|
 Στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι πολίτες της Αγίας Πετρούπολης εξέπληξαν εξαιρετικά τις αλλαγές στη συλλογή λαχανικών. Ήταν για τα καρότα. Οι κάτοικοι της πρωτεύουσας συνηθίζουν να αγοράζουν σύντομα, στρογγυλά καρότα στην αγορά.
Αυτή η ποικιλία δεν ήταν υπερβολικά εξελιγμένη. Δεν διέφερε στην ειδική τρυφερότητα της ρίζας και την εξαιρετική γεύση. Αλλά συνέχισε νωρίς, για το οποίο εκτιμήθηκε.
Και μετά, αρκετά απροσδόκητα, αντί του παρισιού καρότου, στην αγορά εμφανίστηκε κάτι εντελώς διαφορετικό από τη συνήθη ρίζα ραπανάκι. Κάτι κυλινδρικό εμφανίστηκε, παρόμοιο με πορτοκαλί λουκάνικα. Κανείς δεν έχει δει ποτέ τέτοιες καλλιέργειες ρίζας. Σε πολλούς, φαινόταν αηδιαστικό, γιατί μοιάζει με τα δάχτυλα ενός ανθρώπινου χεριού. Η αγορά ονομάστηκε ομόφωνα τα πρόσφατα κομμένα καρότα "ημι-καρότα".
 Η ευθύνη για τα πάντα ήταν το λάθος μιας ξένης εταιρείας σπόρων, η οποία έστειλε σπόρους της ποικιλίας Nantskaya στην Αγία Πετρούπολη αντί για το συνηθισμένο συνηθισμένο καρότο. Ο κηπουρός που αγόρασε τους σπόρους σοκαρίστηκε όταν άρχισε να συγκομίζει. Οι κάτοικοι της πόλης δεν ήταν λιγότερο μπερδεμένοι μετά. Ωστόσο, ο κηπουρός είχε το θάρρος να το δοκιμάσει. Η γεύση με ηρέμησε λίγο. Το "ημι-φελλό" αποδείχθηκε αρκετά βρώσιμο. Ήταν ακόμη πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο γλυκό από το καρότο. Ενθαρρυνμένος από αυτή τη σειρά, ο κηπουρός παρέδωσε τη συγκομιδή στους εμπόρους. Γκρίνισαν και πήραν τα εμπορεύματα με την προϋπόθεση ότι θα πήγαιναν στη χαμηλότερη τιμή - δύο καπίκια ανά πακέτο. Το Karotel εκείνη την εποχή ήταν δέκα ακόμη και δώδεκα καπίκια. Στην αρχή, ο αγοραστής δεν πήρε ούτε δύο καπίκια. Και χρειάστηκε αρκετός χρόνος για να συνηθίσετε το "μισό φελλό". Και όταν εκτιμήθηκε, τότε η παλιά δόξα του καρότου εξασθενίστηκε. Τώρα άρχισε να πουλάει για ένα μικρό ποσό, και η Νάντη πήγε για δώδεκα!
Το γεγονός ότι ο πυρήνας του ήταν μικρός κέρδισε επίσης στη Νάντη. Και δεδομένου ότι ο πυρήνας είναι πάντα πιο τραχύς από τα στρώματα που τον περιβάλλουν, οι κηπουροί προσπάθησαν να κόψουν και αυτό το μικρό μέρος πυρήνα. Επιπλέον, ήταν συχνά βαμμένο ανοιχτό κίτρινο, που χαλάσει την εμφάνιση του προϊόντος. Ορισμένοι αγοραστές δεν πήραν καθόλου το προϊόν αν παρατήρησαν το κίτρινο κέντρο. Τους φαινόταν ότι ήταν μια ποικιλία ζωοτροφών ή, τουλάχιστον, ηχώ του κάποτε πρωτόγονου προγόνου.
