Ψεύτικος λαγός (τεχνολογία Sous-Vide)

Ψεύτικος λαγός (τεχνολογία Sous-Vide)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Το Ίδρυμα	ανάλογα με τις περιστάσεις

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το πιάτο προετοιμάστηκε συχνά στην ευτυχισμένη μου σοβιετική παιδική ηλικία. Μου έκανε ένα είδος μυστικιστικής εντύπωσης: αν ένας λαγός, γιατί είναι ψεύτικος και γιατί είναι μέσα σε ένα αυγό, κλπ; Η φαντασία ζωγράφισε διαφορετικές εικόνες, η μια πιο φανταστική από την άλλη: «ο μπαμπάς / ο παππούς βγήκε στο κυνήγι και πυροβόλησε ένα λαγό», «αγόρασαν ένα λαγό στην αγορά και το μαγείρεψαν», «ένας αναπληρωτής λαγός μας περιπλανήθηκε (ναι, κατευθείαν στο Λένινγκραντ στην οδό Podvodnik Kuzmin) και κατά λάθος Με πιάστηκε από αμέλεια. " Ένιωσα ένα είδος αλιείας και έφτασα στην κουζίνα για να παρατηρήσω το μυστήριο της προετοιμασίας αυτής της «περιέργειας». Η παλιά γιαγιά απάντησε υπομονετικά στις ηλίθιες ερωτήσεις μου και έδειξε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του "λαγού". Φυσικά, δεν θυμήθηκα τίποτα για τις περιπλοκές της λαγικής εποχής (δεν νομίζω ότι υπήρχαν ιδιαίτερες απολαύσεις), θυμάμαι μόνο ότι το τυλίγουν σε ένα πανί πριν το στείλουν στο φούρνο. Λοιπόν, δεν έχει σημασία, υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε γούστο. Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί γενικά, σκέφτομαι εδώ περισσότερο τη μεθοδολογία της συνεργασίας με το Su Vid και όχι μια συγκεκριμένη συνταγή για έναν λαγό.
• Ο λαγός θα έχει πραγματικό γερμανικό χαρακτήρα: με τουρσιά και καπνιστά κρέατα, natürlich.
• Κομματιασμένο χοιρινό / βόειο κρέας 50/50 1 κιλό.
• Πλήρες προφίλ ψωμιού 4 φέτες
• Μεσαία καρότα 1 τεμ.
• Μεσαίο κρεμμύδι 1 τεμ.
• Σέλινο μίσχο 1 τεμ.
• Αυγά (2 τεμ. Σε κιμά), τα υπόλοιπα - σε λαγό
• Καπνιστά κρέατα 350 - 400 γραμμάρια (είχα 2 καβανόσι και 4 τιρολέζικα λουκάνικα)
• Γάλα 250 ml
• Νερό 220 - 250 ml
• Αλατισμένα αγγούρια
• Μπαχαρικά, αλάτι
• Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, κόψτε σε κομμάτια και γεμίστε με γάλα, αφήστε το να πρηστεί.
• 
• Προετοιμασία λαχανικών.
• 
• Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη, κομμένα κρεμμύδια και σέλινο. Σοτάρωσα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν με ένα ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι γκριλ.
• 
• Κομμάτια κρέατος αλέθονται σε μύλο κρέατος εναλλάξ, εναλλάσσονται με καπνιστό κρέας κομμένο σε κομμάτια.
• 
• 
• Τρίψτε έτοιμα λαχανικά και μαλακό ψωμί, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε 2 αυγά στον κιμά. Ανακατέψτε καλά ρίχνοντας κρύο νερό. Άφησα το καλά ζυμωμένο κιμά για να ηρεμήσω για μια ώρα.
• 
• Για να διαμορφώσω τον λαγό, είχα ένα ταψί σιλικόνης και ένα λεπτό ταψί αλουμινίου.
• 
• Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε λαγό. Φυσικά, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά εδώ. Το μόνο πράγμα που έπρεπε να αγοράσω τα αυγά C2, επειδή το τόσο αγαπημένο C0 ή το "Extra" απλώς θα έπαιρνε πολύ μεγάλο μέρος του χρησιμοποιήσιμου όγκου του όχι πολύ πλούσιου ταψιού.
• Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες / λωρίδες.
• 
• Ένα στρώμα κιμά τοποθετείται στο κάτω μέρος του καλουπιού, ισοπεδώνεται, ένα στρώμα αγγουριών τουρσί τοποθετείται πάνω του και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα κιμά, τοποθετούνται βραστά αυγά.
• 
• Στη συνέχεια, τα αγγούρια απλώνονται στις πλευρές, όλα κλείνονται με ένα τεράστιο κεφάλι κιμά.
• 
• Δεδομένου ότι το σχήμα δεν είναι μεγάλο σε μέγεθος, ο λαγός αποδείχθηκε τόσο παχουλός, κυνικός, σέρνεται έξω από τα όρια της αξιοπρέπειας
• 
• Με τον παλιομοδίτικο τρόπο, όπως πριν το ψήσιμο στο φούρνο, έσπρωξα τα κουνέλια με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος, ώστε να μην σπάσουν. Στο Su Weed, φυσικά, αυτό είναι μια περιττή προφύλαξη.
• Συσκευάζουμε.
• 
• Ο λαγός σε μορφή αλουμινίου αποδείχθηκε πιο μετριοπαθής.
• 
• Το δοκίμασα στο μπολ - και οι δύο λαγοί ταιριάζουν.
• 
• 71 μοίρες, 5 ώρες.
• Χωρίς σχήμα λαγός.
• 
• Όταν ήμουν έτοιμος, έφτιαξα το πάνω μέρος του λαγού με έναν καυστήρα, για να τον μιλήσω.
• 
• Σημειώνω με ικανοποίηση ότι τα λάθη έγιναν https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 διορθώθηκαν - υπήρχε αρκετό υγρό στον κιμά και το τελικό προϊόν αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και ζουμερό. Στο Su Vid, η μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων εντείνεται, επομένως, μην παρασυρθείτε εάν για κάποιο λόγο τα καπνιστά κρέατα δεν είναι πολύ επιθυμητά.
• 
• 
• P. S. Ζητώ συγνώμη αν κάποιος από τους σεβαστούς συναδέλφους μου πιστεύει ότι δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή λίγο σε λάθος χρόνο

