|
 Για να πάρετε ένα καθαρό ζωμό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν μαγειρεύετε ζωμούς, δεν πρέπει να αφήνετε βίαιο βράσιμο για να αποφύγετε τη θολότητα, τη γαλακτωματοποίηση των λιπών και την αλατισμένη γεύση.
Όταν μαγειρεύετε χοιρίδια, πουλερικά, γεμιστό ψάρι μην βράζετε έντονα: αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών και ρήξη του δέρματος.
Βρασμένο βόειο κρέας, το κοτόπουλο πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό αμέσως πριν το φαγητό. Το κρέας θα γίνει λιγότερο νόστιμο εάν στεγνώσει.
Το σκληρό κρέας θα είναι πιο μαλακό εάν προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ όταν βράζετε ή βράζετε.
Προς το βραστό κοτόπουλο ήταν λευκό, συνιστάται να το ρίχνουμε με αλμυρό ζωμό και να το βάζουμε στο κρύο.
Για να κάνετε το κρέας πιο νόστιμο, πιο τρυφερό και πιο αρωματικό, συνιστάται να λιπαίνετε με μουστάρδα πριν το τηγανίσετε.
Για να φτιάξετε τα κοτολέτα, κεφτεδάκια, σνίτσελ ζουμερά, εμποτισμένα και συμπιεσμένα για να προετοιμάσετε τη μάζα μπαγιάτικο ψωμίλαμβάνεται σύμφωνα με τον κανόνα. Η μάζα απορρίπτεται προσεκτικά.
Είναι αδύνατο να ξεπαγώσουμε το παγωτό κρέας γρήγορα, καθώς αυτό χάνει ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών, των εξορυκτικών ουσιών και των πλήρων πρωτεϊνών.
Τηγανητό δέρμα πάπιες ή χήνα θα καλυφθεί με τραγανή κρούστα εάν ρίξετε κρύο νερό στο σφάγιο λίγο πριν είναι έτοιμα.
Για να αποκτήσετε μια χρυσή καστανή κρούστα, το σφάγιο του πουλιού αλείφεται με ξινή κρέμα.
Για να μειώσετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών και για να κάνετε τα προϊόντα ζουμερά, νόστιμα, κατακόκκινα, μερικά από αυτά είναι παναρισμένα.
Πιάτα καρυκευμένα βούτυροΜην βράζετε καθώς χάνεται η θρεπτική του αξία.
Για να κάνετε το ήπαρ τρυφερό, μαλακό και ζουμερό, συνιστάται να το μουλιάσετε για μια ώρα σε κρύο γάλα πριν το τηγανίσετε.
Για να μαλακώσουν τους ιστούς του κρέατος και των ψαριών και να τους δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση, είναι τουρσί.
Το ψάρι αποψύχεται σταδιακά, στον αέρα, χωρίς να το φέρει σε πλήρη απόψυξη. Αυτό θα διατηρήσει τον πολτό ζουμερό.
Για να αποφευχθεί η απώλεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, τα ψάρια αλατίζονται λίγο πριν το μαγείρεμα.
Πασπαλίζουμε το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά με αλάτι πριν τηγανίσουμε σε τηγάνι και τηγανητές πατάτες εστάλη έτοιμο.
Σούπες λαχανικών και προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα δεύτερα μαθήματα λίγο πριν τα γεύματα. Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται πριν βράσουν. Εάν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, διατηρείται περισσότερη βιταμίνη C στα τρόφιμα.
Δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε τις πατάτες εκ των προτέρων, καθώς το άμυλο, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα χάνονται κατά την αποθήκευση σε νερό.
Πατάτες σε σούπες με ξυνολάχανο απλώστε το πρώτο (πριν από το λάχανο), καθώς σε ένα όξινο περιβάλλον "βουτάει" και δεν βράζει καλά.
Ποτέ μην αραιώνετε πατάτες πουρέ κρύο γάλα, καθώς γίνεται γκρι, γίνεται κολλώδες. Οι πατάτες τρίβονται ζεστές και αραιώνονται με ζεστό γάλα.
Συγκολλημένο για λαδόξιδο και τα λαχανικά σαλάτας δεν πρέπει να αποθηκεύονται ξεφλουδισμένα.
Αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλό να κρατάτε για αρκετές ώρες σε αλατισμένο γάλα, τότε αποκτούν μια ευχάριστη φρέσκια γεύση.
