|
 Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων είναι μια από τις κύριες αιτίες αλλοίωσης. Κάθε προϊόν έχει τις δικές του απαιτήσεις για το περιβάλλον αποθήκευσης, τη θερμοκρασία του αέρα, την υγρασία, την τοποθέτηση κ.λπ. Επομένως, η αποθήκευση τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με προστασία από την αλλοίωση απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε μαζική κλίμακα.
Για ορισμένες εκμεταλλεύσεις, η προμήθεια για μελλοντική χρήση απειλεί αναμφίβολα να χαλάσει το προϊόν και να το μετατρέψει από τροφή σε δηλητηριώδες. Σε ένα σύγχρονο διαμέρισμα της πόλης, η αποθήκευση τροφίμων είναι είτε κουτιά έξω από το παράθυρο (συχνά βλέπει στην ηλιόλουστη πλευρά) είτε κουτιά μεταξύ των θυρών εξόδου. Υπό τέτοιες συνθήκες, η αγορά ευπαθών τροφίμων πρέπει να πραγματοποιείται στο νοικοκυριό, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες της συγκεκριμένης ημέρας.
Η ουσία της φθοράς των αζωτούχων πρωτεϊνικών ουσιών βρίσκεται στη διαδικασία της αποσύνθεσης, η ουσία της φθοράς των ουσιών χωρίς άζωτο εκφράζεται από τις διαδικασίες ζύμωσης. Η σήψη και η ζύμωση διεγείρονται από διάφορα είδη μικροβίων που είναι πάντα στον αέρα. Επομένως, οι τροφές ουσιών δεν είναι ποτέ εγγυημένες έναντι της αλλοίωσης, εάν υπάρχουν μόνο ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροβίων. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες είναι η υγρασία (εντελώς απουσία υγρασίας, η σήψη και η ζύμωση είναι αδύνατη), και η γνωστή θερμοκρασία είναι η πιο ευνοϊκή περίπου 40 ° C για αποσύνθεση και περίπου 30 ° C για ζύμωση. Όσο περισσότερο η θερμοκρασία πέφτει από αυτούς τους βαθμούς, τόσο πιο αργές είναι οι διαδικασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης. Σε θερμοκρασίες κάτω των 15 °, οι διεργασίες επιβραδύνονται απότομα, κάτω από 5 ° γίνονται αόρατες. Επομένως, για προστασία από τη σήψη και τη ζύμωση, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα τρόφιμα σε ένα δροσερό, ξηρό, φωτεινό μέρος, εάν είναι δυνατόν σε έναν άνεμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουτί έξω από το παράθυρο εάν δεν βλέπει την ηλιόλουστη πλευρά. αλλά πρέπει να διατηρείται πολύ καθαρό.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται καλυμμένα με γάζα, χαρτί, αλλά να μην κλείνουν καθόλου καλά, καθώς ο αέρας δεν μπορεί να διεισδύσει κάτω από το καπάκι και να χαλάσει τα τρόφιμα. Το κάτω μέρος του κουτιού έξω από το παράθυρο πρέπει να καλύπτεται με καθαρό χαρτί, το οποίο πρέπει να αλλάζει συχνά, ή ακόμα καλύτερα, να τοποθετείτε μια ξύλινη σχάρα εκεί. Βάλτε όλα τα τρόφιμα τυλιγμένα σε καθαρό χαρτί ή πανί. Τα υπολείμματα έτοιμων πιάτων, για παράδειγμα, σούπα, στιφάδο δεν πρέπει να αφήνονται σε τηγάνια, αλλά είναι καλύτερο να ρίχνουμε σε καθαρό πηλό ή πιάτα από πορσελάνη, προηγουμένως πλύθηκε με βραστό νερό.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε ένα κομμάτι ωμό κρέας, τότε πρέπει να το αναφέρετε τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία μπορεί να υγρανθεί με ξύδι, σε ένα συρμάτινο ράφι ή να κρεμαστεί χωρίς να προσθέσει αλάτι, καθώς το αλάτι θα προσελκύσει το χυμό από το κρέας, θα υπάρχει υγρασία κάτω από αυτό, στην οποία είναι ευκολότερο να αναπτυχθούν τα μικρόβια. Είναι καλύτερο εάν το κρέας στεγνώσει λίγο παρά να χαλάσει.
