|
 Η ισχυρή «φούντα» του πιάτου είναι επίσης χαρακτηριστική των αποτελεσμάτων θερμικής επεξεργασίας ορισμένων δημητριακών. Η κύρια απαίτηση, εάν θέλετε να επωφεληθείτε πλήρως από αυτά τα προϊόντα, είναι να τα ταξινομήσετε προσεκτικά πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία.
Για να μαγειρέψετε ένα καλά βρασμένο χυλό, το οποίο έχει αποκτήσει εξαιρετική γεύση και άρωμα, πρέπει να το φροντίσετε απαλά. Έτσι, οι πλιγούρι χύνονται στο τηγάνι σε ένα ομοιόμορφο ρεύμα και ταυτόχρονα αναμιγνύονται χωρίς ξαφνικές κινήσεις. Όταν ανακατεύετε το βραστό χυλό, το κουτάλι δεν κινείται σε κύκλο, ανεβάζει τα δημητριακά από κάτω προς τα πάνω. Το βράσιμο πρέπει να είναι μέτριο.
Τα ιξώδη και ημι-υγρά δημητριακά δεν είναι κατάλληλα ως συνοδευτικά.
Μπορείτε να πάρετε ένα εύθραυστο κουάκερ μόνο εάν τα δημητριακά είναι πλήρως μαγειρεμένα και το νερό έχει βράσει. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε το χυλό ζεστό όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε με, για παράδειγμα, μια ζεστή κουβέρτα - μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο. Για να μην καεί εκεί, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ταψί με νερό.
Εάν το κουάκερ καίγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην το ανακατεύετε, αλλά μεταφέρετέ το γρήγορα σε άλλο ταψί, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εκεί.
 Το χυλό γάλακτος απαιτεί λιγότερο αλάτι από το χυλό βραστό νερό. Οι κόκκοι χύνονται στο ήδη αλατισμένο υγρό.
Το ρύζι είναι ιδιαίτερα επιρρεπές στο να κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού και συνεπώς απαιτεί συνεχή ανάδευση όταν βράζεται. Αλλά αυτές οι ενέργειες καταστρέφουν τους πρησμένους κόκκους, κάνουν το κουάκερ κολλώδες, μη ορεκτικό. Πώς να είσαι; Καλύτερα να βράσετε το ρύζι στον ατμό. Και αν, ωστόσο, αποφασίσετε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με τον συνηθισμένο τρόπο, τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης με λίπος στο κάτω μέρος του.
Το Semolina έχει ένα μυστικό, το οποίο κυριαρχεί, που θα φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτό πλούσιο και ορεκτικό. Περίπου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε τις μαγειρικές επεμβάσεις, εμποτίστε τα δημητριακά (μπορείτε και τα δύο σε νερό και γάλα) και αφήστε τα να πρηστούν.
Είναι πιο δύσκολο να αποκαλυφθούν όλα τα πλεονεκτήματα του μαργαριταριού κριθής. (Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που δεν είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές.) Για καλό βρασμό, πρέπει επίσης να εμποτιστεί (για 1 κιλό - 2,5 λίτρα κρύου νερού) και να διατηρηθεί σε αυτήν την κατάσταση για έως και τρεις ώρες. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Για να απαλλαγείτε από το βρώμικο μωβ χρώμα που προσδίδει τα δημητριακά στο υγρό κατά το μαγείρεμα, στραγγίξτε το νερό στο οποίο έχει βράσει το δημητριακό και γεμίστε το με ένα νέο, ζεστό και ήδη αλατισμένο. Προσθέτοντας λίπος, μαγειρεύετε ένα παχύρρευστο κουάκερ σε μόλις 15-20 λεπτά, αλλά αν θέλετε ένα θρυμματισμένο, φταίτε το χυλό.
Τα φυτικά λίπη που περιέχονται στο κεχρί συχνά έχουν πικρή γεύση, εάν δεν ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια μην τα ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Είναι το χυλό πολύ παχύ, δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη; Ζεστό γάλα ή νερό, χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα ενώ ανακατεύεται, θα το επαναφέρει στο φυσιολογικό.
Θέλετε το βρασμένο ρύζι να γίνει λευκό σαν το χιόνι και να έχει καλύτερη γεύση; Για αυτό, το νερό πρέπει να οξινίζεται ελαφρώς με ξύδι πριν από την πλήρωση των δημητριακών.
Το μαγειρεμένο ρύζι δεν είναι ένα πολύ ορεκτικό πιάτο. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα στο νερό που προετοιμάζεται για να το βράσει - παίρνετε ένα πιάτο, όπως λένε, "σιτάρι σε κόκκους."
Μην προσπαθήσετε να σταματήσετε το μαγείρεμα κουάκερ ή σούπα εάν έχετε ήδη ξεπλύσει τα δημητριακά. Εάν δεν χρησιμοποιηθούν ακόμη και για μισή ημέρα, τα πλυμένα δημητριακά θα χάσουν τη γεύση τους ή θα επιδεινωθούν εντελώς.
Το λίπος πρέπει να αναμιχθεί με το υγρό πριν γεμίσει τα δημητριακά.
Όταν βράζετε τα κουάκερ του γάλακτος, το γάλα προστίθεται σε αυτά όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν μαγειρεμένα.
Έχει αποδειχθεί ότι το κουάκερ, το οποίο είναι καλά πεισματάρητο μετά την ετοιμότητα, χωνεύεται καλύτερα και το σώμα απορροφά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό.
 Καλή τύχη στο μαγείρεμα εύθραυστου κουάκερ περιμένει την οικοδέσποινα που ξέρει ότι για κάθε ποτήρι δημητριακών πρέπει να ξοδέψετε 25 γραμμάρια λίπους.
Εάν το ρύζι θερμαίνεται ελαφρώς σε λίπος πριν από το μαγείρεμα, τότε θα είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε ένα θρυμματισμένο κουάκερ εξαιρετικής γεύσης από αυτό.
Τι μπορεί να προστεθεί στα δημητριακά; Τα χαλαρά σερβίρονται με βούτυρο, με γάλα, με τηγανητά κρεμμύδια, με γάλα και μπισκότα (ή τηγανητό μπέικον), με μπέικον τηγανισμένο με κρεμμύδια, με τηγανητά μυαλά κ.λπ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστέθηκαν σταφίδες, βερίκοκα ή αποξηραμένα βερίκοκα, άλλα αποξηραμένα φρούτα και, φυσικά, ζάχαρη. Το υγρό κουάκερ είναι καλό με βούτυρο, γάλα, μαρμελάδα, ζελέ.
Για την παρασκευή ζυμαρικών, κοτολέτες, οι κατσαρόλες χρησιμοποιούνται παχύρρευστο χυλό Απλά μην τους αφήσετε να κρυώσουν εντελώς πριν διαμορφώσετε αυτά τα αντικείμενα.
Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό πιάτο (και τα εύθραυστα δημητριακά πηγαίνουν σε αυτό), τότε η κατανάλωση δημητριακών ανά επισκέπτη είναι 50-70 g. Εάν θέλετε να αντιμετωπίζετε το κουάκερ ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε 80-100 g.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω
|
