|
 Υπάρχει κάτι παραμύθι στο έργο ενός σεφ ζαχαροπλαστικής. Όχι από ένα παραμύθι γενικά, αλλά από ένα χειμώνα, το παραμύθι της Πρωτοχρονιάς. Ίσως επειδή ασχολείται με κρέμες και πορτοκάλια, αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα - αυτά τα απαραίτητα συστατικά της μαγειρικής για διακοπές. Ή ίσως επειδή ο σεφ ζαχαροπλαστικής μοιάζει με καλό μάγο.
Πράγματι, όπως κάθε καλός μάγος, φέρνει χαρά στους ανθρώπους. Τα παιδιά πηδούν χαρούμενα και χτυπούν τα χέρια τους βλέποντας ένα κέικ που μοιάζει με ένα όμορφο παρτέρι. Οι ενήλικες χαμογελούν καθώς θαυμάζουν τις σγουρές διακοσμήσεις στο κέικ, το οποίο είναι συχνά ένα πραγματικό έργο τέχνης.
Συμβαίνει ότι ένας σεφ ζαχαροπλαστικής γίνεται χαρακτήρας σε ένα παραμύθι. Όταν η μικρή ηρωίδα του διάσημου έργου του Ernst Theodor Amadeus Hoffmann - «Η ιστορία του Καρυοθραύστη και του Βασιλιά του Ποντικιού» - περνά μέσα από τις ανοιχτές πόρτες της παλιάς ντουλάπας στο βασίλειο της κούκλας, όλα εκεί θυμίζουν την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Οι πύλες είναι φτιαγμένες από αμυγδαλωτά, το πεζοδρόμιο είναι επενδεδυμένο με πλάκες ζάχαρης βραστά με μπαχαρικά, οι στέγες των σπιτιών είναι διακοσμημένες με ζαχαρωμένο λεμόνι, ο οβελίσκος στην πλατεία είναι ένα τζάμι κέικ, και στη λεκάνη βρύσης υπάρχει σαντιγί αντί για νερό. Χαριτωμένες πριγκίπισσες σε αυτό το παραμύθι συμπιέζουν το χυμό φρούτων με τα χέρια τους, συνθλίβουν τα μπαχαρικά, ξεφλουδίζουν τα αμύγδαλα. Με μια λέξη, συμπεριφέρονται σαν συνηθισμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής.
Για τους ζαχαροπλάστες, για την ικανότητά τους, αναφέρεται σε ένα άλλο, όχι λιγότερο διάσημο παραμύθι - "Three Fat Men" του Γιούρι Ολέσα. Ο συγγραφέας περιγράφει ένα ζαχαροπλαστείο που μοιάζει με ένα φρουτοπωλείο, γεμάτο ζουμερά τροπικά φρούτα, και το γλυκό, ζαλισμένο άρωμα που στέκεται εκεί, και εκρήξεις φυσαλίδων σε βραστή σοκολάτα, και μια λευκή κρέμα που έχει υπέροχη ροζ απόχρωση.
Είναι πολύ αξιοσημείωτο ότι οι σεφ ζαχαροπλαστικής έγιναν ήρωες των παραμυθιών. Αυτό σημαίνει ότι το επάγγελμά τους είναι πραγματικά μαγικό εάν θα μπορούσε να εμπνεύσει τους αφηγητές.
Λοιπόν, τι συμβαίνει όταν ένα παραμύθι "ζωντανεύει", γίνεται πραγματικότητα; Ω, ξέρουμε καλά τι συμβαίνει τότε. Στη συνέχεια, στο κατάστημα "Sever" στο Nevsky Prospekt, βασιλεύει ένα ιδιαίτερο animation, ακούγονται χαρούμενοι και καταπληκτικοί θαυμασμοί από ανθρώπους που έχουν έρθει εδώ για κέικ. Αγοράζονται τόσο για τις διακοπές όσο και "έτσι" ...
