|
 Στην ομιχλώδη απόσταση των γκρίζων χιλιετιών, ένα άλλο μυστικό έχει εξαφανιστεί από εμάς για πάντα, το οποίο δεν θα ξέρουμε ποτέ. Είναι πιο δύσκολο να επιλυθεί από, για παράδειγμα, να προσδιοριστεί πότε περίπου αυτός ή ότι ο αρχαίος πολιτισμός άρχισε να καλλιεργεί δημητριακά.
Εκεί, συγκεκριμένα εργαλεία εργασίας βρέθηκαν κατά τη διάρκεια ανασκαφών, πέτρες που χρησιμοποιήθηκαν για να αλέσουν τα σιτηρά σε αλεύρι, τα ερείπια κεραμικής και άλλα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι ο πρώην συλλέκτης και κυνηγός εγκαταστάθηκε στο έδαφος, έγινε αγρότης, βοήθεια. Αλλά όταν έγινε, για παράδειγμα, "κηπουρός", είναι αδύνατο να ανακαλυφθεί. Έμμεσα, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο συλλέκτης φρούτων κάποτε συνειδητοποίησε ότι θα ήταν καλύτερο αν το φυτικό φαγητό που αγαπάει να πλησιάσει πιο κοντά στο βιότοπό του, ότι κάποτε είχε το μυαλό να καταλάβει ότι τα δέντρα και τα φυτά ως επί το πλείστον αναπαράγονται από σπόρους, που είναι εύκολο να συλλεχθούν και πετάξτε στο σωστό μέρος. Συνειδητοποίησα και ... πήρα ένα τεράστιο βήμα μπροστά προς το ανθρώπινο μέλλον μου. Φαίνεται ότι ήταν πολλοί, πολλοί αιώνες πριν ο άντρας κυριαρχήσει στα βασικά της καλλιέργειας σιτηρών.
Μπορούμε επίσης (σύμφωνα με την τρέχουσα λογική μας) να δημιουργήσουμε μια έκδοση που αυτός, ο παππούς μας, άρχισε να παρατηρεί ότι ακόμη και τα ομοιογενή φυτά διαφέρουν ως προς την απόδοση και άρχισαν να επιλέγουν τους καλύτερους σπόρους. Μπορούμε επίσης να διαμαρτυρηθούμε ότι ο σούπερ-παππούς μας «τράβηξε» για πολύ καιρό με τη λύση των προβλημάτων επιλογής, αλλά δεν χρειαζόταν να «ριζώσουμε» γι 'αυτόν, όπως στο γήπεδο («Έλα, μέλι, δώσε λίγο περισσότερο! Είναι τόσο απλό. Μετακινήστε το μυαλό σας!») ... Ναι, χρειάστηκε χιλιάδες χρόνια για να συνειδητοποιήσει το τώρα προφανές. Τι θέλουμε όμως από έναν άντρα που, που σέρνεται έξω από τη σπηλιά του, δεν ήταν σίγουρος ότι μια τίγρη με δόντια δεν τον φρουρούσε στην είσοδο του;
Ωστόσο, οι εικασίες και τα αστεία στην άκρη. Το κυριότερο είναι ότι το γεγονός είναι προφανές: ο άνθρωπος ως βιολογικό είδος κατάφερε να επιβιώσει στην εποχή της άγνοιας του σχετικά με τα πλεονεκτήματα της διατροφής των σιτηρών, και κυρίως επειδή "εξημέρωσε" βρώσιμα φυτά που τον μεταφέρουν με τη μορφή μίσχων, φρούτων και ριζών μια αρκετά ογκώδη μάζα για γρήγορη ικανοποιώντας την πείνα. Μέχρι σήμερα, τα λαχανικά και τα φρούτα κυριαρχούν μεταξύ των περισσότερων λαών όσον αφορά την ποσοτική αναλογία ετερογενών τροφίμων που εισάγονται στο σώμα. Επιπλέον, η σκοπιμότητα μιας τέτοιας αναλογίας υποστηρίζεται επίσης από τη σύγχρονη επιστήμη.
Φυσικά, έχει επίσης δίκιο ότι η ζωική πρωτεΐνη είναι η πιο ολοκληρωμένη στη διατροφή μας και ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει χωρίς αυτήν εάν θέλουμε να δημιουργήσουμε μια ορθολογικά ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Αλλά οι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Υπάρχουν όχι μόνο πεπεισμένοι χορτοφάγοι στη γη, αλλά και ολόκληρες φυλές απορρίπτουν οποιαδήποτε άλλη τροφή, εκτός από φυτικές τροφές, και με υγεία, ικανότητα εργασίας και μακροζωία είναι εντάξει.
Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτοί οι άνθρωποι «διασώζονται» από καλλιέργειες, των οποίων ο θρεπτικός πλούτος συζητήθηκε στο αρχικό κεφάλαιο αυτού του βιβλίου. Τα λαχανικά και τα φρούτα, φυσικά, δεν μπορούν να συμβαδίσουν με αυτόν τον πλούτο, αλλά ας συνεχίσουμε να νιώθουμε και να αναλογιστούμε πώς μας γοητεύουν και μας ωφελούν.
 Πάρτε, για παράδειγμα, το "δεύτερο ψωμί" - πατάτες. Αν και αυτό δεν είναι ένα «παραδειγματικό» προϊόν πρωτεΐνης, αλλά ακόμη και περιέχει περίπου 2% πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, η οποία δεν είναι πολύ κατώτερη από το ζώο. Αλλά, επιπλέον, οι πατάτες «φορτίζονται» ενεργειακά με υδατάνθρακες (άμυλο), περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών C, B1, B2 και άλλων, για να μην αναφέρουμε τα βιολογικά πολύτιμα μεταλλικά άλατα.
Τα λαχανικά, τα βότανα και τα φρούτα, παρά τη φτώχεια τους σε πρωτεΐνες και λίπη, έχουν μια θαυματουργή ιδιότητα να ενισχύσουν τη διαδικασία αφομοίωσης από το ανθρώπινο σώμα και τις ίδιες τις ζωικές πρωτεΐνες - έως και 85-90%! Αυτό σημαίνει ότι στην "συνοδεία" τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, ψάρι, τυρί cottage, κ.λπ. πολύ λιγότερο από ό, τι θα χρειαζόταν για κορεσμό χωρίς αυτά, και το θρεπτικό αποτέλεσμα δεν θα υποφέρει από αυτό.
Με μια κανονική ανθρώπινη κατανάλωση 500-600 g λαχανικών, βοτάνων και φρούτων καθημερινά, λαμβάνει ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών και μεταλλικών αλάτων σε πλήρη αφθονία. Στο αρχικό κεφάλαιο, αγγίξαμε εν μέρει την επίδραση αυτών των ουσιών στο σώμα, οπότε εδώ θα συμπληρώσουμε την εικόνα μόνο με τις πληροφορίες που λείπουν. Επομένως, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα δημητριακά σχεδόν δεν μας παρέχουν βιταμίνη C και, αντιθέτως, τα δώρα του κήπου και του κήπου ικανοποιούν πλήρως την ανάγκη μας για αυτόν τον «βασιλιά των βιταμινών». Και, όπως γνωρίζετε, επηρεάζει ενεργά το μεταβολισμό, τον ενεργειακό τόνο, τη δραστηριότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων, και την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, και την εξουδετέρωση των τοξικών ουσιών και πολλές, πολλές ζωτικές διαδικασίες.
Το σώμα μας θα μπορούσε να υποφέρει τουλάχιστον με την έλλειψη βιταμίνης Α και την ουσία που την σχηματίζει (προβιταμίνη) που ονομάζεται καροτίνη. Με αυτήν την ανεπάρκεια βιταμινών, ένα άτομο συνήθως χάνει αμέσως την όραση (ειδικά σε χαμηλό φωτισμό). Εάν δεν αναλάβετε δράση, το πρόβλημα εξελίσσεται: εμφανίζεται ξηρότητα των βλεννογόνων των ματιών και της αναπνευστικής οδού, ένα άτομο χάνει την προηγούμενη αντίστασή του στη μόλυνση, επιπλέον, άλλες σοβαρές διαταραχές εμφανίζονται στο σώμα. (Είναι περίεργο το γεγονός ότι ο τελευταίος φαίνεται να "γνωρίζει" για αυτόν τον κίνδυνο και προστατεύεται από αυτόν, θέτοντας την περίσσεια βιταμίνης στο ήπαρ). Μεταξύ λαχανικών και φρούτων, οι κύριοι προμηθευτές βιταμίνης Α για εμάς είναι όλοι αυτοί που έχουν κίτρινο, πράσινο ή πορτοκαλί χρώμα. Αυτό και βερίκοκα, και λάχανο, και καρότο, και σπανάκι, και ντομάτα, κ.λπ. Αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, από τη θερμική επεξεργασία καροτίνη και βιταμίνη Α στην πράξη δεν καταστρέφονται.
