|
 Το αμμώνιο είναι ένα ανθρακικό ζυμωτήριο.
Μπουκέτο - μαϊντανός, άνηθος, σέλινο σε ένα μάτσο.
Νερό μπάνιου - μεταλλικά πιάτα με σχάρα στο κάτω μέρος, γεμάτο με ζεστό νερό. & τα σκεύη τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με φαγητό για μαγείρεμα ή για να διατηρούνται ζεστά.
Μαρέγγα - ασπράδια αυγού, χτυπημένα με ζάχαρη (1: 2) και αποξηραμένα στο φούρνο.
Η λεύκανση είναι η διαδικασία ζεματίσματος με βραστό νερό, ατμό.
Πρόβατα - ένα πιάτο για τηγανίτες, κρέας, ψάρια σε σάλτσα.
Χτυπήστε - ανακατέψτε, ζυμώστε.
Σκούπα - ένα ειδικό ευχάριστο φτιαγμένο από συρματόσχοινα για κτύπημα αυγών και κρέμα σε αφρό.
Το Veselka είναι μια ξύλινη σπάτουλα για ανάδευση σαλτσών και ορισμένων τύπων ζύμης.
Beat - αύξηση του όγκου, φθάνοντας σε μια αφράτη μάζα.
Το πιάτο είναι ένα επιπλέον προϊόν στο κύριο πιάτο.
Rumble - ένα δοχείο με τρύπες για πλύσιμο λαχανικών, φρούτων, ρίχνοντας πίσω τα ζυμαρικά και φτιάχνοντας ψίχουλα λευκού ψωμιού.
Τα κρουτόν είναι φέτες λευκού ψωμιού που στεγνώνουν στο φούρνο.
Ξηρό άρωμα - ένα ξηρό, πολτοποιημένο και κοσκινισμένο μείγμα μπαχαρικών - αρωματικά προϊόντα φυτικής προέλευσης, δίνοντας στα τρόφιμα, προϊόντα μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.
Σουρωτήρι - ένα πλέγμα με λαβή για πλύσιμο και απόρριψη μαγειρεμένων προϊόντων αλευριού.
Η ζελατίνη είναι μια βρώσιμη κόλλα από οστά, συνδετικό ιστό κρέατος.
Jelly, lanspig - κρέας, ψάρι ή ζελέ φρούτων. Χρησιμοποιείται για aspic, επιδόρπια, είναι μέρος μερικών πιάτων.
Η καμένη ζάχαρη είναι η καμένη ζάχαρη διαλυμένη σε νερό.
Καθαρίστε - καθαρίστε από τένοντες και υπερβολικό λίπος (περίπου κρέας).
Μαρινάρισμα - υπόκειται σε επεξεργασία σε μαρινάδα για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, μυρωδιά και απαλότητα του μυϊκού ιστού του κρέατος για αρκετές ώρες.
Πράσινα - φύλλα μαϊντανού, άνηθο, μαρούλι, σέλινο (το πράσινο κρεμμύδι δεν ισχύει για τα χόρτα).
Ντύσιμο 1. - για να δώσει στο πουλί, σχήμα παιχνιδιού με ράψιμο, δέσιμο με σπάγγο.
2. - προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά, λάδι κ.λπ. για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο - φτιάξτε τη γεύση
Tempering - η παρουσία ζύμης χωρίς ζύμη σε είδη ζαχαροπλαστικής και ψητά, που προκαλείται από παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο.
Παρατεταμένη ζύμη - μπορεί να προκληθεί από υπερβολική ζύμωση της ζύμης σε ένα ζεστό δωμάτιο, καθώς και από ποσοτική ασυμφωνία μεταξύ των συστατικών.
Το τζίντζερ είναι οι αποξηραμένες ρίζες ενός τροπικού δέντρου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρεάτων, για τη δημιουργία muffins, μελόψωμο, σάλτσες, μαρινάδες και άλλα.
Kaisa - αποξηραμένοι καρποί ολόκληρων βερίκοκων, από τους οποίους ο σπόρος είναι προ-συμπιεσμένος.
Αποξηραμένα βερίκοκα - μισά αποξηραμένα από τον ήλιο βερίκοκα, σχισμένα, κουκούλα.
Kerry - σκόνη αποξηραμένων, πολτοποιημένων και κοσκινισμένων μπαχαρικών έως 12 ονομασιών, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού. Αυτό μερικές φορές ονομάζεται μείγμα κανέλας και πιπεριού. Το κάρυ χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, λαχανικών, κρεατικών σε εθνικές κουζίνες του κόσμου.
Το κτύπημα είναι ένα κτύπημα στο οποίο βυθίζονται κομμάτια ενός προϊόντος για τηγάνισμα σε βραστό λάδι - βαθύ λίπος.
Kieli - μάζα κρέατος που διέρχεται από μύλο και κόσκινο κρέατος, κτυπημένο με κρέμα και ασπράδι αυγού, σχηματισμένο σε μπάλες.
