|
 Σύμφωνα με τους γνώστες, δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για την ξήρανση του κακάου από την άσφαλτο του δρόμου. Και εάν δεν είναι ακόμη συνηθισμένο σε όλες τις χώρες να ρίχνουμε σακούλες από φασόλια σοκολάτας απευθείας στο δρόμο, στον Ισημερινό αυτό έχει εφαρμοστεί από τότε που εμφανίστηκε η άσφαλτος.
Οι αστικές μεταφορές έπρεπε να κάνουν χώρο, αποδίδοντας το ήμισυ του δρόμου προς το θεϊκό προϊόν (όπως το ονόμασε ο Λινναίος!). Και, ανακατεύοντας ένα αρωματικό ποτό των τροπικών με ένα κουτάλι σε ένα ποτήρι, δεν φανταζόμαστε πάντα ότι βρισκόταν εκεί όπου τα αυτοκίνητα σπεύδουν, σέρνοντας ένα τρένο από σκόνη και αιθάλη πίσω του, και όπου τα άλογα αφήνουν τις «επαγγελματικές κάρτες» τους. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο εδώ. Εξάλλου, οι συνηθισμένοι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία απευθείας στο έδαφος χρησιμοποιώντας ρεύματα. Και τα άλογα είναι επίσης εκεί. Και τρώμε ψωμί, και τίποτα ...
Δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα φασόλια. Στις τροπικές περιοχές, και ακόμη και σε υγρά, υπάρχει το βασίλειο της μούχλας. Δρουν γρήγορα. Gape για μια ή δύο ημέρες - και ρίξτε το προϊόν. Αλλά το ίδιο το δέντρο κακάου αισθάνεται καλά στην υγρή θερμότητα κολύμβησης. Επιπλέον, ανεβαίνει στον χαμηλότερο όροφο του τροπικού δάσους, όπου ο αέρας είναι ασταθής και συνεχώς γεμισμένος.
Τα πάντα για το κακάο είναι ασυνήθιστα. Δεν είναι σαν άλλα δέντρα. Τα φύλλα δεν εμφανίζονται ταυτόχρονα, όπως στα θερμοκήπια μας, και όχι το ένα μετά το άλλο, αλλά, όπως ήταν, σε εκρήξεις, σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Και μετά ένα διάλειμμα. Στη συνέχεια μια άλλη έκρηξη και ένα άλλο διάλειμμα, για τρεις ή τέσσερις εβδομάδες. Η συμπεριφορά των λουλουδιών είναι ακόμη πιο ξένη. Κολλάνε όχι στα κλαδιά, αλλά στον ίδιο τον κορμό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτός είναι ένας τρόπος εξοικονόμησης. Εάν τους μεταφέρετε χυμούς κατά μήκος των κλαδιών, τότε θα υπάρξει υπερβολική κατανάλωση ενέργειας. Ωστόσο, άλλοι έχουν μια απλούστερη συλλογιστική. Τα φρούτα που μοιάζουν με πεπόνι είναι πολύ βαριά για να αναπτυχθούν σε κλαδιά. Εάν ναι, όλα τα κλαδιά θα σπάσουν.
Τα λουλούδια μυρίζουν σαν κοπριά. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσελκύσετε μύγες. Αυτοί είναι επιφορτισμένοι με την επικονίαση. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι πολύ χρήσιμα. Ένα λουλούδι στα διακόσια επικονιάζεται. Αλλά σε γενικές γραμμές, τα ίδια, πενήντα κομμάτια φρούτων αναπτύσσονται σε ένα δέντρο. Είναι με ραβδώσεις, όπως μικρά πεπόνια ή υπερβολικά καφέ αγγούρια.
