|
 Εάν προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών, τότε η απώλεια θρεπτικών ουσιών θα μειωθεί.
Βούτυρο Δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα στην κινεζική κουζίνα, καθώς αρχίζει γρήγορα να καίει και να καπνίζει.
Για να αποφύγετε τα υγρά μάτια ενώ κόβετε κρεμμύδια, πρέπει να υγράνετε ένα μαχαίρι με κρύο νερό και μόνο μετά να το κόψετε.
Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε βραστό φυτικό λάδι διατηρούν και ενισχύουν ακόμη και το αρχικό τους χρώμα, χάνουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι όταν τηγανίζονται σε προθερμασμένο λάδι.
Για να αποφευχθεί το κάψιμο των ψαριών, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί καλά πριν το τηγανίσει, να σκουπιστεί, να θερμανθεί πάνω από μια φωτιά και στη συνέχεια να ρίξει το λάδι. Όταν το λάδι θερμαίνεται στους 180 ° C, βάζουμε τα ψάρια και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Όσο λιγότερα φύλλα, φλούδες και μίσχοι αφαιρούνται από μια ρίζα ή ένα λαχανικό, τόσο περισσότερη βιταμίνη C αποθηκεύεται σε αυτό.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά μέχρι να είναι ολόκληρα, όχι ψιλοκομμένα.
Για να μην αλλάζει το αρχικό χρώμα των λαχανικών κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό.
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε ψιλοκομμένα λαχανικά, καθώς η γεύση τους επιδεινώνεται και χάνεται βιταμίνη C.
Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται εύκολα τοποθετώντας τις σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Οι πατάτες πρέπει να τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι ή λίπος μέχρι να ροδίσουν, και μόνο τότε αλατίζονται. Εάν αλατίσετε τις πατάτες έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα, ο χυμός θα ρέει έξω, αναμιγνύεται με το λάδι, η εμφάνιση, η γεύση και το χρώμα θα χαθούν.
Σκούρα σημεία αφήνονται στα χέρια όταν ξεφλουδίζουν τα λαχανικά Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να υγράνετε τα χέρια σας με ξύδι (ή κιτρικό οξύ) πριν από τον καθαρισμό, αφήστε το ξίδι να στεγνώσει και μετά την εργασία ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.
Ο μαραμένος μαϊντανός, ο άνηθος, το κόλιαντρο και το σέλινο θα φρεσκάρουν ξανά αν τα βάλεις σε ξύδι και νερό για πέντε λεπτά.
Μπορείτε να πείτε καλό κρέας από κακό κρέας από το χρώμα του. Το καλό κρέας είναι κόκκινο, το λίπος του είναι λευκό, δεν κολλάει στα χέρια, το λίπος των οστών είναι πυκνό, μη λερωμένο. Το καλό κρέας είναι ελαστικό, το fossa ισοπεδώνεται μετά το πάτημα με το δάχτυλο.
Μπορείτε να πάρετε αρωματικό φυτικό έλαιο από ηλιέλαιο. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε το ηλιέλαιο στους 180 ° C, ρίξτε σπόρους μπαχάρι και μάραθο ή γλυκάνισο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ένα τέτοιο λάδι μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση: ψύξτε το και φυλάξτε το σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό μέρος καθώς χρησιμοποιείται.
Όταν ξαναζεσταίνετε το κρέας που μαγειρεύτηκε την προηγούμενη ημέρα, πασπαλίστε το με κρύο νερό και τηγανίστε σε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Τότε το κρέας θα έχει γεύση σαν φρεσκομαγειρεμένο.
Το δέρμα ενός κοτόπουλου, πάπιας ή γουρουνιού είναι τραγανό όταν χύνεται με κρύο νερό στο τέλος του τηγανίσματος.
Δεύτερος τρόπος. Βουτήξτε τα έτοιμα ψάρια σε αλεύρι και τηγανίστε σε υπερθέρμανση φυτικού ελαίου.
Τρίτος τρόπος. Λαδώστε το ψάρι με χτυπημένο αυγό και τηγανίστε σε ζεστό λάδι.
Ο τέταρτος τρόπος. Σε ένα άδειο καυτό τηγάνι, πιέστε το φρέσκο χυμό τζίντζερ και μόνο μετά προσθέτουμε λάδι.
Το χοιρινό εσωτερικό γκι δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, καθώς σε πολύ ζεστή κατάσταση αρχίζει να καπνίζει, γεγονός που μειώνει τις γαστρονομικές ιδιότητες του τελικού πιάτου, το τηγανητό προϊόν αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά τσαντ και πικρή γεύση.
