Ψωμί κοσκινίσματος (φούρνος)

[Στίν]

Ψωμί κοσκινίσματος (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Sourdough (Έχω ένα υγρό γαλλικό εκκινητή 50g + 50g νερό + 50g αλεύρι ολικής αλέσεως)	150 γρ.
Ζεστό νερό	150 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ.
Αλεύρι σίτου	100 γρ.
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Ζεστό νερό	75 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	60γρ.
Αλεύρι σίτου	160γρ.
Αλας	6δ.
Ζάχαρη	20γρ.
Φυτικό λάδι	10γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να δοκιμάσω τον εαυτό μου και τη νέα μου μαγιά στην επιχείρηση με την αγαπημένη μου συνταγή Στίν χωρίς μαγιά.
• Επιτρέψτε μου οι συντονιστές να με συγχωρήσουν που έδειξα αυτό το ψωμί ως ξεχωριστή συνταγή !!! Οδυνηρά, το αποτέλεσμα ευχαριστήθηκε:
• 
• Έχοντας μάθει από πικρή εμπειρία, δεν αφήνω τη μαγιά χωρίς επίβλεψη τη νύχτα, γι 'αυτό κάνω τα πάντα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Ανακατέψτε τη μίζα με ζεστό νερό, αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το μέχρι να αυξηθεί η μάζα 2-3 φορές για 3-5 ώρες. Μου πήρε 3 ώρες καθώς η κουζίνα είναι πολύ ζεστή (+30).
• Ανακατέψτε την τελική ζύμη με νερό, ρίξτε την στον κάδο HP, προσθέστε εκεί λάδι, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. Λειτουργία ζύμης (έχω 1,5 ώρες). Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι ελαστικός, μαλακός.
• Στο τέλος του προγράμματος, μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ρυτίδα από άκρη σε κέντρο, σχηματίστε ένα καρβέλι. Βάλτε σε λιπαρή μορφή. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι 2-2,5 φορές μεγαλύτερο. Μου πήρε 1 ώρα. Το έβαλα στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Βάλτε το ψωμί, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C. Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30 λεπτά.
• Λιπάνετε το τελικό ψωμί με φυτικό λάδι (προαιρετικό), καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι.
• Πολτός αέρα !! Η κρούστα είναι τραγανή !!!! Αυτό είναι κάτι !!!

Γκι, δεν κατάλαβα - είμαι μια νεαρή μαγιά. Λοιπόν, σε κάθε περίπτωση,

Κλασιάρα!

Όχι, αυτό δεν είναι ψωμί! Αυτό είναι ένα όνειρο

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka ευχαριστώ κορίτσια! Μου αρέσει περισσότερο!

[Ομέλα]

Ω, τι νόστιμο ψωμί βγήκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ω, τι ευχαριστώ. Πήγα να επισκεφτώ τη μητέρα μου, το πήρα χλιαρό μαζί μου, ανησυχούσα για το πώς θα αποδειχθεί, δεν υπήρχε πρακτικά καμία εμπειρία και έπρεπε να αλλάξω λίγο τη συνταγή - έχω μύδι σταφυλιού, παχύ και μόνο αλεύρι Makfa. Αλλά υπήρχε ένα τέτοιο πνεύμα στο σπίτι, και στο αυτοκίνητο ενώ οδηγούσαν, και στο τραπέζι της μητέρας μου. Τολμήστε σε πέντε δευτερόλεπτα. Και το πιο σημαντικό, τα μικρά ανιψιά έτρωγαν και ακόμα ρώτησαν, δεν μπορείτε να ξεγελάσετε τα παιδιά, οπότε είναι πραγματικά νόστιμο. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά αύριο θα την επαναλάβω και θα δείξω στον εαυτό μου. Ομέλα , ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Μάρος]

Μάρος Ω, και χαίρομαι πολύ !!!! 🔗 Φάτε στην υγεία σας!

