Ο βασικός εκκινητής του Peter Reinhart

Έφτιαξα αυτό το ψωμί ξανά σήμερα. Προστέθηκαν 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως και 30 γραμμάρια πίτουρου βρώμης. Όχι τόσο θεϊκά νόστιμο πλέον, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από τα αναμενόμενα οφέλη. Έκανε μια ολοκληρωμένη συνταγή. Μισή ζύμη για ψωμί, μισή για μίνι μπαγκέτες. Όλα λειτούργησαν. Έψησα στο φούρνο για 20 λεπτά, γιατί δεν είχα χρόνο να το ζεστάνω σωστά. Συνολικά, τολμώ να πω ότι οι 175-200 βαθμοί είναι αρκετοί για αυτό το ψωμί. Το ψωμί έχει εξαιρετική υφή. Τραγανή και μαλακή σκληρή ψίχα. Ακόμη και η πιο σοβαρή συμπίεση δεν εμποδίζει το ψωμί να επανακτήσει το σχήμα του. Για μένα ως αρχάριος, αυτά είναι καταπληκτικά πράγματα.
Η επόμενη εμπειρία με αυτό το ψωμί θα αποκτηθεί σε μια μηχανή ψωμιού. Ας δούμε τι θα γίνει.
Ζ. Υ. Οι μπαγκέτες με μέλι και γάλα είναι απίστευτα απαίσια. Το προτείνω απεγνωσμένα ως νόστιμο και υγιεινό γεύμα.

Μεγάλος! Και ακόμη περισσότερο για αρχάριους !!! 5+, σωστά, Τσετσέλκα;

Μεγάλος! Και ακόμη περισσότερο για αρχάριους !!! 5+, σωστά, Τσετσέλκα;

Σίγουρα. Και τρεις φορές ...

Η κοκκώδης γεύση χρειάζεται να συνηθίσει. Είναι σαν ελιές και ελιές που δεν αρέσει σε κανέναν την πρώτη φορά. Και τότε το συνηθίζεις τόσο πολύ, φαίνεται τόσο φυσικό που ένα απλό λευκό καρβέλι θεωρείται πολύ εκλεπτυσμένο φαγητό με πολύ απλή και έντονη γεύση.

Ευχαριστώ για τους επαγγελματίες. Χαίρομαι που
Όπως είχε προγραμματιστεί, έφτιαξα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν χωρίς εμπόδια. Και, αυτό που είναι σημαντικό, με ελάχιστο κόστος εργασίας. Η ζύμη ζυμώθηκε στο πρόγραμμα "ζύμη ζύμης": ζύμωμα + ζύμωση για 1 ώρα + ανάδευση = 1 ώρα 25 λεπτά. Περαιτέρω δοκιμασία χωρίς έξοδο από το ταμείο και στη συνέχεια ψήσιμο στη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα 10 λεπτά. Η κρούστα είναι πανέμορφη (δεν μετρά την κορυφή). Σύνθεση αλευριού 50% w / s + 50% ολικής αλέσεως + 20 γραμμάρια πίτουρου.
Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία.



ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σκιάχτρο! Κατασκευασμένο "Ρωσικό". Εξαιρετικό ψωμί. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Υπέροχο ψωμί! Σκιάχτρο ευχαριστώ για τη συνταγή. Σήμερα το έψησα για δεύτερη φορά, και τις δύο φορές το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, και η γεύση είναι ευχάριστη.

Υπέροχο ψωμί! Σκιάχτρο ευχαριστώ για τη συνταγή. Σήμερα το έψησα για δεύτερη φορά, και και οι δύο φορές το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, και η γεύση είναι ευχάριστη.

Μας άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, το ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.
Αλλά βοηθήστε με, βοηθήστε με, παρακαλώ βοηθήστε με να αναφέρω αυτήν τη συνταγή έτσι ώστε το βάρος της ζύμης για τοποθέτηση στο καλούπι, ψήνω στο φούρνο, να είναι 600g. Δοκίμασα κάθε ένα και μισό, αποδείχθηκε λίγο και έκανα το ένα τρίτο, αλλά δεν είναι έτσι Έχω ένα ορθογώνιο τηγάνι ψωμιού, θέλω να αποκτήσω ένα καρβέλι κανονικού ύψους. Και τώρα έχω 2 μικρά.

