|
 Μια σπάνια νοικοκυρά θα είναι σε θέση να υπολογίσει με ακρίβεια τον χρόνο της εάν δεσμευτεί να μαγειρέψει μπιζέλια. Πότε θα μαγειρεύει; Σε μια ώρα? Για δύο? Μερικές φορές είναι πεισματάρης και δεν προσφέρεται καθόλου στο μαγείρεμα.
Είναι αλήθεια ότι οι συντάκτες βιβλίων για νόστιμο φαγητό προειδοποιούν: πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε για δύο ή τρεις ώρες. Βρέθηκαν. Μερικές φορές βοηθά. Σε άλλες περιπτώσεις, όχι. Στη συνέχεια, η οικοδέσποινα αρχίζει να βραχεί περισσότερο. Ημέρα. Δύο...
Αλλά το αποτέλεσμα είναι το αντίθετο: όσο περισσότερο, τόσο χειρότερο. Τότε, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε, θα παραμείνει τόσο σκληρό όσο το ξύλο.
Οι ειδικοί συνέστησαν να αφαιρέσετε τη φλούδα. Αφήστε τα γυμνά κοτυλήδονα. Δύο μισά. Δύο ημισφαίρια. Αναφέρθηκαν στην εμπειρία με το gleditsia. Το Gleditsia είναι επίσης ένα οσπριοειδές φυτό, όπως τα μπιζέλια. Τα προηγούμενα χρόνια, τα μπιζέλια ρίχτηκαν στα μεταξωτά κόσκινα των μύλων, ώστε να χτυπήσουν τη σκόνη αλευριού από εκεί. Κούνησαν και αναπήδησαν στα κόσκινα και τρίβονταν μεταξύ τους για ένα ολόκληρο έτος. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φλούδα τους με λακαρισμένη σοκολάτα σχεδόν δεν έσπασε. Για να βλαστήσετε τα μπιζέλια, ήταν απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τη φλούδα με ένα αρχείο, ή να το ζεματίσετε με βραστό νερό.
Τα μπιζέλια έχουν επίσης σκληρό δέρμα. Από το γεγονός ότι αφαιρέθηκε, δεν άρχισε να βράζει καλύτερα. Τότε υποψιάστηκαν: γιατί, πιθανότατα, δεν είναι μαγειρεμένο, γιατί βρισκόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποθηκεύτηκε σε αποθήκη; Νωρίτερα, τα μοναστήρια είχαν μακροπρόθεσμα αποθέματα σιτηρών: σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο.
Από όλα τα αποθέματα, οι μοναχοί δεν αποθηκεύουν μόνο βρώμη και μπιζέλια. Η βρώμη είναι τραγανή λόγω του λίπους. Τα μπιζέλια έχαναν την ικανότητά τους να βράσουν.
Ωστόσο, όχι μόνο τα παλιά, αλλά και τα φρέσκα μπιζέλια συχνά παρουσιάζουν εξαιρετική επιμονή σε μια κατσαρόλα. Ο A. Sosnin, νέος υπάλληλος της Ακαδημίας Timiryazev στη Μόσχα, αποφάσισε να ελέγξει ό, τι μπορεί να επηρεάσει το πείσμα ενός φυτού: σχήμα, χρώμα, πάχος της φλούδας, σύνθεση των στοιχείων. Ξεκίνησα με τη φόρμα. Και ήταν αμέσως τυχερός. Η πεπτικότητα αποδείχθηκε πολύ στενά συνδεδεμένη με τη μορφή. Οι σφαιρικοί κόκκοι συνήθως λιώνουν σε πουρέ πατάτας μετά από λίγο πάνω από μια ώρα, αν και υπήρχαν και κάποιες "πεισματάρης" εδώ. Όμως οι ζαρωμένοι σπόροι, που έμοιαζαν με μια τσαλακωμένη, ληγμένη μπάλα ποδοσφαίρου, δεν υπέκυψαν στην έντονη πίεση του βραστού νερού.
Στο σχήμα τους, έμοιαζαν ακόμα με τον εγκέφαλο, για τον οποίο βαπτίστηκαν ευρέως μια ποικιλία εγκεφάλου.
