Φυτικά έλαια |
|
ΗλιέλαιοΚοινή - με χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση των ηλιόσπορων. Το εκλεπτυσμένο δεν έχει μυρωδιά. Αυτό το λάδι περιέχει έως και 65% του πιο υγιεινού λινελαϊκού οξέος. Αυτός είναι ο καλύτερος τύπος φυτικού λίπους στη μεσαία ζώνη της χώρας μας και έχει χρησιμοποιηθεί στη διατροφή από την αρχαιότητα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή πολλών μαργαρινών, μαγιονέζα, συνδυασμένο φαγητό. Είναι επίσης αναντικατάστατο στο μαγείρεμα, καθώς είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε διάφορες σαλάτες, βινεγκρέτ, σάλτσες, σάλτσες κ.λπ. Ψάρια, πολλά προϊόντα ζύμης μαγειρεύονται επίσης σε ηλιέλαιο. Αλλά όταν το αποθηκεύετε, πρέπει να γνωρίζετε μερικά "μυστικά". Έτσι, σε φιάλες που σφραγίζονται στο εργοστάσιο, δεν θα χάσει τις ιδιότητές της για δύο μήνες, ενώ σε ένα ανοιχτό μπουκάλι μπορεί να μετατραπεί σε ένα μήνα. Το τηγάνισμα σε μεγάλες ποσότητες ηλιελαίου έχει επίσης το όριό του. Όσο περισσότερο βράζει το λάδι, τόσο πιο σίγουρα μετατρέπεται σε ... (δεν θα μαντέψετε ποτέ) χτίζοντας λάδι στεγνώματος Από επαναλαμβανόμενο βρασμό, το προϊόν αποσυντίθεται σε μια σειρά ουσιών που δεν είναι αβλαβείς για το σώμα. (Παρεμπιπτόντως, από ντόνατς που τηγανίζουν αδίστακτοι "επιχειρηματίες", γι 'αυτό εμφανίζεται καούρα.) ΚαλαμποκέλαιοΈνα εξαιρετικό προϊόν ήδη με την έννοια ότι προέρχεται από έμβρυα πλούσια σε βιταμίνη Ε καλαμπόκι... Από τη γεύση και τη μυρωδιά, αυτό το λάδι προδίδει επίσης την «προέλευσή» του. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές χρυσό χρώμα ή ακόμη και κοκκινωπό. Σαλάτες, λαδόξιδο, η ζύμη για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων αλευριού είναι μια ελλιπής λίστα χρήσεων στο μαγείρεμα, καθώς το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται σχεδόν εξίσου καθολικά με το ηλιέλαιο. ΛινέλαιοΕίναι μεγάλη θλίψη για το ρωσικό τραπέζι που το αρχικό μας προϊόν παράγεται τώρα σπάνια. Αλλά αυτό το λάδι, συμπιεσμένο από σπόρους λιναριού (στην πιο αναπτυσσόμενη χώρα του λίνου στον κόσμο!), Έχει έως και το 80% των φυσιολογικά ενεργών ουσιών (ειδικά λινολεϊκό ή λινολενικό οξύ). «Αυτό που θυμάται από την παιδική μου ηλικία», γράφει ένας διάσημος σύγχρονος συγγραφέας, «είναι η μοναδική, πρωτότυπη γεύση πατάτας με λιναρόσπορο, για την οποία οι σημερινοί νέοι δεν έχουν ιδέα. Και στο χωριό, σε συνδυασμό με λινέλαιο παρασκευάστηκαν πολλά νόστιμα πιάτα: και ζελέ μπιζελιώνκαι κέικ μπιζελιού και πατάτες και αλατισμένο λάχανο. Και η απλή απόλαυση ενός κομματιού ψωμιού σε βούτυρο είναι η πρώτη απόλαυση. " Το μειονέκτημα αυτού του ελαίου είναι η ταχεία οξείδωση, η απόκτηση λιπαρού γούστου. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η περιορισμένη χρήση (μόνο σε πιάτα που δεν απαιτούν ισχυρή θέρμανση). Αυτό, προφανώς, εξηγεί την «ψύξη» του ενδιαφέροντος της βιομηχανίας τροφίμων για το προϊόν. Βαμβακέλαιο
Πωλείται μόνο σε εκλεπτυσμένα και σφραγισμένα μπουκάλια. Σε χαμηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης, το προϊόν γίνεται θολό. Παρά τη συγκεκριμένη γεύση, αυτό το λάδι έχει όλα τα πλεονεκτήματα του ηλιελαίου και το αντικαθιστά με επιτυχία, ειδικά σε πιάτα που βασίζονται σε συνταγές από την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας. ΣογιέλαιοΣκούρο κίτρινο έως καφέ χρώμα, το προϊόν είναι φυσικό. Άχυρο κίτρινο, σφραγισμένο σε φιάλες - εξευγενισμένο Και τα δύο - με μυρωδιά και γεύση σόγιας. Χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές μαγειρέματος ως υποκατάστατο του ηλιελαίου. Λάδι μουστάρδαςΚίτρινο, μερικές φορές πρασινωπό, με ευχάριστη γεύση. Αυτό το λάδι βρίσκεται σπάνια προς πώληση. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές συμβαίνει ακόμα και εκτιμάται από τις νοικοκυρές για το γεγονός ότι δίνει μια ασυνήθιστα ορεκτική γεύση και άρωμα στα αλεύρι που ψήνονται. Λάδι ελιάς (ή Προβηγκίας)Ευχάριστο στη μυρωδιά και τη γεύση, ανοιχτό κίτρινο ή πρασινωπό, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σε ορισμένα μέρη στο μαγείρεμα μας ακόμα πιο συχνά από το ηλιέλαιο, την ευελιξία του οποίου επαναλαμβάνει με επιτυχία. Ταυτόχρονα, εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο λάδι για σαλάτες, καθώς και κρύα σνακ, για τα οποία η γαλλική Προβηγκία είναι τόσο διάσημη. Είναι χαρακτηριστικό ότι πολλοί κονσερβοποιημένο ψάρι, που συνθέτουν τη λιχουδιά, παρασκευάζονται μόνο σε ελαιόλαδο (παγκόσμιο πρότυπο). Τα πιάτα με ψάρι θα έχουν πραγματικά καλύτερη γεύση αν τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Βούτυρο αραχιδίου (ή φυστικιού)Σπάνια βρίσκεται στην αγορά, άχρωμο, εκλεπτυσμένο - αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Κόκκινο-καφέ και επίσης με χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά του "φυστικιού" - χαμηλότερης ποιότητας. Αλλά και τα δύο ισχύουν για τηγάνισμα, για σαλάτες και γλυκά. Στην τελευταία περίπτωση, αυτό το λάδι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, γιατί κάνει τα αρτοσκευάσματα και τα κέικ εξαιρετικά αρωματικά.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός Παρόμοιες δημοσιεύσειςΔιάβασε τώραΌλες οι συνταγέςΔιάβασε τώρα |
Αυτή η ομάδα εδώδιμων λιπών υπήρξε ηγέτης όσον αφορά την κατανάλωση και τη ζήτηση για πολλούς αιώνες. Η βιομηχανία τροφίμων έχει από καιρό κυριαρχήσει στην παραγωγή πολλών τύπων φυτικών ελαίων. Ας απαριθμήσουμε τα πιο κοινά στη χώρα μας.