Eeeeh, δεν ήταν, θα καυχιέμαι. Είναι αλήθεια ότι χθες φάνηκα να τον αποεξαγάγω λίγο, γιατί έπρεπε να πάω στη μητέρα μου. Και σήμερα βρισκόμασταν στο "Snow Queen" και στάθηκε λίγο, έφτασε, και σχεδόν βγήκε από το σχήμα και επρόκειτο να πέσει, αλλά φάνηκε να έχω χρόνο, προσπάθησε να πέσει μόνο σε ένα μέρος. Όταν άνοιξα το φούρνο, μου φώναξε ξανά. Αλλά σήμερα δεν μυρίστηκε τόσο εκκωφαντικό όσο χθες. Γενικά, εδώ:





Αυτή είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα, θα σας αναφέρω. Ευχαριστώ! Θα συνεχίσω να εκπαιδεύομαι.

[Μάρος]

Μάρος, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!! Τρύπες που είναι απαραίτητες !! 🔗

[Ομέλα]

Ευχαριστώ, Ομέλα, τόσο ωραία. Είναι ωραίο που τόσο εσείς όσο και η οικογένειά σας το επαινέσατε, είναι ωραίο που βγήκε, είναι ωραίο που είναι υπέροχο. Και καλή διάθεση για εκκίνηση

[ΑΞΙΟΜΑ]

Γκι, οπότε έβαλα το ψωμί σου σήμερα: D Έχω αυθόρμητη ζύμωση από μαγιά ΑΞΙΟΜΑ - σήμερα το έχω έτοιμο και αποφάσισα να το δοκιμάσω.) Σήκωσε τη ζύμη σε 3 ώρες κανονικά - και μετά περιμένουμε

[Καρύδι]

Καρύδι , καλή τύχη!

Ευχαριστώ: λουλούδια: Θα βγει έτσι, θα το δείξω

Το ψωμί είναι έτοιμο, δεν έχει ανέβει πολύ, είναι λίγο βαρύ, κρύο

[Καρύδι]

Καρύδι , φυσικά η σίκαλη και 1 βαθμός δίνουν στο ψωμί «βαρύτητα». Σε αυτήν την περίπτωση, ήταν απαραίτητο να δοθεί περισσότερος χρόνος για την απόδειξη. Και το υγρό στη συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα διαφορετικό αλεύρι. Η σίκαλη τρώει περισσότερα !!!!

έπρεπε να δοθεί περισσότερος χρόνος για την απόδειξη.

Κορίτσια, επιτρέψτε μου να σας πω ένα φοβερό μυστικό με μεγάλη έλξη. (Εάν αυτό εξακολουθεί να είναι μυστήριο, φυσικά).
Πώς να μάθετε πότε η δοκιμή είναι πλήρης και ήρθε η ώρα να ψήσετε το ψωμί:
όταν διαμορφώνετε το καρβέλι, τσιμπήστε ένα κομμάτι καρυδιού. Διαμορφώστε το τόσο μεγάλο όσο και ρίξτε το σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά θα βυθιστεί. Εδώ είναι η στιγμή που εμφανίζεται - ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε ένα μεγάλο καρβέλι στο ψήσιμο, το ψωμί σας είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά.

Ναιaaaaaaaaaaa !!!! Και ήσουν σιωπηλοί ??? Ασε με να σε φιλήσω !!!!

[ΒΙΚΙ]

ΒΙΚΙ τώρα, σύμφωνα με το μυστικό σας, βάλτε το κεχρί. - σίκαλη για απόδειξη, έριξε ένα κομμάτι στο νερό - έχουν περάσει περίπου 25-30 λεπτά και ήδη αιωρείται στην κορυφή - το κύριο κενό είναι ακόμα στη θέση του

... βάλτε κεχρί-σίκαλη για απόδειξη, έριξε ένα κομμάτι στο νερό - πέρασαν περίπου 25-30 λεπτά και είχε ήδη επιπλέει στην κορυφή.

