|
 Αρωματικά, χνουδωτά, ακόμα πολύ ζεστά, με τραγανή κρούστα ... Το συνηθισμένο ψωμί μπορεί να γίνει γαστρονομικό αριστούργημα, επειδή η ανθρωπότητα εργάζεται για τη βελτίωση της συνταγής της σε ολόκληρη την ύπαρξή της. Τα δημητριακά και το ψωμί υπήρχαν παράλληλα με την ανθρωπότητα από την αρχή της ιστορίας της: αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι πριν από 15 χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν ωμούς κόκκους και έμαθαν να τα μαγειρεύουν.
Στη συνέχεια αλέστηκαν οι κόκκοι ανάμεσα στις πέτρες - και ένα πολύ χοντρό αλεύρι, ένας σταυρός μεταξύ κουάκερ και ψωμιού. Μόλις αυτή η ουσία χύθηκε πάνω σε πέτρες κοντά στη φωτιά και μετά γεννήθηκε το πρώτο καρβέλι στον κόσμο.
Όταν οι επιστήμονες βρίσκουν αρχαίους οικισμούς, αναρωτιούνται: οι ιδιοκτήτες αυτής της πόλης είχαν γραφή, τρεχούμενο νερό και άλλα σημάδια ενός ανεπτυγμένου πολιτισμού. Και παρόλο που οι επιστήμονες αρτοποιίας συμπεριλήφθηκαν έμμεσα σε αυτόν τον κατάλογο ενδιαφερόντων, το εύρημα των υπολειμμάτων τους μαρτυρεί την ανάπτυξη της μελετημένης κοινωνίας. Για παράδειγμα, η κουλτούρα των Τρυπηλών βασίστηκε ακριβώς σε πηλό, προϊόντα από πηλό και αρτοποιείο. Ήξεραν επίσης πώς να φτιάχνουν ψωμί στη Μεσοποταμία, και στην Αίγυπτο, και στην αρχαία πολιτεία Urartu.
Η λέξη "αρτοποιόςΕμφανίζεται στα παλαιότερα γραπτά μνημεία και στην αρχαία Ρώμη ένας σκλάβος που ήξερε πώς να δουλεύει με τη ζύμη ήταν 3-4 φορές πιο ακριβός από οποιονδήποτε άλλο.
Κατά τον Μεσαίωνα, οι αρτοποιοί εκτιμήθηκαν επίσης επειδή η δουλειά τους ήταν σημαντική όχι μόνο για να σώσει τους ανθρώπους από την πείνα, αλλά και για να διατηρήσει τις πόλεις ασφαλείς. Για να ψήσουμε ψωμί, χρειάζονταν ειδικοί φούρνοι και μια μεγάλη ποσότητα καυσόξυλου - οπότε αυτή η επιχείρηση ήταν επικίνδυνη και δαπανηρή. Κάθε πρωί, οι οικοδέσποινες πήγαιναν με τα δικά τους ωμά ψωμιά στους αρτοποιούς σε όλη την πόλη για να μαζέψουν το δικό τους περίπου το μεσημέρι. φρεσκοψημένο ψωμί... Στη συνέχεια, η παράδοση προέκυψε να κάνει σημάδια στα ψωμιά - σταυρούς, πουλιά - έτσι ώστε αργότερα να μην συγχέονται με τα ψωμιά άλλων ανθρώπων.
Φυσικά, κάθε νοικοκυρά είχε πολλές οικογενειακές συνταγές και οι αρτοποιοί είχαν ακόμη περισσότερες. Ωστόσο, συνέβη, για παράδειγμα, στη Δυτική Ευρώπη να προτιμούν ψωμί λευκού σίτου και στην Ανατολική Ευρώπη ψήνουν "ξινό" ψωμί σίκαλης σκούρο χρώμα, και στις κουζίνες της Άπω Ανατολής, απλά κέικ σαν λαβας.
