Ψωμάκια με αλεύρι ολικής αλέσεως και στάρπη

Ψωμάκια με αλεύρι ολικής αλέσεως και στάρπη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου (100: 100)	200γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ.
Αλεύρι σίτου	100 γρ.
Ξηρό τυρί cottage	100 γρ.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Ζάχαρη	2 ώρες μεγάλο.
Γάλα	50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρωτότυπη συνταγή εδώ 🔗 με τις αλλαγές μου
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με τυρί cottage και ζεστό γάλα, ρίξτε το σε ένα κουβά με HP. Επάνω με αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. Λειτουργία ζύμης. Μετά το τέλος της ζύμωσης, απενεργοποιήστε τη HP και αφήστε τη ζύμη για 2 ώρες για να ανέβει.
• Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώνουμε. Χωρίστε σε 8 μέρη.
• Τυλίξτε κάθε μέρος σε ελαστικές μπάλες έτσι ώστε να σηκωθεί και να μην σέρνεται κατά μήκος των πλευρών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε την μπάλα στο τραπέζι χωρίς αλεύρι, καλύψτε την με το χέρι σας και αρχίστε να κυλώνετε, σε κυκλική κίνηση, κρατώντας την με τον αντίχειρά σας (20-25 φορές):
• 🔗
• Ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών, το κουλούρι είναι κολλημένο στο τραπέζι και, όπως ήταν, περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του, μετατρέπεται σε στρογγυλή μπάλα. Στο πίσω μέρος, το κουλούρι θα μοιάζει με αυτό:
• 🔗
• Βάζουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 2 ώρες. Λιώνω στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κουλούρια θα πρέπει να αυξάνονται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 °, πασπαλίζουμε με νερό, ψήνουμε για 5 λεπτά, μειώνουμε στους 200 °, πασπαλίζουμε με νερό και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Εάν επιθυμείτε, γράσο με φυτικό λάδι, καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε σε μια σχάρα.
• Το πιο ευαίσθητο ψίχα !!!
• 
• Νόστιμο!!

Παρόμοιες συνταγές

Ακατέργαστες πίτες ολικής αλέσεως σε αρτοποιείο (Πιπερόκοκκος)

Ψωμάκια ολικής αλέσεως (+ Gala +)

Μπούκλες ολικής αλέσεως (Ομέλα)

[Γκι!]

Γκι!, Δάσκαλος με μεγάλα γράμματα. Χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς !!! Λοιπόν το ζύμη λειτουργεί! Μια ερώτηση - μια συνολική αύξηση - περίπου 3 ώρες;

[IRR]

IRR , λειτουργεί σαν τον μπαμπά Κάρλο !! Άνοδος λίγο περισσότερο - 4 ώρες: ζύμη δύο ωρών σε HP, δύο ώρες - ρολά σε ένα ταψί.

Σήμερα τα έβαλα πάλι με άλλα πρόσθετα! Πολύ νόστιμο !!

[Ομέλα]

Ομέλα, μεγάλος! Θα προσπαθήσω, αν και θα μεγαλώσω πρώτα το ζύμη.

[Αλεξάνικο]

Αλεξάνικο , ευχαριστώ και καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Φροντίστε να μεγαλώσετε !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ! Μόλις έφτασα στο φόρουμ, δεν μπορώ να δω το ψωμί του καταστήματος. Και μίλησαν επίσης για πάθη στην τηλεόραση για την παραγωγή ψωμιού σε εργοστάσια, οπότε γενικά ... Και εδώ είναι μια τέτοια ομορφιά !!! Τόσο νόστιμο όσο και πιο σημαντικό, υγιεινό!

[Αλεξάνικο]

Αλεξάνικο , έλα μαζί μας! Περιμένουμε το ψωμί σας!

