Το αγαπημένο ψωμί του Iziuminkin

Το αγαπημένο ψωμί του Iziuminkin

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
νερό	200 γρ
προζύμιο	20 - 30 γρ
αλεύρι 2ης τάξης	100 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
νερό	200 γρ
αλεύρι αρτοποιίας	450 γρ
ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
ή
ζουν συμπιεσμένη ζύμη	5 γρ
άλας	2 κουτ (μετρούμενη από x / n)
φυτικό λάδι	1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είπε: «Πάμε!» και κυματίζει το χέρι του
• ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΓΕΥΜΑ IZYUMINKIN
• Ζύμη:
• - 200 g νερού.
• - 20-30 g μαγιάς
• - 100 γραμμάρια αλεύρι 2ης ποιότητας
• - 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
• Χτυπάμε τη μαγιά με νερό μέχρι να χνουδωθεί, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Σε θερμοκρασία 22 *, μια τέτοια ζύμη ωριμάζει (διπλασιάζεται και προετοιμάζεται να αρχίσει να πέφτει) σε περίπου 8 - 9 ώρες.
• Ζύμη:
• - όλη η ζύμη
• - 200 g νερού.
• - 450 γραμμάρια αλευριού αρτοποιίας
• - 0,5 κουτ. Στεγνώστε τη μαγιά ή 5 g πιεσμένης (δεν μπορείτε να προσθέσετε και στην τελευταία απόδειξη πριν από το ψήσιμο, εστιάστε στην αύξηση της ζύμης κατά 2 φορές).
• - 2 κουταλιές της σούπας άλατα (μετρούμενα από βαμβάκι) ·
• - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (ό, τι θέλετε).
• Ανακατέψτε τη ζύμη με νερό, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη χωρίς λάδι και αλάτι και αφήστε να ξεκουραστεί για 50 λεπτά. Με μια νέα παρτίδα, προσθέστε αλάτι, αφού διαλυθεί τελείως στη ζύμη, προσθέστε σταγόνες λάδι σταγόνα.
• Αφήνουμε τη ζύμη μόνη για άλλα 20-30 λεπτά.
• Σχηματίστε το ψωμί, αφήστε το να παραμείνει για περίπου 50 λεπτά. (μέχρι να διπλασιαστεί) με ένα φλιτζάνι βραστό νερό, ψήνουμε για τα πρώτα 15-20 λεπτά. σε θερμοκρασία 220-230 * C κάτω από ένα καπάκι, τον υπόλοιπο χρόνο μέχρι να μαγειρευτεί χωρίς καπάκι.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε αυτό το είδος ψωμιού:
• 

Σημείωση

Η συνταγή για αυτό το ψωμί είναι ήδη στην κύρια τάξη εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Ωστόσο, το θέμα άλλαξε γρήγορα τον προσανατολισμό του σε «συζήτηση και διαίρεση εμπειρίας», οπότε αποφασίστηκε να βγάλουμε όλες τις συνταγές από αυτό σε ανεξάρτητες μονάδες και να αφήσουμε το θέμα ως «μαθήματα ανταλλαγής εμπειριών» για όλους τους ζυμωτές.

Αυτή η συνταγή είναι περισσότερο μια μήτρα βάσει της οποίας μπορείτε να ψήνετε ψωμί με μια νέα γεύση και μια διαφορετική δομή ψίχουλου κάθε φορά. Η βάση της συνταγής είναι η ίδια - το ψωμί στην έξοδο είναι διαφορετικό

Σε αυτό το θέμα, θα ήθελα να δείξω πώς μπορείτε, παίζοντας με τη συνταγή και τα συστατικά της, να τροποποιήσετε αυτό το ψωμί και τη γεύση του.

Ψήνω και ψήνω διαφορετικά ψωμιά, αλλά μετά επιστρέφω σίγουρα στην αγαπημένη μου συνταγή.

Και κάθε φορά με μικρές αλλαγές που βοηθούν να αποκτήσετε ακριβώς τη γεύση που θέλετε να νιώσετε αυτή τη στιγμή.

Ήταν αρκετό για να βάλετε τη ζύμη σε 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως + 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και η εικόνα άλλαξε δραματικά και πήρα ένα γκρι ψωμί με ελαφριά ξινή και σπογγώδες πορώδες.
Νόστιμο πλούσιο ψωμί με βαθύ άρωμα.

Αυτό το ψωμί στη ζύμη μου είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από αλεύρι ολικής αλέσεως (200 g). Η τεχνολογική διαδικασία είναι αμετάβλητη

[Ζύμη:]

αποφάσισε σήμερα να είναι τεμπέλης και να δώσει τη ζύμη ζύμωσης στον αρτοποιό

Η σύνθεση αφέθηκε σχεδόν αμετάβλητη.

