|
 Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα φυτό του οποίου η διαδρομή προς το τραπέζι μας θα ήταν πιο ακανθώδης από εκείνη του τσαγιού. Πριν από περισσότερα από τριακόσια χρόνια, όταν ο απεσταλμένος της Μόσχας Β. Στάρκοφ επέστρεφε από τη Μογγολία, ο ντόπιος χαν του έδωσε ένα δώρο για τον βασιλιά - τέσσερα κιλά τσάι.
Διακόσια ογκώδη δέματα. Στη Ρωσία εκείνη την εποχή δεν έπιναν τσάι, και ο Στάρκοφ δέχτηκε το φορτίο με ενόχληση - περιττό πρόβλημα.
Ωστόσο, ο βασιλιάς ενέκρινε το ποτό. Τους άρεσαν επίσης οι βαγιάροι. Από τότε, τροχόσπιτα απλώνονται στη Σιβηρία έως τη Μόσχα. Περπάτησαν μέχρι να χτιστεί ο σιδηρόδρομος. Στα βουνά Trans-Baikal, η οδός τσαγιού είναι ακόμα ορατή ...
Ο ζωντανού τσαγιού ήρθε στα σύνορά μας αργότερα, στα μέσα του περασμένου αιώνα. Η εμφάνισή του τράβηξε πίσω του μια αλυσίδα γεγονότων που δεν έχουν ακόμη λυθεί πλήρως. Η αρχή αυτών των εκδηλώσεων τέθηκε από τον τότε Γενικό Διοικητή της Νοβοροσία, Κόμη Μ. Βόροντσοφ. Αγαπούσε τα σπάνια φυτά και παραγγέλνει αρκετούς θάμνους τσαγιού από την Κίνα για την περιουσία του στην Κριμαία και για τον Βοτανικό Κήπο του Νίττσκι. Φυσικά, δεν πρόκειται να αναπτύξει τη βιομηχανία τσαγιού, αλλά ένας αειθαλής θάμνος στην Κριμαία δεν ήταν περιττός. Το φυτό που αγαπά την υγρασία δεν ριζώνεται στην ξηρή Κριμαία. Αλλά στην υγρή Υπερκαυκασία αποδείχθηκε ότι ήταν στη θέση της. Ειδικά στη Γεωργία *. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο το τσάι έφτασε στη Γεωργία - είτε από την Κριμαία, είτε παραδόθηκε απευθείας από το εξωτερικό - εξακολουθεί να είναι ασαφές. Και η πρώιμη ιστορία του τσαγιού μοιάζει με μια ιστορία ντετέκτιβ. Η διαμάχη συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Ξεκίνησαν το 1875 από την εφημερίδα Kavkaz. Αποφάσισε να διευκρινίσει τη σειρά των γεγονότων και έβαλε δύο γράμματα από τον Αρμένιο Πατριάρχη Nerses V, το οποίο περιγράφει την ιστορία των θάμνων του Vorontsov. Το 1833 στάλθηκαν στον Καύκασο από την Οδησσό δια θαλάσσης με το πλοίο "Sparrow". Χωρίς να φτάσει στο στόχο, το πλοίο μπήκε σε μια καταιγίδα και έπεσε πάνω στα βράχια κοντά στην ακτή της Guria (τμήμα της Γεωργίας). Οι θάμνοι τσαγιού σώθηκαν. Έπεσαν στα χέρια του τοπικού πρίγκιπα Μ. Γκουριέλι και φυτεύτηκαν στον κήπο του. Αυτή είναι η έκδοση της εφημερίδας.
