|
 Στα νότια του φυσικού καταφυγίου Cerro de Pacande βρίσκονται τα εδάφη Pihao, Paes, Churuba και Tama, που ονομάζονται "πορτοκαλί" στις ινδικές γλώσσες λόγω του χρώματος των νεφών πάνω από το ηφαίστειο Huila, που γίνονται κόκκινα κατά την ανατολή και το ηλιοβασίλεμα. Αυτό είναι το τμήμα Huila, μια από τις κεντρικές περιοχές της Κολομβίας, της οποίας οι όμορφες και απέραντες πεδιάδες καταλαμβάνουν ορυζώνες, καλλιέργειες καλαμποκιού, όσπρια και σόργο και φυτείες καφέ με την πιο ήπια γεύση.
Η τοπική κουζίνα του τμήματος χρησιμοποιεί όλα τα προϊόντα που παρέχονται από τη γεωργία: καλαμπόκι, ρύζι, φασόλια, διάφορους κόνδυλους, κακάο και μεγάλο αριθμό φρούτων - μπανάνες, φρούτα του πάθους, naranjilla, pitaya, σταφύλια και εσπεριδοειδή. Η τοπική κτηνοτροφία παρέχει στον πληθυσμό βόειο κρέας και χοιρινό, και η αλιεία παρέχει ποτάμια ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των φημισμένων κόκκινων τσιπούρων, pacu, bokachiko, πέστροφας και μοχάρα. Τα πιο τυπικά πιάτα με ψάρι περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
• viudo de bocachicoαποτελούμενο από τρία μέρη που παρέχονται χωριστά - ζωμός ψαριού με μπανάνα λαχανικών, μανιόκα, πατάτες και μπαχαρικά, βραστά και στη συνέχεια τηγανητά ψάρια και ρύζι με σαλάτα μαρούλι, ντομάτες και λευκά κρεμμύδια με χυμό λεμονιού.
• στιφάδο ψαριού (sudado de pescado) από bokachiko ή γατόψαρο, συμπεριλαμβανομένων πατατών, μπανανών λαχανικών, ντομάτας, σκόρδο και πικάντικα βότανα?
• ψητή κόκκινη τσιπούρα (mojarra roja frita) - φαγητό το Σαββατοκύριακο που ενώνει την οικογένεια στο τραπέζι τις Κυριακές και τις διακοπές, πολύ απλό και αντιπροσωπεύει ένα ψάρι χωρίς κόκαλα, τηγανισμένο με χυμό λεμονιού, αλάτι, πάστα σκόρδου και σπόρους κύμινο και σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά.
• caldo de cuchas - σούπα με κομμάτια ψαριού, πράσινα και κρεμμύδια και κόλιανδρο. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται το brocade pterygoplicht - ένα είδος γατόψαρου που ζει στα ρηχά και αργά ποτάμια του Αμαζονίου.
Η δημόσια σφαγή των χοίρων στα τέλη Ιουνίου ήταν μια αρχαία παράδοση στην πρωτεύουσα του τμήματος, Neiva. Συνήθως η τελετή διεξήχθη για αρκετές ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας το κρέας προετοιμάστηκε για μπέικον, λουκάνικα και χορίσο, καθώς και για μαγείρεμα από κοινού. χοιρινό ψητό (asado de marrano) σε εξωτερικές ξύλινες σόμπες με πήλινες γλάστρες. Τα πιάτα γεμίστηκαν με αποκλειστικά χοιρινό στον ατμό και στη συνέχεια ψήθηκαν με κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα σε μπύρα και μπράντυ. Σήμερα, το τελετουργικό γίνεται σταδιακά παρελθόν και η ψητή συνταγή έχει αποκτήσει νέες παραλλαγές, όπως μαρινάρισμα σε ξύδι και πικρό χυμό πορτοκάλι ή ψητό κρέας.
Ακατέργαστη κατσίκα (estofado de chivo) - ένα πιάτο που εμφανίστηκε κατά την εποχή της αποικίας λόγω του μείγματος ιθαγενών, ισπανικών και αφρικανικών πολιτισμών. Μαγειρεύεται σε ξυλόφουρνο σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες, μαλακό και ζουμερό κρέας με το δικό του χυμό, βρασμένο με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και παραπροϊόντα σφαγίων. Μερικές φορές το κρέας εμποτίζεται με μπύρα με σπόρους κυμινοκαρδίου την προηγούμενη ημέρα, έτσι ώστε να αποκτά την απαραίτητη απαλότητα. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με βραστές πατάτες ή κονδύλους μανιόκας. Μια άλλη κληρονομιά της κουζίνας Creole είναι ατολάδο - ψιλοκομμένο στιφάδο βοδινό κρέας με ρύζι, φασόλια, πατάτες, καρότα και μπαχαρικά.
Αρκετά αντιπροσωπευτικά ιθαγενή πιάτα έχουν επιβιώσει στην κουζίνα της περιοχής:
• tamal de bijao, το γέμισμα του οποίου, τυλιγμένο σε φύλλα calathea, περιέχει ένα μείγμα βοείου κρέατος, χοιρινού και κοτόπουλου, μια μικρή ποσότητα ρυζιού, μεγάλες φέτες πατάτας, καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.
• envuelto de mazorca - ένα είδος umita γεμάτο με μάζα καλαμποκιού με αυγό και τυρί ·
• αυτιά σκύλου (ispas orejeperro) - ένα από τα 75 είδη της Κολομβίας τορτίγες καλαμποκιούχαρακτηρίζεται από τη χρήση πυρήνων λευκού καλαμποκιού εμποτισμένου για αρκετές ημέρες.
• Μπισκότα Achira (biscochos de achira) - γλυκά αρτοσκευάσματα μαγειρεμένα στο φούρνο του δρόμου από αλεύρι αχίρας, κρόκους αυγού, ζωικό λίπος, φρέσκο τυρί και ζάχαρη.
Έλενα
|
