Βιεννέζικο ψωμί με βάση τη ζύμη (αρτοποιός)

Βιεννέζικο ψωμί με βάση τη ζύμη (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυγό	2 τεμ.
Γάλα	60 γρ
Φρέσκια μαγιά	8-12 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,5 κουτ
Βούτυρο	50 γρ
Αλεύρι	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα, ζάχαρη και μαγιά και αφήστε για 12 ώρες.
  
• Στη συνέχεια ρίχνουμε σε έναν κάδο CP και προσθέτουμε αλάτι, μαλακό βούτυρο και αλεύρι. μια κρούστα της επιλογής σας.
  
• Αν θέλετε ένα πυκνό ψωμί, σαν ένα καρβέλι, βάλτε 8 γρ. μαγιά. Και αν είναι πιο ευάερο, τότε 12 γρ. Αυγά + γάλα = 165 γρ. Το αλάτι μπορεί να τοποθετηθεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά μου αρέσει καλύτερα με 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Τρόπος

Σημείωση

Με αυτό το ψωμί, νόστιμα σάντουιτς με τυρί, ή βούτυρο και μέλι. Αλλά το ίδιο το ψωμί είναι χωρίς ζάχαρη.
Όταν το ψωμί έχει κρυώσει, κόψτε ένα κομμάτι και εισπνεύστε το άρωμα. Πως είναι?
Καλή όρεξη !

PS: Στη φωτογραφία υπάρχουν ψωμιά με 8 γρ. φρέσκια μαγιά.

Αυτό το ψωμί έχει υπέροχη δομή και κρούστα.
Στο φούρνο, τόσο ένα καρβέλι όσο και μια πλεξούδα θα είναι υπέροχα. Και σε μια ή δύο μέρες αυτό το ψωμί "ωριμάζει", και μου αρέσει ακόμη περισσότερο.

Είναι πολύ πιθανό, για μια αλλαγή, να αντικατασταθεί λίγο από το λάδι με ξινή κρέμα.

Σας εύχομαι να μην είστε απογοητευμένοι σε αυτήν τη συνταγή, μετά το μαγείρεμα!

[Κινέιν]

Κινέιν
Έτσι υποσχέθηκα, δείχνω:



Κόπτης:



Μόνο ένα καρβέλι έδωσε μια αλμυρή ρωγμή από τη μία πλευρά, αλλά η δική μου λατρεύει τέτοια ψωμιά ... με μια ρωγμή. Μου άρεσε πολύ η γεύση, το άρωμα είναι γενικά ένα τραγούδι, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν!Κινέιν , ευχαριστώ πολύ ... Σίγουρα θα ψήσω περισσότερα, και περισσότερες από μία φορές!

[Κινέιν]

Κινέιν Ασυνήθιστο ψωμί! Και η μυρωδιά, αχχ ... Οι γείτονες λένε ότι τους βασανίζω με ακραία σκληρότητα Ευχαριστώ πολύ! Υπέροχη συνταγή
Πλέκω Τι όμορφος άντρας!

[Tinyaaaaa !!!!]

Tinyaaaaa !!!! Ψυχρός ψωμί !!! 🔗

Στέρν Αυτό το ψωμί έχει υπέροχη υφή και κρούστα.
Στο φούρνο, τόσο ένα καρβέλι όσο και μια πλεξούδα θα είναι υπέροχα. Και σε μια ή δύο μέρες αυτό το ψωμί "ωριμάζει", και μου αρέσει ακόμη περισσότερο.

Είναι πολύ πιθανό, για μια αλλαγή, να αντικατασταθεί λίγο από το λάδι με ξινή κρέμα.

Σας εύχομαι να μην είστε απογοητευμένοι σε αυτήν τη συνταγή, μετά το μαγείρεμα!

PS: Και πώς φτιάξατε τα κουλούρια; Και τι δεν σας άρεσε;

Θέλω λοιπόν ένα καρβέλι! 🔗
Επομένως, φορτώνω τη ζύμη και άλλα προϊόντα στη συσκευή HP (παίρνω 12 γραμμάρια ζύμης) και τη βάζω στη λειτουργία "ζύμη". Σε αυτήν τη λειτουργία, η HP μου αυξάνει τη ζύμη 1 φορά. Άφησα τη ζύμη να ανέβει για δεύτερη φορά, να σχηματίσω ένα καρβέλι, να το αφήσω να απομακρυνθεί, να γράψει, να κάνει κοψίματα, να ψήσει στους 180 βαθμούς. Σωστά?
Ζ. Υ. Δεν θέλω να θυμάμαι αυτά τα ψωμάκια. Η ζύμη είναι πολύ πυκνή, δεν είναι καθόλου ευάερη. Πήρα την απλούστερη συνταγή και μόλις άλλαξα την τεχνολογία. Προφανώς, υπήρχε πολύ αλεύρι και μαγιά.

