Σίκαλη σε ένα ψωμί, αν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία

Ο κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-207 δεν διαθέτει λειτουργία ψωμιού σίκαλης. Δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης χωρίς αυτό;

Ψήνω ψωμί σίκαλης σε λειτουργία Whole Grain (με προθέρμανση τροφίμων)

σίκαλη, κατ 'αρχήν, μπορείτε να ψήσετε στην κύρια λειτουργία - το δοκίμασα, αποδεικνύεται. αλλά καλύτερα με προθέρμανση. Το ονομάζω επίσης "ολικής αλέσεως"

[Dusya Myshkina]

Πες μου, είναι δυνατόν να ψήσουμε σίκαλη ή ψωμί Borodino σε όλους τους κατασκευαστές ψωμιού, όπου δεν υπάρχει δηλωμένη λειτουργία;

θα πρέπει να γίνει σε ημιαυτόματο μηχάνημα)) εδώ είναι μια ματιά στο πείραμα που έκανα Dusya Myshkina. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

εάν εν συντομία η διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος, τότε:
1. υπάρχει ζύμωμα στη λειτουργία "ζυμαρικά" - το κάνετε σε αυτό που έχετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη ζυμώνεται μόνο.
2. Η Dusya προτείνει την ενεργοποίηση της λειτουργίας σίκαλης. Εφόσον δεν το έχετε, μπορείτε να το χωρίσετε σε δύο:
ένα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Αυτή τη στιγμή έρχεται η πρώτη φορά.
Στη συνέχεια πρέπει να ζυμώσετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια το 1-20 (ώρα είκοσι λεπτά) εμφανίζεται και στη συνέχεια ψήστε για 1 ώρα.

Ίσως έχετε ένα παρόμοιο καθεστώς. Ζύμωμα, ώρα ανύψωσης, ζύμωμα, πάλι μια ώρα είκοσι ανύψωση και ψήσιμο.

[Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης]

Λοιπόν, αποφάσισα να το δοκιμάσω μόνος μου.

Το ψωμί που φτιάχτηκε μόνο από αλεύρι σίκαλης αποδείχθηκε, φυσικά, χαμηλό, πυκνό και λίγο υγρό μέσα. Αλλά ακόμα δεν μοιάζει πολύ με τον Westphalian. Το Westphalian είναι πυκνότερο και βαρύτερο, σχεδόν χωρίς πόρους. Και η κρούστα μου ήταν πυκνή και τραγανή, κάτι που δεν μου άρεσε. Και όμως, αποδείχθηκε μάλλον ήπιο, θέλω λίγο πιο αλατισμένο.

Αν κάποιος το χρειάζεται, τότε είναι οι αναλογίες:

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως Westphalian)

μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ

αλάτι - 1,5 κουτ.

ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

βύνη σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό και προσθέστε στον κάδο αφού κρυώσει)

Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Νερό - 260 ml.

Σπόροι ηλίανθου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προσθέστε απευθείας στον κάδο)

Ο τρόπος είναι σίκαλη, χρησιμοποίησα μια κανονική σπάτουλα, όχι για ψωμί σίκαλης.

Ξέχασα να προσθέσω: το χρώμα του ψίχουλου είναι απολύτως ίδιο με αυτό του Borodino ή ψωμί εργοστασίου σίκαλης, δηλαδή, σκούρο καφέ.

ψήνουμε τη σίκαλη ως συνήθως, και όλα θα πάνε καλά. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης και κυρίως βύνη ή μελάσα για χρώμα. Και αν σας αρέσει η ξινή μαγιά, φυσικά ..

