|
 Τα καρότα έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή, αποτελούν σημαντική πηγή υδατανθράκων, βιολογικά δραστικών ουσιών, μεταλλικών ενώσεων και άλλων πολύτιμων συστατικών.
Η οξύτητα των καρότων είναι χαμηλή. Στα ολικά οργανικά οξέα, το κύριο μέρος ανήκει στο μηλικό, ακολουθούμενο από κιτρικό και οξαλικό. Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από σάκχαρα, άμυλο, φυτικές ίνες, πηκτίνες, ημικυτταρίνες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των καλλιεργειών ρίζας ποικίλλει ευρέως και εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα σάκχαρα αντιπροσωπεύονται κυρίως από σακχαρόζη (περίπου 50% της συνολικής περιεκτικότητας), γλυκόζη και φρουκτόζη. Τα περισσότερα από τα σάκχαρα βρίσκονται στο φλοιό, υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά στον πυρήνα. Τα καρότα ζωοτροφών είναι φτωχότερα σε σάκχαρα από ό, τι οι επιτραπέζιες ποικιλίες. Υπάρχει λίγο άμυλο στα καρότα (περίπου 0,1%), οι σπόροι του βρίσκονται στα κύτταρα του πολτού της ρίζας. Δεν υπάρχει άμυλο στον πυρήνα. Οι ουσίες πηκτίνης των καρότων δεν ζελατινοποιούνται, περιέχονται τόσο στον πολτό όσο και στον πυρήνα.
Υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες στα ριζικά λαχανικά, τα οποία, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, δεν ενεργοποιούν μόνο την εντερική κινητικότητα (χάρη στην οποία είναι πολύ χρήσιμη για τη δυσκοιλιότητα), αλλά βοηθούν επίσης στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα.
Οι αζωτούχες ουσίες αντιπροσωπεύονται από πρωτεΐνες, αμινοξέα και άλλες ενώσεις, αλλά οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν την πιο σημαντική θέση. Οι πρωτεΐνες καρότου είναι ευδιάλυτες στο μεγαλύτερο μέρος και συνεπώς απορροφώνται καλά στο σώμα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την πεπτικότητα των θρεπτικών συστατικών, τα καρότα είναι υψηλότερα από άλλα λαχανικά (εκτός από τις πατάτες) Έτσι, η πεπτικότητα της ξηρής ύλης των καλλιεργειών ρίζας είναι 79,3%, υδατάνθρακες - 81,8, λίπος - 93,6, αζωτούχες ουσίες - 61%.
Τα καρότα είναι φυτό πολυβιταμινών, αλλά παίζουν σημαντικό ρόλο μόνο ως πολύτιμη πηγή καροτίνης. Στο ανθρώπινο σώμα (κυρίως στο ήπαρ και στο λεπτό έντερο), παρουσία λίπους, η καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α αυξάνει την αντίσταση στις μολυσματικές ασθένειες, παίζει ουσιαστικό ρόλο στη διαδικασία της όρασης, ως μέρος της οπτικής πορφύρας του αμφιβληστροειδούς. Η ανεπαρκής περιεκτικότητα της συγκεκριμένης ουσίας στο ανθρώπινο σώμα προκαλεί τύφλωση πρώτης νύχτας ή «νυχτερινής» (αιμαροπλασία) και στη συνέχεια μπορεί να οδηγήσει σε πλήρη απώλεια της όρασης. Η βιταμίνη Α είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για παιδιά, καθώς προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος. Απαιτείται άσχημα από άτομα των οποίων τα επαγγέλματα σχετίζονται με την καταπόνηση των ματιών (οδηγοί μεταφοράς, στοιχειοθέτες, ωρολογοποιίες, δακτυλογράφοι, μικροσκοπικοί κ.λπ.).
Η καροτίνη και η βιταμίνη Α έχουν ευεργετική επίδραση σε ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα, του ήπατος και των νεφρών, σε διάφορες δερματικές παθήσεις, κρυοπαγήματα, εγκαύματα και στη θεραπεία πυώδους πληγής. Το καροτένιο έχει επίσης μια ανεξάρτητη φυσιολογική επίδραση. Τα δομικά στοιχεία του μορίου καροτίνης συμμετέχουν σε χημικές διεργασίες στον αμφιβληστροειδή. Το καροτένιο έχει επίσης μια συγκεκριμένη επίδραση στην έκκριση του γαστρικού χυμού, προκαλώντας την πρώτη μείωση και στη συνέχεια αύξηση, η ενζυματική δραστηριότητα του χυμού αυξάνεται.
