|
Μιράντα
Ήθελα να αγοράσω ένα καυστήρα αερίου για μαγειρικούς σκοπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μου αρέσει να βλέπω όλα τα είδη μαγειρικής βίντεο στο youtube, και εκεί οι σεφ χρησιμοποιούν τον καυστήρα πολύ. Φυσικά και ήθελα επίσης!
Επιπλέον, υπάρχει τουλάχιστον μία συνταγή στην οποία δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καυστήρα αερίου - Creme brulee. Στο φόρουμ μας υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για αυτό το κρεμώδες επιδόρπιο.
Κρεμώδες επιδόρπιο με καραμέλα "Creme brulee" (Ιρίνα ΣΤ)
Ένας καυστήρας αερίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει μπριζόλα - αντί να τηγανίζει σε μια κατσαρόλα, αρκεί να καεί καλά με έναν καυστήρα και μόνο μετά να το στείλετε στο φούρνο. Ή, όταν μαγειρεύεται η μπριζόλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sousvid, τότε στο τέλος το κρέας σφραγίζεται με έναν καυστήρα για να του δώσει μια χρυσή καφέ κρούστα (στο YouTube μπορείτε να πληκτρολογήσετε Sous Vide Blowtorch και να δείτε πώς το κάνουν οι διαφορετικοί σεφ).
Επίσης, με τη βοήθεια ενός καυστήρα, μπορείτε να κάψετε τα ψάρια, δίνοντάς του την επιθυμητή κρούστα. Ή μπορείτε να τραγουδήσετε το κοτόπουλο, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν η σόμπα στο σπίτι είναι ηλεκτρική. Μπορείτε να καψετε τα λαχανικά για μια καπνιστή γεύση. Ή μπέικον τυλιγμένο σε διάφορα ρολά.
Με έναν καυστήρα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές χρησιμοποιώντας έναν καυστήρα αντί για λεύκανση. Το καμένο δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Μπορείτε να λιώσετε τυρί, ψωμί. Υπάρχουν πολλά πράγματα για τα οποία η φαντασία είναι αρκετή.
Και, φυσικά, ο καυστήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζαχαροπλαστική - όμορφα απόχρωση μαρέγκας, καραμελωτέ οτιδήποτε (κρέμα ή φρούτα). Εν ολίγοις, ένα πράγμα στην κουζίνα θα είναι χρήσιμο.
Και, παρόλο που ένας καυστήρας αερίου μαγειρέματος (ή καραμελοποιητής) δεν είναι το πιο περίπλοκο gadget, υπήρχε ακόμη ένα πρόβλημα επιλογής. Αλλά θα σας πω για την επιλογή στο τέλος. Το γεγονός είναι ότι η επιλογή είναι η επιλογή, αλλά όλα αποφασίστηκαν από την έκπτωση διακοπών και τους συσσωρευμένους πόντους στο κατάστημα. Αφού αποφάσισα να συγκρίνω τα υπέρ και τα κατά μου στην πράξη, εγώ, χωρίς δισταγμό, αγόρασα αυτόν τον καυστήρα.
Το κουτί μοιάζει με αυτό.
Υπάρχουν όλες οι πληροφορίες σχετικά με τον καυστήρα στα ρωσικά.
Ας ανοίξουμε το κουτί.
Όλα συσκευάζονται σφιχτά, ειδικά ανησυχούσα για 4 καλούπια.
Ας βγούμε από το κουτί - δύο μικρά κουτιά, ένας καυστήρας συσκευασμένος σε σελοφάν με φούσκα και ξεχωριστά έγγραφα.
Δεν υπάρχει αέριο. Οι κατασκευαστές δεν συσκευάζουν με αέριο για λόγους ασφαλείας κατά τη μεταφορά. Το αέριο πρέπει να αγοραστεί ξεχωριστά.
Τα κουτιά περιέχουν καλούπια. Κάθονται σφιχτά εκεί, χαρτόνι μεταξύ τους.