Ζύμη:

- 200 g νερού.
- 20-30 g μαγιάς
- 100 γραμμάρια αλεύρι 2ης ποιότητας
- 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως

Ζύμη:

- όλη η ζύμη
- 200 g νερού.
- 400 γρ. Αλεύρι αρτοποιίας
- 0,5 κουτ. Στεγνώστε τη μαγιά ή 5 g πιεσμένης (δεν μπορείτε να προσθέσετε και στην τελευταία απόδειξη πριν από το ψήσιμο, εστιάστε στην αύξηση της ζύμης κατά 2 φορές).
- 2 κουταλιές της σούπας άλατα (μετρούμενα από βαμβάκι) ·
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (ό, τι θέλετε).

Βάζω τη ζύμη ξεχωριστά. Ωριμάζει γρήγορα τώρα. Αυξάνεται σε ένα κύπελλο μέτρησης από ένα σημάδι από 400 ml έως 900, στη συνέχεια επιβραδύνεται και προετοιμάζεται να ηρεμήσει. Αυτή τη στιγμή, και πηγαίνει στη ζύμη.

Η μηχανή ψωμιού φόρτωσε όλα τα συστατικά στον κάδο, εκτός από το αλάτι και το βούτυρο, ενεργοποίησε το πρόγραμμα πίτσας και ζυμώθηκε για περίπου 4 λεπτά.Απενεργοποιήθηκε και επέλεξε τη Βασική λειτουργία ζύμης προγράμματος. Ο χρόνος εξισορρόπησης θερμοκρασίας έχει χρησιμοποιηθεί καλά για αυτόλυση. Τώρα χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για να ευθυγραμμιστούν με αυτό το πρόγραμμα.

Στην αρχή της ζύμωσης, πρόσθεσα αλάτι και λάδι.

Στη συνέχεια, περιμένουμε μόνο το τέλος του προγράμματος, βγάζουμε την τελική ζύμη και ακολουθούμε τον συνηθισμένο τρόπο - χύτευση, διόγκωση, ψήσιμο στο φούρνο. Όλα είναι τα ίδια όπως περιγράφονται στην πρώτη ανάρτηση του θέματος.

Ως αποτέλεσμα, έχουμε αυτό το είδος ψωμιού, μερικές φορές μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζυμωτήριο

[Έτσι, για τη ζύμη:]

Στρίβω και στρίβω αυτήν τη συνταγή όπως θέλω

Με την πάροδο του χρόνου, έχω μια άλλη "ενσάρκωση" αυτού του ψωμιού, η οποία με οδηγεί σε απερίγραπτη απόλαυση

Πρώτον, χρησιμοποιείται πολύ μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς - 200 g, οπότε η καρδιά συρρικνώνεται λιγότερο και το χέρι τρέμει όταν είναι απαραίτητο να απορριφθούν τα υπολείμματα.

Δεύτερον, εμπλέκεται μια μέθοδος μακροχρόνιας ζύμωσης, κατά την οποία αποκαλύπτονται όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του αλεύρου ολικής αλέσεως.

Τρίτον, δεν είστε δεμένοι στη διαδικασία, μπορείτε να ζυμώσετε το βράδυ και να ψήσετε το πρωί ή το αντίστροφο, επειδή δεν μπορείτε πάντα να μαντέψετε ακριβώς πότε θα χρειαστεί ψωμί ή πότε εσείς οι ίδιοι θα έχετε ελεύθερο χρόνο για αυτό, αλλά εδώ το βγάλατε από το ψυγείο και ψημένη.

Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό, με σταθερό ελαστικό ψίχουλο και τραγανή κρούστα. Το ίδιο το ψίχουλο δεν καταρρέει καθόλου, τα λίγα ψίχουλα που παραμένουν στο ταμπλό κατά την κοπή προέρχονται μόνο από την κρούστα.

Σας λέω πώς να το κάνετε.

Το πρωί (ή το βράδυ, καθώς είναι βολικό για οποιονδήποτε) βγάζω την ώριμη μαγιά μου, συνήθως λίγο πάνω από 200 γραμμάρια. Χρησιμοποιώ 200 γραμμάρια για ζύμη και τροφοδοτώ τα υπολείμματα στους τοίχους για αναπαραγωγή.

Έτσι, για τη ζύμη:

200 g μαγιάς
200 g νερό
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα μέχρι να διπλασιαστούν.