Οι καλλιέργειες ρίζας καρότου περιέχουν όχι μόνο β-καροτένιο (το οποίο συνήθως ονομάζεται απλώς καροτένιο στη δημοφιλή βιβλιογραφία), τα καροτενοειδή περιέχουν επίσης καροτένια, λυκοπένιο, φυτοφλουένιο και αρκετές άλλες δομικά παρόμοιες ενώσεις, αλλά κυριαρχούν τα ειδικά περιεχόμενα του β-καροτενίου (60- 90% της ποσότητας των καροτενοειδών). Υπάρχουν πολύ λίγα καροτενοειδή στις ριζικές καλλιέργειες λευκών ποικιλιών καρότων · σε ποικιλίες ερυθρού αίματος, το λυκοπένιο κατέχει κυρίαρχη θέση.Η περιεκτικότητα σε καροτίνη στα καρότα ποικίλλει σε πολύ ευρύ φάσμα - από 1 έως 24 mg ανά 100 g ακατέργαστης μάζας ριζών. Οι παρατηρήσεις μας έδειξαν ότι τα καρότα που καλλιεργούνται σε ανακτημένα εδάφη τύρφης περιέχουν σημαντικά περισσότερη καροτίνη από τα ορυκτά. Το καροτίνη διατηρεί καλά στο μαγείρεμα εάν περιέχει επαρκή ποσότητα λίπους. Επομένως, τέτοια πιάτα όπως, για παράδειγμα, καρότα βρασμένα, χαρακτηρίζονται από ένα σχετικά υψηλό περιεχόμενο αυτής της σημαντικής ένωσης.
Ο χυμός που λαμβάνεται από υψηλής ποιότητας επιτραπέζια καρότα έχει μεγάλη διατροφική και φαρμακευτική αξία. Η τεχνολογία της βιομηχανικής της παραγωγής αναπτύχθηκε από μια ομάδα ερευνητών της Λευκορωσίας (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g χυμού περιέχει 3-4 mg D-καροτένιο, το οποίο παρέχει την καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικα. Το καροτένιο στα κύτταρα καρότου βρίσκεται σε πλαστίδια, δεν διαλύεται στο νερό, οπότε ο χυμός που λαμβάνεται με άμεση συμπίεση των θρυμματισμένων ριζών είναι πολύ φτωχός σε καροτένιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο βιομηχανικός παραγόμενος χυμός σε κονσέρβα είναι ένας πολύ λεπτός αλεσμένος πολτός λαχανικών, αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης και υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία (ομογενοποίηση) για να κάνει το προϊόν τρυφερό και υγρό. Παρεμπιπτόντως, η ντομάτα, το βερίκοκο και άλλοι χυμοί με πολτό, που λαμβάνονται από πρώτες ύλες πλούσιες σε καροτίνη, παρασκευάζονται επίσης με παρόμοιο τρόπο.
Τα καρότα είναι φτωχά σε ασκορβικό οξύ και δεν μπορούν να έχουν πρακτική αξία ως πηγή του στη διατροφή του ανθρώπου. Η περιεκτικότητα σε άλλες βιταμίνες, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), είναι επίσης χαμηλή. Οι ρίζες είναι πλουσιότερες σε νικοτινικό οξύ και βιταμίνη Ε. Έτσι, τα καρότα περιέχουν περίπου 4 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε από τα τεύτλα και 10 φορές περισσότερο από τα αγγούρια, αλλά κατώτερα από τα πράσα, μαϊντανό και γλυκές πιπεριές. Η ποσότητα νιασίνης στα καρότα είναι επίσης υψηλή σε σύγκριση με άλλα λαχανικά. Υπάρχουν σχετικά λίγα φλαβονοειδή στις καλλιέργειες ρίζας (22-60 mg / 100 g fr wt). Περιέχουν φλαβόνες - λουτεολίνη, λουτεολίνη-7-γλυκοζίτη και απιγενίνη. φλαβονολ - κουερσετίνη και καμπεφερόλη-3, διγλυκοσίδη. Τα φωσφολιπίδια, η λεκιθίνη και οι στερόλες βρίσκονται επίσης στα λαχανικά ρίζας.
Η ινοσιτόλη, η οποία βρίσκεται σε καρότα σε σημαντικές ποσότητες (48 mg / 100 g fr wt), έχει προληπτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα στην αθηροσκλήρωση, καθώς δείχνει την ικανότητα ρύθμισης του μεταβολισμού των λιπών και λιποειδών στο σώμα (λιποτροπική δράση).
