Rye Bread - Pumpernickel (Συγγραφέας Zarina) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Τι ομορφιά! Θέλω επίσης. Φροντίστε να σημειώσετε τις αλλαγές που κάνατε. Και δεδομένου ότι προσωπικά δεν ψήνω ποτέ ψωμί στο φούρνο λόγω του ότι είμαι απασχολημένος και τεμπέλης, έχω λίγη εμπειρία σε αυτό. Μόνο σε x / n. Γι 'αυτό να είστε τόσο ευγενικοί, γράψτε τα πάντα με λεπτομέρεια, γιατί πόση ζύμη ήταν στο βαμβάκι μετά το ζύμωμα, πόσο αργότερα διανεμήσατε, t-ra και ούτω καθεξής. Σίγουρα θα το κάνω και εγώ!

[Ζαρίνα]

Ζαρίνα,
Zarinochka, σας ευχαριστώ που επιστρέφετε - μαγειρεύω συχνά το νόστιμο ψωμί σας, τώρα θα μαγειρεύω μια διπλή μερίδα
Και τι είδους βιβλίο είναι τόσο ενδιαφέρον για εσάς, αν όχι μυστικό, φυσικά

Δεν έχω αυτό το βιβλίο. Ναι, και στη ρωσική μετάφραση, φαίνεται, δεν είναι. Ονομάζεται Ηλεκτρικό Ψωμί. Κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να αγοράσετε στο Amazon.

Zarina, μόλις άρχισα να μαζεύω το ψήσιμο στο φούρνο και την τεχνολογία της ώριμης ζύμης. Κοίτα Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) από τη Βίκη... Ένας πολύ συναρπαστικός κλάδος. Και αν το συνδυάσετε με κρύα αδιαβροχοποίηση, μπορείτε να χαλαρώσετε την πολυπλοκότητα της διαδικασίας και να εμπλουτίσετε τη γεύση του ψωμιού. Φτιαγμένο σε ώριμη ζύμη.

Ορός - 315 ml
Φρέσκια μαγιά - 8 γρ
Ώριμη ζύμη - 200 γρ
Αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια (375g)
Αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι (130 γρ.)
Αλάτι - 1,5 κουτ
Τσιμπήθηκε 200 γρ. ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο για το επόμενο ψωμί. Στη συνέχεια πρόσθεσε:
Μέλι -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα σε σκόνη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόνη κακάου -1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυσικός αλεσμένος καφές -1 κουταλάκι του γλυκού.
Σπόροι κυμινοειδούς κάρου –1 κουτ.
Σπόροι κολοκύθας
Τρίψτε τη ζύμη στο κάτω μέρος ενός κουβά HP, προσθέστε υγρό, αλεύρι, ζύμη και άλλα συστατικά. Πρόγραμμα ζύμης (ζυμώθηκε το κουλούρι τρεις φορές). Πρώτη δοκιμή σε HP. Δεύτερη απόδειξη σε ένα πιάτο σε χαρτί ψησίματος. Ψήσιμο στους 240 C σε ζεστό χυτοσίδηρο καζάνι με καπάκι. Έκοψε το χωρισμένο ψωμί, το έσκισε με γάλα (γιαούρτι) και το μετέφερε μαζί με το χαρτί στο καζάνι και μείωσε τη θερμοκρασία στους 200 C. Φούρνος ψησίματος 40-35 λεπτά: στους 200 C -15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι και χωρίς καπάκι (ψεκασμός με νερό) στους 170 C -15 λεπτά ...

