαίνεται ότι ο συγγραφέας πρέπει να γράψει 2 συνταγές, μία με ml. άλλο με γ. Και διορθώστε τη μαγιά στη συνταγή. Προσδιορίστε πόσο χρειάζεστε 5 γρ. ή 5 ml.;

[ένα με ml. άλλο με γ.]

Καλημέρα σε όλους! Μου φαίνεται ότι ο συγγραφέας πρέπει να γράψει 2 συνταγές, ένα με ml. άλλο με γ. Και διορθώστε τη μαγιά στη συνταγή. Προσδιορίστε πόσο χρειάζεστε 5 γρ. ή 5 ml.;

Πιστεύετε ότι τα γραπτά σας είναι πιο ξεκάθαρα; Τι σημαίνει "ένα με jr. Ένα άλλο με gr." Σημαίνει; Ο συγγραφέας γράφει μια συνταγή από την οποία ψήνει ψωμί και το υπόλοιπο είναι η ερμηνεία των αναγνωστών

Η συνταγή του συγγραφέα αναφέρει ξεκάθαρα: Ζύμη 1 μικρό. κουτάλι μέτρησης (5 g)
Ένα κουταλάκι μέτρησης περιέχει 5 ml. υγρό ή 3-4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Μετρούμε τη μαγιά σε κουταλάκια του γλυκού. Έτσι παίρνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού.

Δεν έχεις δίκιο. 1 μικρό κουτάλι μέτρησης ισούται με 3,3 γραμμάρια. Δεν έχω προσβληθεί από τον συγγραφέα, απλώς κρίνοντας από τις κριτικές και τα σχόλια, τέτοιες ερωτήσεις εμφανίζονται και οι αναγνώστες μπερδεύονται. Έτσι πρότεινα, μπορώ να γράψω δύο συνταγές;

Δεν έχεις δίκιο. 1 μικρό κουτάλι μέτρησης ισούται με 3,3 γραμμάρια. Δεν έχω προσβληθεί από τον συγγραφέα, απλά κρίνοντας από τις κριτικές και τα σχόλια, τέτοιες ερωτήσεις εμφανίζονται και οι αναγνώστες μπερδεύονται. Έτσι πρότεινα, μπορώ να γράψω δύο συνταγές;

Έγραψα παραπάνω " 3-4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς"

Εάν σας άρεσε προσωπικά αυτό το δείγμα ψωμιού, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα να το ψήσετε, επιπλέον υπάρχουν όλα τα συστατικά και το φόρουμ διαθέτει μια μεγάλη βάση δεδομένων με υλικά για το πώς να το κάνει σωστά, διαβάστε εδώ "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος ψωμιού" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0