Γαλλική μπαγκέτα

[Ζύμη:]

Γαλλική μπαγκέτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι	150 γρ
Νερό	150 γρ
Φρέσκια μαγιά	0,6 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι	300 γρ
Νερό	150 γρ
Αλας	1 κουτ
Φρέσκια μαγιά	3 γρ
+ όλη τη ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και αφήστε για 12 ώρες στους 21-23C.
• Ζυμώστε καλά, βάλτε σε ένα φλιτζάνι, καλύψτε, στεγανοποιήστε μέχρι να διπλασιαστεί στους T 21-23C. Στη συνέχεια χωρίστε σε 3 μέρη, στρογγυλοποιήστε, αφήστε κάτω από το φύλλο για 20-40 λεπτά. Σχηματίστε μπαγκέτες και τοποθετήστε πασπαλισμένα με αλεύρι πετσέτες μεταξύ των πτυχών έως 1 ώρα έως 2 ώρες. Κάντε κομμάτια πριν το ψήσιμο.

Ώρα προετοιμασίας:

15-20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

230-235C.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική) (Βότανο)

Γαλλική μπαγκέτα σε "παλιά ζύμη" / Baguette de pate fermentee (φούρνος) (Idol32)

Γαλλική μπαγκέτα / μπαγκέτα (φούρνος) (Idol32)

Έφτιαξα τρεις μπαγκέτες από τόση ζύμη. (Δεν περίμενε κανείς τη φωτογραφία)

Εδώ είναι μια περικοπή για μπαγκέτες:

Εμβρόντητος. Σέρνω τη δεύτερη συνταγή. Το πρώτο είναι η Βασιλεία.
Ευχαριστώ!

["Μπαγκέτα λάδι"]

Για μπαγκέτες "Μπαγκέτα λάδι"

[Πλήρωση σκόρδου για μπαγκέτα.]

Πλήρωση σκόρδου για μπαγκέτα.
Εδώ είναι μια συνταγή:
Βούτυρο ,
άλας,
άνηθος - ψιλοκομμένο,
σκόρδο μέσω της σκόρδου.
Νικήστε τα πάντα καλά.
Ψήνουμε την μπαγκέτα κάνοντας κοψίματα εκ των προτέρων.
2-3 λεπτά πριν από την προετοιμασία, αφαιρέστε την μπαγκέτα από το φούρνο και γεμίστε τα κομμάτια με το γέμισμα, βάλτε ξανά στο φούρνο για 2 λεπτά.

[Μίσα]

Μίσα, αλλά προσθέσατε panifarin σε αυτή τη συνταγή στο αλεύρι;

Το έκανα λίγο διαφορετικά, σερβίρισα το σκόρδο λάδι ξεχωριστά, έπειτα έκοψα μια καυτή μπαγκέτα και το απλώσαμε με τέτοιο βούτυρο, το βούτυρο έλιωσε και εμποτίστηκε τη μπαγκέτα.



Οι τομές μπορούν να γίνουν έτσι:

Και τους λατρεύω έτσι:

Γιατί δεν μπορώ να βρω τόσο μεγάλες και όμορφες τρύπες;
Γι 'αυτό φοβάμαι να φτιάξω μια τέτοια ομορφιά!

Μίσα, μπορείτε να αναμίξετε αυτή τη ζύμη σε έναν αρτοποιό;

Μίσα, μπορείτε να αναμίξετε αυτή τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Όχι, εδώ απαιτείται ένα ζυμωτήριο με γάντζο για την ορθή ανάπτυξη της γλουτένης. Το έκανα στο kenwood.

[Μίσα]

Μίσα, αλλά προσθέσατε panifarin σε αυτή τη συνταγή στο αλεύρι;

Δεν φαίνεται να απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή και δεν το πρόσθεσα, αποδείχθηκε υπέροχο χωρίς αυτό (στο αλεύρι Aladushkin).

[Poolish:]

Poolish:
150 γρ. νερό,
150 γρ. αλεύρι,
0,6 γρ. πιεσμένη μαγιά

Μίσα, οι μπαγκέτες σας είναι μια γιορτή για τα μάτια! (γενικά, όπως όλα όσα μαγειρεύετε και ψήνετε)
Λύστε την ερώτηση σχετικά με τη μαγιά: πώς ζυγίσατε 0,6 g. πιεσμένη μαγιά στο βερνίκι; Δεν είναι τυπογραφικό λάθος; Θα ξεκαθαρίσω για κάθε περίπτωση.

