|
 Ίσως, πουθενά στην παλιά Ρωσία δεν τους άρεσαν τα κρεμμύδια όσο και στο χωριό Kichanzino κοντά στο Arzamas. Το φρόντισαν χωρίς ανάγκη. Η γη ήταν πολύ μικρή. Εάν σπέρνετε ψωμί, δεν θα ζήσετε. Τα κρεμμύδια έδωσαν περισσότερα έσοδα.
Οι αγρότες τον φρόντιζαν σαν κανένα άλλο λαχανικό. Αλλά το προϊόν μεγάλωσε σε κομμάτια, ένα κρεμμύδι βάρους μισού κιλού. Το πιο σημαντικό πράγμα, ωστόσο, ήταν να διατηρηθεί ο καλλιεργημένος πλούτος το χειμώνα. Ξηρά στα κρεβάτια. Και για να στεγνώσουν καλά, τα θερμάνθηκαν με ξύλο σημύδας. Και όμως, με τόσο μεγάλη ποσότητα βολβών στις καλύβες, το λουτρό ήταν πάντα βρώμικο. Οι τοίχοι, κομμένοι από έλατα, δεν αντέχουν εκατό, αλλά δύο δεκαετίες. Οι γωνίες σαπίζουν, και οι κάτοικοι του Κιτσάνζιν τους έφτιαξαν με τούβλα. Τότε υπήρχαν καλύβες με τούβλα. Ήταν εκπληκτικό το πώς οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες διατηρούσαν την υγεία τους. Προφανώς, διασώθηκαν από πτητικές εκκρίσεις κρεμμυδιών - φυτοκτόνων.
Η φήμη του τόξου Arzamas αντηχεί πολύ πέρα από τα σύνορα της περιοχής. Η "Λουκοβνίκι" πήγε με τα εμπορεύματα στις γειτονικές επαρχίες - Πένζα και Ταμπόφ. Σε αυτά τα μέρη, τα κρεμμύδια θεωρούνταν η πρώτη λιχουδιά. Σερβίρεται για επιδόρπιο σε όλα τα πάρτι και δεξιώσεις, και ειδικά σε γάμους. Οι νεόνυμφοι και οι καλεσμένοι μετά το τσάι έσπασαν ένα «γογγύλι», σκόπιμα ρίχνοντας τα μάτια τους εσκεμμένα και κοκκινίζοντας με χαρά.
Ωστόσο, οι οπαδοί των Αρζάμα εμφανίστηκαν σύντομα στην επαρχία Πένζα. Η πρωτεύουσα του κρεμμυδιού ήταν το χωριό Bessonovka, δώδεκα πόντους από την Penza. Οι Bessonites έλαβαν υπόψη τη θλιβερή εμπειρία των καλυβών που ήταν γεμάτη με τούβλα και εφάρμοσαν μια διαφορετική αρχιτεκτονική. Άρχισαν να χτίζουν ειδικές καλύβες για το τόξο - τρεις ορόφους. Έως και εννέα μέτρα ύψος! Πραγματικοί ουρανοξύστες. Κατέλαβαν τον ίδιο τον δεύτερο, τον δεύτερο όροφο. Στο πρώτο κράτησε το «γογγύλι». Το τρίτο ανατέθηκε σε ένα μικρό κρεμμύδι πρώτου έτους. Ονομάστηκε sevok.
 Οι πονηροί Bessonians βρήκαν το κρεμμύδι τους εκτείνεται στην λιβάδια πλευρά του ποταμού Sura. Οι λόφοι υψώνονταν δίπλα τους, και από αυτούς κάθε χρόνο οι βροχές έφεραν παχιά μαύρη γη. Και δεν υπήρχε ανάγκη γονιμοποίησης. Αυτό συνέχισε για περισσότερο από έναν αιώνα.
Το χωριό Bessonovka παρήγαγε ένα εκατομμύριο λοβό κρεμμύδια κάθε χρόνο! Φυσικά, η ανάπτυξη ενός τέτοιου σωρού δεν ήταν εύκολη.
Οι αγρότες χρησιμοποιούσαν κάθε ελεύθερη ώρα της ημέρας, και μάλιστα ανέλαβαν τη νύχτα. Η ιστορία έχει διατηρήσει ένα ενδιαφέρον γεγονός. Προηγουμένως, η κύρια ταχυδρομική διαδρομή από τη Μόσχα προς τη Σιβηρία περνούσε από τη Bessonovka. Οι νεοεισερχόμενοι, όποτε έφταναν στο χωριό - το βράδυ ή κατά τη διάρκεια της ημέρας, το ξημέρωμα ή το σούρουπο - βρίσκουν αγρότες στις κορυφογραμμές κρεμμυδιών τους.
«Πότε κοιμούνται;» Οι ταξιδιώτες αναρωτήθηκαν. «Κάποιο είδος αϋπνίας!»
Σταδιακά, το όνομα Bessonovka κολλήθηκε στο χωριό και τόσο σταθερά που κανείς δεν θυμάται το παλιό όνομα του χωριού.