Ωστόσο, η πρώτη επιτυχία δεν γύρισε το κεφάλι του επιστήμονα και συνέχισε την αναζήτησή του. Τώρα πήρε το πάχος της φλούδας. Καλή τύχη ξανά! Ο μικρότερος αριθμός φλούδων ήταν ποικιλίες με σφαιρικούς, λείους σπόρους, που τρώγονταν από ανθρώπους. Πάνω απ 'όλα - ποικιλίες μπιζελιού pelushka. Pelushka και έπεσε χειρότερα.
Ωστόσο, η παρατηρούμενη σύνδεση ήταν εντελώς αναστατωμένη όταν ο επιστήμονας χρησιμοποίησε ποικιλίες εγκεφάλου για σύγκριση. Αυτά είχαν λίγο φλούδα και η πεπτικότητα ήταν μηδενική! Τότε αποφάσισε να καταλάβει την ίδια την ουσία του εγκεφάλου. Γιατί είναι τσαλακωμένα; Και γιατί συμπεριφέρονται έτσι;
Έκοψε το φρέσκο σιτάρι. Κάτω από το μικροσκόπιο, τα κελιά του έμοιαζαν με ένα σωρό σάκους που συσσωρεύονταν το ένα πάνω στο άλλο. Ανάμεσά τους απλώνονται παχιά διακυτταρικά διαχωριστικά. Οι σπόροι από λείες ποικιλίες είχαν πολύ πιο λεπτά στρώματα. Οπότε, όλα αφορούν τους διακυτταρικούς χώρους. Αυτοί είναι, που συρρικνώνονται, δίνουν στα μπιζέλια ένα ζαρωμένο σχήμα.
Αλλά τι τους εμποδίζει να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα τόσο γρήγορα όσο σε λείες, σφαιρικές μορφές; Και γιατί οι σφαιρικοί έχουν το δικό τους πείσμα, αν και οι μεσοκυτταρικοί χώροι τους δεν είναι πολύ μεγάλοι; Ο Σόσιν δεν μπορούσε να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις.
Ανέλαβε το επόμενο έργο. Για τον χρωματισμό των μπιζελιών. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι πολλά εξαρτώνται από αυτήν. Ο επιστήμονας συνέκρινε το κίτρινο με το πράσινο και το ροζ. Αυτή τη φορά, το αποτέλεσμα ήταν απογοητευτικό. Οι πεισματάρης ήταν σε όλες τις ομάδες: ανάμεσα στο κίτρινο και στο πράσινο. Αλλά το σπουδαίο είναι ότι στη Φινλανδία αναγνωρίζονται μόνο πράσινοι σπόροι. Πιστεύεται ότι αυτοί μαγειρεύουν γρηγορότερα. Και μάλλον δεν το πιστεύουν για τίποτα.
Ίσως οι Φινλανδοί να έχουν διαφορετική σύνθεση στοιχείων στα εδάφη;
Ακόμα και πριν από τη Sosnin, ήξεραν ότι εάν υπάρχει πολύς φωσφόρος στο έδαφος, τα μπιζέλια θα μαγειρευτούν γρήγορα.Εάν υπάρχει περίσσεια καλίου και αζώτου, όλα θα αποδειχθούν το αντίθετο.
Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία. Οι γεωπόνοι θυμούνται ακόμη τη σουηδική ποικιλία Capital, η οποία καλλιεργήθηκε πρόσφατα στη χώρα μας σε όλη τη χώρα. Το κεφάλαιο που καλλιεργήθηκε σε οποιαδήποτε περιοχή και σε οποιοδήποτε έδαφος έβραζε πάντα και παντού τέλεια. Και ήταν υπέροχο. Ωστόσο, είχε ένα πολύ σημαντικό ελάττωμα: δεν αντέδρασε με κανένα τρόπο στα λιπάσματα. Είτε πρόκειται για εξάνθημα είτε όχι, υπάρχει μια συγκομιδή. Αυτό που είναι εδώ δεν είναι ακόμη σαφές.
