Μαλακό τυρί ψωμί Peter Reinhart

[σε ζύμη]

Μαλακό τυρί ψωμί Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	415 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλας	9 γρ
καστανή ζάχαρη	30 γρ
Ζεστό νερό 35 С	148 γρ
Γάλα ή ορό γάλακτος 35 С	165 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο	120 γρ
Ελαιόλαδο (λαχανικά)	35 γρ
Τυρί τριμμένο σε ζύμη	100 γρ
Πλήρωση
Τυρί τριμμένο	120 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης:
• Φορτώστε όλα τα συστατικά (εκτός από τα κρεμμύδια) στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τον τρόπο που καθορίζεται από τις οδηγίες για το x / n. Επιλέξτε τη λειτουργία ζύμης ζύμης, ενεργοποιήστε. 5 λεπτά - το αρχικό ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη, 5 λεπτά - ξεκουραστείτε, στην αρχή της κύριας παρτίδας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο τέλος της κύριας παρτίδας διακοπή του προγράμματος, βγάλτε τη ζύμη, στρογγυλοποιήστε και βάλτε σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι, κλείστε το καπάκι και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα... Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες.
• Την επόμενη μέρα, αφήστε τη ζύμη από το ψυγείο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες). Τυλίξτε σε ένα στρώμα, πασπαλίστε με τυρί, ρίξτε σε ένα ρολό. Αφήστε την απόσταση 60-90 λεπτά ή έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 1,5 φορές.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Φροντίστε να κόψετε το ψωμί σε ολόκληρη την επιφάνεια με οδοντογλυφίδα.
• Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
• Από αυτό το τμήμα παίρνω 3 μπαρ, αυτά είναι:
• 
• 

Σημείωση

Οριακές σημειώσεις:
1. Εάν ψήνετε την ίδια ημέρα, μην βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο, αφήστε για 60-90 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο, σχηματίστε ένα καρβέλι και ψήστε. Αλλά, πιστέψτε με, μετά το κρύο, η γεύση του ψωμιού θα είναι πολύ πιο πλούσια.
2. Η φρέσκια μαγιά για αυτό το τμήμα χρειάζεται 9-10 g.
3. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί εξ ολοκλήρου από κανονικό αλεύρι σίτου.
4. Μην προσπαθήσετε να βάλετε περισσότερο τυρί στη γέμιση, θα υπάρχουν μεγάλα κενά στο προϊόν. Και φροντίστε να κόψετε με μια οδοντογλυφίδα πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε το ψωμί να μην διογκώνεται πάρα πολύ.
5. Χρησιμοποιώ συνήθως το τυρί που είναι διαθέσιμο. Τις περισσότερες φορές βάζω παρμεζάνα στη ζύμη, και μοτσαρέλα στη γέμιση, μερικές φορές χρησιμοποιώ μόνο ένα είδος συνηθισμένου τυριού για τα πάντα.
6. Τα κρεμμύδια είναι κοινά, κρεμμύδια, στη συνταγή, κατά κανόνα, 1 μικρό κεφάλι ή μισό από ένα μεγάλο πηγαίνει. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε πρώτα.

Είναι απλά νόστιμο ψωμί. Και ζεστό, και κρύο, και την επόμενη μέρα, είναι ακόμα νόστιμο. Ακόμη και η ζύμη έχει ένα υπέροχο άρωμα, και ακόμη και κατά τη διάρκεια του ψησίματος όλοι ανεβαίνουν στην κουζίνα με μια ερώτηση: "Σύντομα ήδη;"
Συνταγή από το βιβλίο "Artisan Breads κάθε μέρα" του Peter Reinhart.
Καλή τύχη σε όλους και υπέροχα γλυκά!

Ευχαριστώ! Όμορφο ψωμί! : λουλούδια: Σίγουρα θα μαγειρεύω!

Πολύ ορεκτικό ψωμί !!! Θα πάρω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες για τώρα, σίγουρα θα την μαγειρέψω.

[Freesia, Vitalinka]

Freesia, Vitalinka,
Ψήστε στην υγεία σας! Θα υπάρξουν ερωτήσεις, είμαι πάντα χαρούμενος να σας βοηθήσω. Ελπίζω να το απολαύσετε επίσης. Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας αργότερα, εντάξει; Σας εύχομαι καλά και γευστικά γλυκά!

