Ψωμί σίτου "Simple as a base" στη μαγιά Vendemiya

[Πριν από την εμφάνιση στο σπίτι μας αυτής της μαγιάς (σε γλεύκος σταφυλιών), ο σύζυγός μου αρνήθηκε κατηγορηματικά άσπρο ψωμί μαγιάς, επειδή το σιτάρι δεν έχει ξινή και η συνήθεια είναι ανυπέρβλητο θέμα)))]

Ψωμί σίτου "Simple as a base" στη μαγιά Vendemiya

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βαντεμική μαγιά (εκατό%)	200 γρ
Νερό	300 ml
Σιρόπι	1 κουταλιά της σούπας. λ. (30 γρ.)
Αλεύρι σίτου	600 γρ
Αλας	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν από την εμφάνιση στο σπίτι μας αυτής της μαγιάς (σε γλεύκος σταφυλιών), ο σύζυγός μου αρνήθηκε κατηγορηματικά άσπρο ψωμί μαγιάς, επειδή το σιτάρι δεν έχει ξινή και η συνήθεια είναι ανυπέρβλητο θέμα)))
• Εδώ, ολόκληρη η διαδικασία "Σταφύλι πρέπει να ζύμη-ψωμί-ψύξη-ψωμί" έλαβε χώρα σε απλή θέα, το άρωμα ήταν λεπτό, φρουτώδες ... ειδικά στην αρχή ...
• Είναι δυνατόν να αρνηθούμε κάτι που στα αρχικά στάδια προκάλεσε μόνο θετικά συναισθήματα; Και παρόλο που το ροζ και αρωματικό κομμάτι ζύμης, που λήφθηκε για την αναπαραγωγή της μαγιάς - μετά από αρκετούς επιδέσμους, φυσικά, άλλαξε χρώμα και άρωμα ... Αλλά κάτι έμεινε σίγουρα! Ακόμα και σε ομοιοπαθητικές δόσεις, το κύριο πράγμα είναι να σας αρέσει!
• Πώς λοιπόν ψήνω αυτό το ψωμί.
• 1. Το απόγευμα τροφοδοτώ την καλλιέργεια εκκίνησης σε αναλογία 1: 1: 1 (δηλαδή, 100 g κάθε - καλλιέργεια εκκίνησης, νερό και αλεύρι) και αφήνω την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2. Το πρωί παίρνω 200 γρ. (100 γραμμάρια - το αφήνω ως καλλιέργεια εκκίνησης της μήτρας), ανακατεύουμε με ζεστό νερό, στο οποίο η μελάσα έχει ήδη διαλυθεί, προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ζυμώνουμε.
• Προσθέτω πάντα μελάσα στο ψωμί, βοηθά πραγματικά να διατηρήσουμε τόσο τη φρεσκάδα όσο και το ψίχα στο ύψος για αρκετές ημέρες! Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εάν το ψωμί τρώγεται γρήγορα.
• Προσθέστε αλάτι με το υπόλοιπο αλεύρι. Προς το τέλος της παρτίδας, ελέγξτε την πυκνότητα της ζύμης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μας αρέσει το ψωμί με λεπτό πόνο, όχι ευάερο, αλλά - θα έλεγα - στερεό))) έτσι το κουλούρι μου αποδεικνύεται παχουλό, δεν μπορώ να συγκρίνω με ένα λοβό ...
• 3. Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για μακρά ζύμωση - μέχρι το βράδυ (εδώ το καθεστώς θερμοκρασίας δεν είναι σημαντικό, όπως στην ξινή, έχω +6 C στο μεσαίο ράφι).
• 4. Το βράδυ βγάζω τη ζύμη για θέρμανση (δεν μεγάλωσε πολύ σε αυτό το στάδιο, 1,5 φορές - μην ανησυχείτε, κατά το ψήσιμο όλα θα είναι όπως θα έπρεπε!).
• Για να ζεσταίνω γρηγορότερα, ισοπεδώνω τη ζύμη σε κέικ πάχους 2-2,5 cm, την καλύπτω με ένα μεγάλο γυάλινο μπολ (είναι πιο βολικό να παρατηρείται η διαδικασία) έτσι ώστε να μην στεγνώσει, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος (έχω φούρνο 30 C) και περιμένω 2 ώρες.
• 5. Διαμορφώνω τη ζύμη σε μια σφαίρα, σε περγαμηνή, και πάλι για 2 ώρες - θερμομόνωση (σε αυτό το στάδιο έβαλα το κουλούρι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στα 35 γραμμάρια, κάτω από την ίδια γυάλινη "κουκούλα").
• 6. Πριν το ψήσιμο, το βγάζω προσεκτικά, το κόβω. Αυτή τη στιγμή, προθερμαίνω το φούρνο στους 220 C, φτιάχνω ατμό και ψωμί. Μετά από 10 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, μειώνω τους Τ στους 180 C και ψήνω για άλλα 40-50 λεπτά.
• 
• 
• Αφού κρυώσει το ψωμί - απολαύστε ... !!! άρωμα και γεύση και εμφάνιση ...