Λοιπόν, πρέπει ακόμα να παίζετε με μπιζέλια. Πάρτε για παράδειγμα αυτήν την ερώτηση: πώς να προστατεύσετε τις καλλιέργειες από τα πουλιά; Εμπειρογνώμονας στην κηπουρική, ο καθηγητής N. Kichunov δεν μπόρεσε να βρει ούτε έναν τρόπο διάσωσης ακόμη και από κοτόπουλα. Δήλωσε ότι η προσπάθεια να ξεπεράσει τα κοτόπουλα ήταν μάταιο έργο. Θα βρουν τις καλλιέργειες ούτως ή άλλως. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προσφερθεί είναι να σπείρει το βράδυ, όταν σκοτεινιάζει και τα κοτόπουλα πηγαίνουν στο κρεβάτι. Αλλά πώς να σπείρει στο σκοτάδι, δεν εξήγησε. Ένας άλλος εμπειρογνώμονας, ο F. Bömir, στο βιβλίο του "600 Συμβουλές για έναν Καλλιεργητή Λαχανικών" συνιστά την προστασία των μπιζελιών από τα περιστέρια με τη βοήθεια ... παλαιών κουρτινών, καλύπτοντας τις καλλιέργειες μαζί τους. Στην Ινδία, τα πουλιά πιέζουν τόσο πολύ που οι αγρότες σταμάτησαν να σπέρνουν γόνιμες ποικιλίες λευκού σπόρου και αναπαράγουν κόκκινες σπόρους χαμηλής απόδοσης, τις οποίες τα πουλιά δεν ξεχωρίζουν.
Αλλά ίσως το πιο δύσκολο από τα προβλήματα των μπιζελιών είναι να πάρει τα πράσινα μπιζέλια. Αυτό το γκουρμέ προϊόν δεν είναι μόνο ευχάριστο και λιώνει στο στόμα σας. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C. Και το πιο σημαντικό, περιέχει ινοσιτόλη και χολίνη, τις ίδιες πρωτεΐνες που προστατεύουν το σώμα μας από κακοήθεις όγκους.
Τόσο οι εγκεφαλικές όσο και οι μη εγκεφαλικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για τα πράσινα μπιζέλια, εάν μόνο αφαιρεθούν εγκαίρως.
Οι προθεσμίες είναι αυστηρές στο άκρο. Πρέπει να μαντέψετε ακριβώς πότε το προϊόν είναι ώριμο. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος για μια μέρα. Χτυπήστε λίγο, χάσατε την ημέρα, καθώς αντί για ζάχαρη σχηματίζεται άμυλο, τα μπιζέλια θα σκληρύνουν και δεν θα είναι πλέον τόσο τρυφερά.
Αλλά ακόμα κι αν δεν το έχασε μια μέρα, αν έκοβε τα μπιζέλια και τα άφησε στο χωράφι μέχρι το πρωί, τότε το πρωί θα υπήρχε λιγότερη ζάχαρη και βιταμίνες. Εάν τα πάντα γίνουν σωστά, τα μπιζέλια αλωνίζονται, τότε υπάρχει ακόμα ένας άλλος κίνδυνος.
Ανακύπτει το ερώτημα: πώς να μεταφερθείτε στο εργοστάσιο; Πολύ βολικό στη δεξαμενή νερού. Τα μπιζέλια δεν θα τσαλακωθούν στο νερό, δεν θα σπάσουν. Αλλά από την άλλη πλευρά, ενώ μεταφέρεται στο εργοστάσιο, το νερό θα ξεπλύνει τη ζάχαρη από αυτό. Καλύτερα να μεταφερθούν σε κουτιά. Αν και το χρώμα δεν θα είναι τόσο ζουμερό. Ο αγοραστής χρειάζεται επίσης ένα φωτεινό, φρέσκο χρώμα. Τα προηγούμενα χρόνια, θα μπορούσατε να κάνετε τα πάντα για να διατηρήσετε το χρώμα!
Το καλύτερο προϊόν στη Ρωσία γεννήθηκε στο χωριό Porechye-Rybnoye, επαρχία Yaroslavl.