[Ομέλα]

Ομέλα και αν το διορθώσετε χωρίς ξινή, δεν το μεγαλώσω ακόμα ... μέχρι να περάσει ο κρύος καιρός, τότε θα ξεκινήσω ...
Ολόκληρο το σιτάρι -200g, το σιτάρι είναι επίσης 200g, αλλά το γάλα μπορεί να είναι 150ml, ή νομίζω λάθος ???
Θέλω να το δοκιμάσω με φρέσκια μαγιά, αλλιώς μου άρεσε κάπως όλα τα αρτοσκευάσματα μαζί τους, σήμερα έχω τέτοιες πίτες με μαρμελάδα, απλά γλείφτηκαν τα δάχτυλά μου, έτσι αποδείχθηκαν τόσο τεράστια, έτσι σηκώθηκαν ... στην ώριμη ζύμη, αγαπημένη μου ....... Δεν μπορώ να σκίζω τον εαυτό μου ... το ψήνω πάντα, και σήμερα ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό το νόστιμο ψωμί (αυτό είναι ένας έπαινος τόσο έπαινος), του λέω οπότε το ψήνω συνεχώς ... και μου είπε ότι αυτό είναι πολύ νόστιμο

[Ομέλα]

Ομέλα και εάν διορθωθεί χωρίς ζύμη

Σβέτικ_200γρ. μαγιά = 100g. αλεύρι + 100g. νερό. Δηλαδή, σύμφωνα με τη συνταγή, λαμβάνονται 300g. αλεύρι (πάρτε την αναλογία σιταριού και ολικής αλέσεως ανάλογα με το γούστο σας, έχω 100 TsZ και 200P) και 150g. υγρά.Αλλά δεδομένου ότι το τυρί cottage μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία, προσαρμόστε το κουλούρι. Καλή τύχη!

Ναι, ναι, και το σκέφτηκα

Λιώνω στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με ζεστό νερό

Ο φούρνος ανάβει τουλάχιστον ή δεν ανάβει; Δεν καταλαβαίνω Ή είναι απλώς ζεστό από ένα ζεστό κατσαρόλα; Και γιατί ανάβει το φως;

[Διάμα]

Διάμα, Δεν ανάβω το φούρνο. Θερμάνετε από μια λάμπα και από νερό.

Ευχαριστώ.
Μαντέψα, αλλά αποφάσισα να το ρωτήσω ξανά

C Εμφάνιση περισσότερων, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης - ποιο χρειάζεστε; Πόσα ορυχεία; Με αποδείξεις, χωρίς; Και τότε υπάρχουν διαφορετικές επιλογές - για ζυμαρικά - απλά, για πίτσα - με διαλείμματα, για ψωμί - και ακόμη πιο εξελιγμένα.
Και όμως - τι είδους ζύμη πρέπει να αποδειχθεί - πυκνή, όχι πυκνή; αλλιώς αποδείχθηκε πολύ σφιχτό κουλούρι, ανησυχώ ότι είναι πολύ σφιχτό.

[Διάμα]

Διάμα , Ζυμώνομαι για 20 λεπτά. Η ζύμη δεν είναι απότομη. Μαλακό και ελαστικό.

Χμμ ... αλλά το κατάλαβα ... Μάλλον πρέπει να προσθέσω λίγο νερό;

Κοιτάξτε τη φωτογραφία που μπορείτε να δείτε τη ζύμη. Εάν η δική σας είναι πολύ απότομη, προσθέστε νερό.

[Svetik_]

Svetik_200γρ. μαγιά = 100g. αλεύρι + 100g. νερό. Δηλαδή, συνολικά, η συνταγή είναι 300 γραμμάρια. αλεύρι (πάρτε την αναλογία σιταριού και ολικής αλέσεως ανάλογα με το γούστο σας, έχω 100 TsZ και 200P) και 150g. υγρά. Αλλά δεδομένου ότι το τυρί cottage μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία, προσαρμόστε το κουλούρι. Καλή τύχη!