Για το τεστ Προσθέτω 100 g νερό και 300-350 g αλεύρι στη ζύμη. Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου μαγιά ή καθαρά συμβολικά - ελαφρώς σκόνη στο κάτω μέρος ενός κουταλιού μέτρησης. Επιπλέον, ολόκληρη η τεχνολογία σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφηκε προηγουμένως.

Έβαλα το σχηματισμένο ψωμί σε ένα καλάθι δοκιμής, στο κεφάλι μου - ένα καπάκι ή μια τσάντα, το αφήνω να παραμείνει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και το έστειλα στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο. Ψήσιμο - σύμφωνα με την περιγραφείσα τεχνολογία.

Σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, μερικές φορές κάνω ένα άλλο τέχνασμα, εάν πρέπει να επισυνάψω μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς: προσθέτω την ποσότητα ώριμης μαγιάς στα 400 g και προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη, θα υπάρχει ακόμα αρκετός χρόνος για να αποκαλυφθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που έχουμε σήμερα. Όταν ζυμώνει τη ζύμη, πήρε 300 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια μείγματος σιτηρών Βικτώρια (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).

Επιλογή.

Εδώ είναι, ή μάλλον το ψωμί του Izyuminkin. Φυσικά, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο τέλεια όσο του συγγραφέα, αλλά πολύ νόστιμο, με πλούσια γεύση ψωμιού. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.
Zest, ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή, βοήθεια και ανταπόκριση.

[Χαρά]

Χαρά

Όχι, αυτό είναι το ψωμί ΣΑΣ, ψημένο με τα χέρια σας, που βρίσκεται στην κουζίνα σας και εκεί πειράζει με αρώματα.
χαίρομαι που όλα δούλεψαν για εσάς, φάτε για την υγεία σας

[ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΓΕΥΜΑ IZYUMINKIN]

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΓΕΥΜΑ IZYUMINKIN

Ζύμη:

- 200 g νερού.
- 20-30 g μαγιάς
- 100 γραμμάρια αλεύρι 2ης ποιότητας
- 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.

Κορίτσια, βοηθήστε με, παρακαλώ ... Θα ήθελα να φτιάξω ένα τέτοιο ψωμί σε μια ζύμη. Η ζύμη περιλαμβάνει μαγιά, τι είναι και πώς να την προετοιμάσετε; Ή πού να το πάρετε;

μεταβείτε στο θέμα "Γαλλικά ορεκτικά" και σε 3 ημέρες θα είστε ευτυχείς :)) ()

Μόλις το πήρα από το φούρνο.

[Χαρά]

Χαρά, φοβερά όμορφο ψωμί! Μοιραστείτε το μυστικό σας: πόσο ζυμώνετε και πότε κόβετε πριν ή μετά την απόδειξη; Λοιπόν, ένα πολύ ωραίο καρβέλι

[Χαρά]

Χαρά

uhhh, τι απίστευτο αποδείχθηκε Αμέσως μπορείτε να δείτε ότι το ζύμη σας έχει ανακάμψει, οι περικοπές καταναλώνονται, όπως αναμενόταν, το χρώμα του φλοιού είναι μια γιορτή για τα μάτια, σίγουρα τα πάντα μέσα είναι του υψηλότερου επιπέδου
Λοιπόν, καλά, είμαι πολύ χαρούμενος που όλοι πετύχετε

Κέικ

Εάν θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε να σκεφτείτε τα πάντα, έλα - θα βοηθήσουμε, θα διδάξουμε, θα πούμε, θα δείξουμε.Πιστέψτε με, είναι πολύ πιο εύκολο από το να μαζέψετε τα πολυώροφα κέικ σας. Κάποιος, κάποιος, αλλά θα πετύχεις. Εάν τα λουλούδια φυτρώνουν εύκολα από το χέρι σας, τότε το μαγιά θα αναπτυχθεί χωρίς προβλήματα))

[kava, tatulya, κέικ, ξύσμα,]

kava, tatulya, κέικ, ξύσμα, ευχαριστώ κορίτσια.
Τι είδους ψωμί είναι μέσα, εγώ ο ίδιος δεν ξέρω ακόμη, αφού ο γιος μου τον πήγε στην ντάκα το πρωί. Τον ζήτησα να φωτογραφίσει το κόψιμο, οπότε περιμένω. Η κρούστα του ψωμιού δεν ήταν τόσο πυκνή όσο η πρώτη φορά και μια μαλακή ψίχουλα μπορούσε να γίνει αισθητή μέσα από αυτήν.
Κάβα, Απόψυξα το ψωμί για 50 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό και το έκοψα μετά την απόδειξη, πριν το πασπαλίζω με νερό και το βάζω σε ένα ζεστό καζάνι. Πριν το κόψετε, σύμφωνα με τη συμβουλή της Σταφίδας, πασπαλίζετε αλεύρι στο ψωμί με μια βούρτσα.
Ζέση, η ζύμη έχει γίνει πιο δυνατή - αυξάνεται σταθερά 3 φορές σε 6-8 ώρες στους 22 * ​​C. Ωστόσο, το ζυμώνομαι λίγο πιο παχύ, έτσι ώστε να διαρκεί 8 ώρες.