Αυτή η θεμελιώδης διαφορά στις γεύσεις κάποτε έγινε ένας από τους λόγους για το σχίσμα της Χριστιανικής Εκκλησίας: τον 11ο αιώνα, ξεκίνησε μια συζήτηση σχετικά με το μυστήριο του μυστηρίου - την Ευχαριστία: είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο ψωμί κατά τη διάρκεια της δράσης, όπως έγινε στο Βυζάντιο και στη Ρωσία, ή μόνο άζυμο ψωμί, το οποίο εξακολουθεί να είναι χρησιμοποιείται στην Καθολική Εκκλησία. Το Βυζάντιο αναγκάστηκε να αντιταχθεί στην απαγόρευση του Πάπα, ώστε να μην χάσει την υποστήριξη του ισχυρού ρωσικού κράτους λόγω του ψωμιού.
Εκτός από το ψωμί σίκαλης, ψωμιά διακοπών ψήθηκαν επίσης στη χώρα μας: Πάσχα κέικ και ρολά, καθώς και πίτες με διάφορα γεμίσματα, που ήταν "κέικ και κέικ»Οι πρόγονοί μας. Είναι ενδιαφέρον ότι στους αιώνες XVI-XVII στις σλαβικές πόλεις ένα σημαντικό μέρος των τεχνιτών ήταν ακριβώς αρτοποιοί, οι οποίοι, σύμφωνα με την εξειδίκευσή τους, χωρίστηκαν σε αρτοποιούς, καλαχνικά, πίτες, κουτάλια, κριάκια, τηγανίτες και μελόψωμο.
Εκείνη την εποχή στην Ευρώπη, απαιτούσαν ψητές πίτες, στις οποίες υπήρχε μεγαλύτερη γέμιση από την ίδια τη ζύμη, η οποία χρησίμευε μόνο ως "συσκευασία" ή "φόρμα" - έτσι είναι διάφοροι συνταγές για κρεατόπιτες και ψάρι σε ζύμη... Οι αρτοποιοί της Δυτικής Ευρώπης είχαν επίσης εξειδικεύσεις: ζαχαροπλάστες που έφτιαχναν πίτες, κέικ, τάρτες, διάφοροι τύποι μπισκότων και οι πραγματικοί αρτοποιοί που ψήνουν μπαγκέτες, ciabatta και κρουασάν.
Ταυτόχρονα, διαμορφώθηκε η κουλτούρα των αρτοποιείων και των πιτών, η οποία σχεδόν εξαφανίστηκε στη χώρα μας τη σοβιετική εποχή. Ωστόσο, το ενδιαφέρον για το ψωμί αυξήθηκε ξανά: πρώτον, χάρη στην εξέλιξη διαδικασία ζύμωσης ζύμηςΔεύτερον, ως αποτέλεσμα της εμφάνισης βολικού και εύχρηστου σπιτικά αρτοποιεία.
Το ψήσιμο του ψωμιού είναι ένα λεπτό και λεπτό θέμα, στο οποίο είναι απαραίτητο να επαληθεύσετε όλα τα συστατικά με σχεδόν ακριβή ακρίβεια, έτσι ώστε το καρβέλι να βγαίνει αρωματικό και με τέλεια κρούστα. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά αφροδισιακά: θυμίζει παιδική ηλικία και υποσυνείδητα ενημερώνει για την ασφάλεια του τόπου. Έτσι, βοηθά να χαλαρώσετε και να εμπιστευτείτε, γιατί τα ένστικτα που αναπτύχθηκαν εδώ και χιλιετίες λένε: "Όπου μυρίζει ψωμί είναι ασφαλές." Γι 'αυτό, πιθανώς, είμαστε τόσο προσεκτικοί στα αρτοποιεία, όπου αναπνέει άνεση στο σπίτι, πολλαπλασιαζόμενο με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού.
Βλάδσλαβ Αλεξάντροβιτς
|
