|
 Το Υπουργείο Tolima καταλαμβάνει το δυτικό τμήμα της περιοχής των Άνδεων της Κολομβίας, που βρίσκεται στην περιοχή που ανήκε ιστορικά στους κατοίκους Pihao. Οι Ισπανοί κατακτητές, αναζητώντας ένα φανταστικό El Dorado, ξεκίνησαν την ανάπτυξή του στα μέσα του 16ου αιώνα, το οποίο συνοδεύτηκε από αιματηρές μάχες με αυτόχθονες ομάδες και την επακόλουθη υποταγή τους.
Πριν από την άφιξη των κατακτητών, η κύρια απασχόληση του πληθυσμού ήταν η καλλιέργεια σιτηρών και καπνού για δική τους κατανάλωση, και το σύγχρονο αγροβιομηχανικό συγκρότημα βασίζεται στην καλλιέργεια καλαμποκιού και την εξαγωγή του στην Ευρώπη, την παραγωγή ρυζιού, καφέ, κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία έχουν γίνει η βάση της περιφερειακής γαστρονομίας.
Η κουζίνα του Tolima είναι ένα μείγμα τοπικών, ευρωπαϊκών και αφροαμερικάνων παραδόσεων και θεωρείται μία από τις πλουσιότερες στην Κολομβία. Το πιο αντιπροσωπευτικό τοπικό πιάτο του τμήματος - Λεχόναεπίσης γνωστό ως χοιρινό asado. Μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε εγκατάσταση τροφοδοσίας οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και παρασκευάζεται από το σφάγιο από ολόκληρο το χοίρο, γεμιστό με μπιζέλια, κρεμμύδια και ρύζι, αρωματισμένο με λαρδί και κρέμα αλευριού. Όταν ψηθεί σε φούρνο ή φούρνο, το λεμόνι υγραίνεται με χυμό πορτοκαλιού για να δώσει στο δέρμα μια λεπτή τραγανή υφή.
Παραδοσιακά, τα κομμάτια του έτοιμου χοιριδίου με γέμιση θα πρέπει να σερβίρονται σε ένα φύλλο calathea με Άσππα) - ένα επίπεδο κέικ ή μάφιν φτιαγμένο από λευκό αλεύρι καλαμποκιού.
Όπως σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, το Tolima έχει διάφορα tamalesπου τρώγονται το πρωί για πρωινό. Τα γεμίσματά τους μπορούν να περιλαμβάνουν βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, καλαμπόκι, ρύζι, πατάτες, μπιζέλια, αυγά και πιπεριές με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Τα προϊόντα τυλίγονται σε πυκνά φύλλα μπανάνας με μικρή ποσότητα βουτύρου. Το Tamali συνοδεύεται από χωριάτικο τυρί, ψωμί και σοκολάτα.
Η κοτόσουπα είναι πολύ χαρακτηριστική της τοπικής κουζίνας. sancocho de gallina... Συνήθως βράζεται σε ξυλόφουρνο σε ζωμό από το πόδι ενός κοτόπουλου του χωριού. Εκτός από το κρέας, τα βασικά συστατικά της σούπας περιλαμβάνουν χοντροκομμένη πράσινη μπανάνα λαχανικών, μανιόκα, πατάτες, κομμάτια κίτρινου καλαμποκιού, γιγαντιαία κολοκύθα και arracaca. Το Sankocho είναι ντυμένο με τηγανητές ντομάτες με πράσινα κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Σούπα sopa de aquel ονομάζεται «υπουργικό» και «επικίνδυνο». Όχι μόνο πιστεύεται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά παρέχει επίσης αυξημένη σεξουαλική δραστηριότητα ενεργώντας ως αφροδισιακό. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται από βοοειδή, κομμένο σε φέτες, πατάτες και αυγά, χτυπημένο με γάλα, ντομάτα σάλτσα κρεόλ (hogao) και βότανα. Συχνά, αντί των όρχεων, χρησιμοποιείται ένα βόειο πέος, το οποίο αναμφίβολα χρησιμεύει ως πηγή οικογενειακών αστείων και θρύλων.
Κόλι - σούπα μπανάνας, η οποία, σε αντίθεση με τα περισσότερα κολομβιανά πιάτα, παρασκευάζεται με άγουρα φρούτα και όχι με κεμάρι. Για να το αποκτήσετε, τα χοιρινά πλευρά βράζονται και στη συνέχεια προστίθεται μια πάστα κρεμμυδιών και πράσινων κρεμμυδιών, κόλιαντρου και σκόρδου στο ζωμό. Οι πατάτες, η μπανάνα και το κύμινο αλεσμένα τοποθετούνται τελευταία πριν τελειώσουν το μαγείρεμα.
Σούπα καλαμποκιού Cuchuco στο παρελθόν αντιπροσώπευε ένα δημοφιλές φαγητό των φτωχότερων τμημάτων του πληθυσμού, επειδή μαγειρεύτηκε από φθηνά υπολείμματα σιτηρών που ελήφθησαν μετά από άλεση δημητριακών. Με την πάροδο του χρόνου, εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή των Άνδεων, και τώρα είναι ένα καθημερινό γεύμα για πολλές οικογένειες. Παρασκευάζεται με βάση το καλαμπόκι, το κριθάρι ή το σιτάρι με χοιρινό, μπιζέλια, καρότα και πατάτες, και καρυκεύεται με αλογονόγκα και φύλλα δάφνης.
Το τυπικό προϊόν της περιοχής είναι λουκάνικα αίματος (morcillas)γεμιστό με ρύζι, μπιζέλια και πιπεριές με διάφορα μπαχαρικά, τα οποία ψήνονται στη σχάρα με προϊόντα κρέατος, χορίσο και μπριζόλες και σερβίρονται με πατάτες με σάλτσα κρεόλ.
Επιπλέον, το τμήμα παράγει ημι-μαλακό άγουρο τυρί αγελαδινό γάλα Quesillo, χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση και παχύρρευστη υφή. Συνήθως παρουσιάζεται σε φύλλο μπανάνας ή με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.
Έλενα
|