Μας άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, το ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.
Αλλά βοήθησέ με, βοήθησέ με, παρακαλώ βοήθησέ με να αναφέρω αυτήν τη συνταγή, έτσι ώστε το βάρος της ζύμης για τοποθέτηση στο καλούπι, ψήνω στο φούρνο, να είναι 600g. Δοκίμασα κάθε ένα και μισό, αποδείχθηκε λίγο, και έκανα το ένα τρίτο, αλλά δεν είναι έτσι. Έχω ένα ορθογώνιο τηγάνι ψωμιού, θέλω να αποκτήσω ένα καρβέλι κανονικού ύψους. Και τώρα έχω 2 μικρά.

Πολλαπλασιάστε όλα τα συστατικά με τον κατάλληλο παράγοντα, για παράδειγμα, 0,6 (δηλαδή, το βάρος του καρβέλι μειώνεται κατά 40%).

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Αποδείχθηκε νόστιμο, ελαστικό (ανακάμπτει γρήγορα με έντονη συμπίεση), αλλά άσχημο




Θέλω επίσης τόσο όμορφο ψωμί όπως το δικό σας!
Επίσης, παρακαλώ, προσδιορίστε την ώρα και τη θερμοκρασία του ψησίματος, στη συνταγή τυπογραφικού λάθους.

Δεν υπάρχουν τυπογραφικά λάθη στη θερμοκρασία. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250-260 βαθμούς. Η θερμοκρασία εργασίας για το ψήσιμο είναι 230 (ζεσταίνεται, φορτώνεται το ψωμί και μειώνεται αμέσως σε 230).Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία ψησίματος, το καρβέλι μπορεί να περιστραφεί από την άλλη πλευρά (180 μοίρες) - για ομοιόμορφο ψήσιμο. Δεν μπορώ να σας πω την ακριβή ώρα, ψήνω πάντα, εστιάζοντας στην εμφάνιση του καρβέλι. Τις περισσότερες φορές είναι 30 λεπτά.

Λειτουργία μεταφοράς. Καλό ψήσιμο, όλα θα πάνε καλά!

Δεν υπάρχουν τυπογραφικά λάθη στη θερμοκρασία. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250-260 βαθμούς. Η θερμοκρασία εργασίας για το ψήσιμο είναι 230 (ζεσταίνεται, φορτώνεται το ψωμί και μειώνεται αμέσως σε 230). Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία ψησίματος, το καρβέλι μπορεί να περιστραφεί από την άλλη πλευρά (180 μοίρες) - για ομοιόμορφο ψήσιμο. Δεν μπορώ να σας πω την ακριβή ώρα, ψήνω πάντα, εστιάζοντας στην εμφάνιση του καρβέλι. Τις περισσότερες φορές είναι 30 λεπτά.

Λειτουργία μεταφοράς. Καλό ψήσιμο, όλα θα πάνε καλά!

Το ψωμί μου δεν ανεβαίνει σε τόσο ζεστό φούρνο.

Το ψωμί μου δεν ανεβαίνει σε τόσο ζεστό φούρνο.

Δώσατε ατμό;

[Κρίλοβιτς]

Καλή μέρα! Τι υπέροχο ψωμί αποδεικνύεται! Πείτε μου γιατί πρέπει να τοποθετήσετε τη μίζα στο ψυγείο; Διάβασα ολόκληρο το θέμα, δεν βρήκα απάντηση. Κοιτάζω Κρίλοβιτς τέτοια υπέροχα ψωμιά αποδείχτηκαν χωρίς ψυγείο. Πόσο σημαντική είναι αυτή η στιγμή;
Και μπορείτε να ρωτήσετε - τι ρόλο παίζει ο ατμός στην αρχή του ψησίματος;

Μπορείτε να μου πείτε πόσο ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή πρέπει να ψηθεί σε έναν αρτοποιό περίπου;

Μπορείτε να μου πείτε πόσο ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή θα πρέπει να ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, περίπου;

Νομίζω ότι στο HP πρέπει να ορίσετε το πρότυπο 1 ώρα. Συνήθως αυτό είναι το ψημένο ψωμί εκεί (τουλάχιστον στο δικό μου).

