Κοτολέτες / κεφτεδάκια (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης, 1955)

[Μάζα κοτολέτας:]

Κοτολέτες / κεφτεδάκια (συνταγή για εγκαταστάσεις εστίασης, 1955)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μάζα κοτολέτας:
βόειο κρέας (ή χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί ή μείγμα)	111 γρ
σταρένιο ψωμί	27 γρ
γάλα ή νερό	33 γρ
αλάτι πιπέρι
κρεμμύδια ή σκόρδο (προαιρετικά συστατικά)	10 γρ. Ή 1 γρ
τριμμένη φρυγανιά
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ω, ναι, κοτολέτες !! Πόσα αντίγραφα σπάστηκαν με αυτή την περίσταση, πόσα άτομα διαμάχησαν σε κομμάτια, πόσες οικογένειες χώρισαν για πάντα! Η φωτογραφία, ωστόσο, δεν είναι πολύ καλή, αλλά δεν λειτούργησε καλύτερα με τεχνητό φως ...
• Έχουν έντονη, «σωστή» γεύση κοτολέτας. Χωρίς ένδυση και ξεμπλοκάρισμα. Μου άρεσε πολύ!
• Έτσι δεν υπάρχει τίποτα άλλο σε αυτά: κρέας, λευκό ψωμί, γάλα / νερό, αλάτι. Χωρίς ψωμί σίκαλης, χωρίς χθεσινά ζυμαρικά, χωρίς άλλες «λιχουδιές» και τις εφευρέσεις μας) Τα κρεμμύδια ή το σκόρδο επιτρέπονται, αλλά ακόμη και αυτά είναι προαιρετικά. Τέτοια τρομερά γραμμάρια δίνονται απευθείας στη Συλλογή. Θα πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου την ποσότητα κιμά. Πάντα ζυγίζω το κύριο συστατικό πρώτα και ξεκινώ από την ποσότητα του, μετρούμε την υπόλοιπη συνταγή. Ο τρόπος υπολογισμού γρήγορα και χωρίς προβλήματα αναφέρεται στη σημείωση (θα το αντιγράψω την τελευταία φορά, ώστε να μην αναρριχηθείτε σε άλλα θέματα))).
• 1. Φτιάξτε κιμά αν έχετε κρέας. Εάν θα φτιάξετε κιμά με κρεμμύδια - σε αυτό το στάδιο θα το κυλήσετε με κρέας. Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να αφαιρείται το υγρό κατά την προσθήκη κρεμμυδιών (εάν προστίθενται 100 g κρεμμυδιών, για παράδειγμα, τότε η ίδια ποσότητα αφαιρείται από το υγρό).
• 2. Κόψτε τις κρούστες από λευκό ψωμί ηλικίας 2-3 ημερών και προσθέστε υγρό (γάλα ή / και νερό). Στην πραγματικότητα, η ποσότητα του υγρού δεν είναι κρίσιμη. Δεν θα χαλάσει ούτε θα αλλάξει τη γεύση των κοτολέτες (ειδικά το νερό)), αλλά θα επηρεάσει μόνο το ιξώδες του κιμά και τον χυμό των μελλοντικών κοτολέτας. Ρίξτε σύμφωνα με τη συνταγή και δείτε το αποτέλεσμα. Εάν το ψωμί σας απαιτεί σαφώς λίγο περισσότερο νερό / γάλα, ρίξτε το. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού και, κατά συνέπεια, η ποσότητα του υγρού που απορροφά μπορεί να είναι διαφορετική. Και σίγουρα δεν χρειαζόμαστε ξηρά κοτολέτες.
• Αν θέλετε να πάρετε το "πρωτότυπο", τότε θα πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή. Επειδή δώστε ή πάρτε ένα κιλό κρέας ή ψωμί ή προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένο λάχανο και ούτω καθεξής))) - πιστέψτε με, δεν είναι το ίδιο. Αυτά θα είναι δύο διαφορετικά πιάτα. Το έμαθα αυστηρά.
• 3. Προσθέστε σκόρδο (κρεμμύδια, εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια - προσθέστε στο στάδιο της παραγωγής κιμά).
• 4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
• 5. Ραβδί κοτολέτα ή κεφτεδάκια Κοτολέτες: πεπλατυσμένοι, πάχους 2-2,5 cm, με μυτερά άκρα. Οι ρυθμοί είναι ακριβώς οι ίδιοι, αλλά στρογγυλοί.

