|
 Λέγεται ότι πουθενά δεν είναι πιο νόστιμα τα πορτοκάλια από το νησί του Τρινιντάντ. Αλλά δεν εμφανίζονται ποτέ στις ευρωπαϊκές αγορές.
Το πρόβλημα με αυτά τα φρούτα είναι η εμφάνισή τους. Η φύση τους εξαπάτησε. Αντί για το συνηθισμένο πορτοκαλί χρώμα, τα φρούτα παραμένουν δηλητηριώδη πράσινα, σαν να είναι άγουρα. Επιπλέον, υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στο πράσινο φόντο. Σαν ασθένεια. Τα αγοράζουν με προσοχή όταν δεν υπάρχουν πορτοκαλί.
Ο αγοραστής εκτιμά το προϊόν κυρίως για την εμφάνισή του. Το πορτοκάλι πρέπει πρώτα να ευχαριστήσει το μάτι και μετά το στομάχι.
Φυσικά, από την άποψη της υγείας και των οφελών για τον άνθρωπο, το χρώμα της φλούδας δεν παίζει κανένα ρόλο. Τα πορτοκάλια έχουν άλλα, πιο σημαντικά ελαττώματα. Και πρώτα απ 'όλα, η ψυχραιμία τους. Το πορτοκάλι είναι ένας τροπικός κάτοικος. Και καλλιεργείται πιο συχνά στα υποτροπικά. Και εδώ συμβαίνουν παγετοί και σημαντικοί. Το 1709, η Μεσόγειος ήταν τόσο κρύα που όλοι οι πορτοκαλεώνες ήταν εντελώς παγωμένοι. Έπρεπε να το φυτέψω ξανά. Ασθενείς παγετοί εμφανίζονται συχνότερα, σχεδόν κάθε είκοσι χρόνια. Και οι αειθαλείς ομορφιές πεθαίνουν.
Αλλά οι κηπουροί δεν τα παρατάνε. Σκέφτονται ροδάκινα. Αυτά έχουν μόνο δέκα χρόνια παραγωγικής ζωής! Και εξακολουθούν να θεωρούν ωφέλιμο το φυτό. Και εδώ είναι σχεδόν διπλάσιο. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι το αειθαλές πλάσμα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει. Δίνει τα πρώτα λουλούδια όταν είναι δύο ή τριών ετών, αλλά μια πραγματική, μεγάλη συγκομιδή - μέχρι την ηλικία των είκοσι! Και μετά ο παγετός. Η μείωση της περιόδου ωρίμανσης είναι το κύριο καθήκον που έχουν θέσει οι κτηνοτρόφοι.
Φυσικά, δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα πορτοκαλί ως συλλογή ατελειών. Έχει επίσης ευεργετικές πτυχές που δεν έχουν άλλα οπωροφόρα δέντρα. Δεν απαιτεί αποθήκευση για αποθήκευση φρούτων για μελλοντική χρήση. Οι καρποί, όταν είναι ώριμοι, αποθηκεύονται απευθείας στο δέντρο. Οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι που το παρατήρησαν. Άρχισαν να βελτιώνουν την ευεργετική ποιότητα και πέτυχαν ότι τα φρούτα αποθηκεύονταν στο δέντρο όλο το χρόνο! Πιθανότατα, είναι δυνατόν να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής, αλλά εδώ είναι το πρόβλημα: με την πάροδο του χρόνου, τα φρούτα αρχίζουν να χάνουν το άρωμα, το χυμώδες και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και το πιο σημαντικό, υπάρχουν λιγότερα νέα, φρέσκα.
Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με τη φλούδα. Τι πρέπει να είναι - παχύ ή λεπτό; Οι ειδικοί λένε ότι μια παχιά φλούδα είναι ένα επιπλέον έρμα και δεν είναι επικερδής για τον αγοραστή, αλλά είναι καλό όταν μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις: τα φρούτα δεν υποφέρουν τόσο πολύ.
Γνωρίζοντας αυτόν τον κανόνα, ήμασταν πολύ έκπληκτοι όταν συναντήσαμε στην Αλγερία, στην άκρη της Σαχάρας, έναν αγρότη που πουλούσε πορτοκάλια. Οδήγησα τότε από την πρωτεύουσα της χώρας προς την πόλη Bou Saada. Το αγρόκτημα βρισκόταν σε έναν πολωνικό δρόμο, κατά μήκος του οποίου εκατοντάδες περισσότερα από τα ίδια τουριστικά λεωφορεία από όλο τον κόσμο έσπευσαν στη Bou Saada. Ο αγρότης έφτιαξε ένα τραπέζι ακριβώς δίπλα στο δρόμο και έβαλε τα προϊόντα του πάνω του. Είχε δύο ποικιλίες πορτοκαλιών. Μερικοί είχαν λεπτόχρωμο δέρμα (για το δείγμα έκοψε ένα κάθε φορά!), Άλλοι με μια παχιά φλούδα, που καταλάμβανε το μεγαλύτερο μέρος του καρπού και παρέμεινε μόνο λίγο πολτό στο κέντρο. Ήμασταν έκπληκτοι που οι λεπτές μεμβράνες κοστίζουν λιγότερο, οι παχύτεροι - περισσότερο.
- Δεν κάνατε λάθος να ορίσετε την τιμή; Μία από τις γυναίκες μας ρώτησε παιχνιδιάρικα στα γαλλικά.
«Όχι, κυρία», απάντησε. «Σωστά. Τα παχύδερμα είναι πορτοκάλια Jaffa.
Δεν ξέραμε τότε τι είδους Jaffa. Και επέλεξαν αυτά με λεπτό δέρμα. Και μόνο ότι ο σύντροφός μας, που ρώτησε, πήρε ένα ζευγάρι Jaffa για ένα δείγμα.
