|
 Το σκόρδο χώρισε τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα. Κάποιοι τον λατρεύουν, άλλοι τον μισούν. Εκείνοι που περιφρονούν και δεν παίρνουν στο στόμα τους, ωστόσο, χωρίς να το γνωρίζουν, χρησιμοποιούν τις εύνοιες του.
Όσοι λατρεύουν δεν γνωρίζουν πάντα μερικές από τις πολυπλοκότητες της ζωής του αντικειμένου της λατρείας τους. Πρόσφατα, οι επιστήμονες υπολόγισαν ότι το σκόρδο είναι το πιο δημοφιλές από όλα τα καλλιεργημένα και άγρια φυτά στον κόσμο. Η πιο κοινή. Τόσες πολλές διαφορετικές χρήσεις - απλά αναρωτιέστε. Αλλά κανείς δεν το γνωρίζει. Και στη γεωργία, είναι ακόμα στο στυλό. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Το πρώτο είναι το πρόβλημα των σπόρων.
Το σκόρδο δεν δίνει σπόρους. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά αγωνίζονται οι καλλιεργητές λαχανικών, δεν μπορούν να προμηθευτούν σπόρους. Και με την ευκαιρία αυτή, ο βοτανολόγος E. Sinskaya είπε την ακόλουθη ιστορία. Το καλοκαίρι του 1938, ταξίδεψε στη Βόρεια Οσετία. Στο ορεινό χωριό Tsey, το οποίο διαμορφώθηκε σε υψόμετρο 3000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, είδε έναν φυτικό κήπο, ο οποίος την έριξε σε σύγχυση. Δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου: το σκόρδο άνθισε και έδωσε σπόρους! Οι τοπικοί κηπουροί επιβεβαίωσαν ότι αυτό συμβαίνει κάθε χρόνο. Επιχειρήσεις ως συνήθως. Ο Sinskaya έγραψε αμέσως ένα σημείωμα στο περιοδικό Priroda και δημοσιεύτηκε αμέσως εκεί.
Αίσθηση! Έχει περάσει μισός αιώνας από τότε, αλλά αυτή η υπόθεση θυμάται ακόμα.
Και το θέμα είναι ότι το σκόρδο προέρχεται από τα βουνά. Άγριοι συγγενείς με σπαρμένο σκόρδο ζουν ακόμα εκεί: στα βουνά Τιέν Σαν, στον Καύκασο και στα Καρπάθια. Όταν οι άνθρωποι κατέβαλαν το σκόρδο από τα βουνά στις πεδιάδες, σταμάτησε να δίνει σπόρους. Δεν αντέχω να μετακομίζω κάπου. Αλλάξτε ελαφρώς την κατάσταση - είναι ήδη σχεδόν ζωντανός. Μέχρι να το συνηθίσει, θα περάσουν πολλά χρόνια. Κατά κάποιο τρόπο προσπάθησαν να πάρουν την παλιά τοπική ποικιλία Crimean White στην περιοχή του Βόλγα. Δημιουργήσαμε ιδανικές συνθήκες. Αλλά δεν ριζώθηκε. Οι λαμπτήρες μεταφέρθηκαν από το Andijan στο Donbass με τον ίδιο τρόπο. Και επίσης μια πυρκαγιά. Αρκετές φορές, καλές ποικιλίες εισήχθησαν στη Λευκορωσία από μακριά. Και τότε το θέμα δεν πήγε καλά. Μόνο λίγοι έχουν ριζώσει. Στις συναντήσεις, οι κηπουροί αστειεύονται δυστυχώς: "Κάθε χωριό έχει το δικό του τοπικό σκόρδο!" Ωστόσο, το αστείο δεν απέχει πολύ από την αλήθεια.
"Νερό σκόρδου". Πώς να μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο κάθε φορά που μαγειρεύετε κρέας.