Σοκαρισμένος! Χρησιμοποιώ αυτόν τον ελιγμό τακτικά. Εάν το διαμορφώσατε, πιέζοντας όλες τις φυσαλίδες αέρα και επιπλέονταν τόσο γρήγορα, τότε είτε αυτή η μέθοδος αποτυγχάνει, είτε η σκληρότητα του νερού έχει επίσης σημασία. Σήμερα έχω ψωμί με αλεύρι CZ, μια φέτα επιπλέει για 50 λεπτά. με την αναφερόμενη στη συνταγή 40 λεπτά δοκιμής και εκτός από τις ανοιγμένες περικοπές, όχι ούτε μία ρωγμή.

Vikul, ναι, δεν έχω παράπονα: D Η μέθοδος είναι εξαιρετική, την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω ξανά - θυμάμαι απλά ένα κομμάτι πιο ενεργά

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Και ιδιαίτερες ευχαριστίες στο viki που πρότεινε τον τρόπο απόδειξης της ζύμης. Ψήνω πολύ καλά για πολύ καιρό, αλλά δεν έχω ακούσει για μια τέτοια μέθοδο.

[Nadya.g]

Nadya.g , φάτε για την υγεία σας !!!

Αν και είχα χορούς με ντέφι με μαγιά: έκανα αυθόρμητη ζύμωση,
αλλά για κάποιο λόγο δεν ζύμωσε καλά για μένα, το μετέτρεψε σε αιώνιο μόνο σήμερα ζυμωμένο καλά, αποφάσισε να ψήσει ψωμί. Σηκώθηκε πανέμορφο. Η γεύση είναι εξαιρετική. Το πορώδες είναι ομοιόμορφο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, δεν ήταν τίποτα που μεγάλωσα τη ζύμη για 1,5 εβδομάδες.

[Nadya.g]

δεν μάταια μεγάλωσε το ζύμη για 1,5 εβδομάδες.

Nadya.g, όχι μάταια - όχι μάταια !!! Έχουμε τόσα πολλά νόστιμα ψωμί μαγιάς !!! Ψήστε για τη χαρά του εαυτού σας και των αγαπημένων σας!

Αργά χθες το βράδυ δοκίμασα ένα κομμάτι κόσκινο. Τίποτα, νόστιμο. Έψησα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, οπότε πιθανότατα νιώθεις λίγο ξινό. Πήρα ένα στρογγυλό γυάλινο σχήμα - αποδείχθηκε σχεδόν σαν την εμφάνιση του συγγραφέα (δεν θα δείξω τη φωτογραφία). Στην αρχή, φάνηκε ότι το ψωμί ήταν βαρύ ... κατά βάρος, αλλά μετά το κόψιμο αποδείχθηκε ότι όλα ήταν εντάξει, ψημένα, τριαντάφυλλα, μαλακά, αφράτα. Το μόνο πράγμα, τελείωσα το στέγνωμα για 10 λεπτά, αφού το έβγαλα ήδη από το καλούπι - αλλιώς ήταν τόσο μαλακό ....., φοβόμουν να το τσαλακώσω.
Γκι, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , φάτε για την υγεία σας!

Συστατικά:
Ζύμη:
Ζύμη (έχω ένα υγρό γαλλικό 50γρ. Μίζα + 50γρ. Νερό + 50γρ αλεύρι ολικής αλέσεως) 150γρ.

Συγγνώμη για μια ανόητη ερώτηση, τι είναι ο εκκινητής;
Τώρα μεγαλώνω μια παχιά Γαλλίδα (για πρώτη φορά από το μηδέν), αύριο θα πρέπει να είμαι έτοιμος για τη νύχτα, και ο MK (επίσης για πρώτη φορά και από το μηδέν) θα είναι έτοιμος μέχρι τα μεσάνυχτα σήμερα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο MK ή μόνο σε μια γαλλική γυναίκα; Και όμως τι είναι ο εκκινητής; Τι απομένει από την ωριμασμένη ξινή στην επόμενη. λίπασμα επιφάνειας? Μπορείτε να πάρετε μια φρέσκια ώριμη μαγιά σε ποσότητα 150 (χωρίς μίζα, καλά, δεν ξέρω τι είναι;) Δεν καταλαβαίνω καθόλου.

