Συμπίεση λαδιού λιναρόσπορου σε πρέσα λαδιού στο σπίτι

[Στόχοι]

Συμπίεση λαδιού λιναρόσπορου σε πρέσα λαδιού στο σπίτι

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Στόχοι
• Δεν μπορούσα να βρω λιναρόσπορο λιανικής που να μου ταιριάζει στην ποιότητα (για παράδειγμα, ήταν χωρίς πικρία), ως αποτέλεσμα του οποίου αποφάσισα να το φτιάξω μόνος μου, δεδομένου ότι το λινάρι είναι αρκετά εύκολο να αγοραστεί. Ο κύριος στόχος μου είναι να αποκτήσω λάδι υψηλής ποιότητας που μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του λαδιού
• Οι κύριοι αρνητικοί παράγοντες για το πετρέλαιο είναι:
• • Το οξυγόνο στον αέρα (προκαλεί οξειδωτικό τρεμούλιασμα)
• • Νερό (προκαλεί υδρόλυση τρεξιμότητας)
• • Θερμοκρασία (επιταχύνει την πορεία όλων των χημικών αντιδράσεων, συμπεριλαμβανομένων των δύο προηγούμενων).
• • Φως (υπεριώδες);
• • Μεταλλικά ιόντα, ακόμη και σε ίχνη (είναι καταλύτες οξείδωσης), κυρίως χαλκός και τα κράματά του (ορείχαλκος, χαλκός, κ.λπ.), αλλά και σίδηρος, μαγγάνιο και χρώμιο.
• • Η δράση διαφόρων μικροβιολογίας.
• Δείτε επίσης δημοσίευση στο θέμα σχετικά με τις μελαγχολίες.
• Πρώτες ύλες
• Συνιστάται να αγοράζετε σπόρους λιναριού που δεν είναι περισσότερο από ένα έτος από την ημερομηνία συγκομιδής και να διαχωρίζονται από ξένα συστατικά (κλαδιά, σπόροι άλλων καλλιεργειών κ.λπ.). Αυτή τη φορά κατάφερα να αγοράσω 44 πακέτα των 200g και 9 πακέτα των 300g.
• 
• 

• Το πραγματικό συνολικό βάρος αποδείχθηκε 11611,3 g (σε συσκευασίες των 200 g ήταν λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρθηκε, σε συσκευασίες των 300 g ήταν ελαφρώς μικρότερο από ό, τι αναφέρθηκε).
• Ξήρανση πρώτων υλών
• Συνήθως, προκειμένου να επιτευχθεί η πιο αποτελεσματική απόδοση εξαγωγής λαδιού, οι πρώτες ύλες είναι προ-τηγανισμένες, αλλά επειδή είχα άλλους στόχους, στεγνώνω το λινάρι για να μειώσω την περιεκτικότητα σε υγρασία σε αυτό και βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα του προκύπτοντος λαδιού. Έχυσα περίπου 810 g λιναριού σε διάτρητα στρώματα σιλικόνης και 318 g λιναριού σε δίσκους για isidri marshmallows:
• 
• 

• Χρειάστηκε 1 ώρα και 41 μέτρα για να γεμίσει και να ζυγίσει
• Από εμπειρία, γνωρίζω περίπου ότι η γεύση του λιναρόσπορου / urbech δεν θα επιδεινωθεί εάν το λινάρι στεγνώσει σε θερμοκρασίες έως 47 ° C (ίσως περισσότερο, αλλά δεν έλεγξα), ως αποτέλεσμα των οποίων έθεσα τη θερμοκρασία και για τους δύο στεγνωτήρες στους 45 ° C.
• 
• 

• Λαμβάνοντας υπόψη ότι τώρα, στην πραγματικότητα, είναι χειμερινή ώρα και οι χώροι διαμονής στο διαμέρισμα είναι επίσης υγραμένοι, τα στεγνωτήρια βρίσκονται σε τζάμια, όπου η απόλυτη υγρασία (σημείο δρόσου) είναι αισθητά μικρότερη από ό, τι στο υπόλοιπο διαμέρισμα.
• Ο χρόνος στεγνώματος, δεδομένου ότι θα ήθελα να λάβω ένα μέγιστο ξηρό προϊόν, καθορίζεται τόσο από τη θερμοκρασία στεγνώματος που χρησιμοποιείται όσο και από την απόλυτη υγρασία αέρα (σημείο δρόσου) στο δωμάτιο στο οποίο βρίσκονται τα στεγνωτήρια. Αποφάσισα να ελέγξω τη διαδικασία παρακολουθώντας το βάρος του προϊόντος κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και της θερμοκρασίας / υγρασίας, προκειμένου να προσδιορίσω περισσότερο ή λιγότερο συνειδητά τη στιγμή που θα πρέπει να σταματήσει η ξήρανση. Για να το κάνω αυτό, ζύγισα ολόκληρο το στεγνωτήριο Isidri και κατέγραψα τις τιμές που ελήφθησαν.
• 
• 

• Η θερμοκρασία / υγρασία στο loggia μετρήθηκε χρησιμοποιώντας ένα θερμοϋγρόμετρο με χωρητικό αισθητήρα υγρασίας (συσκευές με ανθεκτικό αισθητήρα υγρασίας δεν είναι σε θέση να δείξουν υγρασία κοντά στην πραγματική) και υπολόγισαν τη θερμοκρασία του σημείου δρόσου χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρονικό υπολογιστή 🔗 Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:
• 
• 

• Μπορεί να φανεί ότι οι τρεις μέρες που μου έδωσαν αποδείχθηκαν αρκετά αρκετές ώστε η αλλαγή μάζας (συρρίκνωση) να φτάσει σε ένα οροπέδιο. Επιπλέον, μπορεί να φανεί ότι η περαιτέρω ξήρανση στο ίδιο σημείο δρόσου στο χαγιάτι δεν θα οδηγήσει πλέον σε αισθητή μείωση της μάζας.Ο έλεγχος θερμοκρασίας / υγρασίας μπορεί να είναι χρήσιμος για την παρακολούθηση της στιγμής που το σημείο δρόσου αλλάζει απότομα και πρέπει να κάνετε οποιαδήποτε ενέργεια: η υγρασία στο χαγιάτι μπορεί να αρχίσει να αυξάνεται, η οποία θα οδηγήσει σε υγρασία του προϊόντος ξήρανσης μέσα στα στεγνωτήρια (η οποία θα είναι ορατή με την αύξηση της μάζας).
• Για όλες τις μετρήσεις πέρασα 21m, για όλη την ξήρανση 52,8 kWh ηλεκτρικής ενέργειας, αφού βγήκαν τα στεγνωτήρια 11110,4 g λίνου, τα οποία ψύχθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν, για κάποιο λόγο, μετά το στέγνωμα και πριν από το πάτημα του λαδιού, υπάρχει μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε για να μειώσω τη συλλογή υγρασίας από τον αέρα, τοποθετώ το προϊόν σε δοχεία κενού / ταψιά και εκκενώσω τον αέρα: σύμφωνα με τις μετρήσεις μου, αυτές οι ενέργειες είναι πραγματικά αρκετά αποτελεσματικές.
• Προετοιμασία για εκχύλιση λαδιού
• Επιπλέον, θα ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του λιναριού και του εξοπλισμού που διαθέτω: το λινάρι είναι αρκετά σκληρό, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας περιστροφής, αρκετά λίγα στερεά σωματίδια (συντρίμμια κόκκων) λαμβάνονται στο λάδι και στην πρέσα λαδιού μου λινάρι ξυπνά λίγο ανάμεσα στο καλάθι συμπίεσης και το σώμα.
• Λόγω της υψηλής σκληρότητας του λίνου, επιτυγχάνεται μάλλον υψηλή θερμοκρασία κατά την εξαγωγή λαδιού, ακόμη και χωρίς τη χρήση εξωτερικής θέρμανσης, ενώ μια τέτοια θερμοκρασία δεν απαιτείται για την ίδια την εξαγωγή. Ως αποτέλεσμα, ήθελα να μειώσω ελαφρώς τη θερμοκρασία του λαδιού αφήνοντας την πρέσα λαδιού αυξάνοντας την κωνική οπή εξόδου για το κέικ (και μειώνοντας την αποτελεσματικότητα της συμπίεσης του λαδιού). Η ιδιαιτερότητα της πρέσας λαδιού μου, η οποία συνίσταται στην προσάρτηση του καλαθιού συμπίεσης στον κινητήρα με 4 παξιμάδια, σας επιτρέπει να τοποθετήσετε ροδέλες και αποστάτες, αλλάζοντας έτσι το άνοιγμα της εξόδου τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα κάτω με ένα βήμα, στην περίπτωσή μου, των 100 μικρών.
• 
• 

• Η φωτογραφία δείχνει ένα πλήρες πλυντήριο (πάχους 300 μικρά), με το οποίο μειώνουμε το μέγεθος της τρύπας για την έξοδο κέικ, και δύο καθετήρες μέτρησης (πάχους 600 μικρά), με τα οποία αυξάνουμε το μέγεθος της τρύπας για την έξοδο κέικ. Ως αποτέλεσμα, συνολικά, αύξησα το μέγεθος της οπής εξόδου κατά 300 μικρά από την τιμή βάσης.
• 
• 

• Περαιτέρω, μια προέκταση του κέικ (φτιαγμένη από θερμαινόμενη ράγα πετσετών) βιδώνεται στην έξοδο του καλαθιού συμπίεσης, η οποία εμποδίζει το λάδι να ψεκάζεται από το κέικ που διαφεύγει, το οποίο μπορεί να "εκραγεί", μεταφέρει το μέρος όπου το κέικ πέφτει μακρύτερα από το σώμα πρέσας λαδιού και συμβάλλει σε κάποια συμπίεση. Το λάδι μπορεί να διαρρεύσει από τη διασταύρωση της προέκτασης του ελαίου κέικ και του καλαθιού συμπίεσης (στην περίπτωση του λίνου, το λάδι θα είναι πικρό εδώ, καθώς το κέικ είναι πολύ ζεστό) και πέφτει στο ταψί με το τελικό προϊόν, οπότε τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα για να αποφευχθεί αυτό. Το τυπικό θερμαντικό στοιχείο της πρέσας λαδιού δεν είναι εγκατεστημένο. Ο δίσκος για το αρχικό προϊόν διευρύνθηκε ελαφρώς χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό δοχείο και ένα πιστόλι θερμής κόλλας (όπως αποδείχθηκε αργότερα, λόγω αυτού, η δόνηση του δίσκου μειώθηκε ελαφρά λόγω αύξησης της μάζας του). Ένα κόσκινο μικρού όγκου στερεώνεται στο καλάθι συμπίεσης, το οποίο θα συγκρατήσει μεγάλους κόκκους κόκκους και σπόρους λιναριού. Το λάδι θα στραγγίσει σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και το κέικ θα πέσει σε έναν κάδο, ο οποίος είναι επενδεδυμένος με μια ισχυρή σακούλα. Η πρέσα λαδιού συνδέεται στο δίκτυο μέσω πρίζας-βολτόμετρου και συμπαγούς παλμογράφου, έτσι ώστε να μπορείτε να μάθετε τόσο τη συνολική κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας όσο και τη δυναμική της διαδικασίας περιστροφής. Κάτω από το εξάρτημα του καλαθιού, ένα περίβλημα από χαρτί είναι προσαρτημένο στο περίβλημα του μηχανισμού μετάδοσης κίνησης, στον οποίο θα πέσουν οι λιναρόσποροι, καθώς η πρέσα λαδιού μου δεν έχει σφραγίδα που να αποτρέπει αυτό.
• Πιέζοντας το λάδι απευθείας στη φιάλη
• Κατά την εξαγωγή και επεξεργασία λαδιού, η υγρασία με εξαναγκασμένο αέρα απενεργοποιήθηκε έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη υγρασία στο λάδι. Το λινάρι μετά το στεγνωτήριο ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πρώτον, για λόγους επίδειξης, θέλω να συμπιέσω το λάδι απευθείας σε μια φιάλη των 125 ml.
• 
• 

• Δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι υπάρχει ενεργό αεριούχο λάδι καθώς ρέει από το κόσκινο στο δοχείο ποτίσματος και από το δοχείο ποτίσματος στη φιάλη. Ως αποτέλεσμα, πάνω από 6m πήραμε 117,2 g λάδι με σωματίδια κέικ ελαίου.
• 
• 

• Αυτό το λάδι θα εγκατασταθεί για να δει τι μπορεί να κάνει.
• Εξόρυξη λαδιού
• Στην αρχή, θέλω να κάνω κάτι με αερισμό του λαδιού: έτσι ώστε να μην στάζει σε ένα δοχείο από μεγάλο ύψος, αλλά ρέει πάνω από κάποιο αντικείμενο. Μέχρι στιγμής, επιλύω αυτό το πρόβλημα ως εξής:
• 
• 

• Συνολικός στόχος: ελαχιστοποίηση της ελεύθερης εμβέλειας του πίδακα λαδιού Στη συνέχεια, φορτώνω λινάρι και ξεκινώ τη διαδικασία.
• 
• 

• Ήδη περίπου 40 λεπτά μετά την έναρξη, η διαδικασία έφτασε σε ένα οροπέδιο και τα κύρια χαρακτηριστικά δεν αλλάζουν: ρίχνει λίγο με θερμοκρασία 34 ° C, κέικ από 100 ° C, η ισχύς που καταναλώνεται από το δίκτυο είναι περίπου 360W:
• 
• 

• Ως αποτέλεσμα, σε 2h 36m πήραμε 3850.4g λάδι με σωματίδια κέικ ελαίου
• 
• 

• 7053,4 g κέικ και κατανάλωσε 0,94 kWh ηλεκτρικής ενέργειας. Τις περισσότερες φορές ήταν δυνατό να κάνουμε κάποια άλλη επιχείρηση, καθώς απαιτείται μόνο να προσθέτουμε λινάρι από καιρό σε καιρό και να ανανεώνουμε την τσάντα με κέικ μία φορά.
• Προετοιμασία λαδιού για διήθηση
• Πριν προχωρήσω στο φιλτράρισμα του λαδιού, θέλω να το απαερώσω και να το κρυώσω σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έχω πολύ λίγο ελεύθερο χώρο στο τηγάνι και στην αρχή της απαέρωσης η διαδικασία είναι αρκετά ενεργή και απαιτείται επιπλέον όγκος για αφρό. Ως αποτέλεσμα, χύσαμε το λάδι σε άλλο δοχείο.
• 
• 

• Λάβετε λοιπόν ένα δοχείο λαδιού
• 
• 

• Συνδέουμε μια πηγή κενού και την ανάβουμε
• 
• 

• Το πιο σημαντικό πράγμα, στην αρχική στιγμή, είναι να παρακολουθείτε την κατάσταση κατά την οποία ο αφρός έχει αυξηθεί πάρα πολύ και να αποσυνδέσετε την πηγή κενού: Μόλις αποσυνδέθηκα τον εύκαμπτο σωλήνα κενού από το καπάκι. Περιμένετε λίγο, όταν ο αφρός έχει ηρεμήσει και συνδέστε ξανά την πηγή κενού, έως ότου ο βρασμός να είναι σταθερός και ήρεμος.
• 
• 

• Επιπλέον, έκανα το ίδιο με το δεύτερο δοχείο και το άφησα να εκκενωθεί για περίπου 25 λεπτά.
• 
• 

• Ως πηγή κενού, αυτή τη φορά πήρα μια αντλία κενού περιστρεφόμενου πτερυγίου δύο σταδίων με στεγανοποίηση λαδιού (αυτά χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, στη συναρμολόγηση / επισκευή ψυκτικού εξοπλισμού), καθώς δημιουργεί το μεγαλύτερο κενό από τον εξοπλισμό που διαθέτω, το οποίο επιτρέπει στο λάδι να βράσει πιο έντονα. Για να μην υπάρχει ομίχλη λαδιού στο δωμάτιο, που αναπόφευκτα σχηματίζεται στην έξοδο τέτοιων αντλιών, η εξάτμιση συνδέεται με τον εξαερισμό των καυσαερίων.
• Εκτός από την απαέρωση του λαδιού, το οποίο είναι απαραίτητο για τη μείωση της περιεκτικότητας σε διαλυμένο οξυγόνο στο λάδι και την αποφυγή βρασμού μέσω του φίλτρου κατά τη διάρκεια της διήθησης, θέλω επίσης να κρυώσω το λάδι στις θερμοκρασίες που χρειάζομαι. Γενικά, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διήθησης καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου λαδιού: αφενός, δεν θέλουμε το λάδι να πυκνώσει (ή να στερεοποιηθεί), από την άλλη πλευρά, θέλουμε, εάν το λάδι έχει κηρώδη ή / και κερί, έτσι ώστε να κρυσταλλώνονται πριν ξεκινήσουμε το φιλτράρισμα, διαφορετικά δεν θα φιλτραριστούν μηχανικά. Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο τραγανό λάδι, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ευπαθή λιπαντικά λάδια όπως ο λιναρόσπορος. Για παράδειγμα, διηθούσα το βούτυρο κακάο έτσι ώστε το βούτυρο να μην κρυώσει σε θερμοκρασία μικρότερη από 40 ° C - 50 ° C, αλλιώς θα γίνει στερεό. Και το ηλιέλαιο ή το λάδι chia μπορούν να φιλτραριστούν σε χαμηλή θερμοκρασία (στο ψυγείο), επειδή ακόμη και αν το λάδι είναι διαφανές σε θερμοκρασία δωματίου, κρύσταλλοι μπορούν να εμφανιστούν σε αυτό κατά την αποθήκευση στο ψυγείο. Με άλλα λόγια, υπάρχει η επιθυμία να έχουμε τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία λαδιού, αλλά ταυτόχρονα να αποτρέψουμε τη συμπύκνωση του λαδιού (ή τη σκλήρυνση), και έτσι η συμπύκνωση να πέσει πάνω του.
• Μετά την πρέσα λαδιού, όπως έγραψα νωρίτερα, η θερμοκρασία του λαδιού ήταν περίπου 34 ° C, και για να κρυώσει πιο γρήγορα και να αφήσει το λάδι να βράσει, έβαλα και τα δύο δοχεία υπό κενό στο ψυγείο. Δεδομένου ότι ήθελα περαιτέρω να φιλτράρω το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, ήταν σημαντικό για μένα ότι η συμπύκνωση δεν έπεσε στο λάδι και τα πιάτα για αυτό. Για να το κάνω αυτό, πρέπει να γνωρίζω τη θερμοκρασία και τη σχετική υγρασία στο σαλόνι σε μια δεδομένη στιγμή:
• 
• 