Τα κομμάτια του τηγανισμένου κρέατος, όπως το μοσχάρι ή το χοιρινό, μπορούν να τυλιχτούν σφιχτά σε περγαμηνή και να δεθούν.
Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα ψάρια εντερικά και να αιωρούνται, αλλά σε κλίμακες, καθώς τα μικρόβια μπορούν να μπουν στο καθαρισμένο.
Το ίδιο ισχύει και για το πουλί: τραβώντας τα φτερά, καταστρέφουμε το δέρμα, δημιουργούμε μια ολόκληρη σειρά οπών, πουλιά. μέσω των οποίων μπορούν να διεισδύσουν εύκολα τα μικρόβια. Η θέση της τομής στα πουλερικά πρέπει να πλυθεί από αίμα και να στεγνώσει. Εάν το πουλί μπορεί να κρεμαστεί για αποθήκευση, τότε πρέπει να γίνει έτσι ώστε η περικοπή να πέσει κάτω.
Εάν θέλουν να διατηρήσουν ήδη το ζαμπόν ή το λουκάνικο, τότε το κομμένο μέρος είναι γεμάτο με λιωμένο βούτυρο, το οποίο, ενώ στερεοποιείται, δεν επιτρέπει στα μικροβιακά να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Η μούχλα στην επιφάνεια του λουκάνικου δεν είναι επιβλαβής - το λουκάνικο πρέπει να διαβροχεί με βραστό νερό και να σκουπίζεται με στεφάνι. όταν χρησιμοποιείτε το δέρμα, πετάξτε το.
Για την επιτυχή συντήρηση του γάλακτος για 2-3 ημέρες, πρέπει να βράσει, να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, να τοποθετηθεί απευθείας σε κρύο νερό, να χυθεί σε καθαρό δοχείο, κατά προτίμηση γυαλί, και να καλυφθεί με γάζα.Την επόμενη μέρα, βράζουμε ξανά και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως και την προηγούμενη μέρα. Το γάλα μυρίζει εύκολα - δεν μπορεί να αποθηκευτεί με τροφές με έντονη μυρωδιά, όπως τα αυγά.
Πριν από την αποθήκευση, το τυρί cottage πρέπει να τεθεί υπό πίεση: όσο λιγότερη υγρασία περιέχει, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί. Αποθηκεύστε την ξινή κρέμα σε πήλινο σκεύος με γάζα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα αυγά επικαλύπτονται ελαφρά με βαζελίνη και τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα κουτί ή τοποθετούνται σε υγρό ασβέστη. Συνιστάται να διατηρείτε το λάδι συσκευασμένο σφιχτά σε ένα καθαρό πιάτο στο κρύο ή σε αλατισμένο κρύο αλλά βραστό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει. Επιπλέον, το φυτικό λάδι φοβάται το φως. Το τυρί είναι ένα πολύ ανθεκτικό προϊόν: πρέπει να διατηρείται μόνο από το στέγνωμα. Για αυτό, το τυρί τυλίγεται σε φύλλα λάχανου ή σε μια χαρτοπετσέτα βυθισμένη σε βραστό νερό. Το αρχικό κομμάτι τυριού στο τραπέζι διατηρείται κάτω από ένα γυάλινο κάλυμμα, τόσο ώστε να μην στεγνώσει, και έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά από αυτό στο δωμάτιο.
Σαλάτα λαχανικών "Χειμώνας"Τα λαχανικά αποθηκεύονται σε ξηρό δωμάτιο για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα - πρέπει να ταξινομούνται συχνά, διαφορετικά η αλλοίωση ορισμένων λαχανικών μπορεί εύκολα να μεταδοθεί σε άλλα.
Το ίδιο ισχύει για τις πατάτες, οι οποίες δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε σακούλες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε χαλαρή μορφή. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε μεγάλες πατάτες, καθώς σε μικρές, άγουρες πατάτες υπάρχει περισσότερο νερό και αποθηκεύεται χειρότερα.