Στη βασική λειτουργία, κάνω ψωμί σίκαλης πολύ καλύτερα από ό, τι σε άλλους τρόπους. Σε μεγαλύτερες λειτουργίες, το ψωμί μου σταματά να στέκεται και η κορυφή πέφτει

Πολλά εξαρτώνται από το καθεστώς, πιο συγκεκριμένα από τη διάρκεια των σταδίων της διαδικασίας. Το ψωμί σίκαλης προτιμά την προθέρμανση των τροφίμων
μακρά διαδικασία ζύμωσης, την πρώτη φορά, μια αποφόρτιση, τη δεύτερη μεγάλη διάρκεια και το ψήσιμο.
Είναι δύσκολο να επιτευχθεί αυτό σε έναν μη προγραμματιζόμενο κατασκευαστή ψωμιού, δεν θα μπορούσα.
Ψήνει τέλεια λευκά ψωμιά, αλλά η σίκαλη, τα σκούρα δεν λειτούργησε καλά.
Το αντικατέστησα με ένα προγραμματιζόμενο, παίζω με το χρόνο και τη θερμοκρασία, άρχισαν να εμφανίζονται καλά ψωμιά.

Επίσης, δεν έχω πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης, ψήνω σιτάρι και βασικά, πήρα συνταγές από το φόρουμ - δεν θα πω ότι ήταν υπέροχο, αλλά καλό. Νομίζω ότι το καλοκαίρι, αν αγοράσουμε ψωμί, είναι πολύ σπάνιο (θα ζήσουμε στη χώρα και φυσικά η σόμπα, γι 'αυτό αγοράστηκε)

Γαλλική λειτουργία, μετά από 2 παύση ζύμωσης, βγάλτε τη ζύμη, αφαιρέστε τη λεπίδα, σχηματίστε ένα κουλούρι με τα χέρια σας και επιστρέψτε στον κάδο, συνεχίστε τη λειτουργία. Θα υπάρξει μια μεγάλη ανάβαση αντί για τη δεύτερη, τη δεύτερη στροφή και την τρίτη ανάβαση. Υπάρχει θέρμανση και η θερμοκρασία ψησίματος είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλους τρόπους.

Έχω LG 152, υπάρχει μια συνταγή για ψωμί σίκαλης, αν και μου αρέσουν περισσότερο οι συνταγές από εδώ και πρέπει να ψήσω σε λειτουργία σίτου. Σύμφωνα με τον πίνακα του προγράμματος, το σιτάρι και τα γαλλικά είναι τα ίδια, τουλάχιστον στο χρόνο.

Καλημέρα σε όλους!!!! Βοήθεια!!! Σήμερα αγόρασα μια σόμπα Panasonic 254! Το βρήκα μόλις. Ήμουν τόσο χαρούμενος, αλλά το έφερα σπίτι και αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε πρόγραμμα "Rye" σε αυτό και ΞΕΚΙΝΗΣΑ !!!! Πείτε μου πώς μπορείτε να το ψήσετε σε αυτό το φούρνο ή δεν θα λειτουργήσει εάν χρησιμοποιείτε άλλα προγράμματα; Σας παρακαλώ να απαντήσετε !!!

Krasatulya 07, ποιοι τρόποι υπάρχουν στον κατασκευαστή ψωμιού σας;
Ξεκινήστε με απλό ψωμί σίτου και μεταβείτε σε ψωμί σίκαλης όταν εργάζεστε.

Krasatulya 07, προσπαθήστε να ψήσετε αυτό από τη σίκαλη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία Ολόκληρων κόκκων (εάν υπάρχει) ή τη Βασική λειτουργία. Ξεκίνησα μαζί του.

Έλενα Μπο, σας ευχαριστώ ξανά !!! Το καθεστώς ολικής αλέσεως σημαίνει διαιτητικό; Και τι είναι ολόκληρο το αλεύρι και η αποφλοιωμένη σίκαλη (ίσως μόνο σίκαλη;).

Ναι, μάλλον ονομάζεται Διατροφή στον κατασκευαστή ψωμιού σας.
Αλεύρι ολικής αλέσεως - αλεύρι φτιαγμένο από αλεσμένους ολόκληρους κόκκους, αλεσμένο μαζί με το κέλυφος του σπόρου (φλοιός, πίτουρο). Στη Μόσχα, μπορείτε να αγοράσετε έναν μάγο. Ινδικά μπαχαρικά.
Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να σπαρθεί και να ξεφλουδιστεί. Για το ψωμί σίκαλης, είναι καλύτερο να παίρνετε αποφλοιωμένο ψωμί, καθώς είναι πιο σκούρο και έχει πιο έντονη γεύση σίκαλης.