Στην εποχή μας, οι κτηνοτρόφοι ανέλαβαν ξανά τον κακόβουλο πυρήνα, αποφασίζοντας να το καταργήσουν μια για πάντα. Χρόνο με το χρόνο, βήμα προς βήμα, πραγματοποιήσαμε την επιλογή, περιορίζοντας και περιορίζοντας τα όριά της. Και, πιθανώς, θα είχαν γεμίσει εντελώς τη μέση, αν όχι για μια πολύ σημαντική περίσταση. Παρατήρησαν ότι σε συνδυασμό με τις επιτυχίες τους, η ανάπτυξη των φύλλων εξασθενεί. Και δεδομένου ότι η απόδοση εξαρτάται από τα φύλλα, οι συγκομιδές κυλήθηκαν προς τα κάτω. Οι κτηνοτρόφοι δεν μπόρεσαν να το επιτρέψουν και άφησαν τον πυρήνα μόνο για λίγο.
Και τότε ένα περίεργο γεγονός ήρθε στο φως. Αποδείχθηκε ότι ο τραχύς, άσχημος, κίτρινος πυρήνας περιέχει μια ουσία που ενισχύει το έργο του καρδιακού μυός. Ποιός θα το φανταζόταν!
Όταν σκέφτεστε για τον κίτρινο πυρήνα, ένα άλλο γεγονός, που δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον, έρχεται στο μυαλό ακούσια. Είμαστε τόσο συνηθισμένοι στα καρότα πορτοκαλιού, καροτένιο που δεν σκεφτόμαστε καν για το γεγονός ότι εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό. Και νωρίτερα, στον Μεσαίωνα και ακόμη αργότερα, έτρωγαν διαφορετικά καρότα. Στην Ευρώπη - λευκό και κίτρινο, στην Ασία - κίτρινο και μοβ. Στην Κεντρική Ασία, τρώνε ακόμα κίτρινο. Οι ειδικοί το εξηγούν με αυτόν τον τρόπο. Είναι όλα για το πιλάφι. Εάν βάλετε ένα πορτοκαλί, καρότο καροτίνη στο πιλάφι, θα χάσει το φωτεινό χρώμα του και θα λερωθεί. Και το πιλάφι δεν είναι ορεκτικό. Μια άλλη εντύπωση του κίτρινου. Δεν αλλάζει χρώμα στο πιλάφι. Και το φαγητό αυτού του είδους πιλάφι είναι πολύ καλύτερο.
Καταλήγουμε λοιπόν: οι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας επέλεξαν κίτρινα καρότα για πιλάφι; Ή μήπως αυτή είναι μια παράδοση που έχει επιβιώσει από τα βάθη των αιώνων; Ή υπάρχει η ίδια ουσία στο κίτρινο καρότο με τον κίτρινο πυρήνα,και οι λάτρεις των πιλάφι κατανόησαν ενστικτωδώς τη χρησιμότητά του; Γιατί λοιπόν, στο Αφγανιστάν, δεν τρώνε πορτοκαλί ή κίτρινο, αλλά μοβ καρότα (μερικές φορές ονομάζονται μαύρο);
 Ωστόσο, ας μην επικρίνουμε το συνηθισμένο καρότο καροτίνης μας. Έχει επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Τουλάχιστον οι Βρετανοί πιστεύουν ότι είναι ένα αναντικατάστατο φαγητό για τα άλογα. Τους φαίνεται ότι το πορτοκαλί πιάτο «καθαρίζει το αίμα» των αλόγων τους και τους ανακουφίζει από κολικούς στο στομάχι. Επομένως, ανέπτυξαν ένα ολόκληρο σύστημα σίτισης για τους τετράποδους φίλους τους. Τους έδωσαν φρέσκα καρότα τρεις φορές την εβδομάδα. Ο κάδος χωρίστηκε σε τέσσερις μερίδες και προσφέρθηκε στα κατοικίδια για επιδόρπιο μετά το σανό. Παρατηρήθηκε ότι προτιμούν ολόκληρα λαχανικά ρίζας. Η περικοπή έτρωγε με δυσαρέσκεια. Και από τριμμένο σε τρίφτη γενικά αρνήθηκε. Προφανώς, είχαν τις δικές τους ιδέες σε αυτό το σκορ.