Σημείωση

Η διαδικασία επανυπολογισμού της συνταγής για τον αριθμό των προϊόντων σας (από το δικό μου θέμα σχετικά με την κατσαρόλα)

Ταυτόχρονα, τώρα θα σας διδάξω να διηγηθείτε τις συνταγές που ταιριάζουν στις ανάγκες σας. Ξαφνικά κάποιος δεν ξέρει πώς. Το κάνω αυτό όλη την ώρα, γιατί μου αρέσουν πολύ οι συνταγές της σοβιετικής δημόσιας εστίασης. Έχω πολλά βιβλία, αλλά υπάρχει για πάντα είτε για 5 κιλά αλεύρι (είναι καλό αν, ή ακόμα και για 100 κιλά, συναντώνται))), τότε για ένα μέρος (κάποιο είδος κιμά ζυμαρικών: 146 γραμμάρια κρέατος, 43 γραμμάρια κρεμμυδιού ...). Και έτσι καθίστε και μετρήστε.))

Αρα αυτο ειναι. Εξοπλιστείτε με μια αριθμομηχανή - απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με σταφίδες, που είναι 120 γραμμάρια τυρί cottage. Για παράδειγμα, έχετε 680 γραμμάρια τυρί cottage στο ψυγείο και θα τα βάλατε όλα σε μια κατσαρόλα και θα το επισυνάψετε. Είναι απλό. Χωρίστε τα 680γρ. για 120 γραμμάρια του RECIPE και λάβετε 5,66. Αυτός είναι ο παράγοντας με τον οποίο πρέπει να πολλαπλασιαστούν όλα τα άλλα συστατικά του RECIPE.
Τυρί cottage 680γρ
σιμιγδάλι 5,66Χ10 = 56,6γρ (στρογγυλοποιημένο σε 60γρ)
ζάχαρη 5,66Χ15 = 84,9g (φυσικά, στρογγυλοποιούμε έως 85g)) κ.λπ.

Εάν έχετε λιγότερα προϊόντα από ό, τι στη συνταγή, όλα είναι τα ίδια, αλλά ο συντελεστής σας θα αποδειχθεί απλώς μικρότερος από ένα. Για παράδειγμα, η συνταγή περιέχει 4800 g αλεύρι, αλλά θέλετε να πάρετε 500 g αλεύρι. Παρόλα αυτά, διαιρέστε το ποσό του προϊόντος σας με το ποσό της ΣΥΝΤΑΞΗΣ. 500/4800 = 0,104 είναι ο παράγοντας με τον οποίο θα πολλαπλασιάσετε την υπόλοιπη συνταγή. Υποχρεωτικός κανόνας: τα προϊόντα που διαιρείτε πρέπει να έχουν τον ίδιο υπολογισμό: και σε γραμμάρια ή κιλά, τόσο σε λίτρα όσο και σε χιλιοστόλιτρα ...

Παρόμοιες συνταγές

Νόστιμα κεφτεδάκια (Λινάντοκ)

Μπάλες ρυζιού με ζελέ (Έλβεν)

Κεφτεδάκια σιμιγδάλι με ζελέ φρούτων (Διαχειριστής)

ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Σίγουρα θα δοκιμάσω, αλλιώς νομίζω ότι τα κοτολέτα μου έχουν ήδη επιδεινωθεί στη γεύση! και ευχαριστώ για τη σειρά της εξιστόρησης της συνταγής!

Natul, ευχαριστώ! Όλα είναι καλά (για το στομάχι και το μυαλό)! Ευχαριστώ πολύ. Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω.