Και στο χωριό Myachkovo κοντά στην Kolomna, οι κηπουροί εκτρέφουν μια τεράστια ποικιλία κρεμμυδιών. Το "Γογγύλι" είναι το μέγεθος ενός πιαταριού. 13 εκατοστά. Ακόμα και ένας ειδικός στην κηπουρική, όπως ο καθηγητής M. Rytov, δεν μπόρεσε να μάθει πώς πέτυχαν. Υποψιάστηκε ότι διέσχισαν ένα συνηθισμένο κίτρινο ρωσικό τόξο με ένα ξένο επίπεδο τόξο Μαδέραν, το οποίο έχει ακριβώς τέτοιες διαστάσεις και δεν έχει πικάντικο πνεύμα.
Το τόξο του Myachkovo αποδείχτηκε τόσο καλό που παρέχεται όχι μόνο στη Μόσχα, αλλά και στο Παρίσι. Για εκατό χρόνια, οι Παρισιανοί έτρωγαν κρεμμύδια κοντά στη Μόσχα. Ωστόσο, και άλλα ρωσικά τόξα εξήχθησαν - στην Αγγλία, τη Γερμανία και τις σκανδιναβικές χώρες. Οι Βρετανοί αγόρασαν για φαγητό και για απόσταξη. Ένα πράσινο φτερό παραλήφθηκε σε θερμοκήπια. Δεν τα κατάφεραν καλά. Μόνο τα τελευταία χρόνια κατέκτησαν τελικά τη βιομηχανία κρεμμυδιών.
Το τόξο δεν λειτούργησε καλά στο νότιο Σαχαλίν. Και παρόλο που υπάρχουν πολλοί άγριοι συγγενείς στο νησί, το καλλιεργημένο κρεμμύδι αρνήθηκε να παράγει προϊόντα. Το κλίμα εμπόδισε την επιτυχία. Τα κρεμμύδια χρειάζονται καλοκαίρι για να ξεκινήσουν με ζεστό και υγρό καιρό και να τελειώσουν σε ξηρό καιρό. Στον Σαχαλίν ισχύει το αντίθετο. Όταν την άνοιξη το φυτό πρέπει να αποκτήσει δύναμη, φυσάει κρύοι άνεμοι και υπάρχει μεγάλη ξηρότητα. Μέχρι το φθινόπωρο, το νησί θα ζεσταθεί, αλλά, όπως θα το είχε η τύχη, αρχίζει να βρέχει και οι ομίχλες σέρνονται. Πού μπορούν να ωριμάσουν οι λαμπτήρες εδώ! Αντ 'αυτού, φύλλα από ζουμερά πράσινα φτερά.Και τίποτα άλλο. Εάν, εντούτοις, ο λαμπτήρας είναι δεμένος, τότε τα πράσινα πάνω του δεν θα μαραθούν μέχρι το φθινόπωρο. Ο λαιμός του λαμπτήρα δεν θα στεγνώσει. Παραμένει παχύ και ζουμερό. Οι γεωπόνοι με ενόχληση αποκαλούν τέτοια δείγματα «παχιά λαιμό». Και φοβούνται να τα στείλουν στην αποθήκη. Τα μικρόβια διαπερνούν εύκολα τον παχύ λαιμό και τα κρεμμύδια σαπίζουν γρήγορα.
Ωστόσο, οι Ρώσοι έποικοι κατάφεραν να φτιάξουν κρεμμύδια στο Σαχαλίν. Η ποικιλία τους βοήθησε ... Bessonovsky! Όπου δεν βοηθά: στην Ούφα, στο Ομσκ, ακόμα και στην Αγγλία, και τώρα εδώ, στην Άπω Ανατολή. Αλλά οι συνθήκες είναι διαφορετικές παντού.
Παρατηρώντας την αλήθεια, πρέπει να πούμε ότι ο Sakhalin είναι μεγάλος και το τόξο Bessonovsky δεν είναι πάντα επιτυχές. Για να λύσει το πρόβλημα, ο καθηγητής Τ. Ζιμίνα μελέτησε πολλές άγριες ποικιλίες κρεμμυδιών. Τελικά, η Μογγούτα βρήκε αυτό που έψαχνε στο ηφαίστειο λάσπης. Τα κρεμμύδια της Μογγουτάνας είναι αρκετά καλά για φαγητό. Είναι αλήθεια ότι οι λαμπτήρες είναι μικρότεροι, αλλά ωριμάζουν μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Δεν είναι κακό για τον πολιτισμό.
Φυσικά, τα κρεμμύδια είναι δύσκολο να διαχειριστούν όχι μόνο το Sakhalin. Είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ένα «γογγύλι» στις τροπικές περιοχές. Και η ανάγκη για αυτό δεν είναι λιγότερο, αν όχι μεγάλη. Στη Γκάνα, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι το τόξο είναι ο καλύτερος τρόπος να τρομάξεις τα φίδια. Ως εκ τούτου, εκτρέφεται κοντά σε κατοικίες, και συχνά καλύβες περιβάλλεται από μια συμπαγή κρεμμύδι. Λοιπόν, αν σας δαγκώσει ένα φίδι, τότε το ίδιο τόξο χρησιμοποιείται ως αντίδοτο. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχουν πάντα ώριμοι βολβοί στον κήπο του σπιτιού. Αντ 'αυτού, παίρνουν χόρτα και τα κυλούν σε μια πυκνή μπάλα. Ένα τέτοιο αντικείμενο συλλαμβάνεται μόνο σε περίπτωση που στο δρόμο.