Και όμως, υπήρξε μια περίπτωση πρόσφατα, όταν όλα έκαναν το αντίστροφο. Ο Ηλίας Αίζα Σαλούμ, Master of Science από το Λίβανο, το είπε για το περιοδικό "Πατάτες και Λαχανικά". Κάποτε είχαν κακές ποικιλίες στο Λίβανο. Η συγκομιδή ήταν μικρή και ελάχιστα αποθηκευμένη. Στις αρχές της δεκαετίας του '60, οι Λιβανέζοι έφεραν την Ανατολική ποικιλία από εμάς, από την Κεντρική Ασία.
Στην αρχή έκανε απεργία ως συνήθως. Δεν ήθελαν καν να βλαστήσουν τα δόντια. Χρησιμοποίησαν μια ισχυρή θεραπεία - κόβουν το κάτω μέρος στα δόντια. Και όλα λειτούργησαν. Στη συνέχεια, δεν μπορούσαν να πάρουν αρκετή από τη νέα ποικιλία. Αποδίδει τέσσερις φορές τη συγκομιδή και οι ίδιοι οι βολβοί βγήκαν τεράστιες - υπήρχαν ένας ή δύο βολβοί ανά χιλιόγραμμο!
Πώς να εξηγήσετε αυτήν την εξαίρεση στον κανόνα; Ίσως από το γεγονός ότι πήραν μια ποικιλία από μη συνηθισμένο, σκόρδο που έχει σπαρθεί, αλλά το στενό σχετικό σκόρδο του; Καλλιεργείται στη Γαλλία και τη Γερμανία. Και εδώ στην Κεντρική Ασία τρέχει ακόμη και άγρια. Σε αυτό, το σκόρδο πεδίου βοηθάται από τους βολβούς - μικρούς βολβούς που ωριμάζουν σε ταξιανθίες αντί για σπόρους. Υπάρχουν περίπου εκατό από αυτά. Και διακόσια. Και ακόμη και 450. Είναι σαν σταφύλια. Και για αυτό, το σκόρδο αγρού ονομάστηκε σταφύλι.
Οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν βολβούς σκόρδου για σπορά. Αλλά πρέπει να τα χειριστείτε επιδέξια, διαφορετικά μπορείτε να κάνετε προβλήματα. Αυτό συνέβη κάποτε με τον κηπουρό F. Afanasyev. Το σκόρδο ζιζανίων ανέβηκε στον κήπο του. Και εγκαταστάθηκαν κάτω από τις μηλιές. Ο Afanasyev τον αντιμετώπισε όπως όλα τα άλλα ζιζάνια. Όργωσε τα κλίτη, οργώθηκε και τα άφησε κάτω από μαύρο ατμό. Αλλά το σκόρδο είχε πολλούς βολβούς. Αναμίχθηκαν με το χώμα. Η σβάρνα τα μοιράστηκε ομοιόμορφα σε όλο τον κήπο. Τον επόμενο χρόνο, υπήρχαν περισσότεροι βολβοί ζιζανίων στον κήπο από τα μήλα. Ο κηπουρός κατάλαβε ποιο ήταν το θέμα. Και προσπάθησε να πάρει βολβούς από το έδαφος.Ωστόσο, αυτό αποδείχθηκε εντελώς μη ρεαλιστικό ζήτημα. Στη συνέχεια, περιπλανήθηκε στο έδαφος, περίμενε να εμφανιστούν οι βλαστοί σκόρδου και τους έβγαλε έξω. Αλλά όταν σκαπάνη, αναδεύει τους βολβούς στο χώμα, και κατέρρευσαν σε ξεχωριστά γαρίφαλα. Οι τάξεις των εξωγήινων έχουν αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Και οι μηλιές πήραν μια εντελώς παραμελημένη εμφάνιση.
Ο Afanasyev δεν έχασε ούτε εδώ. Φύτεψε πατάτες ανάμεσα σε σειρές. Και εδώ και εκεί τεύτλα. Οι κορυφές κάλυψαν το έδαφος, αλλά και αυτός ο ελιγμός δεν ήταν επιτυχής. Τα στενά γκρίζα φύλλα σκόρδου διάτρησαν τις κορυφές σαν μπαγιονέτ, συμπιέζοντας μεταξύ των φύλλων. Ο φτωχός κηπουρός δεν είχε άλλη επιλογή από το να στραφεί σε ένα αγρονομικό περιοδικό. "Δεν πρέπει να φυτεύετε πατάτες, αλλά φαγόπυρο", απάντησε το περιοδικό, "το φαγόπυρο θα συνθλίψει κάθε ζιζάνιο!"