Αλλά ακόμη και εδώ υπήρχαν ανέντιμοι άνθρωποι. Εάν δεν ήξεραν πώς να μαντέψουν τη μόνη μέρα που ήταν απαραίτητο να αφαιρεθούν και να επεξεργαστούν τον θησαυρό και έχασε το φυσικό του χρώμα, τότε έτρεξαν στον κήπο, έσκισαν την τσουκνίδα από κάτω από το φράχτη και βρασμένα μπιζέλια μαζί του, κάτι που το έκανε να φαίνεται νέο και όμορφο ξανά.
Φυσικά, ίσως δεν υπήρχε μεγάλο πρόβλημα για τον αγοραστή από τέτοια ζωγραφική, επειδή η τσουκνίδα είναι ένα βρώσιμο φυτό. Αλλά άλλοι το χειρότερο. Προστέθηκαν διάφορα χημικά, ακόμη και όλα τα είδη δηλητηριωδών αλάτων χαλκού.
Τα χρόνια περνούν. Οι απόψεις των γεωπόνων αλλάζουν. Η μόδα αλλάζει. Κάποτε ήταν μοντέρνο να καλλιεργούνται υψηλές ποικιλίες μπιζελιών. Μερικές φορές έως και τρία μέτρα. Κάποιος ονομάστηκε ακόμη και το Telegraph. Τώρα είναι το αντίστροφο. Τα ψηλά ξαπλώνουν, έτσι προσπαθούν να εκκολαφθούν χαμηλότερα σε ανάστημα. Οι Ολλανδοί είναι τόσο επιτυχημένοι σε αυτό που οι ποικιλίες τους μόλις ανεβαίνουν πάνω από το έδαφος. Οι Γερμανοί είναι ειρωνικό: σε αυτούς τους τομείς υπάρχει μεγαλύτερη ευκολία για τα ζιζάνια παρά για τα μπιζέλια.
Πράγματι, υπάρχει πολύ φως, χωρίς σκιά. Τα ζιζάνια πέφτουν κάτω. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζιζανιοκτόνα, και αυτό κοστίζει επίσης χρήματα. Οι ίδιοι οι Γερμανοί συμμορφώνονται με το μέτρο και δεν χρησιμοποιούν τέτοιες μικρότερες ποικιλίες.
Ωστόσο, σε άλλα θέματα που αφορούν τα μπιζέλια, οι Γερμανοί μερικές φορές δεν γνώριζαν τα μέτρα. Με την ευκαιρία αυτή, μπορεί να θυμηθεί μια περίπτωση από την εποχή του γαλλο-πρωσικού πολέμου του 1870-1871.
Στον γερμανικό στρατό, έγινε σφιχτό με κρέας και άλλες πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, οι τριμήνου εφευρέθηκαν μια μέθοδο παρασκευής λουκάνικου από μπιζέλια. Το όφελος αυτής της κουλτούρας στη Γερμανία ήταν πάντα πολύ σπορά. Πήραν αλεύρι μπιζελιού, το έβρασαν, πρόσθεσαν μπέικον, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Και για να μην ξινίσουν, γέμισαν τη μάζα με καφέ. Χημικός Α.Ο Meinert υπολόγισε ότι οι στρατιώτες θα ικανοποιήσουν πλήρως την ανάγκη για πρωτεϊνική τροφή αν τρώνε τρία κιλά λουκάνικο με ψίχουλα ψωμιού καθημερινά.
Στην πράξη, ωστόσο, αποδείχθηκε διαφορετικά. Μόλις οι στρατιώτες πλησίασαν τον προγραμματισμένο κανόνα, άρχισαν να έχουν εντερικά προβλήματα, και σύντομα τα φτωχά πράγματα έχασαν εντελώς την όρεξή τους. Πάρα πολλά μπιζέλια είναι επίσης άσχημα, παρά όλα τα απαραίτητα αμινοξέα τους.