[Σκιάχτρο]

Ευχαριστώ, Σκιάχτρο, τώρα υπάρχει ένα στάδιο ζύμωσης. Καταλαβαίνω σωστά ότι δεν απαιτείται χύτευση για την HP και θα είναι δυνατή η άμεση τοποθέτηση του προγράμματος ψησίματος;

[Σκιάχτρο]

Ευχαριστώ, Σκιάχτρο, τώρα υπάρχει ένα στάδιο ζύμωσης. Καταλαβαίνω σωστά ότι δεν απαιτείται χύτευση για την HP και θα είναι δυνατή η άμεση τοποθέτηση του προγράμματος ψησίματος;

Δεν είχα χρόνο. Αλλά η χύτευση είναι επίσης μαξιλάρι, οπότε θα ήταν καλό να φορμάρετε, να βάλετε το HP, να το αφήσετε να σηκωθεί και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο.

[Σκιάχτρο]

Δεν είχα χρόνο. Αλλά η χύτευση είναι επίσης μαξιλάρι, οπότε θα ήταν καλό να φορμάρετε, να βάλετε το HP, να το αφήσετε να σηκωθεί και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο.

Είχε χρόνο. 10 λεπτά πριν από την απάντησή σας, αποφάσισα να διπλώσω λίγο τη ζύμη, να τη διαμορφώσω και να την βάλω στο μπολ. Τώρα περιμένω την άνοδο.
Αν το αποτέλεσμα βγει άξιο, υπόσχομαι να το δείξω.

Ίσως εξωτερικά δεν είναι ιδανικό, αλλά εσωτερικά ... Καταπληκτικό!


Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί μαγιάς. Σκιάχτρο, Ευχαριστώ!

Είμαι νέος στο ψήσιμο ψωμιού, έφερα πρόσφατα τη μαγιά και τώρα δοκιμάζω συνταγές ψωμιού. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι δεν έχω κλίμακες και είναι δύσκολο να προσδιορίσω την ποσότητα του αλευριού, υποθέτω ότι 100 ml = 60 g αλεύρου. Εξ ου και το ερώτημα, εάν μετράτε σε ml, τότε χρειάζεστε περίπου 920 ml αλεύρι;
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί, παρακαλώ πες μου!

Είμαι νέος στο ψήσιμο ψωμιού, έφερα πρόσφατα τη μαγιά και τώρα δοκιμάζω συνταγές ψωμιού. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι δεν έχω κλίμακες και είναι δύσκολο να προσδιορίσω την ποσότητα του αλευριού, υποθέτω ότι 100 ml = 60 g αλεύρου. Εξ ου και η ερώτηση, δείχνει η συνταγή g / ml, σημαίνει 100gr = 100ml; Δηλαδή, χρειάζεστε 575 g ή 575 ml αλεύρι; Ή εάν μετράτε σε ml, τότε χρειάζεστε περίπου 920 ml αλεύρι;
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί, παρακαλώ πες μου!

Τατιάνα, η λύση στο πρόβλημα είναι μία - να αγοράσετε μια κουζίνα. Λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της καλλιέργειας εκκίνησης, τα χρειάζεστε απλά (δεν πρόκειται να ταΐσετε και να το χρησιμοποιήσετε κατ 'όγκο;). Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

AVZ, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Φαίνεται να έχει καταλάβει, καλά, ενώ πρέπει να επαναλαμβάνω κάθε φορά για να ταΐσω τη μαγιά, φυσικά, μάλλον δεν λειτουργεί σωστά

AVZ, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Φαίνεται να έχει καταλάβει, καλά, ενώ πρέπει να επαναλαμβάνω κάθε φορά για να ταΐσω τη μαγιά, φυσικά, μάλλον δεν λειτουργεί σωστά

Παρακαλώ! Όπως μπορείτε να φανταστείτε, 100 g νερού είναι πολύ πιο κοντά στα 100 ml νερού από τα 100 g αλεύρου σε 100 ml αλεύρου.
Ίσως πριν αγοράσετε τις ζυγαριές θα είναι χρήσιμο για εσάς Αυτό θέμα.