Φυτικό έλαιο ή χοιρινό λίπος πιτσιρίστε λιγότερο όταν τηγανίζετε αν βάλετε λίγο αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι
Το φυτικό έλαιο με ίζημα μπορεί να διαυγαστεί ρίχνοντας νερό με ξύδι σε αυτό (3 κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά 1 λίτρο λαδιού), βράστε για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το λάδι να καθίσει. Ρίξτε προσεκτικά σε άλλο δοχείο και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Το άρωμα του ξιδιού μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας λίγη βότκα και μια πρέζα αλάτι.
Εάν μόνο το μισό κρεμμύδι χρησιμοποιείται για το πιάτο, τότε το υπόλοιπο μισό θα διατηρηθεί καλά εάν το μέρος της κοπής είναι λιπαρό.
Για να αποφύγετε τη μυρωδιά των χεριών σας σαν ψάρια, μπορείτε να τα τρίψετε με θερμαινόμενο αλκοόλ. Και αν το σπίτι έχει χρυσάνθεμα, μπορείτε να αλέσετε μερικά φύλλα ανάμεσα στις παλάμες σας.
Εάν, κατά την κοπή ψαριών ή πουλερικών, χολή χυθεί κατά λάθος, αμέσως ξεπλύνετε και πασπαλίστε το τρωκτικό μέρος με σόδα, ξηρή μαγιά ή ελαφρώς ψιλοβρέξτε με αλκοόλ. Τα απομεινάρια της χολής είναι καλά, πρέπει να ξεπλυθούν με νερό. Διαφορετικά, τα ψάρια ή τα πουλιά θα μυρίζουν δυσάρεστα και η χολή είναι δηλητηριώδης.
Μια μάλλον δύσκολη δραστηριότητα - ειδικά το μάδημα ενός πουλιού πάπιες... Εάν, 10-20 λεπτά πριν από τη σφαγή του πουλιού, δώστε ένα επιδόρπιο κουτάλι αλκοόλ ή ξύδι για να πιει, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα φτερά.
Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να ξεπαγώνονται μόνο σε κρύο νερό, καθώς το ζεστό νερό πήζει στην πρωτεΐνη που περιέχεται στην επιδερμίδα του δέρματος και στις κλίμακες, επιδεινώνοντας την ποιότητα του προϊόντος. Για να επιταχύνετε την απόψυξη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κρύο νερό.
Για να μην μυρίζει το ιχθυάλευρο σαν λάσπη, είναι απαραίτητο να το χαμηλώσετε, ήδη επεξεργασμένο, σε κρύο νερό με ξύδι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τα ζωντανά ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε διάλυμα κρύου αλατιού (25 g ανά 2,5 L νερού). Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί μετά από μία ώρα. Εάν το ψάρι έχει ήδη κοιμηθεί, θα πρέπει να διατηρείται σε νερό για 2 ώρες.
Προς το οι κλίμακες ψαριών καθαρίζονται καλά, τα ψάρια πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό (περίπου 80 ° C) για 10 λεπτά και στη συνέχεια να μεταφερθούν γρήγορα σε κρύο νερό.
Για να κάνετε τα σπιτικά ζυμαρικά νόστιμα, πρέπει να τα βυθίσετε σε βραστό νερό και να ανακατέψετε αμέσως, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά από αυτό, αυξήστε τη θερμότητα: σε υψηλή θερμοκρασία, το αλεύρι διαλύεται γρήγορα και τα ζυμαρικά θα είναι λεία και ελαστικά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε κρύο νερό, βράστε ξανά, προσθέστε κρύο νερό και βράστε ξανά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα.
Τα αποξηραμένα χυλοπίτες πρέπει να βυθίζονται σε ζεστό νερό και όχι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, βράστε, ρίξτε κρύο νερό. Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία δύο φορές.
Το ρύζι πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, καθώς το κέλυφος που καλύπτει το σιτάρι περιέχει βιταμίνες και ανόργανα άλατα, τα οποία διαλύονται στο νερό μετά από παρατεταμένη πλύση. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να μουλιάζετε το ρύζι ή να το πλένετε με τα δάχτυλά σας.
Το πιο νόστιμο ρύζι βράζει στον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία.
Ο άνηθος βελτιώνει τη γεύση του κιμά, του κοτόπουλου, του κυπρίνου και του χελιού, των αυγών και των λαχανικών.
Το κάρδαμο επίγειου μπορεί να προστεθεί στο τσάι και καφέ, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένη κανέλα στον καφέ. Η κανέλα ταιριάζει πολύ καλά με τα μήλα.
Όταν η ζύμη ζυμώνεται σε νερό, μπορεί να αποδειχθεί «αδύναμη» - κολλάει στα χέρια σας, σπάει. Για να αποφευχθεί αυτό, λίγο αλάτι πρέπει να προστεθεί στο νερό για τη ζύμη, τότε θα γίνει ελαστικό.
Για να είναι μαλακό το κρέας καλαμαριών, γαρίδων και άλλων θαλασσινών, αρκεί μια σύντομη θέρμανση - μόνο 1-2 λεπτά.