Τα καλούπια μοιάζουν με κεραμικά και όχι πορσελάνη. Επειδή το κάτω μέρος τους είναι τραχύ, όχι τζάμι. Με παρόμοιο πάτο, έχω καλούπια από ένα γνωστό κατάστημα της ίδιας τιμής. Λένε ότι τα κεραμικά που δεν είναι τζάμια δεν μπορούν να πλυθούν στα πλυντήρια πιάτων.
Σε μέγεθος, αποδείχθηκαν τα μικρότερα καλούπια που έχω.
Στη φωτογραφία - ένα μεγάλο καλούπι από ένα κατάστημα της ίδιας τιμής, έπειτα ένα μέσο τυποποιημένο καλούπι και στην άκρη δεξιά - από το κιτ. Τα καλούπια είναι μικρά, τα έχω δει σε διαφορετικές συνταγές βίντεο, όπου δείχνουν όλα τα συστατικά στο δικό τους μπολ, και σε τόσο μικρά δείχνουν ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά ή φυτικά έλαια ή σάλτσες.
Οι διαστάσεις των καλουπιών από το κιτ είναι η άνω εσωτερική διάμετρος των 7,2 cm, η κάτω εσωτερική διάμετρος των 5,7 cm, το ύψος των 4 cm.
Τα έγγραφα αποτελούν εγγύηση για 12 μήνες. Υπάρχει ένας αριθμός στην κάρτα εγγύησης (κλειστός στη φωτογραφία). Και η διδασκαλία είναι στα ρωσικά.
Ο ίδιος ο καυστήρας, οι οδηγίες σε διαφορετικές γλώσσες (εκτός από τα ρωσικά) και ένας προσαρμογέας για φόρτιση (βρίσκεται στις οδηγίες) βρίσκονταν στο σελοφάν.
Παρακάτω υπάρχει μια οπή μέσω της οποίας πρέπει να γεμίσετε τον καυστήρα.
Που έκανα. Αγόρασα αέριο εκ των προτέρων. Ο κατασκευαστής συμβουλεύει την αγορά δοχείων αερίου βουτανίου. Αλλά έχω 70% βουτάνιο, 30% προπάνιο, και αυτό είναι εντάξει επίσης. Για πρώτη φορά στη ζωή μου γέμιζα, έτσι στην αρχή ένα μέρος του αερίου ήταν στα χέρια και τα ρούχα μου. Πρέπει να μάθουμε κάπως. Σύμφωνα με τις οδηγίες, πρέπει να πατήσετε 3-4 φορές για 3-4 δευτερόλεπτα. Μόνο την τελευταία φορά που βγήκε καλά, την πρώτη φορά τα πάντα συζήτησαν και πέρασαν. Αλλά εδώ το σφάλμα είναι μόνο σε μένα.
Αυτός ο καυστήρας αερίου έχει τρία χειριστήρια.
1. Κόκκινο καπάκι στην κορυφή - δεξιόστροφα σβήνει το αέριο, αριστερόστροφα ανοίγει. Κατά την πλήρωση και την αποθήκευση, το καπάκι πρέπει να περιστραφεί δεξιόστροφα όσο θα φτάσει.
2. Κόκκινο κουμπί στο πίσω μέρος - πατώντας παράγει ένα σπινθήρα από το πιεζοηλεκτρικό στοιχείο. Το κόκκινο καπάκι πρέπει να περιστραφεί στα αριστερά αριστερά, το αέριο θα πάει, πατήστε το κουμπί και η φωτιά θα ανάψει. Η ποσότητα της φωτιάς μπορεί να ρυθμιστεί με το καπάκι.
3. Το σίδερο πράγμα που επισημαίνω είναι ο ρυθμιστής αέρα. Το μέγεθος της φωτιάς εξαρτάται επίσης από αυτό. Ή, θα έλεγα ακόμη, το πάχος της φλόγας. Και το κόκκινο καπάκι είναι για το μήκος της φλόγας. Εάν ο ρυθμιστής βιδωθεί πιο κοντά στο σώμα του καυστήρα, η φλόγα θα είναι πιο λεπτή. Εάν είναι πιο κοντά στην έξοδο αερίου, τότε παχύτερο.
