|
 Για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι μελετούν τη χλωρίδα γύρω τους, και δεν υπάρχει τέλος στα ευρήματα. Τα θέματα της αναζήτησής τους είναι οι πόροι της τροφής, της ενέργειας, η κάλυψη των αναγκών της υγειονομικής περίθαλψης, η βελτίωση του σπιτιού, η ανάπτυξη πολλών τύπων βιομηχανίας κ.λπ.
Η λεγόμενη "ερημιά" κάποτε ήξερε πώς να μιλήσει στον πρόγονο μας σε μια γλώσσα που μπορούσε να καταλάβει και την αντιμετώπισε με μεγάλο σεβασμό. Ακόμα θα! Τρέφει, ποτίζει, ντύνεται και φοράει παπούτσια, ζεσταίνει, θεραπεύει ασθένειες, παρείχε καταφύγιο και σκεύη, και επίσης χαρούσε την καρδιά με ανείπωτη ομορφιά. Στην ερώτηση: μπορεί το δάσος να τροφοδοτήσει ένα άτομο σήμερα; - η απάντηση είναι ναι. (Και αυτό παρά την τεράστια ζημία που υπέστη η «άγρια φύση» από παράλογες παρεμβάσεις στη ζωή της.)
Στο αποκορύφωμα του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, ένα περίεργο βιβλίο τσέπης "Sputnik of the Partisan" δημοσιεύτηκε σε μαζική κυκλοφορία, στο οποίο, εκτός από τις οδηγίες μάχης, δόθηκαν πληροφορίες για το πώς να απολαύσετε και να επιβιώσετε όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και στο χειμερινό δάσος. Δεν είναι γνωστό πόσα άτομα έσωσαν αυτό το βιβλίο τη ζωή τους, αλλά, προφανώς, το όφελος από αυτό ήταν σημαντικό, διότι έδωσε συγκεκριμένες "συνταγές", δοκιμασμένες στην πράξη και συνιστώμενες από ειδικούς. Αλλά ένα άτομο μπορεί να βρεθεί σε μια ακραία κατάσταση χωρίς καμία τέτοια γνώση, για να το πω, ένα προς ένα με την «άγρια φύση», η οποία έχει συμβεί πολλές φορές. Ακόμα και τώρα μαθαίνουμε συχνά από τον Τύπο για τους "Ρόμπινσον του 20ού αιώνα", οι οποίοι, με τη θέληση της μοίρας, ήρθαν σε αυτήν "με πλήρη υποστήριξη". Αυτοί οι άνθρωποι στην αρχή βιώνουν τρόμο, απελπισία, αλλά στη συνέχεια συγκεντρώνονται και αρχίζουν να κοιτάζουν γύρω, να σκέφτονται, να μελετούν το περιβάλλον τους, να θυμούνται πολύ ξεχασμένα, να ακούγονται κάπου ή να διαβάζονται τυχαία, φαίνεται να "βλέπουν καθαρά" Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι ακόμη και ένα παιδί που δεν έχει τίποτα να θυμηθεί, έχοντας χάσει το δρόμο του στο δάσος, από κάποιο ένστικτο βρίσκει κάτι για να τον ταΐσει και να υποστηρίξει τη δύναμή του.
Ωστόσο, όλα αυτά είναι εξαιρέσεις, γιατί χωρίς γνώσεις και δεξιότητες είναι επικίνδυνο να πλησιάζουμε τα δώρα της «άγριας φύσης». Τα φυτά που φαίνονται αβλαβή και έχουν καλή γεύση μπορεί να είναι δηλητηριώδη. Συμβαίνει επίσης το αντίστροφο: με περιφρόνηση περνάμε από ένα απλό γρασίδι, ένα ακανθώδες ή καψίματος, ένα πικρό μούρο, μια ζαρωμένη, άσχημη ρίζα, χωρίς να υποψιαζόμαστε ότι όλα αυτά είναι το όνειρο ενός έμπειρου μάγειρα.