Ευχαριστώ!!!! Λοιπόν, δεν μπορώ να ηρεμήσω .... Θα προσπαθήσω να ψάξω αύριο για τον Panas 255. Αν και λένε ότι δεν είναι στη Μόσχα. Οι προθεσμίες εξαντλούνται - σε 3 εβδομάδες θέλω να πάρω τη μαμά σε άλλη πόλη ως δώρο ... Δεν ξέρω τι να κάνω
Ίσως μπορούμε να κάνουμε χωρίς Borodinsky ή κατά κάποιο τρόπο να προσαρμοστούν. Αλλά νομίζω ότι θα είναι δύσκολο γι 'αυτήν ... Ω, ήταν εντελώς αναστατωμένη ... Κορίτσια, συμβουλέψτε κάτι ...

[Κρασάτουλια 07]

Κρασάτουλια 07 ... γιατί είσαι τόσο αναστατωμένος; Έχω Panasonic 255, αλλά τον τελευταίο καιρό προτιμώ να ψήνω ψωμί σίκαλης στη λειτουργία Diet (Whole Grain). Και υπάρχουν πολλές ακόμη επιλογές. Συνέβη ότι οι λειτουργίες Basic και Rye δεν έχουν μεγάλη ζήτηση

Ζέση! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!!!! Θα σας ζητήσω να μου πείτε πώς να ψήνω σε κατάσταση διατροφής και τη συνταγή για το ψωμί Borodino ή κρέμα. Αγόρασα την HP ως δώρο στη μαμά, σε 3 εβδομάδες θα την πάρω σε άλλη πόλη. Πριν την διδάξετε, είναι επειγόντως απαραίτητο να γεμίσει το χέρι της. Και όλοι αγαπάμε τον Μποροντίνσκι. Πες μου σε παρακαλώ. Πολύ ευγνώμων εκ των προτέρων !!!

[Κρασάτουλια 07]

Κρασάτουλια 07 , καλά, θέλετε τα πάντα ευθεία και ταυτόχρονα. Μην αναστατώνετε και μην ανησυχείτε, ξεκινήστε μικρά)) Η Έλενα Μπο σας είπε σωστά, προσπαθήστε να ψήσετε ένα απλό σιτάρι για αρχή, νιώστε τη σόμπα. Και μετά μπορείτε να προχωρήσετε στη σίκαλη.
Τώρα προτιμώ το φούρνο σίκαλης στη μαγιά κεφίρ από το Admin. Και πρέπει να μεγαλώσει
Μπορείτε να ξεκινήσετε με το Darnitskiy από το Fugaski - χωρίς προβλήματα και νόστιμα. Κοιτάξτε επίσης εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 σιτάρι-σίκαλη-φαγόπυρο από τον Διαχειριστή, είναι μαζί του που παίζω τώρα, όσο καλύτερα μπορώ, με τρόπους και με υλικά.
Για μένα προσωπικά, είναι πλέον προτιμότερο να ξεκινάω από την πίτσα, βγαίνει ένα ζύμωμα-απόδειξη-ένα άλλο ζύμωμα με δοκιμή. Στο τέλος του προγράμματος (θερμαίνει επίσης το φούρνο και τη ζύμη μέσα, το οποίο στη συνέχεια είναι καλό για ανύψωση) Απενεργοποιώ το φούρνο, βγάζω τη σπάτουλα και ρυθμίζω τη λειτουργία Ολόκληρου σιταριού. Είναι δυνατό με καθυστέρηση 1 ώρας. Υπάρχει αρκετός χρόνος για να σηκωθεί μια βαριά ζύμη.
δοκιμάστε το, σίγουρα θα πετύχετε))

στο moulinex 3000 μου, δεν υπάρχει επίσης ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά το ψήνω στη λειτουργία - χωριάτικο ψωμί ή ψωμί χωριού.
και ήταν επίσης αδύνατο να βρεθεί βύνη για ψωμί σίκαλης. και βρήκαμε μια άλλη εύκολη επιλογή. αγορά ενός συμπυκνώματος βύνης για kvass. το πουλάμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ σε κουτιά 500 γραμμαρίων. ή σε κουτιά - για την παρασκευή σπιτικού kvass. (περιέχουν μαγιά και αυτό το συμπύκνωμα βύνης συσκευάζεται σε σακούλες των 40g.)