AVZ, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Φαίνεται να έχει καταλάβει, καλά, ενώ πρέπει να επαναλαμβάνω κάθε φορά για να ταΐσω τη μαγιά, φυσικά, μάλλον δεν λειτουργεί σωστά

Η πυκνότητα του νερού είναι η αναφορά, έτσι 100 g νερού = 100 ml νερού (αποκλίσεις στα δέκατα ή εκατοστά του γραμμαρίου, όσο θυμάμαι), αλλά με αλεύρι τα πάντα δεν είναι τόσο εύκολο. σε τυποποιημένο ποτήρι 240 ml, συνήθως περίπου 150 g αλεύρου. Αλλά αυτό είναι πραγματικά ένα κατά προσέγγιση σχήμα, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία και η πυκνότητα του αλευριού (το κοσκινισμένο καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο από το συσσωματωμένο, για παράδειγμα) είναι ασταθής. Δεν υπάρχει τίποτα εξαιρετικά τρομακτικό ότι η αναλογία νερού προς αλεύρι στη μαγιά θα είναι περίπου. Απλώς πρέπει να ρυθμίσετε τη ζύμη για ψωμί σε αυτή τη μαγιά για υγρό / αλεύρι.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί μαγιάς μετά το ciabatta.
Ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή.
Το ζύμη ωρίμασε για πέντε ημέρες. Χθες έβαλα τη ζύμη, και σήμερα έψησα ψωμί.
Η ζύμη αυξήθηκε πολύ δυνατά και γρήγορα. Η μαγιά αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος θερμοπυρηνικού. )))
Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα καθόλου από αυτό το μαγιά. (Πιθανώς δεν ήξερα τι να περιμένω)
Παλεύω ακόμα με το φούρνο, αλλά βελτιώνεται.
Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί στο φούρνο. Θα προσπαθήσω περαιτέρω.

Το ψωμί σας είναι πραγματικά υπέροχο.

Και εις βάρος της ζύμης - ζηλεύω απλώς. Δεν μεγαλώνει πάντα έτσι, όλα εξαρτώνται από τα στελέχη που "πιάσεις". Μερικές φορές είναι τεμπέληδες και μισοί νεκροί))).

Καλό απόγευμα.
Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή, πολύ καλές κριτικές. Αλλά προέκυψε το ερώτημα:

3. Τοποθετήστε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα (μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες σίγουρα, το δοκίμασα).

- γιατί πρέπει να στείλει η μύτη (με βάση τον τρόπο παρασκευής της - αυτή είναι βασικά μια ζύμη) στο ψυγείο όλη τη νύχτα;

Νατάσα, πες μου, σε παρακαλώ. Έχει μεγαλώσει «αιώνια μαγιά», στέκεται στο ψυγείο. Πρέπει να το πάρετε, να ταΐσετε 60 γρ. Αλεύρι 55 γρ. Νερού για να πάρετε 115 ώριμη ξινή, να το ταΐσετε μία ή δύο φορές, τότε καταλαβαίνω τα πάντα, αλλά εδώ τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε 115 γρ. Ώριμη ξινή ...

[άνοιξη]

άνοιξη,

Ποιο είναι το ποσοστό υγρασίας της καλλιέργειας εκκίνησης; Η αναλογία του αλευριού και του νερού που είναι. Γράψτε μου τουλάχιστον σε γραμμάρια.

Νατάσα, έχω 100% υγρασία, το μεγάλωσα πρόσφατα, βρίσκεται στο ψυγείο για 4 ημέρες.