Ο χαρούμενος ιδιοκτήτης σπέρθηκε φαγόπυρο. Και πάλι αποτυχία. Φυσικά, το φαγόπυρο θα είχε επιβιώσει από τον ενοχλητικό γείτονα εάν σπέρθηκε νωρίς. Αλλά είναι μια θερμοφιλική κουλτούρα. Και ως εκ τούτου αργά. Ενώ το φύλλωμα δεν είχε κλείσει ακόμη, το ζιζάνιο συμπιέστηκε μεταξύ των θάμνων και πάλι ήταν ο νικητής.
Ωστόσο, το περιοδικό άφησε επίσης τον κηπουρό με υποχώρηση. Εάν το φαγόπυρο δεν βοηθά, τότε εφαρμόστε ένα ακραίο μέτρο: γεμίστε ολόκληρο τον κήπο με κοπριά. Ναι, παχύτερο - είκοσι πέντε εκατοστά! Ο εχθρός θα πνιγεί. Ακριβώς, φυσικά, αλλά τι να κάνω;
Πρέσες και σκόρδο σκόρδου
Δεν ξέρω πώς τελείωσε η αντιπαράθεση και ποιος κέρδισε - Afanasiev ή σκόρδο; Ωστόσο, μπορεί κανείς να φανταστεί το φινάλε αυτού του επικού. Ο εισβολέας πεθαίνει τελικά. Αλλά μαζί με αυτό, τα δέντρα μηλιάς χαθούν, ανίκανα να αντέξουν την υπερβολική γονιμοποίηση. Αυτό συμβαίνει με άπειρους κηπουρούς ...
Τώρα, πίσω στους σπόρους. Μερικοί επίμονοι κηπουροί καταφέρνουν ακόμα, αν και σπάνια, να πάρουν έναν σπόρο, αλλά τι δουλειά αξίζει! Πρέπει να καθίσετε κοντά στο γρασίδι και να κόψετε κάθε αναδυόμενο λαμπτήρα, ώστε να μην παρεμβαίνει στα γειτονικά λουλούδια. Και μετά επικονιάστε τα λουλούδια με μια βούρτσα. Και τις περισσότερες φορές ήταν σπατάλη! Είναι αλήθεια ότι ένας κτηνοτρόφος έλαβε κάποτε 39 σπόρους, οπότε αυτός ο αριθμός καταγράφηκε στην ιστορία ως μεγάλη νίκη. Και τον θυμούνται ακόμα από αυτό το ταξίδι του Σίνσκαγια σε έναν μακρινό Οσετία ...
Ωστόσο, η μεγαλύτερη δυσκολία στην αγορά σκόρδου δεν είναι οι σπόροι ή οι βολβοί. Και ούτε καν κρουαζιέρες μεγάλων αποστάσεων ενός ιδιότροπου λαχανικού. Εσείς εσείς θα καθορίσετε ποια είναι η δυσκολία εάν πάτε σε ένα κατάστημα ή αγορά στα μέσα του χειμώνα. Εκεί θα βρείτε τα πάντα: πατάτες και καρότα, τεύτλα και λάχανο, ραπανάκια και κρεμμύδια. Δεν θα υπάρχει μόνο σκόρδο, και αν υπάρχει, τότε πολύ λίγο. Ναι, στεγνώθηκε. Το σκόρδο στεγνώνει αρκετά γρήγορα, αφήνοντας μόνο ένα λευκό φλοιό από αυτό. Μερικά στεγνά ρούχα. Τι δεν κάνουν οι βιολόγοι! Καλύψτε τους λαμπτήρες με παραφίνη.
170 Κάλυμμα με κιμωλία. Όλα είναι μάταια. Τελικά το κατάλαβαν: πρόκειται για τα στεγνά ρούχα τους. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο περισσότερο βρίσκεται.
