|
 Η ανασκόπηση εξετάζει τα χαρακτηριστικά των εθνικών πιάτων των λαών του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, του Κιργιστάν, του Τατζικιστάν και της Τουρκμενίας.
Κουζάκικη κουζίνα
Συνταγές κουζίνας του Καζακστάν
Η εθνική κουζίνα του Καζακστάν φημίζεται για το ιδιαίτερο άρωμα, τη ζουμερότητα και την ευαίσθητη γεύση των πιάτων, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, καρυκευμάτων, πικάντικων βοτάνων, μικρής ποσότητας αλατιού και μακροχρόνιας μαγειρικής προϊόντων σε χαμηλό βρασμό. Λαχανικά, ψάρια, κρέας χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή.
Μία από τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας του Καζακστάν είναι πιάτα κρέατος αλόγου, τουρσί, τουρσί. Για το μαγείρεμα, τα εντόσθια χρησιμοποιούνται ευρέως και συνδυάζονται με κρέας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, για μαγείρεμα, το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια των 1, 5-2 κιλών. Για σαλάτες, κρύα και ζεστά ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, τα προϊόντα κόβονται σε μικρούς κύβους, λωρίδες, ρόμβους. Το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα προθερμαίνεται.
ΣαλγκάμΜια ποικιλία πιάτων με ημι-υγρή σύσταση είναι εγγενής στην κουζίνα του Καζακστάν. Δημοφιλή στο Καζακστάν είναι πιλάφι, προϊόντα αλευριού (lagman, manti, belyashi), που παρασκευάζονται σε άλλες δημοκρατίες της χώρας μας.
Ανατολίτικα γλυκά, φρούτα, καρπούζια, πεπόνια, τσάι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του γλυκού πίνακα. Το τσάι παρασκευάζεται με ψημένο γάλα, κρέμα και αλάτι, σερβίρεται σε μπολ.
Κιργιζική κουζίνα
Οι εθνικές παραδόσεις της Κιργιζικής κουζίνας σχετίζονται με τη χρήση κρέατος αλόγου (τώρα αρνί), λαχανικών - ραπανάκι, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, διάφορα φρούτα, καρπούζι, πεπόνι, ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καλλιέργειες σιτηρών - σιτάρι, κριθάρι, ρύζι, dzhurgara Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορες σούπες για τις οποίες το κρέας και άλλα προϊόντα είναι προ-τηγανισμένα. Για σούπες λαχανικών, χρησιμοποιήστε καρότα, κρεμμύδια, ραπανάκια, πικάντικα βότανα.
Από τα δεύτερα μαθήματα, τα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας και βρασμένη ζύμη, παραπροϊόντα σφαγίων, ειδικά από κρέας αλόγου, είναι κοινά - βραστό λουκάνικο αλόγων, μάντη, beshbarmak, lagman με κρέας κ.λπ.
Η ποικιλία των κρύων σνακ από λαχανικά, κρέας, παραπροϊόντα είναι ποικίλη. Ένα κοινό σνακ που ονομάζεται "byzhy" είναι το λουκάνικο αίματος που παρασκευάζεται από αρνί πνεύμονες. Ένα χαρακτηριστικό του Κιργιζιστάν πίνακα είναι ότι σερβίρονται γλυκά πριν από το κυρίως πιάτο. Εκτός από φρέσκα φρούτα, μούρα, σταφύλια και πεπόνια που συνοδεύουν ολόκληρο το γεύμα, σερβίρεται σε μπολ τσάι με λεμόνι, γάλα, αλάτι, ζάχαρη. Τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση - ayran, chalap, koumiss, εθνικά kvass - zharma και bozoo είναι δημοφιλή στο Κιργιστάν.
Qesme (σούπα) *. Το αρνί κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε ωμό λίπος μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Κόβουμε το ραπανάκι σε λωρίδες, λευκά και στη συνέχεια τηγανίζουμε με αρνί, προσθέτουμε πουρέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σοτάρετε χωριστά ένα μέρος ψιλοκομμένων κρεμμυδιών ή dzhusai, το άλλο μέρος αφήνεται για ντύσιμο. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια συνδυάζονται με κρέας, χύνονται με ζωμό και μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά. 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα προσθέστε χυλοπίτες μαγειρεμένες με τον συνηθισμένο τρόπο. Περίοδος με ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα. Σερβίρεται σε ένα γατάκι.
Τατζικική κουζίνα
Συνταγές κουζίνας του Τατζίκ
Στην εθνική κουζίνα των Τατζίκων, το αρνί, το λιπαρό ουρά και τα προϊόντα αλευριού χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα.