• Πήρα 24,8 ° C και 18,2%. Χρήση ηλεκτρονικής αριθμομηχανής 🔗 μετρήστε τη θερμοκρασία του σημείου δρόσου και έχουμε -0,95 ° C.Προσθέτει 3 βαθμούς (για κάθε περίπτωση) και καταλαβαίνουμε ότι δεν πρέπει να ψύξουμε το αντικείμενο σε θερμοκρασία κάτω των 2 ° C, έτσι ώστε η συμπύκνωση να μην πέσει πάνω του υπό αυτές τις συνθήκες.
• Συνολικά, το λάδι διατηρήθηκε στο ψυγείο για 3,5 ώρες και το εκκένωσα ξανά μέσα σε 26 λεπτά. Ο βρασμός επιβραδύνθηκε αρκετά, αλλά δεν σταμάτησε. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh ηλεκτρικής ενέργειας καταναλώθηκε για κενό.
• Αποστείρωση πιάτων
• Διαχωρίζω τα βάζα και τα μπουκάλια από βοριοπυριτικό γυαλί από ξένα αντικείμενα (έτσι ώστε να υπάρχει μόνο γυαλί) και τα τοποθετώ κενά στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε η θερμοκρασία θέρμανσης του γυαλιού να είναι μεγαλύτερη από τουλάχιστον 110 ° C (η θερμοκρασία μετριέται με ένα πυρόμετρο). Μετά από αυτό, βγάζω τα πιάτα από το φούρνο μικροκυμάτων, τα καλύπτω, έτσι ώστε η σκόνη από τον αέρα να μην πετά μέσα και να τα αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για παράδειγμα, 15 φιάλες των 125 ml μετά από 12 λεπτά λειτουργίας μικροκυμάτων απέκτησαν θερμοκρασία 100 ° C - 137 ° C.
• Διήθηση λαδιού, πρόλογος
• Προτιμώ να φιλτράρω το λάδι μηχανικά χρησιμοποιώντας φίλτρα χαρτιού μίας χρήσης, λευκασμένα με οξυγόνο (έτσι ώστε να μην δίνουν μυρωδιά και γεύση "papery"), ξεκινώντας από εξειδικευμένα φίλτρα λαδιού (που αγοράστηκαν στην Κίνα), για παράδειγμα, ένα παρόμοιο σχέδιο (σχεδόν χαρτόνι):
• 
• 

• Πραγματικές χρήσεις όπως το φιλτράρισμα του βουτύρου κακάο:
• 
• 

• Τερματισμός με φίλτρα καφέ, όπως το Chemex FP-1:
• 
• 

• Η κύρια απαίτηση για τέτοια φίλτρα είναι η ανοχή ποιότητας τροφίμων και η μηχανική αντοχή. Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι μεταξύ των απαιτήσεων δεν υπάρχει ποιότητα διήθησης ή το μέγεθος των σωματιδίων που διέρχονται από το φίλτρο, καθώς, μεταξύ αυτών των φίλτρων που ήρθαν σε μένα, αυτή η παράμετρος ήταν αισθητά χειρότερη από το στρώμα φίλτρου που προέκυψε από ένα εναιώρημα σωματιδίων κέικ.
• Για διήθηση υψηλής ποιότητας του λαδιού, είναι σημαντικό να σχηματίσετε ένα στρώμα φίλτρου από ένα εναιώρημα στερεών σωματιδίων κέικ (υπολείμματα κόκκων) και να μην το καταστρέψετε αργότερα. Επιπλέον, στην αρχή της διήθησης, αιωρούμενα σωματίδια χαρτιού εισέρχονται στο διήθημα, το οποίο αναπόφευκτα παραμένει σε αυτό κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Για να μην «σπάσει» το στρώμα του φίλτρου, είναι αδύνατο να το αφήσει να στεγνώσει και να αλλάξει αισθητά τις συνθήκες λειτουργίας του (για παράδειγμα, εάν η διήθηση πραγματοποιείται με εξωτερική πίεση / κενό, αφαιρέστε αυτήν την πίεση / κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα), εφόσον εάν αυτό δεν γίνει, τότε μορφή ρωγμών και η ποιότητα διήθησης μειώνεται απότομα.
• Κατά τη διάρκεια της απαέρωσης / ψύξης του λαδιού, μεγάλα σωματίδια καθίστανται στο κάτω μέρος και στην περίπτωση του λίνου, προσπαθώ να τα σηκώσω πίσω, ανακατεύοντας καλά το λάδι λίγο πριν το φιλτράρω.
• Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ περίπου τις ακόλουθες τακτικές: Αρχίζω να φιλτράρω το λάδι μέχρι να σχηματιστεί ένα στρώμα φίλτρου και να βγει καθαρό λάδι. Αυτή τη στιγμή, αρχίζω να φιλτράρω το ήδη "τελικό" προϊόν σε ένα νέο δοχείο και να φιλτράρω ξανά το προηγουμένως φιλτραρισμένο λάδι, ρίχνοντας το προσεκτικά ώστε να μην καταστρέψει το στρώμα του φίλτρου.
• Διήθηση λαδιού
• Μία από τις διαθέσιμες επιλογές φιλτραρίσματος λαδιού: η γυάλινη χωνί καφέ Hario V60 με φυσικό φίλτρο, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία καφέ στο σπίτι. Παίρνουμε ένα χωνί, το βάζουμε σε ένα βάζο, βάζουμε ένα φίλτρο στη χοάνη και γεμίζουμε το προ-αναμεμιγμένο λάδι:
• 
• 

• Κατάφερα να ρίξω 260,67g λάδι.
• Στη συνέχεια, σκεφτείτε την επιλογή που θεωρώ τώρα την κύρια για τον εαυτό μου. Όσοι αγαπούν τη χημεία θα παρατηρήσουν αμέσως ότι ουσιαστικά έχουμε μια παραλλαγή στο θέμα της χοάνης Buchner και της φιάλης Bunsen. Παίρνουμε αεροπλάνο (μια άλλη συσκευή για την παρασκευή καφέ), κακοποιός (Fissman ss-5279.150), καπάκι κεριού και σφραγίδες από σιλικόνη:
• 
• 

• Ως αποτέλεσμα του συνδυασμού αυτού του όχι δύσκολου σχεδιασμού, στερεώνω δύο φίλτρα εκεί (ένα φυσικό για ένα αεροπλάνο και ένα κομμένο από ένα φίλτρο για ένα Chemex ελαφρώς μεγαλύτερης διαμέτρου), ρίχνουμε λάδι και συνδέω μια πηγή κενού:
• 
• 

• Αυτή τη φορά, πήρα έναν συμπιεστή χωρίς λάδι με τα ελατήρια ταλάντευσης ως πηγή κενού, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη για ισχυρό κενό και ήθελα αθόρυβη λειτουργία.
• Η κύρια διαφορά από την προηγούμενη έκδοση είναι ότι, εκτός από τη δύναμη βαρύτητας, χρησιμοποιούμε τη διαφορά πίεσης (περίπου 92 kPa) για να "σπρώξουμε" το λάδι μέσα από το φίλτρο, το οποίο, παρά την αισθητά μικρότερη περιοχή στρώσης διήθησης, παρέχει καλύτερη απόδοση. Με άλλα λόγια, αυτή η επιπλοκή απαιτείται μόνο για την επιτάχυνση της διαδικασίας φιλτραρίσματος.
• Χρειάστηκαν 1 ώρα και 26 μέτρα μετά την απομάκρυνση του εκκενωμένου λαδιού στην αεροσυμπιεστή, 1 ώρα και 53 ωρών αφού το εκκενωμένο λάδι χύθηκε στο Hario V60 και 8,5 ώρες αφότου συμπίεσα το λάδι απευθείας στη φιάλη (από αριστερά προς τα δεξιά):
• 
• 

• Μετά το αεροσκάφος, το λάδι είναι ήδη πιο διαφανές και η διαδικασία είναι ταχύτερη από ό, τι μετά τη χοάνη V60, στην οποία το λάδι είναι πιο θολό (ισχυρότερο από ό, τι μπορούσα να δείξω στη φωτογραφία). Στο μπουκάλι, στο οποίο συμπίεσα απευθείας το λάδι, κατά τη γνώμη μου, όλα είναι μάλλον λυπημένα: τα αποτελέσματα του αερισμού εξακολουθούν να είναι ορατά με γυμνό μάτι, τα μεγαλύτερα σωματίδια (σκοτεινά) εγκαταστάθηκαν στο κάτω μέρος, αλλά το λάδι είναι αρκετά θολό.
• Εκείνη τη στιγμή, αποφάσισα ότι το λάδι προέρχεται από τις πρέσες aero αρκετά καθαρά και μετακίνησα τα πρέσα aero σε προ-αποστειρωμένα δοχεία κατάλληλου όγκου, γεμάτα προσεκτικά το ήδη φιλτραρισμένο λάδι για φιλτράρισμα ξανά και αποδείχθηκε κάτι τέτοιο:
• 
• 

• Τώρα το φιλτράρισμα λαδιού σε πρέσα αέρα δεν απαιτεί πλέον ιδιαίτερη προσοχή και μπορείτε να κάνετε την επιχείρησή σας μέχρι τη στιγμή που και οι τέσσερις πρέσες αέρα φιλτράρουν όλο το λάδι που έχει γεμίσει. Συνολικά, 3577,1 g λαδιού χύθηκαν στις πρέσες αέρα για διήθηση.
• 13,6 ώρες μετά την πλήρωση του λαδιού στο Hario V60, διηθήθηκαν 240,7 g λαδιού:
• 
• 

• Και αποφάσισα ότι ήταν ήδη δυνατό να φιλτράρω το "τελειώνοντας": Άλλαξα το κουτί για ένα νέο και έριξα προσεκτικά το ήδη φιλτραρισμένο λάδι πίσω στη χοάνη:
• 
• 

• Η διήθηση λαδιού σε ένα αεροπλάνο χρησιμοποιώντας κενό συνεχίζεται ως συνήθως
• 
• 

• Μέχρι να στεγνώσουν τα φίλτρα, απαιτείται πολύ μικρή ροή αέρα για τη διατήρηση του συσσωρευμένου κενού, επομένως θα ήταν λογικό να γίνει αυτόματη ενεργοποίηση / απενεργοποίηση του συμπιεστή, αλλά ακόμα δεν πήρα τα χέρια μου σε αυτό, οπότε ο συμπιεστής λειτούργησε συνεχώς ενώ το λάδι διηθήθηκε. Κατανάλωσε περίπου 240W ενώ είχε απόδοση 0% (η κατανάλωση τείνει στο μηδέν), οπότε μετέτρεψε όλη αυτή την ισχύ σε θερμότητα. Για αυτόν τον λόγο, προσπάθησα να απλώσω το λάδι και το συμπιεστή όσο το δυνατόν περισσότερο και στην κουζίνα, όπου γινόταν η διήθηση, έγινε αισθητά ζεστή (και έκλεισα την πόρτα εκεί, ώστε αυτός ο αέρας να μην εξαπλωθεί σε όλο το διαμέρισμα).
• Μετά τις 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m μετά την έναρξη της διήθησης του "καθαρού" λαδιού στις πρέσες αέρα, διηθήθηκε όλο το γεμισμένο λάδι. Συνολικά, ελήφθησαν 3470,54g λαδιού, στρώματα φίλτρου με 1 φίλτρο αέρα 80,54g, 4,86 ​​kWh ηλεκτρικής ενέργειας για τη λειτουργία του συμπιεστή.
• Το στρώμα φίλτρου, το πρώτο που τελείωσε το φιλτράρισμα του αεροδρομίου, έμοιαζε με αυτό:
• 
• 

• Λάβετε υπόψη ότι όταν το στρώμα φίλτρου άρχισε να στεγνώνει, απομακρύνθηκε λίγο από τα πλευρικά τοιχώματα. Κατ 'αρχήν, είναι σαφές ότι η βάση του στρώματος φίλτρου αποτελείται από αρκετά μεγάλα σωματίδια και στη συνέχεια πηγαίνει ένα πολύ λεπτό εναιώρημα, το οποίο φιλτράρει την ποιότητα που χρειαζόμαστε:
• 
• 

• Το στέγνωμα του στρώματος φίλτρου έχει ως εξής:
• 
• 

• Ως αποτέλεσμα, και οι τέσσερις πρέσες αέρα:
• 
• 

• Όπως μπορείτε να δείτε, το λιναρόσπορο παράγει λίγο κέικ. Για παράδειγμα, μια φωτογραφία φιλτραρισμένου λαδιού και ένα στρώμα φίλτρου, το οποίο αποδείχθηκε σε αυτόν τον τόμο:
• 
• 

• Εδώ έπρεπε να κάνω ένα διάλειμμα και εκκένωσα το φιλτραρισμένο λάδι χρησιμοποιώντας καπάκια κεριού.
• Εν τω μεταξύ, στη χοάνη του Hario V60, η διαδικασία συνεχίστηκε επίσης αργά:
• 
• 

• Σε αυτό το σημείο, τα αποτελέσματα ήταν τα εξής:
• 
• 

• Κατ 'αρχήν, η ποιότητα της διήθησης σε ένα αεροπλάνο χρησιμοποιώντας ένα κενό και στη χοάνη Hario V60 είναι περίπου η ίδια, το λάδι που αφέθηκε να ηρεμήσει είναι ακόμα αισθητά χειρότερο.
• 32 ώρες μετά την "τελική" διήθηση του λαδιού σε V60, το κύριο μέρος διηθήθηκε:
• 
• 

• Εάν το χωνί παραμείνει στο ντουλάπι για περίπου μία εβδομάδα, τότε σχεδόν όλο το λάδι θα στάξει:
• 
• 

• Αλλά τότε μια πικρή επίγευση αρχίζει να εμφανίζεται στο λάδι.
• Εάν, μετά από μια εβδομάδα, συγκρίνουμε το φιλτραρισμένο λάδι με το λάδι που έχει αμυνθεί όλη αυτή την ώρα:
• 
• 

• Το λάδι που έχει καθίσει είναι αισθητά πιο θολό από το λάδι που έχει φιλτραριστεί και περιέχει λευκά αιωρούμενα σωματίδια που καθίστανται πολύ αργά.
• Λάδι εμφιάλωσης
• 
• 

• Ως αποτέλεσμα όλων των ενεργειών, ελήφθη μια συγκεκριμένη ποσότητα λαδιού, την οποία θα ήθελα να εξοικονομήσω το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να μπορώ να το χρησιμοποιήσω. Σε αυτό το σημείο, έχω φτάσει σε αυτήν την τακτική: να εκκενώσω το λάδι σε ένα μικρό δοχείο, το οποίο έχει αποστειρωθεί εκ των προτέρων, το οποίο αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει τη διατήρηση του λαδιού στις πιο ευνοϊκές συνθήκες για αυτό, γεγονός που θα μειώσει την επιδείνωση του λαδιού με την πάροδο του χρόνου και ο μικρός όγκος του δοχείου θα επιτρέψει τη διατήρηση ανοικτού (με πρόσβαση στο λάδι για οξυγόνο και υγρασία αέρα) τη λιγότερη ποσότητα προϊόντος (σε μια φιάλη από την οποία είναι βολικό να χύσετε λάδι).
• Όταν ρίχνω λάδι σε φιάλες, προσπαθώ να ελαχιστοποιήσω τον αερισμό - χρησιμοποιώ μια επιμήκη χοάνη, κατά μήκος των τοιχωμάτων των οποίων το λάδι στραγγίζεται στο μπουκάλι και ρίχνω λάδι στη χοάνη κατά μήκος του τοίχου και όχι στη μέση:
• 
• 

• Γεμίζω το λάδι έτσι ώστε το επίπεδό του να βρίσκεται στο στενό μέρος της φιάλης (για να μειωθεί η περιοχή επαφής μεταξύ του λαδιού και του οξυγόνου στον αέρα). Το γεμίζω με κάποια περίσσεια:
• 
• 