Οι αντίπαλοι έχουν διατυπώσει πολλές αντιρρήσεις για τα γεγονότα που αναφέρονται στο άρθρο. Πρώτον, στα αρχεία του ναυτιλιακού τμήματος, δεν έχουν διατηρηθεί έγγραφα σχετικά με το ατύχημα του πλοίου "Sparrow". Δεύτερον, ακόμη και αν έσπασε στα βράχια, τότε, όταν μπήκε στο αλμυρό νερό, οι θάμνοι θα έπρεπε αναπόφευκτα να είχαν πεθάνει. Εάν το πλοίο ρίχτηκε στην ξηρά, τότε γιατί ο καπετάνιος δεν έστειλε το δέμα στη διεύθυνση, αλλά επέτρεψε στον Πρίγκιπα Γκουριέλι να καταλάβει το φορτίο;
Η σύγκριση των ημερομηνιών είναι επίσης προβληματική. Το πλοίο συνετρίβη το 1833 και ο πρίγκιπας Γκουριέλι πέθανε το 1826, επτά χρόνια πριν από τη συντριβή. Αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ο ίδιος ο πρίγκιπας που έκλεψε τους θάμνους, αλλά απλά φυτεύτηκαν στον κήπο του. Υπάρχουν ακόμη πολλές αμφισημίες. Ο Πατριάρχης Νέρσες έγραψε ότι έστελνε φορτίο από την Οδησσό, και οι θάμνοι του Βοροντσόφ, πιθανότατα, καλλιεργήθηκαν στην Κριμαία. Γιατί ήταν απαραίτητο να μεταφέρετε φορτίο από την Κριμαία στην Οδησσό και μετά να επιστρέψετε ξανά - πέρα από την Κριμαία στον Καύκασο; Για να το ολοκληρώσω, αποδείχθηκε ότι ο Kavkaz είχε δημοσιεύσει μόνο αντίγραφα των πατριαρχικών επιστολών. Τα πρωτότυπα δεν βρέθηκαν.
Σε γενικές γραμμές, πιστεύουν ότι οι θάμνοι τσαγιού ήρθαν στον Καύκασο αργότερα, όταν ο Κόμη Βόροντσοφ έμενε στο σπίτι του Πρίγκιπα Δ. Νταάντι. Στη συνέχεια έστειλε ένα ακριβό δώρο στον πρίγκιπα. Αρκετοί θάμνοι πήγαν στον Πρίγκιπα Μ. Εριστάβι, ο οποίος αργότερα ανέπτυξε μια μικρή φυτεία. Ονειρεύτηκε να πάρει το δικό του γεωργιανό τσάι. Και το κατάφερε. Το 1864, συλλέχθηκε η πρώτη παρτίδα φύλλων. Χαρούμενος από την τύχη του, ο Εριστάβι κάλεσε μέλη της Αγροτικής Εταιρείας Καυκάσου να δοκιμάσουν. Οι φιλοξενούμενοι κάθισαν στη βεράντα, έπιναν αρωματικά φίλτρα και επαίνεσαν. Ωστόσο, το αποτέλεσμα του πάρτι τσαγιού δεν ήταν τόσο λαμπρό όσο ήθελε ο ιδιοκτήτης. Όσοι παρευρέθηκαν μόλις πήραν τα πόδια τους. Κάποιοι ήταν άρρωστοι. Άλλοι ήταν ζαλισμένοι και συγκλονισμένοι, αρπάζοντας τους τοίχους με τα χέρια τους. Χωρίς να γνωρίζει τα μυστικά της ζύμωσης των φύλλων, ο πρίγκιπας προσέφερε στους επισκέπτες ένα ποτό μακριά από το συνηθισμένο τσάι. Ο πειραματιστής δεν φταίει.Ακόμα και ένας πιο πεπειραμένος άνθρωπος, ο σύγχρονος και λάτρης του τσαγιού του, ο μεγάλος χημικός Α. Μπάτλεροφ, δεν γνώριζε το μυστικό της παρασκευής τσαγιού.
Εν τω μεταξύ, η Ελεύθερη Οικονομική Εταιρεία ενδιαφέρθηκε για το τσάι. Τα σπορόφυτα και οι σπόροι παραγγέλθηκαν από το Χάνκου. Το φορτίο έφτασε στην Οδησσό το 1880. Από εκεί εστάλη στον Κουβάν. Δεν τολμούσαν να στείλουν δια θαλάσσης: τι γίνεται αν σπάσει ξανά στα βράχια; Αλλά στο δρόμο έπληξε τον παγετό, και τα φυτά πέθαναν. Τέλος, η Καυκάσια Αγροτική Εταιρεία απέκτησε πέντε σπόρους τσαγιού και δώδεκα φυτά. Τους δόθηκαν στον κηπουρό Batumi Ressler. Αλλά ο κυβερνήτης λυπάται για τη γη για τη φυτεία. Όλος ο σπόρος έχει φύγει. Ο A. Butlerov και ο γεωγράφος A. Voeikov υποστήριξαν το τσάι. Δεν βοήθησα. Το μόνο πράγμα που κατάφερε να κάνει ο Μπάτλεροφ ήταν να μεγαλώσει αρκετούς θάμνους στη ντάκα του κοντά στο Σουχούμι σε ένα παρτέρι.