[kava, Suslya, Χαρά]

Θα λειτουργήσει για μένα; Δεν μαζεύω κέικ (Vyatka) και δεν μεγαλώνω λουλούδια-φύλλα (κάκτοι ραβίνος ...)

ακόμη και Vyatka, ακόμη και Nadym)) Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πιο απλές. Όπως έχουμε ήδη δει εδώ, απολύτως όλοι όσοι το ήθελαν πραγματικά και έβαλαν τουλάχιστον λίγη προσπάθεια για ψήσιμο με ξινή στο φούρνο λειτουργούν.
Κοιτάξτε τι κάνουν τώρα τα κορίτσια - kava, Suslya, Χαρά Η ψυχή τραγουδά καθώς κοιτάζετε το ψωμί τους! Πολλά άλλα κορίτσια ψήνουν καλά και άρχισαν να μελετούν εδώ, στο φόρουμ, μπροστά στα μάτια μας
Τώρα υπάρχουν πολλοί από εμάς. Αρχίζετε να μεγαλώνετε το ζύμη, δεν θα μείνετε εδώ χωρίς συμβουλές και βοήθεια.

[Ζέση]

Ζέση, Διάβασα χθες για αυτά τα φύλλα. διαβάστε ... Ποιο είναι καλύτερο ... ποιο χειρότερο ... Ποιο είναι πιο εύκολο, που είναι με χαρακτήρα ... Δώστε, παρακαλώ, σε εμάς τατούλια συμβουλή ΠΟΥ ΝΑ ΕΝΑΡΞΕΤΕ. Και μετά θα το καταλάβουμε. Διαφορετικά, μπερδεύομαι εντελώς ... 2 ερωτήσεις ταυτόχρονα:
1. Είναι δυνατόν να ψηθεί σε HP, αλλά όχι στο φούρνο.
2. Πόση ώρα χρειάζεται η μαγιά;

[Κέικ]

Κέικ

Αρχικά, αυτό είναι ένα χάος στο μυαλό μου, όπως συνήθως με μια αφθονία νέου υλικού, οπότε θα τακτοποιηθεί με ένα συνεκτικό σχέδιο.

: Δεν είμαι πολύ διαφορετικός από το μπεκατσίνι, οπότε θα είμαι δικός μου τέλμα επαινέσω τη μαγιά - Γαλλικά, έχω πλήρη αγάπη και κατανόηση μαζί της. Δεν δίνει υπερβολική ξινή, μπορείτε να ψήσετε λευκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, για σίκαλη, ψωμιά ολικής αλέσεως, μπορείτε να το μεταφέρετε με ασφάλεια στην επιθυμητή ξινή για μία ή δύο σίτιση. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία. όχι μικρότερο από 10-12 *, ταΐζετε τακτικά, χωρίς διαλείμματα ανάπαυσης. Αλλά με τη σωστή φροντίδα παράγει υπέροχα ψωμιά.

Ένα ακόμη σημείο. Εκείνοι που δοκίμασαν αρκετές διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης ήταν σαφώς υπέρ της γαλλικής γυναίκας.

Για ερωτήσεις:

1. Το ψωμί μαγιάς μπορεί να ψηθεί τόσο στο φούρνο όσο και στον αρτοποιό.

2. Είναι υποχρεωτικό να ΔΕΝ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ η μαγιά. Βοηθούν μόνο στην επιτάχυνση της διαδικασίας ανάκτησης και την καθιστούν πιο προβλέψιμη στο χρόνο. Εάν δεν τα προσθέσετε, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την απόδειξη.

Εδώ, στις πρώτες θέσεις, ένα μάστερ για την ανάπτυξη μιας Γάλλου γυναίκας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0. Εάν αποφασίσετε με τατούλια για να το μεγαλώσω, τότε μπορώ επίσης να στείλω ένα ξεχωριστό αρχείο στο ταχυδρομείο, στο οποίο δίνεται ένας σύνδεσμος που δεν λειτουργεί πλέον στο θέμα.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν παίρνετε αυτό το ζύμη.

