|
 • "Για να παντρευτείς έναν διαζευγμένο άνδρα - τι να μαγειρεύεις παλιό κρέας"... Αυτή η παροιμία υπαινίσσεται τη δοκιμασία της οικοδέσποινα με μεσήλικες βόειο κρέας. Αλλά τρίψτε το κρέας με ξηρή μουστάρδα και ξεπλύνετε με κρύο νερό μετά από μερικές ώρες. Τότε θα βράσει γρήγορα και θα είναι τρυφερό, σαν μια νεαρή γυναίκα.
• Καθίσατε για φαγητό στην τραπεζαρία και το κρέας στην πλάκα είναι σκληρό και το μαχαίρι είναι ανόητο ως αμαρτία ... Λοιπόν, το πρόβλημα είναι επιλύσιμο. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς βρίσκονται οι ίνες και κόψτε όχι κατά μήκος, όχι απέναντι, αλλά ελαφρώς λοξά. Κάντε το μεσημεριανό σας διάλειμμα και διαχειριστείτε.
• Ο φτωχός μάγειρας φάνηκε να χτυπάει το κρέας με επιμέλεια και να τηγανίζει τις μπριζόλες - τη σόλα της σόλας! Για να μην συμβεί αυτό, απλώστε το ωμό κρέας με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξιδιού και μετά από μερικές ώρες τηγανίστε το - θα καταλάβετε ότι ένας επιδέξιος μάγειρας δεν χρειάζεται σφυρί.
• Εάν σας αρέσει το τηγανητό συκώτι, λάβετε υπόψη ότι και αυτό "αγαπάει" περάστε 2-3 ώρες σε γάλα πριν το τηγανίσετε και σας χαρίσει ευχαρίστηση.
• Όλοι δυναμώνουν από την έκχυση κρύου νερού. Δυστυχώς, αυτό ισχύει και για το κρέας, το οποίο ποτίζεται "για ζουμερότητα" από τους άχρηστους μάγειρες που το ψήνουν στο φούρνο. Δεν γνωρίζουν καν ότι πρέπει να τα ποτίζουν με ζεστό νερό.
• Υπάρχει ένας διαφορετικός φτωχός συνάδελφος: ο ίδιος είναι καλυμμένος με ζυγαριά, και τα ψάρια καθαρίζονται άσχημα ... Μακάρι να ήξερε ότι αν το βάλει σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, τότε οι κλίμακες από τα ψάρια, όπως λένε, θα πάνε από μόνες τους.
• Πιστεύετε ότι είναι τόσο κακή συνήθεια των ψαριών να καταρρέουν όταν τηγανίζετε, με συγχωρείτε, Κύριε, σε χυλό; Οχι. Είναι εκείνη που προσβάλλει την ασέβεια μεταχείριση. Επειδή δεν της επέτρεψε να ξαπλώσει με αλεύρι σίτου και στη συνέχεια ξαπλώσει για άλλα 15 λεπτά, για να σκεφτεί το γεγονός ότι όλα σε αυτόν τον κόσμο είναι ματαιοδοξία ...
• Έχοντας κολυμπήσει σε "γάλα και τρία νερά", η Ιβανούσκα ο ανόητος, όπως γνωρίζετε, έγινε ένας υπέροχος πρίγκιπας. Ο σταυρός κυπρίνος το επισκέφτηκε (το οποίο, φυσικά, δεν μπορείτε να εκπλήξετε με νερό) και πήδηξε κατευθείαν στο γάλα! Πράγματι, αποδείχθηκε όμορφο και έπειτα ψητό, απλά βασιλικό.
• Χρειάζεται ένα ψάρι μια ομπρέλα; Γελάτε με αυτό το παλιό αστείο; Μάταια. Όταν τα ψάρια τηγανίζονται, πιτσιλιές λίπους πετούν προς όλες τις κατευθύνσεις. Και ένα έξυπνο κάλυψε το τηγάνι με ένα αναποδογυρισμένο σουρωτήρι και είναι στην τσάντα, δηλαδή, με συγχωρείτε, σε ένα σουρωτήρι.
 • "Ψωμί και αλάτι!" - λένε οι άνθρωποι, ευχόμενοι ο ένας στον άλλο. Τι είναι το αλάτι εδώ; Αντίθετα, τι έχει να κάνει με αυτό; Αλλά πηγαίνετε, σε ένα ποτήρι ή σμάλτο, εάν ρίξετε μια πρέζα αλάτι εκεί, το ψωμί δεν μπαίνει πολύ για πολύ καιρό. Το ίδιο αποτέλεσμα, ωστόσο, επιτυγχάνεται εάν ρίχνετε αποφλοιωμένες πατάτες. Τι θαύμα! Αλλά "Ψωμί και πατάτες!" για κάποιο λόγο δεν μιλούν. Παράξενο ...
• Το λευκό κουλούρι με κάποιο τρόπο μπήκε στην κοινωνία της σίκαλης. Και πέρασα τη νύχτα μόνο με ένα μαύρο καρβέλι σε μία πλαστική σακούλα. Και το επόμενο πρωί όλοι ανακάλυψαν ότι η γεύση της δεν ήταν η ίδια. Ποιος θα οδηγήσεις ...
• Εάν σε ένα σφιχτό τραμ κάποιος σας αναπνέει σκόρδο, τότε δεν είναι μακριά να λιποθυμήσετε. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει. Αλλά γενικά, θυμήθηκα ότι οι νοικοκυρές έβαλαν ένα γαρίφαλο σκόρδο σε σακούλες ρυζιού και αλεύρι - κανένα γρανιτοβόλο πλάσμα δεν μπορεί να αντέξει αυτό το πνεύμα!