Μόνο στα τέλη του περασμένου αιώνα, ο καθηγητής A. Krasnov και ο γεωπόνος I. Klingen μπόρεσαν να υπερασπιστούν την επιχείρηση τσαγιού. Έκαναν μια μεγάλη εκστρατεία για τα ασιατικά υποτροπικά. Έβγαλαν δώδεκα δώρα της Ανατολής. Το πιο σημαντικό δώρο ήταν το τσάι.
Πέρασαν χρόνια. Εδώ και πολύ καιρό, το θέμα της γενικής προσοχής έχει λάβει πλήρη θέση στον Καύκασο. Αλλά μέχρι τώρα, οι λάτρεις του τάρτα κυνηγούν το Κεϋλάνη και το ινδικό τσάι, παρασκευάζοντας το δικό τους, Γεωργιανό (ή Αζερμπαϊτζάν), στην τελευταία σειρά. "Λάθος άρωμα!" Αναφέρονται στο κλίμα. Το τσάι είναι παιδί των υποτροπικών, και ο Καύκασος είναι τα βόρεια προάστια τους. Φαίνεται να μην υπάρχει αρκετή ζεστασιά για ένα ευαίσθητο φυτό ...
Δεν θέλω να πείσω τους άπιστους. Θα δώσω ένα μόνο γεγονός. Πριν από λίγο καιρό ένας ειδικός από το εξωτερικό ήρθε στους γεωργούς τσαγιού. Ένας λεπτός εμπειρογνώμονας στον τομέα του. Κατά τη διάρκεια της μεγάλης του ζωής, δοκίμασε χιλιάδες ποικιλίες, γνώριζε τις αποχρώσεις και τις αποχρώσεις κάθε ποικιλίας. Παρασκευάστηκε τοπικό τσάι και του ζητήθηκε να το αξιολογήσει. Πού και τι είδους, ενώ σιωπηλός. Ο επισκέπτης δεν δίστασε να ονομάσει μία από τις καλύτερες ξένες μάρκες. Και έδωσε το υψηλότερο σκορ - 7! Δεν μπορούσα να το πιστέψω όταν του είπαν ότι έπινε μια έγχυση μιας νέας γεωργιανής ποικιλίας, Kolkhida.
Δεν είναι γνωστό, ωστόσο, αν το θηρίο τρώει και μεταφέρει σπόρους στα δάση της Κίνας; Σε τελική ανάλυση, σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό για το ίδιο το δέντρο τσαγιού. Γνωρίζουμε μόνο ότι τώρα μεγαλώνει άγρια στα βουνά κατά μήκος του άνω Μεκόνγκ και του Σαλίνγκεν, σε αειθαλή δάση. Ζει για τριακόσια χρόνια. Εκτείνεται για δέκα μέτρα, όπως η ορεινή τέφρα μας. Τα φύλλα είναι σκληρά, σαν χαρτόνι. Νέοι, ελαφρώς εκκολαφμένοι, αργυροειδείς από πυκνή εφηβεία (συλλέγονται για παρασκευή). Λευκά-ροζ αρωματικά λουλούδια.
Για πολύ καιρό δεν ήταν δυνατό να βρεθεί άγριο τσάι. Φαινόταν ότι είχε εξαφανιστεί, όπως πολλοί άλλοι συγγενείς καλλιεργημένων φυτών. Τελικά βρέθηκε στο Βιετνάμ μετά τον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο. Και νωρίτερα - στην ινδική πολιτεία Assam στα τέλη του περασμένου αιώνα. Πραγματικά δάση τσαγιού. Δεν υπάρχουν σχεδόν άλλα δέντρα σε αυτά - τα δέντρα τσαγιού στέκονται τόσο πυκνά. Δεν είναι πολύ ψηλά, αλλά τόσο παχιά που είναι δύσκολο να πιάσετε έναν άλλο κορμό με τα χέρια σας. Αν όχι για τα αειθαλή φύλλα, εφηβικά κάτω, τα δέντρα θα μπορούσαν να εκληφθούν ως σημύδες. Τόσο το στέμμα όσο και το χρώμα του φλοιού είναι πολύ παρόμοια. Οι ντόπιοι ετοιμάζουν τα φύλλα σαν κανονικό τσάι. Έχει πραγματικά γεύση και άρωμα ... ζωμό κοτόπουλου!
