Ψωμί κρεμμυδιού αλεύρι 1ης τάξης

Ψωμί κρεμμυδιού αλεύρι 1ης τάξης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά	12 γρ
αλεύρι 1ης τάξης	450 γρ
5 νιφάδες δημητριακών	50 γρ
άλας	2 κουτ
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κεφίρ + ζυμωμένο ψημένο γάλα + νερό	400 ml
κρεμμύδι	1 μεσαίο κεφάλι
φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαγιονέζα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το άσπρο ψωμί έχει γίνει λίγο βαρετό για μένα. αλλά δεν τρώω μαύρο, γι 'αυτό αποφάσισα να κάνω μια ενδιάμεση έκδοση, ταυτόχρονα ήθελα να φτιάξω ψωμί κρεμμυδιού. Εδώ σε αυτήν τη συνταγή προσπάθησα να τα συνδυάσω όλα.
• Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
• Το ψωμί αποδείχθηκε ανοιχτό γκρι χρώμα (δεν είμαι οπαδός των λευκών χιονισμένων ψωμιών) με ευχάριστο άρωμα, λεπτή τραγανή κρούστα, ελαφριά, πορώδη, νόστιμη.
• Ψήθηκε στο κύριο πρόγραμμα για 4 ώρες, το βάρος του ρολού είναι XL, η κρούστα είναι μέτρια.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 750 g

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

το κύριο

Σημείωση

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Κρεμμύδι" (αρτοποιός) (ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙ)

Ψωμί κρεμμυδιού (Panasonik 2501 ψωμί) (Ευγενία 250)

Ψωμί κρεμμυδιού (αρτοποιός) (Μάγειρας)

[Βερόνκα]

Βερόνκα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο, ευχαριστώ!

Αλλά, υπάρχει μια ερώτηση - για 500 γραμμάρια αλεύρι και νιφάδες, προσθέτετε 560 ml. υγρό, έως και 112% στο αλεύρι! Αυτό δεν μετράει 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα και φυτικό λάδι!
Είναι σωστό? Δεν υπάρχει περιγραφή στη συνταγή;

Ελέγξτε και διορθώστε εάν απαιτείται

Διαχειριστής, ευχαριστώ. ότι παρατηρήσατε λάθος, αυτό είναι συνολικά 400 ml υγρού!
Απλώς διόγκωσα για πολύ καιρό, υπολογίζοντας τις περιπλοκές της φόρτωσης μιας εικόνας σε ένα κείμενο, οπότε έκανα λάθος.

αλεύρι 1ης τάξης 450 g
5 νιφάδες δημητριακών 50g

κεφίρ + ζυμωμένο ψημένο γάλα + νερό 160 ml
νερό 400 ml

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για
περίπου 750 g

Δεν υπάρχει πολύ υγρό;
Προφανώς, κάτι έχει πάει στραβά.
Εάν προσθέσετε το βάρος των κύριων συστατικών, παίρνετε περισσότερα κιλά.
Και το υγρό στο αλεύρι είναι σχεδόν το 1/1 του κάτι

Ωχ !! Έχω ήδη παρατηρήσει!

[Υγρά προϊόντα:]

Διαχειριστής, ευχαριστώ. ότι παρατηρήσατε λάθος, αυτό είναι συνολικά 400 ml υγρού!
Απλώς διόγκωσα για πολύ καιρό, υπολογίζοντας τις περιπλοκές της φόρτωσης μιας εικόνας σε ένα κείμενο, οπότε έκανα λάθος.

Διαφωνώ ακόμα μαζί σου

Βαρύ αλεύρι + νιφάδες = 500 γραμμάρια
Υγρά προϊόντα:
κεφίρ + ζυμωμένο ψημένο γάλα + νερό 400 ml
φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
συνολικό APPROX 460 ml. παχύ υγρό
+ το κρεμμύδι 1 μεσαία κεφαλή δίνει επίσης χυμό κατά το ζύμωμα

Ενώ, ο κανόνας πρέπει να είναι περίπου 330 ml. + λάδι! Παραδέχομαι ότι το αλεύρι 1ης ποιότητας + οι νιφάδες θα πάρουν περισσότερο υγρό - αλλά όχι 460 ml. το ίδιο!

Ελέγξτε τις καταχωρίσεις σας!

[Βερόνκα!]

Βερόνκα!
Ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι; ή μπλέντερ; τηγανητό?