Στις τροπικές περιοχές, τα κρεμμύδια απαιτούν περισσότερη προσοχή από ό, τι στην εύκρατη ζώνη μας. Στην ξηρασία, πρέπει να ποτίζετε αρκετές φορές την ημέρα. Και για αυτόν τον λόγο, οι φυτείες βρίσκονται πιο κοντά σε ρυάκια. Αλλά όταν οι βροχές αρχίζουν να πέφτουν και αρχίζουν οι πλημμύρες, ο κήπος μπορεί να ξεπλυθεί. Τα χωμάτινα φράγματα πρέπει να ανεγερθούν επειγόντως. Σε γενικές γραμμές, ο αγρότης δεν χρειάζεται να καθίσει αδρανής. Και έτσι - όλο το χρόνο. Και επειδή οι Γκάνα είναι από τη φύση τους πολύ κοινωνικοί άνθρωποι, πρέπει σίγουρα να επιλέξουν την ώρα και να επισκεφθούν τους συγγενείς τους. Αλλά πώς να το κάνετε αυτό εάν δεν μπορείτε να αφήσετε τον κήπο για μια μέρα; Πρέπει να επιλέξετε: είτε συγγενείς είτε κρεμμύδια! Δεν υπάρχει τρίτος τρόπος.
Ένα άλλο μεγάλο πρόβλημα είναι η μυρωδιά του κρεμμυδιού. Πότε να τρώτε κρεμμύδια; Το πρωί είναι αδύνατο, διαφορετικά δεν θα εμφανιστεί δημόσια. Φυσικά και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι το βράδυ; Αλλά για μερικούς ανθρώπους, το άρωμα κρεμμυδιού διαρκεί 72 ώρες. Τρεις μέρες! Αποδεικνύεται ότι μπορούν να φάνε μόνο την Παρασκευή, εάν υπάρχουν δύο μέρες.
Μέχρι τώρα, το πρόβλημα των οσμών κρεμμυδιού δεν έχει επιλυθεί. Αρχίσαμε να το μελετάμε ακόμη και πριν από τον πόλεμο. Αλλά δεν ήταν δυνατό να ανακαλυφθεί ο ακριβής λόγος.
Αλλά γενικά, παρά τη μυρωδιά, η ανθρωπότητα δεν μπορεί να αρνηθεί τα κρεμμύδια. Μαγειρικές τάσεις - Παρίσιες σεφ στην εποχή τους εφευρέθηκαν σούπα κρεμμυδιού. Οι ειδικοί λένε: δεν έχει δει το Παρίσι, που δεν έχει πάει στην αγορά του Παρισιού (θυμάται το «Η κοιλιά του Παρισιού» του E. Zola;) και δεν έτρωγε κρεμμύδι σούπα εκεί. Τώρα η διάσημη αγορά έχει μετακινηθεί από το κέντρο της πόλης σχεδόν στα περίχωρα του Παρισιού.
Αλλά οι κάτοικοι της πρωτεύουσας πιστεύουν ότι θα υπάρξει μια απτή ανάμνηση αυτού του ρομαντικού τόπου με τη μορφή μιας σούπας γαλλικού κρεμμυδιού που θα ζήσει για αιώνες! Το άρωμα, προφανώς, δεν τους ενοχλεί πραγματικά.
Όσον αφορά τη μυρωδιά των φρέσκων κρεμμυδιών, ακόμη και τα παλιά χρόνια προσπάθησαν να αναζωογονήσουν τα δωμάτια σοβαρών ασθενών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι στο μισό και βάλτε το σε διαφορετικά μέρη του δωματίου. Μετά από λίγο, αντικαταστάθηκαν με φρεσκοκομμένα. Και το 1909 το περιοδικό "Khutoryanin" πρότεινε θερμά τα ίδια μισά για την προστασία των οπωρώνων κερασιών από τα πουλιά, και ειδικά από τα σπουργίτια. Τα πουλιά, σύμφωνα με το περιοδικό, έχουν τόσο έντονη αντίθεση με τη μυρωδιά των κρεμμυδιών που αφήνουν αμέσως το κεράσι, μόλις ο ιδιοκτήτης τοποθετήσει τους μισούς βολβούς ανάμεσα στα κλαδιά και τα κλαδιά προστατευμένων δέντρων.
Πρέπει να παραδεχτώ ότι, παρά όλες τις επιτυχίες και τις ανακαλύψεις, δεν υπάρχει ακόμη πλήρης κατάλογος ουσιών "υπεύθυνων" για τη μυρωδιά του κρεμμυδιού.
Γνωρίζουμε μόνο ένα πράγμα: ότι βασίζεται σε ενώσεις θείου.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