Πού μπορείτε να διαβάσετε ποιο είναι το πλεονέκτημα του ψωμιού μαγιάς σε σύγκριση με το ψωμί μαγιάς; Με άλλα λόγια. υπάρχει ΟΦΕΛΟΣ στη χρήση ζυμωμένου ψωμιού, ή προσπαθούμε μόνο να επιτύχουμε ένα εξαιρετικό ΓΕΥΣΗ;

Εδώ, κατά τη γνώμη μου, είναι κάτι σχετικά με αυτό το θέμα: 🔗
Αναφέρουν ακόμη και τον ιστότοπό μας)
Και όμως, φαίνεται παρόμοιο, αλλά διαφορετικό: 🔗

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, διαβάστε τον. Και μετά "πέρασα" λίγο και αυτό βρήκα:
🔗
Σημαντικά πιο πειστικά αντίγραφα «Όλα τα δηλητήρια, όλα τα φάρμακα» ....

[Κέικ]

Κέικ

Ναι, δόρατα γύρω από το θέμα "Sourdough εναντίον της μαγιάς" έχουν σπάσει για αρκετές ημέρες. Μην ξεχνάτε ότι οποιαδήποτε ζύμωση περιέχει άγρια ​​μαγιά.

Επομένως, δεν μπορούμε να πούμε ότι με το ψήσιμο με ξινή κρέμα, απαλλαγούμε από τη μαγιά. Καθόλου.Στη ζύμη, μόνο άγριο και σε συνδυασμό με βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Στη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης, σχηματίζεται μια συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και άγριας μαγιάς. Τα βακτήρια MC τρέφονται με υποπροϊόντα ζύμωσης ζύμης και, με τη σειρά τους, κάνουν την καλλιέργεια πιο όξινη απελευθερώνοντας γαλακτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει τη φθορά της ζύμης (καθώς τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε όξινο περιβάλλον).
Αυτοί ήταν οι εκκινητές που εμπλούτισαν το σώμα με οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, φυτικές ίνες, βλέννες, πηκτίνη, βιοδιεγερτικά.

Διάβασα όλες τις πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες, αλλά τείνω περισσότερο να πιστεύω στο σώμα μου. Επέλεξε ξεκάθαρα το ψωμί μαγιάς, με την απλούστερη σύνθεση - αλεύρι-νερό-αλάτι. Ευκολότερο να γίνει αντιληπτό και να εξομοιωθεί.

Εδώ μπορείτε ακόμα να δείτε τη μαγιά https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=566.0.

Εάν αποφασίσατε να διαβάσετε το θέμα του π. κουλτούρα εκκίνησης και, στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά εδώ [url] https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 [url], συζητήθηκαν πάρα πολλά σημεία σχετικά με το ψήσιμο.

Μου φαίνεται ότι ο καθένας πρέπει να αποφασίσει μόνος του αν θα χρησιμοποιήσει μαγιά στο ψήσιμο ή όχι. Υπάρχουν πολλές αντιφάσεις και διαφωνίες στο Διαδίκτυο σχετικά με αυτό το θέμα.
Προσωπικά, δεν απορρίπτω τη χρήση μαγιάς ή μαγιάς. Αλλά για μένα κάτι λείπει στο ψωμί μόνο στη μαγιά μόνο. Ψήνω επίσης ψωμί μαγιάς σε μια ζύμη μακράς ζύμωσης, και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά σε μένα δεν έχει κάποιο βάθος γεύσης ή κάτι τέτοιο.
Πρόσφατα έψησα το "The Delicious Razed", αλλά ο κύριος καταναλωτής του έφυγε για τη χώρα. Το υπόλοιπο ψωμί σήμερα είναι η πέμπτη μέρα, είναι εξίσου απαλό, αλλά η γεύση και το άρωμά του έχουν γίνει πλουσιότερα. Και όμως, δεν είχα ποτέ μούχλα στο ψωμί αναμεμειγμένο με ξινή.