νόστιμη συνταγή ψωμιού σίκαλης:

νερό, (πάρτε λίγο) για να διαλύσετε 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια συμπυκνώματος βύνης, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι. ο συνολικός όγκος του υγρού πρέπει να είναι -300 ml.
αλεύρι σίκαλης-160γρ.
αλεύρι υψηλότερου βαθμού λευκού-300γρ.
αλάτι-1,5 κουτ μεγάλο.
ζάχαρη-1,5 ώρα. μεγάλο.
μαγιά-1,5 ώρα. μεγάλο.

μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Προσπάθησα να κάνω με άνηθο και τηγανητά κρεμμύδια. όχι κακό.

αυτή η συνταγή είναι για ένα φλιτζάνι ψωμί 750 γραμμαρίων. κρούστα 2 (μεσαίο)
μπορείτε να έχετε έναν τρόπο όπου το ζύμωμα γίνεται αμέσως, ή όπου θερμαίνεται πρώτα. θα λειτουργήσει ούτως ή άλλως. Ψήνω περισσότερα στη λειτουργία - όταν η παρτίδα είναι αμέσως. Δεν έχω αρκετή υπομονή. όλα είναι ενδιαφέρον να δούμε, αλλά πώς είναι εκεί;

Πρόσφατα έφτιαξα τον Darnitsky από τη Fugasca, αν και έχω προσθέσει panifrin και παρασκευάζω βύνη (αφού τα έχω), τα υπόλοιπα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - αποδείχθηκε ψωμί, πέρα ​​από τον έπαινο !!!!!!!!! Και η μυρωδιά είναι σαν σε ένα φούρνο πριν από 20 χρόνια, έφαγα τον εαυτό μου μισό ρολό!
Ναι, δεν έχω λειτουργία σίκαλης, έψησα σιτάρι σε λειτουργία σίτου και έχω μόνο μία ωμοπλάτη.

Έχω επίσης μία ωμοπλάτη, αλλά ζυμώνω όπως θα έπρεπε.
αλλά δυστυχώς είναι αδύνατο να βρεθεί εδώ η βύνη και η panifarin. Δεν πωλούν κατά βάρος, αλλά δεν χρειάζομαι τεράστιες τσάντες. και τι είδους βύνη;

Η βύνη είναι μια καφέ σκόνη. Ο σύζυγός μου μου αγόρασε ψωμί στο All-Russian Exhibition Center στο σπίτι (πήγε στην έκθεση, φρόντισε το σκάφος και ζήτησα να έρθω για να αγοράσω βύνη, οπότε αγόρασε panifrin και agram) Όταν τελειώσω με βύνη kvass, μάλλον θα το χρησιμοποιήσω.

Το ξηρό βύνη ή το ξηρό kvass μπορούν να αντικατασταθούν με υγρό βάζο kvass. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αρκούν 500 γραμμάρια αλευριού.
Οι ιδιότητες και η αρχή λειτουργίας είναι οι ίδιες.

Μου φάνηκε ότι το ψωμί με κβας μούρο και ξηρό κβας έχει διαφορετική γεύση.

Μου φάνηκε ότι το ψωμί με κβας μούρο και ξηρό κβας έχει διαφορετική γεύση.

Ναι, εντελώς διαφορετικό. Και το χρώμα του ψίχουλου είναι διαφορετικό: με ξηρό kvass είναι ελαφρύτερο, με βύνη σίκαλης (αν παρασκευάζεται) σκούρο και με kvass wort γίνονται καφέ, με κοκκινωπό χρώμα

Η γεύση είναι διαφορετική με βύνη, ξηρή ή κρέμα. Μου αρέσει καλύτερα όταν ετοιμάζω τη βύνη. Έτσι έβαλα λίγο ψωμί το πρωί - τελικά αγόρασα αλεύρι σίκαλης, αν και σπέρθηκε, την ίδια στιγμή θα δούμε πώς να φτιάχνω ψωμί από αυτό. Σταμάτησα να αγοράζω ψωμί εντελώς με την έλευση του φούρνου

Καλησπέρα σε όλους!

