Κοτολέτες "Καπνιστά αυγά" από το My Perepelochka "- μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κοτολέτες "Καπνιστά αυγά" από τα ορτύκια μου "

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κομματάκια κιμά, καθόλου, χωρίς μπαχαρικά, εκτός από αλάτι και πιπέρι	600 γρ
Καπνιστή πάπρικα, όχι πικάντικη	1 κουτ
Κουρκούμη	1/2 κουτ
Ορτύκια αυγά, βραστά	8 τεμ.
Για ψωμί:
Παγκάκια Πάνκο	1/3 καρβέλι
Αλεύρι σίτου	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγά κοτόπουλου, ωμά	2 τεμ.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτον, ιστορία. Έχω έναν παιδικό φίλο που κάποτε παντρεύτηκε ευτυχώς ... το αφεντικό της μητέρας της. Φυσικά, είναι πολύ μεγαλύτερος, και πάντα κοίταζε το κορίτσια μας, γεμάτο ζωή στην κουζίνα τις διακοπές, με σχεδόν πατρική τρυφερότητα. "Ω εσύ, τα ορτύκια μου!" - έχουμε ακούσει αυτήν τη φράση χίλιες φορές. Μας δίδαξε πολλά - να απολαύσουμε απλές χαρές, να εκτιμήσουμε τις αιώνιες αξίες. Συμπεριλαμβάνεται στο γιορτινό τραπέζι. Το Olivier την παραμονή της Πρωτοχρονιάς θα πρέπει σίγουρα να είναι με βραστό λουκάνικο, σε τουρσί - κριθάρι, και καλύτερα από την μπριζόλα με στρογγυλή μπριζόλα μπορεί να είναι μόνο ένα "απλό, ανθρώπινο παϊδάκι". Και επίσης το γεγονός ότι ένας πραγματικός άντρας τρώει με ευχαρίστηση ό, τι έχει προετοιμάσει μια γυναίκα για αυτόν. Ακόμα κι αν δεν μπορεί να ληφθεί από το στόμα.
Ευτυχώς, ένας τέτοιος άντρας ήταν ο σύζυγός μου. Το οποίο, ξέρω, θα με προστατεύσει από όλες τις δυσκολίες της ζωής. Και φάτε ό, τι μαγειρεύω. Τις προάλλες, μου είπε για αυτό, όταν σκέφτηκα τι να μαγειρέψω για τον διαγωνισμό.
Και ο γιος είναι έτοιμος για δουλειά και άμυνα κάθε φορά που υπάρχουν νόστιμα παϊδάκια στο σπίτι και είναι επίσης έτοιμος να με συγχωρήσει για μαγειρικές αποτυχίες. Και έχει μια ιστορία που θα είναι χρήσιμη για να καταλάβουμε τι πιάτο έφτιαξα σήμερα.
... Όταν ο γιος μου ήταν μικρός, μας άρεσε πολύ να πηγαίνουμε σε διαφορετικά μουσεία μαζί του. Στην Παλαιοντολογική, κοίταξαν τους δεινόσαυρους, και όλα θα ήταν καλά, αλλά ... Σε μια βιτρίνα ήταν μια απολιθωμένη τοιχοποιία με επιμήκη αυγά που δεν είχαν εκκολαφθεί στην προϊστορική εποχή. Πώς το παιδί με ικέτησε να πάρω αυτήν τη φωλιά σπίτι, να το καθίσω μαζί του και μετά να πάρω τους μικρούς δεινόσαυρους για μια βόλτα στην παιδική χαρά! Ειλικρινά, δεν είχα την καρδιά να πω στον γιο μου ότι τίποτα δεν θα εκκόλαπτε από αυτά τα αυγά. Έπρεπε να καταλάβω εν κινήσει ότι σε αυτό το σαλόνι βρισκόταν το πείραμα εκκόλαψης και ότι οι επιστήμονες το δούλευαν ...
Και για τα αυγά, δεν ήταν αρκετά πτηνά ... Λοιπόν, περίπου το ίδιο με που έχω αυτά τα ίδια κοτολέτες.
Λοιπόν, τώρα ας μαγειρέψουμε!
Σήμερα έχω κιμά από φιλέτο στήθους γαλοπούλας, με μια καλή χούφτα στιγμιαίων νιφάδων πολλών δημητριακών αντί για ψωμί, ένα μικρό κομμάτι πράσο, και για χυμό και μπαχαρικά, εκτός από νερό, πρόσθεσα λίγο μαρινάδα αγγουριού. Ποτέ δεν ρίχνω μαρινάδες από λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια, πράσινες ελιές, πιπεριές), αλλά τα χρησιμοποιώ για να βελτιώσω τη γεύση του κιμά ή σε τουρσί σούπες. Φυσικά, το μαύρο αλάτι-πιπέρι δεν συζητείται, φυσικά, το αρωματίζετε όπως θέλετε. Και στο τέλος, ρίξτε ένα καλό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα. Δεν μου αρέσουν πολύ πικάντικα τρόφιμα, γι 'αυτό αγόρασα ένα βάζο γλυκό και το χρησιμοποιώ ενεργά σε πολλά πιάτα. Για το χρώμα, πρόσθεσα επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη - η ηλιόλουστη σκιά του δεν έχει επηρεάσει ακόμα κανένα φαγητό
Ζυμώστε καλά τον κιμά, αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο κρύο.