Zest, ευχαριστώ για τη συνταγή. Σήμερα έψησα αυτό το νόστιμο ψωμί, αλλά όχι με μαγιά, αλλά με μικρή ποσότητα μαγιάς. Δεν άφησα τη συνταγή - αντί για μαγιά, πήρα 15 γραμμάρια νερού και 3 γραμμάρια μαγιάς, κράτησα τη ζύμη στο ψυγείο για έως και 18 ώρες. Όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, πρόσθεσα 2g μαγιάς, κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Η ζύμη αποδείχθηκε παχιά και προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ορρός. Βάρος ψωμιού 1 κιλό. Πήρα μαγιά

[ikko4ka]

ikko4ka

Χαίρομαι που η συνταγή μου ήταν χρήσιμη για εσάς. Αυτό το κύκλωμα είναι πράγματι πολύ βιώσιμο και λειτουργεί σε μεγάλη ποικιλία συνθηκών. Το μόνο κρίμα είναι ότι το ψωμί σας δεν είναι ορατό.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι σας είναι καλό, ξηρό και δυνατό. Επομένως, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια 50 g αλεύρου από τη συνταγή. Μου αρέσει να δουλεύω με πολύ υγρή ζύμη, γι 'αυτό το κάνω συχνά.
Επιτυχία

φωτογραφία

φωτογραφίααποδείχθηκε ότι εισήγαγε μια φωτογραφία, αλλά πιθανώς 20 φορές. Είτε το κουμπί αποστολής δεν λειτούργησε, είτε εισήχθη λάθος φωτογραφία.

[ikko4ka]

ikko4ka

Τώρα μπορείτε να δείτε τα πάντα. Αξιοπρεπές ψωμί. Καλή τύχη με τα πειράματά σας.

Το αποκορύφωμα είναι το αγαπημένο σας ψωμί στην παράστασή μου. Θα το δοκιμάσω αύριο.

[tanya1962]

tanya1962

Συγχαρητήρια Καλό αγροτικό καρβέλι!

Είναι ωραίο να ακούτε ότι έχετε ενταχθεί στους "ορεκτικούς" και ότι ψήνετε όμορφο και νόστιμο ψωμί.

Τώρα, δυστυχώς, σπάνια καταφέρνω να μπω στο φόρουμ, το σπίτι των επισκεπτών είναι γεμάτο, κοίταξα γρήγορα τώρα - και η διάθεσή μου αυξήθηκε από το πόσο υπέροχα όλα φαίνονται)) Και τι είδους μαγιά έχετε;

Το αποκορύφωμα είναι ότι ψήνω με ξινή για πολύ καιρό, τώρα έχω ολικής αλέσεως.

Το αποκορύφωμα είναι ότι ψήνω με ξινή για πολύ καιρό, τώρα έχω ολικής αλέσεως.

οπότε ποιος ξέρει γι 'αυτό, αν μόλις ξεκινήσατε να δείχνετε και να μιλάτε για τις φωτογραφίες σας;))

Το κυριότερο είναι ότι μου άρεσε να αναμιγνύω τη ζύμη όχι με τον ψωμί, αλλά με ένα μίξερ (δεν υπάρχει ακόμη ζυμωτήριο, αλλά σίγουρα θα το αγοράσω), αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ζύμη που αποδεικνύεται πολύ πιο ενδιαφέρουσα για μένα από ό, τι από μια μηχανή ψωμιού. Και επίσης δεν ξέρω πώς να μεταφέρω φωτογραφίες από κάμερα σε υπολογιστή, οπότε πρέπει να περιμένω να βοηθήσουν τα παιδιά.

Αποφάσισα επίσης να ενώσω τους λάτρεις του ψωμιού σταφίδας. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται στο φούρνο, στη διαδικασία.Ψήνεται σε μια πέτρα και με ένα τηγάνι και ένα φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Λοιπόν, δεν έχω WOK! Θέλω πραγματικά να αγοράσω, αλλά μέχρι στιγμής έχω δει μόνο με ξύλινες λαβές και χωρίς καπάκι. Λοιπόν, «υποφέρω» με εστία. Δεν θα είναι τόσο πλούσια όσο η δική σας, η ζύμη είναι ακόμα λίγο λεπτή, μοιάζει με τσιαπάτα, απλώνεται λίγο πάνω από την πέτρα, αλλά νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού.
Συνταγή Izyuminkin, με εξαίρεση την αντικατάσταση σε ζύμη με 100 g αλεύρι σίκαλης, 45 g πλιγούρι βρώμης, 30 g βύνης λευκού κριθαριού και 25 g πίτουρου σίτου (45 + 30 + 25 = 100). Αλεύρι για ζύμη - Amina premium. Όλα τα άλλα είναι συνταγή. Σε 20 λεπτά θα το βγάλω από το φούρνο ...

Εδώ είναι ένα τέτοιο κέικ τζακιού που έχω! Ας δούμε σε μερικές ώρες τι υπάρχει μέσα ...