[Ιλόννα]

Μπορείτε να πάρετε φρέσκια ώριμη μαγιά σε ποσότητα 150

Ιλόννα , μπορώ. Καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά. Η κουλτούρα της μίζας διατηρείται στο ψυγείο και ονομάζεται μίζα. Πριν ψήσω το ψωμί, το βγάζω έξω, το ταΐζω, το περιμένω να ανέβει, χρησιμοποιώ μερικά για το ψήσιμο και ταΐζω ξανά τα υπολείμματα, περιμένουμε τις πρώτες φυσαλίδες και το στέλνω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο MK ή μόνο σε μια γαλλική γυναίκα;

Ο φούρνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε ενυδάτωση ζύμωσης 100%, δηλαδή η αναλογία αλευριού: νερού στη ζύμωση = 1: 1

Ωμέλα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ! Φαίνεται ότι κατάλαβα τα πάντα. Θα προσπαθήσω τώρα στο MK τότε. Και, εάν το ζύμη είναι παχύ (έχω και τα δύο παχιά που μεγαλώνουν), τότε για να το κάνω 100% ενυδατωμένο, πρέπει να το ταΐσεις 100 έως 100; Και θα είναι έτοιμη ή απλά θα προσθέσει νερό;

[50 γρ. νερό + 50g. αλεύρι]

Και, εάν το ζύμη είναι παχύ (έχω αναπτύξει και τα δύο παχιά), τότε για να το κάνετε 100% ενυδατωμένο, πρέπει να το ταΐσετε 100 έως 100;

Δεν ξέρω τι ξινή έχετε; Για να είστε 100% ενυδατωμένοι, πρέπει να ταΐζετε στην ίδια αναλογία με αλεύρι και νερό, δηλαδή 50 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης +50 γρ. νερό + 50g. αλεύρι ή 50g. καλλιέργειες εκκίνησης +75 γρ. νερό + 75g. αλεύρι

Το καταλαβαίνω, είναι απλώς ότι είχα αρχικά ένα παχύ ζύμη, πιθανώς 50%, και για να το κάνω 100%, αυτό που χρειάζεται είναι αρκετό. ταΐζετε ένα προς ένα (σε ίσα μέρη νερό και αλεύρι) ή απλώς προσθέστε 50% νερό και αφήστε το να βγει;
Και, ήθελα επίσης να ρωτήσω ... Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τι νομίζετε, αξίζει να δοκιμάσετε ή δεν θα λειτουργήσει σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[Ιλόννα]

απλά είχα αρχικά μια παχιά ξινή, πιθανώς 50%,

Ιλόννα , λοιπόν, πώς είναι "πιθανότατα" Πώς τη θρέψατε ;;; Θα το έκανα:

τι θα έκανε 100%, τι χρειάζεται - πολλά. ταΐστε ένα προς ένα (σε ίσα μέρη νερό και αλεύρι)

Στο KhP, μπορείτε να ψήσετε σε ημι-αυτόματη λειτουργία, δηλαδή, μετά το ζύμωμα της ζύμης, το KhP μπορεί να απενεργοποιηθεί και να ενεργοποιηθεί για ψήσιμο μετά από επαρκή αύξηση της ζύμης. Αυτό φυσικά θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί για γεύση.