• Λαμβάνοντας υπόψη ότι όταν βγάζετε το δοχείο ποτίσματος, ο όγκος του λαδιού θα μειωθεί ελαφρώς. Επιπλέον, όταν αποστραγγίζω το λάδι από τα δοχεία στα οποία ήταν (για παράδειγμα, στο οποίο φιλτράρεται), προσπαθώ να μην στραγγίσω τα υπολείμματα που προσκολλώνται στους τοίχους, καθώς μπορεί να υπάρχει κάποιο ίζημα - συλλέγω και χρησιμοποιώ αυτά τα υπολείμματα τότε.
• Καλύπτω το χυμένο και ζυγισμένο μπουκάλι με καπάκι (αλλά μην το κάνετε ακόμη κλικ).
• Ως αποτέλεσμα, πήρα 3604,36g σε 30 φιάλες των 125ml και 70,92g σε μια φιάλη με σύστημα κατά της στάγδην = 3675,28g.
• Μπουκάλια κενού
• Το επόμενο βήμα είναι να παρέχετε μια ελάχιστη ποσότητα οξυγόνου στις φιάλες λαδιού. Δοκίμασα διάφορα διαφορετικά πώματα μπουκαλιών κενού, αλλά δεν πέτυχα επαρκές αποτέλεσμα μαζί τους, ως αποτέλεσμα, άρχισα να χρησιμοποιώ μπουκάλια με κλειδαριά, τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο, εκκενώνοντας αέρα από αυτό και κλείνοντας το.
• Για το σκοπό αυτό, άρχισα να χρησιμοποιώ μια υπάρχουσα φιάλη με βάση ένα περίβλημα για ένα φίλτρο νερού (Big Blue 20 "), μια αντλία κενού και αρκετούς μαγνήτες:
• 
• 

• Παίρνω δύο μπουκάλια με κλειστό (η κλειδαριά δεν είναι κλειστή!) Καπάκι, το βάζω σε ένα δοχείο, αντλώντας τον αέρα από αυτό:
• 
• 

• Στη συνέχεια, πατάω τα καπάκια με μαγνήτες
• 
• 

• Και άφησα γρήγορα αέρα στον περιέκτη: ενώ πιέζω δύο μαγνήτες προς τα κάτω και με τα δύο χέρια, η γυναίκα μου ανοίγει απότομα τη βρύση. Στη συνέχεια, το δοχείο ξεβιδώνεται, ελέγχεται εάν το καπάκι έχει "κολλήσει" στη φιάλη και αν όλα είναι καλά, τότε το κλείδωμα μεταφοράς είναι κλειστό. Ως αποτέλεσμα, πήρα μερικά μπουκάλια,

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, χωρίς λόγια! Επιστημονική προσέγγιση!

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, συγχαρητήρια για τη νέα σας συσκευή! Σου εύχομαι καλή τύχη!

Όλα είναι πολύ πιο εύκολα για μένα. Έχω μια πρέσα λαδιού για οικιακή χρήση Πρέσα λαδιού οικιακής βίδας Lequip LOP-G3

Είμαι ικανοποιημένος με τα τεμάχια εργασίας όχι σε λίτρα σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά με ζωντανό λάδι σε μικρή ποσότητα, το οποίο μπορεί να συμπιέζεται περιοδικά και συνεχώς διαφορετικό Φυτικό λάδι σπιτικής πίεσης

Εδώ είναι το λιναρόσπορο, ακόμα χωρίς καθίζηση, το πρώτο μου λάδι, η πρώτη μου εμπειρία

Σπιτικό λάδι λιναρόσπορου σε πρέσα λαδιού Lequip LOP-G3 (Διαχειριστής)

Ευθύ επιστημονικό άρθρο! Ως πρώην επιστημονικός υπάλληλος, βγάζω το καπέλο μου !!!
Καλή δουλειά.

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, χωρίς λόγια! Επιστημονική προσέγγιση!

Ναι, συμφωνώ απολύτως! Και, με κάθε ειλικρίνεια, δεν μπορούσα να τελειώσω αμέσως την ανάγνωση μέχρι το τέλος. Κάπου το πρώτο τρίτο της εργασίας κυριαρχούσε από όλες τις φωτογραφίες. Soooo ενημερωτικό!

Αυτή είναι μια εργαστηριακή εργασία - ένα παράρτημα σε μια επιστημονική διατριβή!

ΜΠΡΑΒΟ, dimonml, Ντμίτρι!!

Και διάβασα τα πάντα, ωστόσο, δεν κατάλαβα κάτι λόγω της έλλειψης γνώσεων, αλλά εντυπωσιάστηκα ακόμα, τι είδους δουλειά έχει γίνει

Και εντυπωσιάστηκα περισσότερο από τον απαερισμό! Ποτέ δεν θα πίστευα ότι μπορεί να υπάρχει τόσο πολύς αέρας σε ένα φρέσκο ​​συμπιεσμένο προϊόν!

Το μόνο αλλά ουσιαστικό πράγμα που χαλάει αυτό το έργο είναι ότι οι φωτογραφίες δεν είχαν εισαχθεί σύμφωνα με τους Κανόνες για τη σύνταξη συνταγών ...

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι,

Σας ευχαριστώ όλους για τα καλά σας λόγια, πολύ ωραία!

Συγχαρητήρια για τη νέα σας συσκευή! Σου εύχομαι καλή τύχη!

Ευχαριστώ πολύ. Αγόρασα τον ελαιοτριβείο τον Νοέμβριο του ίδιου έτους, αλλά για να είμαι ειλικρινής, έχω ακόμα περισσότερες ερωτήσεις παρά να καταλάβω τι και πώς. Επιπλέον, προσπάθησα να βρω προσβάσιμες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα και δεν πέτυχα πάρα πολύ: υπάρχουν είτε πληροφορίες διαφήμισης (αγοράστε το καλύτερο ελαιοτριβείο μας και θα είστε ευχαριστημένοι ή επιθετική διαφήμιση υδραυλικών πιεστηρίων σε ξύλινα βαρέλια, το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι αυτό το πολύ ξύλο , αν και, αν κοιτάξετε τα κανονιστικά έγγραφα για τη βιομηχανία τροφίμων, τότε το ξύλο είναι ένα μάλλον προβληματικό υλικό και, όπου είναι δυνατόν, συνιστάται η χρήση ανοξείδωτου (υψηλού κράματος) χάλυβα), και τι και πώς να κάνετε πριν πατήσετε απευθείας το λάδι και μετά από αυτό, κανείς δεν το λέει πραγματικά.
Πολλά πράγματα που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή «κατασκοπεύτηκαν» σε οποιαδήποτε έγγραφα ή βίντεο «ενηλίκων». Για παράδειγμα, μόνο μετά την ανάγνωση των κατευθυντήριων γραμμών για τη βιομηχανία "Λίπη, Λάδια και Παράγωγα, Κοινό Πρόγραμμα Τροφίμων FAO / WHO", η χοάνη για την πλήρωση λαδιού σε φιάλες θα μπορούσε να τροποποιηθεί για να μειώσει τα αεριούχα λάδια:

🔗

Υπάρχουν παρόμοιες απαιτήσεις για το σχεδιασμό δεξαμενών για τη μεταφορά λαδιών σε δεξαμενόπλοια.

Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω να αντισταθμίσω την έλλειψη πληροφοριών σχετικά με αυτό το θέμα με τα ευρήματά μου, τα οποία κατάσκοπα κάπου

Πήρε μια πρέσα λαδιού για οικιακή χρήση Οικιακή πρέσα λαδιού Lequip LOP-G3

Κάποτε κοίταξα πολύ καλά το ελαιοτριβείο σας και το εξάρτημα για τον οριζόντιο αποχυμωτή της Sana. Λόγω των δυσκολιών εφοδιασμού από την Κίνα, το Lequip LOP-G3 δεν ήταν διαθέσιμο στη Ρωσία εκείνο το έτος, επιπλέον, δεδομένης της εμπειρίας με το melange, κατάλαβα ήδη ότι θα χρειαζόμουν χωρητικότητα τουλάχιστον λίτρων λίτρων κάθε φορά. Ως αποτέλεσμα, αποφάσισα να αγοράσω το ελαιοτριβείο μου στο Ali, με κάποιο περιθώριο παραγωγικότητας, παρά το γεγονός ότι είναι πιο ακριβό από το δικό σας και όχι τόσο "χαριτωμένο")

Όμως, ούτως ή άλλως, σας ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο - Έχασα την εμφάνιση των θεμάτων σας σε αυτόν τον πόρο, αν και πίστευα ειλικρινά ότι βρήκα τα πάντα εδώ. Θα πρέπει να διαβάσετε)

Είμαι ικανοποιημένος με τα κενά όχι σε λίτρα βιομηχανικής κλίμακας, αλλά σε μικρές ποσότητες ζωντανών ελαίων, τα οποία μπορούν να συμπιέζονται περιοδικά και διαρκώς διαφορετικά

έχω αιτήματα αρχικά ελαφρώς διαφορετικό: Ήθελα να αλλάξω τη διατροφή μου για να μειώσω την πρόσληψη λινελαϊκών λιπαρών οξέων, να αυξήσω την περιεκτικότητα σε άλφα-λινολενικό λιπαρό οξύ και να διατηρήσω την ελάχιστη πρόσληψη trans και ταγγάνου λιπαρών στο ελάχιστο. Ξεκίνησε με μια αγορά μελαγγέραγια να φτιάξει λινό, αλλά συνέβη ότι λόγω της γεύσης του, κανείς δεν το τρώει ειδικά: το λινάρι βρέχεται στο στόμα και κολλάει και αυτό δεν είναι πολύ ευχάριστο. Όμως, από την άλλη πλευρά, μπόρεσα να μάθω πώς να φτιάχνω υψηλής ποιότητας urbech (πολύ καλύτερα από ό, τι θα μπορούσα να αγοράσω σε καταστήματα). Τώρα άλλαξα σε λάδια, κυρίως λιναρόσπορο και chia. Ίσως θα με ενδιέφερε η κάνναβη και το κόκκινο λίγο αργότερα. Συγκεκριμένα, επέλεξα αυτά τα έλαια λόγω της σύνθεσής τους σε λιπαρά οξέα - αυτά είναι έλαια στα οποία ένα μεγάλο ποσοστό αλφα-λινολενικού λιπαρού οξέος (ανήκει στην κατηγορία ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) και ένα σχετικά μικρό ποσοστό λινελαϊκού λιπαρού οξέος (ανήκουν στην κατηγορία ω-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα). Ενδιαφέρομαι επίσης πολύ για το βούτυρο κακάο, αφού μου άρεσε πολύ ως λάδι για τηγάνισμα και ίσως αργότερα, τα χέρια θα φτάσουν στην παραγωγή σπιτικής σοκολάτας από κόκκους κακάου
Χρησιμοποιώ επίσης αγορασμένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα και προσπαθώ σκόπιμα να αποκλείσω όλα τα άλλα λάδια από τη διατροφή (αν και, φυσικά, αυτό δεν είναι δυνατό, καθώς υπάρχουν πολλά εμπορικά προϊόντα που χρησιμοποιούν όλα τα φθηνότερα).
Δηλαδή, αρκετά έλαια με ενδιαφέρουν.

Επιπλέον, από την εμπειρία μου με το melange και τώρα από μια μικρή εμπειρία με μια πρέσα λαδιού, μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι δεν είναι καθόλου πρόβλημα να αποθηκεύσετε λάδι και προϊόντα που το περιέχουν στο σπίτι για τουλάχιστον αρκετούς μήνες. Και αυτή η δήλωση ισχύει όχι μόνο για τα λάδια, τα οποία οι ίδιοι χειροτερεύουν αργά, όπως το βούτυρο κακάο ή το βούτυρο τζίντζερ (και τα δύο οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της σύνθεσης λιπαρών οξέων και λόγω της παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών στο λάδι), αλλά και σχετικά ευπαθή. για παράδειγμα, λιναρόσπορο.

Αν κοιτάξετε αυτή τη συνταγή, γίνεται σαφές ότι δεν έχει σημασία πόσο λάδι που πιέζω κάθε φορά: μερικά μπουκάλια των 125 ml ή μερικά λίτρα, ως αποτέλεσμα, έχω ακόμα μια εβδομάδα (συν / μείον μερικές ημέρες), καθώς Υπάρχουν στάδια, ο χρόνος των οποίων δεν αλλάζει πολύ με τον όγκο των προϊόντων. Για παράδειγμα ξήρανση πρώτων υλών ή διήθηση λαδιού.

Και όλα αυτά με οδηγούν στην επιθυμία να κάνω «κενά» σε σχετικά μεγάλες παρτίδες προκειμένου να μειώσω το χρόνο που αφιερώνεται σε μια μονάδα παραγωγής. Και προσπαθώ να το κάνω τόσο με βούτυρο όσο και με ουρπιές, διάφορα marshmallows και άλλα ξηρά υλικά - με προϊόντα που μπορώ να αποθηκεύσω για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προβλήματα και δεν θα χάσουν την ποιότητα.

Εδώ είναι το λιναρόσπορο, ακόμα χωρίς καθίζηση, το πρώτο μου λάδι, η πρώτη μου εμπειρία

Ευχαριστώ, διαβάστε το. Μέχρι στιγμής, η πιο αξέχαστη πρώτη μου εμπειρία ήταν η συμπίεση του βουτύρου κακάο από τις μύτες του κακάο: σχεδόν ολόκληρη η κουζίνα είναι με σοκολάτα. Μετά από αυτό, βρήκαμε μέρη στην ταπετσαρία για μεγάλο χρονικό διάστημα, με θραύσματα κακάου. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να αποδεικνύεται:

Και διάβασα τα πάντα, ωστόσο, δεν κατάλαβα κάτι λόγω της έλλειψης γνώσης

Με πολύ υψηλή πιθανότητα, δεν καταλάβατε λόγω του γεγονότος ότι δεν εξέφρασα τις σκέψεις μου με πολύ προσιτό τρόπο: κάποια στιγμή κουράστηκα να διαβάσω και να βρω λάθη (δεν είχα αρκετή επιμονή) και μετά από μερικές ημέρες παραιτήθηκα. Επιπλέον, όπως μπορείτε να δείτε, Δεν είμαι πολύ καλή με τη ρωσική γλώσσα, η οποία εμποδίζει επίσης την αφομοίωση του υλικού. Εάν κάτι δεν είναι συγκεκριμένα σαφές, ρωτήστε, θα προσπαθήσω να το εξηγήσω διαφορετικά (ή θα πω ότι απλά δεν ξέρω / δεν καταλαβαίνω).

Και εντυπωσιάστηκα περισσότερο από τον απαερισμό! Ποτέ δεν θα πίστευα ότι μπορεί να υπάρχει τόσο πολύς αέρας σε ένα φρέσκο ​​συμπιεσμένο προϊόν!

Για σύγκριση, το νερό (βρύση ή εμφιαλωμένο) σε θερμοκρασία δωματίου βράζει σε κενό για μέγιστο 15 - 20 λεπτά, ενώ δεν είναι τόσο έντονο όσο το λάδι. Και εδώ σχεδόν τρεισήμισι ώρες δεν ήταν αρκετές για να σταματήσει το αξιοσημείωτο βράσιμο του λαδιού.

Αρχικά άρχισα να παίζω με ηλεκτρική σκούπα για να φιλτράρω το λάδι σε κενό, καθώς χρειάστηκε πολύς χρόνος. Και αν στην περίπτωση του λίνου χωρίς πρόσθετη πίεση μία ή δύο ημέρες αρκεί, τότε, για παράδειγμα, στην περίπτωση λαδιού από σπόρους κολοκύθας ή κέδρο, χρειάζονται αρκετές εβδομάδες. Και οι προσπάθειές μου να συμπιέσω το λάδι, έπειτα να το ρίξω στο φίλτρο και να τα τοποθετήσω όλα σε μια κατσαρόλα, από την οποία να αντλήσω αέρα, συνήθως απέτυχε, όπως καταλαβαίνω τώρα, για δύο λόγους: το λάδι αρχίζει αρχικά να βράζει πολύ βίαια και συχνά πήγε πάνω από την άκρη και ακόμη και αν αυτό το στάδιο περάσει κάπως (ενεργοποίηση και απενεργοποίηση του κενού για μεγάλο χρονικό διάστημα), τότε το λάδι μπορεί να βράσει μέσω του στρώματος του υλικού φίλτρου, ωθώντας τα σωματίδια του κέικ μέσα από αυτό! Συνειδητοποίησα αυτήν την πτυχή στο βούτυρο κακάο, αφού το υγρό βούτυρο κακάο είναι πολύ διαφανές και οι κόκκοι κακάου έχουν χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα: πολύ μεγάλα σωματίδια κέικ περνούν μερικές φορές μέσα από το διηθητικό χαρτί λόγω βρασμού μέσα από αυτό. Ταυτόχρονα, οι φυσαλίδες ήταν ορατές στο εξωτερικό του φίλτρου.Ως αποτέλεσμα όλων αυτών, άρχισα να απαερώνομαι το λάδι αμέσως μετά την πρέσα λαδιού, γιατί εάν το λάδι βράσει, την επόμενη φορά που θα βγει σε κενό, τίποτα δεν θα βράσει. Βοηθά επίσης κατά την εκκένωση των φιαλών στο τελευταίο στάδιο: τα ρίχνω κάτω από το λαιμό, χωρίς να φοβάμαι ότι θα φύγει αφρός κατά την εκκένωση. Και, εντελώς δωρεάν, παίρνω λιγότερα διαλυμένα αέρια στο λάδι ενώ φιλτράρω το λάδι.

