Fugass sourdough από το Francisco Tahero - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Sourdough Fugass από τον Francisco Tahero

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Sourdough Fugass από τον Francisco Tahero

Συστατικά
Ζύμη σίτου	100 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Αλας	10 γρ
Νερό	300 ml
Ξηρή μαγιά	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο εκκινητής μου είναι "Αυθόρμητη ζύμωση από τον Francisco Tahero" (ευχαριστώ Αξίωμα)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Ζυμώνουμε τη ζύμη, την βάζουμε σε ένα μπολ, λιπαρώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Αξίζει καλά την επιφάνεια εργασίας. Με μια πλαστική ξύστρα, χώρισε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ και την έβαλε στο τραπέζι σε ένα κομμάτι, χωρίς να τεντωθεί, ώστε να μην αφήσει τον αέρα έξω από αυτό. Απλώστε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας και τη σκόνη καλά με αλεύρι.
Με μια ξύστρα έκοψα τη ζύμη σε δύο ορθογώνια και έπειτα το καθένα σε τρία ακόμη. Όλα τα κομμάτια πασπαλίζονται καλά με αλεύρι, ενώ η ζύμη πρέπει να παραμένει ελαφριά, ευάερη.
Σε κάθε κομμάτι, έκανα μια κεντρική τομή στο κέντρο και πολλές περικοπές από το κεντρικό. Απλώστε απαλά τις τομές με τα δάχτυλά μου για να περάσω από τρύπες.
Το κομμάτι εργασίας τοποθετήθηκε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 * για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Έχω μια μηχανή μίνι φούρνου-ψωμιού DeLonghi EOB 2071, οπότε έψησα ένα κέικ τη φορά, τα υπόλοιπα ανέβηκαν περιμένοντας τα φτερά.

Σημείωση

Το Fugass είναι στην πραγματικότητα ένα παραδοσιακό γαλλικό ψωμί από την Προβηγκία. Και ο Francisco Tahero είναι Ισπανός, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά του είναι Ισπανός. Όμως, αφού στο φόρουμ δεν έχουμε εθνικά σύνορα, αποφάσισα να ενώσω τους «Γάλλους» με τους «Ισπανούς»
Στην αρχαιότητα, το νάρκη ξηράς χρησίμευσε ως ένα είδος θερμομέτρου για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας στον κλίβανο. Μέχρι να πάρει το ψήσιμο, είχαν εξαχθεί συμπεράσματα σχετικά με τη θερμοκρασία, κατάλληλη ή μη κατάλληλη για το ψήσιμο του υπόλοιπου ψωμιού. Αρχικά, το fugass ήταν ένα επίπεδο κέικ αλευριού που μοιάζει με το focacce - και τα δύο αυτά ονόματα προέρχονται από τη λατινική λέξη "εστίαση", που σημαίνει "εστία", επειδή το ψωμί, παρόμοιου σχήματος με τηγανίτα, ψήθηκε ακριβώς στο φούρνο, κάτω από ένα στρώμα θερμαινόμενου άνθρακα.

Εναλλακτικά, μπορεί να γίνει με γέμιση, το οποίο προστίθεται κατά τη ζύμωση στη ζύμη. Αυτές είναι ελιές, ντομάτες, τυρί, αντσούγιες, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, μπέικον ...