Ετσι. Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον ορό; (Διάβασα κάπου ότι μπορείτε απλά να πάρετε γάλα με χυμό λεμονιού) Και πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να πάρετε αντί για φρέσκο; Ο Vicki γράφει ότι αντί για 10 γραμμάρια φρέσκου, μπορείτε να πάρετε 5 γραμμάρια ξηρού ή ενάμισι κουταλάκι του γλυκού. Εδώ είναι ένα λάθος, επειδή ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά περιέχει 6 γραμμάρια. Τι πιστεύετε για τη μαγιά;

Στη ζύμη χρησιμοποιώ ορό γάλακτος ή οποιοδήποτε ξινό γάλα Ο διαχειριστής συνιστά ξινή κρέμα ηλικίας, κεφίρ. Ζύμη κατ 'αναλογία προς το αλεύρι: 2 γραμμάρια αλεύρι συμπιέζονται στα 100 γραμμάρια. Όταν ψήνω με ξηρή μαγιά σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα 1,5 κουτ.
Τώρα σκέφτομαι πώς να κάνω λίγο πιο νόστιμο σε ώριμη ζύμη.

Τώρα σκέφτομαι πώς να κάνω λίγο πιο νόστιμο σε ώριμη ζύμη.
Και το PAMPERNIKEL είναι καλό!

Χρησιμοποιώ ορό γάλακτος ή οποιοδήποτε ξινό γάλα στη ζύμη. Ο διαχειριστής συνιστά ξινή κρέμα ηλικίας, κεφίρ. Ζύμη κατ 'αναλογία προς το αλεύρι: 2 γραμμάρια αλεύρι συμπιέζονται στα 100 γραμμάρια. Όταν ψήνω με ξηρή μαγιά σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα 1,5 κουτ.
Τώρα σκέφτομαι πώς να κάνω λίγο πιο νόστιμο σε ώριμη ζύμη.

Και κατεβάζετε το βιβλίο "Το ψωμί σας" του Richard Bertine. Αυτή η ώριμη ζύμη, κατά τη γνώμη μου, προέρχεται από εκεί. Έχει καλές συνταγές εκεί.

Ζαρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχει ήδη ψηθεί τρεις φορές, στο x \ n, οι δύο πρώτες φορές η στέγη αποδείχθηκε κοίλη. Αυτή τη φορά πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι στο κουλούρι και όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε. Νόστιμο ψωμί!
🔗

Και κατεβάζετε το βιβλίο "Το ψωμί σας" του Richard Bertine. Αυτή η ώριμη ζύμη, κατά τη γνώμη μου, προέρχεται από εκεί. Έχει καλές συνταγές εκεί.

Εχεις δίκιο. Ευχαριστώ για την συμβουλή. Ήδη
Milda, το ψωμί σου είναι τόσο καθαρό, χωρίς ελάττωμα!

Η ίδια θαύμαζε, ήταν μάλιστα κρίμα που κόπηκε

Ζαρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχει ψηθεί ήδη τρεις φορές, στο x \ n, οι δύο πρώτες φορές η στέγη αποδείχθηκε κοίλη.Αυτή τη φορά πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι στο κουλούρι και όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε. Νόστιμο ψωμί!
🔗

Το ψωμί σας είναι απλά ασύγκριτο! Δεν φαίνεται καν τόσο όμορφο. Όσον αφορά το υγρό, ναι, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να αραιώσετε το νερό στο μισό με κεφίρ. Κορίτσια, τι είσαι έξυπνος!

Zarina, αυτή τη φορά βάζω το αλεύρι πιο σκληρά, το "Upper Room" ονομάζεται, νομίζω ότι γι 'αυτό αποδείχθηκε τόσο παχουλό.

Zarina, αυτή τη φορά βάζω το αλεύρι πιο σκληρά, το "Upper Room" ονομάζεται, νομίζω ότι γι 'αυτό αποδείχθηκε τόσο παχουλό.

Δεν έχουμε τέτοιο αλεύρι. Για το ψήσιμο, βασικά όλοι χρησιμοποιούν αλεύρι της σειράς Shtibel. Θα δοκιμάσω άλλη μια φορά όχι ένα ψωμί, αλλά ψωμί στο μισό με αλεύρι για ψήσιμο ζαχαροπλαστικής. Το ένα είναι πιο δυνατό.