Ναι, το φαγητό στη γωνία δεν είναι κακό

καλά, αν προσθέσετε περισσότερο ψωμί στα παϊδάκια μου και μειώσετε το κρεμμύδι, τότε θα πάρετε στολόφσκι
ναι, το ήξερες

Νατάσα, μοιάζουν με κοτολέτες για 7 καπίκια; Ω, μια ξεχασμένη γεύση: girl_cray: πόσο και η αδερφή μου και τους αγαπούσαμε ... η εργασία δεν ήταν αρκετή για να μας δώσει 7 καπίκια ανά τεμάχιο

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,

Ω, στη γωνία έχω επιτέλους ένα θέρετρο !!! "Είσαι ... Ελάτε ... Αν κάτι!" (Γ)

μάτι,

Τάνια, σώστε κρέας, έχετε συνείδηση! Το ψωμί δεν είναι κρίμα. Πείτε στον σύζυγό σας: δεν λυπάστε καν για το ψωμί! Θα εκτιμήσει))).

δεν θα πιστέψεις - ούτε καν λυπάμαι!

Νατάσα, μοιάζουν με κοτολέτες για 7 καπίκια; Ω, μια ξεχασμένη γεύση: girl_cray: πόσο και η αδερφή μου και τους αγαπούσαμε ... η εργασία δεν ήταν αρκετή για να μας δώσει 7 καπίκια ανά τεμάχιο

Αυτή είναι η συνταγή για κοτολέτες, σύμφωνα με την οποία μαγειρεύτηκαν (ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ !!)) σε καντίνες. Από τη συλλογή συνταγών. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κοτολέτας στη Συλλογή, είναι δυνατόν να γίνει μια πιο «οικονομική» έκδοση αυτών των κοτολέτες. Τι πουλήσατε με τη μορφή κοτολέτας για 7 καπίκια - δεν ξέρω !! Θα μπορούσε να είναι μια προσωπική έκδοση ενός τοπικού σεφ))). Αλλά +/- πρέπει να είναι αυτοί.

δεν θα πιστέψετε - ούτε καν λυπάμαι!

Φυσικά δεν θα το κάνω!

Θα μπορούσε να είναι μια προσωπική έκδοση ενός τοπικού σεφ)))

αμφιβολίες στην άκρη: ήταν σίγουρα μια προσωπική εκδοχή του μάγειρα!

Αλλά +/- πρέπει να είναι αυτοί.

ooo-τι είμαστε αισιόδοξοι: +/-, τρέχον -!

Στις καντίνες μας υπήρχαν 7 καπίκια το καθένα, 12% όχι ψωμί, αλλά το κρέας ήταν πιθανότατα, αλλά ήταν νόστιμο, τραχύ, κάτι που ήταν ανησυχητικό για κάποιο λόγο.
Πείθηκα, μητέρα τριών παιδιών, θα προσθέσω ψωμί, αλλά θα αφήσω το κρεμμύδι και το νερό έγινε επίσης πιο ζουμερό, ναι!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τα μανσέτες, σίγουρα θα το κάνω, ευθεία νοσταλγία, το πήρε η kaneshna, καθώς και τα κεφτεδάκια σας ...
Μωρό μου, με αγάπη για τα πάντα από το κατάστημα, ελπίζω ότι θα εκτιμήσει ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Και τους λέτε ότι αυτό είναι το μεγαλύτερο που δεν προέρχεται από το κατάστημα. Αυτά πουλήθηκαν σε κάθε "κατάστημα" όταν ήσουν μικρός. Έχω μια συνταγή ειδικά γι 'αυτόν !!!)))

Ναι, έτσι θα ...

Και είμαι στη γραμμή για μια συνταγή πίνακα ...

Αν θέλετε να πάρετε το "πρωτότυπο", τότε θα πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή.

Θέλω να πάρω το πρωτότυπο! Ο κιμάς είναι έτοιμος. Όλα διπλασιάζονται. Εφαρμοσμένες ηλεκτρονικές ζυγαριές. "Κρέμονται" στη γραμμή "ψίχουλα ψωμιού". Αυτό το συστατικό δεν σχολιάζεται με κανέναν τρόπο με τη σειρά προετοιμασίας. Στη συνέχεια, πιάστηκε και αποφάσισε ότι εισήχθησαν για αποκόλληση κοτολέτας. Πάω να τηγανίσω.

[Πνεύμα]

Πνεύμα,

Ναι, για θρυμματισμένα κοτολέτες, φυσικά))). Ελπίζω ότι όλα λειτούργησαν)).