Πήραμε τρεις ποικιλίες και συγκρίναμε. Το πρώτο είναι από την Ινδία. Έχει δύο ρούχα. Δύο ξηρές ζυγαριές. Το δεύτερο είναι από την Ουκρανία. Έχει τέσσερα ρούχα. Το τρίτο είναι ένα Leningrader. Έχει τα περισσότερα ρούχα - έξι. Αποθηκεύτηκε το ίδιο. Μέχρι τον Απρίλιο, οι μισοί βολβοί της Ινδίας είχαν στεγνώσει και ο Ουκρανός είχε ένα πέμπτο. Και στο Λένινγκραντ, μόνο το ένα έκτο πετάχτηκε. Το λιγότερο όλων.
Μακάρι να μπορούσα να φτιάξω ένα σκόρδο με δέκα ζυγαριές! Ωστόσο, δύο ερωτήματα προκύπτουν εδώ. Ίσως δεν είναι μόνο ο αριθμός των κλιμάκων; Τα κανονικά κρεμμύδια έχουν λίγες ζυγαριές και δεν στεγνώνουν μέχρι την άνοιξη. Η δεύτερη ερώτηση αφορά το χρωματισμό. Μερικές φορές ο βολβός του σκόρδου είναι λευκός και μερικές φορές είναι μπλε. Το μπλε είναι ένας πρόσφατος ιθαγενής των βουνών. Έχει λιγότερες κλίμακες. Το λευκό καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό στις πεδιάδες. Έχει περισσότερες κλίμακες. Γιατί άλλαξε τόσο πολύ, φίλε μας; Ή μήπως οι παππούδες μας επέλεξαν λαμπτήρες με πολλά ρούχα; Ή πολλαπλασιάστηκαν υπό την επίδραση της ζωής στην πεδιάδα;
Σε γενικές γραμμές, μια τέτοια ταλαιπωρία επιτυγχάνεται με σκόρδο που μερικές φορές δεν θέλετε να φυτέψετε. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το μεγαλώνουν τόσο λίγο. Δέκα φορές λιγότερο από ένα τόξο.
Ωστόσο, υπάρχουν ερασιτέχνες που φυτεύτηκαν πολλά στην αρχαιότητα. Ένας Φαραώ στην Αίγυπτο είχε έναν τεράστιο κήπο σκόρδου. Όταν αποφάσισαν να χτίσουν έναν ναό σε αυτόν τον ιστότοπο, ο κυβερνήτης έσπευσε αμέσως."Σχολάω! Μέχρι να μετακινήσετε τον κήπο, δεν υπάρχουν ναοί! "
Οι Αφγανοί έχουν κατακτήσει αυτήν τη δύσκολη κουλτούρα πολύ καλά στην εποχή μας. Ο ακαδημαϊκός Ν. Βαβίλοφ, ταξιδεύοντας σε ολόκληρο το Αφγανιστάν, παρατήρησε την κυριαρχία αυτού του πολιτισμού κοντά σε μια πόλη. Όπου κοιτάξατε, τα χωράφια του σκόρδου ήταν μπλε. Ο ακαδημαϊκός ρώτησε: γιατί τόσο πολύ; Οι Αφγανοί απάντησαν: υπάρχουν βουνά γύρω, είναι δύσκολο να τα περπατήσετε. Το σκόρδο δίνει δύναμη και ανακουφίζει την κόπωση. Μαζί του μπορείτε να περπατήσετε ακούραστα τα βουνά!
Παρατηρώντας την αλήθεια, πρέπει να πούμε ότι οι Αφγανοί δεν ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν τόσο πολύτιμη ποιότητα μοβ λαμπτήρων. Οι πρώτοι ήταν, όπως φαίνεται, οι οικοδόμοι της πυραμίδας του Cheops. Τώρα οι ιστορικοί αναρωτιούνται πώς οι Αιγύπτιοι, χωρίς μηχανές και μηχανισμούς, θα μπορούσαν να συσσωρεύσουν τεράστιες πέτρες σε μια πυραμίδα. Το σκόρδο βοήθησε πολύ. Δεν ξέρουμε τι έτρωγαν οι εργάτες, αλλά γνωρίζουμε ότι τρέφονταν επίσης σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτό είναι γραμμένο στην ίδια την πυραμίδα του Cheops. Και πόσο καταγράφεται επίσης αυτό το σκόρδο σε ασήμι. Αποδεικνύεται ότι δεν ήταν μάταια που ανησυχούσαν τόσο πολύ για το σκόρδο εκείνα τα παλιά χρόνια; Μαζί του, η δουλειά ήταν καλύτερα υποστηριζόμενη.