Σήμερα για πρώτη φορά αποδείχθηκε σίκαλη, στο Panas 254 μου, το πρόγραμμα ήταν βασικό + σκοτεινή κρούστα, έβαλα επίσης το χρονόμετρο έτσι ώστε να υπάρχει φρέσκο ​​ψωμί το πρωί, η συνταγή είναι "σχεδόν" από τις οδηγίες, αλλά χωρίς βύνη, για έλλειψη αυτού

όλα μετρήθηκαν με ένα ποτήρι μέτρησης και ένα κουτάλι από τον Πάνα

Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας (2 φλιτζάνια - 300 ml)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (2 φλιτζάνια - 300 ml)
Μέλι φαγόπυρου 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Κύμινο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Το λάδι μεγαλώνει. (Είχα ένα καρύδι) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
400 ml. νερό

αποδείχθηκε πολύ καλά, μοιάζει με λευκορωσικό ψωμί, μπορείτε να το δοκιμάσετε για 10-20 ml. λιγότερο νερό

Πειραματίστηκα επίσης με το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης χωρίς να έχω συνταγή. Δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα. Θα ήθελα να πάρω μια πιο συγκεκριμένη συνταγή, αν κάποιος έχει μια, ειδικά για μια μηχανή ψωμιού χωρίς ειδική λειτουργία, ιδίως την LG.

Μεταβείτε στις συνταγές και βρείτε τη συνταγή που σας ταιριάζει προσωπικά, υπάρχουν πολλές από αυτές στον ιστότοπο, συμπεριλαμβανομένων αξιοπρεπών, απλώς από σίκαλη έως σίκαλη.

Πειραματίστηκα επίσης με το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης χωρίς να έχω συνταγή. Δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα. Θα ήθελα να πάρω μια πιο συγκεκριμένη συνταγή, εάν κάποιος έχει μια, ειδικά για ένα μηχάνημα ψωμιού χωρίς ειδική λειτουργία, ιδίως LG.

Ψήνω ψωμί σίκαλης σε LG στη λειτουργία Ολόκληρο το σιτάρι (παρόμοιο με το γαλλικό, με προθέρμανση), το σταματάω μετά το δεύτερο ζύμωμα και το ψέμα, όταν η οθόνη δείχνει την ώρα 2:06, αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλα 40-50 λεπτά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Συνταγή από την Panasonic, ελαφρώς τροποποιημένη:
νερό-300 g
ξηρό kvass 20 g βράζουμε με βραστό νερό 80 g
ξίδι 10 γρ
αλεύρι σίτου 225 g
αλεύρι σίκαλης 310 g
αλάτι 1,5 κουτ
φυτικό μαστό 20 g
μελάσα 30 g
κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας
μαγιά 2 κουταλιές της σούπας

Επίσης, δεν έχω τέτοιο πρόγραμμα, και πολλά πειράματα με αυτά που υπάρχουν έχουν οδηγήσει σε μέτρια ή εντελώς κακά αποτελέσματα.Τώρα χρησιμοποιώ τον δικό μου αλγόριθμο: δύο φορές "ζύμη για ζυμαρικά" (ανάλογη με την "πίτσα", ζυμώστε 14 λεπτά), μετά "Basic", αλλά μετά τη δεύτερη παρτίδα βγάζω τη σπάτουλα. Ή εάν πρέπει να το κάνετε σε μια ημιαυτόματη συσκευή, τότε τρεις παρτίδες στην πίτσα, και αμέσως η κύρια χωρίς σπάτουλα.

Έχω δοκιμάσει όλα τα προγράμματα και τους συνδυασμούς, και η καλύτερη επιλογή μου είναι αυτή: ο τρόπος του γαλλικού ψωμιού, μετά το πρώτο μακρύ ζύμωμα με βρεγμένο χέρι, βγάζω τη σπάτουλα, διανέμω τη ζύμη στον κάδο και αυτό είναι ... τότε αντιπροσωπεύει από μόνη της, ανεβαίνει αργά για τις υπόλοιπες 2 ώρες ... και το ψωμί είναι έτοιμο!