Λύστε την ερώτηση σχετικά με τη μαγιά: πώς ζυγίσατε 0,6 γρ. πιεσμένη μαγιά στο βερνίκι; Δεν είναι τυπογραφικό λάθος; Θα ξεκαθαρίσω για κάθε περίπτωση.

Όχι τυπογραφικό λάθος, ακριβώς 0,6 g - το έκανα, ζύγισα 1 g στις ζυγαριές και το διαιρούσα στο μισό, το μέρος που πήρα λίγο περισσότερο για το βερνίκι.

Εδώ είναι ένα άλλο spasob για τη χύτευση τέτοιων μπαγκέτες - η ζύμη είναι η ίδια και τρώγεται εξίσου γρήγορα Vkusnoooo !!!!!

Ή σαν ανθέων

Λοιπόν, εδώ είναι μια φωτογραφία του ψίχουλου, έτσι ώστε να μην αλλάξετε γνώμη για το φούρνο για το Σαββατοκύριακο
Και μετά το Σαββατοκύριακο σας περιμένω εδώ ... με μια αναφορά

[Διαμορφώστε τις μπαγκέτες και τοποθετήστε τις πασπαλισμένες με αλεύρι πετσέτες μεταξύ των πτυχών μέχρι να είναι καλές για 1 έως 2 ώρες.]

Διαμορφώστε τις μπαγκέτες και τοποθετήστε τις πασπαλισμένες με αλεύρι πετσέτες μεταξύ των πτυχών μέχρι να είναι καλές για 1 έως 2 ώρες.
Misha, από αυτό το μέρος, αν είναι δυνατόν, με περισσότερες λεπτομέρειες. Πώς διαμορφώνετε τις μπαγκέτες; Δεν μου αρέσουν τα ψωμιά; Εάν το διαμορφώσετε σαν ένα καρβέλι με τσίμπημα κάθε στροφής (φαίνεται καλά στον διαχειριστή), τότε τέτοιες λαχταριστές τρύπες δεν θα βγουν και το καρβέλι θα είναι πιο πυκνό. Οπως και?
Όταν βάζετε τις μπαγκέτες ανάμεσα στις πτυχές της πετσέτας, τις καλύπτετε με την ίδια πετσέτα;

[Μίσα]

Μίσα, και με τον Poolish, τι πρέπει να συμβεί αυτές τις 12 ώρες; Τα πάντα είναι ίδια με τη συνηθισμένη ζύμη (φυσαλίδες, άνοδοι, πτώσεις ...); Είμαι απλώς μπερδεμένος με αυτό το 0,6 g μαγιάς ... πολύ λίγο ...

Το έβαλα σήμερα από τον Poolish. Αύριο θα φτιάξω μπαγκέτες.

Λοιπόν, ποιος ενδιαφέρεται, συνεχίζω ... τη διαδικασία παραγωγής μπαγκέτες on-line ...

Το πρωί ο Poolish έμοιαζε πιθανότατα - η επιφάνεια είναι καλυμμένη με μικρές φυσαλίδες, ήταν εμφανές ότι σηκώθηκε και έπεσε έπειτα.

Μετά την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, η ζύμη ήταν αρκετά παχιά και κολλώδης.

Γιατί μιλάω για αυτό; Έχω μια άλλη συνταγή για τη Misha - "Βασιλικό ψωμί". Και εκεί είπε ότι η ζύμη αποδεικνύεται πολύ υγρή. Σε αυτήν την περίπτωση, για τις μπαγκέτες, δεν είναι έτσι, τουλάχιστον για μένα.

Άναψε το ζυμωτήριο. Στην πραγματικότητα έχω θεριστική μηχανή, αλλά υπάρχει ένα γάντζο ζύμωσης και κινείται σύμφωνα με ένα πλανητικό σχέδιο. Έτσι μου ταιριάζει τέλεια. Αρχικά, η παρτίδα πραγματοποιήθηκε με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Μετά από 10 λεπτά, άλλαξα τη λειτουργία στο μέγιστο δυνατό για ζύμωμα ... και ας δούμε! .. Η ζύμη άρχισε να υστερεί εντελώς πίσω από τα τοιχώματα του μπολ, εμφανίστηκε ένας χαρακτηριστικός ήχος σφυρίγματος. Ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ο συνδυασμός είναι ισχυρός. Όταν άρχισα να βγάζω το άγκιστρο, η ζύμη τραβήχτηκε από εκείνα τα "νήματα", από τα οποία καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το ζύμωμα ήταν επιτυχές (καλά, τουλάχιστον θα ήθελα να το ελπίζω).