Η μόδα για πιάτα καρότου για άλογα έχει εξαπλωθεί και σε άλλες χώρες. Στις αρχές του αιώνα υπήρχε μια φήμη ότι ένας νέος τύπος διατροφής κάνει ένα άλογο δυνατό, όπως ένα τρακτέρ, θεραπεύει σκουλήκια και αδένες. Δεδομένων αυτών των πληροφοριών, πολλοί ιδιοκτήτες μετέφεραν συνολικά τους θαλάμους τους σε ένα καρότο, πιστεύοντας ότι όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, και ότι τώρα τα άλογά τους δεν θα κουραστούν και θα αρχίσουν να δουλεύουν σαν μηχανές.
Δυστυχώς, όσο περισσότερο τα τετράποδα ζώα αντλήθηκαν με πορτοκαλί φαγητό, τόσο ασθενέστερα έγιναν. Μόλις δούλεψαν λίγο, καλύφθηκαν με ιδρώτα και άρχισαν να κλονίζονται. Καταγγελίες χύθηκαν στους εκδότες γεωργικών περιοδικών. Οι κτηνίατροι εξέτασαν διάφορα άλογα και διαγνώστηκαν αναιμία, ευθραυστότητα των οστών. Αυτό οδήγησε σε λάθος δίαιτα. Τα καρότα είναι καλά και υγιή, αλλά με μέτρο!
Εάν με μέτρο, είναι καλό και για τους ανθρώπους. Οι γιατροί πάντα επαίνεζαν τα καρότα. Η ρίζα καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α βελτιώνει την όραση. Αυτό ήταν από καιρό γνωστό. Αλλά τα φωτιστικά της ιατρικής επιστήμης εξέφρασαν ακόμη πιο τολμηρές κρίσεις για τον σύντροφό μας στον κήπο.
«Τα τριμμένα καρότα», έγραψε ο ένδοξος χειρουργός μας Πιρόγκοφ το 1875, «είναι μια θεραπεία για τον καρκίνο». Το ίδιο άρθρο έγινε από τον λιγότερο διάσημο γιατρό A. Inozemtsev. Η σύγχρονη ιατρική μέχρι στιγμής επιβεβαιώνει μόνο τα οφέλη των καρότων για την όραση. Ωστόσο, δεν θα κρίνουμε σκληρά τους γιατρούς του παρελθόντος. Είναι πιθανό ότι είχαν λόγο να το γράψουν. Αξίζει να σκεφτούμε ...
Και εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα. Πρόσφατα, όλο και περισσότερο προτείνουμε να πίνετε χυμούς λαχανικών. Προτείνουν την ανάμειξη διαφορετικών λαχανικών. Πίνετε μίγματα διαφορετικών χυμών. Ένα είδος ακατέργαστης κομπόστα λαχανικών. Τα λαχανικά είναι διαφορετικά: αγγούρι, μαϊντανό, σέλινο ... Αλλά σημειώστε: όλα αυτά τα κοκτέιλ βασίζονται σε χυμό καρότου. Ανέπτυξαν ακόμη και συνταγές: για δέκα μέρη χυμού - επτά μέρη καρότου και τρία μέρη αγγουριού. Ή επτά μέρη καρότο, δύο μέρη μαϊντανό και ένα μέρος σέλινο. Το καρότο είναι πάντα στο κεφάλι. Μάλλον όχι τυχαία;
Ωστόσο, με όλα τα πλεονεκτήματα ενός πορτοκαλιού λαχανικού, έχει επίσης ένα μεγάλο μειονέκτημα. Οδυνηρό χρονοβόρο! Και η γη πρέπει να επιλεγεί κατάλληλη. Σε πυκνό πηλό, η ρίζα καλλιεργείται αδέξια, διακλαδισμένη. Είναι δύσκολο να ξεφλουδίσουμε τέτοια καρότα.