[Ντμίτρι]

και προσπαθώ σκόπιμα να αποκλείσω όλα τα άλλα έλαια από τη διατροφή

Ντμίτρι, ευχαριστώ για το σχόλιο Αποδείχθηκε ένας πολύ ενδιαφέρων διάλογος

Παίζω με το λάδι με ευχαρίστηση, σταματώ ακόμη και τη «λίστα επιθυμιών» μου για να βγάλω κάτι άλλο. Είναι πολύ ενδιαφέρον να μάθουμε νέες ιδιότητες λαδιών, τη γεύση, τις ικανότητες, τη συμπεριφορά και την επίδρασή τους στο σώμα. Και αφού ξαφνικά εγκατέλειψα το κρέας, διάφορα φυτικά έλαια αποδείχτηκαν πολύ χρήσιμα για κατάποση, για σαλάτες και όπου μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ωμά

Και το μεγάλο πλεονέκτημα αποδείχθηκε ότι ήταν η χρήση των λαδιών τους για καλλυντικούς σκοπούς, αντί για κρέμες που αγοράστηκαν. Αυτό είναι πέρα ​​από τον έπαινο Φυσικά, δεν είναι όλα τα έλαια, αλλά μερικά είναι εντυπωσιακά στην επίδρασή τους στο δέρμα και την επίδρασή τους

Ως εκ τούτου, είμαι προσωπικά ικανοποιημένος με την συμπίεση λαδιού σε μικρές μερίδες.
Και πρέπει να πω ότι το κέικ με λάδι μπορεί να συνδεθεί τέλεια στο μαγείρεμα για άλλους σκοπούς, κάτι που κάνω με επιτυχία.

η εμπειρία ήταν με την εξαγωγή βουτύρου κακάο από τις μύτες του κακάο

Ντμίτρι, μπορείτε να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες εδώ; Από τι και πώς να το φτιάξετε
Θα ήθελα επίσης να παίξω, ειδικά αφού προσπαθώ να φτιάξω βίγκαν σοκολάτα και έχω σοκολάτα με βούτυρο κακάο στην ατζέντα μου.

Ευχαριστούμε για την εμπειρία, τις συμβουλές και τα παραδείγματα!

Είναι πολύ ενδιαφέρον να μάθουμε νέες ιδιότητες λαδιών, τη γεύση, τις ικανότητες, τη συμπεριφορά και την επίδρασή τους στο σώμα.

Σας καταλαβαίνω. Εντυπωσιάστηκα περισσότερο από το λάδι σπόρου κολοκύθας, παρά το γεγονός ότι δεν το θεωρώ πολύ καλό για εσωτερική χρήση (αλλά η μητέρα του ήθελε πραγματικά να το πάρει).


Δεν είναι μόνο αυτό το διχρωμικό λάδι, αλλά και ο "διχρωμικός δείκτης Kreft" είναι ο μεγαλύτερος γνωστός: DI_ρε=-44.1
Όταν το στρώμα λαδιού είναι μεγάλο (πάχους άνω των δύο χιλιοστών), το λάδι έχει έντονο χρώμα γρανάτης και όταν το στρώμα είναι λεπτό, το λάδι είναι πράσινο. Δυστυχώς, με την τεχνική μου δεν μπορώ να μεταφέρω αυτό που βλέπουν τα μάτια, αλλά μοιάζει κάπως έτσι:

(στην πραγματικότητα, το λεπτό στρώμα είναι ανοιχτό πράσινο, όχι ανοιχτό κιτρινωπό).

Ντμίτρι, μπορείτε να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες εδώ; Από τι και πώς να το φτιάξετε

Θέλω να σημειώσω αμέσως ότι δεν έχω κάνει ακόμα «κανονική» σοκολάτα και μερικές από τις πληροφορίες θα είναι λίγο θεωρητικές. Θα γράψω επίσης πολύ συνοπτικά, καθώς το θέμα της σοκολάτας είναι απλώς τεράστιο.

Υπάρχουν δέντρα Theobrōma cacāo (μετά το οποίο ονομάστηκε το αλκαλοειδές της ομάδας μεθυλοξανθίνης, θεοβρωμίνη, το οποίο ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στους καρπούς αυτού του δέντρου), τρεις ποικιλίες Forastero, Criollo και Trinitario (επιλογή της πρώτης και της δεύτερης ποικιλίας). Το Forastero είναι η φθηνότερη και πιο συνηθισμένη ποικιλία: τα δέντρα δεν είναι παράξενα, η συγκομιδή είναι μεγάλη κ.λπ. Το Criollo και το Trinitario είναι πιο ενδιαφέρον για τους λάτρεις, καθώς μπορούν να έχουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, αλλά είναι καλύτερα να δούμε συγκεκριμένα φασόλια, καθώς ακόμη και το Criollo μπορεί να δοκιμάσει σαν τη γη. Αυτά τα δέντρα καλλιεργούν φρούτα (στον κορμό), μέσα στους οποίους υπάρχουν σπόροι - τα κακάο μας. Τα φρούτα πρέπει να συλλεχθούν, οι σπόροι να αφαιρεθούν και να υποστούν ζύμωση και στη συνέχεια να στεγνώσουν - αυτό γίνεται σε φυτείες όπου το κακάο καλλιεργείται σε μάλλον ανθυγιεινές συνθήκες. Τότε αυτά τα φασόλια κακάου μπορούν να φτάσουν σε εμάς. Στη συνέχεια, τηγανίζονται, αφού τηγανιστούν τα φασόλια κακάου πρέπει να αλεσθούν λίγο και να διαχωριστούν από το δέρμα (κακάο βέλλα) - παίρνετε τις μύτες του κακάο. Οι μύτες κακάου μπορούν να σταλούν στην παραγωγή βούτυρου κακάο - παίρνουν βούτυρο και κέικ, το οποίο αλέθεται
και να πάρετε το κακάο σε σκόνη, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο υποπροϊόν της παραγωγής σοκολάτας, είναι αρκετά φθηνό.Επιστρέφοντας λίγο, οι μύτες του κακάου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή βούτυρου κακάου, αλλά να αλέσουν (κάπου έως 100 μικρά) - και να πάρουν λικέρ κακάου. Ως αποτέλεσμα, έχουμε τρία προϊόντα κακάου: βούτυρο κακάου (100% βούτυρο κακάο), σκόνη κακάου (κάπου μεταξύ 11% - 20% βούτυρο κακάο) και λικέρ κακάου (54% βούτυρο κακάο), τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σοκολάτα. Εάν αυξήσουμε την αναλογία σκόνης κακάου στη συνταγή σοκολάτας, τότε αυξάνουμε την στυπτικότητα, εάν αυξήσουμε την αναλογία βούτυρου κακάο, τότε έχουμε μια πιο ευαίσθητη σοκολάτα. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σοκολάτας. Για παράδειγμα, για τη μαύρη σοκολάτα, πρέπει να έχουμε τουλάχιστον 34-36% βούτυρο κακάο, το υπόλοιπο μπορεί να συμπληρωθεί με σκόνη κακάου και κρυσταλλική ζάχαρη. Ως η απλούστερη επιλογή, μπορείτε να πάρετε 660 γραμμάρια τριμμένου και 340 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης (μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη για σοκολάτα υψηλής ποιότητας), μπορείτε να πάρετε 66% μαύρη σοκολάτα. Το λικέρ κακάου, η σκόνη κακάου (εάν υπάρχει) αλέθονται (για παράδειγμα, σε έναν μελανητή), στη συνέχεια προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και όλα αλέθονται σε μέγεθος σωματιδίων 18-15 μικρά. Στη συνέχεια αγκαλιάζει (αναμιγνύεται), μετά χύνεται η μάζα σοκολάτας και αφήνεται να ωριμάσει λίγο. Στη συνέχεια θερμαίνεται, μετριάζεται, χύνεται σε καλούπια και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια είναι η συσκευασία του τελικού προϊόντος.

Δηλαδή, μιλώντας περίπου:

• Το δέντρο σοκολάτας στο οποίο μεγαλώνουν τα φρούτα.
• Τα φρούτα μαζεύονται, φτάνουν στους σπόρους, ζυμώνουν και αποξηραίνονται = πάρτε κόκκους κακάο.
• Τα φασόλια κακάου τηγανίζονται, αλέθονται σε μεγάλα σωματίδια και το δέρμα διαχωρίζεται (κακάο) = λαμβάνονται οι μύτες του κακάου.
• Οι μύτες κακάου μπορούν να χυθούν σε βιδωτή πρέσα και να πάρουν κέικ (μετατρέπονται σε λεπτή σκόνη = σκόνη κακάου) και βούτυρο κακάο (φιλτραρισμένο).
• Οι μύτες κακάου μπορούν να αλεσθούν σε υγρή κατάσταση (σωματίδια μεγέθους 150 μικρά) = υγρό κακάου.
• Το υγρό κακάου μπορεί να ρίξει σε μια κλασική πρέσα λαδιού και να πάρει ένα κέικ (μετατρέπεται σε λεπτή σκόνη = σκόνη κακάου) και βούτυρο κακάο (φιλτραρισμένο).
• Μπορείτε να πάρετε ποτό κακάο, βούτυρο κακάο ή σκόνη κακάου, να τα ρίξετε όλα μελαγχολία, αφήστε να αλεσθεί, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αφήστε να αλέσει, στο ίδιο μελανγκέρι για να κάνει κώνισμα = σοκολάτα μάζα?
• Ρίξτε τη μάζα σοκολάτας σε μεγάλα δοχεία, αφήστε την να γεράσει λίγο.
• Ζεσταίνουμε τη μάζα σοκολάτας, τηγνώνουμε, την ρίχνουμε στα καλούπια.
• Αφού κρυώσουν τα καλούπια, αφαιρέστε τις σοκολάτες / καραμέλες από το καλούπι, συσκευάστε = μαύρη σοκολάτα.

Μπορείτε να πάρετε βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη και ζάχαρη - έχουμε λευκή σοκολάτα.
Μπορείτε να πάρετε βούτυρο κακάο, λίγη σκόνη κακάου, σκόνη γάλακτος και ζάχαρη - έχουμε σοκολάτα γάλακτος.
Είναι καλύτερα να μην βάζετε κάτι που περιέχει υγρασία στο βούτυρο κακάο - για παράδειγμα, αντί για ζάχαρη, μπορεί να μην λειτουργεί το να βάζετε μέλι.

Είναι σαφές ότι στη βιομηχανία λειοτρίβησης και συγκόλλησης χρησιμοποιούν πιο προηγμένο εξοπλισμό από ό, τι εξοπλισμό μελανιού. Είναι σαφές ότι η απαιτούμενη συνταγή μπορεί να διαφέρει καθώς και τα συγκεκριμένα συστατικά, αλλά γενικά μοιάζει κάπως έτσι.
Όσο για το ίδιο το βούτυρο κακάο, στο VkusVill αγόρασα μύτες κακάου σε μικρή συσκευασία, η οποία παρήχθη από το "Freshcacao Chocolate Manufactory", χύθηκε σε μια πρέσα λαδιού, με το θερμαντικό στοιχείο ενεργοποιημένο (λόγω του γεγονότος ότι δεν ήθελα να το χρησιμοποιήσω στην αρχή και αποδείχθηκε " σοκολάτα στους τοίχους "- πυροβόλησε κέικ από την τρύπα για την έξοδο λαδιού), έλαβε βούτυρο κακάο με κέικ, το οποίο ήταν αρκετά σε αυτό το λάδι. Στη συνέχεια, διηθήθηκε το βούτυρο κακάο χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο φίλτρο, το οποίο τοποθετήθηκε σε μια κατσαρόλα, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα στεγνωτήριο στους 50 ° C έτσι ώστε το βούτυρο να μην κρυώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Η απόδοση περιστροφής αποδείχθηκε σχετικά μικρή, αλλά, ίσως, λόγω του γεγονότος ότι έκανα κάτι λάθος. Το βούτυρο κακάο αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα, επομένως είναι σκληρό σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Σε αντίθεση με το λάδι καρύδας, το βούτυρο κακάο ουσιαστικά δεν δίνει το άρωμα γεύσης του σε αυτό που τηγανίζετε, παρά το γεγονός ότι το ίδιο το βούτυρο κακάο έχει ένα αρκετά αισθητό άρωμα.

Υπάρχει ένας χρήστης στο φόρουμ που του αρέσει να φτιάχνει τη δική του σοκολάτα από κόκκους κακάο σε μια μελάνη, και αν σας ενδιαφέρει, ίσως μπορεί να περιγράψει τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες - ρωτήστε.

Σε γενικές γραμμές, το θέμα της σπιτικής σοκολάτας από φασόλια καλύπτεται πολύ καλά από τον John Nanci:

🔗

προσπαθώ να φτιάξω vegan σοκολάτα

Όπως περιέγραψα προηγουμένως, η ζύμωση των φασολιών κακάου πραγματοποιείται σε ανθυγιεινές συνθήκες με μεγάλο αριθμό διαφορετικών ζώων, γι 'αυτό σας συνιστώ να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μη ψημένα φασόλια κακάου. Στην κλασική χρήση, τα φασόλια κακάου τηγανίζονται, εξαλείφοντας έτσι αυτόματα το πρόβλημα με τα βακτήρια και κάθε είδους προνύμφες σφαλμάτων / αράχνης, και εάν παραλείπεται η θερμική επεξεργασία, τότε, θεωρητικά, πρέπει να ληφθούν άλλα μέτρα για την αποστείρωση της πρώτης ύλης.

Παρ 'όλα αυτά, βρήκα ένα βίντεο στο Διαδίκτυο σχετικά με το πώς πιέζεται το βούτυρο κακάο από ωμά φασόλια κακάου στον τύπο βουτύρου μου:


Το κορίτσι κάνει τα πάντα πολύ καλύτερα από ό, τι εγώ

λάδι κολοκύθας, παρά το γεγονός ότι δεν το θεωρώ πολύ καλό για εσωτερική χρήση

.. Αυτό είναι το πιο υγιεινό λάδι. Το στέλνω πάντα στη μητέρα μου ή το φέρνω, το χρησιμοποιεί ως φάρμακο με γιαούρτι ή με σαλάτες. Ένα πράγμα είναι ότι έχουμε λάδι από μαύρους σπόρους κολοκύθας .. Από το Shtria. Έχει σκούρο πράσινο χρώμα, πολύ παχύ και πολύ αρωματικό. Google αν σας ενδιαφέρει. Περιέχει πολλά χρήσιμα πράγματα τόσο για την καρδιά όσο και για το συκώτι ..

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Με ενδιέφερε το χρώμα του ελαίου σπόρου κολοκύθας, τώρα θα το μαγειρέψω πρώτα, μόλις τα αποθέματα του τελικού προϊόντος ελαττωθούν ελαφρώς. Είναι πολύ ενδιαφέρον να το δω μόνοι μου.

Κατάλαβα για το κακάο. Βρήκα πληροφορίες για το u-tube και πολλά, υπάρχουν πολλά να διαλέξετε. Κάπως δεν το σκέφτηκα νωρίτερα, προφανώς δεν το χρειάζομαι.

Στην πόλη μας υπάρχει προς πώληση εισαγόμενο κακάο υψηλής ποιότητας, το έχω ήδη δοκιμάσει, πολύ καλή ποιότητα για το γούστο μου.
Και μπορείτε να αγοράσετε φρυγμένους κόκκους κακάο και βούτυρο κακάο. Θα προσπαθήσω να προχωρήσω έτσι, να αγοράσω έτοιμα και να πειραματιστώ περαιτέρω

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[διαχειριστής]

Αυτό είναι το πιο υγιεινό λάδι. Το στέλνω πάντα στη μητέρα μου ή το φέρνω, το χρησιμοποιεί ως φάρμακο με γιαούρτι ή με σαλάτες.

Σας ευχαριστώ, είναι πολύ πιθανό ότι κάνω λάθος, αλλά μπερδεύομαι από τη σύνθεση λιπαρού οξέος: το λάδι σπόρου κολοκύθας περιέχει αρκετά λινελαϊκό λιπαρό οξύ: 18,1% -62,8% (πηγή αγγλικής Wikipedia) και υπάρχει πολλά σε πολλά προϊόντα. Ταυτόχρονα, δεν λαμβάνω υπόψη την παρουσία ιχνοστοιχείων και βιταμινών στο λάδι. Σε γενικές γραμμές, φυσικά, σχεδόν κάθε προϊόν έχει κάτι πολύ χρήσιμο, κάτι επιβλαβές και κάτι που έχουμε ήδη καταναλώσει από άλλα προϊόντα σε επαρκείς ποσότητες. Ταυτόχρονα, όταν φάγαμε κάτι, αρνηθήκαμε αυτόματα άλλα προϊόντα. Και όπως ήδη αναφέρθηκε διαχειριστής, υπάρχουν αρκετά διαφορετικά λάδια.

