Παρασκευαστές ψωμιού: παραγωγή ψωμιού διατροφής

Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία, το ψωμί ψήθηκε σε ειδικούς φούρνους: σε πολλά σπίτια υπήρχε ένας ειδικός φούρνος ψωμιού εκτός από τον συνηθισμένο φούρνο κουζίνας. Μια τέτοια σόμπα θερμάνθηκε με καυσόξυλα από ξύλο, το οποίο κάηκε απευθείας μέσα του. Όταν ζεστάθηκε αρκετά, τα κάρβουνα και οι στάχτες ξεπλύθηκαν, η ζύμη τοποθετήθηκε απευθείας στην καυτή πέτρα, μετά την οποία έκλεισε ο φούρνος. Μετά από μερικές ώρες, ένα αρωματικό και φρέσκο ​​καρβέλι σερβίρεται στο τραπέζι. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος απαιτούσε δεξιότητα και φροντίδα. Πιστεύεται καν ότι ένα κορίτσι που δεν ήξερε πώς να ψήνει ψωμί δεν θα έκανε ποτέ μια καλή νοικοκυρά.

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται να φτιάξουν το δικό τους σπιτικό ψωμί. Και γιατί, αν μπορείτε απλά να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσετε ένα καρβέλι για δείπνο; Ωστόσο, η εποχή της σύγχρονης τεχνολογίας βοηθά στην αναβίωση των παραδόσεων. Η τεχνολογική πρόοδος αποκάλυψε στον κόσμο μια συσκευή που ονομάζεται αρτοποιός. Με αυτήν την απλή και ανέξοδη συσκευή, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρεσκοψημένο, ζεστό και αρωματικό ψωμί κάθε πρωί.

Είναι πολύ απλό να χρησιμοποιήσετε τον παρασκευαστή ψωμιού: απλώς βάλτε την ποσότητα των συστατικών που καθορίζονται στη συνταγή (αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, γάλα κ.λπ.) σε ένα ειδικό δοχείο, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τις επιθυμητές παραμέτρους στον πίνακα ελέγχου και ξεκινήστε την επιχείρησή σας. Η συσκευή θα ζυμώσει τη ζύμη από μόνη της, θα ρυθμίσει τη σωστή θερμοκρασία για την αύξηση της ζύμης, θα αφήσει τη ζύμη να σταθεί και στη συνέχεια να τη ζυμώσει ξανά. Και όταν η ζύμη ανεβαίνει, ο αρτοποιός ξεκινά το μυστήριο του ψησίματος και μετά από περίπου 3-4 ώρες το διαμέρισμά σας θα γεμίσει με το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού, και ο ίδιος θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους και τα νοικοκυριά σας.

Ειδικός φούρνος για ψήσιμο ψωμιού

Η επιλογή των αρτοποιών στην αγορά μας είναι τεράστια. Τα πιο δημοφιλή μοντέλα μπορούν να βρεθούν στη γκάμα κατασκευαστών όπως Panasonic, LG, Hitachi, Tefal, Binatone και Kenwood. Οι τιμές τους ξεκινούν από 1400 ρούβλια και, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνουν τα 5500 ρούβλια.

Με το ψωμί στο σπίτι σας, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή της νύχτας θα υπάρχει φρέσκο ​​και νόστιμο ψωμί, χωρίς συντηρητικά, και της ακριβούς ποικιλίας που χρειάζεστε. Ο παρασκευαστής ψωμιού μπορεί να ψήσει σιτάρι, σίκαλη, μαύρο, ψωμί βρώμης με σταφίδες, τυρί, βανίλια ή σκόρδο που προστίθενται στη γεύση.

LG αρτοποιίας (αριστερά) και Kenwood (δεξιά)

Αλλά εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον: παρά τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, οι κατασκευαστές ψωμιού δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν ως δημοφιλείς συσκευές κουζίνας. Ποιο είναι το πρόβλημα?

Ο κύριος και πιο κοινός λόγος είναι ότι η συσκευή καταλαμβάνει πολύ χώρο. Δυστυχώς, οι άνθρωποι συχνά στερούνται της ευκαιρίας να αγοράσουν χρήσιμες οικιακές συσκευές ακριβώς επειδή δεν έχουν πουθενά να τα βάλουν. Ωστόσο, στην περίπτωση των αρτοποιών, το θέμα του χώρου δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο δεν αγοράζεται κανείς. Πολύ πιο σημαντική είναι η ανησυχία των ανθρώπων για τη φιγούρα τους. Έχω ακούσει περισσότερες από μία φορές ότι μετά την αγορά ενός μηχανήματος ψωμιού σε μια οικογένεια, η χρήση ψωμιού αυξάνεται απότομα, και αυτό είναι υπέρβαρο και, ως αποτέλεσμα, μετά από μερικούς μήνες, κανένα μέλος της οικογένειας δεν ταιριάζει στα παλιά ρούχα τους.