Το θλιβερό αποτέλεσμα δεν μπερδεύει, ωστόσο, τους αντιπάλους τους - τους Γάλλους. Έμαθαν για τη γερμανική καινοτομία, και σύντομα ο γαλλικός στρατός ήταν επίσης οπλισμένος λουκάνικο μπιζελιού.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
 |
Ξιφία με σάλτσα ελιάς και αρωματικό ρύζι με αρακά |
 |
Vegan στιφάδο με λαχανικά, αρακά, τυρί paneer, κρέμα καρύδας |
 |
Κοτόπουλο σουφλέ με αρακά και chanterelles σε μπέικον |
 |
Ρωσική σούπα πουρέ πράσινου μπιζελιού |
 |
Παγωτό δυόσμο με βασιλικό με μπιζέλια και τυρί Adyghe, επίπεδο ψωμί ολικής αλέσεως με πράσινα κρεμμύδια |
 |
Ρύζι με αρακά και αμύγδαλα |
 |
Αντίστροφα ζυμαρικά με αρακά και θαλασσινά |
 |
Συκώτι κοτόπουλου με ρύζι και πράσινα μπιζέλια "Συκώτι στα μπιζέλια" σε ένα πολυκουζινάκι Μάρκα 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Αργή μαγειρεμένη σούπα μπιζελιού χωρίς αλάτι |
 |
Πίτσα με αρακά, προσούτο και βινεγκρέτ βασιλικού |
 |
Κρεμώδης σούπα πράσινου μπιζελιού |
 |
Τερίνα ψαριού με αρακά |
 |
Ριζότο με συκώτι κοτόπουλου και αρακά σε μια αργή κουζίνα Mulinex Cook4Me |
 |
Ζυμαρικά με αρακά και στήθος (ζυμαρικά piselli con pancetta e panna) στο Steba DD2 multicooker |
 |
Ψάρια zrazy με αρακά |
 |
Αβοκάντο βουτιά με αρακά και βότανα |
 |
Κοτόπουλο στιφάδο με πράσα και αρακά |
 |
Πίτα με μπρόκολο, πιπεριές και αρακά (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Σούπα σολομού με αρακά σε ζωμό κοτόπουλου |
 |
Πράσα με αρακά |
 |
Κοτόπουλο σούπα με όλυρα και πράσινα μπιζέλια σε ένα πολυκουζινάκι Redmond RMC-01 |
 |
Σούπα-πουρέ από πράσινα μπιζέλια Saint Germain - Potage Puree St. Germain (μπλέντερ σούπας Vitek VT-2620) |
 |
Ρύζι με αρακά και κοτόπουλο, σιγοβράζονται στο φούρνο |
 |
Πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα σε αυτόκλειστο ή σε οποιαδήποτε κουζίνα πίεσης |
 |
Αρακά που τηγανίζονται με μανιτάρια |
 |
Πατάτα κατσαρόλα σε σάλτσα σκόρδου, με αρακά και ντομάτα, σε πριγκίπισσα πριγκίπισσα |
 |
Σούπα πουρέ πράσινου μπιζελιού (Dobrynya soupovar) |
 |
Σούπα με αρακά και κοτόπουλο |
 |
Πιάτο λάχανο Πεκίνου με αρακά |
 |
Κουάκερ ρυζιού με μανιτάρια και αρακά (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Κρύα σούπα με αρακά |
 |
Σπαγγέτι πατάτας με αρακά και σάλτσα πέστο |
 |
Σούπα με μανιτάρια πορτσίνι και αρακά |
 |
Κατσαρόλα φαγόπυρου με κοτόπουλο και αρακά στη χύτρα πίεσης MP4002 |
 |
Okroshka με καπνιστό λουκάνικο και αρακά |
 |
Φιλέτο κοτόπουλου με καρότα και αρακά σε αργή κουζίνα Moulinex Minute Cook |
 |
Κατσαρόλα κρέατος με αρακά και μπρόκολο στο Philips Airfryer |
 |
Κρύα σούπα με φρέσκα μπιζέλια και πράσινα σπαράγγια με κόκκινα ψάρια |
 |
Ραπανάκι ψημένο με λοβό πράσινου μπιζελιού |
 |
Ρύζι με κρέας, κολοκύθα και αρακά, βρασμένο σε κατσαρόλα |
|