Μεταξύ των στοιχείων της σύνθεσης των ορυκτών, πρέπει να σημειωθεί μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χλώριο. Σημαντικές ποσότητες ενώσεων μαγνησίου βρέθηκαν σε καλλιέργειες ρίζας (38 mg / 100 g fr wt). Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, τα καρότα ξεπερνούν τις πατάτες, το λευκό λάχανο, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα ραπανάκια, δεύτερον μετά τα τεύτλα και το μαρούλι. Το μαγνήσιο προάγει την αποβολή της χοληστερόλης από το σώμα, έχει αγγειοδιασταλτική δράση, χαλαρώνει τους αγγειακούς σπασμούς, ενεργοποιεί την εντερική κινητικότητα και έχει χολερετική δράση. Πολλά μικροστοιχεία (αλουμίνιο, βόριο, βανάδιο, σίδηρος, ιώδιο, κοβάλτιο, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.) βρέθηκαν επίσης σε καλλιέργειες ρίζας. Αξιοσημείωτη είναι η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο (5 μg / 100 g fr wt).
Υπάρχουν διάφορες μορφές θεραπευτικής χρήσης καρότων. Συνιστάται για δυσκοιλιότητα, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του καρδιαγγειακού συστήματος. Για χρόνια δυσκοιλιότητα και αιμορροΐδες, τα καρότα έχουν ήπια αλλά αξιόπιστη καθαρτική δράση. Ο χυμός καρότου, φρέσκος και κονσερβοποιημένος, είναι πολύ χρήσιμος, ειδικά στην παιδική πρακτική. Αυξάνει την αντίσταση του σώματος στα κρυολογήματα, προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του παιδιού. Μια πλούσια πηγή καροτενίου, ο χυμός καρότου έχει αποδειχθεί ευεργετική στη θεραπεία του εμφράγματος του μυοκαρδίου. Τα φρέσκα και επεξεργασμένα καρότα συνιστώνται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιείτε με μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς.
Η διατροφή των ατόμων των οποίων το επάγγελμα σχετίζεται με υψηλό φορτίο στην όραση πρέπει να περιλαμβάνει συστηματικά καρότα και πιάτα καρότου.
Ο χυμός καρότου είναι χρήσιμος ως βοηθητικό φάρμακο για την επιπεφυκίτιδα, την κερατίτιδα, τη βλεφαρίτιδα, την αιμαροπλασία (νυχτερινή τύφλωση), την κόπωση του αμφιβληστροειδούς.
Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός καρότου χρησιμοποιείται για εξάντληση και αναιμία, θεωρείται επίσης χρήσιμος για βήχα, αμυγδαλίτιδα, στοματίτιδα, ουρολιθίαση (προωθεί την απομάκρυνση της άμμου και των λίθων), ωστόσο, με την τελευταία, προτιμάται οι σπόροι άγριου καρότου, οι οποίοι λαμβάνονται με τη μορφή σκόνης (1 g το καθένα 3-4 φορές την ημέρα) ή έγχυση (1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένοι σπόροι χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, το δοχείο τυλίγεται σε μια κουβέρτα και διατηρείται μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πάρτε 1 / 2-1 ποτήρι 2-3 φορές την ημέρα).
Οι σπόροι καρότου περιέχουν ουσίες που έχουν θεραπευτική επίδραση στη στηθάγχη και τη χρόνια στεφανιαία ανεπάρκεια. Τα δισκία εκχυλίσματος σπόρων καρότου διατίθενται στο εμπόριο από τη φαρμακευτική βιομηχανία με το όνομα daucarin. Ενώσεις με δραστικά αντιμικροβιακά, αντιφλεγμονώδη και θεραπευτικά αποτελέσματα έχουν βρεθεί σε ρίζες καρότου. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία εγκαυμάτων, μακροχρόνιας επούλωσης πυώδους πληγών και ελκών. Τα φρέσκα τριμμένα καρότα εφαρμόζονται σε πληγές ή πλένονται με φρέσκο χυμό καρότου. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε λοσιόν χυμού. Σε αυτήν την περίπτωση, όχι μόνο επιταχύνεται η επούλωση, αλλά εκδηλώνεται ένα ξεχωριστό αναλγητικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για τη χρήση καρότων. Η χρήση καρότων (στο εσωτερικό) αντενδείκνυται σε περίπτωση επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους, φλεγμονωδών διεργασιών των μικρών και μεγάλων μερών του εντέρου (εντερίτιδα, κολίτιδα). Τα καρότα χρησιμοποιούνται επίσης στα καλλυντικά. Για ξηρό δέρμα, συνιστώνται μάσκες από ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας με κρόκο αυγού.
V.P. Perednev Φρούτα και λαχανικά στη διατροφή του ανθρώπου
|