Αλλά πώς το καταλάβατε αυτό; Δύσκολο να πω. Ίσως βοήθησε η διαίσθηση; Ακόμα και τώρα δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ποιο είναι το θέμα. Φυσικά, σημαίνει πολύ ότι τα δόντια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το μισό από το βάρος των δοντιών! Και ζάχαρη, θυμηθείτε, φρουκτόζη, το πιο απαραίτητο, το πιο χρήσιμο για το σώμα. Δίνει δύναμη. Είναι επίσης πολύ σημαντικό το σκόρδο να καταστέλλει τις διεργασίες που προκαλούν σήψη στα έντερα. Δεν δημιουργούνται τοξίνες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Ακόμα και στο στόμα, δεν παραμένουν επιβλαβή μικρόβια. Τα δόντια διατηρούνται. Και από αυτό και την υγεία.
Λοιπόν, αφού φτάσαμε στα μικρόβια, θα πρέπει να θυμόμαστε ένα γεγονός για το οποίο είπε ο διάσημος τραγουδιστής μας A. Nezhdanova. Το 1915 προσβλήθηκε από διφθερίτιδα. Τότε δεν υπήρχαν ριζικά μέσα αγώνα. Πέρασαν δύο μήνες και η ασθένεια δεν εξαφανίστηκε. Μόλις η Νεζντάνοβα ήθελε το σκόρδο τόσο πολύ που δεν μπορούσε να το αντέξει και να φάει από την καρδιά. Και την επόμενη μέρα έκανα ανάλυση λαιμού.
Δεν βρέθηκε ούτε ένας βακίλλος διφθερίτιδας!
Όχι, δεν ήταν τίποτα που στις παλιές μέρες κρεμούσαν ένα κρεμμύδι γύρω από το λαιμό, και μερικές φορές ένα κολιέ σκόρδο. Πιστεύεται ότι ένας τέτοιος φυλακτός σώζει από ασθένειες. Ακόμα και από την πανούκλα. Τώρα η επιστήμη έχει αποδείξει: πτητικές ουσίες σκόρδου - φυτοκτόνα - σκοτώνουν τα βακτήρια της φυματίωσης και της τυφοειδούς, της δυσεντερίας και της διφθερίτιδας. Και ακόμη και η χολέρα. Μέχρι τώρα, οι γιατροί δεν μπόρεσαν να βρουν έναν τέτοιο βακίλο, επιβλαβές για τον άνθρωπο, που θα είχε επιβιώσει κοντά στο σκόρδο!
Εμπνευσμένοι από αυτήν τη σειρά των γεγονότων, οι γιατροί ήταν πρόθυμοι να απομονώσουν ένα καθαρό φάρμακο από τους βολβούς. Είναι δελεαστικό! Δεν θα στεγνώσει όπως τα δόντια και μπορείτε να δημιουργήσετε οποιαδήποτε συγκέντρωση. Το 1942, οι σοβιετικοί γιατροί έλαβαν το πρώτο φάρμακο, το sativin.
Εν τω μεταξύ, οι Ελβετοί αποφάσισαν να δημιουργήσουν συνθετικά - ένα υποκατάστατο του χυμού σκόρδου (ώστε να μην ενοχλούν με ένα δύσκολο λαχανικό). Αλλά τότε η πενικιλίνη εμφανίστηκε στο μυαλό των διαφόρων αντιβιοτικά, και οι γιατροί ξέχασαν για λίγο το μικρό ζιζάνιο. Αλλά όταν ο πρώτος ενθουσιασμός υποχώρησε, θυμήθηκαν ξανά για το σκόρδο. Το 1967, έλαβαν ένα νέο φάρμακο - τη φυτονιδίνη.