Ελαφρύ, ώστε αυτό το ψωμί να μην σέρνεται. Έχω προσαρμοστεί να το αφήνω να σταθεί σε ένα γυάλινο μπολ σαλάτας λαδωμένο με φυτικό λάδι, και πριν το ψήνω, απλώς το γυρίζω σε ένα φύλλο και κάνω περικοπές, ή πασπαλίζω με νερό και πασπαλίζω με όλα τα είδη γλυκών (kilinji, σουσάμι, κύμινο)

[LightOdessa]

LightOdessa

Είμαι οπαδός της πολύ υγρής ζύμης, αλλά παρ 'όλα αυτά, αυτή η ζύμη απέχει πολύ από το ciabatta. Υποθέτω ότι η ζύμη σας είναι πολύ λεπτή λόγω της «στέρησης» 100 g αλευριού και της αντικατάστασής τους με νιφάδες, βύνη, πίτουρο. Εδώ διασχίστηκε η γραμμή μεταξύ μόνο υγρής ζύμης και υγρού σόου
Μετά τη χύτευση, έβαλα ένα τέτοιο ψωμί σε ένα μπολ σαλάτας σε χαρτί ψησίματος και μετά την απόδειξη, το μεταφέρω σε χαρτί σε ένα ζεστό γουόκ. Δεν υπάρχει χρόνος για ανίχνευση.
Αυτή είναι η «γρήγορη» επιφάνεια εργασίας μου, οπότε δεν χρησιμοποιώ καν καλάθια διόρθωσης.

Ξέρετε, δεν ήμουν καθόλου αναστατωμένος, γιατί η γεύση αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ καλό άρωμα! Μπορεί να είναι δικό μου λάθος που αντικατέστησα το αλεύρι για τα συστατικά μου, αλλά άξιζε τον κόπο! Αυτή τη στιγμή δεν έχω ούτε αλεύρι ολικής αλέσεως ούτε αλεύρι χαμηλής ποιότητας, οπότε ήθελα κάτι τραχύ. Μου αρέσει. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω το ίδιο ψωμί με μόνο εξαιρετικό αλεύρι, για μια αλλαγή. Θα αναφέρω.
Εν τω μεταξύ, εδώ είναι το flatbread μου, στην ενότητα:

Και έχω ωριμάσει το καρβέλι Izyuminkin. Θα πρέπει να κροτάει ... Και η μυρωδιά ...
Δεν έφτιαξα τη ζύμη, μόλις πήρα την ώριμη ξινή (καινούργιο σταφύλι) και πρόσθεσα αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη. Και ένα ακόμη μικρό αυθόρμητο - το κουλούρι αποδείχθηκε πολύ δροσερό (ζυμωμένο σε HP), οπότε πρόσθεσα περίπου 2 κουταλιές της κεφίρ.
Γιατί το κεφίρ; Μόλις το έπινα εκείνη τη στιγμή.
Θα σου δείξω την τομή αργότερα.

Και εδώ είναι η περικοπή.


Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Η κρούστα είναι τραγανή ... Απομένει μόνο το 1/3.

[LightOdessa]

LightOdessa

Κοίταξα τους κόφτες.
στο πλαίσιο των επίπεδων κέικ μοιάζουν πραγματικά με το ciabatta. Γι 'αυτό μου αρέσει αυτή η συνταγή προτύπου, που μπορείτε να τη στρέψετε προς όλες τις κατευθύνσεις όπως θέλετε.

Χαρά

Εμβρόντητος! Δεν βγήκε ψωμί, αλλά ο ήλιος, και ευχαριστεί το μάτι. Συγχαρητήρια, μια ευγενής μαγιά βγήκε, εμφανίστηκε με τον καλύτερο τρόπο
Και ότι χωρίς ζύμη, έτσι γίνεται και αυτή η μέθοδος, το ζύμη είναι στην ουσία η ίδια ζύμη.
Λοιπόν, η ομορφιά βγήκε απλώς απερίγραπτη

[Ζέση]

Ζέση , Ευχαριστώ. Και για τον έπαινο και για τη συνταγή για υπέροχο ψωμί.
Και το ψωμί λειτούργησε πραγματικά. Πόσο το έψησα, δεν υπήρχε ποτέ τέτοια γεύση. Πιθανώς, έτσι το παίρνετε.
Στην τελική δοκιμή, η ζύμη ανέβηκε 2 φορές σε 30 λεπτά.
Ο σύζυγος πηγαίνει στην ντάκα την Κυριακή, οπότε διέταξε ένα τέτοιο ψήσιμο για αυτόν.