Σημείωση

Για όσους ανταποκρίνονται πρώτα σε αυτήν τη συνταγή, δημοσιεύω έναν σύνδεσμο για το μαγιά -Βαντεμική μαγιά από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών.

Νομίζω ότι θα κάνει η συνηθισμένη σταφύλι; Το ψωμί είναι πολύ όμορφο!

[Λότζια]

Λότζια, όσο γνωρίζω - η αρχική σας κουλτούρα έχει αναπτυχθεί - τόσο σύντομα θα χρησιμοποιηθεί!
Μου φαίνεται ότι οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στη μαγιά σας.
Απλώς δημοσίευσα μια φωτογραφία του ψωμιού σε αυτήν στην Temka σχετικά με τη βαντεμική μαγιά, και με ρώτησαν ακριβώς για τις αναλογίες της μαγιάς μου και οτιδήποτε άλλο ... Επομένως, έβαλα τη συνταγή χωρίς προκαταλήψεις, απλώς ξαφνικά είναι χρήσιμη.

[Λότζια]

Λότζια, όσο γνωρίζω - η αρχική σας κουλτούρα έχει αναπτυχθεί - τόσο σύντομα θα χρησιμοποιηθεί!

Τώρα το πρώτο μου ψωμί με αυτή τη μαγιά κρυώνει (το αγαπημένο της Iziumkin). Μου έδωσε λίγο μαγιά ως δίχτυ ασφαλείας. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά είμαι ήδη πολύ περήφανος για τον εαυτό μου.
Σίγουρα θα δοκιμάσω τη δική σας.Έχω ήδη μια ολόκληρη ουρά για ψωμί στα σχέδια.

[Λότζια]

Λότζια
Oksana, ίσως - σε εσένα;
Τίποτα το ιδιαίτερο για το ψωμί μου, αλλά τη μαγιά
Δοκιμάστε το καλύτερα μόνο με ένα από τα μαγιά σας, χωρίς μαγιά - γίνετε ακόμα πιο περήφανοι (θυμάμαι ακόμα αυτή τη στιγμή!)

Και καθώς βλέπω το ava σας, θυμάμαι αμέσως το κέικ με τυρί cottage και είμαι τόσο ευγνώμων

[Λότζια]

Λότζια
Oksana, ίσως - σε εσένα;
Τίποτα το ιδιαίτερο για το ψωμί μου, αλλά τη μαγιά
Δοκιμάστε το καλύτερα μόνο με ένα από τα μαγιά σας, χωρίς μαγιά - γίνετε ακόμα πιο περήφανοι (θυμάμαι ακόμα αυτή τη στιγμή!)

Και καθώς βλέπω το ava σας, θυμάμαι αμέσως το κέικ με τυρί cottage και είμαι τόσο ευγνώμων

Όχι κυρίες. Ναι, ναι, φυσικά, θα είμαι χωρίς μαγιά, είναι η πρώτη φορά που δεν διακινδυνεύω κάτι. Τότε θα δουλέψουμε με το ζύμη στο έπακρο, δεν έπρεπε να το μεγαλώσω, ή τι;

Χαίρομαι που η πίτα μου έχει ριζώσει στην οικογένειά σας!

Oksana, τότε για το τυχερό ψωμί σας!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Olya, καλή τύχη με άλλα πειράματα! και φέτος θα περιμένω

[Ιρίσα]

Ιρίσα
Τελικά πήρα αυτήν τη συνταγή. Και εδώ αποδείχθηκε το είδος του ψωμιού. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

🔗

[Μαρίσα]

Μαρίσα, ψωμί, όπως πάντα - πέρα ​​από τον έπαινο !!! Ευχαριστώ!
Συγγνώμη, πάω σπίτι μόνο για το Σαββατοκύριακο, απαντώ με καθυστέρηση ...