Ένα πράγμα είναι ότι έχουμε λάδι από μαύρους σπόρους κολοκύθας .. Από το Shtria.

Γνωρίζω πολύ λίγα από πού προέρχονται οι σπόροι. Η μητέρα μου με ρώτησε κάποτε: "Πηγαίνω στην αγορά παντοπωλείων με έναν φίλο τώρα, να αγοράσω σπόρους κολοκύθας;" Ναι, αγοράστε, ανεξάρτητα από το πόσο δύσκολο είναι να φέρετε. Ως αποτέλεσμα, είχα δύο σακούλες αποφλοιωμένων σπόρων κολοκύθας "από την Κίνα" για συνολικά 10 κιλά

πολύ αρωματικό

Στην περίπτωσή μου, αυτό δεν συμβαίνει: πριν πιέσω το λάδι, στεγνώνω το προϊόν (στην περίπτωση των σπόρων κολοκύθας, τα πλένω στην αρχή και μετά τα στεγνώνω) σε μάλλον χαμηλή θερμοκρασία και δεν τηγανίζω. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εμφανίζονται πτητικές αρωματικές ουσίες, το ίδιο το άρωμα (η αγαπημένη αντίδραση του Maillard όλων). Ως αποτέλεσμα, τα λάδια μου δεν είναι καθόλου αρωματικά. Επιπλέον, αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι ο καθένας θα είναι σε θέση να αναγνωρίσει τη γεύση / άρωμα του ηλιελαίου, που λαμβάνεται πραγματικά ψυχρής πίεσης από αποξηραμένους (όχι τηγανισμένους) αποφλοιωμένους ηλιόσπορους.

Google αν ενδιαφέρεστε

Ευχαριστώ, ναι, θα κοιτάξω. Για παράδειγμα, έμαθα πρόσφατα ότι η κολοκύθα είναι απλή, και μερικές φορές είναι γυμναστέρ (οι σπόροι της είναι ήδη «ξεφλουδισμένοι»)

Το χρώμα του λαδιού κολοκύθας ενδιαφέρεται

Από παλιές φωτογραφίες, από αριστερά προς τα δεξιά: λάδι σπόρου κολοκύθας, λιναρόσπορο, λάδι κέδρου:


Το λάδι κάνναβης είναι πράσινο και όμορφο με τον δικό του τρόπο (δεν έβγαλα μια φωτογραφία εκείνη τη στιγμή), αλλά το λάδι σπόρου κολοκύθας με εντυπωσίασε κυρίως. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι προέρχεται από πράσινους σπόρους, ίσως λόγω του διχρωμισμού (όταν το διάβασα στην Αγγλική Βικιπαίδεια, δεν κατάλαβα για πολύ καιρό τι σημαίνει αυτό), αλλά ακόμη και στη φωτογραφία, κατά την προσωπική μου γνώμη, υπάρχει κάτι τόσο μαγευτικό. Παρόλο που όλα αυτά μπορεί να είναι μόνο συναισθήματα που έχω πάρει το λάδι στο σπίτι - ο εγκέφαλός μου δεν καταλαβαίνει ακόμα πραγματικά πώς μπορεί να ληφθεί υγρό λάδι και μάλλον υγρό ουρμπέχ από στερεά προϊόντα (αμύγδαλα στη φωτογραφία):

[Ντμίτρι]

Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι κάποιος θα είναι σε θέση να αναγνωρίσει τη γεύση / άρωμα του ηλιελαίου, που λαμβάνεται πραγματικά ψυχρής πίεσης από αποξηραμένους (όχι τηγανισμένους) αποφλοιωμένους ηλιόσπορους

Ντμίτρι, αυτό ήταν το πρώτο μου λάδι, από τηγανητούς ηλιόσπορους, τηγανίστηκα σε ένα τηγάνι.
Υπάρχει μια μυρωδιά σπόρων, νόστιμη - αλλά όχι τόσο έντονη όσο αυτή της αγοράς. Το σπιτικό λάδι έχει γεύση και μυρίζει πολύ πιο απαλό
Ηλιέλαιο, πιέζεται σε πρέσα οικιακού λαδιού

[Το υγρό λάδι μπορεί να ληφθεί από στερεά προϊόντα]

αλλά ακόμη και στη φωτογραφία, κατά την προσωπική μου άποψη, υπάρχει κάτι τόσο μαγευτικό. Παρόλο που όλα αυτά μπορεί να είναι απλά συναισθήματα που έπαιρνα το λάδι στο σπίτι - ο εγκέφαλός μου δεν καταλαβαίνει πραγματικά πώς Το υγρό λάδι μπορεί να ληφθεί από στερεά προϊόντα

Μέσα! Είχα επίσης και δεν ταιριάζει πώς είναι δυνατόν να πάρω υγρό λάδι από εντελώς ξηρούς σπόρους κάνναβης, ή chia, σπόρους παπαρούνας, επιπλέον, εντελώς διαφανείς και σε αρκετά μεγάλη ποσότητα - μυστικισμός και τίποτα περισσότερο!
Παπαρούνα: από 500 γραμμάρια, η απόδοση είναι περίπου 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, επιτρέψτε μου να σας δείξω λάδι σπόρου κολοκύθας από το Shtriya, 1 λίτρο λαδιού κοστίζει 19 ευρώ. λοιπόν, για τη σαφήνεια της τιμής.

Υπάρχει μια μυρωδιά σπόρων, νόστιμη - αλλά όχι τόσο έντονη όσο αυτή της αγοράς

Έχετε δοκιμάσει ηλιέλαιο από απλά αποξηραμένους αποφλοιωμένους σπόρους; Δεν είχα καθόλου άρωμα. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και μετά τη διήθηση, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης σε ψυγείο, κρυσταλλώθηκε κερί (στη βιομηχανία, για να ληφθεί καθαρό ηλιέλαιο, "κατεψυγμένο", δεδομένου ότι κερί και κηρώδεις ουσίες βρίσκονται σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου).

Παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι θέλουν να πουν "ήταν καλύτερα πριν", οργανώνουν υστερία για διάφορες καινοτομίες (για παράδειγμα, σχετικά με τη βλάβη των ΓΤΟ κ.λπ.), αλλά συνάντησα ένα βίντεο "Εκδρομή στην ανατροπή: πώς γίνεται;", το οποίο έχει στην περιγραφή:

Οι τρόποι και οι μέθοδοι του παππού είναι οι πιο αξιόπιστοι)
Τίποτα δεν έχει αλλάξει σε 40+ χρόνια

Για να είμαι ειλικρινής, βαθμολογώ αυτό το βίντεο ως "κασσίτερος ως έχει": δεν υπάρχει μόνο ότι το προϊόν συνθλίβεται προκαταρκτικά και έρχεται σε επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτού συμπιεστεί το λάδι, το προϊόν χύνεται επίσης με νερό. που είναι ένας από τους δύο χειρότερους εχθρούς του πετρελαίου (προκαλεί υδρολυτική τρεμούλα). Σκέφτηκα, εντάξει, ίσως οι άνθρωποι απλά δεν νοιάστηκαν για την ποιότητα του λαδιού σε αυτό το συγκεκριμένο μέρος, αλλά μετά από αυτό συνάντησα άλλα βίντεο σχετικά με άλλα εργαστήρια όπου χρησιμοποιήθηκε αυτή η συγκεκριμένη τεχνολογία (είναι καλό που τουλάχιστον δεν υπήρχαν ξύλινα βαρέλια - το λάδι συνθλίφτηκε στο βαρέλι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα) και συνάντησα επίσης σοβιετικές περιγραφές των τεχνικών διεργασιών παραγωγής πετρελαίου, όπου, σε κάθε σοβαρότητα, μετά το ψήσιμο της πρώτης ύλης, συνιστάται να το κορεστεί με νερό για να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα της συμπίεσης του λαδιού (κάτι σαν οι ίνες να γεμίζουν με υγρασία, να διογκώνονται και ως αποτέλεσμα, το λάδι είναι καλύτερο συμπιέζεται).

Αυτό εννοώ ότι υπάρχουν διάφορες συστάσεις για την παραγωγή λαδιού και συχνά υποβαθμίζουν την ποιότητα του προϊόντος χάριν άλλων παραγόντων: την αποτελεσματικότητα της συμπίεσης λαδιού, του αρώματος κ.λπ.

Ντμίτρι, επιτρέψτε μου να σας δείξω λάδι σπόρου κολοκύθας από τη Στριάγια

Ευχαριστώ! Καταλαβαίνω σωστά ότι είναι και όταν το στρώμα λαδιού είναι παχύ (περισσότερο από δύο mm) έχει τόσο σκούρο πράσινο χρώμα (και όχι κόκκινο όπως στη φωτογραφία μου);

Καταλαβαίνω σωστά ότι είναι και όταν το στρώμα λαδιού είναι παχύ (περισσότερο από δύο mm) έχει τόσο σκούρο πράσινο χρώμα (και όχι κόκκινο όπως στη φωτογραφία μου);

Δεν έχει σημασία ποιο στρώμα. Είναι σκούρο πράσινο.
Το διάβασα τώρα .. "Το υγρό έχει πράσινη απόχρωση και το παχύτερο είναι κοκκινωπό, που ονομάζεται διχρωμία (μεταφράζεται από το ελληνικό" δίχρωμο ")." Δεν το έχω ξαναδεί. Ήμασταν σε μια έκθεση-έκθεση πριν από μερικές εβδομάδες, υπήρχε πολύ λάδι από τη Στριά, αλλά δεν είδα την κοκκινωπή απόχρωση. Αν συνεχίσουμε, για τον επόμενο χρόνο, τότε θα επικεντρώσω σίγουρα την προσοχή μου σε αυτό. και υπάρχει τέτοιο λάδι, τότε θα το αγοράσω για δοκιμή και θα το συγκρίνω με αυτό που μας έφερε από τη Στρία. Η φωτογραφία δείχνει το λάδι που έφερε η Shtria, από τον κατασκευαστή. Όχι από το σούπερ μάρκετ.

[Ντμίτρι]

Αυτό εννοώ ότι υπάρχουν διάφορες συστάσεις για την παραγωγή λαδιού και συχνά υποβαθμίζουν την ποιότητα του προϊόντος χάριν άλλων παραγόντων: την αποτελεσματικότητα της συμπίεσης λαδιού, του αρώματος κ.λπ.

Ντμίτρι, γι 'αυτό (κατά την άποψή μου) συμπιέζω μια μικρή ποσότητα λαδιού από 500 γραμμάρια σπόρων, περίπου 100-180 ml. ελαιογραφίες. Και το κρατάω στο ψυγείο όλη την ώρα. Κατά την άποψή μου, χωρίς να επηρεάζω τις επαγγελματικές τεχνολογίες και έννοιες, αυτό είναι ένα "ζωντανό" λάδι χωρίς συντηρητικά, που περιέχει τη μέγιστη χρησιμότητα που μπορούν να έχουν οι σπόροι-σπόροι-σπόροι αυτή τη στιγμή.
Και αφήστε το να αγοραστεί πρώτες ύλες από την αγορά (δεν υπάρχει άλλη πηγή), το ίδιο το λάδι είναι "ζωντανό" και το χρησιμοποιώ μόνο ζωντανό, σε σαλάτες ή έτσι ρίχνω κάτι, όπως πουρέ πατάτας
μου αρέσει

Και ως καλλυντικό προϊόν ... πέρα ​​από κάθε επαίνους, σταμάτησα ακόμη και να χρησιμοποιώ κρέμες που αγοράστηκαν, έτσι παρασκευάζονται με συντηρητικά. Για παράδειγμα, σύμφωνα με την τεχνολογία του chia oil, η κρέμα περιέχει 1-4% και διαφημίζεται ως "chia butter cream", αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι εκεί, αν διαβάσετε τη σύνθεση των συστατικών στην ετικέτα. Στην «κρέμα» μου το λάδι chia είναι 100% και το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό
Μεταφέρετε τη μαμά σας σε φυσικά καλλυντικά

Σήμερα θα προσπαθήσω να αγοράσω σπόρους κολοκύθας, με προκαλέσατε με το χρώμα του λαδιού, πρέπει επανειλημμένα να επαναλάβω

Ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά το σπιτικό σας βούτυρο είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό ... κατά τη γνώμη μου

Ντμίτρι, ευχαριστώ για τα σχόλια και ο διάλογος είναι πολύ ενημερωτικός

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, με μια πρωτοβουλία, με το πρώτο μετάλλιο, συνεχίστε!

[dimonml]

dimonml, Ντμίτρι, συγχαρητήρια για το πρώτο μετάλλιο!
Με μεγάλη ευχαρίστηση διάβασα την έρευνά σας σχετικά με τη μελανογόνο και το ελαιοτριβείο, έμαθα πολλά! Αυτές δεν είναι μόνο συνταγές, αλλά απλοί τεχνολογικοί χάρτες. Ανυπομονώ για νέες ανακαλύψεις!

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, δεχτείτε συγχαρητήρια από εμένα!

Λοιπόν, τόσο μεθοδικά και λεπτομερώς είναι η διαδικασία παρασκευής βουτύρου ... κάποια συναισθήματα
Μια τέτοια προετοιμασία, έτσι είναι το χρώμα του υλικού, επενδύονται τόσες γνώσεις και συναισθήματα στη συνταγή

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Διάβασα πάντα με ευχαρίστηση τα σχόλιά σας για συνταγές βουτύρου, πολύ κατατοπιστικά!

Συγχαρητήρια! Αφού διαβάσαμε την ανάρτησή σας, αποφασίσαμε να αγοράσουμε ένα ελαιοτριβείο!

Κατά την άποψή μου, χωρίς να επηρεάζω τις επαγγελματικές τεχνολογίες και έννοιες, αυτό είναι ένα "ζωντανό" λάδι χωρίς συντηρητικά, που περιέχει τη μέγιστη χρησιμότητα που μπορούν να έχουν οι σπόροι-σπόροι-σπόροι αυτή τη στιγμή.

Από αυτήν την άποψη, είμαι ελαφρώς μετατοπισμένος και στο λάδι βλέπω λίπη (τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων), βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αδιάλυτες ακαθαρσίες, σαπούνια, ιόντα βαρέων μετάλλων (σίδηρος, χαλκός κ.λπ.). Επιπλέον, η σύνθεση λιπαρών οξέων των λιπών είναι σημαντική για μένα: τι είδους λιπαρά οξέα αποτελείται από αυτό ή αυτό το λάδι, το οποίο για μένα καθορίζει πώς θα χρησιμοποιήσω ή όχι το λάδι. Όλο το λάδι γενικά χαρακτηρίζεται επίσης από αριθμούς οξέος και υπεροξειδίου, τους οποίους τουλάχιστον δεν μπορώ να μετρήσω, αλλά προσπαθώ να τα κάνω όσο το δυνατόν μικρότερα (προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσω την υδρολυτική οξείδωση, που προκαλεί νερό και υπεροξείδωση, που προκαλεί οξυγόνο στον αέρα, καθώς και να μειώσει την επίδραση όλων ουσίες που είναι καταλύτες για αυτές τις διεργασίες).Και για αυτόν ακριβώς τον λόγο αποφάσισα να "εκπαιδεύσω" το λιναρόσπορο, αφού από τη μία πλευρά είναι πολύ εύκολο να οδηγήσω σε μια χνουδωτή κατάσταση, και από την άλλη πλευρά, η πικρή γεύση (και / ή η επίγευση) αρκετά εύκολα, χωρίς εργαλεία, σας επιτρέπει να προσδιορίσετε βαθμός χαλάρωσης: το καλό λάδι λιναρόσπορου δεν θα έχει καθόλου πικρή γεύση (όπως ακριβώς και το λιναρόσπορο), αλλά αν κάνετε λάθος πατώντας το λάδι ή αποθηκεύοντας, εμφανίζεται ήδη πικρία.
Αλλά όλα αυτά δεν είναι τόσο σημαντικά όσο η χρήση σχετικών πηγών πληροφοριών. Για παράδειγμα, στο Διαδίκτυο σε πολλά μέρη υπάρχει μια δήλωση ότι το λιναρόσπορο είναι καλύτερο από το ιχθυέλαιο (και συνήθως δεν αναφέρεται καμία πηγή αυτών των πληροφοριών), αλλά αν διαβάσετε πώς συμβαίνει ο μεταβολισμός των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο ανθρώπινο σώμα, γίνεται προφανές ότι Αυτό δεν είναι αλήθεια: το λιναρόσπορο δεν μπορεί να αντικαταστήσει το ιχθυέλαιο και το ιχθυέλαιο (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ιχθυέλαιο, το οποίο είναι φτιαγμένο από κρέας, και συκώτι ψαριού) δεν μπορεί να αντικαταστήσει το λιναρόσπορο, καθώς περιέχουν διαφορετικά λιπαρά οξέα (βλέπε λεπτομερώς).