Μαζί, οι γιατροί δημιούργησαν περισσότερα από δώδεκα καλά φάρμακα, αλλά, δυστυχώς, στη δράση τους απέχουν πολύ από το ζωντανό σκόρδο! Και όταν έρχεται η επιδημία της γρίπης, και όλοι αρχίζουμε να φτερνίζουμε και να φυσάμε τη μύτη μας, θυμόμαστε αμέσως για το δύσκολο φυτό.
Αλλά εδώ είναι το αξιοσημείωτο: όταν στη δεκαετία του '60 συνέβησαν πολλές συνεχείς επιδημίες, ο γιατρός V. Korotkov προσπάθησε να καταφύγει σε αυτήν την παλιά θεραπεία. Στάζει 8 σταγόνες χυμό σκόρδου στη μύτη των ασθενών του κάθε τρεις ώρες. Τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά! Αλλά 10 117 ασθενείς ήταν υπό επίβλεψη! Το αποτέλεσμα συνοψίστηκε από τον καθηγητή B. Tokin, τον ανακάλυψη των φυτοκτόνων.
«Μέχρι να αποκαλυφθούν όλα τα μυστικά του ιού της γρίπης», είπε το 1980, «το μυρωδιά σκόρδο θα παραμείνει μια από τις καλύτερες θεραπείες κατά της γρίπης!
"Ασχημη μυρωδιά"! Είναι αυτό το ελάττωμα που έχει χωρίσει τον κόσμο σε δύο στρατόπεδα.Η μυρωδιά δεν μας επιτρέπει να το τρώμε καθημερινά, αν και τρώμε λουκάνικα ήρεμα, και υπάρχει σκόρδο! Αλλά υπάρχει μια απλή θεραπεία - και δεν θα μυρίζει. Απλά πρέπει να μασάτε τα φύλλα μαϊντανού μετά το φαγητό. Ή πιείτε ένα ποτήρι γάλα. Ωστόσο, η μυρωδιά του σκόρδου σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να είναι ελκυστική. Για τα πουλιά, για παράδειγμα, το σκόρδο μπισκόρ αγαπά κυρίως. Την άνοιξη, οι προτομές στις στέπες ήταν τόσο εθισμένοι στο σκόρδο, ώστε το κρέας τους να μουλιάζει μέσα από το πικάντικο άρωμά του. Οι ειδικοί λένε ότι, λόγω της μυρωδιάς του σκόρδου, οι κάμινοι εξοντώθηκαν τόσο γρήγορα. Το κρέας θεωρήθηκε λιχουδιά!
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
Το σκόρδο είναι ένα πικάντικο-αρωματικό πολυετές βότανο με ύψος 30-60 cm με πολύπλοκο βολβό (αποτελείται από 2-20 λοβούς, καλυμμένα με σκληρές δερματώδεις κλίμακες), πλατιά γραμμικά, επίπεδα, αιχμηρά, ελαφρώς αυλακωτά φύλλα και μικρά πράσινα-λευκά άνθη, που συλλέγονται σε σφαιρική ταξιανθία -ομπρέλα. Πατρίδα - Νότια Ασία. Το σκόρδο γίνεται άγριο στην Ινδία και την Αραβία. Καλλιεργείται ευρέως στην Ασία, την Ευρώπη, την Αμερική. στην ΕΣΣΔ - σχεδόν σε όλη την επικράτεια.
Οι αρχαίοι Έλληνες απέδωσαν μια θαυματουργή, πανίσχυρη ιδιότητα στο σκόρδο. Το σκόρδο περιέχει πρωτεΐνες (6,5%), σάκχαρα (έως 3,2%), οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες Β, βιταμίνη C (10 mg% στο κρεμμύδι και 55 mg% στο πιπέρι), ιώδιο, φυτικές ίνες και άλλες ουσίες. Το σκόρδο περιέχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά και γλυκιά καύση λόγω των αιθέριων ελαίων που περιέχονται σε αυτό.