Ο σεφ ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα παλαιότερα επαγγέλματα. Ακόμα και στην αρχαία Ρώμη, οι δημιουργοί γλυκών αριστουργημάτων έδειξαν τις δεξιότητές τους. Στο "Satirist Horse" του Petroniev, για παράδειγμα, περιγράφεται ένα πιάτο ζαχαροπλαστικής που απεικονίζει τον θεό των χωραφιών και των κήπων από ζύμη, τον προστάτη των αισθησιακών απολαύσεων - Priapus. Κράτησε φρούτα και σταφύλια στο στρίφωμα του χιτώνα του. Με την παραμικρή πίεση, εκτοξεύονται χυμοί σαφράν από τα φρούτα.
Ο S. T. Aksakov μίλησε με χαρά για το κέικ αμυγδάλου, το οποίο η μητέρα του έφτιαξε με το χέρι της: «Παρακολούθησα προσεκτικά πώς έπλυνε τα αμύγδαλα με βραστό νερό, πώς ξεφλούδισε το πρησμένο δέρμα, πώς επέλεξε μόνο τα πιο αγνά και άσπρα αμύγδαλα, πώς τα έκανε να τα συνθλίβουν, αν το κέικ φτιάχτηκε από ζύμη αμυγδάλου, ή καθώς η ίδια τα έκοψε με ψαλίδι και, ζυμώνοντας αυτά τα απορρίμματα σε ασπράδια αυγού, χτυπήθηκαν με ζάχαρη, έφτιαχναν υπέροχες φιγούρες: είτε στεφάνια, έπειτα κορώνες, τότε κάποιο είδος καπέλα ή αστέρια. Όλα αυτά φυτεύτηκαν σε ένα σιδερένιο φύλλο με αλεύρι και στάλθηκαν στο φούρνο της κουζίνας, από όπου το έφεραν λίγο πριν το δείπνο, πλήρως έτοιμο και τηγανισμένο. Επιπλέον, ο Aksakov περιέγραψε πώς η μητέρα του έβαλε μια ψηλή λευκή ποδιά, αφαίρεσε προσεκτικά ένα υπέροχο κέικ από ένα σιδερένιο φύλλο με ένα μαχαίρι, πασπαλίζοντας κάθε ειδώλιο με σιρόπι βατόμουρου ...
Τι συγκρίσεις γίνονται με κέικ και αρτοσκευάσματα! Ο Ilf και ο Petrov είπε με ένα χαμόγελο ότι τα καλαμάκια με κρέμα, τα ίδια που πρέπει να τρώγονται με προσοχή, έτσι ώστε η κρέμα να μην αποσπάται από το άλλο άκρο, είναι ο «μύλος των θεών».Το Βιβλίο Υγιεινών και Νόστιμων Τροφίμων, αυτή η εγκυκλοπαίδεια της σύγχρονης μαγειρικής, υπογραμμίζει ότι τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα είναι "το πιο εξαιρετικό επιδόρπιο."
Εξαιρετικά κέικ παράγονται στην εποχή μας από τη βιομηχανία αρτοποιίας, συγκεκριμένα, ένας συνδυασμός αλευριού-ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας αρ. 16 και "Krasny Pekar" στο Λένινγκραντ. Υπέροχοι δάσκαλοι της βιοτεχνίας τους εδώ - ζαχαροπλάστες-ειδώλια.
Όπως ένας πίνακας ή ένα γλυπτό, ένα κέικ γεννιέται επίσης στη σιωπή ενός εργαστηρίου. Μόνο εάν ο ζωγράφος ασχολείται με χρώματα - ακουαρέλες και λάδια και ο γλύπτης δημιουργεί φιγούρες από πηλό και γύψο, τότε ο σεφ ζαχαροπλαστικής έχει ένα ειδικό είδος υλικού: αλεύρι και ζάχαρη, σοκολάτα και αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς και φρούτα, αυγά και κρασί. Το εργαλείο εργασίας του καλλιτέχνη είναι ένα πινέλο, ο γλύπτης είναι μια στοίβα και ο σεφ ζαχαροπλαστικής είναι μια λεγόμενη τσάντα ζαχαροπλαστικής κατασκευασμένη από ειδικό ύφασμα με μια σειρά από συμβουλές και σύριγγες. Με τη βοήθειά τους, δημιουργεί τα υπέροχα αριστουργήματά του.