Μάζα κοτολέτας - κρέας, πέρασε με ψωμί 2 φορές μέσω μύλου κρέατος και αραιώθηκε με γάλα με την προσθήκη πιπεριού, αλάτι (κρέας - 74 g, ψωμί - 18 g, γάλα - 22 g, πιπέρι, αλάτι).
Συνοχή - ο βαθμός πυκνότητας, πυκνότητας του προϊόντος.
Τα αγγούρια είναι μικρά τουρσί, κονσερβοποιημένα αγγούρια.
Χρώμα - το κατακόκκινο χρώμα της επιφάνειας του προϊόντος μετά το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Το μαγείρεμα είναι η τέχνη της προετοιμασίας νόστιμου, υγιεινού και θρεπτικού φαγητού.
Ρίζες - λαχανικά ρίζας που περιέχουν αιθέρια έλαια, καροτενοειδή που προσδίδουν άρωμα, χρώμα και γεύση στα πιάτα (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, σέλινο).
Το μπολ είναι ένα βάζο που σερβίρει επιδόρπια.
Βαφή παντζαριών - ένα αφέψημα από παντζάρια.
Το βραστό νερό είναι νερό που βράζει σε υψηλή θερμοκρασία.
Η κορητική είναι ένας χάρτινος σωλήνας, τυλιγμένος σε σχήμα κώνου. Εξυπηρετεί για την απελευθέρωση της κρέμας όταν τελειώνει πιάτα, προϊόντα.
Το Lièzon είναι ένα μείγμα από αυγά, αλάτι, γάλα ή νερό.
Το γλυκό λεζόν είναι ένα μείγμα αυγών, γάλακτος ή νερού με προσθήκη ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών πιάτων, κατσαρόλες, αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα.
Ελιές - ο καρπός μιας ελιάς με μαύρο ή σκούρο μοβ
χρώμα και πράσινο (άγουρο) - ελιές. Ένα καλό καρύκευμα για hodgepodge, χωρικούς, σαλάτες. Χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.
Θήκη με άκρες ζαχαροπλαστικής - κατασκευασμένο από μαλακό ύφασμα, σχεδιασμένο για εναπόθεση ζύμης και κρέμας διαφόρων σχημάτων και σχεδίων, ανάλογα με τον τύπο του άκρου - έναν μεταλλικό σωλήνα.
Το καθαρό είναι το βάρος του εξευγενισμένου προϊόντος.
Πετάξτε πίσω - στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
Κτυπήστε - κτυπήστε λεπτά κομμάτι κρέατος με σκαπάνη για να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα, μειώνοντας την ακαμψία.
Ζύμη - μαγιά αραιωμένη με ζεστό νερό και καρυκεύματα με αλεύρι μέχρι παχιά ξινή κρέμα.
Το χείλος - λαμβάνεται εάν το ποτήρι χαμηλώσει 0,5 εκατοστά σε χυμό λεμονιού και έπειτα σε ζάχαρη ή άμμο σε σκόνη.
Stretch - ένα μείγμα που χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους ζωμούς (χαβιάρι με πρωτεΐνες - ψάρια, κιμά με πρωτεΐνες και αίμα - κρέας).
Καθαρισμός λιπών - το βαθύ λίπος καθαρίζεται προκειμένου να απομακρυνθούν οι βλαβερές ακαθαρσίες που επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο σώμα, για να βελτιώσει την ποιότητα του βαθιού λίπους μετά τη χρήση του. Για να γίνει αυτό, τα λίπη βράζονται με γάλα ή μείγμα γάλακτος-νερού, υπερασπίζονται στο κρύο και, όταν το λίπος σκληραίνει, απομακρύνεται. Το λίπος που μοιάζει με κύκλο αφαιρείται από τον πυθμένα και απορρίπτεται το υγρό με επιβλαβείς ακαθαρσίες. Εάν είναι απαραίτητο, ο καθαρισμός λίπους επαναλαμβάνεται. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαθύ λίπος μία φορά.
Αρτοποιία - καλύπτοντας την επιφάνεια του προϊόντος με ένα στρώμα αλευριού ή κράκερ.
Breading - για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη τραγανή κρούστα, χυμώδη στο προϊόν, όμορφη εμφάνιση και βελτίωση της γεύσης.
Σοταρισμένο - ελαφρύ ψητό χωρίς αλλαγή χρώματος.
Pai - πατάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες, τηγανητές.
Σκόνη με αλεύρι - πασπαλίζουμε ένα λεπτό στρώμα αλευριού στην επιφάνεια του τραπεζιού, στα τοιχώματα του δοχείου.
Τα Pikuli είναι μικρά αλατισμένα, κονσερβοποιημένα αγγούρια μήκους 4-5 εκατοστών.
Σιγοβράσιμο - ετοιμότητα για φωτιά σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι με το δικό του χυμό ή σε μικρή ποσότητα υγρού.
Βράζουμε - μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το βράσιμο.