Μην αφήνετε το σκόρδο να θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η έντονη μυρωδιά του σκόρδου μπορεί να μειωθεί προσθέτοντας λίγο barberry ή κανέλα στο πιάτο.
Εάν το ρύζι είναι καμένο, βάλτε το σε ένα ζεστό, υγρό μέρος για 10 λεπτά και η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
Μην αραιώνετε την αλατισμένη σούπα με νερό. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της σούπας βυθίζοντας σε αυτήν μια σακούλα γάζας με άζυμο ρύζι. Να φερεις σούπα μέχρι να βράσει - το ρύζι θα απορροφήσει το αλάτι.
Μην αποθηκεύετε αλάτι, ξύδι, σάλτσα σόγιας, άλλα όξινα και αλκαλικά τρόφιμα σε πιάτα αλουμινίου και μην αφήνετε έτοιμα πιάτα σε αυτά: τα πιάτα και τα τρόφιμα αλλοιώνονται.
Εάν το πιάτο αλουμινίου δεν χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να το λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και να το τοποθετήσετε σε ξηρό μέρος - αυτό θα του επιτρέψει να διατηρείται καθαρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα μολυσμένα πιάτα αλουμινίου καθαρίζονται με ένα πανί και όταν θερμαίνονται, με χαρτί.
Για να πλύνετε ένα μπουκάλι φυτικό λάδι, ρίξτε νερό και σόδα σε αυτό και ανακινήστε το έντονα. Εάν το λάδι είναι στεγνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι από κέλυφος αυγού για να καθαρίσετε τα πιάτα.
Η ζαχαροπλαστική Choux δεν απορροφά πετρέλαιο, επομένως η κατανάλωσή της πρέπει να είναι χαμηλή.
Εάν, όταν μαγειρεύετε ρύζι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φυτικό λάδι στο νερό και βράστε, τότε το ρύζι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό. Η προσθήκη χυμού λεμονιού στο νερό θα κάνει το ρύζι λευκό, μαλακό και εύθρυπτο.
Ο ζωμός ρυζιού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, εάν βράζετε το νερό στο οποίο το ρύζι μαγειρεύτηκε σε ένα νέο κύπελλο, μπολ ή ποτήρι, τότε δεν θα χωριστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο ζωμός ρυζιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος πλύσης βρώμικων πιάτων.
Ένα κομμάτι καυτού κόκκινου πιπεριού κομμένο στα μισά θα αποτρέψει την ανάπτυξη σκουληκιών στο ρύζι (2,5 λοβοί πιπεριού αρκούν για 5 κιλά ρυζιού).
Εάν τα φρέσκα ωμά καρότα έχουν καρυκεύματα με φυτικά έλαια, το ανθρώπινο σώμα θα αφομοιώσει περίπου το 60% της καροτίνης που περιέχει, χωρίς λάδι - μόνο το 6%.
Το σκόρδο θα επιβιώσει καλά εάν ξεφλουδιστεί, τοποθετηθεί σε ξηρό βάζο, καλυφθεί με ηλιέλαιο και ψύχεται. Το προκύπτον αρωματικό λάδι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Όσο πιο λεπτά κόβονται τα λαχανικά, τόσο πιο αρωματικές ουσίες απελευθερώνουν κατά το βράσιμο.
Για τον καθαρισμό των λαχανικών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από επαφή με σίδηρο.
Συνιστάται να πλένετε πρώτα πιάτα που περιέχουν ζύμη ή ένα μείγμα με αυγά με κρύο νερό και μόνο μετά με ζεστό νερό.
Εάν πρέπει να διαλύσετε το αλεύρι σε νερό ή γάλα, μην το βάζετε σε υγρό, αλλά μάλλον σταδιακά ρίξτε υγρό στο αλεύρι και ανακατεύετε.
Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, υγράνετε τις παλάμες σας με ηλιέλαιο πριν την ζυμώσετε.
Η μυρωδιά από τα τηγάνια, τα δοχεία και τα μαχαιροπήρουνα θα εξαφανιστεί γρήγορα εάν τα τρίψετε με ελαφρώς ζεστό αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
Η μυρωδιά του κρεμμυδιού μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από τα μαχαίρια τρίβοντας το ξυράφι πάνω από ωμά καρότα και τρίβοντας ελαφρά με αλάτι από τα χέρια σας.
Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του σκόρδου από το στόμα, μασώντας ξηρό πράσινο τσάι.
Κατά την προετοιμασία του κιμά, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μπαλτάς. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο νόστιμο, καθώς σε κάθε μικρό κομμάτι υπάρχει χυμός που δεν θα είχε επιβιώσει εάν το κρέας περνούσε μέσω μύλου κρέατος.
Zhogoleva E. E. Κινέζικη κουζίνα
|