Λυπούμαστε που αργότερα δεν είχαμε πάρει το Jaffa! Οι λεπτές επιδερμίδες ήταν τόσο ξινές που έσπασαν τα ζυγωματικά τους. Αλλά η γεύση της Jaffa ήταν ασύγκριτη. Όπως έμαθα αργότερα, αυτή η ποικιλία ήταν απόγονος της διάσημης αραβικής ποικιλίας Bellada. Είναι μια μετάλλαξη των νεφρών.
Στα υποτροπικά μας, εάν ένα πορτοκαλί είναι επιτυχές, βρίσκεται στον ακραίο νότο, κοντά στο Μπατούμι. Αλλά το μανταρίνι μεγαλώνει καλά. Ο καθηγητής A. Krasnov το «εντόπισε» στην Ιαπωνία και το έφερε μαζί με άλλα «δώρα της Ανατολής» στο τέλος του περασμένου αιώνα. Στην Ιαπωνία, όπου τα πορτοκάλια είναι επίσης δύσκολο να διαχειριστούν, υπάρχει ένα πραγματικό βασίλειο μανταρίνι.Η ιαπωνική συγκομιδή στα νησιά τους σχεδόν το ήμισυ της παγκόσμιας συγκομιδής αυτών των φρούτων.
Αρκετά απροσδόκητα, στα τέλη του περασμένου αιώνα, το πορτοκάλι και το μανταρίνι είχαν έναν ανταγωνιστή - γκρέιπφρουτ. Κανείς δεν ξέρει από πού προήλθε.
Σύμφωνα με φήμες, μια πικρή εσπεριδοειδή που ονομάζεται Pomelo εισήχθη κάποτε στις Δυτικές Ινδίες. Η γεύση του Πομέλο ήταν κατώτερη από ένα πορτοκάλι, αλλά το μέγεθός του ήταν καταπληκτικό. Οι καρποί του ήταν σχεδόν τρεις φορές μεγαλύτεροι. Το γκρέιπφρουτ πιστεύεται ότι είναι ένα υβρίδιο Pomelo και πορτοκάλι. Από την πρώτη κληρονόμησε το μέγεθος του εμβρύου. Και απέκτησε μια μέχρι σήμερα άγνωστη ιδιοκτησία από εσπεριδοειδή - για να δώσει φρούτα σε τσαμπιά, όπως σταφύλια.
Εάν όμως η εμφάνιση των εσπεριδοειδών που εμφανίστηκε πρόσφατα ήταν σαγηνευτική, τότε δεν θα μπορούσε να ειπωθεί το ίδιο για τις εσωτερικές του ιδιότητες. Η σάρκα αποδείχθηκε πικρή, ανοιχτόλευκη. Και πάνω από αυτό, πολλοί σπόροι. Ωστόσο, οι καλλιεργητές εσπεριδοειδών προσπάθησαν να βελτιώσουν το πλάσμα που μοιάζει με σταφύλι. Τελείωσαν πρώτα τους σπόρους. Στη συνέχεια επιλέχθηκαν τα φρούτα με ροζ πολτό. Το 1913, στην ποικιλία λευκού κρέατος Marsh, είδαν ένα κλαδί που έδινε ροζ φρούτα και δημιούργησαν την ροζ ποικιλία κρέατος Thompson. Τότε ήταν δυνατό να αναδειχθούν ποικιλίες με πυκνό κόκκινο πολτό και ακόμη και με κόκκινο δέρμα. Ως αποτέλεσμα, τα φρούτα άρχισαν να μοιάζουν με ροδάκινο με ροζ μάγουλα.
Η πικρία παρέμεινε. Κατάφεραν να το ρευστοποιήσουν αρκετά γρήγορα. Και τότε συνέβη το απροσδόκητο. Οι αγοραστές αρνήθηκαν να πάρουν φρούτα χωρίς πικρία. Φαινόταν άκαμπτοι, σαν βρεγμένο βαμβάκι. Επομένως, στις σύγχρονες ποικιλίες, διατηρείται μια μικρή πικρία. Ωστόσο, οι άνθρωποι είχαν διαφορετικά γούστα για την πικρία. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει.
Και αυτό οδήγησε. Στη δεκαετία του 1930, υπήρξε μια έκρηξη γκρέιπφρουτ. Οι φυτεύσεις νέων εσπεριδοειδών άρχισαν να μεγαλώνουν σαν μανιτάρια μετά από βροχή. Αυτή η αγάπη της μοίρας μόλις το ήμισυ άρχισε να αποδίδεται στο παλιό καλά-άξιο πορτοκάλι και τέσσερις φορές ξεπέρασε το λεμόνι. Οι ιδιοκτήτες των πορτοκαλεώνες παρακολουθούσαν την ορμητική επίθεση του γκρέιπφρουτ με πνευματική απογοήτευση. Θα αντικαταστήσει τα παραδοσιακά προϊόντα από την αγορά; Ωστόσο, αυτό δεν συνέβη.
Μετά τον πόλεμο, το πορτοκάλι έπεσε πάλι μπροστά και έδωσε δύο φορές τη συγκομιδή. Το λεμόνι διπλασίασε επίσης τις τάξεις του. Και το γκρέιπφρουτ παρέμεινε το ίδιο. Η έκτασή του έχει αυξηθεί κατά το μικρότερο. Και σχεδόν σε όλο τον κόσμο τρώγονται αν δεν υπάρχει γλυκό πορτοκάλι. Δεν αρέσει σε όλους η πικρία σε αυτά τα φρούτα, ακόμη και όταν κόβονται στα μισά και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