Αναφέρομαι. Αποδείχθηκαν κοτολέτες (πειραματικό δείγμα). Γευστικός! Επιβεβαιώνω - έχει γεύση σαν κοτολέτες στην καφετέρια του σχολείου. Η συνταγή ακολουθείται πλήρως με συντελεστή 2 (300 γρ. Αλεσμένο βόειο κρέας). Δεν υπάρχει αρκετό νερό - συμπληρώθηκε, αλλά δεν μετρήθηκε. Την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο περισσότερο νερό για περισσότερη ζουμερότητα. Αλλά ... αυτά δεν θα είναι πλέον κοτολέτες για 12 καπίκια (ή ίσως 7 - υπήρχε ακόμα ένα μικρό). Ναί! Τηγανίζετε στη θέση 1 του ηλεκτρικού διακόπτη για 7 λεπτά. από κάθε πλευρά.

🔗

[Πνεύμα]

Πνεύμα,

Υπέροχη έκθεση. Ευχαριστώ!
Ναι, ούτε το νερό ήταν αρκετό για μένα.Αλλά το νερό δεν είναι τρομακτικό. Δεν πρόκειται για απόκλιση συνταγής. Δεν αλλάζει τη γεύση.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, αποδείχθηκε ορεκτικό!

Κάποτε, η επικεφαλής της καντίνας του εργοστασίου, η καλή της φίλη, δίδαξε στη μητέρα μου πώς να φτιάξει σωστά κοτολέτες ...
Όπως έλεγε η φίλη της, το κύριο πράγμα είναι να ζυμώνουμε καλά τον κιμά, να το ζυμώνουμε, να το ζυμώνουμε και, αν χρειάζεται να προσθέσετε νερό ή γάλα, λίγο-λίγο. Παρεμπιπτόντως, αφήνει πολύ υγρό ... Και στη συνέχεια τηγανίζουμε .. είπε επίσης ένα μυστικό .. Από τη μία πλευρά, τηγανίζουμε τα κοτολέτες, γυρίστε, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε ένα μικρό, αλλά όχι ελάχιστο, και το πιο σημαντικό, ανοίξτε το καπάκι ή βάλτε ένα σπίρτο κάτω από το καπάκι (εμείς και βάλτε ένα ταίριασμα) έτσι ώστε να υπάρχει μια μικρή ρωγμή και να βγει ατμός, τότε ο χυμός δεν θα χύσει από τα κοτολέτες και τα κοτολέτα θα παραμείνουν ζουμερά και πλούσια ...
Τα παϊδάκια στην οικογένειά μας παρασκευάζονται μόνο σύμφωνα με τη συνταγή w / u ... Κατά τη γνώμη μου, τίποτα δεν επινοείται καλύτερα ...

Έχω ήδη ένα καπάκι με μια τρύπα και εξακολουθεί να χύνεται ευγενικά ο χυμός. Την επόμενη φορά θα ζυμώσω πιο προσεκτικά και θα προσθέσω νερό.
[εικ 🔗]

Ανοίγω ακόμη και το καπάκι με μια τρύπα. Δεν ξέρω γιατί, βάζω έναν αγώνα έτσι κι αλλιώς Ίσως δεν εμπιστεύομαι την τρύπα;
Ο χυμός θα βγει, αλλά τα κοτολέτα θα εξακολουθούν να είναι ζουμερά. Εάν το καπάκι είναι κλειστό, τότε χύνεται όλο το χυμό και τα κοτολέτα στεγνώνουν ...

Ζυμώνομαι και χτύπησα τον κιμά με την κουζίνα. Έβαλα το εξάρτημα σε σχήμα Κ για μαλακή ζύμη και πήγα. Με συνέπεια "λουκάνικο". Όταν τα νήματα αρχίζουν να τεντώνουν. Έτσι παρασκευάζεται συνήθως το κιμά. Συνήθως προσθέτω νερό καλά. Με αυτήν τη διαδικασία, ο κιμάς θα απορροφήσει καλά το υγρό.

