|
 Στον μαϊντανό, όπως σε κάποιες άλλες καλλιέργειες πικάντικης ρίζας (παστινάκι, σέλινο), όχι μόνο τα λαχανικά ρίζας, αλλά και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τροφή. Όλα τα μέρη του φυτού έχουν μια αρωματική μυρωδιά λόγω της παρουσίας αιθέριου ελαίου.
Τα φύλλα και οι ρίζες μαϊντανού περιέχουν σημαντικές ποσότητες σακχάρων, πρωτεϊνών και βιταμίνης C. Τα σάκχαρα αντιπροσωπεύονται κυρίως από γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη · η ξυλόζη βρίσκεται επίσης στις καλλιέργειες ρίζας. Τα φύλλα κυριαρχούνται από γλυκόζη και φρουκτόζη, και υπάρχει πολύ σακχαρόζη στις ρίζες.
Τα φύλλα είναι σημαντικά πιο πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνη C και φολικό οξύ από τις ρίζες. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, τα πράσινα μαϊντανού πρέπει να ταξινομηθούν ως πλούσια σε φορείς βιταμίνης C. Εφιστάται η προσοχή στην παρουσία μιας αρκετά σημαντικής ποσότητας βιταμίνης Ε στα φύλλα, της νιασίνης και της βιταμίνης Β6 - σε ρίζες. Το συγκεκριμένο άρωμα του μαϊντανού σχετίζεται με αιθέριο έλαιο. Το μεγαλύτερο μέρος του αιθέριου ελαίου (έως 7%) βρίσκεται στα φρούτα, σε ένα φρέσκο φυτό - 0,016-0,3%. Το αιθέριο έλαιο περιέχει apiol, a-pinene, myristicin, aldehydes, ketones, phenols. Τα φρούτα περιέχουν φουροκουμαρίνη περγαπτένη, η οποία αυξάνει την ευαισθησία του σώματος στο φως του ήλιου (φωτοευαισθητοποίηση), λόγω του οποίου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αλωπεκίας, της λεύκης και άλλων δερματικών παθήσεων. Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι φουροκουμαρίνες αναστέλλουν την παθολογική ανάπτυξη των ιστών και συνεπώς η χρήση τους ως αντικαρκινικών παραγόντων είναι πολλά υποσχόμενη. Πολλά φλαβονοειδή βρίσκονται στον μαϊντανό: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol κ.λπ.
Τα φρούτα περιέχουν 17-22% λιπαρό έλαιο, το οποίο περιέχει ένα συγκεκριμένο πετροσελινικό οξύ. Τα φύλλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, και χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία κονσερβοποίησης. Εμπλουτίζουν τα τρόφιμα με βιταμίνες.
Οι ιατρικές χρήσεις του μαϊντανού ποικίλλουν. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μέσο αύξησης της όρεξης, βελτίωσης της πέψης και πέψης των τροφίμων. Οι σπόροι, οι ρίζες και τα βότανα είναι διουρητικά.
Μια έγχυση παρασκευάζεται από τους θρυμματισμένους σπόρους (ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι χύνεται με ένα ποτήρι κρύο νερό, επιμένει για 8 ώρες και στη συνέχεια το 1/3 φλιτζάνι λαμβάνεται 3-4 φορές την ημέρα) ή ένα αφέψημα (4 κουταλάκια του γλυκού σπόροι χύνονται με δύο ποτήρια βραστό νερό, βράζονται για 15 λεπτά, μετά που επιμένει μέχρι να κρυώσει εντελώς και να φιλτραριστεί. πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 4-5 φορές την ημέρα, παιδιά - 1 κουταλάκι του γλυκού 4-6 φορές την ημέρα). Οι εγχύσεις παρασκευάζονται από χόρτα και ρίζες (1-1,5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πρώτες ύλες χύνονται με ένα ποτήρι βραστό νερό, επιμένονται πριν από την ψύξη. Πάρτε 1 / 3-1 / 4 ποτήρια 4 φορές την ημέρα 15-20 λεπτά πριν από τα γεύματα). Ο χυμός που λαμβάνεται από φρέσκα βότανα χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό. Λαμβάνεται 1 κουτάλι επιδόρπιο 3 - 5 φορές την ημέρα (με ουρολιθίαση, κυστίτιδα).
Ο μαϊντανός έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα σε περίπτωση ανωμαλιών της εμμήνου ρύσεως, προάγει την εκκένωση αερίων με μετεωρισμό, αυξάνει τον μυϊκό τόνο της ουροδόχου κύστης, των εντέρων, της μήτρας. Χρησιμοποιείται επίσης ως διαφορητικός και χοληρετικός παράγοντας, και στην τελευταία περίπτωση δρα πιο αποτελεσματικά από το πανταχού παρόν διάλυμα θειικού μαγνησίου (θειικό μαγνήσιο).
Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται επίσης εξωτερικά. Οι λοσιόν με χυμό φύλλων (ή χτυπημένα φύλλα) μειώνουν τη φλεγμονή και καταπραΰνουν τον πόνο των μελισσών. Ο φρέσκος χυμός βοτάνων και η αλοιφή από το αφέψημα φρούτων είναι αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των ψειρών του σώματος και των ψειρών. Η ρίζα μασάται για να ενισχύσει τα ούλα και να μειώσει την αιμορραγία.Εγχύσεις και αφέψημα μαϊντανού, καθώς και χυμός χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά για την απομάκρυνση των φακίδων και των κηλίδων ηλικίας (τρίψτε το πρόσωπο με χυμό ή αφέψημα ριζών, αναμεμειγμένα σε ίσα μέρη με χυμό λεμονιού). Για τη λεύκανση του δέρματος του προσώπου, συνιστάται να το σκουπίσετε με φρέσκο χυμό μαϊντανού.
Ο μαϊντανός αντενδείκνυται σε ουρική αρθρίτιδα (καθώς είναι πλούσιο σε πουρίνες) και σε ορισμένες νεφρικές παθήσεις.
Διατήρηση βοτάνων από πικάντικα φυτά. Τα χόρτα του μαϊντανού, του σέλινου, του άνηθου και άλλων πικάντικων φυτών διατηρούνται με ξηρό τουρσί. Για αλάτισμα, πάρτε χόρτα πριν από την ανθοφορία ή στην αρχή της ανθοφορίας. Τακτοποιείται (απορρίπτοντας σκληρούς μίσχους, ξυλώδη μέρη), μετά το οποίο πλένεται σε κρύο νερό και κόβεται σε κομμάτια μήκους 1,5-2 εκ. Τα κομμένα χόρτα αναμιγνύονται καλά με επιτραπέζιο αλάτι (20% κατά βάρος χόρτα) και τοποθετούνται, συμπιέζονται σε μικρά ξύλινα ή πήλινα βαρέλια, σμάλτο ή γυάλινα δοχεία. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος του πιάτου πριν από την τοποθέτηση των βοτάνων. Τα πράσινα στο δοχείο καλύπτονται επίσης με αλάτι στην κορυφή. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
V.P. Perednev Φρούτα και λαχανικά στη διατροφή του ανθρώπου
|