Τώρα έβαλα τη ζύμη σε απόδειξη. Για να συνεχιστεί ...

Συνεχίζουμε τη συνομιλία ...

Η πρώτη δοκιμή πραγματοποιήθηκε σε 1 ώρα. Ταυτόχρονα, η ζύμη έχει υπερδιπλασιαστεί. Αφού χωρίστηκα στα τρίτα, άφησα τα ψωμάκια για περίπου 40 λεπτά. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι μεγαλύτερο ...

Όταν άρχισα να προσπαθώ να φτιάξω μια μπαγκέτα από ένα κουλούρι ... Συνειδητοποίησα ότι μια μπαγκέτα δεν θα ήταν αρκετή για μένα όσον αφορά τη διάμετρο της. Η ζύμη ήταν τόσο ευάερη, χωρίς βάρος και "ψιλοκομμένη" τόσο δροσερή κάτω από τα χέρια που μια εικόνα αυτού του ευαίσθητου ψίχουλου, ή μάλλον, ένα μικρό κομμάτι (σε ​​διάμετρο) που κόπηκε από τη μπαγκέτα στο μέλλον, έβγαλε αμέσως στο κεφάλι μου. Συνειδητοποίησα αμέσως ότι η μπαγκέτα είναι καλή, ότι είναι κλασική, αλλά χρειάζομαι κάτι μεγαλύτερο ... Ως αποτέλεσμα, έφτιαξα 3 μίνι φραντζόλες. Τώρα αποδεικνύουν. Νομίζω ότι θα είναι αρκετές 1,5 ώρες για αυτούς.

Συνεχίζεται...

[Μίσα]

Εδώ είναι το τέλος. Σε γενικές γραμμές, τι μπορώ να πω ... Οι μπαγκέτες είναι σούπερ! Η κρούστα, η γεύση, η δομή ψίχουλου - όλα είναι καταπληκτικά.

ΜίσαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Και εδώ είναι τα minibatons μου:



Στο κείμενο:

Επιβεβαιώνω ότι οι μπαγκέτες είναι ένα προϊόν που εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως μετά την εμφάνισή του. Το έκανα σύμφωνα με άλλες συνταγές, εδώ επισυνάπτω μια τελική επιλογή, και αν γίνει με σουσάμι, θα είναι κάτι

[Γιουλίκι]

Γιουλίκι, σούπερ! Η ομορφιά!!

Πού αλλού μπορώ να βρω μια τεχνική για ένα σχοινί ζύμης. Πάντα τα παίρνω άνισα - κάπου πιο λεπτά, κάπου παχύτερα ...

Ενώ είμαι εδώ
Το έχω επίσης = ήταν
μπορείτε να τυλίξετε το επίπεδο κέικ και στη συνέχεια να το κυλήσετε σε ρολό, όπως στην κατασκευή ενός καρβέλι, ή μπορείτε να το διπλώσετε κατά το ήμισυ κατά μήκος με τα χέρια σας, ξανά και ξανά, αλλά αυτό είναι πιο δύσκολο.
Αυτές οι μπαγκέτες αρωματίζονται με αλεύρι σίκαλης, οπότε δεν είναι τόσο αφράτες

[poiuytrewq]

Αλλά δεν πήρα τις μπαγκέτες, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση, ζύμω με έναν συνδυασμό ... η ζύμη μετά το ζύμωμα ήταν IMHO υδαρή - δεν έμεινε πίσω από τους τοίχους, υπήρχε μια συνοχή παχιάς ξινής κρέμας. poiuytrewq Συνιστούσα το ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ζύμω για μισή ώρα σε 3 ταχύτητες (υπάρχει ακόμα ένα 4ο για κτύπημα) .... Στο στάδιο του διαχωρισμού σε 3 μέρη, όλα ρέθηκαν και το χώρισα σε μπολ. Αλλά για να σχηματιστούν οι μπαγκέτες, ήταν απαραίτητο να προστεθούν περίπου. 50 ml αλεύρι (ή ακόμα περισσότερο, χύνονται λίγο για να σχηματίσουν τουλάχιστον κάτι) Όλα ανέβηκαν σε όλα τα στάδια κανονικά. Μετά το ψήσιμο, αποδείχθηκε λίγο χλωμό ... το ψίχουλο δεν είναι καθόλου δεμένο όπως στις προβλεπόμενες φωτογραφίες, αλλά η κρούστα δεν μπορεί να ροκανιστεί.
Πού είναι το λάθος; Υποθέτω ότι το αλεύρι έπρεπε να είχε προστεθεί κατά τη διαδικασία ζύμωσης ...