Ο κατασκευαστής συνιστά να μην στρίψει αυτό το κομμάτι σιδήρου ενώ η φωτιά καίει. Και παρόλο που έστρεψα, εξακολουθώ να υποστηρίζω αυτήν τη συμβουλή. Επειδή είναι πολύ ζεστό 
Νιώθω ότι μπορώ να πω ότι όταν το κομμάτι σιδήρου είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην έξοδο αερίου και το κόκκινο καπάκι είναι επίσης στο μέγιστο, τότε η φωτιά είναι πολύ μεγάλη. Γίνεται ακόμη κιτρινωπό, σαν ένα καύσιμο. Σε άλλες θέσεις, η φωτιά είναι μπλε.
Η αντοχή, το μήκος και το πάχος της φλόγας μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά για διαφορετικές εργασίες.
***
Πρέπει επειγόντως να φωτίσουμε κάτι για καλό μαγειρικό σκοπό.
Έκανα εκ των προτέρων την κρέμα. Η επιφάνεια πασπαλίστηκε με ζάχαρη.
Και έκαψε τη ζάχαρη με έναν καυστήρα.
Λοιπόν, και στη συνέχεια έσπασε επειγόντως το φλοιό της καραμέλας. Νόστιμο!
Αποφάσισα επίσης να κάψω ένα κομμάτι ψωμί.
Το λερωμένο βούτυρο άρχισε αμέσως να λιώνει.
Και τότε έκαψε το τυρί.
Δεν είναι τυρί που καίει, είναι καλό, όχι πλαστό Αυτή είναι η ίδια φωτιά με το ψωμί, δηλαδή σε επαφή με φαγητό, γίνεται κίτρινο.
Αυτό το σάντουιτς δεν μοιάζει καθόλου με ζεστό σάντουιτς.
Το ψωμί ήταν σαν να το κρατούσα πάνω σε φωτιά - μύριζε σαν καπνός, η κρούστα ήταν ζεστή και τραγανή, αλλά το ψωμί δεν ήταν ζεστό μέσα. Και το τυρί λιώνει διαφορετικά από ό, τι αν έκανα ένα ζεστό σάντουιτς στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, ή πώς λιώνει σε μια πίτσα. Και επίσης, σαν να κρατήθηκε πάνω σε φωτιά.
ΣΥΝΟΛΟ:
- ο καυστήρας είναι άνετος, ταιριάζει καλά στο χέρι και γενικά όμορφος
- τα καλούπια είναι επίσης χαριτωμένα, θα είναι χρήσιμα στο αγρόκτημα, αλλά για μένα, είναι πολύ μικρά για creme brulee
- η φωτιά μπορεί να ρυθμιστεί για την επιθυμητή εργασία. Ωστόσο, μου φαίνεται ότι μια μπριζόλα δεν μπορεί να τηγανιστεί με έναν τέτοιο καυστήρα, αν και θα είναι απαραίτητο να το δοκιμάσω κάπως. Όμως, σίγουρα θα ταιριάζει με το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τη μαρέγκα. Ο καυστήρας έκανε εξαιρετική δουλειά με την crème brulee.
- πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας για να το γεμίσετε
***
Τώρα οι υποσχέσεις της επιλογής.
Υπάρχουν μόνο δύο τύποι καυστήρων - παρόμοιοι με το δικό μου, και ένα ακροφύσιο για έναν κύλινδρο αερίου.
Η κύρια διαφορά είναι το μέγεθος.
Αυτό μοιάζει με το ακροφύσιο σε έναν κύλινδρο αερίου.
Τώρα συγκρίνετε πώς φαίνεται ο καυστήρας μου στο φόντο του ίδιου κυλίνδρου αερίου.
Και υπάρχουν ακόμη πιο βάναυσες επιλογές για προσαρτήματα ή / και κυλίνδρους.