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από παραπροϊόντα σφαγίων, γαλοπούλας, πέστροφας (gulmoki) και ψαριού marinka (shirmohi) είναι δημοφιλή. Ρύζι, φασόλια, μπιζέλια (ρεβίθια), πατάτες, καρότα, κολοκύθα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (dzhurgot, dug, katyk) χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή.
Οι συμπυκνωμένοι ζωμοί είναι δημοφιλείς στις σούπες. Το κρέας για ζωμούς, τα δεύτερα πιάτα προ-τηγανίζονται ή χρησιμοποιούνται χωρίς τηγάνισμα, χωρίς να το χωρίζουν από το οστό. Σούπες εποχής με πιπέρι, σκόρδο, ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένα βότανα.
ΜαστάβαΗ ποικιλία των δεύτερων μαθημάτων είναι μεγάλη, εκ των οποίων τα πιο συνηθισμένα είναι pilaf, με περισσότερα από 50 είδη, kaurdak, kabobs, lagman κ.λπ.
Από κρύα πιάτα, επικρατούν σνακ από φρέσκα λαχανικά, σαλάτες, που σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα. Τα αγαπημένα προϊόντα αλευριού είναι επίπεδες τούρτες (περισσότερα από 30 είδη), sambus, manty, chak-chak. Τα επίπεδα ψωμιά παρασκευάζονται κυρίως σε ένα tyndir (ένα ειδικό πήλινο σκεύος χωρίς πυθμένα με στενό λαιμό).
Μια μεγάλη ποικιλία στην τατζικική κουζίνα ανατολίτικων γλυκών και αναψυκτικών, σορμπέ, που παρασκευάζονται από φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς. Το πιο δημοφιλές ζεστό ρόφημα είναι το πράσινο τσάι, το οποίο πίνεται μόνο από μπολ, σε μικρές γουλιά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί κρύο (τσάι yagna).
Τουρκική κουζίνα
Στη σύγχρονη τουρκμενική κουζίνα χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων και διατηρούνται οι παραδόσεις της εθνικής κουζίνας των λαών της Κεντρικής Ασίας. Ψάρια ποταμού, οξύρρυγχος από την Κασπία Θάλασσα, αρνί, πουλερικά και θηράματα, λαχανικά, βότανα, φρούτα, μπαχαρικά, μπαχαρικά περιλαμβάνονται στη συνταγή για διάφορα πιάτα. Χαρακτηριστική είναι η χρήση κυρίως φυσικού κρέατος, η προσθήκη φρέσκων ντοματών, κρεμμυδιών, βοτάνων και μπαχαρικών στα πιάτα.
Μια μεγάλη ποικιλία από σούπες με βάση το αρνί, το κατσικίσιο κρέας, τους ζωμούς βοδινού με λαχανικά, φασόλια, μπιζέλια.
Διάφοροι τύποι πιλάφι, προϊόντα αλευριού, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από αγελάδα, πρόβατα και κατσικίσιο γάλα είναι δημοφιλή στο Τουρκμενιστάν.
Καρπούζια, πεπόνια, μήλα, αχλάδια, σταφύλια, ξηροί καρποί στη φυσική τους μορφή και προϊόντα από αυτά αποτελούν την ποικιλία των γλυκών πιάτων. Διαδεδομένη στη δημοκρατία είναι το πράσινο και το μαύρο τσάι, το οποίο είναι μεθυσμένο φυσικό ή με την προσθήκη γάλα καμήλας.
Σούρπα
Ουζμπεκική κουζίνα
Ουζμπεκικές συνταγές κουζίνας
Κάθε εθνική ανατολίτικη κουζίνα για αιώνες δημιούργησε πιάτα μιας ιδιαίτερης ποικιλίας που ενυπάρχει σε αυτούς τους ανθρώπους. Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, υπάρχουν δεκάδες τρόποι προετοιμασίας πιλάφι χρησιμοποιώντας διάφορα προϊόντα: αρνί, βόειο κρέας, βαμβακέλαιο, λιναρόσπορο, αυγά, καρότα, κολοκύθα και σταφίδες. Το ρύζι για πιλάφι παρασκευάζεται επίσης με διαφορετικούς τρόπους, είναι προ-εμποτισμένο ή τηγανισμένο και στη συνέχεια βράζεται. Κατά την προετοιμασία πιλάφι, μπορεί κανείς να καθοδηγηθεί από την τεχνολογία μαγειρικής και τη συνταγή για πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν.
|