 Η χλωρίδα είναι άφθονη και γενναιόδωρη. Ας θυμηθούμε πώς στα χρόνια του πολέμου και μετά τον πόλεμο, εκατομμύρια άνθρωποι τρέφονταν σε μεγάλο βαθμό από τα δώρα του δάσους. Οι ηλικιωμένοι εκείνων των αξέχαστων ετών ήταν στις οικογένειές τους με ιδιαίτερη τιμή. Ειδικά γιαγιάδες. Επειδή είχαν πολλή εμπειρία, τη δική τους, από μια δύσκολη νεολαία και έμαθαν από τους γονείς τους, πώς να φτιάχνουν φαγητό από το "τίποτα". Συγκεντρώθηκε από τους προγόνους κατά τη διάρκεια των κακών στιγμών των αποτυχιών των καλλιεργειών και των αποτυχιών των καλλιεργειών, των πολέμων και των καταστροφών, ανεύθυνα πολιτικά πειράματα. Από το πουθενά στο οικογενειακό τραπέζι εμφανίστηκαν πιάτα που δεν είχαν δει ποτέ οι νέοι, αλλά αρκετά βρώσιμα και ακόμη και νόστιμα, αρωματικά, θρεπτικά. Τους χειμερινούς μήνες στο διάδρομο, στη σοφίτα, αποξηραμένα τσαμπιά από μερικά βότανα, γιρλάντες ξηρά μανιτάρια... Στα κελάρια, κάποια παλαιότερα άγνωστα τρόφιμα μαζεύονταν σε μπανιέρες και οι ρίζες των φυτών βγαίνουν από κουτιά με άμμο, τα ονόματα για τα οποία δεν είχαν ακούσει ποτέ οι νέοι. Ήταν το βασίλειο-κράτος της γιαγιάς, ο πλούτος του οποίου προικίστηκε γενναιόδωρα μέλη της οικογένειας.
Λοιπόν, παππούδες, για ποιο σεβασμό τους; Και τουλάχιστον για το γεγονός ότι κανείς δεν ήξερε καλύτερα από αυτούς πού, πότε και τι να πάρει μανιτάρια. Έτσι θα σκοτώσετε τα πόδια σας για μια ολόκληρη μέρα «ήσυχου κυνηγιού» και μόλις σηκώσετε ένα καλάθι (και τότε θα πρέπει να πετάξετε το μισό από αυτό) και ο παππούς σας θα μαζέψει δύο κουβάδες σε μισή ημέρα, αλλά ποια είναι τα καλύτερα. Οι καλοί συλλέκτες μανιταριών δεν γίνονται ξαφνικά. Εάν έχετε δείξει ποια να πάρετε ή έχετε διαβάσει σχετικά με τα εικονογραφημένα βιβλία, δεν είναι μόνο αυτό. Η εμπειρία σε μια τέτοια επιχείρηση έρχεται με τα χρόνια.Οι παλιοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν τις «συνήθειες» δεκάδων βρώσιμων μανιταριών, αλλά πόσα από τα είδη τους μπορείτε να διακρίνετε; Όπως λένε, ένα, δύο και λάθος υπολογισμός. Έτσι αποδεικνύεται ότι στην εποχή οι ερασιτέχνες πηγαίνουν στο δάσος με κοπάδια, επιστρέφουν με σχεδόν τίποτα, και άγνωστες βρώσιμες λιχουδιές παραμένουν εκεί για να σαπίσουν στο μπουμπούκι.
Αλλά αν μόνο οι σύγχρονες εισβολές στα δάση περιορίζονταν σε έναν ακίνδυνο περίπατο! Δυστυχώς, εδώ και εκεί συναντάμε ίχνη του ληστή του «πράσινου ντουλαπιού». Ακόμη και η συσκευή (μια ειδική σέσουλα), την οποία χρησιμοποιεί για τη συλλογή βατόμουρων, μούρων και βακκίνιων, ονομάζεται εύστοχα από τους ανθρώπους ως "αρπακτικό" (σας επιτρέπει να ληστεύσετε ολόκληρο τον θάμνο σε χρόνο μηδέν, αλλά ταυτόχρονα το παραλύει ανελέητα). Συγκεντρώνοντας μανιτάρια, δεν τα κόβει προσεκτικά στη ρίζα, δεν τα «στρίβει» προσεκτικά από τη βάση των ποδιών, όπως έκαναν οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας, αλλά τα τραβάει και τα δάκρυα από τις ρίζες, καταστρέφοντας το μυκήλιο, το οποίο μετά από αυτό δεν θα δώσει καλή συγκομιδή. Φτάνοντας στα καρύδια και τα φρούτα, στα λουλούδια της πασχαλιάς και του κερασιού πουλιών, ξεσπά ολόκληρα κλαδιά και ξεφλουδίζει το δέρμα από ένα ζωντανό δέντρο. Δέντρο, θάμνος, γρασίδι - δεν φωνάζουν με πόνο μόνο και μόνο επειδή δεν μπορούν να ουρλιάζουν. Υποφέρουν σιωπηλά, αρρωσταίνουν και πεθαίνουν.
