Ο βασικός εκκινητής του Peter Reinhart

Προστέθηκε μαγιά - θα αυξηθεί. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Η κουλτούρα εκκίνησης θα εξακολουθεί να δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και γοητεία στα ψίχουλα. Αν και δεν κατάφερε να σηκώσει.

Πραγματικά ελπίζω !!! :)))))

Ουάου, σηκωθήκατε !!!! :))) ακόμη και τρεις φορές !!! Πιθανώς, η μαγιά εξακολουθεί να λειτουργεί, επειδή υπάρχει μόνο μια μικρή πρέζα ζύμης για έναν τέτοιο όγκο αλευριού! Ναί!!!!! Πρόσθεσα 25 γραμμάρια σίκαλης !!! 550 σιτάρι + 25 σίκαλη!

[κόκκους σίκαλης]

κόκκους σίκαλης,

Μην υπερεκτιμάτε στη δοκιμή! Φυσητό στο φούρνο.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!!! Στάθηκε μαζί μου για 3 ώρες, μετά το σχημάτισε, το έριξε στο μπολ (ω, ήρθε η ώρα να πάρω το καλάθι: ((), θα το κρατήσω δύο ακόμη και - προχωρήστε !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Κυκλοφόρησε !!!!!!! καταπληκτική θέα !!! Η αλήθεια είναι λίγο "Negro", φούρνο αυτό το ηλίθιο, otvleklks ένα λεπτό και Doom: (((αλλά αποδείχθηκε !!!!!! !!!!! παγώνει !!!!!!! θα έδειχνε (((((ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!!!!!!!

Ίσως αποδείχθηκε η εισαγωγή :)))

[κόκκους σίκαλης]

κόκκους σίκαλης, τι ομορφιά!

[κόκκους σίκαλης]

κόκκους σίκαλης,
Ooooooooo !!!)))

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!!!!!!!!!!!!

Κάτι που ο εκκινητής μου αποδείχτηκε τόσο ωραίο kolobok. Θα βγει πραγματικά, να σηκωθεί;

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Αυτή είναι η δεύτερη εμπειρία μου με το ψήσιμο μαγιάς. Το πρώτο απέτυχε, αλλά αυτό αποδείχθηκε καλό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί. Το σχήμα μου είναι λίγο πιεστικό .. αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διανέμω το ψωμί στο dyurshlak, το πασπαλίζω με αλεύρι και το ψωμί κολλημένο. Όταν το έβαλα για ψήσιμο, το ψωμί έχασε το σχήμα του. Ζύμη σίτου για γ. με αλεύρι. Μεταχειρισμένο αλεύρι γ. s και πρώτης τάξης.



Συγγνώμη για τις παράξενα εκτεθειμένες φωτογραφίες. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα άλλο από το τηλέφωνο.

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ,

Ακόμα και για κολλημένο, ανέβηκε πολύ ευγενικά! Συγχαρητήρια για το υπέροχο ψωμί!

Καλημέρα σε όλους. Είμαι νέος στο αρτοποιείο. Ελέγξτε την ορθότητα της σκέψης μου.
Απαιτείται επανυπολογισμός της συνταγής για ζύμωση 50% υγρασίας.
Ας πούμε για έναν εκκινητή που πρέπει να πάρω:
70 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης 100% υγρασία
78 γρ. αλεύρι σίτου
36 γραμμάρια νερού
Η συνολική περιεκτικότητα σε νερό στη μίζα θα είναι 113 g, αλεύρι 71 g.

Έχω μια ζύμωση 50% υγρασίας (όπως το Levito Madre).
Αν πάρω 70 g ενός τέτοιου εκκινητή για έναν εκκινητή, τότε, δεδομένης της συνολικής περιεκτικότητας σε νερό και αλεύρι στη μίζα, πρέπει να προστίθενται 90 g νερού και 24 g αλεύρου.

Εάν πάρω 100 g ενός τέτοιου εκκινητή για έναν εκκινητή, τότε πρέπει να προσθέσω 80 g νερού και 5 g αλεύρι.

Ή παίρνω 106 γραμμάρια τέτοιου ζύμης και 78 γραμμάρια νερού.

Πήρα αυτό το είδος ψωμιού, σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Levito madre sourdough στην μπανάνα, 2 εβδομάδων.





Ζυμώστε 0,6 από τη συνταγή. Η απόδειξη μετά την τοποθέτηση σε έναν κάδο ήταν 2 ώρες, αυξήθηκε 2 φορές. Η κρούστα είναι μέτρια.

Το προηγούμενο ψωμί δεν είχε γεύση και ήταν όξινο. Ίσως το μαγιά δεν είναι ακόμη πολύ ώριμο, αν και αυξάνει καλά το ψωμί.
Αυτή τη φορά αντικατέστησα λίγο νερό με γάλα, πρόσθεσα λίγο μαγιά, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Πιθανώς, αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή που αποδείχθηκε ...
Λοιπόν, και ο φούρνος (για πρώτη φορά σε αυτήν τη μορφή έψησε, ήταν πολύ ενδιαφέρον τι θα συνέβαινε).

[Βελούδο]

Βελούδο,

Οι ξινές εξακολουθούν να δίνουν οξύτητα, μπορώ να την μυρίσω και για τη ζωή μου. Ως εκ τούτου, μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μαγιά για σταθεροποίηση και επιτάχυνση της διαδικασίας. Δεν είναι ούτε καν για το χρόνο, αλλά για το γεγονός ότι η μακρά εργασία του ζύμης οδηγεί σε αύξηση της οξύτητας.

οξύτητα, μπορώ να το μυρίσω και για τη ζωή μου.

Εδώ, και θα δοκιμάσω το γάλα, και νιώθω ότι θα γίνει ξινό αύριο ή μεθαύριο.
Η σκέψη αρχίζει να σέρνεται στο ότι το ζυμωμένο ψωμί δεν είναι δικό μου.