 Το πιο θρεπτικό πράγμα στα φρούτα είναι οι σπόροι. Είναι παρόμοια με τους κόκκους των κανονικών φασολιών. Επομένως, κανείς δεν τους αποκαλεί σπόρους, αλλά όλοι τους αποκαλούν φασόλια. Σοκολάτα, που λαμβάνεται από φασόλια, διατηρεί τη δύναμη στις πιο κρίσιμες καταστάσεις. Αλλά από μια περίεργη σύμπτωση, το θηρίο χωρίστηκε σε δύο στρατόπεδα. Μερικοί άνθρωποι συμπαθούν τον ξινό πολτό των φρούτων. Και το τρώνε και τα πιο θρεπτικά - τα φασόλια - διασκορπίζονται στις πλευρές. Αυτό κάνουν οι πίθηκοι και οι σκίουροι. Φυσικά, αυτό είναι πολύ ευεργετικό για το δέντρο. Ίσως οι πίθηκοι να μην είχαν ενεργήσει τόσο βιαστικά εάν τα φασόλια δεν ήταν πικρά, όπως το σκουλήκι. Η πικρία είναι ο υπολογισμός της φύσης για να αποφευχθεί η σπατάλη του ταμείου σπόρων. Αν μόνο αυτή η εταιρεία ήξερε τι θα ήταν ένα υπέροχο προϊόν από τους πικρούς σπόρους, όταν τους έφτιαχναν λίγο πάνω τους! Φυσικά, οι άνθρωποι δεν ήξεραν. Και το πώς βρήκαν τη σοκολάτα είναι ακόμα ένα μυστήριο. Το μυστικό της μυρωδιάς σοκολάτας δεν έχει ακόμη αποκρυπτογραφηθεί. Τα ωμά φασόλια δεν μυρίζουν σαν σοκολάτα. Δεν μυρίζουν. Μόνο πικρό.
Για να πάρουν ένα αρωματικό αριστούργημα, το κάνουν αυτό: πολύ πριν στεγνώσουν στην άσφαλτο, τα φασόλια που αφαιρούνται από το δέντρο αλωνίζονται. Το φρούτο χτυπιέται στο τραπέζι. Σπάει στα δύο. Ένα κλιπ φασολιών πέφτει στο τραπέζι. Σε αυτά - μέρος του προσκολλημένου πολτού. Τα φασόλια μαζεύονται σε μεγάλους σωρούς όπως κομπόστ. Καλύψτε με φύλλα μπανάνας. Και φύγε για λίγο. Ο σωρός σύντομα θερμαίνεται σαν ένα σοκ από ακατέργαστο σανό. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε αυτό. Αλλά η γεύση του κακάου δεν έχει εμφανιστεί ακόμη εδώ. Υπάρχει μόνο προετοιμασία για αυτό.
Από τους σωρούς, τα φασόλια πηγαίνουν στην άσφαλτο, στο στεγνωτήριο. Και πριν από την ξήρανση, πραγματοποιήθηκε μια άλλη λειτουργία, η οποία ονομάστηκε Χορός του Κακάου. Κόκκινος πηλός χύθηκε στο έδαφος και φασόλια πάνω του. Ψεκάστηκαν με νερό από ψηλά. Στη συνέχεια, έβγαλαν τα παπούτσια τους και άρχισαν να πατούν χωρίς παπούτσια, κρατώντας τα χέρια, στο ρυθμό του ρυθμού. Εδώ και το τραγούδι εμφανίστηκε.Έτσι, ταλαντεύονταν από άκρη σε άκρη, η ομάδα χορού ανακάτεψε καλά τα πλούσια σοκολάτα με γυμνά πόδια, μετά την οποία τα φασόλια πήραν ένα υπέροχο χρώμα καθαρού χρυσού. Για ποιο λόγο? Για την ίδια τη σοκολάτα, αυτό το τελετουργικό είναι απολύτως άχρηστο, αν όχι επιβλαβές. Όμως εξωτερικά, τα φασόλια έγιναν πιο ελκυστικά και αγοράστηκαν πιο εύκολα. Εμπόριο!
Αλλά πίσω στην άσφαλτο. Τα αποξηραμένα φασόλια συλλέγονται και ψήνονται. Εδώ εμφανίζεται, τελικά, αυτό το άρωμα, που προσελκύει τη μισή ανθρωπότητα. Παιδιά και ενήλικες. Το μόνο που μένει είναι να αλέσουμε το τηγανισμένο, να συμπιέσουμε το λάδι και να αλέσουμε το υπόλοιπο κέικ σε αλεύρι. Και η σκόνη κακάου είναι έτοιμη.
Φυσικά, πρέπει να είστε έμπειρος τεχνίτης για να παρακολουθείτε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες των διαδικασιών. Συμβαίνει ότι οι καλλιεργητές θα μαζέψουν ελαφρά άγουρα φρούτα. Οι σπόροι σε σωρούς δεν θα ζεσταθούν σωστά. Και στο τέλος η σοκολάτα θα μυρίζει σαν ... ζαμπόν! Εάν συγκομίζονται υπερβολικά φρούτα, το άρωμα θα είναι ακόμη χειρότερο. Μόλις τα φασόλια δεν είναι αρκετά στεγνά, η γκρίζα μούχλα aspergillus καθιζάνει - και η σοκολάτα μυρίζει ... σαπούνι! Εάν, αντί για γκρίζο, ένα κίτρινο ασπεργίλλος εγκατασταθεί, τότε είναι πολύ καταστροφή. Το κίτρινο εκπέμπει δηλητήριο - αφλατοξίνη.