Διαχειριστής!
Εγώ ο ίδιος εξεπλάγην που χάθηκε τόσο πολύ υγρό.
Πρώτα, χύσαμε 320 ml (160 ml ενός μείγματος ζυμωμένου ψημένου γάλακτος με κεφίρ, Bio kefir - είναι παχύ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι επίσης παχύ, το μείγμα ήταν σαν μια μάλλον παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια). Αυτή η ποσότητα υγρού δεν ήταν αρκετή για μένα, το κουλούρι ήταν μάλλον πυκνό, έπρεπε να προσθέσω σταδιακά νερό (το έριξα σε ένα ποτήρι μέτρησης όπου υπήρχε κεφίρ) και το πρόσθεσα σταδιακά, έτσι ώστε όλο το νερό είχε φύγει και αρκετές φορές διογκώθηκε νερό από τον ψεκαστήρα.
Το αλεύρι διατηρείται στο σπίτι μου, είναι πολύ ξηρό (όταν συμπιέζεται στην παλάμη του χεριού σας, θρυμματίζεται αμέσως (διάβασα κάπου ότι αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο προσδιορίζεται ο βαθμός υγρασίας του αλευριού).
Επομένως, προσθέτω πάντα τουλάχιστον 20 ml υγρού σε όλες τις συνταγές.
Και πριν το ψήσιμο, μέτρησα τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα και ένα κύπελλο μέτρησης και τα έγραψα αμέσως σε ένα σημειωματάριο. για να μην ξεχάσουμε κάτι.

Ρα!
Έκοψα το κρεμμύδι για το τηγάνισμα σε σούπες, όχι πολύ λεπτά και τηγανητά στο φυτικό λάδι που περιλαμβάνεται στη συνταγή.
Βάζω αμέσως το κρεμμύδι πάνω από το υγρό πριν το ζυμώσω.

Διαχειριστής!
Εγώ ο ίδιος εξεπλάγην που χάθηκε τόσο πολύ υγρό.

Λοιπόν, ας ελπίσουμε ότι όλοι οι άλλοι θα πετύχουν!

Στη συνέχεια, προτείνω να προειδοποιώ τους χρήστες σχετικά με αυτό στο ίδιο το παρασκεύασμα - αλλιώς θα ρίξουν νερό όπως το δικό σας και στη συνέχεια είτε θα πρέπει να προσθέσετε πολύ αλεύρι, είτε θα ορκιστούν

Λοιπόν, τα χριστουγεννιάτικα ραβδιά, με ενδιέφερε, είναι κρίμα που μόλις το έψησα με μαγιά, αν το φάμε πριν από το μεθαύριο, σίγουρα θα το δοκιμάσω. Σίγουρα θα αναφέρω.
Εάν υπάρχουν αλλαγές, θα το σημειώσω.

[inusya]

Σίγουρα θα αναφέρω.
Εάν υπάρχουν αλλαγές, θα το σημειώσω.

inusya , Ευχαριστώ γι'αυτό!

[Βερόνκα]

Βερόνκα, ακολουθήστε τις προτάσεις αυτού του νήματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0, εκεί μπορείτε επίσης να εξασκηθείτε. Και μετά βάλτε την τελική έκδοση εδώ

Διαχειριστής!
Τώρα διάβασα το θέμα στην HP Panasonic "Το ψωμί δεν είναι κατανοητό" και εκεί γράφετε "Είχα μια κατάσταση στη θερινή ζέστη όταν έπρεπε να προσθέσω περισσότερο από 100% νερό στο βάρος του αλευριού - το αλεύρι ήταν τόσο ξηρό και η ζύμη δεν ήθελε να ζυμώσει κανονικά."
Αναρωτιέμαι γιατί αμφισβητήσατε τότε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή μου;

[Βερόνκα]

Το πρωί δεν κατάφερα να εισαγάγω μια φωτογραφία αυτού του ψωμιού σε μια ενότητα από το Radical, θα το δοκιμάσω τώρα.

Βερόνκα, μπορείτε να πατήσετε το κουμπί "εικόνα"; Μου φαίνεται λοιπόν ... Επομένως, δεν έχει εισαχθεί φωτογραφία.

Εδώ είναι ο πανέμορφος όμορφος άντρας σας:

[Βερόνκα]

Διαχειριστής!
Τώρα διάβασα το θέμα στην HP Panasonic "Το ψωμί δεν είναι κατανοητό" και εκεί γράφετε "Είχα μια κατάσταση στη θερινή ζέστη όταν έπρεπε να προσθέσω περισσότερο από 100% νερό στο βάρος του αλευριού - το αλεύρι ήταν τόσο ξηρό και η ζύμη δεν ήθελε να ζυμώσει κανονικά."
Αναρωτιέμαι γιατί αμφισβητήσατε τότε την ποσότητα υγρού στη συνταγή μου;

Βερόνκα , όλα είναι σωστά! υπήρχε μια τέτοια περίπτωση, ακόμη και δύο φορές!

Και δεν αμφισβητώ τη συνταγή σας!
Συχνά συναντώ στο φόρουμ διάφορες παραμορφώσεις της συνταγής, byaki, αποτυχίες στο τεστ, κ.λπ. κ.λπ. ... που θέλω να προειδοποιήσω τους χρήστες μας εκ των προτέρων, ειδικά τους νεοεισερχόμενους, για λάθη!
Θέλω λοιπόν να κατανοήσω σωστά

Ίσως σε συνταγές όπως η δική μου και η δική σας, με μη τυπική περιεκτικότητα σε αλεύρι και νερό, πρέπει να κάνετε μια προειδοποίηση απευθείας στο σχόλιο της συνταγής:
1. Χύσαμε τόσο πολύ νερό
2. αλλά σύμφωνα με τα πρότυπα μας, απαιτείται πολύ νερό
3. Λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός όταν τοποθετείτε προϊόντα στη ζύμη, ξεκινήστε με μια κανονική ποσότητα και βαθμιαία δουλέψτε μέχρι ένα κολόμποκ και ούτω καθεξής ... σε αυτό το πνεύμα