Σε γενικές γραμμές, μπερδεύτηκα με αρχάριους. Αποφάσισα να κάνω το μονοπάτι. τρόπος:
Δεδομένου ότι είχα ένα φρέσκο ​​μαγιά MK, αλλά δεν υπήρχε μίζα (αυτό πιθανότατα όταν το υπόλοιπο ζύμη στέκεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη σίτιση, δηλαδή, είναι μια πολύ πεινασμένη μαγιά, όπως το καταλαβαίνω). Γενικά, αφού δεν το είχα, πήρα 150 γραμμάρια φρεσκοκομμένης μαγιάς και πρόσθεσα 150 γραμμάρια νερού και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου. ποικιλίες (επειδή όπου εξορύσσεται ολικής αλέσεως και πώς φαίνεται, ακόμα δεν ξέρω, δεν το έχω δει ακόμα). Στη συνέχεια ζύμωσα τη ζύμη και μετά σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι έκανα την τελευταία δοκιμή με τη μορφή μιας μηχανής ψωμιού σε μια μπαταρία (δεν τηγανίζουν πολύ μαζί μας). Εδώ συνέβη!

Σίγουρα το έχετε πολύ πιο νόστιμο, αλλά αυτή είναι η πρώτη μου γενιά! Και μου άρεσε πάρα πολύ! Μην συγκρίνετε με τη μαγιά! Δεν έχω δοκιμάσει μια τόσο αίσθηση ευελιξίας του ψίχουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα !!! Και ίσως ποτέ! Τώρα θα προσπαθήσω να διατηρήσω την παρουσία της μαγιάς στο σπίτι! Μόλις μεγαλώσω μια Γαλλίδα, σίγουρα θα την επαναλάβω τη συνταγή. Και αφού στο HP έχω διπλή φόρμα, τότε θα προσπαθήσω να ψήσω ένα μικρό, και να βάλω μια κούπα νερό στη δεύτερη φόρμα για τα πρώτα 10 λεπτά. Και στο μέλλον θα αλλάξω επίσης στο φούρνο. (Και γιατί αγόρασαν μόνο την HP) Λοιπόν ... αυτή είναι μια ξεχωριστή ιστορία για το πώς ονειρευόταν η γιαγιά της HP για μισό χρόνο και τώρα, όταν την αγοράσαμε ως δώρο, δεν θέλει να την φέρουμε σε αυτήν. "Η ίδια η Πέκη!" λέει "Θα αγοράσω περισσότερα στο κατάστημα, θα το παγώσω στον καταψύκτη" Δεν καταλαβαίνω

[Ιλόννα]

Ιλόννα , συγχαρητήρια για ένα τυχερό ψωμί !!! Μπορούμε να πούμε με αρχή !!! Το αλεύρι ολικής άλεσης πωλείται στο All-Russian Exhibition Center "House of Bread", στο κατάστημα "Indian Spices" και στο κατάστημα "Peki Sam" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Μου αρέσει το "Altai Health".

Ωμέλα, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια και φυσικά για την «συμβουλή» του αλευριού

[Ομέλα]

Ομέλα, Βιάζομαι να μοιραστώ τη χαρά που χθες έψησα ήδη το κόσκινο σου σε μια Γαλλίδα. Νόστιμο
Είναι αλήθεια ότι το έκοψα χωρίς να περιμένω να κρυώσει, πραγματικά ήθελα έναν ζεστό ροζ σολομό με βούτυρο Κ. Πώς μου αρέσει το κόσκινο με τη λεπτή κρούστα του!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, αποδείχθηκε καλό ψωμί !!! Χαίρομαι που σας άρεσε!!

Καλησπέρα, όλοι. Θέλω να πω ευχαριστώ στους δημιουργούς αυτού του φόρουμ, διαβάζω εδώ και αρκετές ημέρες, προσπαθώντας να φτιάξω ψωμί. Χθες, κάτι αποδείχθηκε περισσότερο - λιγότερο, ελαφρώς κίτρινο, αληθινό, αλλά σίγουρα νόστιμο.
Η ερώτησή μου είναι αυτό. Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί με κόσκινο, αλλά, δυστυχώς, δεν έχω ακόμα μηχανή ψωμιού (ελπίζω να το πάρω σύντομα). Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, πώς ζυμώνετε τη ζύμη; πόσες φορές και πόσες δοκιμές;