Ημιτελές προϊόν - ένα προϊόν που έχει υποστεί πρωτογενή επεξεργασία και είναι έτοιμο για θερμική επεξεργασία.
Προφιτερόλ - ξηροί καρποί από ζαχαροπλαστική choux ή πουρέ πατάτας. Σερβίρετε με ζωμό και πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο για τα κύρια πιάτα.
Το Treacle είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με σακχαροποίηση (υδρόλυση) αμύλου με αραιά οξέα, ακολουθούμενη από διήθηση και βρασμό του σιροπιού.
Η βελόνα του σεφ είναι μια λεπτή μεταλλική βελόνα που χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει εάν μαγειρεύεται το κρέας. Εάν το εισέλθει ελεύθερα, το πιάτο είναι έτοιμο.
"Πουκάμισο" - ένα λεπτό στρώμα ζελέ, στο οποίο τοποθετείται το σχέδιο - η διακόσμηση του ζελατινού πιάτου.
Κυματοειδές μαχαίρι - ένα μαχαίρι με κυματοειδές πτερύγιο για τη δημιουργία μοτίβων στην επιφάνεια του προϊόντος κοπής.
Να έχετε "μπουκέτα" - να βάλετε μικρές γαρνιτούρες λαχανικών, λαμβάνοντας υπόψη το χρωματικό σχέδιο.
Reagan - Basil, ένα αρωματικό μπαχαρικό, ένα ετήσιο φυτό στην οικογενειακή οικογένεια.
Sago - πλιγούρια από άμυλο κορμού δέντρου σάγου ή τεχνητά πλιγούρια από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
Σπαράγγι - καλλιέργεια λαχανικών επιδόρπιο, η οποία εκτιμάται για την υψηλή γεύση της. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα. Το σπαράγγι προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, βραστά για κύρια πιάτα. Βραστό, είναι καλό με σάλτσα κράκερ.
Ο χυμός είναι ένας συμπυκνωμένος χυμός κρέατος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος με την παρουσία λίπους και σωματιδίων τηγανητού κρέατος και πηγμένου γάλακτος, που βράζεται με την προσθήκη ζωμού, στραγγίζεται, φέρεται σε γεύση, καρυκεύεται με λάδι και χρησιμοποιείται για προσθήκη σε φυσικά τηγανητά πιάτα κρέατος.
Μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα είναι συστατικά που προστίθενται στα τρόφιμα για να του δώσουν την καλύτερη γεύση και άρωμα:
α) μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη ·
β) μπαχαρικά - αλάτι, μαγιονέζα, ελιές, ελιές, ξύδι, σκόρδο ·
γ) μπαχαρικά - γαρίφαλα, κανέλα, αλμυρά, βανίλια, κύμινο, άνηθο, μοσχοκάρυδο, σαφράν, κάπαρη, βασιλικός, μουστάρδα, κάρδαμο, βατόμουρο, τζίντζερ.
Tartlet - ένα τάρτα από ζύμη βουτύρου που παρασκευάζεται σε ειδικό καλούπι.
Daganchik - πιάτα για σερβίρισμα πιάτων σε ζεστά κάρβουνα, αλκοόλ - "φωτιά".
Θυμάρι, ml θυμάρι. {Αιώνιος θάμνος) - ένα αρωματικό φυτό. Βραβευμένο για την παρουσία αιθέριων ελαίων. Αποξηραμένο, αλώνι και κοσκινισμένο χόρτο - χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από κοτόπουλο, θηράματα, λουκάνικα, παρασκευή τσαγιού, κοκτέιλ, που χρησιμοποιείται για την αποξήλωση αγγουριών
Τα κεφτεδάκια είναι προϊόντα κιμά καρυκευμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, αυγά και κομμένα σε μπάλες βάρους 15-20 γραμμάρια.
Βαθύ λίπος - μια μεγάλη ποσότητα λίπους, θερμαίνεται στους 170-180 °.
Φιλέτο καθαρό - μαλακό μέρος (πολτός).
Ποτήρι κρασιού - ένα μεγάλο ποτήρι σε ψηλό στέλεχος για την εξυπηρέτηση μεταλλικού και φρούτων.
Zest - το εξωτερικό χρωματιστό στρώμα του περικάρπιου εσπεριδοειδών: λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, που περιέχουν αιθέρια έλαια που προκαλούν τη μυρωδιά του φρούτου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, ζαχαροπλαστικής και ψημένων ειδών, γλυκών σούπες και γλυκών πιάτων.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι φρούτα βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια ξηραίνονται ή αποστειρώνονται σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
Κρόκος - αποξηραμένα στίγματα ανθισμένων φυτών. Χρησιμοποιείται για βαφή: στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής - κρέμες, στο μαγείρεμα - μερικές σούπες, ποτά, φρούτα.
Skimmer - για την αφαίρεση αφρού, τη λήψη ζυμαρικών.
Τεμαχισμός - μπριζόλα.
Το Greaves είναι τηγανητές φέτες λαρδιού.
Karlov L., Ο άντρας στην κουζίνα
|