Πολλοί θα συμφωνήσουν με αυτήν τη δήλωση και θα προσπαθήσω να την αντικρούσω. Ναι, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κανονικού λευκού ψωμιού μπορεί να οδηγήσει σε πληρότητα. Το γεγονός είναι ότι το αλεσμένο αλεύρι σιταριού που έχει αλεσθεί καλά δεν περιέχει σχεδόν θρεπτικά συστατικά, αλλά περιέχει πολύ ζάχαρη. Το άσπρο ψωμί διασπάται γρήγορα στο σώμα, σχηματίζοντας μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η οποία, απορροφάται στο αίμα, αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης και, κατά συνέπεια, την όρεξη.

Φωτογραφία από Πλέκω

Αλλά οι άνθρωποι συχνά ξεχνούν ότι εκτός από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί, υπάρχουν πολλά λεγόμενα διαιτητικά ψωμιά με πρόσθετα, τα οποία, αντίθετα, είναι πολύ χρήσιμα για το σώμα και συμβάλλουν ακόμη και στην απώλεια βάρους. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ψωμί κριθαριού, ψωμί σόγιας ή ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως. Και όλα αυτά μπορούν να παρασκευαστούν σε σχεδόν οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού. Το κύριο πράγμα είναι να το γεμίσετε με την απαιτούμενη ποσότητα των απαιτούμενων συστατικών.

Εδώ είναι μερικές συνταγές:

Ψωμί κριθαριού.
Συστατικά για 1 καρβέλι (12 μερίδες):

• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι λευκού ψωμιού
• 1 φλιτζάνι αλεύρι κριθαριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο
• 25 g βούτυρο

   

  Τεχνολογία μαγειρικής:
  Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε μια κανάτα. Προσθέστε γάλα, προσθέστε νερό στο σημάδι των 350 ml. Τοποθετήστε τα συστατικά στο ταψί με τη σειρά που φαίνεται στις οδηγίες. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψωμί και ρυθμίστε το Βασικό πρόγραμμα (ελαφριά κρούστα). Ενεργοποιήστε το ψωμί. Πριν το ψήσιμο, κάντε ρηχά διαγώνια τεμάχια στην επιφάνεια και επαναλάβετε τα κομμάτια προς την αντίθετη κατεύθυνση έτσι ώστε να σχηματιστούν ρόμβοι. Μετά το τέλος του ψησίματος, βγάλτε το τελειωμένο καρβέλι και μεταφέρετέ το στη σχάρα για να κρυώσει.

  
  

  

  Το κριθάρι είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα

  
  

  Μαλακό ψωμί βρώμης.
  Συστατικά για 1 καρβέλι (12 μερίδες):

• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι λευκού ψωμιού
• 1 φλιτζάνι μέλι πλιγούρι βρώμης, συν λίγο για κάλυμμα
• 0,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως ή γκρι ψωμί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές υγρό ή παχύ μέλι
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 25 g βούτυρο

   

  Τεχνολογία μαγειρικής:
  Τοποθετήστε τα συστατικά στο ταψί με τη σειρά που φαίνεται στις οδηγίες. Βάλτε το πιάτο στο ψωμί και ορίστε το Βασικό πρόγραμμα. Ενεργοποιήστε το ψωμί. Βρέξτε με νερό στην κορυφή και πασπαλίστε ελαφρά με πλιγούρι βρώμης πριν το ψήσιμο. Μετά το τέλος του ψησίματος, βγάλτε το τελειωμένο καρβέλι και μεταφέρετέ το στη σχάρα για να κρυώσει.

  Συμφωνώ ότι τα πρώτα μοντέλα παρασκευαστών ψωμιού, που επέτρεψαν τη χρήση μόνο παπαρουνών και σουσάμι ως πρόσθετα στο ψωμί, συνέβαλαν στην αύξηση του βάρους. Οι σύγχρονες συσκευές σας επιτρέπουν να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό στο ψωμί, χάρη στο οποίο μπορείτε να ψήσετε ένα νόστιμο, τραγανό και ταυτόχρονα φραντζόλα με χαμηλές θερμίδες. Εδώ είναι μια άλλη από τις συνταγές, η οποία ονομάζεται. "Διαιτητικό ψωμί".

  Συστατικά για 1 καρβέλι (4 μερίδες):

• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα σε σκόνη

   

  Τεχνολογία μαγειρικής:
  Ως πρόσθετο σε αυτά τα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας πίτουρο σιταριού και βρώμη και 6 κουταλιές της σούπας νιφάδες σίκαλης. Πρέπει να χυθούν σε ένα φλιτζάνι και να ταρακουνήσουν για να τα κάνουν να «ξαπλώσουν» πιο πυκνά. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό πρέπει να είναι 3/4 φλιτζάνι. Περαιτέρω από εσάς, πρέπει να τα ρίξετε όλα αυτά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ψησίματος και μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα να πάρετε ένα αρωματικό, τραγανό ψωμί που μπορείτε να φάτε με γευστικά χωρίς να βλάψετε τη φιγούρα σας.

