|
 Το El Petén, το μεγαλύτερο τμήμα της Γουατεμάλας στην περιοχή, βρίσκεται στα βόρεια της χώρας στα πεδινά Peten, ή στα πεδινά των Μάγια, το οποίο δεν ενδιαφέρει τους Ευρωπαίους, επομένως καταλήφθηκε από αυτούς μόνο 150 χρόνια μετά την άφιξη του Cortés, επιτρέποντας έτσι τη διατήρηση των περισσότερων πλούσιων ιστορικών. -πολιτισμική κληρονομιά της περιοχής.
Ο τοπικός πληθυσμός, η Ίτζα και ο Μόπαν - άμεσοι απόγονοι των Μάγια, κατάφεραν να διατηρήσουν τους Μάγια και την αποικιακή λαογραφία, που εκφράστηκαν σε πολλούς θρύλους και λαϊκά φεστιβάλ με χορούς, καθώς και το στιλ φαγητού, που είναι μια συμβίωση ινδικών και ισπανικών εθίμων.
Η οικονομία του Pétain υποστηρίζεται από τη γεωργία - την καλλιέργεια καλαμποκιού, οσπρίων, ρυζιού, ζαχαροκάλαμου, αγαύης, καθώς και την εκτροφή βοοειδών για βοοειδή και γαλακτοπαραγωγές. Η τοπική κουζίνα, πολλές από τις οποίες παράγονται μόνο εδώ, είναι η βάση της κουζίνας του τμήματος, η οποία είναι απλή αλλά μοναδική. Μπορείτε να την γνωρίσετε καλύτερα στις 7-8 Δεκεμβρίου στους δήμους του Σαν Φρανσίσκο και της Φλόρες, όταν γιορτάζεται η Ημέρα του Las Mesitas και την επισκέπτονται εγχώριοι και ξένοι τουρίστες. Αυτή η παράδοση συνίσταται στο γεγονός ότι περίπου στις 7 μ.μ., οι κάτοικοι βγάζουν τραπέζια και τα τοποθετούν μπροστά σε σπίτια, καλύπτοντας τα πιο τυπικά σνακ - tamals, πίτες, ψωμάκια, κονσερβοποιημένα τρόφιμα από nanse, atole, punch και άλλες λιχουδιές και ποτά.
Το πιο δημοφιλές ορεκτικό της Peten Τοστάδες - τηγανητά κέικ καλαμποκιού, στα οποία προστίθενται διάφορα γεμίσματα και συστατικά. Συνήθως προσφέρεται γκουακαμόλη, ή πουρέ αβοκάντο, κοτόπουλο ζυμαρικά με σάλτσα, βραστά φασόλια και σάλτσα ντομάταςαλλά σε δήμους εκτός κέντρου, τα tostadas μπορεί να συνοδεύονται από πουρέ από ξύλο ή σάλσα με φύλλα τσαγιού, αντικαθιστώντας το τσίλι σε ευκρίνεια.
Tamali από Pétain (tamales) είναι στον ατμό παρόμοια με παρόμοια προϊόντα από άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, που αντιπροσωπεύουν τη ζύμη καλαμποκιού τυλιγμένη σε μπανάνα, καλαμπόκι, αγαύη, αβοκάντο, μεμβράνη ή μεμβράνη. Κρέας, τσίλι, λαχανικά ή φρούτα και σάλτσες μπορούν να προστεθούν στη γέμιση για να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις και αρώματα στο σνακ. Μία από τις ποικιλίες του tamal είναι chuchito, το οποίο είναι γεμάτο με μάζα καλαμποκιού αναμεμιγμένο με βόειο κρέας ή χοιρινό, και όταν σερβίρεται με τριμμένο τυρί και σάλσα. Η γλυκιά έκδοση του chuchito είναι γεμάτη με χυμό φρούτων και κομμάτια φρούτων.
Το Nanse είναι ένα κιτρινωπό φρούτο του άγριου αειθαλούς birsonymus παχύφυλλου με εξαιρετική διακριτική γεύση, γνωστή από το νότιο Μεξικό έως την Κόστα Ρίκα. Βρώσιμα φρέσκα, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή παγωτού, επιδορπίων, κοκτέιλ και γλυκών. Η μαρμελάδα Nanse είναι πολύ χαρακτηριστική, για την παρασκευή των οποίων τα φρούτα βράζονται σε νερό και στη συνέχεια βράζονται με ζάχαρη, διατηρώντας την ακεραιότητά τους. Τα ίδια γλυκά παρασκευάζονται από το μεξικάνικο δαμάσκηνο - μομπίνα.
Ένα τυπικό πρωινό El Peten είναι μια ομελέτα με λίγο τηγανητό μαύρο φασόλι, τηγανητές φέτες μπανάνας, τυρί και φλιτζάνια καφέ. Μερικές φορές ζαμπόν, chorizo, μανιτάρια σερβίρονται με την ομελέτα και χυμός πορτοκάλι ή τσάι από τα φύλλα του pimento, ένα αειθαλές δέντρο που δίνει μπαχάρι, χρησιμοποιείται για ποτά. Επιπλέον, το αλεύρι από τον καρπό του brosimum δέντρου, ή το ramon, γνωστό στους αρχαίους Μάγια, έγινε πρόσφατα δημοφιλές, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για σάλτσες και ψητά προϊόντα, και προστίθεται επίσης στον καφέ, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση και υφή.
Μεταξύ των πιάτων της τοπικής κουζίνας είναι επίσης κοινά:
• ψωμάκια καλαμποκιού με τσάι (bollitos de chaya)γεμάτο με κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά και μαγειρεμένο σε φύλλα μπανάνας.
• παλμιτό και Κοσάν από την καρδιά ενός φοίνικα, που καταναλώνεται συχνότερα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας.
• ixpelon - μια μικρότερη έκδοση του tamal με σκληρά πράσινα φασόλια, που σερβίρεται με κρέμα ·
• απλή σούπα με πατάτες, καρότα και κομμάτια κοτόπουλου (pollo en caldo);
• ψάρια στη λίμνη που παρασκευάζονται με πολλούς τρόπους (pescado petenero).
Έλενα
|