Υπήρχε μια εποχή που τα κέικ φτιάχτηκαν με τη μορφή ενός λουλουδιού καλάθι, ενός καλαθιού με μανιτάρια ή μια κερατοκοπία, από την οποία έπεσαν κρέμα χρυσάνθεμα, τριαντάφυλλα, μανόλιες. "Ένα τέτοιο κέικ στην εμφάνισή του, ίσως, θα αντιστοιχούσε στη διακόσμηση της αίθουσας και του τραπεζιού στο στυλ μπαρόκ και ροκοκό του 16ου-18ου αιώνα, αλλά τώρα, στο πλαίσιο των σύγχρονων εσωτερικών χώρων και της νέας μερίδας, δεν ταιριάζει στο γενικό σύνολο", έγραψε πίσω το 1969 περιοδικό "Δημόσια τροφοδοσία".
Η ποιμαντική γλυκύτητα, η επιβλητικότητα και η λαμπρότητα που κυριαρχούσαν αδιαίρετα στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής στο πρόσφατο παρελθόν έχουν τώρα δώσει δρόμο σε ένα νέο θεματικό περιεχόμενο στο σχεδιασμό των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα κέικ νύφης, γαμπρού και τσίρκου δημιουργήθηκαν στο εργοστάσιο αλευριού και ζαχαροπλαστικής. Δεν υπάρχει «γλυκιά κακή γεύση» σε αυτά. Το χαριτωμένο οβάλ κέικ νύφης είναι όλο το λευκό. Η διακόσμηση του είναι λευκά τριαντάφυλλα διαφόρων μεγεθών. Στο "Γαμπρός", που μοιάζει κάπως με το προηγούμενο κέικ, επικρατούν σκοτεινοί τόνοι. Το στρογγυλό κέικ "Circus" είναι διακοσμημένο με φιγούρες κλόουν. Τα σώματά τους είναι μαρέγκα, τα κολάρα τους είναι από ένα μικροσκοπικό καλάθι με άμμο, τα πρόσωπά τους είναι κατασκευασμένα από λευκή κρέμα, τα μαλλιά τους είναι από σοκολάτα, το καπάκι είναι κατασκευασμένο από ένα σωλήνα ζάχαρης, και η φούντα από αυτό είναι από χρωματιστή κρέμα. Το κέικ "Circus" έχει λάβει τη φήμη της Ένωσης.
Οι ζαχαροπλάστες από τη Metropol, ενημερώνοντας τα προϊόντα τους, αποφάσισαν να αντιμετωπίσουν τους Leningraders με ένα κέικ που ονομάζεται Leningrad Souvenir. Το έφτιαξαν χωρίς ένα γραμμάριο αλεύρι, μόνο από ζάχαρη, αυγά και αμύγδαλα, και στην κορυφή το διακοσμούσαν με μια εικόνα της σχάρας Summer Garden από καθαρή σοκολάτα. Η τούρτα ήταν επιτυχής.
Ποιοι είναι αυτοί οι μάγοι που κατέχουν την τέχνη της δημιουργίας μαγειρικών αριστουργημάτων από ένα τόσο ασυνήθιστο υλικό;
Στα πρώτα μεταπολεμικά χρόνια, ο Βασίλι Νικολάεβιτς Σεμένωφ ήταν διάσημος στο Λένινγκραντ. Ήταν ένας παλιός δάσκαλος. Έλαβε το δίπλωμα του σεφ ζαχαροπλαστικής το 1900. Για ένα τέταρτο του αιώνα, ο Semyonov δούλευε στο φούρνο Krasny Bekar. Εκεί δημιούργησε την αρχική διάταξη του θεάτρου Pushkin Drama. Οι τοίχοι ήταν μπισκότο, οι πόρτες ήταν σοκολάτα και οι στήλες ήταν ζάχαρη. Δεν ξεχάστηκε ούτε μια λεπτομέρεια από τον εξειδικευμένο τεχνίτη. Ακόμη και τα στολίδια στην πρόσοψη αναπαράχθηκαν (από αμυγδαλόπαστα) με εκπληκτική ακρίβεια.
Ένα άλλο μοντέλο απεικόνισε το Πάρκο Petrodvorets. Το Μεγάλο Παλάτι, το κιγκλίδωμα, τα σιντριβάνια - και ανάμεσά τους το περίφημο "Samson". Όχι μόνο νερό που αναβλύζει από τη βρύση, αλλά «πίδακες» από διαφανή καραμέλα.
