Ψωμί σίτου "Zernosvit"

[Νόστιμο ψωμί για εσάς)]

Ψωμί σίτου "Zernosvit"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
αλεύρι 1 βαθμού Zernosvit	355 γραμμάρια
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουτ
σπόρος άνηθου	2 κουτ
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ
άλας	9 γραμμάρια
νερό	210-230 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν την ανάμιξη. Είναι πολύ ζεστό τώρα, οπότε ο εκκινητής μου ήταν έτοιμος σε 4 ώρες. Ακολουθούμε. Η τελική ζύμη έχει αυξηθεί 2,5-3 φορές, βράζει στην κορυφή και μπορεί να αρχίσει να πέφτει.
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό.
• Φορτώνουμε την καλλιέργεια εκκίνησης στον κάδο HP, ρίχνουμε στο κουτάκι και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ζύμωμα σε HP (7 * 5 * 12).
• Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε αλάτι και άνηθο σπόρους.

• Η ζύμη είναι κολλώδης. Δουλεύουμε με λαδωμένα χέρια.

• Τεντώστε τη ζύμη, διπλώστε και ζυμώστε.
• Ζύμωση για 90 λεπτά. Τεντώστε μία φορά μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 45-50 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα και κουδούνι στους 240-250 βαθμούς. Εάν ψήνετε με ατμό, τότε θερμαίνουμε την πέτρα και τα σκεύη για βραστό νερό.
• Γυρίστε το ψωμί σε χαρτί ψησίματος.
• Κάνουμε τομές.
• Ψήνουμε κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 15 λεπτά. Εάν ψήνετε με ατμό, τότε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί για εσάς)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Τι είναι αξιοσημείωτο για το αλεύρι της εταιρείας "Zernosvit"; Αυτό είναι το αλεύρι πρώτης ποιότητας με πίτουρο. Περιέχει 9 μέρη αλευριού και 1 μέρος πίτουρου. Επομένως, εάν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι, τότε πρέπει να πάρετε σύμφωνα με τη συνταγή για αλεύρι 1 βαθμού 320 γραμμάρια και 35 γραμμάρια πίτουρου σίτου. Το έψησα αρκετές φορές. Αν έφτιαξα το αλεύρι μόνος μου, τότε χρειαζόμουν λιγότερο νερό από ό, τι με το πρωτότυπο, αλλά αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του καθαρού αλεύρου μου 1ης ποιότητας και της ποιότητας του αλευριού που πήρα για ψωμί. Επομένως, το νερό είναι ρυθμισμένο. Λαμβάνουμε το ελάχιστο περιεχόμενο, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό. Ολα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Αυτό το ψωμί είναι "ψωμί". Μετά από 3 ημέρες, το υπόλοιπο κομμάτι ήταν μαλακό. Αυτό με κάνει χαρούμενο. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Τι όμορφος άντρας!

Καταπληκτικό ψωμί, Άντζελα !!!

Τι ευτυχία! Ευχαριστώ, διαβεβαιώθηκε))) αλλιώς σκέφτηκα ήδη ότι μετακομίσατε στους ζαχαροπλάστες ως ειδικός στο mousse ... Hurray))))))))))))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Όλγα, Τζαν, ευχαριστώ κορίτσια για την προσοχή σου. Δοκιμάστε να ψήνετε περιστασιακά. Νόστιμο.

αλλιώς σκέφτηκα ήδη ότι μετακομίσατε στους ζαχαροπλάστες

Αχ. Εχασες? Ναι, υπάρχουν πολλά κομμάτια αδημοσίευτου ψωμιού. Έκανα ένα διάλειμμα, αλλιώς ήμουν ήδη κουρασμένος από όλους μαζί του)

Άντζελα, αυτό είναι μαγικό αλεύρι. Και το ψωμί από αυτό αποδεικνύεται νόστιμο σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.
Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω και εσείς.