Και αυτό θα είναι σωστό - αντί για τους συναδέλφους μας να πρηστούν πρώτα νερό, και μετά ... τότε θα ακούσουμε ό, τι σκέφτεται για εμάς ... και θα πρέπει να διαγράψω αυτήν την κακογραφία

Κινέιν!
Δεν θυμάμαι πλέον πού έκανα κλικ εκεί, η πρώτη εικόνα εισήχθη κανονικά και αντί για τη δεύτερη, μόνο ο σύνδεσμος ανέβηκε και η υπομονή μου εξαντλήθηκε. Σας ευχαριστώ που βρήκατε και εισαγάγατε τη φωτογραφία μου!

Διαχειριστής!
Δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω με τα λογικά επιχειρήματά σας.

Διαχειριστής!
Δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω με τα λογικά επιχειρήματά σας.

Πίνουμε στο κάτω μέρος !!!

Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό !!! Μπορώ ακόμη και να πω ότι δεν έχω βελτιωθεί ακόμα. !! Νόστιμο, απίστευτα τρυφερό. Και το πιο σημαντικό, το άρεσε σε όλους. Δεν έχουμε φάει ψωμί τόσο γρήγορα)) Σας ευχαριστώ! Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ακόμα πολύ νερό, αλλά πρόσθεσα αλεύρι από καιρό σε καιρό μέχρι να βγει το κουλούρι.

Ευχαριστώ Verunka!
Είναι απλώς ένα θαύμα πόσο νόστιμο είναι.
Μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί ανεξάρτητο πιάτο.

Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί χθες. Τι μπορώ να πω, η ιδέα είναι καλή, αλλά μαγιά .... 12 g είναι τι; Ξηρά ή φρέσκα; Έχω στεγνώσει ένα ολόκληρο πακέτο Saf-moment zababahala, η ζύμη σε μια ώρα σέρνεται έξω από τον κάδο. Ο Mneb εδώ απενεργοποίησε τα πάντα και ενεργοποίησε το ψήσιμο για μια ώρα, αλλά το ζύμω, σκέφτηκα ότι θα επιλυθεί. Γενικά, το κουάκερ της Mishka, στο τέλος - η στέγη έπεσε, όπως υποθέτω αργότερα. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά χρειάζεστε ξηρή μαγιά - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού, όχι 12 γραμμάρια. Λίγο απογοητευμένος.

Φυσικά, η μαγιά ΔΕΝ είναι ξηρή.
Ναι, ίσως, και πάρα πολύ υγρό.
Η οροφή καταρρέει εδώ από υπερβολικό υγρό.

Αυτή είναι η καθιερωμένη συνταγή μας (για ένα Panasonic Bread Maker):

Πρόγραμμα 01 - Βασικό λευκό ψωμί
Μέγεθος - Λ
Χρώμα αποφλοίωσης - μεσαίο
* Αλεύρι 1 βαθμού - 450 γρ.
* 5 νιφάδες δημητριακών - 50 γρ.
* αλάτι - 1,5 κουτ.
* ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* κεφίρ + ζυμωμένο ψημένο γάλα + νερό - 330 ml
* τόξο - 1 μεσαίο κεφάλι
* φυτικό λάδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι)
* Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
(** μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας. l.)

Αν όχι, αντικαθιστούμε το κεφίρ / το ζυμωμένο ψημένο γάλα με το πράσινο τσάι.
Η μαγιονέζα, ένα αμφιλεγόμενο συστατικό - επιπλέον αλάτι, υγρό, λίπος.
Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει μια αναμενόμενη ξινή επίγευση, λόγω της περιεκτικότητας σε ξύδι σε αυτό και δύσκολα αντιληπτή από ένα κουτάλι - δεν βλέπουμε κανένα νόημα σε αυτό.
Αλλά, μερικές φορές μετά τις διακοπές, για να μην εξαφανιστεί, προσθέτουμε μαγιονέζα)), μειώνοντας ελαφρά το λάδι, το αλάτι και το υγρό.

Ps παρεμπιπτόντως, το αλεύρι της πρώτης τάξης πωλείται σε καταστήματα Pyaterochka (στη Μόσχα) σε ένα γκρι πακέτο που ονομάζεται "αρτοποιείο Nekrasovskaya σίτου"
Με τη διάσημη εχθροπραξία τους, και μπορούμε και με την αμέλεια, επισημαίνεται στην τιμή ως "ο υψηλότερος βαθμός", αλλά έχοντας γυαλιά, θα διαβάσει το αληθινό στο πακέτο ...)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο ψωμί! Το αληθινό αλεύρι με πήρε περίπου 550 γραμμάρια. Και πρόσθεσα επίσης λάδι "σκόρδο". Uff άρωμα στάθηκε !!!!