Ένα άλλο μοντέλο είναι το Spit του νησιού Vasilyevsky με την κατασκευή των πρώην στηλών του Χρηματιστηρίου και του Rostral. Και εδώ χρησιμοποιήθηκε το ίδιο ασυνήθιστο υλικό: ζάχαρη, μπισκότο, σοκολάτα.
Ο Βασίλι Νικολάιεβιτς πραγματοποίησε όλα αυτά τα έργα με τους μαθητές του. Μετά τον πόλεμο στο Λένινγκραντ, αποφασίστηκε να οργανωθεί η εκπαίδευση των ειδωλολατρών και η εκπαίδευση ανατέθηκε στον παλιό σεφ ζαχαροπλαστικής. Οι νέοι ειδικοί δεν κατέκτησαν μόνο τη ζαχαροπλαστική. Σπούδασαν μοντελοποίηση και σχέδιο: η γνώση αυτών των θεμάτων είναι απαραίτητη για όσους εργάζονται στην κατασκευή σγουρών κέικ.Σήμερα, η μοντελοποίηση και η ζωγραφική αποτελούν επίσης μέρος των τάξεων ζαχαροπλαστικής των επαγγελματικών σχολών.
Μεταξύ εκείνων που θεωρούν ότι ο V.N.Semenov είναι δάσκαλός τους, είναι οι δάσκαλοι όπως ο Νικολάι Ρογκάτσεφ, ο Νικολάι Ρουμιάντσεφ, ο Όλεγκ Πυάβου. Στο εγχειρίδιο για τους ζαχαροπλάστες "Αλεύρι ζαχαροπλαστικής" μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία στην οποία ο Νικολάι Ρογκάτσεφ γυρίστηκε με το προϊόν του - ένα διακοσμητικό κέικ "Ναυαρχείο". Αυτό το κέικ ζύγιζε 15 κιλά. Το υλικό για την "όψη" της οροφής, του ναού του Ναυαρχείου, την κατασκευή 48 στηλών και 44 γλυπτικών μορφών ήταν η ζάχαρη μαστίχη... Μικρές λεπτομέρειες του κτιρίου, από τους πύργους ήταν κατασκευασμένοι στιλβώ.
Στο εργοστάσιο προϊόντων αλευριού-ζαχαροπλαστικής, η ζαχαροπλαστική Izabella Mikhailovna Pimenova φημίζεται για την τέχνη της. Είναι η συγγραφέας των κέικ "Νύφη", "Γαμπρός", "Τσίρκο".
Το γνωστό προϊόν ζαχαροπλαστικής Severa παράγεται υπό την καθοδήγηση του επικεφαλής παραγωγής Veronika Nikolaevna Savchenko και του ζαχαροπλάστη Tamara Sergeevna Smirnova, κάτοχος του Τάγματος του Λένιν. Είναι ενδιαφέρον ότι η Tamara Sergeevna έφερε τις τρεις αδερφές της, τη Lidia, τη Galina και τη Lyudmila, για να εργαστούν στο Sever. Όλοι τους έγιναν εξειδικευμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής. Αλλά το κορυφαίο «κόμμα» σε αυτό το «κουαρτέτο» αδελφών ανήκει ακόμη στην Ταμάρα Σεργκέεβνα. Τα υπέροχα κέικ της απονέμονται το Χρυσό Μετάλλιο VDNKh.
Μεταξύ των καλύτερων ζαχαροπλαστών στη Metropol είναι ο νεαρός δάσκαλος Lyudmila Timofeeva.