Fry - Τηγανίζω έτσι όλη μου τη ζωή. Δεν είναι καν ένα μυστικό, είναι τα βασικά του τηγανίσματος κοτολέτας. Η μαμά μου δίδαξε ταυτόχρονα: μια αρκετά ισχυρή φωτιά, στην κρούστα, την αναποδογυρίστε, την ίδια δυνατή πυρκαγιά, στην κρούστα, μειώστε τη φωτιά σε μεσαίο-χαμηλό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε μια αξιοπρεπή υποδοχή για να διαφύγει ο ατμός. Διαφορετικά, τα παϊδάκια θα αττούν και θα ρέουν. Στο μεταξύ, η τηγανισμένη κρούστα δεν είναι ατμένη και μάλλον σκληρή - κλειδώνει το χυμό μέσα.

Θέλω να δοκιμάσω πώς διδάσκει το Cooking το 1952 - σε έναν πολύ ζεστό φούρνο, τηγανίζουμε τους λαδωμένους. Οι πιτσιλιές λαδιού κατά το τηγάνισμα είναι πολύ κουρασμένοι))).

Και τα τελευταία χρόνια, δεν με ενοχλεί το τηγάνισμα, το ψήνω απλώς, το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο και αυτό είναι, το ψήνω στην κρούστα, και είναι υγιές και καθαρό

Δεν είναι καν ένα μυστικό, αυτό είναι τα βασικά του τηγανίσματος κοτολέτας

Λοιπόν, αν γνωρίζετε αυτά τα βασικά. Και αν όχι; Φυσικά είναι ένα μυστικό ...
Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τηγανίζουν τα κοτολέτα σωστά. Δεν έχουν όλοι οι μητέρες που ξέρουν πώς να τηγανίζουν κοτολέτες σωστά και νόστιμα ..
Είμαστε τυχεροί που έχετε τέτοιες μητέρες .... Καλή υγεία σε αυτές και πολλά χρόνια ακόμη!

[Γαβάλα]

Γαβάλα,
Αυτό είναι ναι. Η μητέρα μου μαγειρεύτηκε και μαγειρεύει πολύ καλά. Ως εκ τούτου, έχω μια νόστιμη διατροφική συνήθεια και πολλές δεξιότητες. Αυτό που ορισμένοι θεωρούν δεδομένο (όπως το ξέρω από τη γέννηση, έτσι όλοι γνωρίζουν!))) Για άλλους - μια ολόκληρη ανακάλυψη. Εγώ ο ίδιος έχω ανακαλυφθεί άμεσα πολλές φορές!

πολλές φορές άμεσα ανακαλύφθηκε η Αμερική!

Ναι, συνέβη επίσης ...

[Τσούχα]

Τσούχα, άσε με να σε φιλήσω, αγαπητέ μου!
Αυτό είναι ό, τι χρειάζεστε !!!!
Vkuuusna, όπως στην παιδική ηλικία !!!!
Ορυχείο έφαγα κοτολέτες με μεγάλη χαρά!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Με τι παίζεις, αγαπητέ ;! Έχετε ακριβώς το ίδιο βιβλίο! Μπορείτε να ετοιμαστείτε εκεί. Αν και υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που τα μάτια έχουν διαφορετικές κατευθύνσεις ... Irinka, κεφτεδάκια ψαριού ωριμάζουν τώρα στο φούρνο μου ...

Ο σύζυγός μου μου είπε για έναν άντρα που στο σπίτι δεν μπορούσε ποτέ να πάρει αρκετό. Χρειαζόταν επιτραπέζιο φαγητό. Και πήγε στην τραπεζαρία μερικές φορές για 2-3 κουταλιές φαγητού που τρώγονται εκεί. Και αμέσως πήρε κορεσμό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ πολύ για τα υπέροχα κοτολέτες !!! Το έκανα το απόγευμα για μια δοκιμή, γιατί μου άρεσε πολύ το τραπέζι. Φυσικά, δεν είναι καθόλου παρόμοια με αυτά που είχαμε στην τραπεζαρία (υπήρχε πολύ περισσότερο ψωμί εκεί) Αλλά τι ΒΚΟΥΣΝΥΑΤΙΝΑ αποδείχθηκε !!! Πολύ ζουμερό και νόστιμο! Αποφάσισα να χωρίσω ένα παϊδάκι με ένα πιρούνι - έτσι μου ψεκάστηκε καλά, σαν ένα παϊδάκι του Κιέβου, όχι λιγότερο
Και τα παιδιά άρεσαν

[Νάτα333]

Νάτα333,

Αααα, θα πάω να πάρω κεφτεδάκια ή κάτι τέτοιο ...))) Μετά από μια τέτοια περιγραφή, υπάρχει ένα φοβερό κυνήγι ...