Υπάρχουν πρωτεΐνες 12,0 γραμμάρια. για 100g. αλεύρι. Και αντί για μήλα. χύνεται βαλσάμικο ξύδι.

[Το Pumpernickel (Γερμανικό Pumpernickel) είναι ένας τύπος ψωμιού στη Γερμανία.]

Το Pumpernickel (Γερμανικό Pumpernickel) είναι ένας τύπος ψωμιού στη Γερμανία.

Το Pumpernickel είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από χοντρό αλεύρι σίκαλης με συμπερίληψη τμημάτων μη αλεσμένου κόκκου (Volkornbrot). Το Pumpernickel είναι τυπικό για κουζίνα της Βεστφαλίας. Το ψωμί Pumpernickel έχει πολύ θετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία και χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα στη Γερμανία ακόμη και στα τέλη του Μεσαίωνα.

Το παλαιότερο αρτοποιείο που λειτουργεί ακόμα σήμερα, όπου κατασκευάζεται το Pumpernickel, βρίσκεται στην πόλη Soest της Ανατολικής Βεστφαλίας και άνοιξε το 1570 από τον πλοίαρχο Jorgen Haverlant. Ανήκει ακόμα στους απογόνους του Χάβερλαντ.

Η προέλευση του ονόματος "Pumpernickel" ερμηνεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένοι Γερμανοί ερευνητές πιστεύουν ότι το όνομα αρχικά σήμαινε στη διάλεκτο "Farting Nikolai" και σχετίζεται με την επιτάχυνση της πεπτικής λειτουργίας του στομάχου, που παράγεται από αυτό το προϊόν. Ο διάσημος Γερμανός ιστορικός Hansferdinand Döbler, από την άλλη πλευρά, γράφει ότι κατά τη διάρκεια των «δοκιμών μάγισσας» που πραγματοποιήθηκαν στην Έσση τον 16ο-17ο αιώνα, η λέξη «Pumpernickel» σήμαινε «τον διάβολο». Ωστόσο, ήδη από τον 17ο αιώνα, ο Γερμανός συγγραφέας Grimmelshausen στο μυθιστόρημά του "Simplicissimus" αναφέρει το "Pumpernickel" ως ένα είδος ψωμιού μαύρης σίκαλης.

Το Pumpernickel είναι φτιαγμένο από χοντρό αλεσμένο αλεύρι σίκαλης και δημητριακά ολικής αλέσεως. Ολόκληροι οι σπόροι εμποτίζονται αρχικά σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα. Η κλειστή ζύμη ψήνεται σε θερμοκρασία 200 ° C και στη συνέχεια «εξασθενίζει» σε βαθμιαία φθίνουσα θερμοκρασία, στους 100 ° C, για 16 έως 24 ώρες. Μια τόσο μακρά, «παραδοσιακή» διαδικασία είναι άβολη για το καθημερινό ψήσιμο και την πώληση ψωμιού, ιδίως λαμβάνοντας υπόψη τη διαθεσιμότητα Κυριακών και αργιών. Επομένως, αναπτύχθηκε μια απλοποιημένη μέθοδος, διάρκειας 12 έως 16 ωρών. Σε αυτό το επιταχυνόμενο μαγείρεμα, η στυπτηρία και / ή η μαγιά προστίθενται στη ζύμη. Προστίθεται επίσης σιρόπι ζαχαρότευτλων (συμπυκνωμένος χυμός) για να δώσει στο ψωμί την επιθυμητή σκοτεινή σκιά.

Το ψωμί Pumpernickel μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σφραγισμένο - αρκετούς μήνες, σε κουτιά - έως 2 χρόνια.

