Ριζότο με θαλασσινά

[1. Προετοιμασία:]

Ριζότο με θαλασσινά

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Φυτικό έλαιο (βούτυρο)	για τηγάνισμα
Σκόρδο	2 σκελίδες
Μεσαίο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Ντομάτα (προαιρετικά)	1 Η / Υ.
Βραστές-κατεψυγμένες μη αποφλοιωμένες γαρίδες	400 π.Χ.
Κατεψυγμένα χτένια	300 π.Χ.
Τα θαλασσινά μπορεί να είναι οποιαδήποτε!
Ρύζι Arborio (μην ξεπλύνετε!)	1,5 φλιτζάνια
Ξηρό λευκό κρασί (τριαντάφυλλο)	200 ml
Ζωμός (λαχανικά / κοτόπουλο / βόειο κρέας)	1 λ
Θυμάρι / ρίγανη / βασιλικός (ό, τι είναι διαθέσιμο)	1-2 κουτ
Λευκό / μαύρο πιπέρι	2-3 πρέζα
Σαφράν (εάν υπάρχει)	2-3 πρέζα
Αλας	γεύση
Σκληρό τυρί (παρμεζάνα / grano padano)	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι. Θα κάνουμε τα πάντα μόνοι του, ώστε να μην μεταφέρουμε άσκοπα καθαρά πιάτα στο σπίτι.



• 1. Προετοιμασία:


• - Προετοιμάστε θαλασσινά: απόψυξη, τι απαιτείται - ξεφλουδίστε.


• - Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.


• - Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή σπάτουλα για να συνθλίψετε τα σκελίδες σκόρδου (μην κόβετε!).


• - Προετοιμάστε μπαχαρικά, αλάτι.


• - Τρίψτε το τυρί.


• - Προθερμάνετε το ζωμό και διατηρήστε το στη χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να είναι πάντα ζεστό. Εάν δεν έχετε αρκετό απόθεμα, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.


• - Εάν προσθέσετε μια ντομάτα (δεν μπορείτε να την προσθέσετε), κόψτε την, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε το δέρμα (ή μπορείτε να την αφαιρέσετε από το τηγάνι μετά από θερμική επεξεργασία).


• 2. Προετοιμασία:


• - Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το θρυμματισμένο σκόρδο, όταν το λάδι θερμαίνεται και το σκόρδο είναι καστανό, αφαιρέστε το από το λάδι, δεν το χρειαζόμαστε πλέον, αφού έχει ήδη βάλει όλους τους χυμούς και τα αρώματα στο λάδι.


• - Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές.


• - Αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε ωμά θαλασσινά στο κρεμμύδι και τηγανίστε γρήγορα (όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά). Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε έτοιμα θαλασσινά (είχα βρασμένες γαρίδες, δεν χρειαζόμουν να τα τηγανίσω).


• 


• - Αυτό το είδος προορίζεται για όσους αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν μια ντομάτα. Απλώστε την ντομάτα μέχρι να μαλακώσει στην ίδια κατσαρόλα, συνθλίψτε την με σπάτουλα και μεταφέρετε στα θαλασσινά.


• 


• - Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι εάν είναι απαραίτητο.


• - Όταν ζεσταθεί, προσθέστε όλο το άπλυτο (!) Ρύζι Arborio και τηγανίστε το για λίγο χρόνο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αλλάξει το χρώμα (γίνεται ημιδιαφανές).


• 


• - Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί στο ρύζι (είχα απομεινάρια ροζ αυτή τη φορά). Ανακατεύοντας το ρύζι, χωρίς να το αφήσουμε να καεί, εξατμίζεται όλο το κρασί.


• 


• 3. Επαναλαμβανόμενο βήμα σε μέτρια φωτιά: Ρίξτε 1-1,5 κουταλιές ζεστού ζωμού στο ρύζι, αρκετό για να διατηρήσετε το ρύζι ανοιχτό και ανακατέψτε το ρύζι χωρίς να το αφήσετε να καεί μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.


• 


• - Επαναλάβετε το βήμα 3 έως ότου απομείνει ~ 1 κουταλιά ζωμού. Σε αυτό το σημείο, το ρύζι θα πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένο (μαλακό στο εξωτερικό, σκληρό πυρήνα) και θα πρέπει να μεγαλώνει ευγενικά σε μέγεθος.


• 4. Τέλος μαγειρέματος:


• - Μαζί με την τελευταία κουταλιά υγρού, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι (σε ​​αυτό το στάδιο είναι καλύτερα να μην προσθέσετε λίγο αλάτι), θαλασσινά στο τηγάνι και συνεχίστε να εξατμίζετε, ανακατεύοντας.


• 


• Εάν το ρύζι είναι ακόμα πολύ σκληρό, μειώστε τη θερμότητα και εξατμίστε το υγρό σε μέτρια φωτιά έως ότου το ρύζι έχει χρόνο να φτάσει. Σε κάθε περίπτωση, σε πλήρως μαγειρεμένο ρύζι, ο πυρήνας πρέπει να είναι μόλις αισθητά σκληρός και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει το ρύζι.


• - Αφού εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό (θα παραμείνει λίγο ιξώδες), προσθέστε το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε ξανά με αλάτι. Εάν χρειάζεται, αλάτι.


• 5. Υποβολή:


• - Αφήστε το τελικό ριζότο να μαγειρευτεί μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.


• - Τακτοποιήστε σε μπολ, γαρνίρετε την κορυφή με γαρίδες ή άλλα εντυπωσιακά θαλασσινά ριζότο και πασπαλίστε με μια πρέζα θυμάρι / βασιλικό / ρίγανη ή μάλλον ένα κλαδάκι από φρέσκο ​​βότανο (το δικό μου είναι θυμάρι).


• 


• - Καλέστε όλους στο τραπέζι! Σερβίρετε με κρύο λευκό ή ροζέ κρασί.


• Καλή όρεξη!



• Είναι πολύ νόστιμο και δεν έχει καμία σχέση με το χυλό, εάν κάποιος βρήκε αυτή τη σύγκριση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Στη σόμπα

Εθνική κουζίνα

Ιταλία

Σημείωση

Έχω πολλά διαφορετικά πράσινα μπαχαρικά που μεγαλώνουν σε γλάστρες στο περβάζι μου στην κουζίνα. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο φυτών εσωτερικού χώρου στην κουζίνα: και τα πράσινα είναι ευχάριστα στο μάτι και το άρωμα και δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για τα οφέλη! Και όλα ξεκίνησαν με την αγορά μερικών ενδιαφερομένων προσυσκευασμένων κλαδιών στο κατάστημα για δοκιμή, αυτά που σας άρεσαν βλάστησαν στο νερό και, αφού απελευθερώθηκαν οι ρίζες, φυτεύτηκαν σε γλάστρες. Τώρα σπάνια χρησιμοποιώ ξηρά βότανα, δεν μπορώ να συγκρίνω με φρέσκα!
Αυτό είναι θυμάρι
Εμπνευσμένος?