Στα μέσα του περασμένου αιώνα, προσπάθησαν να φυτέψουν καρότα σε στραγγισμένο τύρφη. Έχει μεγαλώσει τόσο ισχυρή όσο ποτέ άλλοτε. Από τότε, το πορτοκαλί πλάσμα ονομάστηκε ρίζα βάλτου. Ο καθένας μπορεί να είναι πεπεισμένος για τη δικαιοσύνη του ονόματος.
Κάποιος πρέπει να έρθει μόνο στην πόλη Kalinin και να πάει στην αγορά ή να ψωνίσει. Τα καρότα εδώ είναι παραδειγματικά, μεγάλα, ακόμη και σαν να είναι ενεργοποιημένα ένα μηχάνημα. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Η περιοχή Kalinin είναι η γη των βάλτων. Μερικά από αυτά είναι στραγγιζόμενα τυρφώνες. Για να μην χαθούν, σπέρνουν καρότα εκεί.
Ωστόσο, από μόνη της και σε τύρφη, μια ρίζα ελών δεν θα αναπτυχθεί καλά. Πρέπει ακόμα να σπάσεις το κεφάλι σου λίγο και να σκεφτείς. Κάτοικος της Αγίας Πετρούπολης Σ. Πολιάκοβα άκουσε κάποτε για τις εξαιρετικές ιδιότητες των καρότων σε βάλτους και αποφάσισε να μεγαλώσει τεράστιες ρίζες, μήκους τουλάχιστον 30 εκατοστών και πάχους 8 εκατοστών! Έβαλε πολλή δουλειά, αλλά τίποτα δεν προέκυψε. Γύρισα στο συντακτικό γραφείο του Progressive Gardening για συμβουλές.Η δημοσιογράφος V. Gomilevsky ρώτησε πώς συνεργάστηκε με τη βασική ρίζα.
- Λίπασμα του εδάφους με κοπριά. Και έπειτα ποτίστηκε κάθε μέρα - πρωί και βράδυ!
«Πρέπει να κάνεις ακριβώς το αντίθετο», ο Γκομελίβσκι έσφιξε στο κεφάλι του. «Το χώμα σου είναι εύθρυπτο. Δεν χρειάζεται κοπριά, αλλά πηλό για να δέσει τουλάχιστον λίγο. Και την άνοιξη πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ασβέστη για να το κάνετε πιο ζεστό. Ναι, για να μετριάσετε την οξύτητα. Και νερό όχι δύο φορές την ημέρα, αλλά μία φορά την εβδομάδα ή ακόμα λιγότερο συχνά. Η Πετρούπολη είναι ήδη υγρή.
Αλλά αν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε ένα καρότο σε μέρη που κατοικούν εδώ και καιρό, τότε τι γίνεται με αυτό που δεν έχει εκτραφεί ποτέ, ας πούμε, στο Κολύμα; Μερικές φορές θα υπάρξουν τέτοιες εκπλήξεις για τους καλλιεργητές λαχανικών που είναι δύσκολο να προβλεφθούν. Όταν έφτασαν στο κρατικό αγρόκτημα του Ten'kinsky, έσπειραν μια ρίζα. Πόσο χαρούμενοι ήταν τα ντόπια παιδιά όταν εμφανίστηκαν οι ζουμερές ροζ ουρές. Το πρώτο καρότο στο Κολύμα! Αλλά η χαρά αποδείχθηκε πρόωρη. Οι κοκκινομάλλοι σκίουροι Kolyma, οι κοκκινομάλλοι σκίουροι Kolyma, ανακάλυψαν για το νέο λαχανικό. Και όλοι, πόσοι υπήρχαν στην περιοχή, έσπευσαν στις φυτείες καρότων ... Αλλά το πιάτο ήταν εντελώς άγνωστο σε αυτούς!
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