[qdesnitsa]

Θέλω να δοκιμάσω πώς διδάσκει το Cooking 1952 - τηγανίζουμε το λαδωμένο σε πολύ ζεστό φούρνο. Οι πιτσιλιές λαδιού κατά το τηγάνισμα είναι πολύ κουρασμένοι))).

Από αυτή τη στιγμή και μετά, η Mona είναι πιο λεπτομερής, pazhalsta, έχω ξεχάσει εντελώς όλα τα είδη τηγανιών, έψησα και μαγειρεύω όλα είναι ένα ηλεκτρικό ντουλάπι και όλα είναι δικά μας.

qdesnitsa, Λέσικ, μοιραστείτε την εμπειρία σας: ποια είναι η θερμοκρασία; Ποια λειτουργία;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ πολύ!!! Τα κοτολέτες αποδείχθηκαν νόστιμα !!! Ζουμερά, αφράτα, πήρα 900 γραμμάρια κρέατος, πρόσθεσα περισσότερο γάλα, έβαλα τον κιμά στο ψυγείο για 15 λεπτά και τηγανίστηκα χωρίς ψωμί. Ευχαριστώ για τις συμβουλές για το τηγάνισμα, όλα τα κοτολέτες διατηρήθηκαν ζουμερά. Μόνο στην καντίνα δεν έτρωγα τέτοια κοτολέτες.

[Κέρκς]

Κέρκς,

Ω, τι, θα σπάσω αυτή τη στιγμή, όπως τα παϊδάκια που θέλω))) ... Εντάξει, δεν θα σπάσω, έχω μάντη))).

Ναι, καταπληκτικό. ότι δεν τρώγατε τέτοια κοτολέτα στην τραπεζαρία. Είναι από το ΚΡΕΑ !!

Είναι από το ΚΡΕΑ !!

αυτό είναι σίγουρο! Τώρα θα φτιάξω μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μου θύμισαν τα κοτολέτες που έφτιαχνε η γιαγιά και η θεία μου στο χωριό. Όλα τα απλά συστατικά, αλλά νόστιμα! Και πάντα έβαλα γεμιστικά στον κιμά και δεν μου άρεσε η γεύση. Σε γενικές γραμμές, θα σας πω, όπως πάντα, μια επιτυχημένη συνταγή που πάντα αποδεικνύεται

Νατάσα, σ 'αγαπώ! Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές σας! Όλα είναι καθαρά και σε γραμμάρια, όπως μου αρέσει!
Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τα κοτολέτες! Ακόμα και το ξηρό, ερυθρόδετο κρέας αλκών μου χθες ήταν σε κοτολέτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε ύψος και δεν ήταν καθόλου στεγνό. Έλαβε έπαινο από τα παιδιά και η νεότερη επιλεκτική δεν έτρωγε μόνο 1 κοτολέτα, η οποία από μόνη της είναι ανοησία, ζήτησε επίσης το δεύτερο
Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!
Τώρα πρόκειται να φτιάξω ένα ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή σας

Τώρα κάθομαι στη σκέψη: κοτολέτες ή khinkali ... Ooooh.

Και τηγανίζω τα κοτολέτες με ένα τέτοιο καπάκι - και τηγανητό και υπέροχο στον ατμό!
Τα κοτολέτα GOST είναι τα πιο νόστιμα!

[Νάτα]

Θέλω να δοκιμάσω πώς διδάσκει το Cooking 1952 - τηγανίζουμε το λάδι σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Οι πιτσιλιές λαδιού κατά το τηγάνισμα είναι πολύ κουρασμένοι))).