Ω, έχω γράψει ήδη κάπου σε άλλους κλάδους ... τώρα δεν υπάρχει ακριβής συνταγή σε γραμμάρια, αλλά συνήθως ο "αλγόριθμος" των ενεργειών έχει ως εξής:

1) Λαμβάνω ως βάση τη συνταγή για χοντροκομμένο ψωμί. Η αναλογία αλεύρου σίτου προς αλεύρι σίτου είναι 60 έως 40 (μερικές φορές ακόμη και 70 έως 30). Εάν το πάρετε σε μισό ή περισσότερο σιτάρι, δεν είμαι πολύ καλός.

2) τη σειρά τοποθέτησης - ανάλογα με το αν έφτιαξα τη βύνη ή όχι:
νερό, παρασκευασμένη βύνη, χτυπήστε το βάρος του κάδου στις κλίμακες σε 0, αλεύρι σίτου, ξηρή ξινή (περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l.), panifarin (1-2 κουταλιές της σούπας. l.), αλεύρι σίτου (δεν κοιμάμαι 10-15 γρ. στο συνιστώμενο βάρος )

αν δεν ετοιμάζω τη βύνη (τεμπελιά, μητέρα), τότε το προσθέτω μαζί με τη μαγιά και την παναφιρίνη ΠΡΙΝ το αλεύρι.

Τώρα θα εξηγήσω τις ενέργειές μου. Εάν μετράτε ακριβώς το κεχρί. και ζει. αλεύρι, και στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά με βύνη, μου φάνηκε ότι ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα νερού, αφού η ζύμη βγαίνει σφιχτή. Προφανώς, αυτά τα ξηρά "καρυκεύματα" τραβούν την υγρασία στον εαυτό τους, και πολλά. Εάν το βάρος τους περιλαμβάνεται στο συνολικό βάρος του αλευριού, θα είναι καλό. Και πάλι, δεν κοιμάμαι αρκετά αλεύρι στο τέλος, έτσι ώστε να μπορώ να προσαρμόσω την «στεγανότητα» της ζύμης κατά τη ζύμωση.

Εάν μπερδεύομαι, ρωτήστε ξανά!

έγραψε, έγραψε και μετά είδα μόνο ...

Αποκαλώ πεισματικά το αλεύρι σίκαλης "αλεύρι σίκαλης". Συγχώρεσέ με γενναιόδωρα, αυτό συνέβη αυτόματα! Η μητρική μου είναι Ουκρανική ...

Σας ευχαριστώ πολύ, Simka, αλλά ακόμα δεν μπορώ να αγοράσω panifarin και άλλη σοφία, γι 'αυτό σπέρνω όλο το αλεύρι σίκαλης.
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί Darnitsky από το fugaski αποδείχθηκε καλό - ο θόλος δεν κατέρρευσε, απλά έσπασε λίγο (λες και το ψωμί δεν είχε αρκετό χρόνο για να εμφανιστεί, οπότε θα χρησιμοποιήσω σίγουρα την τεχνική σας και θα προσπαθήσω να ψήσω στη λειτουργία Franz και να αφαιρέσω τον αναδευτήρα για να αυξήσω τον χρόνο ανόδου)

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης «ξινό»; στο φούρνο μου δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης", έψησα στη λειτουργία "χώρα" και "ψωμί με δημητριακά ολικής αλέσεως", όλα είναι καλά, αλλά μάλλον ήπια. ίσως χρειάζεστε κάποιο είδος μαγιάς ή ξύδι;

Καλή μέρα! Μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης «ξινό»; στο φούρνο μου δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης", έψησα στη λειτουργία "χώρα" και "ψωμί με δημητριακά ολικής αλέσεως", όλα είναι καλά, αλλά μάλλον ήπια. ίσως χρειάζεστε κάποιο είδος μαγιάς ή ξύδι;

Το Barca, το παλιό κεφίρ δίνει ξινή στο ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σίκαλη. ξίδι μηλίτη μήλου ή κιτρικό οξύ (αν είναι σκόνη, τότε στην άκρη ενός μαχαιριού). Υπάρχουν έτοιμες καλλιέργειες ξηρής μίζας Extra-R και Agram.