Ευχάριστη γεύση σάλτσα μανιταριών δίνει ξινή κρέμα.
Για να αποφευχθεί το σχηματισμό κομματιών στη σάλτσα, ο ζωμός χύνεται σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας συνεχώς το καφέ.
Προστατεύω λουκάνικο από μούχλα, βυθίστε το σε ένα ισχυρό αλμυρό διάλυμα.
Εάν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο γάλα κατά τη διάρκεια του βρασμού, διατηρείται καλύτερα.
Αν μουστάρδα αραιωμένο με γάλα, δεν στεγνώνει περισσότερο.
Όταν τηγανίζετε, το βούτυρο δεν σκουραίνει εάν λιπάνετε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι.
Μερικοί κόκκοι αλάτι, ζάχαρη, που προστίθενται κατά την παρασκευή τσαγιού, καφέ, θα ενισχύσουν το άρωμα των ποτών.
Για να βελτιωθεί το άρωμα του σκόρδου στα έτοιμα πιάτα, τρίβεται.
Ένα κομμάτι τυρί που προστίθεται στο ζωμό στο τέλος του βρασμού θα του δώσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Η μαρμελάδα δεν θα υποστεί ζάχαρη εάν προστεθεί χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα.
Να έχω γκι αφαιρέστε την δυσάρεστη μυρωδιά, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό. Μετά από 2-3 ημέρες, η ξένη μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
Η δυσάρεστη μυρωδιά στα μαχαίρια που χρησιμοποιούσατε για να κόψετε τα κρεμμύδια ή να κόψετε ψάρια θα εξαφανιστεί εάν τρίψετε τις λεπίδες με θερμό αλάτι, φλούδα λεμονιού ή φύλλα τσαγιού.
Για να αποφύγετε το πότισμα των ματιών σας κατά το ξεφλούδισμα του κρεμμυδιού, καθαρίστε το σε απαγωγό, κοντά στον εξαερισμό ή βρέξτε τη λεπίδα ενός μαχαιριού με νερό.
Για να αποφευχθεί η έκρηξη του αυγού κατά το μαγείρεμα, το αμβλύ άκρο πρέπει να τρυπηθεί με βελόνα.
Το κέλυφος ενός σκληρού βρασμένου αυγού μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί εάν βυθιστεί σε κρύο νερό μετά το βράσιμο.
Ένα ραγισμένο αυγό δεν θα διαρρεύσει εάν τοποθετηθεί σε βραστό αλατισμένο νερό.
Εάν έχετε απομείνει ωμοί κρόκοι, τοποθετήστε τους σε ένα βάζο και καλύψτε με κρύο νερό. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Αυτό θα τους διατηρήσει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να κάνετε το ρύζι λευκό μετά το βράσιμο, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό κατά το μαγείρεμα.
Όταν μαγειρεύετε δημητριακά από ρύζι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης και άλλα δημητριακά, βράστε πρώτα τα δημητριακά σε νερό μέχρι να διογκωθούν και στη συνέχεια ρίξτε γάλα: το κουάκερ θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.
Αν πηκτή, aspic, οι μους ψύχθηκαν σε κουτιά, και πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να βυθιστούν για λίγα δευτερόλεπτα σε 1/2 όγκο σε ζεστό νερό (50-50 °) έτσι ώστε το περιεχόμενο να υστερεί καλύτερα στα καλούπια.
Για να αφαιρέσετε ξένα αντικείμενα, κορέστε το αλεύρι με οξυγόνο και να πάρετε καλά προϊόντα από αυτό, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.
Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, η μαγειρική σόδα αραιώνεται πρώτα σε νερό ή αναμιγνύεται με αλεύρι. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμη θα είναι νόστιμα, ευάερα, εύθραυστα, αν προσθέσετε λίγο κονιάκ.
Η σωστά ζυμωμένη ζύμη δεν κολλά στα χέρια και τις πλευρές του τηγανιού.
Πριν το τηγάνισμα τηγανίτες, τρίψτε το τηγάνι με αλάτι.
Για να διατηρούνται τα ψημένα προϊόντα φρέσκα και μαλακά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Το παλιό ψωμί τυλίγεται σε ένα υγρό πανί, μετά από λίγο γίνεται και πάλι φρέσκο.
Karlov L. - Ο άντρας στην κουζίνα
|