Έχει ήδη γίνει ασήμαντο, μιλώντας για μάγειρα ή σεφ ζαχαροπλαστικής, να πούμε ότι το ενδιαφέρον του για αυτό το επάγγελμα προήλθε από την παιδική του ηλικία. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε αν είναι πραγματικά. Η Lyudmila Timofeeva θυμάται ότι ακόμη και στα σχολικά της χρόνια ήθελε να γίνει σεφ ζαχαροπλαστικής. Κάθε φορά που περνούσε το ζαχαροπλαστείο, σταμάτησε, έσκυψε το πρόσωπό της προς το παράθυρο και κοίταζε τα κέικ που εμφανίζονται πίσω από το ποτήρι. Ενδιαφερόταν για το πώς κατασκευάζονται αυτά τα όμορφα προϊόντα, πώς παράγονται μπούκλες κρέμας, λουλούδια, μονογράμματα ... Στο σπίτι της δόθηκαν χρήματα για ταινίες, για παγωτό, αλλά αγόρασε κέικ. Κάθε φορά είναι διαφορετική. Όχι, δεν ήταν γλυκό δόντι. Απλώς ήθελε να μάθει πώς ένα κέικ είναι διαφορετικό από το άλλο. Σήμερα έτρωγε "μπουκέτο" και "άχυρο", την επόμενη φορά - "πατάτες" και "καλάθι". Φίλοι, μαθαίνοντας για το χόμπι της, την πειράζει ελαφρώς, αλλά συνέχισε την «έρευνά της».
Με τόσο σοβαρό ενδιαφέρον για τις επιχειρήσεις, ο πιο άμεσος δρόμος ήταν για τους ζαχαροπλάστες. Και η Λούσι, που εργάζεται ήδη μετά την αποφοίτησή της ως βοηθός εργαστηρίου σε ιατρικό ίδρυμα, αποφάσισε να αλλάξει το άσπρο παλτό ενός ιατρικού εργαζομένου για το ίδιο λευκό, αλλά ένα διαφορετικό - ένα παλτό ενός εργαζόμενου τροφοδοσίας. Ήρθε στη Metropol και της ζήτησε να της διδάξει την ειδικότητα της ζαχαροπλαστικής. Ήταν φοιτητής.
Τώρα ασχολήθηκε άμεσα με την κατασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων. Ξεκίνησε βοηθώντας να βάλει μαρέγκες σε σιδερένια φύλλα, να γεμίσει τάρτες και εκλέρ με κρέμα. Πέρασαν εννέα μήνες και της είχε ανατεθεί ανεξάρτητη δουλειά: πρώτα, πάνω από τα επώνυμα κέικ βάρους - "Fairy Tale", "Gift", μπισκότο-κρέμα και, στη συνέχεια, πάνω από ειδικά κατασκευασμένα κέικ για γάμους, επετείους και άλλες γιορτές.
Ούτε κάθε σεφ ζαχαροπλαστικής, ακόμη και με εμπειρία, δεν έχει τέτοιο έργο. Δεν έχει ανατεθεί σε όλους την εκτέλεση παραγγελιών κέικ, όπως, για παράδειγμα, το κέικ που δημιουργήθηκε από το προσωπικό της Metropol για τη μαγνητοσκόπηση της ταινίας Blue Bird. Αυτό το κέικ, ένα τεράστιο κέικ διακοσμημένο με ανανά, με πολλές διακοσμήσεις (όχι ένα κέικ, αλλά μια ολόκληρη αρχιτεκτονική δομή!), Κατασκευάστηκε από τον επικεφαλής της παραγωγής ζαχαροπλαστικής της Metropol Lyudmila Ivanovna Ivanova και των αναπληρωτών της Lyudmila Semyonovna Denisova και Galina Pavlovna Shishlina. Η Lyusya Timofeeva, η Valya Belova και άλλοι νέοι ζαχαροπλάστες πραγματοποίησαν βοηθητικές εργασίες - έκαναν λουλούδια αμυγδαλωτού, σγουρές μαρέγκες για το φινίρισμα του κέικ.
Ο Timofeeva έλαβε μέρος σε διαγωνισμούς τέσσερις φορές, κερδίζοντας πρώτες θέσεις σε αυτούς.Αλλά θυμάται ιδιαίτερα τον πρώτο διαγωνισμό, στον οποίο παρουσίασε το κέικ "Fantasy" που εφευρέθηκε από αυτήν - ένα υπέροχο, νόστιμο κέικ γεμάτο με φλούδα πορτοκαλιού αναμεμιγμένο με κρέμα.