Για όλους τους ανθρώπους, το σκόρδο θεωρείται καλό καρύκευμα για φαγητό, αλλά είναι πιο δημοφιλές στις χώρες της Νότιας Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Νότιας Αμερικής. Οι βολβοί και το εναέριο μέρος του φυτού χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Στο μαγείρεμα, το σκόρδο χρησιμοποιείται ως πικάντικο λαχανικό για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, μαρινάδες και τουρσιά. Η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου ταιριάζουν καλά με το αρνί. Για το μαγείρεμα πουλερικών, συνιστάται η χρήση σκόρδου σε συνδυασμό με ξινά μήλα (Antonovka, κ.λπ.) ή δαμάσκηνα (δαμάσκηνο κερασιών κ.λπ.). Το σκόρδο δεν ισχύει για πιάτα με ψάρι, η γεύση των οποίων παραμορφώνεται. Για να έχετε ένα ευχάριστο, ήπιο άρωμα σκόρδου, θα πρέπει να αποφύγετε έντονη και παρατεταμένη θέρμανση. Συνιστάται να βάζετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε φαγητό 3-4 λεπτά πριν το σερβίρετε, όταν η φωτιά είναι ήδη σβηστή, αλλά το φαγητό εξακολουθεί να βράζει σε μια κατσαρόλα. Η χρήση ακατέργαστης ρίζας μαϊντανού, καθώς και ένας συνδυασμός πικάντικων βοτάνων όπως άνηθος, αλμυρός, βασιλικός, μαντζουράνα, ανακουφίζει εύκολα την έντονη μυρωδιά του σκόρδου. Τα φτερά του σκόρδου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, τα μικρά για σαλάτες.
Πρόσφατα, το τουρσί σκόρδου έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο. Το τουρσί σκόρδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους λαούς του Καυκάσου και στην Υπερκαρπάθεια. Το σκόρδο τουρσί, ειδικά παρασκευασμένο με χυμό ροδιού, διατηρεί σχεδόν πλήρως όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του φρέσκου σκόρδου.
Διάκριση μεταξύ πικάντικων και γλυκών ποικιλιών σκόρδου. Οι πικάντικες ποικιλίες είναι κοινές στα βόρεια και μεσαία γεωγραφικά πλάτη, γλυκές στο νότο. Οι νότιες ποικιλίες σκόρδου του Νότου έχουν ένα λεπτό άρωμα και στερούνται της πικάντικης ποικιλίας. Οι καλύτερες ποικιλίες: Vitebsk local, Flight, Jubilee Gribovsky.Πριν από τη συγκομιδή, τα φύλλα του σκόρδου στρίβονται ή δένονται και όταν στεγνώσει ο "λαιμός" (ψεύτικος κορμός), οι βολβοί σκάβονται, κουνιέται από το έδαφος, κόβονται οι ρίζες και τα φύλλα, αφήνοντας τον "λαιμό" 2 cm πάνω από τον βολβό. Για καλύτερη συντήρηση, οι λαμπτήρες στεγνώνουν ελαφρώς. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε δροσερό και ξηρό μέρος στους 0-3 ° C.
Λόγω της παρουσίας φυτοκτόνων, το σκόρδο έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση. Η μεγαλύτερη δραστηριότητα των φυτοντοκτόνων σκόρδου παρατηρείται την άνοιξη και μειώνεται μέχρι το φθινόπωρο. Το σκόρδο συνιστάται για αθηροσκλήρωση, υπέρταση (2-3 σκελίδες την ημέρα). Με τη γρίπη, πάρτε 2-4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο τη νύχτα για 2 συνεχόμενες ημέρες, μετά την οποία κάνουν ένα διάλειμμα για 2 ημέρες.
Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε σκόρδο, ειδικά για άτομα με μειωμένη καρδιακή δραστηριότητα, επειδή με υπερβολική κατανάλωση σκόρδου, μπορεί να παρατηρηθεί το αντίθετο αποτέλεσμα, που εκφράζεται σε σπασμούς των αγγείων της καρδιάς και του εγκεφάλου.
|