Oksanochka, ακόμα δεν καταλαβαίνω πόση φρέσκια μαγιά χρειάζεται; Εξηγήστε, μαθαίνω ήδη

[Τζένια]

Τζένια, εάν γίνει με μαγιά, τότε 300g. το αλεύρι είναι αρκετό 6-7g. φρέσκια μαγιά. Με βάση 100g. αλεύρι - 2g. μαγιά

Ευχαριστώ

[Oksanchik]

Oksanchik, ευχαριστώ, τα ψωμάκια είναι εξαιρετικά!
το παιδί έφαγε, είπε, νόστιμο! υπέροχο, αποδείχθηκε προϊόν βιταμινών !!!! - είναι σαν "OTK" κουβαλάω ένα τεράστιο πλεονέκτημα

Έφτιαξα 400 γραμμάρια αλεύρι, προστέθηκε τυρί cottage (είναι σπιτικό, υγρό) 15 γραμμάρια και νερό 20 ml
Κουλούρια - 10 τεμάχια, αλλά δεν ταίριαζαν ούτε, γι 'αυτό έστειλα δύο στο διπλό λέβητα στο δεύτερο όροφο για ρύζι σε ένα καρτούν
Στη φωτογραφία υπάρχει χαμάμ με ψητά


Αυτό είναι ατμό και ψήνεται σε μια περικοπή, το ψίχουλο αποδείχθηκε λιγότερο ευάερο στο ατμόλουτρο, ίσως η σταφίδα μαγειρεύτηκε πολύ γρήγορα και δεν υπήρχε αρκετό νερό στα κινούμενα σχέδια;


Ερωτήσεις:
1. Τι μέγεθος πρέπει να είναι τα ψωμάκια;
2 Με ποια πρόσθετα τα φτιάξατε (γράψατε παραπάνω), δηλαδή τι ταιριάζει εδώ;
3. Έκανα το σωστό, μειώνοντας το στάρπη και το νερό;

[Τζένια]

Τζένια, τα ψωμάκια είναι υπέροχο θέαμα !!! Κατ 'αρχήν, μπορούν να στοιβάζονται πιο κοντά ο ένας στον άλλο. Κολλήστε μαζί και αυτό είναι εντάξει. Δεν το έκανα ποτέ για ένα ζευγάρι, δεν μπορώ να πω τίποτα. Το τυρί cottage και το νερό δεν θα μπορούσαν να έχουν μειωθεί, αλλά τότε θα έπρεπε να προστεθεί αλεύρι. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι διαφορετικά, για παράδειγμα, βότανα ή σταφίδες.

Ζήτω, έψησα επίσης. Μόλις πήρα ένα διπλό μέρος και έκανα δύο φραντζόλες))


Μου, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, πολύ ορεκτικό ψίχα !! Σήμερα έχετε μια ευθεία ημέρα στο ψωμί !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, ναι όχι, αυτό δεν είναι το "χτύπημα" του σήμερα .... Μόλις πέρασα έναν ολόκληρο χρόνο εδώ κομματιασμένος, έφτιαξα ψωμί με μαγιά, αλλά δεν μπορούσα να το βγάλω με κανέναν τρόπο .. Κάτι δεν λειτούργησε, δεν κατάλαβα πώς να το κάνω. Ήδη, η Ilona μου έδωσε την πορεία του «νεαρού μαχητή» ... Και σήμερα ο Tumanchik με πήρε. Έτσι το έκανε.)))

[Νατάσα]

Νατάσα, μπράβο! Δεν υπάρχει τίποτα να καθίσει στους θάμνους!

Δεν υπάρχει τίποτα να καθίσει στους θάμνους!

Και στους θάμνους δεν είναι τόσο τρομακτικό ...

Ταλάν, υπάρχουν ήδη τόσα πολλά όμορφα άτομα.))

Εχ ...... lana ..... Θα είμαι starazzo .....

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha, είμαι επίσης με την έκθεση. Αυτά είναι τα ψωμάκια που έχω.

Μόλις αρχίζω να μαγειρεύω το ψήσιμο μαγιάς και αυτή η συνταγή ήρθε στο γούστο μου, ευχαριστώ

Μόνο είχα ξινή σίκαλη και έτσι όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή

[Lanochka007]

Lanochka007, Σβετλάνα, βγήκαν υπέροχα ψωμάκια! Και τι είναι χρήσιμο !!! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική!

Ζητώ τη βοήθεια του συγγραφέα ή των ειδικών. Εξηγήστε για το ζύμη ως ποσοστό)) καλά, "Είμαι ένα βόρειο ελάφι." Δεν μπορώ να καταλάβω pliiiz)) Μαθαίνω ... Θα είμαι ευγνώμων για την υπόδειξη!