[κρύσταλλο]

κρύσταλλο Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Ζυμώστε με το χέρι για περίπου 20 λεπτά. Η δοκιμή είναι η ίδια με τη συνταγή. Έχετε ζυμώσει ποτέ τη ζύμη ζύμης;

[κρύσταλλο]

κρύσταλλο, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε την και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος, καθώς χωράει 2-2,5 φορές, βγάλτε την στο τραπέζι και διαμορφώστε το ψωμί σαν το Γκι ή ό, τι θέλετε, στη συνέχεια καλύψτε το ξανά και αφήστε το να αποστασιοποιηθεί έτσι ώστε να μεγαλώσει ξανά 2-2,5 φορές και βάλτε το στο φούρνο!
Ω, και στη συνέχεια η οικοδέσποινα έφτασε εγκαίρως με συμβουλές! Γεια σας Ksyu!

Ilona, ​​Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Και πού είναι το κουμπί για να πατήσετε ευχαριστώ;
Έβαλα τη ζύμη, περιμένοντας να ανέβει, Αλλά το ζύμωσα λάθος, ζύμωσα λίγο. Και έχω επίσης μια ερώτηση, μήπως η ζύμη είναι κολλώδης, είναι δύσκολο να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Ήδη κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και μια άλλη ερώτηση. Τη δεύτερη φορά που πρέπει να διαμορφωθεί η ζύμη, πέφτει; Και τότε πρέπει να το ζυμώσετε και να το μορφοποιήσετε ή απλά να το διαμορφώσετε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην το ζυμώσετε και να το αφήσετε για τη δεύτερη δοκιμή;

[κρύσταλλο]

κρύσταλλο Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Ζυμώστε με το χέρι για περίπου 20 λεπτά. Η δοκιμή είναι η ίδια με τη συνταγή. Έχετε ζυμώσει ποτέ τη ζύμη ζύμης;

Ω, δεν το έβλεπα αμέσως. Ευχαριστώ για την συμβουλή. Ζύμωσα λίγο, περίπου 2 λεπτά.
Ζύμωσα τη μαγιά, αλλά δεν κολλάει στα χέρια, αισθάνεται διαφορετικά. Τίποτα, θα μάθω.

[κρύσταλλο]

Και έχω επίσης μια ερώτηση, μήπως η ζύμη είναι κολλώδης, είναι δύσκολο να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα;
να διαμορφώσετε ή απλά να διαμορφώσετε, προσπαθώντας προσεκτικά να μην ζυμώσετε και να φύγετε για δεύτερη δοκιμή;

κρύσταλλο , η ζύμη είναι πραγματικά κολλώδης. Αλλά δεν το ζύμωσα ποτέ με τα χέρια μου, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.

Τη δεύτερη φορά που πρέπει να διαμορφωθεί η ζύμη, πέφτει; Και τότε πρέπει να το ζυμώσετε και να το μορφοποιήσετε ή απλά να το διαμορφώσετε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην το ζυμώσετε και να το αφήσετε για τη δεύτερη δοκιμή;

Η ζύμη θα πέσει πραγματικά. Πρέπει να είναι έτσι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε, πρέπει να ζυμώσετε, να σχηματίσετε ένα κομμάτι εργασίας και να βάλετε σε ένα καλούπι.

Και πού είναι το κουμπί για να πατήσετε ευχαριστώ;

Παρακάτω, κάτω από την εικόνα προφίλ.

Τίποτα, θα μάθω.

Αναγκαστικά !!!!!

Γεια σας Ksyu!

[κρύσταλλο]

κρύσταλλο , η ζύμη είναι πραγματικά κολλώδης. Αλλά δεν το ζύμωσα ποτέ με τα χέρια μου, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.
Η ζύμη θα πέσει πραγματικά. Πρέπει να είναι έτσι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε, πρέπει να ζυμώσετε, να διαμορφώσετε ένα κομμάτι εργασίας και να βάλετε σε ένα καλούπι.
Παρακάτω, κάτω από την εικόνα προφίλ.
Αναγκαστικά !!!!!

Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα πρέπει να αγοράσουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Νομίζω ότι δεν υπάρχει τρόπος χωρίς αυτήν.

Θα πρέπει να αγοράσουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Αυτό είναι σίγουρα ένα απαραίτητο πράγμα. Αλλά εάν σκοπεύετε να ψήσετε στο φούρνο και να αφήσετε τους υλικούς πόρους, τότε μπορείτε ακόμα να εξετάσετε το ζήτημα ενός συνδυασμού με ένα γάντζο για ζύμωμα ζύμης. Εγώ είμαι ... για γενική ανάπτυξη.

[Oksanochka]

Oksanochka Είμαι ξανά στα χείλη σου Έψησα ψωμί από κόσκινο σύμφωνα με τη συνταγή και πάλι από τον ιστότοπο
/rozik1965.livejournal.com. Συστατικά: αλεύρι σίτου, αλεύρι γενικής χρήσης, νερό, αλάτι. Πρόσθεσα επίσης σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας. Έβαλα τη μαγιά το βράδυ, και ζύμω τη ζύμη και την αφήνω να σταθεί σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στο πρόγραμμα "ζύμη". Η δεύτερη δοκιμή έγινε σε καλούπι στο φούρνο με τη λάμπα αναμμένη. Στη συνέχεια, έβαλε τη ζύμη σε ένα ταψί και ψήθηκε με ατμό. Λοιπόν, όλα είναι δικά σας.
Μόνο προφανώς για το φούρνο μου τα 35 λεπτά είναι λίγο πάρα πολύ και δεν έχω χαμηλώσει τη θερμοκρασία .. Λίγο τηγανητό, και το κάτω μέρος αντίθετα. Το ψωμί είναι νόστιμο και φλοιώδες
Για τι πιστεύεις ο πρώτος ψωμί στο φούρνο, λειτούργησε καλά; φωτογραφία πραγματικά όχι πολύ.




ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας.

[Τάτα]

Τάτα, ένα όμορφο ψίχουλο αποδείχθηκε !! Όσον αφορά την εμφάνιση, δεν θα έκανα τομές. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, η στεγανότητα είναι γεμάτη, οι περικοπές δεν είναι απαραίτητες. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Δεν προσβάλλετε ότι είμαι τόσο φιλικός). και γιατί δεν απαιτούνται περικοπές για μακροπρόθεσμη δοκιμή. Ίσως κάνουν το σχήμα πιο ασαφές και επίπεδο .; Καταλαβαίνω σωστά ή όχι; Είμαι απλός στο ψήσιμο και ακόμη περισσότερο στο φούρνο.
Και γιατί το τηγάνι μου δεν τηγανίστηκε καθόλου; εξαιτίας του ατμού; Τι θα έπρεπε να είχε γίνει;

[Τάτα]

Και γιατί το τηγάνι μου δεν τηγανίστηκε καθόλου; εξαιτίας του ατμού; Τι θα έπρεπε να είχε γίνει;

Τάτα, με ατμό ήταν απαραίτητο να ψήσουμε μόνο τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό.

και γιατί δεν απαιτούνται περικοπές για μακροπρόθεσμη δοκιμή.

Οι τομές γίνονται στο τζάκι πριν το ψήσιμο. Χρειάζονται όταν δεν δίνουμε στη ζύμη πλήρη απόδειξη. Στη συνέχεια, κατά το ψήσιμο, το ψωμί μεγαλώνει, τα τεμάχια ανοίγουν και δεν υπάρχουν εκρήξεις. Εάν η δοκιμή είναι πλήρης, το ψωμί ουσιαστικά δεν θα αναπτυχθεί κατά το ψήσιμο, οπότε δεν χρειάζονται κομμάτια. Δεν χρειάζονται επίσης, εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τότε μπορεί να «επιπλέει».