[άνοιξη]

άνοιξη,

Αχ!))) 115 γραμμάρια ώριμης μαγιάς - αυτή είναι η κρύα μαγιά. Εννοώ, το ζύμη είναι σε ηρεμία, με τη μορφή που το αποθηκεύουμε, με το οποίο ζει μαζί μας. Στο ψυγείο - είναι ήδη ώριμο. Τουλάχιστον μετά από μια ημέρα αποθήκευσης. Ο εκκινητής είναι το σύστημα αναζωογόνησης της μαγιάς και η προετοιμασία για το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να ταΐσετε πρώτα για να πάρετε 115 g και μετά να ταΐσετε για να πάρετε ένα μίζα. Παίρνουμε αμέσως τα ίδια 115 γραμμάρια από την καλλιέργεια εκκίνησης και το ανανεώνουμε - φτιάχνουμε ένα εκκινητή.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή καλλιέργεια εκκίνησης (δεν υπάρχουν πρωτότυπα 115g, συμβαίνει ότι οι άνθρωποι αποθηκεύουν λίγη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης), τότε μπορείτε να το ταΐσετε σε δύο βήματα. Αλλά πρέπει να το κάνουμε με ένα περιθώριο, γιατί θα επιλέξουμε 115 γραμμάρια αργότερα και στο δεύτερο στάδιο θα κάνουμε ήδη ένα μίζα, και τα υπόλοιπα θα πρέπει να ταΐζονται και να αποθηκεύονται για αποθήκευση. Δεν μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στο μηδέν - θα παραμείνουμε χωρίς ζύμη.

Nata, καλά, τα πάντα, κατάλαβα, σας ευχαριστώ πολύ. Τσιμπάω 115 γραμμάρια (έχω πολλά) και όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστώ!

Νάτα, ψημένα τα πάντα, δύο υπέροχα ψωμιά, τα βάζουμε σε ένα καλάθι, όλα είναι όπως στις φωτογραφίες σας, κατακόκκινο, τραγανό φλοιό, όχι παχύ, το ψίχα είναι πορώδες, ρουθούνι. Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη βοήθεια. Μόλις αρχίζω να μαγειρεύω το ψωμί μαγιάς και αποδείχθηκε τόσο καλά.

[άνοιξη]

άνοιξη,

Ωραία, πολύ χαρούμενη. Για κάποιο λόγο, το ζύμη μου πέθανε (χάθηκε δύναμη), πρέπει να μεγαλώσω ένα νέο.

Νάτα, καυχιέμαι, το ψωμί σου! Ευχαριστώ, νόστιμα.

[άνοιξη]

άνοιξη,

Έπαινο!))) Ωραία, ναι. Επιβεβαιώνω απολύτως!))

Καλό απόγευμα.
Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή, πολύ καλές κριτικές. Αλλά προέκυψε το ερώτημα: - γιατί πρέπει να στείλει η μίζα (με βάση τον τρόπο παρασκευής της - αυτή είναι βασικά μια ζύμη) στο ψυγείο όλη τη νύχτα;

Για κάποιο λόγο δεν είδα αυτήν την ερώτηση, παρόλο που ήταν πριν από τριακόσια χρόνια. Η ψυχρή ζύμωση προχωρά κάπως διαφορετικά. Η μαγιά περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ζυμομυκήτων (διάφορους τύπους) και το ποσοστό επιβίωσής τους είναι διαφορετικό σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η παρουσία του σταδίου του ψυγείου εμπλουτίζει πολύ τη γεύση, επειδή σε τέτοιες συνθήκες οι μικροοργανισμοί δεν λειτουργούν τόσο καλά όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, ακόμη και σε συνηθισμένη μαγιά μετά τη σκηνή με το ψυγείο, η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια - έχει δοκιμαστεί εκατό φορές.

Σας ευχαριστώ πολύ Nat για τη συνταγή! Έψησα ψωμί στο φούρνο σε μια πάπια με πυκνά τοιχώματα. Αποδείχθηκε τόσο τεράστιο, σαν κουλούρι. Φυσικά, μπήκα σε αυτόν (πρόσθεσα τα πάντα), αλλά η βάση ήταν σύμφωνα με τη συνταγή. Μου αρεσε παρα πολυ! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ποιος θα έκανε κανονικά κάτι σύμφωνα με τη συνταγή))). Εγώ ο ίδιος είμαι έτσι: Θα το αφαιρέσω, θα το προσθέσω .. πολύ σπάνια ακολουθώ τη συνταγή ακριβώς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Τα υπόλοιπα είναι μικρά πράγματα.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Τα υπόλοιπα είναι μικρά πράγματα.

