Βιεννέζικο ψωμί (Pain viennois) του Richard Bertine (στο φούρνο)

Βιεννέζικο ψωμί (Pain viennois) του Richard Bertine (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
γάλα μη αποβουτυρωμένο	250 γρ
φρέσκια μαγιά	15 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ
ανάλατο βούτυρο	60 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	40 γρ
άλας	10 γρ
μεγάλα αυγά	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θερμάνετε το γάλα σε θερμοκρασία σώματος. Πλένουμε τη μαγιά με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Μετά από αυτό, τρίψτε το βούτυρο σε αλεύρι με μαγιά με τον ίδιο τρόπο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια αυγά και γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια αρτοποιία.
• Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί, βάλτε σε ένα τραπέζι ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε 5 μπαγκέτες ή 15 ρολά. Έφτιαξα 5, αν μπορώ να τα ονομάσω, μπαγκέτες. Αφήστε να απομακρυνθεί, βουρτσίζετε με γάλα και κάνετε τομές σε γωνία 45 μοιρών. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα είναι πολύ μαλακά και τρυφερά ψωμάκια μπαγκέτα. Βοήθα τον εαυτό σου! Καλή όρεξη!
• 

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του Richard Bertinet "Το ψωμί σας".

Λυπάμαι, η μηχανή αναζήτησης δεν εκδόθηκε, διαγράψτε.

Λυπάμαι, η μηχανή αναζήτησης δεν εκδόθηκε, διαγράψτε.

Αφήστε το να είναι προαιρετικά, είναι φούρνος και ότι είναι αρτοποιός! Φαίνεται πολύ χνουδωτό, yum-yum ...

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ακριβώς, μαλακό, αφράτο!
Μια φωτογραφία δεν ταιριάζει:

Ομορφος άνδρας! Δεν υπήρχε αρκετός χώρος για αυτούς στο ταψί.

[Ιλόνα]

Ναι, έχω μίνι φούρνο 42 λίτρων, το φύλλο ψησίματος είναι πολύ μικρό. Ευχαριστώ, Ιλόνα!

[Τζεν]

Ω! Και στο φόρουμ υπάρχει ήδη μια συνταγή ... https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169102.0

Ω,Τζεν, έχουμε ήδη μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για αυτό το τεστ στο φόρουμ μας,φούστα ψωμάκια από αυτό το τεστ,και εδώ αυτό, το ρεύμα με τη μορφή ντόνατς ...

Θα έχουμε tatulja12 με τη μορφή ορεκτικού ψωμιού φούρνου !!!

Δεν φαίνεται να έχουμε μια τέτοια επιλογή, οπότε η συνταγή έχει το σωστό σε ένα μέρος στον ήλιο για τη ζωή !!!

tatulja12 Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την έκδοση του ψωμιού που φτιάχτηκε από αυτό το υπέροχο και ήδη αγαπημένο από πολλή ζύμη !!!

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Φτιάχνω σύμφωνα με την αρχική συνταγή, ζυμώνομαι με το χέρι σύμφωνα με την τεχνολογία της. Μου αρέσει.

[tatulja12]

tatulja12, πολύ όμορφο και νόστιμο ψωμί! Και, αναμφίβολα, νόστιμο!

[Τάνια]

Τάνια, υπέροχα μπαρ !!! Ασαφές !!!

shl. προσθέστε "στο φούρνο" στο όνομα της συνταγής.

[tatulja12,]

tatulja12, υπέροχο ψωμί αρτοποιίας, ευχαριστώ! Έχασα τη συνταγή στο HP, είναι καλό που εκθέσατε

[Twist, Omela, Lyuba 1955]

Twist, Omela, Lyuba 1955, εντελώς αμηχανία, ευχαριστώ!
Γκι, προστέθηκε στο "φούρνο".

[Τζεν]

Ω,Τζεν, έχουμε ήδη μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για αυτό το τεστ στο φόρουμ μας,φούστα ψωμάκια από αυτό το τεστ,και εδώ αυτό, το ρεύμα με τη μορφή ντόνατς ...

Θα έχουμε tatulja12 με τη μορφή ορεκτικού ψωμιού φούρνου !!!

Δεν με πειράζει tatulja12 - Μπράβο και σκληρός εργαζόμενος (η χειροκίνητη ζύμωση εξακολουθεί να είναι μια διαδικασία)! Εδώ είμαστε χαλασμένοι με παρτίδες σε HP και συνδυάζουμε ...

[tatulja12]

Δεν με πειράζει tatulja12 - Μπράβο και σκληρός εργαζόμενος (το χειροκίνητο ζύμωμα είναι ακόμα μια διαδικασία)! Εδώ είμαστε χαλασμένοι με παρτίδες σε HP και συνδυάζουμε ...