[Κινέιν]

ΚινέινΣας ευχαριστούμε που προσαρμόσατε τόσο καθαρά την τεχνολογία ζύμης της Βιέννης στη μηχανή ψωμιού. Μετά το αποτυχημένο ψήσιμο του "εγχειριδίου" μου, χαίρομαι με την ελπίδα να φτιάξω ψωμί από αυτή τη ζύμη. Θα ξεκινήσω το Σάββατο. Η προσπάθειά μου # 2

[Στέρν]

Θέλω λοιπόν ένα καρβέλι!
Κατά συνέπεια, φορτώνω τη ζύμη και άλλα προϊόντα στη συσκευή HP (παίρνω 12 g μαγιάς) και τη βάζω στη λειτουργία "ζύμη". Σε αυτήν τη λειτουργία, η HP μου αυξάνει τη ζύμη 1 φορά. Άφησα τη ζύμη να ανέβει για δεύτερη φορά, να σχηματίσω ένα καρβέλι, να το αφήσω να απομακρυνθεί, να γράψει, να κάνει κοψίματα, να ψήσει στους 180 βαθμούς. Σωστά?

Στέρνσίγουρα σωστό.
Και στο HP μου, το "Dough" με μία άνοδο. Και το κάνω και αυτό.
Dolli70, στην υγεία σου !!!

ΜελόπιταΕλπίζω αυτή η προσπάθεια # 2 να είναι επιτυχής.
Αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε την παρτίδα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι κουλούρι, χωρίς να λερωθεί στο κάτω μέρος.
Καλή τύχη!

[Μελόψωμο, ελπίζω αυτή η προσπάθεια # 2 να είναι επιτυχής. Αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε την παρτίδα.Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι κουλούρι, χωρίς να λερωθεί στο κάτω μέρος.Καλή τύχη!]

Μελόψωμο, ελπίζω αυτή η προσπάθεια # 2 να είναι επιτυχής.
Αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε την παρτίδα.Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι κουλούρι, χωρίς να λερωθεί στο κάτω μέρος.
Καλή τύχη!

Κινέιν, σχετικά με! Είναι τόσο σαφές και στρατιωτικό όσο μου αρέσει.
Ευχαριστώ.

Συνιστώ ειλικρινά σε όλους τους χρήστες του φόρουμ!
Πώς να μην ψήσεις τόσο νόστιμα ;!
Το ψωμί μυρίζει σαν παιδική ηλικία, χαρά και καλοκαίρι!
Και πόσο όμορφος είναι!

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε πόσο ξηρή μαγιά απαιτείται για αυτήν τη συνταγή;
Είμαι αρχάριος αρτοποιός. Αγόρασα τον κατασκευαστή ψωμιού χθες. Υπάρχει μόνο ξηρή μαγιά ταχείας δράσης. Και θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί.

[Βοσκόνια]

Βοσκόνια Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Δεν θα σας συμβούλευα να χρησιμοποιείτε μαγιά γρήγορης δράσης σε αυτήν τη συνταγή. Σε 12 ώρες, η ζύμη σε τέτοια μαγιά θα υπεροξείδιο.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Πρέπει να σταθεί για 12 ώρες; Εάν η ξηρή μαγιά δρα πιο γρήγορα, τότε ίσως δεν είναι απαραίτητο να αντέχετε τόσο πολύ;

Εάν μπορείτε να παρακολουθείτε - κανένα πρόβλημα.

Κατάφερα να το κάνω σε στεγνό. Έβαλα 1,5 κουτάλια Saf-moment. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό. Το ζύμη αντέχει 10 ώρες. Θα είχα 12, αλλά διάβασα αυτήν τη θέση στη διαδικασία της γήρανσης και φοβόμουν. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και έχει αναπτυχθεί καλά. Αλλά θα έκανα περισσότερο ζύμωμα, ένα πολύ μικρό καρβέλι για ένα τόσο υπέροχο ψωμί

και τι λειτουργία; συνήθης? και τι να κάνω με τη ζύμη; πρέπει να μείνει ζεστή; Μπορώ να μάθω περισσότερα για ανδρείκελα;