|
 Το Quetzaltenango είναι ένα από τα δυτικά τμήματα της Γουατεμάλας, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία πολλών τουριστικών αξιοθέατων και αρχαιολογικών χώρων. Διατηρεί ακόμη τις παραδόσεις που κληρονόμησαν οι λαοί των Μάγια-Κίτσι κατά την αποικιακή περίοδο και μεταφέρθηκαν στους σύγχρονους χρόνους.
Οι κύριοι τομείς της λαϊκής κουλτούρας είναι η λαογραφία, τα φεστιβάλ και οι χοροί, οι εθνικές ενδυμασίες, οι χειροτεχνίες και η τοπική κουζίνα με βάση τοπικά γεωργικά προϊόντα - καφές, φοινικέλαιο, καλαμπόκι, ρύζι, λαχανικά και σουσάμι.
Συμβατικά, το φαγητό της παραδοσιακής κουζίνας του τμήματος μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: το πρώτο είναι στιφάδο με λαχανικά σε ένα παχύ πλούσιο ζωμό ή σάλτσα, τα οποία σερβίρονται σε ένα βαθύ πήλινο μπολ και το δεύτερο είναι τα πιάτα μαγειρεμένα σε φύλλα μπανάνας και σερβίρονται σε αυτό. Έτσι, τα καλύτερα πιάτα του πρώτου τύπου είναι:
• hakon (jocon)αναγνωρίστηκε ως η άυλη πολιτιστική κληρονομιά του έθνους το 2007. Αποτελείται από κομμάτια κοτόπουλου σε μια πράσινη σάλτσα physalis, πράσινο τσίλι, φτερά κρεμμυδιού και κόλιαντρο.
• πεπία - το παλαιότερο πιάτο στη μαγειρική ιστορία, που δημιουργήθηκε από τη σύντηξη των πολιτών των Μάγια και της Ισπανίας, ένα στιφάδο (βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο) με ένα πικάντικο στιφάδο σκουός, αχλάδια, καρότα, πατάτες και καλαμπόκι στο σπάδικα, σερβιρισμένο με ζεστό καλαμπόκι τορτίγια και σάλτσα Χιλή;
• caldo de panza - περιτόναιο βοδινού σε ζωμό, στο οποίο προστίθεται μεγάλη ποσότητα ντομάτας, κρεμμυδιού, λοβών γλυκών και καυτών πιπεριών, ρίγανη και χόρτα, και μερικές φορές λάχανο και καλαμπόκι?
• caldo de pollo – σούπα ζωμού κοτόπουλου με πατάτες, καρότα, σκόρδο, chayote, καλαμπόκι, χυλοπίτες και βότανα.
• caldo de pata - παχιά σούπα με κνήμη βοείου κρέατος, μεγάλα κομμάτια μανιόκα και καρότα, ντομάτες, chayote, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιαντρο και μπαχαρικά.
Ένας πολύ δημοφιλής τύπος φαγητού στο Quetzaltenango είναι tamales... Από τη γλώσσα Nahuatl, η λέξη tamal μεταφράζεται ως νόστιμο ψωμί, οπότε σερβίρονται με σχεδόν όλα τα πιάτα. Αυτά τα μαγειρικά προϊόντα είναι σαν φάκελοι από φύλλα μπανάνας ή πλατιά φύλλα άλλων φυτών και γεμίζουν με ποικιλία γεμισμάτων. Έχουν τα δικά τους ονόματα ανάλογα με το περιεχόμενο. Ιδιαίτερος ρόλος στην προετοιμασία των tamales παίζεται με την προετοιμασία των φύλλων - πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να μαλακώνουν σε βραστό νερό για καλύτερη κατσάρωμα, και αν πρόκειται για φύλλα μπανάνας, τότε είναι κομμένα σε ομοιόμορφα ορθογώνια. Το Tamali βράζει στον ατμό σε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται tamalera:
• χαρτιά - ταμάλι, τρώγεται κάθε Πέμπτη, με ζύμη πατάτας, στην οποία προστίθενται κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, ψιλοκομμένα γαλλικό καρβέλι, ντομάτες και physalis, αλεσμένοι σπόροι κολοκύθας και ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά για κάθε tamal.
• ρύζι tamali (tamales de arroz) - περιέχει κομμάτια χοιρινού κρέατος, ρυζιού, σπόρων σκουός, ντομάτας, τσίλι, καρυκευμένο με σαφράν, σουσάμι και κανέλα ·
• tamalillo de chipilin - ταμάλ με ζύμη καλαμποκιού, στην οποία ζυμώνεται τα φύλλα του αρωματικού φυτού crotalaria, λαρδί, τυρί, κρεμμύδια, ντομάτες, τσίλι και βότανα ·
• chuchitos - ταμάλι σε φύλλα καλαμποκιού, γεμάτη με ζύμη καλαμποκιού με λαρδί, χοιρινό ή βόειο κρέας, ντομάτα, τσίλι και ανάτο.
Τα παραδοσιακά ποτά του Quetzaltenango σερβίρονται σε ένα μπολ που ονομάζεται hikara. Αρχικά, τέτοια μπολ φτιάχτηκαν από το κέλυφος των καρπών του δέντρου calabash, αλλά στη συνέχεια ο πηλός, το ξύλο και ο φαγεντιανός άρχισαν να χρησιμεύουν ως υλικά. Οι αρχαίοι Μάγια έπιναν σοκολάτα από hikar, και η σύγχρονη ποικιλία τοπικών ποτών περιλαμβάνει:
• σπιτικό λικέρ φρούτων (caldo de frutas) από μείγμα κυδώνι, μήλο, κεράσι, ροδάκινο, αχλάδι, σαπότ, μομίνη και μουριά.
• rompope - Γουατεμάλα εκδοχή ποτού eggnog με γάλα, κρόκους αυγών, ξηρούς καρπούς, ρούμι, ζάχαρη και κανέλα.
• ατολ - Τελετουργικό ποτό των Μάγια, που λαμβάνεται με βραστό κίτρινο καλαμπόκι με ζάχαρη και κανέλα.
Έλενα
|