[Χαρά]

Χαρά

Εάν αποδείχθηκε με ένα έντονο άρωμα σιταριού που όλοι θέλουν και θέλουν να μυρίσουν, με μια λεπτή τραγανή κρούστα και ένα ελαστικό ψίχουλο, τότε αυτό ακριβώς πρέπει να είναι. Δεν είναι βαρετό ή βαρετό. Αυτό είναι που με παραγγέλνουν πιο συχνά και τρώνε με ευχαρίστηση.

Είμαι πολύ χαρούμενος που έχετε πετύχει τα περισσότερα που ούτε είναι η πραγματική του γεύση. Και ... όρεξη για τον άντρα μου στη χώρα

Πείτε μου εάν η συνταγή πρέπει πραγματικά να μετρήσει το νερό σε γραμμάρια. Και μετά ζύμωσα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά ήταν υγρή, μέτρησα το νερό σε γραμμάρια.

Η τσουκνίδα, το νερό σε γραμμάρια και τα χιλιοστόλιτρα είναι ίση. Η ζύμη μου είναι τρυφερή και μετά την απόδειξη είναι πιο παχιά. Αυτό το ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα μου.
Επέστησα την προσοχή στο γεγονός ότι τώρα ψήνω μόνο το ψωμί Izuminkiny. Zest ευχαριστώ!

Παρεμπιπτόντως, ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι έπαιρνα 30 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και πρόσθεσα 100 ml νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου σε αυτό, μετά από 6 ώρες, σχεδόν ξύσαμε τα 200 γραμμάρια προϊόντος που χρειαζόμουν από το δοχείο. Και μόλις σήμερα το πρωί δεν βρήκα 250 γραμμάρια νερού σε 250 χιλιοστόλιτρα νερού. Δεν θυμάμαι πόσο νερό έλειπε, πέταξα στη δουλειά, δεν μπορούσα καν να σκεφτώ τον μηνίσκο, αλλά βρήκα την έλλειψη. Μέτρηση γυαλιού από την Panasonic 254.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

αα, υπάρχει κάτι τέτοιο. Μετά από όλα, χάνουμε επίσης βάρος με ενεργό ζωή. Έτσι, η καλλιέργεια εκκίνησης χάνει βάρος κατά την ενεργή επεξεργασία της διατροφής και της ανάπτυξης. Είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη αυτήν τη στιγμή και να την πετάξουμε λίγο περισσότερο, ώστε να παραμείνει για διαζύγιο.

[Ζέση]

Επέστησα επίσης το γεγονός ότι το ζύμη χάνει βάρος. Και ξέρετε, η ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα που παράγει πρέπει να είναι wow ... 22 γραμμάρια αερίου είναι 11 λίτρα κανονικά. συνθήκες, και μου λείπει τόσο πολύ.
Ζέση, συγνώμη, συνέχεια του εκπαιδευτικού προγράμματος. Θα το πάρω.

Ζέση! Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή.
Έχω προσπαθήσει να ψήσω με ξινή στο φούρνο πριν. Αλλά δεν είναι αυτό. Έχουμε λίγο ξινό ψωμί. Και αυτό είναι απλά yum - yum.

Μου αρέσει πολύ η γκρι τροποποίησή της. Έβαλα επίσης τη σίκαλη στη ζύμη αντί για ένα μέρος λευκού αλευριού της 2ης τάξης και η κύρια ποσότητα αλευριού είναι 300 γραμμάρια λευκού και 150 είναι η σίκαλη. Και προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βύνης. Η τεχνολογία είναι δική σας. Αυτός ο τύπος ψωμιού ταιριάζει περισσότερο στον άντρα μου. Το καρβέλι αποδεικνύεται βαρύ, αλλά παραμένει σιωπηλό.
Το μόνο αλλά. Τι να κάνετε με την κάμερα. Πώς δεν φωτογραφίζω - όλα είναι γκρίζα, οι πόροι δεν είναι ορατοί, αλλά είναι τόσο όμορφοι Οπότε είναι ορατό και δεν θα δείξω την επιτυχία μου

Μου αρέσει πολύ η γκρι τροποποίησή της.

εδώ είναι ένα σφυρί - κατάλαβα την ουσία! Αυτή δεν είναι μια συνταγή, αλλά μια μήτρα βάσει της οποίας μπορείτε να ψήσετε με οποιονδήποτε συνδυασμό αλευριού και προσθέτων γεύσης, επιλέγοντας τα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας.
Είμαι πολύ χαρούμενος που έχετε όλοι ψωμί στην αυλή, τρώτε για την υγεία σας

Και θα περιμένουμε τη φωτογραφία, πιστεύουμε στη λέξη ότι οι όμορφοι άντρες αποδεικνύονται υπέροχοι