Και όμως, αυτοί οι δύο τύποι διαφέρουν ως προς τη δύναμη της φλόγας.
Ένα ακροφύσιο έχει φλόγα πέντε, αν όχι δέκα φορές πιο ενεργό από αυτούς τους μικρούς καυστήρες.
Ήταν σαφές ότι ένας μικρός καυστήρας δεν θα αντιμετώπιζε το τηγάνισμα του κρέατος. Opalite - ναι, τηγανητά - αμφίβολο. Αλλά πρέπει να τηγανίσω κρέας με καυστήρα; Επίσης, φοβόμουν λίγο μια τόσο μεγάλη φωτιά. Και ότι ένας μεγάλος κύλινδρος αερίου θα είναι στο χέρι σας και θα εκραγεί ξαφνικά; Επειδή είμαι λίγο δειλός
Παρακολούθησα πολλά βίντεο, όπου έδειξαν σαφώς ότι η ίδια ζάχαρη στο creme brulle μετατράπηκε σε κρούστα καραμέλας με προσάρτηση καυστήρα σε λίγα δευτερόλεπτα και ο καυστήρας πρέπει να οδηγηθεί πάνω από τη ζάχαρη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι βασανίστηκε από μια επιλογή - ένα ακροφύσιο ή έναν καυστήρα.
Τι θα συμβούλευα όταν επιλέγω;
Μία από τις κύριες προϋποθέσεις για έναν καυστήρα είναι η ανάφλεξη πιεζο.
Αλλά αν θα είναι ένας μικρός καυστήρας, ή ένα ακροφύσιο - η επιλογή είναι δική σας.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να απαντήσετε στις ακόλουθες ερωτήσεις:
- για τι ακριβώς χρειάζομαι έναν καυστήρα; Ψήσιμο κρέατος ή για σπάνιες μικρές διεργασίες;
- δεν θα φοβάστε να κρατάτε ένα κύλινδρο αερίου στο χέρι σας;
- Υπάρχουν μικρά παιδιά στο σπίτι που μπορούν να φτάσουν για ένα δυνητικά επικίνδυνο παιχνίδι;
***
Και ξεχωριστά θα ήθελα να πω για την επιλογή του πού να αγοράσετε.
Εάν χρησιμοποιείτε το Google "μαγειρικός καυστήρας αερίου" ή "καραμελοποιητής" ή "μαγειρικός καυστήρας" (ή υδραυλικός, αλλά εξακολουθεί να είναι από το γαλλικό φλαμπέ, flamer), τότε θα βρείτε πιο συχνά τον καυστήρα. Μονό ή πλήρες με καλούπια. Και σε τιμή από 1,5 έως 3,5 χιλιάδες.
Και αν απλώς google ένα "καυστήρα αερίου" ή, ακόμη και, "κοπής αερίου", τότε δεν καταλήγετε σε μαγειρικά καταστήματα, αλλά σε καταστήματα αθλητικών, τουριστικών ή επισκευών, όπου ο καυστήρας (που μπορεί να ονομαστεί αναπτήρας), ότι το ακροφύσιο στον κύλινδρο θα κοστίσει 500 -700 RUB Μπορεί να είναι ακόμη φθηνότερο, αλλά τότε είναι σίγουρα χωρίς πιεζο-ανάφλεξη.
Το ίδιο ισχύει και με την αγορά ενός μπαλονιού. Σε καταστήματα και αγορές τσιγάρων, είδα κύλινδροι για 250-500 ρούβλια. Αλλά το αγόρασα σε ένα αθλητικό κατάστημα για 90 ρούβλια. Και υπάρχει επίσης για 60-70 ρούβλια. Οι απαραίτητοι κύλινδροι καλούνται - κύλινδρο αερίου collet.
Καλή τύχη με τα γαστρονομικά σας πειράματα!
Νήμα φόρουμ για καυστήρες: Μαγειρική τσόχα (καυστήρας αερίου)
|