ΝάταΤο έχετε δοκιμάσει αυτό; Συνέβη; Παρακαλώ μοιραστείτε. Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω κοτολέτες σνίτσελ και στο φούρνο ... Πάντα, για να είμαι ειλικρινής

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Ναι, το δοκίμασα, όλα πάνε καλά. Πήρα ένα λεπτό φύλλο ψησίματος, το λιπαίνω με λάδι, η λειτουργία του φούρνου είναι από πάνω προς τα κάτω (έτσι ώστε να τηγανίζεται και ο χυμός να μην ρέει τρομερά), στο μέγιστο (έχω 230gr), ζεσταίνω, το λαδώνουμε με λάδι στην κορυφή και στον πιο προθερμασμένο φούρνο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Νατάσα, πόσο καιρό χρειάζεται;

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα,

Και είδα ότι ήταν τηγανητά (όχι πολύ, έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να στεγνώσουν) και αυτό είναι. Λοιπόν, ίσως 20-30 λεπτά.

λάδι στην κορυφή

χρειάζεσαι κοτολέτα ψωμιού; ή απλώς μούχλα και λάδι στην κορυφή;

ψήνουμε στο μεσαίο επίπεδο ή στην κορυφή;

Ευχαριστώ

Δυστυχώς, έχω μόνο συναγωγή, οπότε πιθανώς πρώτα το μέγιστο και μετά θα αφαιρέσω ...

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Δεν πανικοβάλλω, το λιπαίνω απλώς με λάδι. Η μεταφορά είναι πολύ ξηρή, προετοιμαστείτε. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε έντονη θερμοκρασία έτσι ώστε η κρούστα να πιάσει αμέσως και να κλείσει το χυμό. Τοποθετήστε στο μεσαίο επίπεδο, γιατί πρέπει να καστανίσετε ομοιόμορφα από πάνω και κάτω.

Αλλά στα κυλικεία, τα κοτολέτες ψήθηκαν σε φούρνους ή μάλλον σε φούρνο
Και δεν είδα ότι ήταν λαδωμένο, το έβαλαν έτσι.

[Λέρλε]

Λέρλε,

Η Συλλογή λέει να λιπαίνει. Θυμάμαι ακριβώς την ανάγνωση αυτής της τεχνικής. Θα το βρω, μάλλον τώρα.

Η Συλλογή λέει να λιπαίνει

Εάν δεν κάνω λάθος, η συλλογή περιγράφει ακόμη και αυτήν την τεχνική στην αρχή, η οποία χρησιμοποιείται σε καντίνες, νηπιαγωγεία κ.λπ. Η κλίμακα είναι καταπληκτική ... Και τα τεχνικά χαρακτηριστικά!

Βρήκα ένα φυλλάδιο που φωτογράφησα από το Cooking (ένα folio όλων των εποχών και των λαών)), στο σπίτι θα κοιτάξω ακόμη και τη Συλλογή για επιχειρήσεις (συνήθως αντιγράφουν η μία την άλλη.αλλά για αξιοπιστία - θα ρίξω μια ματιά):

Πήρα ένα φυλλάδιο από το Cooking (ένα folio όλων των εποχών και των λαών)), στο σπίτι θα κοιτάξω τη Συλλογή για επιχειρήσεις (συνήθως αντιγράφουν η μία την άλλη, αλλά για αξιοπιστία - θα κοιτάξω)

Ανεκτίμητες πληροφορίες !!! Ευχαριστώ!

Και μαντέψα ότι τα παϊδάκια έπρεπε να σφραγιστούν πριν από το φούρνο - θερμαίνω ένα δίσκο με βούτυρο στο φούρνο και μετά έβαλα τα παϊδάκια πάνω του ... Αλλά δεν τελείωσα να βάζω τα παϊδάκια και να τα γυρίζω !!!

Η θερμοκρασία των 280-300 βαθμών είναι εντυπωσιακή !!!
Θα πρέπει να αναζητήσουμε αυτήν τη συλλογή ή το Cookery στο Avito ή σε απευθείας σύνδεση μεταχειρισμένα βιβλιοπωλεία και να πάρουμε, νομίζω. Πουθενά χωρίς αυτόν !!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, αγαπητέ, τι μέγεθος ή βάρος κοτολέτες πριν το τηγάνισμα; : girl_cleanglasses: Είναι γραμμένο εκεί, στο αγαπημένο βιβλίο; Πάντα έχω πρόβλημα με το μέγεθος, μερικές φορές μεγάλο ή μικρό. Χρειάζομαι κάποιο πρότυπο, ένα πρότυπο, στο τέλος !!!!
Και ευχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με το τηγάνισμα, απλά δεν ήξερα τέτοιες αποχρώσεις)))