Ως αποτέλεσμα, θα ήθελα, για άλλη μια φορά, να συνδεθώ με το "Λίπη, λιπαντικά και παράγωγα, κοινό πρόγραμμα προτύπων τροφίμων FAO / WHO":

🔗

B Codex Πρότυπο για Βρώσιμα Λίπη και Λάδια για τα οποία δεν υπάρχουν ξεχωριστά πρότυπα (CODEX STAN 19-1981, Αναθ. 2-1999) -> Παράρτημα. Άλλες παράμετροι σύνθεσης και ποιότητας -> 1. Παράμετροι ποιότητας -> 1.2. Οσμή και γεύση (σελίδα 10) έχουμε τα ακόλουθα επίσημα κριτήρια για το παρθένο / ψυχρής πίεσης λάδι, όλες οι παράμετροι δεν πρέπει να υπερβαίνουν:

• Ουσίες, πτητικές στους 105 ° C: 0,2% κατά μάζα.
• Αδιάλυτες ακαθαρσίες: 0,05% κατά βάρος.
• Σαπούνια: 0,005% κατά βάρος.
• Σίδηρος (Fe): 5,0 mg / kg;
• Χαλκός (Cu): 0,4 mg / kg;
• Αριθμός οξέος: 4,0 mg KOH / g ελαίου.
• Αριθμός υπεροξειδίου: 15 milliequivalents ενεργού οξυγόνου / kg λαδιού.

Δηλαδή, υπάρχουν αρκετά σαφή μετρήσιμα κριτήρια με τα οποία μπορούμε να πούμε εάν το λάδι είναι "καλό" ή ήδη "όχι πολύ". Επιπλέον, αυτά τα κριτήρια είναι «αναλογικά», καθένα από τα οποία μπορεί να έχει πολλές έννοιες: δηλαδή, ακόμη και μεταξύ των λαδιών που πληρούν την τιμή «όχι περισσότερο» για κάθε παράμετρο, μπορείτε να βρείτε λάδια που είναι καλύτερα και τα οποία είναι χειρότερα. Ως αποτέλεσμα, στη συνταγή μου προσπάθησα να εξηγήσω λεπτομερώς ποιο είναι το κάθε βήμα και ποια οφέλη μπορεί να αποφέρει στο τελικό προϊόν.

Κατά τη σύνταξη αυτής της ανάρτησης, συνάντησα ένα ενδιαφέρον, κατά τη γνώμη μου, άρθρο "Σχετικά με τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα των λαδιών" για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία αρωμάτων

🔗

Δημιουργεί ένα "απλό" μοντέλο (περιγράφεται από ένα σύστημα διαφορικών εξισώσεων) οξειδωτικών αντιδράσεων, υποδεικνύοντας συγκεκριμένους καταλύτες. Τα πιο ενδιαφέροντα, κατά τη γνώμη μου, διατριβές:

Είναι γνωστό ότι κατά την αποθήκευση φυτικών ελαίων οξειδωτικές διεργασίες αναπτύσσονται σε αυτά, οι οποίες βασίζονται σε αλυσιδωτές αντιδράσεις αυτοοξείδωσης ακόρεστων λιπαρών οξέων.
..
Για παράδειγμα, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA), τα οποία υπάρχουν πάντα σε έλαια ή σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της υδρολυτικής οξείδωσης, μπορούν να χρησιμεύσουν ως καταλύτες για την αυτοοξείδωση. Μια αλυσιδωτή αντίδραση ξεκινά όταν οποιοδήποτε ισχυρό οξειδωτικό αντιδρά με ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ για να σχηματίσει μια ελεύθερη ρίζα ενός λιπαρού οξέος. Παρουσία οξυγόνου, μια τέτοια ρίζα σχηματίζει γρήγορα μια ρίζα υπεροξειδίου των λιπιδίων, η οποία, με τη σειρά της, αφαιρεί εύκολα ένα άτομο υδρογόνου από ένα από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα για να σχηματίσει ξανά τη ρίζα.
Στη συνέχεια, αυτές οι αντιδράσεις επαναλαμβάνονται - σχηματίζεται αλυσιδωτή αντίδραση υπεροξείδωσης λιπιδίων, στην οποία μόρια ακόρεστου λιπαρού οξέος και μοριακού οξυγόνου Ο δρουν ως υποστρώματα₂, και σε κάθε σύνδεσμο του οποίου σχηματίζεται ένα μόριο υδροϋπεροξειδίου λιπιδίου.
..
Η τεχνική που περιγράφεται στο άρθρο καθιστά δυνατή την ουσιαστική απλούστευση και μείωση του κόστους της τεχνολογίας αποθήκευσης λαδιών, ειδικά εκείνων που αποθηκεύονται σε μεγάλα δοχεία και σε χαμηλές θερμοκρασίες, συχνά κατεψυγμένα σε ιξώδη ή στερεά κατάσταση.Η εμπειρία δείχνει ότι η διαδικασία οξείδωσης λαμβάνει χώρα πιο έντονα κατά το περιοδικό άνοιγμα του δοχείου για λήψη δειγμάτων ή έκχυση σε άλλο δοχείο. Όταν ανοίγει, ρέει ρεύμα αέρα μέσα στο δοχείο και συμβαίνει συμπύκνωση της υγρασίας που περιέχεται σε αυτό, ειδικά εντατικά σε παγωμένο λάδι. Αυτό επιταχύνει δραματικά τη διαδικασία της υδρόλυσης των τριγλυκεριδίων. Επομένως, πριν από κάθε άνοιγμα, είναι απαραίτητο να θερμαίνεται το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Η χρήση της περιγραφόμενης τεχνικής σάς επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε τον αριθμό αυτών των μακρών, δαπανηρών και επιβλαβών για την ποιότητα των διαδικασιών λαδιού.
...
Ποιος είναι ο κίνδυνος χρήσης οξειδωμένων ελαίων χαμηλής ποιότητας σε καλλυντικά προϊόντα; Τα τελικά προϊόντα της οξείδωσης (κετόνες, φορμαλδεΰδες, κ.λπ.) όχι μόνο αλλοιώνουν την εμφάνιση και τη μυρωδιά της καλλυντικής σύνθεσης. Μπορούν τελικά να καλυφθούν με χρωστικές χρωστικές και αρώματα. Αυτά τα προϊόντα οξείδωσης είναι, μεταξύ άλλων, τοξικά και, όπως σημειώνεται, μπορεί να είναι καρκινογόνα. Ιδιαίτερα επικίνδυνα είναι τα ενδιάμεσα προϊόντα υπεροξείδωσης λιπιδίων των ελαίων, τα οποία ξεκινούν συζευγμένες οξειδωτικές διεργασίες σε βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που εισάγονται στη σύνθεση των ελαίων και των καλλυντικών προϊόντων που βασίζονται σε αυτά. Επομένως, η ποιότητα του λαδιού έχει σημαντική επίδραση στη σταθερότητα των βιταμινών και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών (BAS) που διαλύονται σε αυτό. Σε έλαια με υψηλή τιμή υπεροξειδίου, εμφανίζεται μερική ή ολική απώλεια της βιολογικής δραστικότητας αυτών των BAS και μειώνεται η διάρκεια ζωής και η αποτελεσματικότητα της καλλυντικής σύνθεσης.
...
Επιπλέον, δεδομένου ότι συμβαίνουν οι διαδικασίες αυτοκαταλυτικής οξείδωσης, κατ 'αρχήν, με τον ίδιο τρόπο στα έλαια τριγλυκεριδίων και στα λιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών, τα οξειδωμένα έλαια με αυξημένη περιεκτικότητα υπεροξειδίων, όταν εφαρμόζονται στο δέρμα ως μέρος μιας καλλυντικής σύνθεσης, διεγείρουν παρόμοιες ανεπιθύμητες διεργασίες στα λιπίδια των κυττάρων του δέρματος, διαταράσσουν την ισορροπία μεταξύ του σχηματισμού και αξιοποίηση των ελεύθερων ριζών και πρόκληση μιας διαδικασίας οξείδωσης αλυσίδας στα κύτταρα: το οξειδωτικό στρες είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στην πρόωρη γήρανση του δέρματος.
...
Οι κύριες απαιτήσεις για τα καθεστώτα αποθήκευσης λαδιών είναι απλές και λογικά ακολουθούνται από το μοντέλο των οξειδωτικών διεργασιών που περιγράφονται παραπάνω: ο ρυθμός οξείδωσης των ελαίων κατά την αποθήκευση μπορεί να μειωθεί μειώνοντας τη συγκέντρωση των δραστικών συστατικών, για παράδειγμα, εισάγοντας αντιοξειδωτικά, χρησιμοποιώντας τις γνωστές εξαρτήσεις των αντιδράσεων στη θερμοκρασία, το φως κ.λπ.
...
Η φύση της επίδρασης εξωτερικών παραγόντων στη διαδικασία αποθήκευσης είναι γνωστή: συνιστάται η αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες σε δοχείο που είναι αδιαφανές έως υπεριώδες και ορατό φως. Για να αποφευχθεί η επαφή λαδιού με οξυγόνο αέρα, οι περισσότεροι γνωστοί προμηθευτές αποθηκεύουν και προμηθεύουν λάδια σε σφραγισμένα αδιαφανή δοχεία γεμάτα με αδρανές αέριο, συνήθως άζωτο. Όλοι οι δείκτες της ποιότητας των λαδιών και των ημερομηνιών λήξης αναφέρονται στην αποθήκευση και μεταφορά υπό τέτοιες συνθήκες. Στην πράξη, η παράδοση λαδιών πραγματοποιείται σε βαρέλια χωρητικότητας 200 kg ή 25 kg, και οι κύριες παραβιάσεις των συνθηκών αποθήκευσης συμβαίνουν, όπως σημειώνεται παραπάνω, μετά το άνοιγμα των βαρελιών και όταν χυθούν λάδια. Σε κάθε άνοιγμα, ένα νέο μέρος αέρα εισέρχεται στο δοχείο και η έντονη οξείδωση του λαδιού συμβαίνει υπό συνθήκες τοπικής δυναμικής ροής αερίου. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του αποθηκευμένου λαδιού επιδεινώνεται απότομα μετά από κυριολεκτικά πολλά ανοίγματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εξευγενισμένα έλαια, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή στα καλλυντικά, επειδή ελλείψει φυσικών αντιοξειδωτικών, οποιαδήποτε παραβίαση των καθεστώτων αποθήκευσης και χειρισμού μπορεί να προκαλέσει οξειδωτική διαδικασία στο λάδι.

Τι μας δίνει όλα αυτά; Η τρελή λάδι είναι μια αυτο-επιταχυνόμενη διαδικασία (τελικά εκθετική) που εξαρτάται τόσο από την αρχική ποιότητα του λαδιού όσο και από τον τρόπο αποθήκευσης και χρήσης του λαδιού.Το λάδι που είναι ήδη πολύ τραγανό μπορεί να λειτουργήσει ως ισχυρός καταλύτης οξείδωσης για φρέσκο ​​λάδι: για παράδειγμα, μην ρίχνετε φρέσκο ​​λάδι σε μια φιάλη που περιέχει υπολείμματα παλαιού, χρησιμοποιημένου λαδιού. Επιπλέον, όταν αγοράζουμε λάδια σε ένα κατάστημα, μπορεί να ενδιαφερόμαστε περισσότερο για την ημερομηνία παραγωγής του λαδιού από την ημερομηνία «καλή», καθώς, όσο όλα είναι ισοδύναμα, όσο περισσότερο το λάδι παραμένει σε ακατάλληλες συνθήκες για αυτό (ζεστό, στο φως, σε ένα μπουκάλι με οξυγόνο, ήδη λίγο τρελό κατά τη διάρκεια της παραγωγής, κ.λπ.), τόσο περισσότερο είναι τρωκτικό.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ευχαριστώ πολύ! Πίστευα ειλικρινά ότι το θέμα του "σπιτιού" λαδιού δεν θα ήταν ενδιαφέρον για κανέναν. Επίσης, ευχαριστώ όλους όσους με υποστήριξαν σε αυτό το νήμα: είναι πολύ ωραίο.

Αυτή είναι μια πραγματεία, αυτή είναι η δουλειά!
Διαβάζω τις παρατηρήσεις σας με μεγάλο ενδιαφέρον.
Ευχαριστώ για τους συνδέσμους προς ενδιαφέρουσες πληροφορίες, διάβασα μερικά πράγματα δυνατά στους ενδιαφερόμενους.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας!

Χρησιμοποιώντας κέικ αφού πιέσετε λιναρόσπορο σε μια πρέσα ελαίου σπιτιού

[dimonml]

dimonml, διάβασα και ενδιαφέρθηκε επίσης για αυτήν την τεχνική, μπορείτε να απορρίψετε τον σύνδεσμο, από τον οποίο αγόρασε αυτήν τη συσκευή;

[ένας]

από ποιον αγόρασε αυτήν τη συσκευή;)

Αγόρασα εδώ:

https: //www.aliexpress.co…/2906213_32517611269.html

Μοντέλο "CZR309 1500watt"

Είμαι πολύ σίγουρος ότι αυτό το ελαιοτριβείο μπορεί επίσης να αγοραστεί σε αυτόν τον ιστότοπο:

🔗

Εκεί μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την οδηγία, την οποία ο ένας προς έναν συμπίπτει με αυτόν που συμπεριλήφθηκε στο ελαιοτριβείο μου.
Παρακαλώ σημειώστε ότι η πρέσα λαδιού, προφανώς, είναι στην πραγματικότητα με κινητήρα 400W. Όμως, παρόλα αυτά, ο κινητήρας εκεί, τουλάχιστον από την άποψη των διαστάσεων και της λειτουργίας βίντεο, είναι αισθητά πιο ισχυρός από, για παράδειγμα, το Complete Media OP-1:

🔗

Η προσωπική μου συμβουλή: εάν αγοράζετε στο Ali μόνο στο κατάστημα όπου υπάρχουν φωτογραφίες από τα εσωτερικά (μπορείτε να υπολογίσετε την ισχύ και τον τύπο του κινητήρα) και όπου αναφέρεται σε όλες τις φωτογραφίες ένας και το ίδιο λάδι !!! Για παράδειγμα, πολλοί πωλητές κλέβουν φωτογραφίες από τον πωλητή, ο σύνδεσμος στον οποίο έδωσα - μερικές από τις φωτογραφίες από εκεί, μερικές από τις φωτογραφίες από άλλο ελαιοτριβείο - αυτό μπορεί να φανεί αν κοιτάξετε προσεκτικά, καθώς τα ελαιοτριβεία έχουν στην πραγματικότητα διαφορετικό σχεδιασμό, παρά το γεγονός ότι φαίνονται πολύ παρόμοια (έχουν το ίδιο σώμα).
Σας ζητώ επίσης να δώσετε προσοχή στα κινεζικά ελαιοτριβεία, όπως L'equip LOP-G3 (υπάρχουν πολλά από αυτά με διαφορετικές μάρκες) - κρίνοντας από τις κριτικές, είναι μια πολύ καλή οικιακή μονάδα.

Αγόρασα εδώ:

Μοντέλο "CZR309 1500watt"

Ντμίτρι, είναι πραγματικά το τρυπάνι από ανοξείδωτο ατσάλι; μαγνητικά; κατασκευάζεται ο Τύπος στην Κίνα;

Ντμίτρι, είναι πραγματικά το τρυπάνι από ανοξείδωτο ατσάλι;

Ναι, από ανοξείδωτο ατσάλι.
Αρχικά, είχα πολλά σημεία με διάβρωση στο τρυπάνι - μέσα στην πλατεία, η οποία είναι τοποθετημένη στην προεξοχή του κιβωτίου ταχυτήτων από το κύριο μπλοκ, αρκετά σημεία στην αρχή της περιοχής εργασίας του τρυπιού. Υποθέτω ότι λόγω παραβιάσεων της τεχνολογίας επεξεργασίας μετάλλων (τοπική υπερθέρμανση). Δεν σχηματίστηκαν νέοι λεκέδες (παρόλο που πλένω τα πάντα στα πλυντήρια πιάτων) και δεν έδωσα μεγάλη προσοχή σε αυτό το θέμα, καθώς είναι εμφανές από το τρυπάνι και το καλάθι συμπίεσης ότι πρόκειται για χειροτεχνία. Για παράδειγμα, οι εικόνες δείχνουν ότι το ίδιο ακροφύσιο εξαγωγής λαδιού SanaJJ-702 είναι πολύ ακριβέστερο.

μαγνητικά;

Τώρα ελέγχθηκε: Ναι.
Δεν καταλαβαίνω όμως γιατί είναι αυτό το ερώτημα: ο ίδιος ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί ή όχι να έχει μαγνητικές ιδιότητες. Ακόμα και στο ίδιο προϊόν.

κατασκευάζεται ο Τύπος στην Κίνα;

Υποθέτω ναι.

Για παράδειγμα, οι εικόνες δείχνουν ότι το ίδιο ακροφύσιο εκχυλιστήρα λαδιού Sana EUJ-702 είναι πολύ ακριβέστερο.