Είναι καλύτερα να τυλίγετε τα μήλα και τα αχλάδια, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια και τα λεμόνια σε μαλακό χαρτί ή να τα τοποθετείτε έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Τα λεμόνια διατηρούνται καλά σε κρύο νερό, σε δροσερό μέρος.
Παρουσία ενός παγετώνα, η αποθήκευση ευπαθών τροφίμων είναι ευκολότερη, αλλά για αυτό ο παγετώνας πρέπει να είναι σωστά κατασκευασμένος, στεγνός και να διαθέτει αεραγωγούς. Τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται όχι απευθείας στον πάγο, αλλά στις σχάρες, σε ακραίες περιπτώσεις, σε παχιά κουρέλια ή χαλάκια. Το κελάρι πρέπει να στεγνώνει τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο: πριν από την πλήρωση πάγου και το φθινόπωρο. δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην αφαίρεση μούχλας.
Συνταγές αποθήκευσης τροφίμων
Η αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται κυρίως από την ακατάλληλη προετοιμασία τους. Προφανώς, τη στιγμή της σφράγισης, τα μικρόβια μπαίνουν σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα οποία αργά και γρήγορα σε ένα ζεστό μέρος, αναπτύσσονται, απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο ανεβάζει την κορυφή του κονσερβοποιιού - ένα σίγουρο σημάδι χαλασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Εάν ανοίξει ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο φαγητό, τότε εμφανίζεται ένας ειδικός ήχος, όπως ένας πυροβολισμός, και το υγρό απορρίπτεται με δύναμη.
Τα ανοιχτά καλά κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν πρέπει να αφήνονται σε κασσίτερο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την πουρέ-ντομάτα, η οποία, όταν ανοίξει, αποκτά μια καστανή γεύση και γίνεται γρήγορα μουχλιασμένη. Για αποθήκευση, μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο, χύνεται πάνω με λιωμένο βούτυρο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα στο μέλλον.
Μαρμελάδα "Mango" με λικέρ, πηκτίνηΗ βρασμένη μαρμελάδα εξαρτάται από το γεγονός ότι η μαρμελάδα δεν έχει βράσει αρκετά ή ότι υπάρχει λίγη ζάχαρη. Το ίδιο συμβαίνει και με τα λικέρ, εάν υπάρχει λιγότερο από 10% καθαρό αλκοόλ, και με μαρινάδες, εάν το ξίδι δεν είναι αρκετά ισχυρό.
Η ζάχαρη, το αλκοόλ και το οξικό οξύ παρεμποδίζουν την ανάπτυξη μικροβίων, αλλά μόνο με γνωστή ισχύ του διαλύματος.
Η προσθήκη βορικού οξέος, σαλικυλικού οξέος, χλωριούχου υδραργύρου στα προϊόντα μπορεί να εγγυηθεί το προϊόν κατά της αλλοίωσης, αλλά αυτές οι ουσίες είναι δηλητηριώδεις και συνεπώς απαράδεκτες. Το βορικό και το σαλικυλικό οξύ χρησιμοποιούνται συχνά στις αγορές για πλύσιμο τεμαχίων κρέατος, για ανάμιξη με γάλα, αλλά αυτό τιμωρείται από το νόμο.
Η αποθήκευση ξηρών τροφίμων είναι πολύ πιο εύκολη και συνιστάται να τα αγοράσετε για μελλοντική χρήση και να τα αποθηκεύσετε στην ντουλάπα. Απλά πρέπει να προσέξετε ότι τα προϊόντα είναι ακριβώς στεγνά. Διαφορετικά το αλεύρι και τα δημητριακά μπορεί να γίνουν «μούχλα», τα μανιτάρια να γίνουν μούχλα και μερικές φορές τα σκουλήκια να αναπτυχθούν στα δημητριακά και τα μανιτάρια.
Μεγάλες ποσότητες ψωμί, ιδιαίτερα κακά ψημένοΤο ξαπλωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αρχίσει να χειροτερεύει από κάτω, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία και, επομένως, είναι καλύτερο να διατηρείτε το ψωμί σε ένα στεγνό δωμάτιο, να κρέμεται σε σακούλες ή σε καρέ.
Slovtsova A., "Υγιεινό τραπέζι"
|