Εγώ ο ίδιος ήθελα να μοιραστώ αυτές τις πληροφορίες με τους ανθρώπους, ευχαριστώ πολύ τον Korf. Θα προσθέσω μόνο το δεύτερο μέρος του άρθρου από τη Wikipedia (αυτό είναι το πρώτο), το οποίο δεν περιλαμβάνεται στη ρωσική μετάφραση. Όταν ο Pumpernickel μετακόμισε με τους Εβραίους από την Ευρώπη στην Αμερική, η συνταγή άλλαξε επειδή το ψωμί χρειάστηκε πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί και δεν ήταν εμπορικά ικανοποιητικό. Έτσι, το άσπρο αλεύρι ψωμιού μπήκε στο ψωμί (για ενίσχυση), καθώς και μαγιά - για να επιταχύνει τη διαδικασία. Λοιπόν, οι Εβραίοι εκείνης της εποχής, οι άνθρωποι ως επί το πλείστον φτωχοί, δεν περιφρόνησαν τόσο το αλεύρι καλαμποκιού όσο και το ολικής αλέσεως - ό, τι ήταν στο κάτω μέρος του βαρελιού. Η ευχάριστη καστανή του ψωμιού επιτεύχθηκε με κακάο και μελάσα. Από αυτό το "Νικέλιο", νομίζω, δεν θα μεθύσεις. Αλλά υπάρχει ακόμα κάτι, σωστά;

Από αυτό το "Νικέλιο", νομίζω, δεν θα μεθύσεις. Αλλά υπάρχει ακόμα κάτι, σωστά;
: girl_haha: Αναρωτιέμαι αν κάποιος θα ομολογήσει;

Υπάρχουν πρωτεΐνες 12,0 γραμμάρια. για 100g. αλεύρι. Και αντί για μήλα. χύνεται βαλσάμικο ξύδι.

Με βοήθησες πολύ. Δεδομένου ότι δεν είμαι ιδιαίτερα έμπειρος στις ποικιλίες. Σήμερα εξέτασα όλα τα πακέτα Stiebel.Και τώρα: 12 g πρωτεΐνης ανά 100 g αλεύρου περιέχονται στην ποικιλία "Country αλεύρι" (όπως γκρι). Λατρεύω γενικά αυτήν την ποικιλία. Λοιπόν, τώρα, αν φτιάξουμε ψωμί σίκαλης, καλύτερα να προσθέσω το γκρι.

και εδώ είναι το ψωμί μου ... μου άρεσε! Τώρα ο σύζυγός μου θα επιστρέψει από τη δουλειά, θα εκτιμήσει ...

[λευκό]

λευκό , έχετε ένα πολύ ωραίο ψωμί! Και αυτό είναι σωστό την πρώτη φορά;

[Μίλντα]

Μίλνταναι ... αυτή ήταν η πρώτη φορά που το έκανα!

Κολοσσιαίος! Μόνο την τρίτη φορά πήρα μια «παρουσίαση».

[Απευθύνω έκκληση σε όλα τα κορίτσια που έχουν μεγαλώσει τόσο δροσερά ψηλά ψωμιά: πες μου, ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να τα φτιάξετε: σύμφωνα με την πρώτη, που ήταν στην αρχή της Temka, ή σύμφωνα με τη δεύτερη, όπου έγραψα ότι αυτή είναι μια συνταγή για ένα πραγματικό αμερικανικό Pumpernickel;]

Απευθύνω έκκληση σε όλα τα κορίτσια που έχουν μεγαλώσει τόσο δροσερά ψηλά ψωμιά: πες μου, ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να τα φτιάξετε: σύμφωνα με την πρώτη, που ήταν στην αρχή της Temka, ή σύμφωνα με τη δεύτερη, όπου έγραψα ότι αυτή είναι μια συνταγή για ένα πραγματικό αμερικανικό Pumpernickel; : κορίτσια, σε τελική ανάλυση, μια πραγματική κλονιά δεν μπορεί να μεγαλώσει τόσο ψηλά και αφράτα με κανέναν τρόπο. Πρόκειται για ένα πολύ σκοτεινό και κοντόχοντρο μιγά με πολύ πικάντικη νότια γεύση. Το πρώτο ψωμί (έχω δύο από αυτά στο θέμα) δεν μπορεί να ονομαστεί Pumper. Κάποιος το κάλεσε στο φόρουμ, το άρεσε σε όλους, ακούγεται όμορφο. Αλλά δεν μοιάζει καθόλου με το πρωτότυπο Pumper. Ως εκ τούτου, έχω τοποθετήσει τη συνταγή για το δεύτερο ψωμί από το αμερικανικό βιβλίο για το βαμβάκι "Electric Bread". Αυτό είναι πιο παρόμοιο, αν και επίσης, ξέρετε ...