Ο λαγός είναι ένα crossover! Τόσο νόστιμο, βάναυσο ... με αυγά!

SD, Alexey, ευχαριστώ που συμπληρώσατε αυτό το πιάτο. Ως παιδί, τον αγαπήσαμε επίσης πολύ, μόνο που δεν θυμάμαι αυτό το όνομα, δεν θυμάμαι τι ονομάστηκε καθόλου.

Τέλεια, γιατί το στήθος κοτόπουλου είναι ήδη βαρετό ...
Σίγουρα θα κάνω κάτι παρόμοιο ...

Ένα όμορφο λαγουδάκι αποδείχθηκε! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή και την ενδιαφέρουσα περιγραφή!

αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα λαγουδάκι χωρίς συσκευή;

[καβίνς]

καβίνς, Το μαγειρεύω στο φούρνο. Σε 190 μοίρες. περίπου μια ώρα. Δεν το πήρα από το καλούπι. Έτσι το ψύξαμε, αφήνοντάς το στην κουζίνα όλη τη νύχτα. καλά, σύμφωνα με μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Όμως, δεν έχει σημασία.

[καβίνς]

καβίνς, μπορείς να σου αρέσει αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 ή σαν αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Αγαπητοί συνάδελφοι, σας ευχαριστώ όλους για την εκτίμηση του λαγού

αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα λαγουδάκι χωρίς συσκευή;

πώς το μαγειρεύουν οι μητέρες-γιαγιάδες μας;)))

Έκανα ένα λαγό, αποδείχθηκε υπέροχο ... Είναι καλό που δεν είχα χρόνο να το σκούπα, δεν ταίριαζε με το Shtebochka που έπρεπε να το κάνω με τον παλιομοδίτικο τρόπο - στο φούρνο ... Αυτός, φυσικά, είναι ένας εντελώς διαφορετικός λαγός, αλλά ακόμα νόστιμος ...
Την επόμενη φορά θα το κάνω σε στρογγυλό σχήμα, αφού έλεγξα το μέγεθος εκ των προτέρων ...

Γεια, Νατάσα! Απολαύστε το γεύμα σας σε αυτόν τον πονηρό "λαγό"!

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, Ω σας ευχαριστώ! Το πήρα σωστά για τις διακοπές, ούτε περίμενα να βάλω το τραπέζι σήμερα ...

Είναι κρίμα που ο συγγραφέας δεν έρχεται πια εδώ!
Σημειώστε αυτήν τη συνταγή! Νομίζω ότι το suvid θα συμβάλει στη διατήρηση της ζουμερότητας σε αυτόν τον λαγό!
Ίσως θα συμπεριλάβω αυτό το πιάτο στο μενού Rozhdeniya Tverskoy, μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία! Μου άρεσε πολύ αυτή η κατσαρόλα και πάντα ζήτησα από τη μητέρα μου να την φέρει από το μαγείρεμα Novogireevo)))

Και αναρωτιέμαι: δεν πέφτει το στρώμα αυγού από το κομμένο κομμάτι; Είναι κρύο ορεκτικό; Τρώνε με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι; Ή σαν πίτα - κρατώντας το στο χέρι σας;

Ανχ, στην παιδική μου ηλικία, έκοψαν κρύο σε παχουλά κομμάτια και τα έβαζαν στο ψωμί хлеб!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., κατανοητά))