Σας ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο - απλώς ένα παραμύθι Σεβασμός στον συγγραφέα

[Μασα22]

Μασα22, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Χαίρομαι που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή και ότι ταιριάζει στο γούστο σας. Ψήστε στην υγεία σας!
Αλλά θέλω πραγματικά λεπτομέρειες: πώς, τι; Ίσως υπάρχει μια ευκαιρία να δείξουμε; Είναι πολύ ενδιαφέρον να δεις πώς το έκανες.

Γλυκάνισο, το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, όλα τα συστατικά είναι τόσο ισορροπημένα - απλά ένα θαύμα. Τώρα, μία φορά την εβδομάδα, σίγουρα χαλάω την οικογένειά μου με ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Στην οικογένειά μας ονομάζεται "ψωμί Anis". Δεν μπορώ να βάλω τη φωτογραφία ακόμα για τεχνικούς λόγους. Για άλλη μια φορά, ένα τεράστιο merci

[Μασα22]

Μασα22, τόσο ευτυχής!
Πράγματι, το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο, θέλετε να το ψήσετε ξανά και ξανά.

... Δεν μπορώ ακόμα να βάλω τη φωτογραφία για τεχνικούς λόγους ...

τίποτα, δεν είναι απαραίτητο (απλώς ενδιαφέρον).

Νόστιμη ζύμη.
Έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα. Δεν ταιριάζει στο ψυγείο δύο φορές. Ίσως κατάλαβα. Αλλά μετά σε δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου θερμάνθηκε περίπου 1,5 φορές και εμφανίστηκε. Σχηματίστηκαν δύο μπάρες.
Άφησε τη δοκιμή για μια ώρα. Αλλά αυξήθηκαν άσχημα. Το έβαλα στο φούρνο. Στην αρχή υπήρχαν όμορφοι άντρες, και στη συνέχεια τα δύο ψωμιά ερωτεύτηκαν ο ένας τον άλλο και ενώθηκαν πλήρως με τις πλευρές του τυριού. Νομίζω ότι η ραφή (αν και είχε τρυπηθεί καλά) έκανε τη δουλειά της. Σε γενικές γραμμές, τα εσωτερικά ξέσπασαν

Δεν άκουσα τη συμβουλή να βάζω λιγότερο τυρί ως γέμιση. Ναι, έτσι συνέβη, το κενό και ένα αίσθημα μη ψησίματος.
Αλλά Θεέ μου! Τι υπέροχη ζύμη!
Και όμως, οι ράβδοι στάθηκαν κάτω από μια πετσέτα και εγκαταστάθηκαν εντελώς. Έχουν γίνει ισοπεδωμένοι.

ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ. Χάρη στην Tanya-Admin για μια συμβουλή για το πώς να ψήνετε στην πέτρα στο temka "Stone for baking". Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί με τον ίδιο τρόπο που σας συμβούλευες.

Και όμως, οι ράβδοι στάθηκαν κάτω από μια πετσέτα και εγκαταστάθηκαν εντελώς. Έχουν γίνει ισοπεδωμένοι.

ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ. Χάρη στην Tanya-Admin για μια συμβουλή για το πώς να ψήνετε στην πέτρα στο temka "Stone for baking". Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί με τον ίδιο τρόπο που σας συμβούλευες.

Η ζύμη θα μπορούσε να ηρεμήσει - η ζύμη ήταν στάσιμη ή άγουρη, δεν αποστάθηκε πλήρως, αλλά η ζύμη σε αυτήν την κατάσταση αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο ποιοτικής. Έτσι, μαθαίνουμε να φτιάχνουμε ζύμη για φραντζόλες

Σας ευχαριστώ αποδέχομαι! Ψήστε στην υγεία σας!

Τάνια, λοιπόν, έχω μάλλον δύο επιλογές, αυτό είναι κάτι που δεν έφτασε στο τέλος και η δεύτερη (έφτασε από το πλευρικό τοίχωμα, έσπρωξε τα πάντα) πολύ τυρί νυχτερινό.
Το κάτω μέρος τσίμπησε στο κάτω μέρος, όταν ψήθηκε το καρβέλι, έπεσε στο πλάι και, βλέπετε, η ραφή σχίστηκε.