Zarina, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, μόνο αντί για το sl. Βάζω ελαιόλαδο, ξύδι - βαλσάμικο, αλεσμένο καφέ και όχι κουταλάκι του γλυκού, αλλά τραπεζαρία.
Συνήθιζα να ψήνω Pseudo-Pumpernickel από το Sima με το Karina-forum. Επίσης πολύ νόστιμο, αλλά διαφορετικό.
Και είδα τη συνταγή σας στη σελίδα 8 μόνο αργότερα, όταν την έψησα θα δοκιμάσω επίσης αυτή τη συνταγή

[Μίλντα]

Μίλντα,
Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά ψωμιά, μου αρέσουν περισσότερο το ψωμί από την ίδια τη Zarin - είναι τόσο πικάντικο

Ναι, σίγουρα θα ψήσω! Αλλά δεν θα βρείτε αλεύρι με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα προσθέσω λίγο πίτουρο. 8) Μου αρέσει επίσης όταν το μαύρο ψωμί είναι πιο πικάντικο.

Zarina, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, μόνο αντί για το sl. Βάζω ελαιόλαδο, ξύδι - βαλσάμικο, αλεσμένο καφέ και όχι κουταλάκι του γλυκού, αλλά τραπεζαρία.
Συνήθιζα να ψήνω Pseudo-Pumpernickel από το Sima με το Karina-forum. Επίσης πολύ νόστιμο, αλλά διαφορετικό.
Και είδα τη συνταγή σας στη σελίδα 8 μόνο αργότερα, όταν την έψησα θα δοκιμάσω επίσης αυτή τη συνταγή

Το βαλσαμικό ψωμί κάνει καλό ψωμί, αλλά μυρίζει τρομερό όταν ζυμώνεται και μεγαλώνει. Και η γεύση δεν είναι ακόμα η ίδια ... εγκρίνω τον αλεσμένο καφέ με όλη μου την καρδιά. Αλλά δεν το έκανα με ελιά, είναι ακόμα χαρακτηριστικό των μεσογειακών ψωμιών .... Το φτιάχνω μερικές φορές με καλή μαργαρίνη, είναι πολύ καλό.

Και θέλω επίσης να πω όχι το θέμα: Λατρεύω γενικά το ψωμί σίκαλης και κόκκων, γι 'αυτό αγόρασα βαμβάκι, γιατί δεν έχουμε νόστιμο μαύρο και γκρι ψωμί. Δοκίμασα πολλά διαφορετικά. Αλλά σκέφτηκα και εξακολουθώ να θεωρώ το πιο νόστιμο "Ψωμί μαύρης μπύρας" από τον Οδοντίατρο από το φόρουμ μας. Αυτό είναι απλά μια γκουρμέ απόλαυση και μια μεγάλη επιτυχία για τη μηχανή ψωμιού. Σε τελική ανάλυση, με τη μαγιά, φυσικά όλα πάνε καλά. Αλλά όταν μόνο σε x / n και μόνο από συνηθισμένα μέσα, ουάου!

Ζαρίνα,

Πραγματικά θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή pumpernickel. Μπορούμε να πούμε για χάρη του και αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού - Λατρεύω το pumpernickel!
πες μου. αλλά μπορείτε να το ψήσετε χωρίς αλεύρι σίτου, μόνο με σίκαλη;

έτσι ώστε να ήταν σκοτεινό, χωρίς προσμίξεις λευκού ...