  Ένας άλλος πολύ δημοφιλής τύπος διαιτητικού ψωμιού είναι το ψωμί με σιτάρι, οι κόκκοι του οποίου ομαλοποιούν το μεταβολισμό, βελτιώνουν τις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος, του ήπατος και των νεφρών, και επίσης ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού και οσπρίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο γεύμα ή ως συμπλήρωμα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής ψωμιού, το οποίο είναι ιδανικό για όλους εκείνους που προτιμούν τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε τέτοια τρόφιμα, η κύρια πηγή ενέργειας είναι οι σύνθετοι («αργοί») υδατάνθρακες, οι οποίοι διατηρούν τα βέλτιστα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται μόνο από φυσικά δημητριακά και καθαρό νερό - χωρίς μαγιά, χωρίς λίπος, χωρίς ζάχαρη και γλυκαντικά.

  
  

  

  Φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού

  
  

  Όλα είναι πολύ απλά: η συνταγή για απλό ψωμί σίτου λαμβάνεται ως βάση, αλλά αντί για αλεύρι premium, προστίθενται 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως. Επιπλέον απλό ή ανθρακούχο νερό (μόνο η ποσότητα του πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από ό, τι με το συνηθισμένο ζύμωμα, έτσι ώστε η ζύμη να είναι απότομη). Αντί για ζάχαρη, προσθέστε τη συνηθισμένη κουταλιά της σούπας μέλι, νερό και ένα ποτήρι αλεσμένο σιτάρι σιταριού σε βούτυρο.

  Εκτός από όλα τα παραπάνω, αυτή τη στιγμή υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για ψωμί σίκαλης. Δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως «διαιτητικό», ωστόσο, είναι λιγότερο θρεπτικό και πιο χρήσιμο για το σώμα μας από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί. Θα μοιραστώ μια από τις συνταγές για την προετοιμασία της.

  Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μαγιά. Ψωμί μαγιάς, και όχι σε μαγιά, είναι πιο χρήσιμο και πιο σωστά απορροφάται, και αναρρώνουν από αυτό πολύ λιγότερο.

  Συστατικά για την καλλιέργεια εκκίνησης:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

   

  Πρέπει να προστεθεί τόσο πολύ νερό για να σχηματιστεί μια λεπτή ζύμη.

  Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει διατηρείται για 18 ώρες σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα.

  Συστατικά για ψωμί (12 μερίδες):

• 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• 2 κουταλιές της σούπας
• 1 φλιτζάνι τσάι (1 κουταλάκι του γλυκού τσάι ανά φλιτζάνι)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές γάλα σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφές

   

  Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε όλα τα συστατικά με τη σειρά που αναφέρεται στις οδηγίες και να ψήνετε μόνο στη λειτουργία "ψωμί σίκαλης". Η τοποθέτηση κακάου και καφέ είναι επιθυμητή, αλλά όχι απαραίτητη: δίνουν μόνο το κλασικό σκούρο χρώμα στο ψωμί σίκαλης.

  
  

  

  Ψωμί σίκαλης υγιές για το σώμα

  
  

  Λοιπόν, ας συνοψίσουμε. Εκτός από το ψωμί, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τροφίμων που συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους. Είναι πολύ πιο επιβλαβή από το ψωμί, αλλά τα χρησιμοποιούμε πολύ πιο συχνά. Εν τω μεταξύ, το ψωμί περισσότερο από το ήμισυ ικανοποιεί τις καθημερινές ανάγκες μας για βιταμίνες Β, άλατα φωσφόρου και σιδήρου, το μισό για υδατάνθρακες και το ένα τρίτο για πρωτεΐνες. Αυτό είναι πραγματικά το κεφάλι όλων! Κατά συνέπεια, κατά τη γνώμη μου, ο αρτοποιός δεν είναι καθόλου άχρηστος, αλλά, αντιθέτως, μια πολύ απαραίτητη συσκευή στο νοικοκυριό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου ψωμιού, από ψωμί διατροφής χαμηλών θερμίδων έως νόστιμο τηγανητό μπαγκέτα με κρεμμύδια. Σε κάθε περίπτωση, διαιτητική ή όχι, δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε ψημένο προϊόν από το κατάστημα. Μετά από όλα, στο σπίτι ψήνεις για τον εαυτό σου και το νοικοκυριό σου, που σημαίνει με αγάπη.

  Καλή όρεξη!

  
  

  Αναστασία Shuvalova,