Αρχικά, η παρτίδα πραγματοποιήθηκε με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Μετά από 10 λεπτά, άλλαξα τη λειτουργία στο μέγιστο δυνατό για ζύμωμα ... και κοίτα! ..Η ζύμη άρχισε να υστερεί εντελώς από τα τοιχώματα του μπολ, εμφανίστηκε ένας χαρακτηριστικός ήχος σφυρίγματος. Ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ο συνδυασμός είναι ισχυρός. Όταν άρχισα να βγάζω το γάντζο, η ζύμη τραβήχτηκε από εκείνα τα "νήματα", από τα οποία καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το ζύμωμα ήταν επιτυχές

Αυτό δεν μου συνέβη. Πόσο διαρκεί;
Θέλω πραγματικά να επιτύχω ένα καλό αποτέλεσμα, οι μπαγκέτες είναι πολύ σεβαστές εδώ

[κ. αλένα]

Αλλά δεν πήρα μπαγκέτες

κ. αλένα, Μην είσαι αναστατωμένος! Εδώ έγραψα παραπάνω ότι αλλάζω ψωμί της Βασιλείας, αλλά δεν βγήκε καθόλου μαζί μου ... Έτσι θα προπονηθούμε.

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση, ζυμώθηκα με έναν συνδυασμό ... η ζύμη μετά το ζύμωμα ήταν IMHO υδαρή - δεν έμεινε πίσω από τους τοίχους, υπήρχε μια συνοχή από παχιά ξινή κρέμα. ... Στο στάδιο της διαίρεσης σε 3 μέρη, όλα ρέθηκαν και το χώρισα σε μπολ. Αλλά για να σχηματιστούν οι μπαγκέτες, ήταν απαραίτητο να προστεθούν περίπου. 50 ml αλεύρι (ή ακόμα περισσότερο, χύσαμε λίγο για να σχηματίσω τουλάχιστον κάτι)

Εδώ, εδώ ... Υπήρχε το ίδιο πρόβλημα με το ψωμί της Βασιλείας. Πολύ λεπτή ζύμη, η οποία δεν μπορούσε να "συλλεχθεί".

Πού είναι το λάθος; Υποθέτω ότι το αλεύρι έπρεπε να είχε προστεθεί κατά τη διαδικασία ζύμωσης ...

Ίσως η διαφορά και ο λόγος είναι στην αγωνία. Δεδομένου ότι στην περίπτωσή μου με μπαγκέτες, και έχω ήδη μιλήσει για αυτό, η ζύμη μου δεν ήταν αρχικά υγρή. Και ακόμη περισσότερο όταν ζυμώνετε ... Το να προσθέτετε αλεύρι δεν είναι επίσης πολύ καλό, αφού θα κάνει τη ζύμη βαρύτερη.

... Αυτό δεν μου συνέβη. Πόσο διαρκεί;

Με τη μέγιστη δυνατή ταχύτητα ζύμωσης της ζύμης, ζύμω για περίπου 20 λεπτά, αλλά η ζύμη άρχισε να υστερεί πίσω από τους τοίχους σε μόλις 2-3 λεπτά.

Μετά το ψήσιμο, αποδείχθηκε λίγο χλωμό ... το ψίχουλο δεν είναι καθόλου δεμένο όπως στις προβλεπόμενες φωτογραφίες, αλλά η κρούστα δεν μπορεί να ροκανιστεί.

Μοιάζει πολύ με περίσσεια αλευριού. Η κρούστα - ναι, πυκνή, αλλά όχι τόσο πολύ.
Βοήθεια όσο μπορούσα ... Καλή τύχη!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Ευχαριστώ, με μια ευγενική λέξη

Μοιάζει πολύ με περίσσεια αλευριού. Η κρούστα - ναι, πυκνή, αλλά όχι τόσο πολύ.

Λοιπόν, εις βάρος της πυκνότητας του φλοιού, ελαφρώς υπερβάλλω, αλλά έκανα κάτι τέτοιο κάποτε με ψωμάκια, ήταν επίσης μια λεπτή ζύμη και δεν πρόσθεσα αλεύρι για να μην το ζυγίσω. Ήταν πολύ παρόμοιο.