Σήμερα έχυσα 100 ml υπεροξειδωμένου kvass αντί για νερό (έφτιαξα τον εαυτό μου το kvass από κονσερβοποιημένο μύρτιλο kvass με μαγιά από πιεσμένη μαγιά, νερό και αλεύρι σίτου) πήρε επίσης ξινή.

Γεια!!! Έχω ένα μείγμα ψωμιού σίκαλης στην LG, αλλά δεν μου άρεσε, η συνταγή μαγιάς επισυνάπτεται, αλλά δεν θέλω να φάω !!!!

Έχω LG και δεν υπάρχει καμία λειτουργία σίκαλης, καθώς και ειδικές. αναδευτήρες, αλλά πρόσφατα φτιάχνω τέτοιο ψωμί:
300 γρ. νερό
200 γρ. αλεύρι σίτου
200 γρ. αποφλοιωμένη σίκαλη
1 κουτ άλας
1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (φτιαγμένο χωρίς αυτό)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarina
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αγράμ
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη (εάν παρασκευάζεται, τότε, αντίστοιχα, 70 γραμμάρια λιγότερο νερό)

ψημένο στον κύριο τρόπο ή σιτάρι, και τα δύο αποτελέσματα είναι πολύ ευχάριστα.
Μερικές φορές το έκανα με αλεύρι σίκαλης με σπόρους (100 σπόροι και 100 φλούδες) μου άρεσε ακόμη καλύτερα.

Ξέχασα να πω για μαγιά - 1,5 κουτ.

Και έψησα σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές της σούπας γλουτένη και για «ξινή» 10 ml φρέσκου χυμού λεμονιού (αντικαταστάθηκε με 10 ml νερού στη συνταγή). Πρόγραμμα - ΔΙΑΤΡΟΦΗ, ΓΡΗΓΟΡΗ λειτουργία, μέγεθος XL (σκέφτηκα ότι θα "καλύψω" τα χαμένα 15 λεπτά στη θερμοκρασία).
Όταν ακούγεται ο φούρνος, έχω κολλήσει έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στο ψωμί - 90 * (θυμάμαι τον Διαχειριστή, ο οποίος συνέστησε 95 *)
Προσπάθησα να τελειώσω το ψωμί στο πρόγραμμα ψησίματος, αλλά ο φούρνος αρνήθηκε να ανάψει
Λοιπόν, τι άλλο θα μπορούσα να κάνω; .. Έβαλα το ψωμί για να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι

Η κατώτατη γραμμή. Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ.

Έχω LG και δεν υπάρχει καμία λειτουργία σίκαλης, καθώς και ειδικές. αναδευτήρες, αλλά πρόσφατα φτιάχνω τέτοιο ψωμί:
300 γρ. νερό
200 γρ. αλεύρι σίτου
200 γρ. αποφλοιωμένη σίκαλη
1 κουτ άλας
1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (φτιαγμένο χωρίς αυτό)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarina
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αγράμ
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη (εάν παρασκευάζεται, τότε αντίστοιχα 70 γραμμάρια νερού λιγότερο)

Katyushka, δεν βάζεις ζάχαρη; Αυξάνεται καλά;

Δεν βάζω ζάχαρη, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο για τη γεύση μας, ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το καλύτερο ψωμί σίκαλης που έψησα.

Katyushka, ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Πρόσφατα, σταμάτησα να φτιάχνω ψωμί σίκαλης. Έχουν ήδη αλλάξει τρόποι. Βασικά και ολικής αλέσεως. Είτε η στέγη πέφτει, είτε αποδεικνύεται ανώμαλη, αν και βλέπω σίγουρα το κουλούρι.
Υπάρχει φωτογραφία αυτού του ψωμιού;

Τώρα δεν μπορώ να αλλάξω τη μορφή της φωτογραφίας και δεν υπάρχει ακόμη πρόγραμμα, αλλά μόλις εγκατασταθεί για μένα, θα το δημοσιεύσω ευτυχώς, ίσως να είναι άθικτο εκείνη τη στιγμή (τώρα απομένει μόνο το μισό)

το ψωμί μου