Έτσι, επίσης αμαρτάνω με έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά καθώς έμαθα να ζυμώνω υγρή ζύμη σύμφωνα με τον Bertina, ζυμώνομαι μόνο τις συνταγές του με αυτόν τον τρόπο. Ενδιαφέρομαι για το πώς το κτύπημα μετατρέπεται σε ελαστικό, υπάκουο σε 10 λεπτά.

[Τζεν]

Δεν με πειράζει

Τζεν, ότι ακόμη και στις σκέψεις μου δεν προέκυψε ότι είστε εναντίον ...

Εδώ είμαστε χαλασμένοι με παρτίδες σε HP και συνδυάζουμε ...

Ω, και εσείς Μπαλούβα ...
Πρόσφατα, άλλαξα επίσης σε χειροκίνητο ζύμωμα, ή σε ζύμωμα με μίξερ ... Στο τελευταίο (στο μίξερ), χθες ένα ακροφύσιο μίξερ ζύμης έσπασε στο μισό ... Έχασα τον άντρα μου ...

Στο τελευταίο (στο μίξερ) χθες ένας μίξερ ζύμης ακροφυσίων έσπασε στο μισό ... Έχασα τον τύπο ...

Ναι, ακόμη και η τεχνολογία δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τη ζέστη και το άγχος ...

Μου άρεσε πολύ η συνταγή σας, θα προσπαθήσω

[tatulja12]

Έψησα επίσης αυτό το βιεννέζικο ψωμί σήμερα, το tokma με τη μορφή ψωμιών ...





Λοιπόν, το συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους που, για οποιονδήποτε λόγο, δεν έχουν δοκιμάσει ακόμα αυτό το ψωμί ...

Αυτή η ζύμη είναι πολύ δημοφιλής στους τρώγοντες μου !!!

tatulja12, για άλλη μια φορά σας ευχαριστώ πολύ που δεν είστε τεμπέληδες και δημοσιεύσατε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο ψωμί στο φόρουμ μας !!!

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Και εσείς, όπως πάντα, έχετε ρολά και φωτογραφίες στο υψηλότερο επίπεδο!

Έψησα επίσης αυτό το βιεννέζικο ψωμί σήμερα, το tokma με τη μορφή ψωμιών ...

Φαίνονται πολύ ωραία, οπότε θα το έφαγα

Γιατί αυτό που έγραψα μπήκε σε ένα απόσπασμα
Έχει δοκιμάσει κάποιος να μαγειρέψει αυτή τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ;;; Λόγω έλλειψης χρόνου .....

Από αυτή τη ζύμη έφτιαξα Cinnamon Rolls ... οι καλεσμένοι είπαν "Εξαιρετικό!"

Από αυτή τη ζύμη έφτιαξα Cinnamon Rolls ... οι καλεσμένοι είπαν "Εξαιρετικό!"

Και τι είναι αυτό? Ίσως υπάρχει φωτογραφία; Και η περιγραφή δεν θα ήταν κακή ...

[Όλενκα]

Έχει δοκιμάσει κάποιος να μαγειρέψει αυτή τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ;;;

Όλενκα, εδώ είσαι Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού ...

Από αυτή τη ζύμη έφτιαξα Cinnamon Rolls ...

Και τι είναι αυτό?

Υποψιάζομαι ότι μιλάμε ψωμάκια "Cinnabon" ...

[Όλενκα]

Όλενκα, εδώ είσαι Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού ...
Υποψιάζομαι ότι μιλάμε ψωμάκια "Cinnabon" ...

Krosh Innochka, ευχαριστώ για την αναφορά, θα το διαβάσω

Έβαλα το ψωμί στο KhP. Αναμονή
Θα προσπαθήσω να τραβήξω μια εικόνα του τι συνέβη

Λοιπόν εδώ είναι το ψωμί μου
Η οροφή φυσάει λίγο, αλλά η μυρωδιά είναι φοβερή


Ψημένο στη λειτουργία "γλυκό ψωμί", νομίζω ότι είναι ένα ανάλογο βουτύρου. Επέλεξα 900g βάρος, ελαφριά κρούστα. Θα δοκιμάσουμε αύριο.

[Όλενκα]

Όλενκα, τι ομορφιά αποδείχθηκε !!!

[Όλενκα]

Όλενκα, τι ομορφιά αποδείχθηκε !!!

Ευχαριστώ, Innochka. Νομίζω ότι θα μειώσω τη συνταγή για ψήσιμο 680 ​​γραμμάρια. Η μεγάλη παίρνει πολύ χρόνο για να φάει, αλλά θέλω κάτι φρέσκο.
Νόστιμο ψωμί, μάλλον όχι ακόμη και ψωμί, αλλά ένα μεγάλο κουλούρι