Και πήρα τρεις υπέροχες μπαγκέτες, αν και δεν έχω ποτέ καμία υπόδειξη από τη Misha για το πώς να τις διαμορφώσω. Η ζύμη είναι πραγματικά δαντελωτές και η κρούστα είναι νόστιμη. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία. Οι zhoriks μου συσσωρεύτηκαν, αλλά έκανα τους φίλους μου. Έχει γεύση σαν λεβάζ. Τα δικά μου ζητούνται να επαναλάβουν για ένα encore. ... Το βασανισμό σημαίνει πολλά. Από την ανεπαρκή γλουτένη της, μπορεί να αποδειχθεί ένα περιστατικό με τη μορφή μιας εντελώς υγρής ζύμης. Δεν αποδείχθηκε υγρό, αλλά ευάερο. Παρόλο που η Misha προειδοποίησε ότι ήταν απαραίτητο να ζυμώσω με σύρμα με άγκιστρα, δεν είχα χρόνο και πραγματοποίησα τη διαδικασία ζύμωσης (ήδη μαζί με τη ζύμη) στο KhP (έχω 2 μίξερ εκεί). Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω όπως προτείνει η Misha. Αναρωτιέμαι αν η διαφορά θα είναι ευαίσθητη;

Καλή μέρα!
παρακαλώ πείτε μου, είναι απαραίτητο να πάρετε φρέσκια μαγιά ή είναι δυνατόν να έχετε μια ασφαλή στιγμή (στη χώρα υπάρχει μόνο);
αλλά πώς να φτιάξουμε ζύμη; 0,6 g θα είναι ίσο με;

[Μακόβκα]

Καλή μέρα!
παρακαλώ πείτε μου, είναι απαραίτητο να πάρετε φρέσκια μαγιά ή είναι δυνατόν να έχετε μια ασφαλή στιγμή (στη ντάκα υπάρχουν μόνο αυτά);
αλλά πώς να φτιάξουμε ζύμη; 0,6 g θα είναι ίσο με;

Μακόβκα, Πήρα το SAF-moment (11 γραμμάρια σε μια τσάντα). Η κλίμακα μου δείχνει 1 γραμμάριο όταν προστίθεται σε άλλα προϊόντα της κλίμακας. Αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι τόσο μικρό. Εάν δεν υπάρχει ακριβής κλίμακα, ρίξτε ξηρή μαγιά σε ένα φύλλο και διαχωρίστε περίπου την ποσότητα που χρειάζεστε. Νομίζω ότι αν αποδειχθεί όχι 0,6 g, αλλά λίγο περισσότερο, τότε δεν είναι πολύ τρομακτικό. Χρησιμοποίησα το αλεύρι από το Starooskolskaya. Νομίζω ότι θα είναι ακόμα καλύτερο με τη McFa, αφού απορροφά περισσότερο νερό. Όταν ψήθηκε για δεύτερη φορά, η ζύμη ζυμώθηκε με άγκιστρα ζύμης με ένα μίξερ. Δεν ένιωσα καμία διαφορά μεταξύ της ζύμης που αναμιγνύεται σε HP και της τελευταίας. Σε γενικές γραμμές, το καρβέλι είναι παρόμοιο με το lavash, αλλά πιο πρησμένο.

[Μακόβκα]

Κορίτσια, μην είστε έξυπνοι, 0,6 φρέσκια μαγιά δεν είναι καθόλου ίσος με 0,6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς Πόσες ξηρές μαγιά χρειάζεστε, δεν ξέρω, δεν έκανα αυτή τη συνταγή με ξηρή μαγιά, εάν υπάρχει κάποιο άτομο στον ιστότοπο που θα το μετρήσει - πείτε ευχαριστώ. Καλύτερα να περιμένετε και να αγοράσετε φρέσκα.

ΜακόβκαΣε γενικές γραμμές, το καρβέλι είναι παρόμοιο με το lavash, αλλά πιο πρησμένο.

Panevg1943, ίσως εννοούσαν matnakash, γιατί το lavash είναι ένα επίπεδο λεπτό κέικ.

[Μίσα]

Κορίτσια, μην είστε έξυπνοι, 0,6 φρέσκια μαγιά δεν είναι καθόλου ίση με 0,6 g ξηρή
b] Panevg1943, [/ b] πιθανότατα σήμαινε matnakash, επειδή το lavash είναι ένα επίπεδο λεπτό κέικ.