Ναι, σκέφτομαι πού να αγοράσω παραγωγή μη χειροτεχνίας; Έχετε πειραματιστεί με άλλες καλλιέργειες για ψυχρή συμπίεση και τι% λάδι πήρατε;

Γενικά, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν πρέπει να μαγνητίζεται, το θυμάμαι αυτό από την παιδική ηλικία

Ναι, σκέφτομαι πού να αγοράσω παραγωγή μη χειροτεχνίας;

Δεν γνωρίζω. Η αγορά για τα ελαιοτριβεία οικιακής χρήσης είναι αρκετά μικρή, οπότε πρέπει να διαλέξετε έναν μάλλον μικρό αριθμό επιλογών.
Χρειαζόμουν κάποια ευελιξία στην επιλογή των τρόπων εξαγωγής λαδιού. Επίσης, μετά την παρακολούθηση του βίντεο Πλήρης πολυμέσα OP-1

Συνειδητοποίησα ότι αν θέλω ένα ελαιοτριβείο με ασύγχρονο κινητήρα, τότε θα πρέπει να είναι αισθητά πιο ισχυρό από αυτό του πλήρους μέσου OP-1: σημειώστε πώς ο συγγραφέας του βίντεο υποφέρει από σπόρους λιναριού - προφανώς η πρέσα λαδιού δεν τραβά. Ταυτόχρονα, ο λιναρόσπορος δεν είναι η πιο «σκληρή» σοδειά για μια πρέσα λαδιού. Οι σπόροι κάνναβης, για παράδειγμα, είναι αισθητά πιο δύσκολο να συμπιεστούν.
Ως αποτέλεσμα, δεν υπήρχαν τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές για αγορά. Μίλησα με τον ιδιοκτήτη του Sana Oil Extractor EUJ-702
Όπου δεν μου συνιστούσε πραγματικά η αγορά, αν και, από καθαρά εξωτερική εμφάνιση, είναι ένα πολύ συμπαγές προϊόν.
Με την πρέσα λαδιού μου, έχω έναν κινητήρα με αρκετή ισχύ για να συμπιέσω τις καλλιέργειες που χρειάζομαι, δηλαδή λινάρι, chia, κάνναβη (αν και στην περίπτωση της κάνναβης, η ισχύς είναι ακριβώς δίπλα του), πήρα ακόμη και χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, αλλά έλεγξα τη θέρμανση του καλαθιού συμπίεσης και την ικανότητα ρύθμισης της πίεσης στον θάλαμο εκχύλιση με χρήση μαξιλαριών για στερέωση βιδών του καλαθιού εξαγωγής. Ως αποτέλεσμα, είμαι ικανοποιημένος με το ελαιοτριβείο μου, αφού πραγματικά χρειάζομαι τέτοια ευελιξία.
Το να καλέσω το ελαιοτριβείο ιδανικό σίγουρα όχι, αλλά κατάφερα να επιτύχω το αποτέλεσμα που χρειαζόμουν από αυτό. Και τώρα δεν θυμάμαι κάτι που τον εξόργισε.

Το μόνο πράγμα που σίγουρα δεν μπορώ να προτείνω για αγορά: η χειροκίνητη πρέσα λαδιού Piteba, καθώς είναι κατασκευασμένη από συνηθισμένο ατσάλι και είναι χειροκίνητη.

και πειραματιστήκατε για κάποιους άλλους πολιτισμούς

Το δοκίμασα μερικές φορές από μαλακές καλλιέργειες - ξεφλουδισμένους ηλίανθους και κουκουνάρι. Γενικά, τίποτα δεν βγήκε πραγματικά για μένα. Αλλά δεν προσπάθησα πραγματικά, αφού αυτές οι καλλιέργειες δεν με ενδιαφέρουν (δεν θεωρώ τα παραπάνω έλαια συστατικά μιας υγιεινής διατροφής). Έχω πιέσει λάδι σπόρου κολοκύθας - όλα φαίνεται να είναι καλά, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω ξεκινήσει μια μεγάλη παρτίδα. Το μόνο πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολλά σωματίδια στο λάδι, τα οποία είναι δύσκολο να φιλτραριστούν.
Οι κύριες καλλιέργειες που χρειάζομαι: το λινάρι, το chia και η κάνναβη συμπιέζονται υποκειμενικά καλά.
Δεν έχω πειραματιστεί λεπτομερώς, αλλά είμαι βέβαιος ότι μπορώ να συμπιέσω καλά τις μύτες του κακάου και τους σπόρους κολοκύθας.

ψυχρής πίεσης

Και εδώ υπάρχει ένα πρόβλημα: τι εννοείτε συγκεκριμένα με τον όρο "κρύα πίεση"; Για παράδειγμα, προσαρμόζοντας το μέγεθος της εγκοπής εξόδου στην πρέσα λαδιού μου χωρίς εξωτερική θέρμανση, μπορώ να φτάσω τη θερμοκρασία του λιναρόσπορου στους 35 ° C, όπως σε αυτήν τη συνταγή, ή 55 ° C. Και μπορώ να πιέσω το κέικ λιναρόσπορου και η θερμοκρασία του λαδιού θα είναι πάνω από 110 ° C. Για άλλη μια φορά, χωρίς εξωτερική θέρμανση, μόνο λόγω της ενέργειας που λαμβάνεται με κύλιση και συμπίεση των σπόρων λιναριού μέσα στο καλάθι συμπίεσης.
Και ακριβώς για αυτήν την ευκαιρία χωρίς χαρτιά - για να αλλάξω την πίεση στο καλάθι συμπίεσης, λατρεύω πραγματικά το ελαιοτριβείο μου, καθώς μου επιτρέπει να πάρω τις παραμέτρους συμπίεσης που χρειάζομαι για μια δεδομένη καλλιέργεια, κυρίως τη θερμοκρασία του εξερχόμενου λαδιού.

Οι οδηγίες για την πρέσα λαδιού μου λένε ότι εάν δεν τηγανίζετε τις πρώτες ύλες πριν τις πιέσετε στην πρέσα λαδιού, τότε θα πιεστεί εν ψυχρώ. Δεν έχει σημασία αν η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη ή όχι. Και σε αυτό το πλαίσιο, μπορώ να πάρω τόσο ειλικρινά πικρό λιναρόσπορο, όσο και λάδι, στο οποίο δεν θα υπάρχει πικρία. Σε γενικές γραμμές, στην πραγματική ζωή αποδεικνύεται ότι η φράση "ψυχρή πίεση" δεν σημαίνει καθόλου και είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ.

τι% λάδι πήρες;

Η μόνη κανονική περιστροφή που μπορώ να απαντήσω είναι πιέζοντας σπόρους chia... Μπορείτε να διαβάσετε όλους τους αριθμούς στην ανάρτηση που ανέφερα, αλλά σε γενικές γραμμές, για το chia, η απόδοση βγήκε λιγότερο από ό, τι για το λινάρι και ανήλθε σε περίπου 20%.

Αλλά θέλω να σημειώσω ότι κάνω τα πάντα για να μειώσω την απόδοση: Στεγνώνω τους σπόρους σε μέτρια θερμοκρασία (και δεν τους τηγανίζω), όπου είναι δυνατόν, χρησιμοποιώ ελάχιστη εξωτερική θέρμανση (έχω τσιμπήσει chia και λιναρόσπορους χωρίς θερμαντικό στοιχείο), αυξάνω σημαντικά το μέγεθος της πρίζας για τη μείωση της πίεσης στο καλάθι συμπίεσης. Ως αποτέλεσμα, παίρνω λάδι με σχεδόν άρωμα (το οποίο λαμβάνεται από υψηλές θερμοκρασίες) και με χαμηλή απόδοση.Αλλά από την άλλη πλευρά, βγαίνει όσο το δυνατόν πιο πικρό (λίγο τρελός). Αυτό είναι, για μένα, το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η υψηλή ποιότητα του λαδιού που λαμβάνω και ποια είναι η αποδοτικότητα που έχει ήδη επιτευχθεί.
Επιπλέον, πολλά εξαρτώνται από την πρώτη ύλη: εάν οι ίδιοι σπόροι λιναριού βρίσκονται σε ακατάλληλες συνθήκες εδώ και αρκετά χρόνια, θα είναι αισθητά κακοποιημένοι. Για παράδειγμα, σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τους σπόρους του τρέχοντος έτους και συμπίεσαν αισθητά καλύτερα από τους "ακριβώς τους ίδιους" σπόρους που αγοράστηκαν στο ίδιο μέρος και με την ίδια μάρκα, αλλά η συγκομιδή του προηγούμενου έτους, ήδη ξαπλωμένη.

Γενικά, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν πρέπει να μαγνητίζεται, το θυμάμαι αυτό από την παιδική ηλικία

Οι γνώσεις σας είναι ελλιπείς.

Διαβάστε, για παράδειγμα, το ανοξείδωτο χάλυβα στη Wikipedia:

🔗

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας χάλυβας που περιέχει μια ορισμένη ποσότητα συστατικών κράματος, κυρίως χρώμιο: ένα στρώμα ανθεκτικού οξειδίου λαμβάνεται στην επιφάνεια ενός τέτοιου χάλυβα, ο οποίος προστατεύει (παθητικοποιεί) τον χάλυβα από την οξείδωση.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να έχει διαφορετικές καταστάσεις φάσης: μαρτενσιτικό, φερριτικό, ωστενιτικό και συνδυασμούς τους. Από την κατάσταση φάσης του κράματος εξαρτώνται επίσης οι μαγνητικές ιδιότητες των ανοξείδωτων χάλυβα.
Αν θέλετε να καταδυθείτε βαθύτερα, είτε κάντε το Google είτε διαβάστε ένα εγχειρίδιο επιστήμης υλικών.

Για παράδειγμα, μπορώ να δώσω οποιοδήποτε ανοξείδωτο μαχαίρι: θα μαγνητίσει. Ο πυθμένας κάθε ανοξείδωτου ταψιού που είναι κατάλληλος για επαγωγικές εστίες θα μαγνητιστεί. Έχω μια επαγωγική αργή κουζίνα και ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι και επίσης μαγνητίζω τέλεια. Επιπλέον, έχω έναν επαγωγικό αφρόγαλα γάλακτος, το μπολ του στις πλευρές είναι μαγνητισμένο (όπου υπάρχει επαγωγική θέρμανση), αλλά καθόλου από κάτω, αφού εκεί, με τη βοήθεια ενός μαγνήτη, το σύρμα στρίβει μέσα στο μπολ.


Για άλλη μια φορά: στη φωτογραφία υπάρχει ένα μέρος από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο σε ορισμένα μέρη έχει καλές μαγνητικές ιδιότητες, αλλά στο κάτω μέρος δεν υπάρχουν καθόλου μαγνητικές ιδιότητες.

Σας ευχαριστούμε για τις πληροφορίες, κρίνοντας από όλη την εμπειρία που έχετε πολύ λάδι!

[Εργαλειοθήκη]

Εργαλειοθήκη, σωστά. Ο Ντμίτρι διεξήγαγε μια ολόκληρη μελέτη. Ήταν πολύ ενδιαφέρον να διαβάσετε.

Ντμίτρι, ξεπλένεις τους σπόρους πριν πατήσεις;

Ντμίτρι, ξεπλένεις τους σπόρους πριν πατήσεις;

Εξαρτάται από.
Δεν πλένω τους σπόρους λιναριού και chia, καθώς καλύπτονται με βλέννα, οι οποίοι δεν μπορούν να αφαιρεθούν αργότερα. Καθόλου. Οι σπόροι θα βλαστήσουν / μούχλα, αλλά δεν θα στεγνώσουν.

Τα υπόλοιπα, για παράδειγμα, σπόροι κολοκύθας, προσπαθώ να ξεπλύνω: μόνο με νερό, στο σημείο που το νερό στο οποίο επιπλέουν οι σπόροι σταματά να αλλάζει χρώμα λόγω μόλυνσης των σπόρων. Αλλά θέλω να σημειώσω ότι αμέσως μετά το πλύσιμο, στεγνώνω τους σπόρους σε στεγνωτήριο. Εναλλακτικά, εάν ενδιαφέρεστε λιγότερο για τη χρησιμότητα / βλάβη από το άρωμα / την αποτελεσματικότητα, τότε μπορείτε να τα τηγανίσετε.

Αν χρειαζόμουν να μαζέψω σπόρους / ξηρούς καρπούς χωρίς στάδιο ξήρανσης, τότε δεν θα τα πλένω καθόλου: η υγρασία, μαζί με το οξυγόνο στον αέρα, είναι ο χειρότερος εχθρός των λαδιών και κάνω ό, τι μπορώ για να μειώσω την ποσότητα του στο τελικό προϊόν.

Αν και γνωρίζω ότι στην παραγωγή, προκειμένου να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα, αμέσως μετά το τηγάνισμα και το άλεσμα, μπορούν να γράψουν πρώτες ύλες με υγρασία / ατμό (το κελί διογκώνεται λόγω νερού / ατμού και κατά τη διαδικασία συμπίεσης τα κύτταρα με λάδι πιέζονται πιο έντονα, γεγονός που οδηγεί σε υψηλότερη απόδοση περιστροφής). Αλλά επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της παραγωγής πετρελαίου, υποβαθμίζοντας τις ιδιότητες του καταναλωτή.

Είμαι περισσότερο μπερδεμένος από τους σπόρους που προέρχονται από την Ινδία, την Κίνα, δεν είναι σαφές πώς υποβάλλονται σε επεξεργασία και τι είδους διαδικασία καθαρισμού περνούν

Στη Ρωσία, υπάρχουν αρκετά από τα δικά τους καταστήματα στο Διαδίκτυο ποιοτικών σπόρων από παραγωγούς, κοιτάξτε - ειδικά στο Altai.

Σχετικά με την ποιότητα των σπόρων (βλ. Δοκιμή):

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΛΑΔΙΟΥ
Η ποιότητα της συμπίεσης του λαδιού επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς, την ποιότητά τους, τους τύπους και τις ιδιότητές τους, την ικανότητα συμπίεσης.
Για παράδειγμα:
- Απόδοση περιστροφής καρυδιού (απόδοση) 36-42%
- ελαιοκράμβη 23-30%
- λινάρι 30-34%
- ηλίανθος 40–46%
- σουσάμι 37-45%
- φιστίκια 36-42%

Η ποιότητα της συμπίεσης επηρεάζεται από την ποιότητα των σπόρων, τη φρεσκάδα τους. Υπάρχουν περιπτώσεις που αρχικά πωλούνται σπόροι κόκκων που έχουν ήδη υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία, δηλ. το λάδι έχει ήδη συμπιεστεί από αυτά με τη μέθοδο "εκχύλιση με διαλύτη από λάδι από υλικό ελαιούχου σπόρου"... Στην πράξη, αγοράζουμε σπόρους που προορίζονται απλώς για φαγητό, ή για εκ νέου συμπίεση του λαδιού, η ποιότητα του οποίου θα είναι χαμηλή και στον μικρότερο όγκο. Αυτό μπορεί να συγκριθεί με τον καφέ χωρίς καφεΐνη, όταν οι κόκκοι του καφέ είναι ολόκληροι και υπάρχει λίγη καφεΐνη σε αυτά.

Η ποιότητα της εκχύλισης και η ποσότητα λαδιού που πιέζεται επηρεάζονται από ιδιότητες των ίδιων των καρπών με κέλυφος.
Η ποιότητα των ελαίων όπως καρύδια, κουκουνάρι, καρύδια Βραζιλίας θα έχει υψηλό ποσοστό λίπους (έως 20-30%) και μεγάλο εναιώρημα ιζήματος, το οποίο θα καθιζάνει αργά και η ποσότητα καθαρού λαδιού θα είναι μικρή.
Ή λιναρόσπορο ή λάδι σπόρου chia, το οποίο δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα, και η απόδοση του λαδιού είναι πολύ καλή, με 500 γραμμάρια σπόρων, η απόδοση είναι περίπου 150-180 γραμμάρια.
Υπάρχουν πολύ ξηροί σπόροι, όπως γαϊδουράγκαθο, το λάδι συμπιέζεται καλά, αλλά η απόδοση του ελαίου είναι μικρότερη, με 800 γραμμάρια σπόρων, η απόδοση είναι περίπου 200 γραμμάρια.

Όλες αυτές οι αποχρώσεις και οι λεπτές αποχρώσεις είναι γνωστές μόνο στη διαδικασία πρακτικής χρήσης της πρέσας λαδιού, με εμπειρία τι και πού να αγοράσετε σπόρους-ξηρούς καρπούς, και τι μπορεί να αναμένεται συγκεκριμένα από κάθε τύπο σπόρου-ξηρών καρπών.