• Αυτό αφορά το τυρί μπουφέ A. Raikin (θυμηθείτε, "Στην ελληνική αίθουσα, στην ελληνική αίθουσα ...") είπε με πεποίθηση: «Έχει ήδη υποκλίσει. Ήρθε η ώρα να τον θάψουμε "... Λοιπόν, αν δεν ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε, θα πρέπει "θάβω"... Και το τυρί αποθηκεύεται μόνο σε ένα κομμάτι, τυλίγεται σε ένα υγρό πανί και τοποθετείται σε δροσερό μέρος (κατά προτίμηση 10-15 °). Αυτό το ύφασμα πρέπει να ξεπλένεται με γλυκό νερό μία φορά την ημέρα. Και αν δεν θέλετε αυτές τις ταλαιπωρίες - φυλάξτε σε ένα σφραγισμένο δοχείο όπου βρίσκεται ο κύβος ζάχαρης. Ανοίξτε το σε μια εβδομάδα και βεβαιωθείτε ότι το γλυκό μας τυρί εξακολουθεί να είναι πολύ ανθεκτικό! Και εσύ - "θάβω"...
• Πώς να εξημερώσετε τις "σπριντ" συνήθειες του γάλακτος, τις οποίες τρυπάτε λίγο - "φεύγει" στη σόμπα; Αλλά θα λιπαίνουμε τις άκρες των πιάτων με λίπος και βραστό γάλα "ψευδής εκκίνηση".
• «...Έβγαλε προσεκτικά το καπάκι από το τηγάνι και, βυθίζοντας τα δάχτυλά του στο κρύο μπορς, έβγαλε ένα κομμάτι κρέας. Εάν η Βαρβάρα είχε πιάσει τον σύζυγό της να το κάνει ακόμα και στις καλύτερες στιγμές της ζωής του γάμου τους, τότε η Βασιουαλία θα είχε κακή στιγμή. Τώρα η μοίρα του έχει αποφασιστεί "... Λοιπόν, ο αναγνώστης θα θυμάται ότι χώρισαν αργότερα. Και ποιο από αυτά είναι ακόμη περισσότερο φταίξιμο; Ίσως η ίδια η Μπάρμπαρα; Το μπορς πρέπει να τρώγεται φρέσκο βρασμένο, γιατί σε λίγες ώρες δεν θα περιέχει τις πιο σημαντικές βιταμίνες. Όπως λένε, στα μάτια κάποιου άλλου ...
• "Έντονα μετάλλια", τόσο πολύχρωμα που περιγράφονται από τους σατιριστές Ilf και Petrov, μην ξαφνικά επιπλέουν στην επιφάνεια του κρέατος ή του ζωμού των οστών κατά το μαγείρεμα. Πόσες ώρες μαγειρεύεται, θα προκύψει τόσος χρόνος. Ένας επιχειρηματικός υποψήφιος για αυτά τα βραβεία θα πρέπει να παρακολουθεί την εμφάνισή τους με ένα κουτάλι στο έτοιμο, επειδή το λίπος γαλακτωματοποιείται από μακρά βρασμό. Όμως, αφού το συλλέξαμε εγκαίρως και πλήρως, θα έχουμε το καλύτερο βαθύ λίπος. Όπως λένε, το Παρίσι αξίζει μάζα.
• Για ένα αδέξια τηγανητό τηγάνισμα, το τηγάνι σύντομα αρχίζει να καπνίζει σαν ατμόπλοιο. Υπάρχει μόνο ένας λόγος - η υπερθέρμανση του λίπους. Αυτό σημαίνει ότι η φλόγα του καυστήρα πρέπει να σβήσει το συντομότερο δυνατό. Και αν ληφθούν λίπη "σούβλα" ή "Βλαστός", πασπαλίζουμε λίγο αλάτι στο τηγάνι.
• Αλλά πίσω στο Παρίσι ...
Γαμώτο, σκέφτηκε τον Πόρθο. Πόσο λυπηρό είναι! Σέβομαι τα γηρατειά, αλλά όχι βραστά ή τηγανητά "... Εδώ ο μουσκέτερ, που προσκλήθηκε να δειπνήσει με τον εισαγγελέα, είχε δίκιο, που σημαίνει βραστό κοτόπουλο, που στερείται βάναυσης του δικαιώματος "Πέθανε ήσυχα από τα γηρατειά"... Αλλά λίγο ψηλότερα διαβάζουμε: «Τι διάολο βρίσκουν όλοι σε αυτή τη σούπα; - σκέφτηκε τον Πόρθο βλέποντας ένα χλωμό ζωμό, του οποίου, είναι αλήθεια, υπήρχαν πολλά, αλλά στα οποία δεν υπήρχε σταγόνα λίπους, και μόνο μερικά κρουτόν επιπλέουν, τόσο σπάνια όσο τα νησιά του αρχιπελάγους "... Δεν υπάρχει Πόρος εδώ; ούτε ο συγγραφέας έχει δίκιο. Τα παλιά πουλερικά παράγουν ζωμό που είναι πιο πλούσιος, λιπαρός και νόστιμος από τα νεαρά πουλερικά. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ο Αλέξανδρος Ντούμας, ο πατέρας του, του οποίου το τελευταίο βιβλίο είναι γνωστό ότι είναι μαγειρικό, δεν το γνώριζε.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω
|
