|
 Όλοι ήπιαμε γάλα στην παιδική ηλικία, μερικοί συνεχίζουν να πίνουν ακόμη και τώρα, αλλά αν καταρτίσουμε έναν πίνακα με τα πιο κοινά προϊόντα διατροφής, τότε, παραδόξως, το γάλα δεν θα βγει στην κορυφή. Τι θα προέλθει από αυτό;
Δεν μπορώ να αρνηθώ στον εαυτό μου τη χαρά να σας ρωτήσω αυτήν την ερώτηση. Και είμαι πολύ σίγουρος ότι δεν το έχετε σκεφτεί και επομένως δεν θα απαντήσετε σωστά. Λέτε ψωμί. Ή - πατάτες. Λοιπόν, επίσης - κρέας ή βούτυρο. Και όλα αυτά είναι ανακριβή. Φυσικά, θα υπάρχει κάποια αλήθεια σε όλες αυτές τις απαντήσεις, αλλά στην κλίμακα της χώρας μας, και ακόμη περισσότερο στη Λευκορωσία, αυτές οι απαντήσεις θα είναι απολύτως σωστές. Αλλά αν μιλάμε για τη διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού - όχι. Επειδή τουλάχιστον το 80% του παγκόσμιου πληθυσμού τρώει ... ρύζι. Μέρα με τη μέρα, από το πρωί έως το βράδυ. Και δεν τους ενοχλεί και δεν βαρεθεί.
Το ρύζι δεν είναι μόνο ένα καθημερινό πιάτο, αλλά και η κύρια, και συχνά η μόνη, πηγή πρωτεΐνης για τους κατοίκους της Κίνας και της Ινδίας, του Βιετνάμ και της Ινδονησίας, της Ιαπωνίας και της αφρικανικής ηπείρου, των νησιών της Πολυνησίας και της Νότιας Αμερικής. Και παρόλο που η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) στους κόκκους ρυζιού είναι μικρότερη από ό, τι σε ορισμένες άλλες φυτικές τροφές (για να μην αναφέρουμε σόγια και άλλα όσπρια, μανιτάρια, ακόμη και σε σύγκριση με το φαγόπυρο, τη βρώμη, το σιτάρι), είναι ισορροπημένη ως προς τη σύνθεση αμινοξέων και περιλαμβάνει όλα τα αναντικατάστατα συστατικά, χάρη στα οποία σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς ζωική πρωτεΐνη για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ακόμα και ολόκληρη τη ζωή σας.
Δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, πιάτα παρασκευάζονται από ρύζι! Τουλάχιστον όχι λιγότερο από τις ακρίδες. Και αν λάβουμε επίσης υπόψη ότι με τη λέξη "ρύζι" εμείς, οι Ευρωπαίοι, εννοούμε ένα πράγμα, και εκείνοι που το τρώνε, ένα άλλο, τότε ο αριθμός των τελικών προϊόντων μπορεί να τριπλασιαστεί, επειδή γνωρίζουν το ρύζι σε τουλάχιστον 20 τύπους, 150 ποικιλίες και πολλές χιλιάδες γεωργικές ποικιλίες. Όπως υποστήριξε ο V. Pokhlebkin, το ρύζι διακρίνεται κυρίως από το σχήμα και το μέγεθός του (μακρύ και λεπτό - Ινδικό, στρογγυλό κοντό - Ιαπωνικό), από το χρώμα (εκτός από το πράσινο, όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, συν το μαύρο και το ραβδωτό), από την παρουσία ή την απουσία κολλώδους και τα λοιπά.
Είναι αλήθεια ότι το γεγονός ότι δεν ενοχλεί και δεν βαρεθεί, προφανώς, δεν εξαρτάται από μια μεγάλη ποικιλία ειδών και ποικιλιών (τελικά, σε μια συγκεκριμένη περιοχή, κατά κανόνα, καλλιεργούνται όχι περισσότερες από 2-3 ποικιλίες και δεν θα είναι δυνατή η διαφοροποίηση αυτού του μενού), και από μερικές από τις εσωτερικές του ιδιότητες - πεπτικότητα, επιρροή σε ολόκληρο το σώμα και στο γαστρεντερικό σωλήνα, ίσως γεύση. Δεν βαρεθούμε ψωμί και καθόλου γιατί σήμερα μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο από 5-8 διαφορετικές επιλογές. Δεν έγινε βαρετό ακόμη και πριν από 30 και 300 χρόνια, αν και τότε δεν υπήρχε τέτοια επιλογή.
Και το γεγονός ότι στη χώρα μας, για παράδειγμα, το ρύζι είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές από τις πατάτες, εξαρτάται όχι μόνο από τις εθνικές συνήθειες και χαρακτηριστικά, αλλά και από την αδυναμία μαγειρέματος. Αποδεικνύεται ότι το ρύζι κυρίως «δεν ανέχεται» το πρότυπο. Κάθε μία από τις 150 ποικιλίες της απαιτεί ατομική προσέγγιση. Κάποιοι πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό, κάποιοι σε ζεστό νερό, να μαγειρέψουν έναν τύπο χωρίς αλάτι, ο άλλος μετά το τηγάνισμα κ.λπ. κ.λπ.
 Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι βιβλίο μαγειρικής, δεν παραθέτω συνταγές, αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ και να παραθέσω τον V. Pokhlebkin: «Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα είναι εξαιρετικά διαφορετική… Ταιριάζει καλά με αλμυρά και γλυκά τρόφιμα, με ξινά και τρυφερά, με πικάντικα και αρωματικά , με κρέμα γάλακτος, «βελούδινη» συνοχή και έντονη, καύση. Είναι απαραίτητο για πιάτα με κρέας, για λαχανικά και φρούτα, για γαλακτοκομικά πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ψάρια (σε σαλάτες ψαριών), σε πιάτα με μανιτάρια και αλεύρι. Πιο κατάλληλο για ρύζι κρεμμύδι, σκόρδο, τοματοπολτός και χυμός, κόκκινη πιπεριά, φυτικά και ζωικά έλαια, αυγά, ζάχαρη, γάλα, κρέμα, κανέλα, μήλα, δαμάσκηνα, σταφίδες, λεμόνι, πορτοκάλι, κάθε είδους ξύσμα, βανίλια, σοκολάτα».
Δεν ξέρω για σένα, αναγνώστης, αλλά ήμουν ήδη σαρωτικός. Και είναι αναμφισβήτητα σωστό ότι τα τελευταία χρόνια στη χώρα μας έχει δοθεί μεγάλη προσοχή στην επέκταση της σποράς του ρυζιού και στην αύξηση της απόδοσής του. Ήδη στα μέσα της δεκαετίας του '70, συγκεντρώθηκαν 1,76 εκατομμύρια τόνοι. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά ότι δεν είναι μόνο ο γαστρονομικός και μαγειρικός πλούτος των κόκκων ρυζιού, αλλά και η υψηλή θρεπτική αξία του ρυζιού σε πρωτεΐνες. Εάν λάβουμε υπόψη ότι, μαζί με ισορροπημένες πρωτεΐνες, το ρύζι περιέχει μια μάλλον μέτρια ποσότητα ινών, καθίσταται σαφές γιατί το ρύζι είναι τόσο δημοφιλές στους γιατρούς ως τροφή διατροφής και γιατί υπάρχουν τόσο λίγοι παχύσαρκοι άνθρωποι μεταξύ εκείνων που τρώνε συνεχώς ρύζι.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια σκιερή πλευρά στο πρόβλημα της κατανάλωσης ρυζιού. Το γεγονός είναι ότι αν και σήμερα είναι ήδη πολύ γνωστό τι ρύζι πρέπει να είναι στο τραπέζι μας - όχι γυαλισμένο και όχι γυαλισμένο, καθώς μαζί με το κέλυφος και το φύτρο των δημητριακών χάνει όλες τις βιταμίνες και πολλά άλλα πολύτιμα πράγματα, και το καφέ, ουσιαστικά πωλείται μόνο ρύζι άμεμπτος.
Γιατί; Ίσως επειδή οι λευκοί λείοι κόκκοι φαίνονται πιο όμορφοι από τους καφέ, πιο οικείους; Μπορεί. Πράγματι, υπάρχει ένας λογικός φόβος ότι το καστανό ρύζι «δεν θα λειτουργήσει», ότι η πλειονότητα του πληθυσμού, που δεν γνωρίζει τα πλεονεκτήματα του καστανό ρυζιού και τα μειονεκτήματα του λευκού, αλλά συνηθίζοντας να εκτιμήσει την ποιότητα σε ρούβλια, θα θεωρήσει το καστανό ρύζι προϊόν χαμηλότερης ποιότητας ή ακόμη και κάποιο είδος υποκατάστατου. Και θα είναι πράγματι φθηνότερο, καθώς είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο στην παραγωγή - απλά πρέπει να διακόψετε τη διαδικασία πριν από τον καθαρισμό, την πιο χρονοβόρα λειτουργία.
Φυσικά, η πώληση καφετιού ρυζιού αξίζει ακόμα. Γιατί δεν υπάρχει καλύτερη διαφήμιση από τη δική σας εμπειρία. Αλλά δεν θα είναι κακό να ξεκινήσετε μια εκστρατεία για να οργανώσετε τη ζήτηση για καστανό ρύζι.
Το καστανό ρύζι είναι αρκετά σπάνιο στο τραπέζι όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στην Κεντρική Ασία. Πρόσφατα, ήμουν αρκετά τυχερός που επισκέφτηκα τις πόλεις του Σαμαρκάντ, της Μπουχάρα, του Ουργκεντσ και του Κίβα, και τον ρώτησα συγκεκριμένα για αυτόν σε πολλά καταστήματα - οι πωλητές δεν είχαν ακούσει ποτέ για καστανό ρύζι. Μαζί με το πρόβλημα της κίτρινης ζάχαρης και του αλεύρι ολικής αλέσεως, το πρόβλημα του καστανό ρυζιού είναι πιθανώς ένα από τα αιώνια, το οποίο κατ 'αρχήν δεν είναι τόσο δύσκολο να λυθεί, αλλά το οποίο κανείς δεν θέλει να λύσει - γιατί να δημιουργήσετε πρόσθετες δυσκολίες για τον εαυτό σας στη ζωή;
Vladislavsky V. - Σχετικά με το φαγητό σας, φίλε
|