[Zeamays]

Zeamays, Σβετλάνα, αυτό το αλεύρι είναι υπέροχο κάθε είδους. Αλλά δεν το πουλάμε. Έχω ήδη παραγγείλει από όλα τα καταστήματα. Ευχαριστώ φίλους που με έστειλαν. Δοκίμασέ το. Μας αρέσει αυτό το ψωμί)

αλλιώς είμαι κουρασμένος από όλους μαζί του)

Ποιος είναι σε όλους; Μερικές από τις συνταγές κοπής σας βγαίνουν μόλις

[Άντζελα]

Άντζελα, εδώ ζούσες πιο κοντά, θα αγόραζα ψωμί μόνο από σένα

[Tanyush,]

Tanyush, με ευχαρίστηση θα σε φέρω απλώς. Ευχαριστώ)

με κοπτικά πρακτικά δεν βγείτε

Λοιπόν, αυτό είναι δεδομένο)

Άντζελα, όπως πάντα θα ήθελα να φάω για πρωινό τώρα, ναι με τυρί, ναι με καφέ. Πες μου, αν δεν υπάρχει μαγιά, θα βγει μόνο με μαγιά; Δεν τρώω σχεδόν ψωμί, αλλά το soooo σου ήθελε, δεν μπορώ να κοιμηθώ (C)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας. Προσθέστε 3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, ίσως ακόμη λιγότερο, ή ένα γραμμάριο ξηρού. αφήστε για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (πρέπει να παρακολουθήσετε. Καλοκαίρι). Και ζυμώστε. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν)

[Zeamays]

Zeamays, Σβετλάνα, αυτό το αλεύρι είναι υπέροχο κάθε είδους.Αλλά δεν το πουλάμε. Έχω ήδη παραγγείλει από όλα τα καταστήματα. Ευχαριστώ φίλους που με έστειλαν. Δοκίμασέ το. Μας αρέσει αυτό το ψωμί)

Δεν το έχουμε ούτε, είναι η πρώτη τάξη, ίσως υπάρχει ένα διάλειμμα στην παραγωγή.
Την τελευταία φορά που το είδα στις αρχές του έτους στο "Silpo", όλα από το ράφι και πήρα

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, ποια είναι η τεχνολογία ψησίματος σε ένα τέτοιο χυτοσίδηρο; Δεν χρειάζεστε πέτρα; Μπορεί να είναι περισσότερο.
Ευχαριστώ!

Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες. Ζεσταίνουμε το χυτοσίδηρο μαζί με το φούρνο και το καπάκι. Μεταφέρουμε το κενό εκεί σε χαρτί, καλύπτουμε και ψήνουμε, όπως με ένα καπάκι. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, τότε βάζουμε ένα άλλο πιάτο για ατμό, το οποίο ζεσταίνουμε μαζί με τα πάντα. Μεταφέρουμε το κομμάτι εργασίας σε χυτοσίδηρο και ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα πιάτο για ατμό, περίπου ένα ποτήρι. Ψήστε όπως συμβαίνει με τον ατμό. Δεν χρειάζεται πέτρα.

Ο φούρνος μου θερμαίνεται και 300 βαθμούς. Σε τι θερμοκρασία και πόσο πρέπει να θερμαίνεται ο χυτοσίδηρος;
Το ψήνω σε μια πέτρα, το καλύπτω με ένα συνηθισμένο μπολ με κασσίτερο, αλλά υπάρχει χυτοσίδηρο, θέλω να δοκιμάσω.

Ζεσταίνουμε το χυτοσίδηρο μαζί με το φούρνο και το καπάκι.

θερμάνετε έως 240-250 βαθμούς.

Άντζελα, μπορώ να λάβω περισσότερες συμβουλές: υπάρχει ανάγκη επαναθέρμανσης του φούρνου ανάμεσα στο ψήσιμο δύο ή περισσότερων ψωμιών; Ψήθηκε στους 200 βαθμούς. Το πρώτο τελείωσε - τι ακολουθεί; Αρκεί να ζεσταθεί γρήγορα στους 270 βαθμούς για 10 λεπτά ή να ξαναζεσταθεί η πέτρα για μισή ώρα;

Βάζουμε την επιθυμητή θερμοκρασία και θερμότητα, όχι για γρήγορη θέρμανση, αλλά ομαλά. Η πέτρα μας είναι κατ 'αρχήν καυτή. Ο φούρνος με πέτρα δεν ψύχεται στους 200 ή 180 σε 15 λεπτά κατά το ψήσιμο. Επομένως, 15 λεπτά θα είναι αρκετά.