Ως εκ τούτου, η καλή σκόνη κακάου ήταν πάντα πολύτιμη. Και υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που τους αρέσει να αναμιγνύουν κάτι, να προσθέτουν βάρος. Οι έμποροι της Μόσχας συνήθιζαν να αναμιγνύουν αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια, η σκόνη έγινε λευκή.
Αλλά ας επιστρέψουμε στα εγγενή μας κακάο - στο νησί του Τρινιντάντ. Και εδώ το πολύτιμο προϊόν δεν μπορούσε να αγνοηθεί. Αμέσως υπήρχαν πολλοί κυνηγοί για δωρεάν διασκέδαση. Φρούτα από δέντρα κλέφτηκαν χωρίς συνείδηση, αλλά δεν μπορούσαν να πιάσουν τον κλέφτη. Ασχολήθηκε τη νύχτα. Όχι ότι πολλά φρούτα έλειπαν, αλλά το μυστήριο των απαγωγών εξοργίστηκε τους αγρότες. Τελικά, ο ένοχος πιάστηκε. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μικρό τρωκτικό - ένας αρουραίος δέντρου. Στην πραγματικότητα, ο κλέφτης ήταν μακριά από έναν αρουραίο σε μέγεθος, δεν ήταν μεγαλύτερος από ένα συνηθισμένο ποντικό και γενικά έμοιαζε με αυτήν. Και ανέβηκε τέλεια στα δέντρα.
Ωστόσο, έχοντας πιάσει τον κλέφτη, δεν έμαθαν πολλά. Ήταν απαραίτητο να ανακαλύψουμε πού βρίσκεται η βάση του απαγωγέα, τη φωλιά του. Οι αγρότες συγκεντρώθηκαν για ένα γενικό συμβούλιο. Κάποιος πίστευε ότι ο κλέφτης ζει σε μια χωμάτινη τρύπα, όπως πολλά συνηθισμένα ποντίκια. Ένας άλλος ύποπτος - ήταν στα στελέχη της μπανάνας; Επειδή ο παραβάτης πιάστηκε να κλέβει αυτά τα παράδεισα φρούτα. Το τρίτο υπενθύμισε τις κοιλότητες των δέντρων. Αλλά ήταν όλοι λάθος. Ο αρουραίος δεν ήταν πουθενά.
Στη συνέχεια αποφάσισαν να επικολλήσουν τους κορμούς πολλών δέντρων με λευκή βίβλο. Ο υπολογισμός είναι ο εξής: ο κλέφτης θα κατέβει από το δέντρο και θα αφήσει τα ίχνη του. Το πρωί έχει έρθει. Τα σημάδια παραμένουν στους κορμούς του δέντρου φασολιών ερυθρίνης, το οποίο φυτεύεται για την προστασία του ευαίσθητου κακάου από τον ήλιο. Είναι αλήθεια ότι το στέμμα της ερυθρίνης είναι ελαφρύ και ευάερο, όπως τούλι κουρτίνες, αλλά οι έποικοι είναι προσκολλημένοι σε αυτό, οι συγγενείς του ανανά είναι bromeliads. Αναπτύσσονται σε πυκνές μάζες, και σε αυτά τα ευάερα αλσύλλια δημιουργούν καταφύγιο οι κλέφτες φρούτων κακάου.
Οι αγρότες άρχισαν να αναζητούν ερυθρίνη στους κορμούς και ένας κλέφτης βρέθηκε σε κάθε τρίτο δέντρο. Ξεκουράστηκε ήρεμα μετά από τις κουραστικές νύχτες. Σε κοντινή απόσταση βρισκόταν μόνο το υπόλοιπο φλοιό. Δεν υπήρχαν σημάδια άλλων μελών της οικογένειας. Προφανώς, οι κορώνες χρησίμευαν ως προσωρινό καταφύγιο, βάση μεταφόρτωσης, από όπου τα λεηλατημένα προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε πιο απομακρυσμένο και ασφαλές μέρος.