Διαχειριστή, Τάνια, σκέφτηκα απλώς αυτό. Δημιούργησα ένα μπαρ και το έβαλα σε ένα σπιτικό καλούπι μπαγκέτα. Ίσως ήταν απαραίτητο να βάλεις τη μπάρα και δεν θα είχε βγει από το πλάι. Θα μπορούσε αυτό να έχει επηρεαστεί; Τι νομίζετε;

[Αλτούσια]

Αλτούσια, όχι - δεν θα σώσει την κατάσταση! Είναι κρίμα που η φωτογραφία δεν είναι ορατή ...

Ο λόγος είναι η ζύμη κακής ποιότητας, σύμφωνα με την ιστορία σας, η ζύμη δεν στάθηκε καλά και μπορεί να έχει σταματήσει κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

Για άλλη μια φορά, κάνουμε τη ζύμη, παρατηρώντας, διαβάζοντας τις συστάσεις του συγγραφέα της συνταγής

Αντίθετα, απλά δεν αποστασιοποιήθηκε. Θα δοκιμάσω αυτό το ψωμί χωρίς τυρί και κρεμμύδια.
Ευχαριστώ.

Αντίθετα, απλά δεν αποστασιοποιήθηκε. Θα δοκιμάσω αυτό το ψωμί χωρίς τυρί και κρεμμύδια.
Ευχαριστώ.

Στο φόρουμ υπάρχουν παρόμοιες συνταγές χωρίς συμπλήρωση, προσπαθήστε να επεξεργαστείτε πρώτα τη ζύμη ΣΑΣ! Εάν λειτουργεί, ας προχωρήσουμε

Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμα ψωμάκια. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στην πρώτη ανάρτηση του θέματος, εκτός από τη συμπλήρωση. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια: αναμειγνύεται, βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα. Φτιάξτε ψωμάκια το πρωί, σε απόσταση, ψήστε στους 180 ° C. Μια απλοποιημένη έκδοση, αλλά η γεύση είναι τόσο υπέροχη όσο αυτή του ψωμιού. Είναι μια πολύ καλή επιλογή για να διευκολύνετε το ψήσιμο αυτού του ψωμιού:

Μην γελάς! Μαθαίνω να πάρω τα δίδυμα μου Σιαμέζα 🔗 Παρά την πλήρη αποτυχία 🔗 το μπαρ έφτασε στην ώρα του - πολύ νόστιμο !!!

[Η Μέρι ποπίν]

Η Μέρι ποπίνΘα θαυμάσω, γιατί αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί! Σωστά!
Και πρέπει να υπάρχουν τέτοιες τρύπες από το γέμισμα του τυριού. Μπράβο!
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας και για τη φωτογραφία.

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΛοιπόν, κοιτάζω τις φωτογραφίες σας, αλλά όλα είναι πολύ πιο όμορφα εκεί. Θα δουλέψουμε και θα βελτιώσουμε! Και το ψωμί είναι καλό - του άρεσε όλη η οικογένεια. Ευχαριστώ για τη συνταγή και την υποστήριξη!

Η δεύτερη προσπάθεια βγήκε καλύτερα 🔗 Ήθελα να το φτιάξω εντελώς χωρίς να το γεμίσω, αλλά το πασπαλίζω λίγο με τυρί. Πολύ νόστιμο!

[Μέρι ποπίνς]

Μέρι ποπίνς, υπέροχο ψωμί! Και το ψίχα είναι όμορφο!
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε η συνταγή.
Όλοι αγαπούν αυτό το ψωμί και το ψήνω πολύ συχνά.
Ευχαριστούμε πολύ για την αναφορά σας!

Γεια σου γλυκάνισο, εδώ είναι λίγο ψωμί !! αυτό αποδείχθηκε !! η κρούστα είναι τραγανή.τόσο νόστιμο και το ψίχα δεν είναι λείο. το τυρί είναι ακριβώς στη ζύμη, δεν υπήρχε αρκετό για τη γέμιση, ευχαριστώ !!!

[Γκάλια]

Γκάλια, το ψωμί είναι σούπερ! Τόσο όμορφο! Πόσο καλά διατηρεί το σχήμα του!
Και το ψίχα, το ψίχουλο είναι λεπτό και απλά δαντέλα! Είσαι καλός!
Ευχαριστώ!