Όλα ξεκίνησαν με ένα πορτοκάλι που έτρωγε η Λούσι. Σκέφτηκε: γιατί να μην γεμίσει το κέικ; Κατ 'αρχάς, μούσκεψε τις κρούστες για τρεις ημέρες έτσι ώστε να χάσουν την εγγενή πίκρα τους, έπειτα τις έβρασαν σε γλυκό νερό και άρχισαν να μετατρέπουν το ξύσμα σε μαλακή μάζα. Δεν υπήρχε μύλος κρέατος στο χέρι και η Λούσι έσπασε τις κρούστες στον πιο συνηθισμένο τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα αναμίχθηκε με κρέμα.
Η κριτική επιτροπή την εκτίμησε "Φαντασία". Το κέικ εκτιμήθηκε ιδιαίτερα.
Το Timofeeva δεν είναι ακόμη τριάντα. Υπάρχουν όμως και νεότεροι εργαζόμενοι μεταξύ των δημιουργών αριστουργημάτων μπισκότων και κρέμας.
Οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν καλά το όνομα της Μαρίνας Κολοτβίνα από το εργοστάσιο κουζίνας της περιοχής Vyborg. Πρόσφατη απόφοιτος της σχολής μαγειρικής, έχει κερδίσει δύο φορές διαγωνισμούς σε όλη την πόλη για νέους ειδικούς τροφοδοσίας και για έναν από αυτούς απονεμήθηκε ένα ταξίδι στην Τσεχοσλοβακία. Σε αυτόν τον διαγωνισμό, κάθε σεφ ζαχαροπλαστικής έπρεπε να υποβάλει 4 κέικ και 30 αρτοσκευάσματα σε μια αυστηρή κριτική επιτροπή. Ένα από τα κέικ είναι απαραίτητο για τα παιδιά.
Τι χρειάζεται για να φτιάξετε ένα κέικ; Στην πραγματικότητα, όχι πολύ: αλεύρι, ζάχαρη, ένα αυγό και ... φαντασία. Η Μαρίνα έφτιαξε ένα κέικ με κοτόπουλα. Κοτόπουλα με κρέμα χρώματος (τα ίδια - κίτρινο, ράμφος - κόκκινο, μάτια - μπλε) "σμήνη" στο πράσινο γρασίδι (το γρασίδι, φυσικά, είναι επίσης από την κρέμα). Και για να μην «φεύγουν», η Μαρίνα περιβάλλει την περιοχή με ένα «φράχτη» από ζαχαροπλαστική. Η κριτική επιτροπή αναγνώρισε ότι όλα τα προϊόντα της Marina Kolotvina πληρούν τις υψηλότερες απαιτήσεις.
Γνώρισα τη Μαρίνα όταν, προετοιμάζοντας έναν νέο διαγωνισμό, τώρα σε όλη την Ένωση, έκανε μια πρακτική άσκηση στο "Βόρειο" υπό τη διεύθυνση της Tamara Sergeevna Smirnova.
Στην είσοδο του «Βορρά», μια ασυνήθιστη εικόνα προσελκύει την προσοχή: στις ξύλινες κρεμάστρες, απλωμένες σε μια μεγάλη σειρά, υπάρχουν γυναικεία πουλόβερ και μπλούζες διαφόρων μορφών και χρωμάτων. Δεν θα δείτε τίποτα αρσενικό σε αυτό το "ζαχαροπλαστικής". Αποδεικνύεται ότι μόνο οι γυναίκες εργάζονται στο "Βόρειο". Τα ρούχα τους δημιουργούν μια γραφική ποικιλία στην είσοδο της επιχείρησης. Κάπου υπήρχε και η μπλούζα της Μαρίνας, την οποία, όπως όλοι οι άλλοι, είχε αλλάξει για ρούχα υγιεινής.
«Η παραγωγή μας είναι ουσιαστικά μικρή, αλλά υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να κάνουμε», είπε η Tamara Sergeevna όταν, φορώντας, όπως αναμενόταν, ένα λευκό παλτό, την ακολούθησα στο χώρο εργασίας της Μαρίνας. «Το σχέδιό μας είναι δεκαπέντε έως δεκαοκτώ χιλιάδες κέικ και τρεις τόνοι κέικ ...
- Την εβδομάδα;
- Τι είσαι, μια μέρα! Και εδώ είναι η Kolotvina ... Γνωρίστε.