Μπράβο για την επίτευξη της τελειότητας. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να ξεκινήσετε με πολύ απλούστερες συνταγές (για παράδειγμα, από το δείγμα που βρίσκεται στην αρχή του θέματος - όλοι το παίρνουν πάντα). Ένας ψεκαστήρας μπορεί να κατασκευαστεί από μαύρο μόνο, αλλά αυτό δεν ισχύει για x / n. Όλα αυτά είναι μαγιά, βασανιστήρια και όλα αυτά. Ακριβώς όπως αυτό το μαύρο αλεύρι δεν θα τραβήξει ψωμί. Χρειάζεται ενίσχυση με τη μορφή λευκού. Δοκιμάστε τις συνταγές πρώτα. Και τότε εσείς οι ίδιοι θα πειραματιστείτε. Θα ρίξω μια ματιά στον Gertrude Weidinger, φαίνεται ότι έχει κάτι παρόμοιο.

Συνειδητοποίησα ευχαριστώ!

Θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ συνταγές έως ότου βρείτε συνταγές για τη σίκαλη!

Πουλάμε τέτοια pumpernickel στο κατάστημα, το οποίο είναι εντελώς μαύρο, μια υπέροχη λοίμωξη - αλλά δεν υπάρχει λεπτομερής σύνθεση σχετικά με την εθιμοτυπία, κρύβουν τη συνταγή από τους ανθρώπους

Το βρήκα:
Γερμανικό Pumpernickel

Συστατικά:
375 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, μια φορά πρόστιμο
375 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, αλεσμένο
250 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης
375 ml. ζεστό νερό
1 κουτάλι αλάτι
80 γραμμάρια μελάσα (γλυκό σιρόπι ζαχαρότευτλων)
Παρασκευή:
Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση, μέσα στην οποία ρίχνουμε το μαγιά και ανακατέψτε λίγο με το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι, σταδιακά νερό και μελάσα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.
Αφαιρέστε τη ζύμη, αλέστε καλά το μπολ με αλεύρι και βάλτε τη ζύμη πίσω. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάνω, καλύπτουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Όταν έχουν αναπτυχθεί περισσότερα από τα μισά, αφαιρέστε πάνω σε αλευρωμένο χαρτόνι.
15:07
Ζυμώνουμε καλά, σχηματίζουμε ρολό και τοποθετούμε σε μεταλλικό ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και ξεσκονίζουμε με αλεύρι. Καλύψτε και ρυθμίστε για άλλα 20 λεπτά.
Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Βρέξτε το πάνω μέρος της ζύμης ψωμιού με νερό, καλύψτε το καλούπι στην κορυφή σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο πρώτο βήμα από το κάτω μέρος για 8 ώρες σε θερμοκρασία 125-150 ° C (καλύτερη τη νύχτα). Ο καθορισμός της σωστής θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικός. Όταν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το ψωμί στη μέση μπορεί να κολλήσει. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το ψωμί μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς, δηλαδή περίπου 1 ώρα.
Τυλίξτε το κρύο ψωμί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και μετά ψύξτε εντελώς στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να κόβετε τέτοιο ψωμί μετά από 1-2 ημέρες μετά το ψήσιμο.
15:11
σαν αυτό)

Λοιπόν, αυτό είναι έξυπνο. Αυτή είναι η πιο σωστή συνταγή. Και αυτό που σύντομα θα τραγουδήσει στον κατασκευαστή ψωμιού μας είναι, φυσικά, υποκατάστατο. Φυσικά, σίγουρα θα το έκανα. Εάν θα μπορούσατε να πάρετε αυτούς τους τύπους αλεύρι σίκαλης και μαγιά σίκαλης από εμάς. Δεν έχω τίποτα άλλο παρά μελάσα (μελάσα) για αυτό το ψωμί ...
Έχουμε μόνο έναν τύπο αλεύρου σίκαλης (Shtibel 7) - και δεν ξέρω τι είναι ...

[Ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης]

Έχουμε μόνο έναν τύπο αλεύρου σίκαλης (Shtibel 7) - και δεν ξέρω τι είναι ...

Είναι ολικής αλέσεως και είναι γραμμένο στα ρωσικά Ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης

Ακριβώς. Όπως δεν κατάλαβα αμέσως. Άρα, ολόκληρη είναι η χονδροειδής σίκαλη;

Γειά σας κορίτσια! Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα. Εάν το νερό + γάλα σε σκόνη αντικατασταθεί με απλό γάλα, ποιο θα είναι το αποτέλεσμα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Τώρα έχω το αγαπημένο μου ψωμί pumpernickel! Αυξήθηκε μόνο η ποσότητα αλεύρου σίκαλης λόγω σιταριού: αλεύρι σίκαλης 205g και αλεύρι σίτου 300g Και αντί για καφέ, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συμπύκνωμα kvass wort. Ψημένο σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Philips στο πρόγραμμα 2, βάρους 1000g, σκούρο φλοιό. Νόστιμο! Ειδικά με ζαμπόν πολλαπλών μαγειρέματος

Λόλα, παρακαλώ πες μου ότι δεν έχεις καμία φωτογραφία του κολόμποκ. Είμαι απλώς αρχάριος στο ψήσιμο και σαφώς θέλω να δω τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι, ώστε να μην το παρακάνετε με νερό ή αλεύρι. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!!

Lola, παρακαλώ πες μου ότι δεν έχεις φωτογραφία του kolobok. Είμαι απλώς αρχάριος στο ψήσιμο και σαφώς θέλω να δω τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι, ώστε να μην το παρακάνετε με νερό ή αλεύρι. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!!

Η Λόλα, δυστυχώς, δεν βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό.

Διαβάστε για το kolobok εδώ, επιλέξτε από τον τύπο του αλευριού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Και εξοικειώνουμε με ολόκληρη τη θεωρία του ψησίματος χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους στο θέμα Το ψωμί ξανά δεν λειτούργησε, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ευχαριστώ Διαχειριστής !!!!!!

Ευχαριστώ Διαχειριστής !!!!!! Διάβασα όλες τις πληροφορίες. Αλλά με το kolobok δεν είναι ακόμα σαφές. Το αλεύρι σίτου ήδη γνωρίζει πώς πρέπει να φαίνεται, είδα τη σίκαλη στο Vanya 28, αλλά όταν αναμιγνύονται σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, τι κουλούρι. Λίγο πιο αραιό σαν σιτάρι για κάθε μέρα από Brads ή παχύτερο κύκλο εργασιών. Με συγχωρείς. που έκανε πολλές ερωτήσεις.

Όλα, βρήκα ένα κουλούρι ξεβγάλματος Είναι αλήθεια ότι δεν ανοίγουν όλες οι φωτογραφίες !!! Δικαιολογία για ταλαιπωρία!

Όλα, βρήκα ένα κουλούρι ξεβγάλματος. Είναι αλήθεια ότι δεν ανοίγουν όλες οι φωτογραφίες !!! Δικαιολογία για ταλαιπωρία!

Θα μιλήσουμε για τα koloboks στα θέματα των koloboks, υπάρχει όλη η INFA, αλλά θα υπάρξουν ερωτήσεις - θα απαντήσω στα θέματα των koloboks

🔗 🔗
Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί. Μου αρεσε παρα πολυ. Έψησε σε γραμμάρια, πρόσθεσε σπόρους λιναριού, σουσάμι. κύμινο. Δεν αναμίξαμε κακάο, φυσικό καφέ, σπιτικό ξύδι μήλου. Γλυκά, ακολουθήστε. απλώς βάλτε μισή δόση μελιού. Το γάλα σε σκόνη δεν προστέθηκε.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Εξαιρετικό ψωμί βγήκε! Και το άρωμα .... μμμ! Πρόσθεσα 1 κουτ. κύμινο.