Βράστε και ξεφλουδίστε τα αυγά ορτυκιού.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να φτιάξετε (αν δεν έχετε) κράκερ panko. Αν δεν θυμάστε πώς, θα σας γράψω τον πιο απλό τρόπο. Κόβουμε φέτες λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα σε αυθαίρετους κύβους, οι οποίοι στη συνέχεια θα αλέθονται εύκολα σε ένα ελικόπτερο. Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε στην κατάψυξη.Καλύτερα αν το φροντίσετε την προηγούμενη μέρα. Όταν χρειάζεστε κράκερ, αφαιρέστε το ψωμί από τον καταψύκτη, αλέστε το σε ακόμη και μεσαίου μεγέθους ψίχουλα σε ένα ελικόπτερο και στεγνώστε ελαφρά σε έναν μη ζεστό φούρνο σε ένα ταψί - πασπαλίστε σε ένα αντικολλητικό χαλί σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.
Θα χρειαστείτε κυριολεκτικά 5-7 λεπτά, 120 μοίρες (δεν θα πω ακριβέστερα, έχω φούρνο χωρίς θερμόμετρο). Μην αποσπάστε την προσοχή σας εδώ και μην νιώθετε τεμπέλης για να μπείτε μέσα για να ελέγξετε και να γυρίσετε μετά από λίγο. Ο στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ότι το χρώμα των μπισκότων δεν αλλάζει, και παραμένει λευκό, και ότι η υγρασία φεύγει. Μόλις στεγνώσει κάτω από το χέρι, βγάλτε το. Αφήστε το σε ένα ταψί για ένα ή δύο λεπτά, αφήστε το να στεγνώσει και κρυώσει. Λοιπόν, εάν τα ψίχουλα στις γωνίες του ταψιού έχουν κιτρινίσει ελαφρώς, τότε ... δεν δίνουμε καμία προσοχή σε αυτό - θα τηγανίσουμε ακόμα και όλα θα γίνουν ένα χρυσό χρώμα.
Τα κράκερ είναι πολύ εύκολο να φτιαχτούν και έχω πάντα μια σακούλα κατεψυγμένου ψωμιού στον καταψύκτη - προτιμώ να μην αποθηκεύω έτοιμα, αλλά να φτιάχνω ένα νέο μερίδι κάθε φορά.
Όταν όλα είναι έτοιμα, πάρτε βολικά μπολ και ρίξτε αλεύρι σίτου σε ένα από αυτά, κροτίδες στο άλλο, χτυπήστε τα αυγά στο τρίτο.
Χωρίστε τον κιμά σε οκτώ ίσα μέρη και "πνίξτε" σε καθένα από αυτά ένα βραστό αυγό ορτυκιού.
Βυθίστε κάθε κοτολέτα με τη σειρά του σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και τέλος σε κράκερ. Ξαπλώστε σε μια σανίδα, προσπαθώντας να δώσετε στο τελικό κοτολέτο το υπό όρους σχήμα ενός επιμήκους αυγού, όπου το ένα άκρο είναι αμβλύ και το άλλο είναι αιχμηρό.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε υψηλή φωτιά και τηγανίζουμε γρήγορα τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν.
Εδώ δεν μπορώ παρά να μοιραστώ μια ζωή χάκερ (μια λέξη-κλειδί!) Άκουσα σε κάποια γαστρονομική τηλεοπτική εκπομπή: η πιο όμορφη πλευρά του τηγανισμένου φαγητού θα είναι η πλευρά στην οποία ξεχωρίζετε για πρώτη φορά. Εάν δεν λειτουργούν όλα τα κοτολέτα εξίσου καλά, λάβετε υπόψη αυτό και τοποθετήστε το στην πλευρά που φαίνεται καλύτερη. Έτσι, θα πετύχετε μια περισσότερο ή λιγότερο όμορφη παρουσίαση.
Τοποθετήστε τα ημι-τηγανητά μπιφτέκια σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Μια ευχάριστη καπνιστή γεύση και μια έκπληξη με τη μορφή ενός αυγού ορτυκιού, ελπίζω, θα ευχαριστήσει τους υπερασπιστές σας, τόσο μεγάλους όσο και μικρούς.