Ωστόσο, εάν μόνο τα τρωκτικά ανήκαν στη φυτεία, τότε οι αγρότες δεν θα ανησυχούσαν ιδιαίτερα. Ακόμη και οι πανταχού παπαγάλοι που συμμετέχουν στη συγκομιδή δεν προκαλούν μεγάλη ενόχληση. Ένας άλλος εχθρός είναι πολύ πιο επικίνδυνος. Σε όλο τον κόσμο καλείται για λίγο, όπως το κλικ ενός μαστιγίου: "Δώστε πίσω!" Στα ρωσικά "πεθαίνουν". Κανείς δεν έχει ακόμη εντοπίσει τον κύριο λόγο για τον οποίο το κακάο πεθαίνει νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Ο Dai-back εμφανίστηκε για πρώτη φορά πριν από εκατό χρόνια. Πολλοί επιστήμονες ανέλαβαν να λύσουν ένα περίπλοκο πρόβλημα, και ο καθένας βρήκε τον δικό του λόγο.
Στην Αφρική, ο βόρειος άνεμος κατηγορήθηκε ως χαματάν. Περνάει όταν έρχεται η ξηρασία και τα νέα χρόνια. Λίγο νωρίτερα ή λίγο αργότερα. Στεγνώνει πλατιά φύλλα κακάου και κυρτώνουν σαν φωτιά. Και πέφτουν.Τη δεκαετία του 1920, όταν τα δάση μειώθηκαν στη Χρυσή Ακτή, το αμαρτάν διαλύθηκε εντελώς και κατέστρεψε πολλές φυτείες.
Προσπαθώντας να προστατεύσουμε το κακάο από τον άνεμο με ανθεκτικά δέντρα. Φυτεύεται η ήδη αναφερθείσα ερυθρίνη. Ο άνεμος πέφτει λίγο, αλλά τώρα, σε μια ηρεμία, εμφανίζεται ένα άλλο πιο επικίνδυνο παράσιτο - αργά φοίνικα, στενός συγγενής του μανιταριού πατάτας, που κατέστρεψε τις πατάτες στην Ευρώπη τον περασμένο αιώνα. Το Phytophthora μετατρέπει τα χάλκινα πεπόνια κακάου σε μαύρα πεπόνια με σήψη. "Black bean" - οι Αφρικανοί ενοχλούνται και ρίχνουν τη μελλοντική σοκολάτα στα σκουπίδια. Είναι αλήθεια ότι στον κόσμο μέχρι στιγμής αυτό το μανιτάρι παίρνει το ένα δέκατο της συγκομιδής, αλλά στο Καμερούν - 9/10! Οι αγρότες είναι δυστυχώς ειρωνικό: "Η καλύτερη θεραπεία κατά του" μαύρου φασολιού "δεν είναι να φυτέψετε κακάο!" Και αντικαταστήστε τη σοκολάτα με μια μπανάνα.
Άλλοι ειδικοί κατηγορούν το έδαφος για τα πάντα. Κοιτάζετε - και έχουν δίκιο με τον δικό τους τρόπο. Πιο κοντά στις καλύβες, όπου απορρίπτονται διάφορα σκουπίδια κάτω από τα δέντρα, ο σοκολατάρης αρρωσταίνει λιγότερο και ζει περισσότερο. Τα σκουπίδια λιπασματοποιούν γρήγορα και γονιμοποιούν τη φυτεία. Ακόμα άλλοι θυμούνται τη γεωγραφία. Το κακάο ζει με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές χώρες. Στην Ινδονησία, ζει έως και εβδομήντα χρόνια. Στο σπίτι, που έκαψε δάση στις πλαγιές των βουνών και έλαβε λίπασμα στις στάχτες από μια φωτιά, η οποία ήταν αρκετή για μια γενιά πολύ κερδοφόρων δέντρων καφέ - τι νοιαζόταν ότι οι τροπικές βροχές έπλυναν το πλέον ανυπεράσπιστο έδαφος, αφήνοντας πίσω μόνο γυμνό βράχια! "
Και τώρα, στις μέρες μας, έπρεπε να επισκεφτώ την Κούβα. Είδα με τα μάτια μου τι έγραψε ο μεγάλος φιλόσοφος. Είδα μαύρες πλαστικές σακούλες ξαπλωμένες στους δρόμους, γεμισμένες με κόκκινη τροπική πανοπλία στη Βραζιλία, μέχρι ογδόντα. Και στο νησί του Τρινιντάντ - έως και διακόσια! Είναι αλήθεια ότι οι παλιοί κορμοί δίνουν λιγότερη απόδοση, αλλά οι αγρότες λυπάται που ξεριζώνουν αυτούς τους πατριάρχες. Είμαστε συνηθισμένοι σε αυτούς. Είναι σαν οικογένεια. Ως μέλη της οικογένειας. Αλλά οι ασθένειές τους τις επηρεάζουν επίσης λιγότερο.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