Είμαι περισσότερο μπερδεμένος από τους σπόρους που προέρχονται από την Ινδία, την Κίνα, δεν είναι σαφές πώς υποβάλλονται σε επεξεργασία και τι είδους διαδικασία καθαρισμού περνούν

Εξαρτάται από τον προμηθευτή, από την τιμή κ.λπ. Σε γενικές γραμμές, σε έναν ιδανικό κόσμο, τυχόν αποφλοιωμένοι σπόροι / ξηροί καρποί θα πρέπει να έχουν ήδη υποστεί καλή επεξεργασία στην παραγωγή, αν όχι μόνο για να τους σπαταλήσουν στην αποθήκευση.
Θα χώριζα τη ρύπανση σε δύο μεγάλες ομάδες: απλώς βρωμιά / φλοιό και οργανικά (σπόρια μούχλας, βακτήρια, κ.λπ.). Το πρώτο μπορεί να νικήσει αρκετά καλά με το πλύσιμο πριν από το στέγνωμα / το ψήσιμο. Το δεύτερο είναι πιο περίπλοκο.
Πριν από την εξαγωγή από τη χώρα, πριν από τη φόρτωση σε πλοία, όλα και όλοι πρέπει να απολυμανθούν χωρίς αποτυχία. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει μόνο μούχλα, αλλά και σφάλματα / αράχνες. Και πάλι, εάν αυτό δεν γίνει, τότε το προϊόν θα εξαφανιστεί απλά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. Εδώ, ορισμένα προβλήματα μπορεί να είναι μόνο με πιστοποιημένες οργανικές πρώτες ύλες, καθώς αυτή η πιστοποίηση απαγορεύει τη χρήση συμβατικών αποτελεσματικών απολυμαντικών και παραμένουν μόνο ακριβές επιλογές (για παράδειγμα, τοποθέτηση προϊόντων για τρεις ημέρες σε περιβάλλον αδρανούς αερίου, όπως διοξείδιο του άνθρακα CO2) και μερικές φορές με καλά παραπροϊόντα εφέ (βαθιά κατάψυξη για αρκετές ημέρες).
Οι καλοί εισαγωγείς, εάν το προϊόν υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορούν να κάνουν κάποια απολύμανση μετά την εκφόρτωση των πλοίων μεταφοράς. Αλλά, για παράδειγμα, οι κανονικοί άνθρωποι ψήνουν τα φασόλια κακάου πριν από τη χρήση, οπότε είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε μια σακούλα με κάτι ζωντανό κακάο, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τη δουλεία σκλάβων που χρησιμοποιείται κατά τη συλλογή / επεξεργασία ολόκληρης της επιχείρησης, την πλήρη έλλειψη υγιεινής και γνώσεων σε αυτήν την περιοχή.
Εξάλλου, έχω ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ σημαντικό τι και πώς να αγοράσω. Ήδη τώρα προσπαθώ να αγοράσω πρώτες ύλες σε μεμονωμένες συσκευασίες και όχι κατά βάρος, καθώς στην τελευταία περίπτωση η πρώτη ύλη είναι μεγάλη και δεν είναι σαφές πώς και από ποιον χύνεται, ψέματα κ.λπ. Η μαμά αγόρασε σπόρους κολοκύθας στο Auchan: παρά το γεγονός ότι βρισκόταν εκεί κατά βάρος, φρόντισε να βγει από 10 κιλά πλαστικές σακούλες. Οι σπόροι, όπως όλοι οι άλλοι σπόροι / ξηροί καρποί που πωλούνται στην τοπική Auchan, αποδείχθηκαν αρκετά άσχημες, αλλά τουλάχιστον σε συσκευασία.

Είχα μια περίπτωση όταν ένα φουντουκιά καραμέλα πήρε μούχλα μετά από μερικούς μήνες στάσης στο ψυγείο. Και αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι έφερα κάτι στο προϊόν μόνοι μου, αφού ακολουθώ τις συνθήκες υγιεινής κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αρκετά σχολαστικά

και πριν από την ξήρανση, πλύνω τα καρύδια, και για μερικές ώρες και η σύζυγός μου και εγώ βγάλουμε εντελώς χυδαία καρύδια (εκ των οποίων υπήρχαν πολλά).

Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το μόνο που χρειάζομαι: ο ευκολότερος τρόπος να προστατευτείτε είναι να βρείτε επαρκείς προμηθευτές πρώτων υλών που πωλούν σε σχετικά μικρή συσκευασία, αλλά χωρίς να το ανοίξετε και να το αγοράσετε εκεί. Έχω καταλήξει εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι η τιμή απέχει πολύ από τη μόνη και σημαντική παράμετρο, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων προς σπορά. Και προσωπικά, προσπαθώ να μην αγοράσω προϊόντα που κατασκευάζονται και παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ανόητες και ξεπερασμένες τεχνολογίες, όπως πιστοποιημένο βιολογικό.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να αγοράσετε πρώτες ύλες όσο το δυνατόν φθηνότερα, τότε ίσως αξίζει να μελετήσετε τι και πώς να απολυμάνετε και να αποκτήσετε τις κατάλληλες δεξιότητες / εξοπλισμό.

[Ντμίτρι]

που πωλούνται σε σχετικά μικρή συσκευασία

Ντμίτρι, οι μικρές συσκευασίες δεν θα προστατεύουν από την ποιότητα και τη βλαβερότητα εντός της συσκευασίας, ορισμένοι σίγουρα θα "πυροβολήσουν". Πριν από λίγο καιρό, συνάντησα ένα πακέτο που στάλθηκε στο Διαδίκτυο, στο οποίο ένιωθαν υπέροχα ... λευκά λίπη σκουλήκια και ζωντανά
Τα χρήματα μου επιστράφηκαν ... αλλά, το ίζημα παρέμεινε

Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αξίζει να αγοράσετε από παραγωγούς σιτηρών, σπόρων, που πωλούν τα προϊόντα τους μόνοι τους, τα δικά τους καταστήματα στο Διαδίκτυο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αγοράσετε σε μεγάλα πακέτα, τα οποία θα είναι πολύ φθηνότερα από τα μικρά πακέτα.
Και ο χρόνος για ψώνια είναι το φθινόπωρο-χειμώνα, μετά τη νέα συγκομιδή, η οποία μπορεί εν μέρει να εγγυηθεί τη φρεσκάδα των σπόρων σιτηρών.

Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι έφερα κάτι στο προϊόν μόνος μου

Τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων και των μούχλας, ζουν στον αέρα, ειδικά στην κουζίνα
Αυτό επιβεβαιώνεται από τα ψωμιά που μεγαλώνουμε. Αρκεί να βάζουμε αλεύρι (σιτάρι και σίκαλη) αναμεμιγμένο με καθαρό νερό στην κουζίνα για λίγο, και σύντομα θα έχουμε μια μάζα που βράζει με ζεστασιά στην επιφάνεια. Και μετά αρχίζουμε να το εξημερώνουμε, μέχρι να είναι κατάλληλο για ψήσιμο

Ντμίτρι, οι μικρές συσκευασίες δεν θα προστατεύσουν από την ποιότητα και τη βλαβερότητα μέσα στη συσκευασία, ορισμένοι σίγουρα θα «πυροβολήσουν».

Ναι, συμφωνώ μαζί σας, εάν αρχικά συσκευάζετε ένα κακώς προετοιμασμένο προϊόν, τότε οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Αλλά αυτή η συσκευασία θα μειώσει την αλλοίωση και τη μόλυνση των πρώτων υλών κατά τη διάρκεια μηνών που βρίσκονται στην οθόνη / κάτω από τον πάγκο στην αγορά.
Εδώ πηγαίνετε στο Auchan και υπάρχουν ανοιχτά δοχεία με ξηρούς καρπούς / σπόρους. Ακόμα κι αν δεν κοιτάτε την συχνά κακή αρχική ποιότητα, δεν είναι σαφές τι και με ποια χέρια το άγγιξε πριν. Όλα τα πράγματα είναι ίδια, προσπαθώ να αποφύγω τέτοια μέρη.

Τα χρήματα μου επιστράφηκαν ... αλλά, το ίζημα παρέμεινε

Και δικαίως, σχετικά με το ίζημα. Εάν υπήρχαν σκουλήκια, τότε δεν έχουν ένα τεχνολογικό στάδιο, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να "σκοτώνει όλα τα έμβια όντα" (ή υπάρχει, αλλά στην πραγματικότητα δεν λειτουργεί). Και από αυτό προκύπτει ότι στην πρώτη ύλη μπορεί να υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί ζωντανοί οργανικοί ρύποι.

Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αξίζει να αγοράσω από παραγωγούς σιτηρών, σπόρους που πωλούν τα προϊόντα τους οι ίδιοι, τα δικά τους καταστήματα στο Διαδίκτυο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αγοράσετε σε μεγάλα πακέτα, τα οποία θα είναι πολύ φθηνότερα από τα μικρά πακέτα.
Και ο χρόνος για ψώνια είναι το φθινόπωρο-χειμώνα, μετά τη νέα συγκομιδή, η οποία μπορεί εν μέρει να εγγυηθεί τη φρεσκάδα των σπόρων σιτηρών.

Ναι, έχω σχεδόν το ίδιο. Μόνο εδώ πρέπει να "δοκιμάσετε" προμηθευτές και να κάνετε προβλέψεις για τον απαιτούμενο όγκο.

Σε γενικές γραμμές, η αναζήτηση ποιοτικών πρώτων υλών είναι μια ξεχωριστή τέχνη)) Για παράδειγμα, σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποίησα λινάρι, το οποίο αγόρασα σε 200g σακούλες - ο κύριος λόγος ήταν ότι δοκίμασα το λινάρι εκεί και μου άρεσε πολύ. Επομένως, προσπάθησα να αγοράσω ακριβώς αυτό (έπρεπε να παρακάμψω πολλά διαφορετικά γούστα, δεδομένου ότι συνήθως υπάρχουν 3 - 6 πακέτα λινού) και δεν έψαχνα για άλλες επιλογές, γιατί, φέτος, τα λινά αποδείχθηκαν πολύ δροσερά σε αυτά τα καταστήματα. Και πριν από αυτό, υπήρχαν πολλές άλλες επιλογές με τις οποίες υπέφερα πολλά, για παράδειγμα, αφαίρεση σκουπιδιών και σπόρων άλλων καλλιεργειών.

δεν είναι ξεκάθαρο τι και με ποια χέρια το άγγιξε προηγουμένως.

...και ποιος τους πήδηξε, ποιο από τα ζωντανά πλάσματα με τα μάτια μου είδε αρκετές φορές καλπάζοντας (και αποξηραμένα) κατσαρίδες πάνω από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα βερίκοκα. Και υπάρχουν στιγμές που ακόμη και στο σπίτι, σκώροι φαγητού εμφανίζονται στα αποξηραμένα φρούτα που τοποθετούνται σε βάζα, πράγμα που σημαίνει ότι ολόκληρο το βάζο με αποξηραμένα φρούτα πηγαίνει εντελώς στον κάδο απορριμμάτων για να ξεπλύνετε αυτούς τους ξηρούς καρπούς για περαιτέρω χρήση, δεν υπάρχει επιθυμία

Τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων και των μούχλας, ζουν στον αέρα, ειδικά στην κουζίνα

Ναι το κάνουν. Αλλά το ερώτημα είναι η ποσότητα. Έκανα urbechi νωρίτερα και αργότερα. Τους έκανα χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια τεχνική. Και όλα τα urbeches αποθηκεύτηκαν τέλεια στο ψυγείο για πάνω από ένα χρόνο χωρίς προβλήματα.
Και εδώ υπάρχει κάποια συσχέτιση: υπήρχαν πολλά καρύδια στα φουντούκια. Και το κέλυφος φουντουκιού έγινε γρήγορα μουχλιασμένο όταν αποθηκεύτηκε στο ψυγείο σε διαφορετικά βάζα. Αυτό σίγουρα δεν αποδεικνύει την αιτιότητα, αλλά ένα σημείο.

Επιπλέον, ενοχλώ λίγο για την οικολογία στο διαμέρισμα: Έχω εξαερισμό εφοδιασμού με φιλτράρισμα του εξωτερικού αέρα (τα παράθυρα συνήθως είναι πάντα κλειστά), μερικές φορές χρησιμοποιώ μια υπεριώδη λάμπα με παραγωγή όζοντος και ούτω καθεξής. Όλα αυτά, φυσικά, δεν σκοτώνουν όλα τα έμβια όντα, αλλά γενικά κάνει την κατάσταση πολύ καλύτερη.

Και υπάρχουν φορές που ακόμη και στο σπίτι, στα αποξηραμένα φρούτα που βρίσκονται σε βάζα, εμφανίζεται ένας σκώρος τροφίμων

Παρεμπιπτόντως, έβαλα δίχτυα για τη μητέρα μου στον 1000 πυθμένα της, στις γρίλιες εισαγωγής αέρα, έτσι ώστε τουλάχιστον μεγάλα σφάλματα / αράχνες να μην μπαίνουν στο στεγνωτήριο κατά τη λειτουργία του. Το χρησιμοποιεί στη χώρα και υπάρχουν πολλοί που θέλουν να «καταπατήσουν». Δεν ξέρω πόσο αποτελεσματικό είναι, αλλά για να ηρεμήσω αποφάσισα να το κάνω.

ξεπλύνετε τους ξηρούς καρπούς για περαιτέρω χρήση, δεν υπάρχει επιθυμία

Δεν ξέρω πόσο αποτελεσματικό μπορεί να είναι αυτό, αλλά μπορείτε να το αδειάσετε (αφαιρέστε τον αέρα με υγρασία) και να το τοποθετήσετε σε καταψύκτες για μερικές εβδομάδες. Ορισμένοι παραγωγοί βιολογικού καφέ το κάνουν: και έτσι "σκοτώνουν" τον πράσινο καφέ, ο οποίος επηρεάζει αρκετά τη γεύση στο φλιτζάνι, αφού μετά την απόψυξη του πράσινου καφέ, πρέπει να ψηθεί αμέσως. Αν και τα σφάλματα που ζουν στη σκόνη μου, ανησυχούν ήρεμα για τον καταψύκτη:

Τραβήξτε το από τον καταψύκτη και μετά από λίγα λεπτά αυτό το πράγμα αρχίζει να σέρνεται ξανά.

[άρχισε να σέρνεται ξανά]

Βγάλτε το από την κατάψυξη και αυτό το πράγμα σε λίγα λεπτά άρχισε να σέρνεται ξανά.

Ανθεκτικό, ωστόσο!

Αυτή τη φορά, πήρα έναν συμπιεστή χωρίς λάδι με τα ελατήρια ταλάντευσης ως πηγή κενού, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη για ισχυρό κενό και ήθελα αθόρυβη λειτουργία. Η κύρια διαφορά από την προηγούμενη έκδοση είναι ότι, εκτός από τη δύναμη βαρύτητας, χρησιμοποιούμε τη διαφορά πίεσης (περίπου 92 kPa) για να "σπρώξουμε" το λάδι μέσα από το φίλτρο, το οποίο, παρά την αισθητά μικρότερη περιοχή στρώσης διήθησης, παρέχει καλύτερη απόδοση.

Γεια σας, πείτε μου ποιο μοντέλο συμπιεστή χρησιμοποιείτε; Ή καθορίστε ένα ανάλογο του μοντέλου.

[dimonml]

dimonml, Βγάζω το καπέλο μου, κάνατε πολύ καλή δουλειά, χρειάζεστε ακόμα έναν κύλινδρο αδρανούς αερίου στην κουζίνα, έτσι ώστε όταν στάζει λάδι ή τρέχει κατά μήκος της επιφάνειας, το αέριο βγαίνει από το σωλήνα και δεν υπάρχει επαφή με οξυγόνο.

Για σύγκριση, το νερό (βρύση ή εμφιαλωμένο) σε θερμοκρασία δωματίου βράζει σε κενό για μέγιστο 15 - 20 λεπτά, ενώ δεν είναι τόσο έντονο όσο το λάδι. Και εδώ σχεδόν τρεισήμισι ώρες δεν ήταν αρκετό για να σταματήσει το αξιοσημείωτο βράσιμο του λαδιού.

Τι είδους κενό εννοείς; Ίσως αυτό το νερό βράζει και θαυμάσιο, τότε γιατί σταματά να βράζει;

Ο βρασμός επιβραδύνθηκε αρκετά, αλλά δεν σταμάτησε.

Τι γίνεται αν αυτός ο βρασμός προκαλείται από την εξάχνωση των λιπαρών οξέων;

13,6 ώρες μετά την πλήρωση του Hario V60 με 240,7 g λαδιού φιλτραρισμένο

Και εδώ, ένα αέριο, για παράδειγμα άζωτο, δεν θα παρεμβαίνει, έτσι ώστε ενώ το λάδι στέκεται, υπήρχε ένα στρώμα αζώτου πάνω από αυτό για να αποφευχθεί η οξείδωση.
Ποιο είναι το αποτέλεσμα στο μέλλον; Πόσο βελτιώσατε τη διάρκεια ζωής του λαδιού; Οι σπόροι είχαν πικρή γεύση, το λάδι είχε πικρή γεύση, μετά από τι ώρα άρχισε να έχει πικρή γεύση; Η διήθηση οφειλόταν, κατά τη γνώμη μου, στο σκούρο χρώμα του λαδιού και της θολότητας; Και αν χρησιμοποιούσατε τα διαφημιζόμενα βαρέλια ψυχρής πίεσης, επειδή το λάδι θα ήταν ελαφρύτερο, τότε δεν θα χρειαζόταν να φιλτράρετε;
Και ένα ακόμη πράγμα, εάν το λάδι αφέθηκε αφιλτράριστο για λίγο, τότε όλη η θολερότητα θα είχε σταματήσει - συμπεριλαμβανομένων των ενυδατωμένων φωσφολιπιδίων - είναι ακριβώς τα ίδια στις ροδέλες ιζημάτων σε ποσότητα 9% μετά τη διήθηση και το φρέσκο ​​συμπιεσμένο λάδι χωρίς φιλτράρισμα - συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιείτε λόγω της μεγάλης ποσότητας φωσφολιπιδίων.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το κοντέινερ σας είναι διαφανές, αλλά ορισμένες πηγές γράφουν ότι το δοχείο πρέπει να είναι σκοτεινό, η επιλογή σας οφείλεται σε κάτι;