Η βιταμίνη Ρ έχει τη δική της «ειδικότητα»: αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέποντάς τα από ρήξη και αιμορραγία. Επιπλέον, συμβάλλει στη διατήρηση της απαραίτητης παροχής βιταμίνης C στους ιστούς και στο συκώτι. Απομένει να προσθέσουμε ότι η πάπρικα, οι πατάτες, τα rutabagas, το λάχανο, το φυλλώδες μαρούλι, η μαύρη σταφίδα, τα ροδαλά ισχία είναι αρκετά πλούσια σε βιταμίνη R.
Είναι ευρέως γνωστό ότι η βιταμίνη D, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την πρόληψη της ραχίτιδας, της αναιμίας, της ευθραυστότητας του σχηματισμού δοντιών και άλλων ανωμαλιών και παθήσεων, βρίσκεται σε αφθονία στο ιχθυέλαιο και σε ορισμένα άλλα ζωικά προϊόντα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τα φρούτα και τα λαχανικά δεν έχουν καμία σχέση με αυτό. Πολλοί από αυτούς μας εφοδιάζουν με εργοστερόλη - μια προβιταμίνη βιταμίνης D και η τελευταία παράγεται ήδη στο υποδόριο στρώμα ενός ατόμου υπό την επήρεια υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου.
 Μια άλλη πολύτιμη από τις βιταμίνες, η Κ, η οποία είναι υπεύθυνη για την ταχεία πήξη του αίματος και, μπορεί να πει κανείς, σώζει από το θάνατο με εσωτερικές αιμορραγίες, σχηματίζεται επίσης υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Αλλά όχι κάτω από το δέρμα ενός ατόμου, αλλά κάτω από το δέρμα των φύλλων μαρουλιού, λάχανο, σπανάκι, καρότο και τα λοιπά.
Μεταξύ του πλουσιότερου συνόλου σχεδόν όλων των ιχνοστοιχείων και των μεταλλικών αλάτων που μας φέρνουν τα φρούτα και τα λαχανικά, αξίζει να τονιστεί ο σίδηρος. (Παρεμπιπτόντως, το αίμα μας είναι κόκκινο επειδή τα άτομα του αποτελούν μέρος της αιμοσφαιρίνης). Η απώλεια σιδήρου είναι αναιμία, κακή παροχή κυττάρων με οξυγόνο, ωχρότητα, λήθαργος, απάθεια, κλπ. Το ανθρώπινο σώμα (ειδικά θηλυκό) χρειάζεται συνεχή εισροή αυτού του στοιχείου με τροφές σε σημαντικές ποσότητες. Η ανάγκη ανά ημέρα είναι 15 mg.
Πολλά φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε σίδηρο, και πάνω απ 'όλα τα μήλα, το λάχανο, τα πράσα, το σέλινο, μαϊντανός, λαχανικά ρίζας.
Το θεραπευτικό και προφυλακτικό αποτέλεσμα που σχετίζεται με την κατανάλωση λαχανικών, τις διεγερτικές ιδιότητές τους έχουν εκτιμηθεί από τους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Έτσι, οι στρατιώτες της αρχαίας Ελλάδας έπρεπε να τρώνε πολλά κρεμμύδια (πιστεύεται ότι προσθέτει όχι μόνο την υγεία, αλλά και το θάρρος). Κατά τον Μεσαίωνα, οι ιππότες φορούσαν κρεμμύδι στο στήθος τους ως φυλαχτό. Και με τι σεβασμό, για παράδειγμα, αντιμετωπίζει η ρωσική λαογραφία το θέμα των λαχανικών; «Κρεμμύδι - από επτά ασθένειες ". «Έλνικ, Μπέρεζνικ δεν είναι καυσόξυλα; Γαμώτο και λάχανο δεν είναι φαγητό; ". "Υπάρχουν πέντε πιάτα στο ραπανάκι: tricha ραπανάκι, lomtiha ραπανάκι, βούτυρο και βούτυρο, kvass και ούτω καθεξής."... Ακόμα δεν γνωρίζαμε για βιταμίνες, ο πρόγονος μας αξιολόγησε εύστοχα και μεταφορικά τα ειδικά οφέλη μιας πρώτης διατροφής με γήινα δώρα: "Ο λύκος έτρωγε ωμό, αλλά γύρισε ψηλά" (δηλ. άλμα)!
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός
|