Είναι αλήθεια ότι οι ειδικοί λένε ότι υπάρχουν αριστουργήματα υψηλότερης κατάταξης, τα οποία σημειώνουν 8 ή και 9 βαθμούς. Και ότι είναι ελάχιστα γνωστοί επειδή δεν μπαίνουν σε μαζική κυκλοφορία και λίγοι το έχουν δοκιμάσει. Δεν το έχω δοκιμάσει, επομένως δεν πιστεύω ότι κρίνω. Και ποιος μπορεί να εγγυηθεί ότι υπάρχουν καθόλου;
Όσο για τον Colchis, αυτό είναι πολύ πραγματικό. Το βρήκαμε τυχαία ανάμεσα στα φυτά των κοινών ποικιλιών. Ακόμα και πριν από τον πόλεμο. Η αραίωση απέτυχε γρήγορα, επειδή η ποικιλία διατηρείται εάν πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα. Και πόσα μοσχεύματα από τον θάμνο θα κόψετε; Για σαράντα χρόνια ήταν δυνατή η αναπαραγωγή Colchis επτά σημείων μόνο σε πεντακόσια εκτάρια. Τώρα τα πράγματα φαίνεται να πηγαίνουν γρηγορότερα.
Στη φύση, φυσικά, αυτό το δέντρο πολλαπλασιάζεται με σπόρους. Φαίνονται σαγηνευτικοί. Ένα ακριβές αντίγραφο του dragee στο σοκολάτα... Όσο μεγάλα είναι τα φουντούκια, στρογγυλά και με μια ευγενική στιλπνότητα σοκολάτας. Θέλω απλώς να το βάλω στο στόμα μου.Ωστόσο, δεν είναι περίεργο; Τα τοπικά ζώα στη Γεωργία δεν δείχνουν το παραμικρό ενδιαφέρον για τους καρπούς. Ακόμα και τα παμφάγα κατσίκια δεν αγγίζουν τους σπόρους τσαγιού.
Στα άγρια δάση της Ασσάμ, οι κάτοικοι πρέπει να σκαρφαλώσουν δέκα μέτρα για να πάρουν ένα φρέσκο φύλλο. Πώς να απαλλαγείτε από την περιττή αναρρίχηση; Οι Ασαμάτες βρήκαν τα ακόλουθα. Κρέμονται πέτρες από τα κλαδιά, και τα κλαδιά υποκύπτουν υπάκουα στο έδαφος.
Το άγριο τσάι αναπτύσσεται επίσης στην Άνω Βιρμανία. Από εκεί οι Ινδοί επιστήμονες σχεδιάζουν τώρα υλικό για τη βελτίωση των καλλιεργούμενων ποικιλιών. Και υπάρχουν ακόμη πολλά να βελτιωθούν. Παραγωγικότητα. Γεύση. Αρωμα. Οι δυσκολίες σε αυτό το μονοπάτι αποδείχθηκαν σημαντικές.
Ας ξεκινήσουμε με την απόδοση. Οι ινδοκαλλιεργητές έχουν αναπτύξει πολύ παραγωγικές μορφές. Τώρα ο μέσος θάμνος τους δίνει δέκα πακέτα τσαγιού το χρόνο. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μπορεί να αναπτυχθεί τόσο πολύ. Οι καλύτεροι θάμνοι δίνουν στους ιδιοκτήτες τους έξι φορές περισσότερο - εξήντα πακέτα!