Σκεφτείτε, κατά τη διάρκεια του πολέμου, το δάσος έτρωγε εκατομμύρια ανθρώπους και υπήρχε αρκετό για όλους. Οι σημερινοί άνθρωποι ηλικίας 50-60 ετών δεν πρέπει να έχουν ξεχάσει ότι τα χείλη και τα δάχτυλά τους στη συνέχεια βάφονταν με χυμό βατόμουρου, αλλά τώρα σπάνια τη βλέπετε στο παζάρι, αλλά θα βρείτε τα μάτια της να βγαίνουν από την τιμή ενός ποτηριού. Το ίδιο συνέβη και με άλλα μούρα.
Και συνέβη στον καταπράσινο ναό ήδη στην εποχή των «καλά τροφοδοτημένων», όταν το βαρβαρικό έθιμο της ρίψης μπαγιάτικων κυλίνδρων στον αγωγό σκουπιδιών ριζώθηκε στη χώρα μας. Τότε ένας σκληρός, εγωιστικός και άπληστος απάνθρωπος ήρθε σε αυτόν τον ναό. Έσπασε, συνοδευόμενη από το βρυχηθμό των κινητήρων και των «μάγων», με μπουκάλια βότκα, κουτιά, άξονες, ανόητα και τρομακτικά όλα τα ζωντανά, αφήνοντας πίσω τους σωρούς σκουπιδιών, ακρωτηριασμένους θάμνους και δέντρα, καύσιμα τσιγάρα και πληγές όπως τραύματα.
 Μέχρι στιγμής, καμία προτροπή και απαγόρευση δεν μπόρεσαν να καταστείλουν αυτές τις διαστρέψεις κορεσμού. Σε τελική ανάλυση, η κουλτούρα κατανάλωσης φυσικών πόρων εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το γενικό επίπεδο του πολιτισμού και από την πνευματικότητα μας (ή, πιο απλά, από τη συνείδηση των απογόνων του οποίου είμαστε και ποιοι είμαστε σε αυτήν την πατρίδα). Φυσικά, οι πρόγονοί μας δεν είχαν επίσης πολιτισμό, κρίνοντας από την τρέχουσα κατανόηση της λέξης. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι αναλφάβητοι και προληπτικοί, ωστόσο, λατρεύουν την «τιμή από νεαρή ηλικία», είχαν μια σαφή ιδέα της ευπρέπειας, της συνείδησης, του καθήκοντος, του πατριωτισμού. Μας άφησαν ως κληρονομιά όχι μόνο την εμπειρία τους, την κοσμική σοφία, την πλούσια γλώσσα και τη λαογραφία, αλλά και άθικτο, πλήρες περιβάλλον διαβίωσης. Με μια λέξη, σε αντίθεση με εμάς, δεν ληστεύουν τους απογόνους τους σε τίποτα. Δεν είναι λοιπόν η ώρα να σταματήσουμε τη γιορτή κατά τη διάρκεια της πανούκλας και να επιστρέψουμε στα ιερά τους όρια, στην ηθική και τη συνείδησή τους, να μάθουμε από αυτούς το λόγο να καταναλώνουμε φυσικά δώρα;
Η συλλογή μούρων, μανιταριών, ξηρών καρπών, βοτάνων και ριζών κατάλληλων για φαγητό θεωρείται από καιρό σαν να "περιποιηθείτε" σε σύγκριση με την υπεύθυνη εργασία για την καλλιέργεια σιτηρών, αλλά ακόμη και αυτές οι δραστηριότητες δεν βγήκαν από τη σφαίρα της αγροτικής δραστηριότητας, εμπλουτίζοντας και διαφοροποιώντας το τραπέζι του εργαζομένου, βοηθώντας να αντέξετε τις υποχρεωτικές θέσεις , και συχνά βοηθώντας σε ατυχείς περιστάσεις. Η «Πράσινη Κουζίνα» ήταν πάντα σε εγρήγορση, οπλισμένη με ένα ισχυρό οπλοστάσιο με γαστρονομικές συνταγές και βαθιά «κλιμάκωση» με εμπειρία και δεξιότητες για προμήθειες από φυσικά δώρα (αλάτι, τουρσί, ξηρό, ζύμωση, μούσκεμα κ.λπ.). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσες από αυτές τις συνταγές και δεξιότητες ξεχαστούν και χάνονται σήμερα! Λοιπόν τίποτα. Υπήρχε, όπως λένε, ευτυχία ... Κάτι άλλο έμεινε, και δεν είναι αμαρτία να το θυμόμαστε αυτό.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω
Διάβασε τώρα
Όλες οι συνταγές
|