Ήμουν πολύ ευχαριστημένος. Στη φωτογραφία, μόνο το ένα τέταρτο ενός τεράστιου ρολού! Λήφθηκαν πολύ ωραία διαλείμματα από ψηλά. Μου αρέσει! Ευχαριστώ!

Έχω αυτό το καθημερινό ψωμί, το ψήνω συνεχώς, ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, υπέροχη γεύση, απλή στην εκτέλεση, το λατρεύω. Ευχαριστώ!

Πώς κάνατε το ψωμί σας τόσο λαμπερό;

Ψεκάζω από ένα μπουκάλι ψεκασμού λίγο πριν φυτέψω στο φούρνο, ψεκάζω πολύ, η επιφάνεια γίνεται ήδη γυαλιστερή. Δεν έχω καλάθι δοκιμής, από το μετρό είναι ένα είδος ψωμιού, πρέπει να πασπαλίζω το καρβέλι με αλεύρι ώστε να μην κολλήσει.

Ψεκάζω από ένα μπουκάλι ψεκασμού λίγο πριν από τη φύτευση

πώς ψήνεις και για πόσο καιρό;

10 λεπτά με ατμό, 240 θερμοκρασίες, 20 λεπτά στους 180, βγάλτε, ναι, γράσο OM, κάτω από μια πετσέτα στη σχάρα. Κάνω τα πάντα μέχρι ένα γραμμάριο σύμφωνα με τη συνταγή, είναι πάντα υπέροχο, το κύριο ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, 340 γραμμάρια νερού, όχι περισσότερο, ένα υπέροχο κουλούρι. Χάρη στην Chuchelka για τη συνταγή της!

γράσο OM

Πως είναι? αμβλύς

ΝΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ!

ΝΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

Καλησπέρα σε όλους. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το νόστιμο ψωμί. Είμαι νέος στο φόρουμ, διαβάζω εδώ και πολύ καιρό για το ψωμί μαγιάς και μαγιάς. Και μετά αποφάσισα. Πριν από αυτό, έψησε ψωμί μόνο σε μια μηχανή ψωμιού. Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Αιώνια μαγιά, 4 ημερών






Ψήνεται σε καλούπια σιλικόνης, έτσι ώστε οι πλευρές να μην είναι τόσο καφετιές Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω κάτι άλλο. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη, καθόλου σαν ψωμί μαγιάς, πολύ τρυφερό, ήπιο, με ελαφριά ξινή και τραγανή κρούστα. Ελπίζω να αποδειχθεί ακόμη καλύτερη την επόμενη φορά.

[marin04ka]

marin04ka,

Αποδεικνύεται, αποδεικνύεται, πού θα πάει. Μπορείτε να ψήσετε χωρίς καλούπι - στο τζάκι.

Ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω

Λόγω της τεχνικής μου ατέλειας - το ζύμη είναι ακόμα πολύ μικρό, λίγες μέρες μετά την αναπαραγωγή του: (((ο εκκινητής κατηγορηματικά δεν ήθελε να διπλασιαστεί, σε γενικές γραμμές δεν είναι καν σαφές τι συνέβαινε σε αυτό, αλλά ίσως συνέβαινε κάποια διαδικασία ζύμωσης, πιθανώς Έπρεπε να βγω από την κατάσταση - 1/8 στιγμιαία μαγιά + 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Εν ολίγοις, δεν είναι πια συνταγή, αλλά ελπίζω τουλάχιστον για λίγη επιτυχία, αφού ψήνω με τη μαγιά σιταριού 1 φορά στη ζωή μου. ... αλλά ζυμώθηκε χειροκίνητα από την καρδιά :)))) Αναρωτιέμαι αν θα αυξηθεί ή όχι; ...