Ένα μεγάλο μακρύ τραπέζι ήταν γεμάτο με ημιτελή κέικ. Στα χέρια της η Μαρίνα κρατούσε μια μάλλον βαριά σακούλα με μύτη. Περπατώντας με τη σειρά του όλα τα κέικ, κάμπτοντας το καθένα, έσπρωξε την κρέμα από την τσάντα με γρήγορες, επιδέξιες κινήσεις, εμφανίζοντας όμορφες μπούκλες στην επιφάνεια των κέικ. Το πρόσωπό της ήταν σοβαρό, συγκεντρωμένο. Σε τελική ανάλυση, μια λάθος κίνηση - και η μπούκλα κρέμας θα "λερωθεί".
Υπήρχε επίσης ένα πιάτο λεμόνι κομμένο σε σφήνες στο τραπέζι. Η Μαρίνα πήρε μια ολόκληρη χούφτα και γρήγορα, έβαλε επιδέξια τις χρυσές φέτες στα κέικ. Ο καθένας είχε οκτώ φέτες.
- Αυτό είναι το κέικ Aurora, - είπε η Tamara Sergeevna. - Το πιο δημοφιλές προϊόν μας. Και όχι μόνο μεταξύ των Λένινγκραντ. Οι ξένοι τουρίστες είναι επίσης εξοικειωμένοι με αυτόν, πολλοί τον μεταφέρουν ακόμη και στην πατρίδα τους. Το κέικ, όπως μπορείτε να δείτε, είναι απλό στο σχεδιασμό, αλλά ταυτόχρονα κομψό. Και σε γενικές γραμμές, ο αιώνας, όταν τα κέικ γίνονταν αναγκαστικά επιβλητικά, λαμπερά στο λαμπερό, έχει περάσει.
- Τουλάχιστον τα κέικ του Λένινγκραντ παρασκευάζονται κυρίως σε καφέ και λευκές αποχρώσεις, - επιβεβαίωσε η Μαρίνα. «Με απαλό ροζ και χλωμό πράσινο, όπως ο ουρανός πάνω από το Νέβα, όταν η λευκή νύχτα μετατρέπεται σε αυγή», πρόσθεσε. Και εξήγησε: - Το καφέ και το λευκό είναι σοκολάτα και κραγιόν, ανοιχτό ροζ και ανοιχτό πράσινο - κρέμα.
Στο "Sever" δεν κάνουν μυστικό τη δουλειά τους για κανέναν, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων των αγοραστών. Στο VDNKh, για παράδειγμα, στους επισκέπτες του καφέ που εξυπηρετούσαν οι εργαζόμενοι του "Sever" μοιράστηκαν έντυπα σημειώματα. Από αυτούς ήταν δυνατό να μάθουμε πώς τα κέικ "Thumbelina", "Wedding", μερικά γλυκά... Για παράδειγμα, εδώ είναι μια πρόταση για την κατασκευή του κέικ Lotus:
«Η ζύμη κουλουρακιών ξεδιπλώνεται σε πάχος 5-6 χιλιοστών και χωρίζεται από μια κυκλική εγκοπή σε σχήμα αστεριού σε κομμάτια 25 γραμμαρίων, τα οποία ψήνονται στο φούρνο. Στη συνέχεια, εφαρμόζεται κρεμώδης κρέμα στα παγωμένα κομμάτια ζύμης κουλουρακιών. Στην κορυφή της κρέμας τοποθετείται ένα ευάερο ημιτελές προϊόν ψημένο με τη μορφή λωτού μαρέγκας και πασπαλίζεται με καρύδια στην κορυφή. "
Τα έμαθα όλα αυτά από μια συνομιλία με την Tamara Sergeevna και τη νεαρή της μαθητή. Η Μαρίνα δεν σταμάτησε να δουλεύει ενώ μιλούσε. Έβαλε κάθε έτοιμο κέικ σε μια ζυγαριά, έλεγξε το βάρος του και μόνο έπειτα το έβαλε σε ένα κουτί και το έκλεισε με ένα καπάκι. Τώρα τα κέικ θα πάνε στην αποστολή, και από εκεί, χωρίς καθυστέρηση, θα πάνε κατευθείαν στο κατάστημα.
Μεντβέντεφ Ν.Μ. Μαγείρεμα χώρας
Διάβασε τώρα
Όλες οι συνταγές
|