Μίσα, Εννοούσα ότι η φραντζόλα μου έχει γεύση σαν λεβάντα και όχι σε σχήμα. Το βιβλίο συνταγών για το HP μου λέει ότι πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερη φρέσκια μαγιά από την ξηρή μαγιά. Όμως, πρέπει να παραδεχτείτε ότι η ζύμη σε 0, 2 g ξηρής μαγιάς δεν θα αυξηθεί. Έγραψα ότι μέτρησα 0,6 γραμμάρια ξηρά, και όλα λειτούργησαν. Η ζύμη δεν σέρνεται, όπως έγραψαν πριν από μένα, και τα γλυκά αποδείχτηκαν εξαιρετικά. Έχω ήδη φτιάξει αυτή τη συνταγή 2 φορές και είμαι πολύ χαρούμενος. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Έψησα αυτές τις μπαγκέτες χθες. Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου. Όταν χωρίζεται σε τρεις μπάλες, η ζύμη είναι μαλακή, κολλάει στα χέρια, λαδωμένη με ηλιέλαιο. Όταν διαμόρφωσε τις μπαγκέτες, το πασπαλίζει με αλεύρι στο ταμπλό, αλλιώς θα κολλούσε στα χέρια μου. Εμφανίστηκαν οι μπαγκέτες σε μια πετσέτα (αυτή τη στιγμή έκανα επεξεργασία κάδου μπαγκέτα, το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά), μετά το έβαλα σε μια θήκη μπαγκέτα και το έψησα Οι μπαγκέτες αποδείχθηκαν ωχρές, ίσως χρειάζονται (μπορούν) να χριστούν με ένα αυγό. Οι μπαγκέτες είναι πολύ νόστιμες, το δέρμα είναι λίγο παχύ.





Misha, πες μου, όλα πήγαν σωστά για μένα ή η ζύμη έπρεπε να γίνει πιο παχιά αρχικά.

[πατινάζ,]

πατινάζ, χαίρομαι που μου άρεσε η γεύση
Τώρα σχετικά με τις τεχνικές πτυχές - Δεν συνιστώ να παχύνετε τη ζύμη, πρέπει να αποκτήσετε δεξιότητες στην εργασία με τη "υγρή" ζύμη. Στην περίπτωσή σας, κρίνοντας από την περιγραφή, η γλουτένη δεν αναπτύχθηκε επαρκώς και αυτό είναι το βασικό σημείο για μια τέτοια δοκιμή. Το ζύμωμα έγινε με το χέρι και αυτό είναι τουλάχιστον 20 λεπτά χρησιμοποιώντας την τεχνική αναδίπλωσης, έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια μπάλα και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας!

Ευχαριστώ. Θα εκπαιδεύσω. Φυσικά, δεν το ζύμωσα, κολλήθηκε στα χέρια μου και το ζύμω λιγότερο στο χρόνο.
Μίσα, πες μου, λοιπόν, ίσως είναι ακόμη καλύτερο να ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού παρά με τα χέρια σου (έχω HP LG με ένα γάντζο);

[πατινάζ,]

πατινάζ, Φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε σε έναν αρτοποιό και μόνο τότε να ζυμώσετε με το χέρι

Βιάστηκα να αναφέρω, έκανα τα πάντα όπως διδάχτηκα, έβαλα τη ζύμη το βράδυ, μετά από 12 ώρες αναβλύστηκε και αυξήθηκε ακριβώς 3 φορές. Παρεμβαίνω στο μίξερ, με γάντζους, αλλά από την αρχή η ζύμη μου ήταν τόσο παχύ όσο στις ζυμαρικές, πρόσθεσα νερό, λίγο, έγινε καλύτερα, αλλιώς περιστρέφονταν σε ένα γάντζο και αυτό ήταν. Το αλεύρι μου είναι ανόητο, τώρα επιλέγω αλεύρι για τον εαυτό μου και τώρα συνάντησα αυτό το «θαύμα» του παραμυθιού Altaysk, καταραμένο, είναι ένα είδος γκρι, αν και της υψηλότερης ποιότητας, αλλά χαλάσαμε πολλά γλυκά σε αυτό. Έτσι, και στη συνέχεια τα πάντα ήταν σαν ρολόι: μετά το ζύμωμα, η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές, έπειτα κυλούσε σε μπάλες, και συνέχισε να μεγαλώνει στο τραπέζι. Και τώρα τα ψημένα προϊόντα τελικά έγιναν όμορφα - με πορώδες ψίχουλο. Η μυρωδιά είναι υπέροχη, χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή.

Κορίτσια, βρήκα ένα βίντεο "πώς να διαμορφώσω μια μπαγκέτα".
🔗