Φαίνεται ότι ο στόχος είναι κοντά και προσβάσιμος, αλλά αποδείχθηκε το αντίθετο. Εκτίμησε την ποιότητα των προϊόντων από τους εξαιρετικούς θάμνους και έγινε κατάθλιψη. Δυστυχώς, απέχει πολύ από το τέλειο. Το συνηθισμένο τσάι είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Κρίστε τον εαυτό σας: ένα κιλό συνηθισμένο τσάι κοστίζει εκατό ρουπίες και ένα βελτιωμένο - μόνο ... εννέα! Πώς μπορεί να επιλυθεί αυτή η αντίφαση;
Πρέπει να επιλυθεί το συντομότερο δυνατό, επειδή οι Ινδογενετικοί γενετιστές έχουν ήδη αναπτύξει μια ειδική μορφή - "Sundaram-1", η οποία δίνει απόδοση τρεις φορές μεγαλύτερη από τη σύγχρονη. Οι γνώστες θεωρούν ότι αυτή η μορφή είναι το μέλλον της ινδικής καλλιέργειας τσαγιού. Τι γίνεται όμως με τη γεύση και το άρωμα;
Μια άλλη δυσκολία με τα λιπάσματα. Στη Γεωργία, οι υψηλές δόσεις λιπασμάτων αυξάνουν την απόδοση κατά 10 φορές, ενώ στην Ινδία τη μειώνουν. Δεν είναι όλα καθαρά με την ποιότητα. Οι Ινδοί παρατήρησαν ότι τα οφέλη της γονιμοποίησης είναι αισθητά εάν δεν εφαρμόζονται περισσότερες από μία σακούλες αζώτου ανά εκτάριο. Εάν υπάρχουν δύο σακούλες, η ποιότητα του φύλλου επιδεινώνεται. Οι καλλιεργητές τσαγιού μας επίσης ανησυχούν και έλεγξαν μόνοι τους τα ινδικά δεδομένα. Αποδείχθηκε ότι η ποιότητά μας μειώνεται επίσης, αλλά μόνο αν προσθέσουμε έξι σάκους αζώτου ανά εκτάριο.
Διαφορετικά κλίματα. Διαφορετικά εδάφη. Διαφορετικές ποικιλίες.
Και τώρα ποιος πίνει τσάι και πόσο. Ο κόσμος αντιμετωπίζει αυτό το ποτό διαφορετικά. Οι Ιταλοί δεν το πίνουν καθόλου. Αλλά οι Ιάπωνες, με τις τελετές τσαγιού, πίνουν μισό κιλό ανά αδελφό το χρόνο (αν μετράτε τα φύλλα τσαγιού). Οι Βρετανοί - φαίνεται ότι ξεπέρασε όλους! Απλώς απολαμβάνουν το τσάι. Δύσκολο να πιστέψεις, αλλά αλήθεια. Οι κάτοικοι των Βρετανικών Νήσων καταναλώνουν δέκα φορές περισσότερο από τους Ιάπωνες - 4,5 κιλά κατά κεφαλή!
Οι διαφορές εξακολουθούν να υφίστανται εάν το τσάι είναι χρήσιμο ή επιβλαβές; Μερικοί λένε: χρήσιμο. Ταυτόχρονα, θυμούνται τις κατεχίνες στις οποίες είναι πλούσιο το καθημερινό μας ποτό. Οι κατεχίνες αυξάνουν τη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων. Υπάρχει επίσης μια άλλη άποψη. Οι υποστηρικτές της αναφέρουν δοκιμαστές τσαγιού ως παράδειγμα. Ακόμα και έμπειροι δοκιμαστές που ακολουθούν προφυλάξεις ασφαλείας υποφέρουν μερικές φορές αυπνία και νευρικές διαταραχές. Χάνουν την όρεξή τους, το ξηρό στόμα εμφανίζεται και η καρδιά αρχίζει να παίζει φάρσες.
Υπάρχει ένα ακόμη μειονέκτημα για το τσάι. Στο κάτω μέρος της τσαγιέρας, υπάρχει πάντα ένα παχύ υπόλειμμα, ένα ίζημα που πρέπει να απορρίπτεται κάθε φορά.
Σήμερα, υπάρχουν τρόποι απόρριψης απορριμμάτων τσαγιού.
Οι πολικοί εξερευνητές το χειμώνα στο σταθμό Novolazarevskaya στην Ανταρκτική αντιμετώπισαν σημαντικές δυσκολίες όταν προσπάθησαν να καλλιεργήσουν φρέσκα λαχανικά εκεί. Αρκετά σπίτια σε ένα βραχώδες μπάλωμα. Πού να αποκτήσετε γόνιμη γη; Καταφέραμε να πάρουμε λίγο μαζί μας από την ηπειρωτική χώρα. Αναμίχθηκε με άμμο, πριονίδι. Πασπαλίζονται με στάχτη. Και το κορυφαίο, πιο σημαντικό στρώμα φτιάχτηκε από ... αλεσμένους τσαγιού αναμεμιγμένους με τοπικές λειχήνες. Δεν πήγε τόσο λίγο - πέντε τοις εκατό του συνολικού εδάφους. Στη συνέχεια, η περιοχή της Μόσχας μεγάλωσε καλά με τον ύπνο του τσαγιού Αγγούρια Murom.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
Διάβασε τώρα
Όλες οι συνταγές
|
